ANTHOCYANES

Les anthocyanes peuvent protéger les feuilles des attaques des herbivores qui peuvent être attirés par la couleur verte.
Les anthocyanes se trouvent dans la vacuole cellulaire, principalement dans les fleurs et les fruits, mais aussi dans les feuilles, les tiges et les racines. 
Les anthocyanes sont présents dans les fleurs de nombreuses plantes, comme les coquelicots bleus de certaines espèces et cultivars de Meconopsis.

Numéro CAS : 11029-12-2
Formule moléculaire : C15H11O+
Poids moléculaire : 207.24724

Synonymes : EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN 30 % POLYPHÉNOLS, Anthocyanes, raisin, MYRTILLEANTHOCYANES, COLORANT DE JUS DE RAISIN, HIBISCUSSABDARIFFAL. ANTHOCYANES, COULEUR PEAU DE RAISIN, COULEUR POURPRE, COULEUR TAMARIN, ANTHOCYANIDINES, 10 % PAR UV DE MYRTILLE E.P., 11029-12-2, EXTRAIT DE PEAU DE RAISIN 30 % POLYPHÉNOLS

Les anthocyanes 'fleur' et κυάνεος/κυανοῦς (kuáneos/kuanoûs) 'bleu foncé'), également appelés anthocyanes, sont des pigments vacuolaires solubles dans l'eau qui, en fonction de leur pH, peuvent apparaître rouges, violets, bleus ou noirs. 
En 1835, le pharmacien allemand Ludwig Clamor Marquart a nommé un composé chimique qui donne aux fleurs une couleur bleue, Anthokyan, dans son traité « Die Farben der Blüthen » (en français : Les couleurs des fleurs). 
Les plantes alimentaires riches en anthocyanes comprennent la myrtille, la framboise, le riz noir et le soja noir, parmi beaucoup d'autres qui sont rouges, bleus, violets ou noirs. 

Certaines des couleurs des feuilles d'automne sont dérivées des anthocyanes.
Les anthocyanes appartiennent à une classe parentale de molécules appelées flavonoïdes synthétisées par la voie phénylpropanoïde. 
Ils peuvent se produire dans tous les tissus des plantes supérieures, y compris les feuilles, les tiges, les racines, les fleurs et les fruits. 

Les anthocyanes sont dérivés des anthocyanidines par l'ajout de sucres.
Ils sont inodores et modérément astringents.
Bien qu'elles soient approuvées comme colorants pour les aliments et les boissons dans l'Union européenne, les anthocyanes ne sont pas approuvées pour une utilisation en tant qu'additifs alimentaires car elles n'ont pas été vérifiées comme sûres lorsqu'elles sont utilisées comme ingrédients alimentaires ou complémentaires.

Il n'y a aucune preuve concluante que les anthocyanes ont un effet sur la biologie humaine ou les maladies.
Les anthocyanes sont un groupe de pigments hydrosolubles naturels appartenant à la grande famille des flavonoïdes, qui sont largement répandus dans le règne végétal et responsables des couleurs rouges, violettes et bleues vives que l'on trouve dans de nombreux fruits, légumes, fleurs et feuilles. 
Chimiquement, les anthocyanes sont des glycosides des anthocyanidines, ce qui signifie qu'ils sont constitués d'une molécule d'anthocyanidine liée à une ou plusieurs molécules de sucre, ce qui influence grandement leur solubilité, leur stabilité et l'expression de leur couleur en fonction du pH et des conditions environnementales.

Ces pigments jouent un rôle crucial dans les plantes non seulement en conférant des couleurs attrayantes qui aident à attirer les pollinisateurs et les disperseurs de graines, tels que les abeilles, les oiseaux et les mammifères, mais également en fournissant une protection contre divers types de stress environnemental, y compris les rayons ultraviolets, les températures extrêmes et les attaques d'agents pathogènes. 
En particulier, les anthocyanes fonctionnent comme des antioxydants, piégeant les radicaux libres nocifs et les espèces réactives de l'oxygène qui peuvent endommager les cellules végétales, contribuant ainsi à la santé et à la résilience globales de la plante.

