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L'acide alginique est un hydrocolloïde polysaccharidique naturel, largement utilisé comme agent épaississant, gélifiant et stabilisant dans les applications alimentaires, pharmaceutiques et industrielles.
L'acide alginique est dérivé d'algues brunes (Phaeophyceae), telles que Laminaria et Macrocystis.
L'acide alginique appartient à la classe des biopolymères marins.
Numéro CAS : 9005-32-7
Formule moléculaire : (C6H8O6)n
Numéro EINECS : 232-680-1
Synonymes : sel de sodium de l’acide D-galacturonique, sel de sodium de l’acide alginique, sel de sodium de l’acide alginique issu d’algues brunes, alginate de sodium, (2S,3R,4S,5R)-3,4,5,6-tétrahydroxyoxane-2-carboxylate de sodium, D-galactopyranuronate de sodium, sel de sodium de l’acide D-galacturonique (≥ 95 %), sel de sodium de l’acide D-galacturonique (≥ 98 %), DB-266742, ACIDE ALGINIQUE ; kelacid ; landalgine ; norgine ; acide polymannuronique ; sazzio ; nopgine ; ACIDE ALGINIQUE LIBRE DE MACROCYSTIS PYRIFERA (K
L'acide alginique est constitué de copolymères linéaires d'unités d'acide β-D-mannuronique (M) et d'acide α-L-guluronique (G).
Ces unités sont disposées en blocs le long de la chaîne.
Cette structure détermine ses propriétés gélifiantes.
L'acide alginique se présente sous forme de poudre fibreuse blanche à jaunâtre.
L'acide alginique est insoluble dans l'eau mais peut gonfler et former des dispersions visqueuses.
Ses sels (alginates) sont solubles dans l'eau.
L'acide alginique présente une forte capacité épaississante et gélifiante, notamment en présence de cations multivalents comme le calcium (Ca²⁺).
L'acide alginique forme des gels stables par réticulation ionique.
C’est ce qu’on appelle le modèle « boîte à œufs ».
L'acide alginique présente une capacité de rétention d'eau élevée, ce qui lui permet de retenir de grandes quantités d'eau.
Cela améliore la texture et la stabilité.
L'acide alginique est important dans de nombreuses formulations.
L'acide alginique est chimiquement stable dans des conditions normales, mais peut se dégrader en présence d'acide fort, à haute température ou sous l'effet de l'activité microbienne.
Un stockage adéquat garantit la qualité.
L'acide alginique doit être conservé au sec.
L'acide alginique est largement utilisé dans les produits alimentaires, pharmaceutiques, textiles et biotechnologiques.
Elle assure la structure et la stabilisation.
Cela souligne sa polyvalence.
L'acide alginique est décrit comme un polysaccharide d'origine marine doté de fortes propriétés épaississantes, de rétention d'eau et de gélification induite par les ions, largement utilisé dans les applications alimentaires, médicales et industrielles.
L'acide alginique présent dans les parois des algues brunes (Phaeophyceae) est constitué d'unités d'acide D-mannuronique et d'unités d'acide L-guluronique probablement liées β (1->4).
Les chaînes contiennent trois régions distinctes ; dans l'une, les unités d'acide D-mannuronique alternent avec des unités d'acide L-guluronique, tandis que les régions restantes sont homogènes et contiennent soit de l'acide D-mannuronique, soit de l'acide L-guluronique.
La longueur et les proportions des trois régions varient selon les espèces d'algues et sont responsables des différences de propriétés chimiques et physiques des différents alginates.
L'acide alginique est biosynthétisé à partir de l'acide GDP-D-mannuronique et de l'acide GDP-guluronique.
Il semble probable que l'acide alginique soit dérivé de l'acide guluronique, son isomère, l'acide mannuronique, la réaction étant catalysée par une épimérase.
L'acide alginique est utilisé dans diverses formulations pharmaceutiques orales et topiques.
Dans les formulations de comprimés et de capsules, l'acide alginique est utilisé à la fois comme liant et comme agent désintégrant à des concentrations de 1 à 5 % p/p.
L'acide alginique est largement utilisé comme agent épaississant et de suspension dans diverses pâtes, crèmes et gels ; et comme agent stabilisant pour les émulsions huile-dans-eau.
L'acide alginique a été utilisé pour améliorer la stabilité du lévosimendan.
L'acide alginique est un polysaccharide naturel hydrophile extrait d'algues brunes (Phaeophyceae), largement utilisé comme épaississant, agent gélifiant et stabilisant dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et textiles.
