ПРОДУКТЫ

КАЛЬЦИЯ СТЕАРОЙЛ ЛАКТИЛАТ

НОМЕР КАС: 5793-94-2

НОМЕР ЕС: 246-929-7

МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА: C48H86CaO12

МОЛЕКУЛЯРНАЯ МАССА: 895,3

НАИМЕНОВАНИЕ ИЮПАК: кальций; 2-(2-октадеканоилоксипропаноилокси)пропаноат.

Кальций стеароиллактилат (или CSL) или E482 — это универсальная пищевая добавка, одобренная FDA.
Кальций стеароиллактилат является одним из видов коммерчески доступных лактилатов.

Кальций стеароиллактилат нетоксичен, биоразлагаем и обычно производится с использованием биовозобновляемого сырья.
Потому что кальций стеароил лактилат является безопасной и высокоэффективной пищевой добавкой.

Кальций стеароил лактилат используется в самых разных продуктах, от выпечки и десертов до упаковки.
Кальций стеароил лактилат представляет собой порошок кремового цвета.

Кальций стеароиллактилат в настоящее время производится путем этерификации стеариновой и молочной кислот с частичной нейтрализацией с использованием пищевой гашеной извести (гидроксид кальция).
Коммерческий кальций стеароил лактилат представляет собой смесь кальциевых солей стеароилмолочной кислоты с незначительными пропорциями других солей родственных кислот.

Кальций стеароил лактилат слабо растворим в горячей воде.
рН 2% водной суспензии составляет приблизительно 4,7.

Пищевые приложения:
Кальций стеароил лактилат находит широкое применение в:

-выпечка

-хлопья

-пасты

-растворимый рис

-десерты

- глазурь

-начинки

-пудинги

-начинки

-сахарные кондитерские изделия

-порошковые смеси для напитков

-сливочники

-сливочные ликеры

- обезвоженный картофель

-закуски

-соусы

-подливки

-жевательная резинка

-диетические продукты

- фарш и нарезанные кубиками мясные консервы

- мостарда ди фрутта

Кальций стеароиллактилат (CSL) — универсальная пищевая добавка, широко используемая в пищевых продуктах и дрожжевой выпечке.
Тем не менее, кальций стеароил лактилат в основном содержится в хлебе.

В хлебобулочных изделиях стеароиллактилат кальция используется в качестве:
*Эмульгатор

* Агент для взбивания

* Кондиционер и улучшитель теста

* Средство против черствения

Кальций стеароил лактилат производится из молочной кислоты, стеариновой кислоты и гидроксида кальция.
Молочная кислота в основном образуется в результате бактериальной ферментации углеводов (глюкозы, сахарозы, кукурузы, тростникового сахара и т. д.).
Стеариновую кислоту получают из жира или масла путем омыления триглицеридов горячей водой.

Функции:
Кальций стеароил лактилат хорошо работает в хлебобулочных изделиях из-за его взаимодействия с компонентами пшеничной муки.
Гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ) стеароиллактилата кальция составляет 8-12.

Гидрофобные взаимодействия стеароиллактилата кальция с глютеном связаны с фрагментами стеариновой кислоты.
Между тем, его карбоксильные группы взаимодействуют с заряженными аминокислотами глютена.
Влияние стеароиллактилата кальция на крахмальный компонент муки проявляется в более высоких температурах желатинизации, хотя и с пониженной энтальпией желатинизации.

Приложения:
Кальция стеароил лактилат обычно используется в производстве белого хлеба в качестве усилителя теста.

Оптимальные концентрации для использования находятся в диапазоне 0,25-0,5% (в пересчете на муку).
Активность кальций стеароил лактилата сохраняется на всех стадиях ферментации теста, механической обработки, формования и расстойки.