Le modèle d'absorbance responsable de la couleur rouge des anthocyanes peut être complémentaire à celui de la chlorophylle verte dans les tissus photosynthétiquement actifs tels que les jeunes feuilles de Quercus coccifera. 
Dans ces parties, on les trouve principalement dans les couches cellulaires externes telles que l'épiderme et les cellules périphériques du mésophylle.
Les glycosides les plus fréquents dans la nature sont les glycosides de la cyanidine, de la delphinidine, de la malvidine, de la pélargonidine, de la péonidine et de la pétudine. 

Environ 2 % de tous les hydrocarbures fixés lors de la photosynthèse sont convertis en flavonoïdes et en leurs dérivés, tels que les anthocyanes. 
Toutes les plantes terrestres ne contiennent pas d'anthocyanes ; dans les Caryophyllales (y compris les cactus, les betteraves et l'amarante), ils sont remplacés par des bétalaïnes.
Les anthocyanes et les bétalaïnes n'ont jamais été trouvés dans la même plante.

Parfois sélectionnées à dessein pour leur teneur élevée en anthocyanes, les plantes ornementales telles que les poivrons doux peuvent avoir un attrait culinaire et esthétique inhabituel.
Des anthocyanes ont également été trouvés dans diverses fleurs de tulipes, telles que Tulipa gesneriana, Tulipa fosteriana et Tulipa eichleri.
Les plantes riches en anthocyanes sont des espèces de Vaccinium, telles que la myrtille, la canneberge et la myrtille ; Baies de Rubus, y compris la framboise noire, la framboise rouge et la mûre ; cassis, cerise, écorce d'aubergine (aubergine), riz noir, ube, patate douce d'Okinawa, raisin Concord, raisin muscadine, chou rouge et pétales de violette. 

Les pêches et les pommes à chair rouge contiennent des anthocyanes.
Les anthocyanes sont moins abondants dans les bananes, les asperges, les pois, le fenouil, les poires et les pommes de terre, et peuvent être totalement absents chez certains cultivars de groseilles à maquereau vertes.
La quantité la plus élevée enregistrée semble se trouver spécifiquement dans le tégument des graines de soja noir, contenant environ 2 g par 100 g, dans les grains et les enveloppes du maïs violet, ainsi que dans la peau et la pulpe de l'aronia noir. 
En raison de différences critiques dans l'origine des échantillons, la préparation et les méthodes d'extraction déterminant la teneur en anthocyanes, les valeurs présentées dans le tableau ci-contre ne sont pas directement comparables.

La nature, les méthodes agricoles traditionnelles et la sélection végétale ont produit diverses cultures peu communes contenant des anthocyanes, notamment des pommes de terre à chair bleue ou rouge et du brocoli violet ou rouge, du chou, du chou-fleur, des carottes et du maïs. 
Les tomates de jardin ont été soumises à un programme de sélection utilisant des lignées d'introgression d'organismes génétiquement modifiés (mais ne les incorporant pas dans la tomate violette finale) pour définir la base génétique de la coloration violette chez les espèces sauvages originaires du Chili et des îles Galápagos.

La variété connue sous le nom de « Rose indigo » est devenue disponible dans le commerce pour l'industrie agricole et les jardiniers amateurs en 2012.
Investir des tomates à haute teneur en anthocyanes double leur durée de conservation et inhibe la croissance d'un agent pathogène de la moisissure après la récolte, Botrytis cinerea.
Certaines tomates ont également été modifiées génétiquement avec des facteurs de transcription de mufliers pour produire des niveaux élevés d'anthocyanes dans les fruits.

Les anthocyanes peuvent également être trouvés dans les olives mûries naturellement et sont en partie responsables des couleurs rouge et violette de certaines olives.
En termes de santé humaine et de nutrition, les anthocyanes ont suscité un intérêt scientifique important en raison de leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancérigènes potentielles, qui peuvent aider à réduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, certains cancers et les troubles neurodégénératifs. 
Ces composés sont abondants dans les aliments couramment consommés comme les baies (myrtilles, framboises, mûres), les raisins, le chou rouge, les aubergines et les patates douces violettes, ce qui en fait des contributeurs importants à l'apport alimentaire de composés phytochimiques bioactifs.