L'acide alginique forme des gels visqueux, constituant un ingrédient clé des antiacides pour gérer le reflux acide, et dans des applications médicales pour les pansements et l'administration de médicaments.
L'acide alginique est généralement considéré comme sûr, mais il peut inhiber l'absorption des nutriments s'il est consommé en grande quantité.
Point de fusion : 300 °C
Température de stockage : Température ambiante
Solubilité : H2O : insoluble, mais gonfle
Forme : Poudre
Couleur : Blanc à jaune pâle à beige
Odeur : poudre fibreuse, inodore, sans goût
activité optique : -141～-146
Solubilité dans l'eau : Insoluble dans l'eau
Sensible : hygroscopique
Merck : 14 242
Principales applications : fabrication de tests de diagnostic ; hématologie ; histologie
Fonctions des ingrédients cosmétiques : CONTRÔLE DE LA VISCOSITÉ ; LIAISON ; SOIN DE LA PEAU
L'acide alginique est un glucide colloïdal hydrophile présent naturellement dans les parois cellulaires et les espaces intercellulaires de diverses espèces d'algues brunes (Phaeophyceae).
Cette algue est très répandue dans le monde entier et est récoltée, broyée et traitée avec un alcali dilué pour en extraire l'acide alginique.
L'acide alginique présente une structure de copolymère à blocs, avec des régions riches en acides mannuronique (M) et guluronique (G).
Le rapport et la séquence de ces blocs affectent la résistance du gel.
Cela détermine les propriétés fonctionnelles.
L'acide alginique forme des gels par réticulation ionique avec des cations divalents, notamment les ions calcium (Ca²⁺).
Les blocs d'acide guluronique fixent fortement le calcium.
Cela crée un réseau tridimensionnel stable.
L'acide alginique présente une viscosité élevée dans les dispersions aqueuses, même à des concentrations relativement faibles.
L'acide alginique épaissit efficacement les systèmes.
Cela améliore le contrôle des textures.
Ce matériau possède d'excellentes capacités d'absorption et de rétention d'eau.
L'acide alginique peut gonfler considérablement au contact de l'eau.
Cela améliore la gestion de l'humidité.
L'acide alginique est sensible au pH, étant insoluble en milieu acide mais formant des sels solubles (alginates) à pH plus élevé.
Cela permet une solubilité contrôlée.
L'acide alginique est utile dans la conception de formulations.
L'acide alginique présente une biocompatibilité et une biodégradabilité, ce qui le rend adapté aux applications biomédicales.
Il est généralement non toxique.
Cela soutient l'usage médical.
L'acide alginique peut être transformé en films, fibres et billes.
Ces formes sont utilisées pour les systèmes d'encapsulation et d'administration.
Cela accroît la polyvalence de l'application.
L'acide alginique présente une bonne compatibilité avec d'autres polymères et additifs.
Il peut être mélangé pour modifier ses propriétés.
L'acide alginique est un hydrocolloïde polyvalent et sensible aux ions, doté de fortes propriétés épaississantes, gélifiantes et de rétention d'eau, ce qui le rend précieux dans les applications alimentaires, pharmaceutiques et biomédicales.
Utilisations de l'acide alginique :
L'acide alginique est utilisé dans les formulations cosmétiques comme épaississant, stabilisant et agent gélifiant.
L'acide alginique est obtenu à partir de différentes variétés d'algues brunes.
L'acide alginique est obtenu à partir d'algues brunes, comme Macrocystis pyrifera.
Les dérivés sont des ates de sodium, d'ammonium et de potassium, dont le sel de sodium est le plus courant.
Ils servent à épaissir, gélifier et lier les produits. Le propylène glycolate est un dérivé conçu pour une meilleure stabilité en milieu acide et calcique.
Les s sont solubles dans l'eau froide et forment des gels non thermoréversibles en réaction avec les ions calcium et dans des conditions acides.
L'acide alginique est utilisé dans les crèmes glacées, les glaçages, les puddings, les gelées dessert et les fruits artificiels.
L'acide alginique est la forme acide et insoluble de l'algine, une poudre fibreuse blanche à jaunâtre obtenue à partir d'algues brunes, comme Macrocystis pyrifera.
Les dérivés sont solubles et comprennent l'alginate de sodium, de potassium et d'ammonium ainsi que l'alginate de propylène glycol.
