Vite Recherche
L’amylase est une enzyme qui catalyse l’hydrolyse de l’amidon en glucides plus petits tels que les dextrines, le maltose et le glucose.
L’amylase est largement utilisée dans la transformation des aliments, les détergents, le textile, les produits pharmaceutiques, la production de biocarburants et les procédés de fermentation industrielle.
L’amylase améliore l’efficacité de la conversion de l’amidon, renforce la performance de nettoyage, soutient les formulations liées à la digestion et permet une dégradation enzymatique contrôlée dans diverses applications.
CAS Number: 9000-90-2 (α-amylase générale)
EC Number: 3.2.1.1
Molecular Formula: Sans objet (enzyme protéique)
Molecular Weight: Varie selon la source (typiquement 45 000–60 000 Da pour l’α-amylase)
Synonyms: Amylase, Alpha-Amylase, α-Amylase, Fungal Amylase, Bacterial Amylase, Diastase, Starch-Hydrolyzing Enzyme, Liquefying Amylase, Thermostable Amylase, Enzymatic Starch Converter, Amylase, Alpha-Amylase, β-Amylase, Gamma-Amylase, α-Amylase Enzyme, β-Amylase Enzyme, Starch-Degrading Enzyme, Starch Hydrolase, Diastase, Fungal Amylase, Bacterial Amylase, Thermostable Amylase, High-Temperature Amylase, Food-Grade Amylase, Industrial Amylase, Enzymatic Starch Converter, Starch-Liquefying Enzyme, Liquefying Amylase, Saccharifying Amylase, Maltogenic Amylase, Maltodextrin-Forming Amylase, Cereal Amylase, Grain Amylase, Bread Improver Amylase, Baking Amylase, Textile Amylase, Detergent-Grade Amylase, Laundry Enzyme Amylase, Cleaning-Amylase Enzyme, Biotech Amylase, Amylolytic Enzyme, Amylolytic Protein, Hydrolase EC 3.2.1.1 (alpha), Amylase EC 3.2.1.2 (beta), Enzyme for Starch Breakdown, Starch Conversion Catalyst, Amylase Biocatalyst, Enzyme Additive Amylase, Amylase Processing Aid, Amylase Technical Grade, Amylase Concentrate, Amylase Powder, Amylase Liquid, Amylase Solution, Microbial Amylase, Recombinant Amylase, Natural Amylase, Pancreatic Amylase, Salivary Amylase, Digestive Amylase, Amylase Activity Agent, Carbohydrate-Degrading Enzyme, Polysaccharide Hydrolase, Glycosidic Bond Cleaving Enzyme, Amylohydrolase, Starch-Amylase Complex, Enzyme for Brewing, Brewing Amylase, Distillery-Grade Amylase, Amylase Feed Additive, Enzyme for Animal Nutrition, Enzyme for Food Processing, Amylase for Starch Liquefaction, Amylase for Saccharification, Technical Enzyme Amylase, Specialty Enzyme Amylase, Bio-Processing Amylase, High-Purity Amylase, Amylase Raw Material, Amylase Protein
APPLICATIONS
L’amylase est utilisée en boulangerie pour améliorer la maniabilité de la pâte.
L’amylase renforce la fermentation par les levures et le volume du pain.
L’amylase améliore le moelleux de la mie et la durée de conservation.
L’amylase est utilisée dans le brassage et la distillation.
L’amylase convertit les amidons en sucres fermentescibles.
L’amylase améliore l’efficacité du moût et le rendement.
L’amylase est appliquée dans les industries de transformation de l’amidon.
L’amylase liquéfie l’amidon pour la production de sirop de glucose.
L’amylase soutient la fabrication de maltodextrines et d’édulcorants.
L’amylase est utilisée dans les détergents.
L’amylase dégrade les taches d’amidon provenant des résidus alimentaires.
L’amylase améliore la puissance de nettoyage en blanchisserie et en lavage de vaisselle.
L’amylase est employée dans le désencollage textile.
L’amylase élimine les agents d’encollage à base d’amidon des tissus.
L’amylase améliore la mouillabilité des textiles et la pénétration des colorants.
L’amylase est utilisée dans les industries du papier et de la pâte.
L’amylase modifie l’amidon pour les formulations de couchage.
L’amylase améliore la résistance de la feuille et l’efficacité des procédés.
L’amylase est utilisée dans l’alimentation animale.
L’amylase améliore la digestibilité des aliments riches en amidon.
