AMYLASE

L'Amylase est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse de l'amidon (Latin amylum) en sucres. 
Elle est présente dans la salive de l'homme et de certains autres mammifères, où il commence le processus chimique de la digestion. 
Les aliments qui contiennent de grandes quantités d'amidon, mais peu de sucre, tels que le riz et les pommes de terre, peut acquérir un goût légèrement sucré comme ils sont mâchés parce que l'amylase dégrade certaines de leurs amidon en sucre.

Numéro CAS: 9014-71-5
Numéro CE: 618-485-8

Autres noms: l'Alpha-amylase, EC 3.2.1.1, le 1,4-alpha-D-glucane glucanohydrolase 1, Salivaires de l'alpha-amylase, alpha Amylase [USAN], YOJ58O116E, 9000-90-2, enzyme alpha-Amylase préparation de Bacillus stearothermophilus, de l'Amylase, de l'alpha-, EINECS 232-565-6, Fortizyme, du Pancréas, de l'amylase, de l'alpha-Amylase, de l'alpha-Amylase des porcs (pancréas), alpha-Amylase, de l'Amylase, de l'alpha- (Aspergillus oryzae), les alpha-Amylases, UNII-YOJ58O116E, Attenuzyme Flex, de l'Amylase A, Amylase AD, Amylosubtilin, Amylolichoterm, Amilosubtilin, le 1,4-alpha-D-Glucanase, le 1,4-alpha-D-Glucane glucanohydrolase, Bioferm L, Bioalpha amylase, Biobake 40000, Bioamylase BAA, CE 232-565-6

Le pancréas et les glandes salivaires faire de l'amylase (alpha-amylase) pour hydrolyser alimentaires de l'amidon dans les disaccharides et trisaccharides qui sont convertis par d'autres enzymes glucose pour alimenter le corps avec de l'énergie. 
Les plantes et certaines bactéries produisent également de l'amylase. 
Spécifique de l'amylase protéines sont désignés par les différentes lettres grecques. 

Tous les amylases sont des glycoside hydrolases et de la loi sur l'α-1,4-liaisons glycosidiques.
L'Amylase est une enzyme digestive est majoritairement sécrétée par le pancréas et les glandes salivaires et la retrouve dans d'autres tissus dans de très faibles niveaux. 
L'Amylase a été décrite pour la première fois au début des années 1800 et est considérée comme l'une des premières enzymes dans l'histoire à être scientifiquement étudié. 

L'Amylase a été initialement appelé comme diastaste, mais fut plus tard renommé de l'amylase dans le début du 20e siècle.
L'Amylase est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse de l'intérieur de l'α-1,4-liaisons glucosidiques de l'amidon et le glycogène, rendement, tels le glucose, le maltose, maltotriose et unités. 

L'Amylase est la forme majeure de l'amylase chez les humains et d'autres mammifères. 
L'Amylase est également sécrétée par de nombreux champignons, et présente dans les graines contenant de l'amidon comme une réserve de nourriture. 
Amylases sont parmi les enzymes les plus importantes et sont d'une grande importance pour la biotechnologie, constituant une classe d'enzymes industrielles ayant environ 25% de la production mondiale de l'enzyme de marché, qui ont un potentiel d'application dans un grand nombre de procédés industriels tels que la nourriture, la fermentation, le textile, le papier, un détergent et de l'industrie pharmaceutique.

Amylases sont très répandues chez les animaux, les champignons, les plantes, et sont également présents dans le unicellulaires eucaryotes, les bactéries et les archées. 
Ptyaline, un salivaires de l'α-amylase (α-1,4-α-D-glucane-4-glucanohydrolase) est l'une des enzymes les plus importantes dans la salive. 
Sources fongiques de l'α-Amylase sont confinés terrestres isolats, principalement pour les espèces d'Aspergillus et à seulement quelques espèces de Penicillium, P. brunneum être l'un d'entre eux. 

Le champignon de la source utilisée principalement pour la production commerciale de l'α-Amylase sont les souches d'Aspergillus spp. Aspergillus oryzae, A. niger et A. awamori sont les plus couramment utilisés espèces pour la production commerciale parmi plusieurs autres. 
L'Amylase peut être produite par différentes espèces de bactéries, mais pour les applications commerciales de l'α-amylase est principalement dérivé du genre Bacillus. 