La couleur et la stabilité des anthocyanes sont très sensibles aux changements de pH : dans les environnements acides, ils apparaissent généralement rouges, tandis que dans des conditions neutres à alcalines, leur couleur vire au violet ou au bleu, c'est pourquoi ils sont également utilisés comme indicateurs de pH naturels dans certaines applications. 
En raison de leur origine naturelle et de leur coloration vibrante, les anthocyanes sont largement explorés en tant que colorants et additifs alimentaires naturels, offrant une alternative aux colorants synthétiques dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique.

Température de stockage : -20 °C
solubilité : DMF (légèrement), DMSO (légèrement), méthanol (légèrement)
forme : Solide
couleur : Violet très foncé à Noir
Odeur : inodore
Type d'odeur : inodore
InChI : InChI=1S/C15H11O/c1-2-6-12(7-3-1)15-11-10-13-8-4-5-9-14(13)16-15/h1-11H/q+1
InChIKey : NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N

Les anthocyanes deviennent fluorescentes, ce qui permet à un outil de recherche sur les cellules végétales de permettre l'imagerie de cellules vivantes sans avoir besoin d'autres fluorophores.
La production d'anthocyanes peut être modifiée dans des matériaux génétiquement modifiés pour permettre leur identification visuelle.
Les anthocyanes sont approuvés pour une utilisation comme colorants alimentaires dans l'Union européenne, en Australie et en Nouvelle-Zélande, avec le code de colorant E163.

En 2013, un groupe d'experts scientifiques de l'Autorité européenne de sécurité des aliments a conclu que les anthocyanes de divers fruits et légumes n'avaient pas été suffisamment caractérisées par des études de sécurité et de toxicologie pour approuver leur utilisation en tant qu'additifs alimentaires.
S'appuyant sur des antécédents de sécurité dans l'utilisation d'extraits de peau de raisin rouge et d'extraits de cassis pour colorer les aliments produits en Europe, le panel a conclu que ces sources d'extraits constituaient des exceptions à la décision et qu'il avait été suffisamment démontré qu'elles étaient sûres.

Les extraits anthocyaniques ne sont pas spécifiquement répertoriés parmi les additifs colorants approuvés pour les aliments aux États-Unis ; Cependant, le jus de raisin, la peau du raisin rouge et de nombreux jus de fruits et de légumes, dont l'utilisation comme colorants est approuvée, sont riches en anthocyanes naturels.
Aucune source d'anthocyanes n'est incluse parmi les colorants approuvés pour les médicaments ou les cosmétiques.
Lorsqu'elles sont estérifiées avec des acides gras, les anthocyanes peuvent être utilisées comme colorant lipophile pour les aliments.

Les rouges, les violets et leurs combinaisons mélangées responsables du feuillage d'automne sont dérivés des anthocyanes. 
Contrairement aux caroténoïdes, les anthocyanes ne sont pas présents dans la feuille tout au long de la saison de croissance, mais sont produits activement, vers la fin de l'été.
Ils se développent à la fin de l'été dans la sève des cellules foliaires, résultant d'interactions complexes de facteurs à l'intérieur et à l'extérieur de la plante. 

Leur formation dépend de la décomposition des sucres en présence de la lumière car le niveau de phosphate dans la feuille est réduit.
Les feuilles orange à l'automne résultent d'une combinaison d'anthocyanes et de caroténoïdes.
Les anthocyanes sont présents dans environ 10 % des espèces d'arbres dans les régions tempérées, bien que dans certaines régions comme la Nouvelle-Angleterre, jusqu'à 70 % des espèces d'arbres puissent produire des anthocyanes.

Les anthocyanes, anthocyanidines avec groupe(s) sucre(s), sont principalement des 3-glucosides des anthocyanidines. 
Les anthocyanes sont subdivisés en anthocyanidines aglycones sans sucre et en glycosides anthocyaniques.
En 2003, plus de 400 anthocyanes avaient été signalés, tandis que la littérature ultérieure, au début de 2006, situe le nombre à plus de 550 anthocyanes différents. 

La différence de structure chimique qui se produit en réponse aux changements de pH est la raison pour laquelle les anthocyanes sont souvent utilisés comme indicateurs de pH, car ils passent du rouge dans les acides au bleu dans les bases par un processus appelé halochromisme.
Liquide, grumeau, poudre ou pâte rouge à violet foncé, avec une légère odeur. Soluble dans l'eau, l'éthanol, le propylène glycol, insoluble dans l'huile.
Le flavylium est un membre de la classe des chromenyliums qui est le chromenylium avec un substituant phényle en position 2. 