L'acide alginique est utilisé comme désintégrant pour comprimés et comme ingrédient antiacide.
L'acide alginique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent épaississant et stabilisant (E400).
L'acide alginique améliore la texture et la consistance des produits tels que les sauces et les vinaigrettes.
Cela améliore la qualité du produit.
Dans les aliments restructurés et les gels, il est utilisé avec des sels de calcium pour former des gels fermes et thermostables.
Il permet de créer des produits façonnés ou moulés.
Cela soutient la transformation des aliments.
L'acide alginique est utilisé dans les crèmes glacées et les desserts glacés pour contrôler la formation de cristaux de glace et améliorer la sensation en bouche.
Elle stabilise la matrice.
Cela améliore la qualité sensorielle.
L'acide alginique est utilisé dans les garnitures et les nappages de pâtisserie pour maintenir la viscosité et éviter la séparation.
L'acide alginique assure une consistance uniforme.
Cela améliore la stabilité en rayon.
Dans les formulations pharmaceutiques, il est utilisé comme liant, désintégrant et agent de libération contrôlée.
L'acide alginique contribue à réguler l'administration du médicament.
Cela favorise l'efficacité thérapeutique.
L'acide alginique est largement utilisé dans les formulations antiacides, où les alginates forment une barrière de gel protectrice dans l'estomac.
Cela contribue à réduire les reflux acides.
Cela améliore le confort du patient.
Dans les pansements, l'acide alginique (sous forme d'alginate de calcium) est utilisé pour sa grande capacité d'absorption et ses propriétés gélifiantes.
L'acide alginique maintient un environnement humide propice à la cicatrisation.
Cela favorise les soins des plaies.
L'acide alginique est utilisé dans les systèmes d'encapsulation et d'administration de médicaments, formant des billes ou des gels à libération contrôlée.
Il protège les principes actifs.
Cela améliore la stabilité.
En impression textile, il est utilisé comme épaississant pour les colorants.
L'acide alginique contribue à contrôler l'application du colorant.
L'acide alginique est utilisé partout où l'épaississement, la gélification induite par les ions, la rétention d'eau et la libération contrôlée sont nécessaires dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, biomédical et industriel.
L'acide alginique est largement utilisé dans les produits alimentaires et les formulations pharmaceutiques topiques et orales.
L'acide alginique est généralement considéré comme une substance non toxique et non irritante, bien qu'une consommation orale excessive puisse être nocive.
L'inhalation de poussière d'alginate peut être irritante et a été associée à l'asthme professionnel chez les travailleurs impliqués dans la production d'alginate.
Il apparaît toutefois que les cas d'asthme étaient liés à une exposition à de la poussière d'algues non transformée plutôt qu'à de la poussière d'alginate pur.
L’OMS n’a pas fixé de dose journalière admissible d’acide alginique et de ses sels d’ammonium, de calcium, de potassium et de sodium, car les quantités utilisées et les niveaux de base dans les aliments ne représentaient pas un danger pour la santé.
Profil de sécurité de l'acide alginique :
Modérément toxique par voie intrapéritonéale.
Chauffé jusqu'à décomposition, il dégage une fumée âcre et des vapeurs irritantes.
L'acide alginique présente un potentiel de danger très faible, car il s'agit d'un polysaccharide naturel dérivé d'algues et largement utilisé dans les applications alimentaires et médicales.
L'acide alginique est généralement reconnu comme sûr (GRAS).
Toutefois, le respect des précautions de manipulation standard est recommandé.
Le contact avec la peau présente généralement un faible risque, mais une exposition prolongée à la poudre peut provoquer une légère sécheresse ou irritation chez les personnes sensibles.
Aucune toxicité significative n'est attendue.
Le port de gants de protection est recommandé lors de la manutention industrielle.
Le contact avec les yeux peut provoquer une légère irritation mécanique.
Les symptômes incluent rougeurs et inconfort dus aux particules fines.
En cas de contact avec les yeux, rincer abondamment à l'eau.
L'inhalation de poussière peut provoquer une légère irritation respiratoire.
Les particules fines peuvent irriter le nez et la gorge.
Une ventilation adéquate et un contrôle de la poussière sont recommandés.
L'ingestion d'acide alginique est considérée comme sûre aux doses alimentaires normales, car il est utilisé comme additif alimentaire et fibre alimentaire.
Une consommation excessive peut provoquer de légers troubles gastro-intestinaux tels que des ballonnements ou un effet laxatif.