Amylases produite à partir de Bacillus licheniformis, Bacillus stearothermophilus, et Bacillus amyloliquefaciens trouver un potentiel d'application dans un certain nombre de procédés industriels tels que l'alimentaire, la fermentation, le textile et l'industrie du papier. 
Les sources végétales, n'avait pas été envisagée avec suffisamment d'importance que la source de ces enzymes encore. 

L'Amylase dans la structure de la protéine assure que les éléments sur le corps avec les aliments sont digérés et décomposé dans l'intestin grêle. 
L'Amylase, qui est responsable de la digestion des hydrates de carbone, est contenue dans les sécrétions du pancréas, qui agit comme un gland, et est libéré dans l'intestin grêle. 
De petites quantités sont également présentes dans l'intestin grêle, le placenta, et des ovaires.

L'Amylase est une enzyme digestive qui décompose les glucides en petits morceaux. 
En plus de l'enzyme amylase, qui est sécrétée par la production dans le pancréas, sous une autre forme, l'alpha-amylase, est également sécrétée par les glandes salivaires. 

Avec le test sanguin effectué dans ce sens, l'Amylase est entendu que l'enzyme amylase est dans la gamme de référence. 
En conséquence, les problèmes possibles qui peuvent se produire dans le pancréas peut être compris par sa bassesse ou la hauteur.
Généralement, l'enzyme amylase peut être détectée à la fois un test sanguin et un test d'urine. 

Toutefois, pour obtenir des résultats plus précis, le taux d'hémoglobine est ajouté à la gamme de référence et une comparaison est faite avec de la numération sanguine. 
Il ya beaucoup de différents facteurs qui influent sur le niveau de l'amylase. 
Face à d'éventuels problèmes, de diagnostic et d'analyse sont réalisées en collaboration avec des analyses de sang pour le pancréas.

L'Amylase est la fonction principale est d'hydrolyser les liaisons glycosidiques dans les molécules d'amidon, la conversion des hydrates de carbone complexes de sucres simples. 
Il existe trois principales classes d'enzymes amylase; Alpha-, bêta - et gamma-amylase, et chaque loi sur les différentes parties de l'hydrate de carbone de la molécule. 
L'Amylase peut être trouvé dans l'homme, les animaux, les plantes et les microbes. 

L'Amylase est trouvé dans les microbes et les plantes. Gamma-amylase est trouvé chez les animaux et les plantes. 
Cet article se concentrera sur l'alpha-amylase et de ses applications.
L'Amylase est une dépendante du calcium, enzyme qui hydrolyse des glucides complexes à alpha 1,4-des liens pour former le maltose et glucose. 

L'Amylase est filtré par les tubules rénaux et résorbé (inactivé) par l'épithélium tubulaire. 
Enzyme Active n'apparaît pas dans l'urine. De petites quantités de l'amylase sont absorbés par les cellules de Kupffer dans le foie. 
Dans les chiens en bonne santé, 14% de l'amylase est lié à globulines. En raison de cette polymérisation, l'unité canine de l'amylase est variable (élevé) poids moléculaires et n'est pas normalement filtrés par les reins. 

Chez les chiens atteints de maladie rénale, ce polymérisé (macroamylase) amylase est trouvé en concentration plus élevée (à partir de 5-62% du total de l'amylase) et contribue à la hyperamylasemia vu dans ces troubles.
Les amylases enzymes sont un groupe de hydrolases qui dégradent les glucides complexes dans les fragments. 
L'Amylase est principalement produite par le pancréas exocrine où l'enzyme est synthétisée par les cellules acineuses et puis sécrétée dans le tractus intestinal par le canal pancréatique système. 

Amylases sont également produites par les glandes salivaires, de la muqueuse de l'intestin grêle, les ovaires, le placenta, le foie, et les trompes de fallope. Pancréas et les glandes salivaires des isoenzymes sont trouvés dans le sérum.
L'Amylase est largement distribué dans la nature. 

Elle est présente dans les plantes et les animaux. 
Les céréales et leurs farines contiennent naturellement de différents types de l'amylase. 
Dans les céréales, il est constaté dans l'endosperme, le son et le germe.