ДРУГИЕ ПРИМЕНЕНИЯ:
-продукты для губ

-кожаные изделия

- средства для ванн и тела

-средства для волос, особенно помады и бальзамы

-парфюмерные масла

-скрабы, полироли

Уменьшая набухание и солюбилизацию гранул крахмала, стеароиллактилат кальция может помочь замедлить плотность крахмальных гелей.
В результате улучшается переносимость смешивания и увеличивается время приготовления теста, улучшается удержание газов, увеличивается объем хлеба, улучшается текстура и нежность корочки, а также увеличивается срок годности.

Кальций стеароиллактилат представляет собой кальциевую соль эфира стеариновой кислоты лактиллактилата.
Этот натуральный эмульгатор вода-в-масле, полученный из стеариновой и молочной кислот, придает превосходное ощущение системам поверхностно-активных веществ, маслам для ванн, косметике, кремам и лосьонам.
Этот ингредиент является фантастическим инструментом, который поможет вам создать уникальные продукты для укладки волос и превосходные продукты по уходу за губами.

Кальций стеароил лактилат обеспечивает превосходные увлажняющие свойства вашего состава, обеспечивая элегантное ощущение и функциональность.
Кальций стеароил лактилат, как и другие лактилаты, образует высококачественные эмульсии с истинными влагозаживляющими свойствами, с очень гладким ощущением, без сопротивления или мыла.

Кальций стеароиллактилат имеет функции увеличения скорости расширения, смягчения текстуры и вкуса, увеличения содержания глютена, эмульгирования, защиты от старения, сохранения свежести и т. д.

Кальция стеароиллактилат широко используется в:
-хлеб
-торт
- паровой хлеб
-лапша быстрого приготовления
-лапша
-пельмени и т.д.

Применение в хлебе:
* Повышение воздухоудерживающей способности теста и сопротивляемости ферментации, что значительно увеличивает объем хлеба;
* Укрепление сетевой структуры глютена, повышение стабильной эластичности глютена, снижение степени ослабления теста и повышение производительности при обработке;
* Улучшение внутренней структуры, чтобы сделать ее однородной, тонкой, белой и в хороших слоях;
* Задержка старения ул.арки, делают продукт мягким и эффективно продлевают срок свежести хлеба.

Применение в торте:
* Значительно увеличить объем торта.
* Улучшить текстуру и сделать вкус более нежным.

Применение в печенье и печенье:
* Сделать распределение воды, муки и жира в тесте более равномерным
* Избегать пенообразования на поверхности
* Уменьшить количество используемой смазки
* Уменьшение заусенцев и отходов
* Улучшить образование и однородность глютена
* Изделие не легко усаживается и деформируется

Применение в молочных напитках:
* Улучшить стабильность и диспергируемость напитков.
* Предотвращает появление крахмала и расслоение.
* Улучшение однородности и вкуса продуктов.

Применение в мороженом:
* Улучшить свойства взбивания
* Сделайте мороженое богаче ароматом, слаще, мягче и нежнее.
* Сделайте мороженое более устойчивым к таянию и с большей скоростью расширения.

Кальций стеароил лактилат представляет собой белый порошок цвета слоновой кости или пластинчатое твердое вещество.
Кальций стеароил лактилат можно использовать в качестве эмульгатора и консерванта.

Кальций стеароил лактилат используется в качестве кондиционера для теста в дрожжевых хлебобулочных изделиях.
Кальций стеароил лактилат особенно предпочтителен в рецептурах постного подового хлеба в качестве усилителя теста.
Кальций стеароил лактилат также используется в качестве взбивающего агента в жидких и замороженных яичных белках.

Кальций стеароиллактилат (CSL) представляет собой анионный эмульгатор со значением HLB 8,3 и приятным карамельным запахом, который представляет собой твердый порошок или лист молочно-белого цвета.
Кальций стеароил лактилат выполняет такие функции, как эмульгирование, обогащение глютена, консервирование и антиретроградация.

ПРИМЕНЕНИЕ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

*Хлеб: стеароиллактилат кальция Улучшает объем теста, его мягкость, эластичность, прочность, обеспечивает тонкую и однородную внутреннюю структуру, замедляет ретроградацию и продлевает срок хранения.

*Бисквит: стеароиллактилат кальция Улучшает технологические свойства, предотвращает выделение масла и облегчает раскатку теста.