L’amylase renforce l’absorption des nutriments et l’efficacité alimentaire.
L’amylase est appliquée dans la production de bioéthanol.
L’amylase soutient la liquéfaction de l’amidon en vue de la fermentation.
L’amylase maximise la disponibilité des sucres pour les levures.
L’amylase est utilisée en pharmacie.
L’amylase soutient les mélanges d’enzymes digestives.
L’amylase aide à traiter certaines insuffisances enzymatiques.
L’amylase est incorporée dans la transformation des aliments.
L’amylase contrôle la viscosité des sauces et des soupes.
L’amylase améliore la texture des aliments transformés.
L’amylase est utilisée dans les applications de boulangerie.
L’amylase améliore la maniabilité de la pâte dans la production de pain.
L’amylase augmente le volume du pain et le moelleux de la mie.
L’amylase est utilisée dans le brassage.
L’amylase convertit les amidons en sucres fermentescibles pour la fermentation de la bière.
L’amylase améliore la limpidité du moût dans les opérations de brassage.
L’amylase est utilisée dans les procédés de distillation.
L’amylase augmente le rendement en sucres pour la production d’éthanol.
L’amylase contribue à l’hydrolyse des amidons de céréales lors de la préparation du moût.
L’amylase est utilisée dans la transformation des jus de fruits.
L’amylase réduit la turbidité causée par les particules d’amidon.
L’amylase améliore l’efficacité de filtration lors de la clarification des jus.
L’amylase est utilisée dans la modification de l’amidon.
L’amylase produit des maltodextrines et des sirops de glucose.
L’amylase soutient la production de dérivés d’amidon à faible viscosité.
L’amylase est utilisée dans l’industrie laitière.
L’amylase aide au traitement des boissons lactées aromatisées contenant de l’amidon.
L’amylase améliore la texture de certains produits laitiers fermentés.
L’amylase est utilisée dans les opérations de désencollage textile.
L’amylase élimine les agents d’encollage à base d’amidon des tissus tissés.
L’amylase améliore l’absorbance des tissus avant la teinture.
L’amylase est utilisée dans les formulations de détergents.
L’amylase décompose les résidus alimentaires amylacés pendant le lavage.
L’amylase renforce la performance de nettoyage en blanchisserie et dans les lave-vaisselle automatiques.
L’amylase est utilisée dans la production d’aliments pour animaux.
L’amylase améliore la digestibilité des ingrédients d’alimentation riches en amidon.
L’amylase augmente la disponibilité des nutriments dans les rations des volailles et du bétail.
L’amylase est utilisée dans la fabrication du papier.
L’amylase réduit la viscosité de l’amidon dans les formulations de couchage du papier.
L’amylase améliore l’uniformité du couchage sur les surfaces papier.
L’amylase est utilisée en bioremédiation.
L’amylase contribue à la dégradation des contaminants amylacés dans les effluents.
L’amylase soutient la décomposition biologique dans le traitement des rejets industriels.
L’amylase est utilisée dans les formulations pharmaceutiques.
L’amylase aide à la modification contrôlée des excipients à base d’amidon.
L’amylase participe à la production de charges glucidiques de faible masse molaire.
L’amylase est utilisée dans la production de confiseries.
L’amylase améliore le caractère moelleux et la rétention d’humidité des bonbons.
L’amylase contribue à la production d’édulcorants riches en glucose.
L’amylase est utilisée dans la transformation des aliments surgelés.
L’amylase aide à maintenir la texture des plats surgelés contenant de l’amidon.
L’amylase réduit la synérèse dans les produits décongelés.
L’amylase est utilisée dans la recherche en laboratoire.
L’amylase est utilisée comme enzyme modèle dans les études cinétiques et biochimiques.
L’amylase soutient les expériences d’hydrolyse enzymatique dans les cours de biotechnologie.
DESCRIPTION
L’amylase est une enzyme biologique produite par les micro-organismes, les plantes et les animaux.
L’amylase est typiquement obtenue industriellement à partir d’espèces de Bacillus ou de souches fongiques.
L’amylase peut être fournie sous forme de poudre, de concentré liquide ou d’enzyme granulée.
L’amylase catalyse la coupure des liaisons glycosidiques α-1,4 de l’amidon.
L’amylase produit des dextrines et des sucres qui réduisent la viscosité.
L’amylase présente une activité optimale à des plages spécifiques de pH et de température selon sa source.