Les anthocyanes sont fonctionnellement apparentés à un chromenylium.
La teneur en anthocyanes dans les feuilles d'aliments végétaux colorés tels que le maïs violet, les myrtilles ou les airelles rouges est environ dix fois plus élevée que dans les grains ou les fruits comestibles.
Le spectre de couleurs des feuilles de vigne peut être analysé pour évaluer la quantité d'anthocyanes. 

La maturité, la qualité et la période de récolte des fruits peuvent être évaluées sur la base de l'analyse spectrale.
On pense que les anthocyanes sont sujets à la dégradation physicochimique in vivo et in vitro. 
La structure, le pH, la température, la lumière, l'oxygène, les ions métalliques, l'association intramoléculaire et l'association intermoléculaire avec d'autres composés (copigments, sucres, protéines, produits de dégradation, etc.) sont généralement connus pour affecter la couleur et la stabilité des anthocyanes.

Il a été démontré que le statut d'hydroxylation du cycle B et le pH médient la dégradation des anthocyanes en leurs constituants d'acide phénolique et d'aldéhyde.
En effet, des portions importantes d'anthocyanes ingérées sont susceptibles de se dégrader en acides phénoliques et en aldéhydes in vivo, suite à une consommation. 
Cette caractéristique confond l'isolement scientifique de mécanismes anthocyaniques spécifiques in vivo.

L'énocyanine a été produite par raffinage et concentration sous vide de l'écorce (résidu après la fabrication du jus de raisin ou du vin) de Vitis vinifera.
Les anthocyanes ont été utilisés dans les cellules solaires organiques en raison de leur capacité à convertir l'énergie lumineuse en énergie électrique.
Les nombreux avantages de l'utilisation de cellules solaires sensibilisées à un colorant au lieu des cellules de silicium traditionnelles à jonction p-n comprennent des exigences de pureté inférieures et une abondance de matériaux composants, ainsi que le fait qu'elles peuvent être produites sur des substrats flexibles, ce qui les rend adaptées aux processus d'impression rouleau à rouleau.

Les anthocyanes sont quelque peu instables et susceptibles d'être dégradés par des facteurs tels que la chaleur, la lumière, l'oxygène et les enzymes, ce qui peut limiter leur utilisation et leur efficacité dans les produits transformés. 
Pour surmonter ces défis, diverses techniques de stabilisation telles que la microencapsulation, la copigmentation et la complexation avec des métaux ou d'autres molécules sont étudiées et appliquées pour préserver leur couleur et leur bioactivité pendant le stockage et le traitement.
L'énocyanine est un anthocyane obtenu à partir du raisin. 

Les anthocyanes peuvent affecter les activités de la leucine aminopeptidase, de la phosphatase acide, de la γ-glutamyl transpeptidase et de l'estérase.
Dans les fleurs, la coloration fournie par l'accumulation d'anthocyanes peut attirer une grande variété d'animaux pollinisateurs, tandis que dans les fruits, la même coloration peut aider à la dispersion des graines en attirant les animaux herbivores vers les fruits potentiellement comestibles portant ces couleurs rouges, bleues ou violettes.

Les anthocyanes peuvent avoir un rôle protecteur chez les plantes contre les températures extrêmes.
Les plants de tomates protègent contre le stress dû au froid grâce aux anthocyanes qui s'opposent aux espèces réactives de l'oxygène, ce qui entraîne un taux de mort cellulaire plus faible dans les feuilles.

Utilise:
Les anthocyanes peuvent être utilisés comme colorant (rouge à magenta) pour les boissons, les boissons froides, les boissons alcoolisées, les gâteaux, les confitures, etc.
Les anthocyanes sont utilisés dans l'agriculture et l'horticulture pour sélectionner des plantes et des cultures ayant un attrait esthétique amélioré et une meilleure résistance au stress. 
En comprenant et en manipulant les voies de biosynthèse des anthocyanes, les sélectionneurs peuvent produire des fruits, des fleurs et des légumes aux couleurs intensifiées qui attirent les pollinisateurs ou les consommateurs, tout en augmentant potentiellement la tolérance des plantes aux rayons UV et aux agents pathogènes.