En 1908, une étude de Wohlgemuth identifié la présence d'amylase dans l'urine, et ce qui a conduit à l'utilisation de l'amylase le diagnostic de laboratoire de test. 
L'Amylase est souvent commandé des test avec la lipase, en particulier dans le cadre de suspicion de pancréatite aiguë.
Amylases sont une classe d'enzymes qui catalysent l'hydrolyse de l'amidon en sucres tels que le glucose et le maltose.

UTILISATIONS:
La FERMENTATION:
Amylases sont importants dans le brassage de la bière et des spiritueux fabriqués à partir de sucres dérivés de l'amidon. 
Dans la fermentation, la levure consomme les sucres et produit de l'éthanol. 
Dans la bière et les liqueurs, les sucres présents au début de la fermentation ont été produites par le "brassage" de l'amidon de céréales ou d'autres sources (comme les pommes de terre). 

Traditionnelles de brassage de la bière, malt d'orge est mélangé avec de l'eau chaude pour créer un "mash", qui est maintenu à une température donnée pour permettre à l'amylases dans la céréale maltée pour convertir l'orge, de l'amidon en sucres. 
Différentes températures de l'optimisation de l'activité de l'alpha ou bêta-amylase, résultant dans différents mélanges de fermentescibles et unfermentable sucres. 
Dans la sélection de purée de température et grain-à-l'eau ratio, un brasseur peut modifier la teneur en alcool, la texture, l'arôme et la saveur de la bière finie.

Dans certains historique des méthodes de production de boissons alcoolisées, la conversion de l'amidon en sucre commence avec le brasseur de mâcher des grains de la mélanger avec de la salive. 
Cette pratique continue à être pratiquée dans la maison de production de certaines boissons traditionnelles, telles que chhaang dans l'Himalaya, la chicha dans les Andes et kasiri au Brésil et le Suriname.

LA FARINE ADDITIF:
Amylases sont utilisées dans la panification et à briser les sucres complexes comme l'amidon (qui se trouve dans la farine), en sucres simples. 
La levure puis se nourrit de ces sucres simples et les convertit les déchets de produits de l'éthanol et de dioxyde de carbone. 
Cela donne de la saveur et de causes au pain de lever. 
Alors que les amylases sont présents naturellement dans les cellules de levure, de l'Amylase faut du temps pour que la levure pour produire assez de ces enzymes pour décomposer les importantes quantités d'amidon dans le pain. 

C'est la raison pour longtemps de la pâte fermentée comme le levain. 
Moderne boulangère techniques ont inclus des amylases (souvent sous la forme d'orge maltée), en pain amélioration, ce qui rend le processus plus rapide et plus pratique pour une utilisation commerciale.
L'Amylase est souvent répertorié comme un ingrédient dans le package de mouture de la farine. Boulangerie avec une longue exposition à l'amylase-de la farine enrichie sont à risque de développer une dermatite ou d'asthme.

BIOLOGIE MOLÉCULAIRE:
En biologie moléculaire, la présence de l'amylase peut servir comme une méthode de sélection pour la réussite de l'intégration d'un journaliste de construire en plus de la résistance aux antibiotiques. Comme les gènes rapporteurs sont flanqués de régions homologues de la structure du gène de l'amylase, la réussite de l'intégration va perturber le gène de l'amylase et de prévenir la dégradation de l'amidon, qui est facilement détectable par la coloration à l'iode.

UTILISATIONS MÉDICALES:
L'Amylase a aussi des applications médicales à l'utilisation d'enzymes pancréatiques, la thérapie de remplacement (PERT). 
L'Amylase est une des composantes de Sollpura (liprotamase) pour les aider dans la répartition des saccharides en sucres simples.

INDSUTRIAL UTILISE:
L'Amylase est largement utilisé dans divers procédés industriels. 
Dans le tissage, l'amidon est ajouté pour la déformation. 
Après le tissage, l'amidon est enlevé par Bacillus subtilis l'α-amylase. 
Dextrine, qui est un améliorant de viscosité, de remplissage, ou comme ingrédient d'un aliment, est fabriqué par la liquéfaction de l'amidon par les bactéries de l'α-amylase. 
Bactérienne α-amylases de B. subtilis, B. licheniformis sont utilisés pour la première liquéfaction de l'amidon dans la production de haute conversion de sirop de glucose. 
La pancréatite peut être testé en déterminant le niveau de amylases dans le sang, à la suite de dommages de l'amylase-la production de cellules, ou de l'excrétion en raison de l'insuffisance rénale. 