L’amylase affiche une excellente efficacité à faible dose.
L’amylase est biodégradable et respectueuse de l’environnement.
L’amylase peut être conçue pour offrir une thermostabilité ou une résistance au pH accrues.
L’amylase est compatible avec les tensioactifs et les adjuvants (builders) dans les systèmes détergents.
L’amylase maintient son activité dans des conditions contrôlées de stockage et de formulation.
L’amylase est désactivée à des températures élevées ou à des pH extrêmes.
L’amylase améliore la constance des procédés dans la fabrication des aliments.
L’amylase permet un contrôle enzymatique de la texture, de la viscosité et de la douceur.
L’amylase est un biocatalyseur essentiel dans les industries basées sur l’amidon.
L’amylase est une enzyme qui catalyse la dégradation de l’amidon en maltose, glucose et dextrines.
L’amylase est naturellement présente chez les micro-organismes, les plantes et les animaux.
L’amylase est largement utilisée en biotechnologie industrielle en raison de sa forte activité catalytique.
L’amylase se présente sous forme de préparation liquide, en poudre ou granulée selon la formulation.
L’amylase présente une activité optimale dans des plages spécifiques de pH et de température.
L’amylase peut être optimisée par ingénierie pour une thermostabilité et des performances accrues.
L’amylase réduit la viscosité de l’amidon au cours de l’hydrolyse.
L’amylase améliore l’efficacité des procédés dans les industries dépendantes de la conversion de l’amidon.
L’amylase est compatible avec de nombreuses conditions de transformation alimentaires et industrielles.
L’amylase peut nécessiter des agents de stabilisation pour maintenir son activité dans les formulations liquides.
L’amylase est sensible aux pH extrêmes et aux agents oxydants.
L’amylase est biodégradable et respectueuse de l’environnement.
L’amylase doit être stockée dans des conditions fraîches et sèches pour préserver son activité enzymatique.
L’amylase reste stable pendant de longues périodes lorsqu’elle est correctement manipulée.
L’amylase est appréciée dans les applications alimentaires, détergentes, textiles, de fermentation et de recherche pour sa capacité à modifier l’amidon de manière efficace et sélective.
PROPRIÉTÉS
Type: Enzyme (protéine)
Aspect: Poudre, granule ou liquide de couleur blanc cassé à brun clair
Odeur: Odeur enzymatique légère et caractéristique
Solubilité: Soluble dans l’eau
Densité (poudre): Environ 0,5–0,8 g/cm³
Température optimale: 50–90 °C (types thermostables), 30–60 °C (types fongiques)
pH optimal: Typiquement 5,5–7,5 (variable selon la source)
Unités d’activité: Indiquées en KNU, DU ou FAU selon le fabricant
Stabilité thermique: Se désactive vers ~90–100 °C selon la variante
Durée de conservation: Stable pendant 12–24 mois dans des conditions fraîches et sèches
Structure protéique: Enzyme globulaire avec domaine catalytique d’α-amylase
Réactivité: Hydrolyse l’amidon; inactivée par les acides forts, les bases fortes ou les oxydants
Température de stockage: 5–25 °C, protégée de l’humidité et de la chaleur
PREMIERS SOINS
Inhalation :
Transférer la victime à l'air frais.
Consulter un médecin en cas d'irritation respiratoire.
Contact avec la peau :
Laver à l'eau et au savon.
Cesser l'utilisation en cas d'irritation.
Contact avec les yeux :
Rincer abondamment à l'eau pendant plusieurs minutes.
Consulter un médecin si l'irritation persiste.
Ingestion :
Rincer la bouche et boire de l'eau.
Consulter un médecin en cas de malaise.
Remarque à l'attention des médecins :
Les enzymes peuvent provoquer une sensibilisation allergique chez certaines personnes.
Traiter en fonction des symptômes.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Éviter de générer de la poussière ou des aérosols.
Porter des gants, des lunettes de protection et un masque respiratoire dans les environnements industriels.
Assurer une bonne ventilation.
Prévention :
Éviter d'inhaler les poudres enzymatiques.
Tenir à l'écart des oxydants puissants et des conditions de pH extrêmes.
Procédures en cas de déversement :
Humidifier la zone de déversement pour réduire la poussière.
Ramasser en remuant le moins possible.
Éliminer conformément à la réglementation locale.
Stockage :
Conserver dans les récipients d'origine scellés.
Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
Protéger de l'humidité, de la chaleur et de la lumière directe du soleil.