Les anthocyanes sont largement utilisés dans diverses industries et applications en raison de leurs couleurs vives, de leurs propriétés antioxydantes et de leur origine naturelle, ce qui les rend très appréciés à la fois en tant qu'ingrédients fonctionnels et en tant que colorants naturels. 
L'une des principales utilisations des anthocyanes est dans l'industrie alimentaire, où ils servent de colorants naturels qui donnent des teintes rouges, violettes ou bleues attrayantes à des produits tels que les boissons, les confitures, les gelées, les confiseries, les yaourts et les produits de boulangerie. 
Étant donné que la demande des consommateurs pour des ingrédients propres et d'origine naturelle a considérablement augmenté ces dernières années, les anthocyanes constituent une alternative souhaitable aux colorants synthétiques, permettant aux fabricants d'améliorer l'attrait visuel des produits alimentaires tout en répondant aux besoins des clients soucieux de leur santé et de l'environnement.

En plus de leur fonction colorante, les anthocyanes sont prisés pour leur activité antioxydante, qui est exploitée dans le développement d'aliments fonctionnels et de compléments alimentaires visant à promouvoir la santé et à prévenir les maladies. 
Leur capacité à neutraliser les radicaux libres contribue à réduire le stress oxydatif dans le corps, qui est lié au vieillissement et à diverses maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, le cancer et les troubles neurodégénératifs. 
En conséquence, des extraits riches en anthocyanes de baies, de raisins et d'autres sources sont incorporés dans des produits nutraceutiques conçus pour soutenir la santé cardiaque, améliorer la fonction cognitive et améliorer le bien-être général.

L'industrie cosmétique utilise également les anthocyanes en raison de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, en les incorporant dans des formulations de produits de soins de la peau tels que des crèmes, des sérums et des lotions qui visent à protéger la peau des dommages environnementaux et à réduire les signes de vieillissement. 
Leur pigment naturel offre des effets colorants doux dans les rouges à lèvres, les fards à joues et les teintures capillaires, attirant les consommateurs qui préfèrent les ingrédients botaniques et sans toxines dans leurs routines de beauté.

De plus, les anthocyanes trouvent des applications dans le secteur pharmaceutique, où leurs propriétés bioactives sont explorées pour le développement de thérapies ciblant l'inflammation, les dommages oxydatifs et les infections microbiennes. 
La recherche sur leurs rôles potentiels dans la gestion du syndrome métabolique, du diabète et de certains types de cancers continue de se développer, positionnant les anthocyanes comme des composés prometteurs dans la médecine complémentaire et alternative.
Dans la recherche scientifique et l'éducation, les anthocyanes sont utilisés comme indicateurs de pH naturels car leur couleur change distinctement en réponse à différents niveaux de pH, allant du rouge dans les solutions acides au violet ou au bleu dans les environnements alcalins, ce qui les rend utiles dans les démonstrations chimiques et les tests analytiques.

Les anthocyanes sont très appréciés non seulement pour leur pigmentation naturelle, mais aussi pour leurs propriétés fonctionnelles et bénéfiques pour la santé remarquables, qui ont conduit à leur incorporation croissante dans un large éventail de produits dans de multiples industries à travers le monde. 
Dans le domaine de l'industrie alimentaire et des boissons, ces pigments sont généralement extraits de sources naturelles telles que les myrtilles, les mûres, les baies de sureau et le chou rouge, puis utilisés pour améliorer le profil de couleur des jus de fruits, des boissons gazeuses, des vins et des eaux aromatisées, améliorant ainsi l'attrait des consommateurs grâce à des teintes visuellement saisissantes allant des rouges profonds aux violets et aux bleus. 

Il est important de noter que l'utilisation d'anthocyanes comme colorants naturels s'aligne parfaitement avec la tendance moderne vers les produits clean label – des aliments formulés sans additifs synthétiques – qui est de plus en plus favorisée par les consommateurs soucieux de leur santé en quête de transparence et de sécurité dans leurs choix alimentaires.
Au-delà de la simple coloration des produits alimentaires, les anthocyanes sont souvent commercialisées en tant que composés bioactifs dans le développement d'aliments fonctionnels et de compléments alimentaires, où elles contribuent à des effets antioxydants et anti-inflammatoires qui sont censés soutenir la santé cardiovasculaire, améliorer l'acuité visuelle et même promouvoir la fonction cognitive. 
Ces applications reposent sur le fait que les anthocyanes aident à neutraliser les radicaux libres nocifs et à réduire les dommages oxydatifs au niveau cellulaire, ce qui est impliqué dans le processus de vieillissement et l'apparition de maladies chroniques. 