* Лапша: кальций стеароил лактилат Делает поверхность гладкой, снижает скорость поломки и становится жевательной.

*Пельмени: стеароиллактилат кальция Уменьшает потерю крахмала оберткой пельменей во время приготовления, а также улучшает цвет и ощущение во рту обертки пельменей.

*Замороженные продукты: кальций стеароил лактилат Улучшает водоудерживающую способность замороженного теста, предотвращает образование кристаллов льда и растрескивание поверхности, стабилизирует сеть клейковины пшеницы.
Кальций стеароил лактилат Повышает морозостойкость дрожжей и теста и замедляет ретроградацию.

Кальций стеароил лактилат — универсальная пищевая добавка, одобренная FDA.
Кальций стеароиллактилат является одним из видов коммерчески доступных лактилатов.

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

-Молекулярный вес: 895,3

-Точная масса: 894,5745190

- Масса моноизотопа: 894,5745190

-Площадь топологической полярной поверхности: 186 Å²

-Физическое описание: Белый или слегка желтоватый порошок или хрупкое твердое вещество с характерным запахом.

-Цвет: белый или слегка желтоватый

-Форма: порошок

-Растворимость: слабо растворим в горячей воде

- Кислотное число: 50-130

Кальций стеароил лактилат используется в самых разных продуктах, от выпечки и десертов до упаковки.
Как описано в 7-м издании Кодекса пищевых химикатов, стеароиллактилат кальция представляет собой порошок кремового цвета.

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:

-Количество доноров водородной связи: 0

- Количество акцепторов водородной связи: 12

- Количество вращающихся связей: 42

-Количество тяжелых атомов: 61

-Формальное обвинение: 0

-Сложность: 457

-Количество атомов изотопов: 0

-Определенное количество стереоцентров атома: 0

-Неопределенное число стереоцентров атома: 4

-Определенное количество стереоцентров связи: 0

-Неопределенное количество стереоцентров связи: 0

-Ковалентно-связанные Количество единиц: 3

-Соединение канонизировано: Да

Кальций стеароил лактилат повышает прочность, эмульгирует, улучшает сохранность, сохраняет свежесть и т. д.
Кальций стеароил лактилат часто используется в выпечке, хлебе на пару, лапше и клецках.
Кальций стеароил лактилат используется в качестве кондиционера для теста в дрожжевых хлебобулочных изделиях.

Кальций стеароил лактилат особенно предпочтителен в рецептурах постного подового хлеба в качестве усилителя теста.
Кальций стеароиллактилат также используется в качестве взбивающего агента в жидком и фритюрном виде.унция яичного белка

СИНОНИМЫ:

Кальция стеароиллактилат
Кальция стеароил-2-лактилат
Октадекановая кислота, 2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтиловый эфир, кальциевая соль
Стеароил-2-молочная кислота
Кальций настоящий
Октадекановая кислота, 2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтиловый эфир, кальциевая соль (2:1)
кальция; 2-(2-октадеканоилоксипропаноилокси)пропаноат
Стеароиллактилат натрия
Альфа-(альфа-(стеароилокси)пропионилокси)пропионат кальция
Стеариновая кислота, сложный эфир с лактатом молочной кислоты, кальциевая соль
2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтилоктадеканоат кальция
стеароиллактат кальция
Стеариновая кислота, сложный эфир с бимолом молочной кислоты. сложный эфир кальциевой соли
Октадекановая кислота, 2-(карбоксиэтокси)-1-
бис(2-(1-карбоксилатоэтокси)-1-метил-2-оксоэтил)дистеарат кальция
Октадекановая кислота, 2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтиловый эфир, кальциевая соль
Стеароил-2-молочная кислота
Кальций настоящий
Стеароиллактилат натрия
Альфа-(альфа-(стеароилокси)пропионилокси)пропионат кальция
Стеариновая кислота, сложный эфир с лактатом молочной кислоты, кальциевая соль
2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтилоктадеканоат кальция