L'Amylase est utilisé pour la production de malt, que l'enzyme est produite au cours de la germination des grains de céréales. 
L'Amylase est un précurseur de la protéine qui est clivée pour former le β-amylase et de l'α-amylase après la sécrétion.
La plupart des applications à grande échelle de l'α-amylases sont dans l'industrie de l'amidon, qui sont utilisées pour l'hydrolyse de l'amidon dans le procédé de liquéfaction de l'amidon qui transforme l'amidon en fructose et glucose, des sirops. 

L'utilisation des enzymes dans la composition des détergents, améliore les détergents capacité à éliminer les taches tenaces et de faire la lessive respectueuse de l'environnement. 
Amylases sont le deuxième type d'enzymes utilisés dans la formulation de détergent enzymatique, et 90% de tous les détergents liquides contiennent ces enzymes. 

Les industries textiles sont largement à l'aide de l'alpha amylases pour hydrolyser et de solubiliser l'amidon, qui puis laver de la toile pour l'augmentation de la rigidité des produits finis. 
Plus de 70% de pain dans les U. S. A, la Russie et les pays Européens contient de l'alpha-amylase. 

Amylases jouer un rôle important dans les produits de boulangerie. 
Ces enzymes peuvent être ajoutés à la pâte à pain à dégrader l'amidon de la farine en petites dextrines, qui sont ensuite fermenté par la levure. 
L'ajout de l'α-amylase de la pâte résultats dans l'amélioration de la vitesse de fermentation et de la réduction de la viscosité de la pâte, résultant dans l'amélioration du volume et de la texture du produit.

AUTRES UTILISATIONS:
Un inhibiteur de l'alpha-amylase, appelé phaséolamine, a été testé comme un potentiel d'aide alimentaire.
L'Amylase est utilisé pour hydrolyser α obligations de l'α-lié polysaccharides comme l'amidon et le glycogène. 
L'Amylase, a été utilisé dans divers végétaux études, telles que la famine de carbone études en Populus tremuloides. 
L'Amylase, de l'orge, a été utilisé pour étudier comment la pression et la température affectent l'activité catalytique.

L'Amylase est une filtration sur gel, marqueur de poids moléculaire qui peut être utilisé en chromatographie de filtration sur gel et de la protéine de la chromatographie. 
Lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, de l'amylase a E nombre E1100, et peuvent être dérivées à partir du pancréas de porc ou de moisissures.
Bacilliary amylase est également utilisé dans les vêtements et les détergents pour lave-vaisselle à dissoudre l'amidon du tissus et de la vaisselle.
Les ouvriers d'usine qui travaillent avec de l'amylase pour les utilisations décrites ci-dessus sont à risque accru d'asthme professionnel. 
De cinq à neuf pour cent des boulangers ont un test cutané positif, et un quart à un tiers de boulangers avec des problèmes de respiration sont hypersensibles à l'amylase.

FONCTION:
Dans le corps humain, l'Amylase est une partie de la digestion avec la répartition des glucides dans l'alimentation. 
Le mécanisme impliqué comprend catalysant substrat hydrolyse par un double mécanisme de remplacement, en formant une liaison covalente glycosyl-enzyme intermédiaire et hydrolysé par oxocarbenium ion-comme des états de transition. 

L'un des acides carboxyliques dans le site actif agit comme le catalyseur nucléophile lors de la formation de l'intermédiaire. 
Un deuxième acide carboxylique est l'acide/base de catalyseur, de soutenir la stabilisation des états de transition au cours de l'hydrolyse.
Amylases d'effectuer les fonctions suivantes dans les produits de boulangerie:

Fournir des fermentescibles et des sucres réducteurs.
Accélérer la fermentation de la levure et de stimuler le gazage pour optimiser la pâte d'expansion lors de la vérification et de cuisson
Intensifier les saveurs et la croûte de couleur par l'amélioration de la réaction de Maillard et la caramélisation des réactions.
Réduire pâte/pâte de la viscosité au cours de la gélatinisation de l'amidon dans le four.
Étendre four de montée/de printemps et d'améliorer le volume de produit.
Agir comme miette adoucisseurs en inhibant le rassissement.
Modifier les propriétés de manipulation de la pâte par la réduction de la viscosité.