Par conséquent, des extraits normalisés pour leur teneur élevée en anthocyanes sont incorporés dans des capsules, des poudres et des produits alimentaires enrichis, ciblant ainsi les consommateurs intéressés par la promotion de la santé naturelle et la prévention des maladies.
Dans des contextes scientifiques et éducatifs, les anthocyanes servent d'indicateurs naturels de pH utiles car leur couleur change radicalement en fonction de l'acidité ou de l'alcalinité de l'environnement, ce qui en fait d'excellents outils pour les démonstrations de chimie et l'analyse qualitative sans l'utilisation de colorants synthétiques. 

Cette propriété trouve également une application pratique dans les systèmes d'emballage intelligents, où les matériaux à base d'anthocyanes peuvent signaler la détérioration des aliments ou les changements de fraîcheur en changeant de couleur, améliorant ainsi la sécurité alimentaire et réduisant les déchets.
De plus, dans la sélection végétale et l'agriculture, les anthocyanes sont non seulement importants pour créer des fruits et des fleurs visuellement attrayants, mais aussi pour améliorer la capacité des plantes à faire face aux stress abiotiques tels que les rayons UV, la sécheresse et les températures extrêmes. 
Les sélectionneurs et les ingénieurs génétiques ciblent souvent les voies impliquées dans la biosynthèse des anthocyanes pour développer des variétés de cultures plus résistantes aux défis climatiques tout en offrant une valeur nutritionnelle accrue et des qualités esthétiques améliorées qui attirent à la fois les consommateurs et les pollinisateurs.

Profil de sécurité :
Les anthocyanes, qui sont des pigments végétaux naturels que l'on trouve couramment dans les fruits et légumes, sont généralement considérés comme sans danger pour la consommation humaine et sont largement reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé ; Cependant, lorsqu'ils sont concentrés dans des extraits ou utilisés dans des applications industrielles, certains dangers et considérations doivent être pris en compte. 
Tout d'abord, bien que les anthocyanes eux-mêmes ne soient généralement pas toxiques, certains extraits commerciaux peuvent contenir des impuretés ou des solvants résiduels du processus d'extraction, qui peuvent présenter des risques s'ils ne sont pas correctement purifiés ou manipulés. 

Ces impuretés pourraient potentiellement provoquer des réactions allergiques, une irritation cutanée ou une sensibilisation respiratoire chez les personnes sensibles, en particulier lorsqu'elles sont manipulées sous forme de poudres ou de solutions concentrées en milieu professionnel.
Du point de vue de la stabilité chimique, les anthocyanes sont connus pour être assez instables et susceptibles de se dégrader lorsqu'ils sont exposés à des facteurs tels que la chaleur, la lumière, l'oxygène et les pH extrêmes. 
Au cours de la fabrication ou du stockage, leurs produits de dégradation peuvent inclure des composés dont les profils d'innocuité sont moins bien compris, de sorte qu'un contrôle minutieux des conditions de traitement est nécessaire pour minimiser la formation de substances potentiellement dangereuses. 

De plus, comme les extraits d'anthocyanes contiennent souvent d'autres flavonoïdes ou composés phytochimiques bioactifs, il existe une légère possibilité d'interactions avec des médicaments ou de réactions allergiques dans de rares cas, en particulier lorsqu'ils sont consommés à fortes doses par le biais de suppléments.
En termes de dangers environnementaux, les anthocyanes elles-mêmes sont biodégradables et présentent peu de risques pour les écosystèmes ; Cependant, les solvants et les produits chimiques utilisés pour leur extraction et leur traitement, tels que l'éthanol, le méthanol ou les acides, peuvent présenter des risques d'inflammabilité, de toxicité ou de contamination de l'environnement s'ils ne sont pas gérés correctement. 
Par conséquent, les installations industrielles qui produisent ou manipulent des extraits d'anthocyanes doivent respecter des réglementations strictes en matière de sécurité et d'environnement afin d'éviter les rejets accidentels et l'exposition.