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Azodicarbonamide = ADA = E927a
Numéro CAS : 123.77.3
Numéro CE : 204.650.8
Numéro E : E927a (agents de glaçage, ...)
L'azodicarbonamide, ou azobisformamide, est un composé chimique utilisé comme additif alimentaire pour blanchir et augmenter la durée de conservation des pains, entre autres utilisations.
Le produit chimique "tapis de yoga" officiellement connu sous le nom d'azodicarbonamide a fait la une des journaux la semaine dernière lorsque Subway a annoncé qu'il laissait tomber l'ingrédient de ses sandwichs.
Mais il y a de fortes chances que vous mangiez toujours de l'azodicarbonamide. le produit chimique se trouve dans près de 500 aliments encore sur le marché . et dans votre cuisine. selon un rapport publié aujourd'hui par le Groupe de travail sur l'environnement.
Le pain, les bagels, les pâtisseries, les pizzas, les tortillas, les pains à hamburger et à hot-dog contiennent souvent de l'azodicarbonamide, qui est utilisé pour blanchir la farine et rendre la pâte plus élastique.
L'azodicarbonamide (ADC) est un produit chimique inodore de couleur jaune et orange largement utilisé comme agent gonflant, agent moussant et également comme additif alimentaire dans la cuisson.
E927a (ADC) est également appelé produit chimique « yoga – tapis » en raison de l'utilisation principale des azodicarbonamides dans le caoutchouc et un produit en plastique comme une tong ou un tapis de yoga.
L'E927a apporte douceur et élasticité, compte tenu de cette propriété L'azodicarbonamide est utilisé dans l'industrie alimentaire depuis plusieurs années.
L'E927a (ADC) est abondamment utilisé par les boulangers du commerce comme agent blanchissant et conditionneur pour la pâte à pain.
Ce solide cristallin est peu soluble dans l'eau, mais lorsque la température de l'eau est élevée, l'azodicarbonamide devient légèrement soluble, l'azodicarbonamide dévore la propriété thermiquement instable et, par conséquent, lors de la cuisson, l'azodicarbonamide se décompose pour former d'autres produits chimiques, dont le semicarbazide (SEM).
L'azodicarbonamide est utilisé comme agent gonflant dans les plastiques.
En tant qu'agent gonflant, E927a permet aux polymères plastiques de s'écouler plus librement.
Avec l'ajout d'azodicarbonamide dans les plastiques, l'azodicarbonamide permet la formation de bulles permettant au polymère de devenir un matériau en mousse.
En tant qu'additif alimentaire, l'azodicarbonamide sert d'agent de blanchiment de la farine et d'agent améliorant.
L'azodicarbonamide, lorsqu'il est chauffé, libère des bulles gazeuses comme l'azote, le dioxyde de carbone, etc.
Ainsi, l'ajout d'azodicarbonamide au vinyle aide à faire de jolis tapis en caoutchouc mousse élastiques.
E927a a été décrit pour la première fois par John Bryden en 1959.
L'azodicarbonamide est utilisé comme agent gonflant chimique organique pour la fabrication de mousse polymère, qui est utilisée dans les composés de caoutchouc, les polymères fondus et les plastisols de PVC.
L'E927a est également utilisé comme agent gonflant dans les produits en caoutchouc mousse et en plastique, par exemple dans des produits tels que les tapis de yoga, les joints de fenêtre, les tapis de sol, les jouets et les semelles de chaussures.
L'azodicarbonamide est largement utilisé comme conditionneur de pâte et comme agent de blanchiment de la farine, car l'azodicarbonamide accélère la vitesse de traitement, améliore la texture du pain et rend le pain plus blanc et plus gros que son apparence normale.
L'azodicarbonamide est utilisé pour blanchir et "améliorer" la farine.
Le E927a est interdit en Europe mais autorisé au Canada et aux États-Unis. La farine fraîchement moulue a une couleur jaunâtre.
Stockée plusieurs mois, la farine s'oxyde.
E927a devient plus blanc et les qualités boulangères s'améliorent.
L'azodicarbonamide pur réagit généralement autour de 200 °C.
Dans les industries du plastique, du cuir et autres, l'azodicarbonamide modifié (température de décomposition moyenne 170 °C) contient des additifs qui accélèrent la réaction ou réagissent à des températures plus basses.
Un exemple d'utilisation de l'azodicarbonamide comme agent gonflant se trouve dans la fabrication de mousses de vinyle (PVC) et d'EVA.PE, où l'azodicarbonamide forme des bulles lors de sa décomposition en gaz à haute température.
La mousse de vinyle est élastique et ne glisse pas sur les surfaces lisses.
L'azodicarbonamide est utile pour les sous-tapis et les tapis de sol.
Les tapis de yoga commerciaux en mousse de vinyle sont disponibles depuis les années 1980; les premiers tapis ont été découpés dans une sous-couche de tapis.
On estime que la demande d'azodicarbonamide augmentera dans les industries du plastique et du caoutchouc d'ici 2027.
L'E927a est utilisé dans la plupart des procédés de fabrication de plastique conventionnels tels que l'extrusion, le moulage par injection, le calandrage, les revêtements, la neige fondue et le moulage par rotation.
Le plomb d'utilisation des plastiques en mousse améliore l'isolation électrique et thermique, améliore le rapport résistance / poids, élimine les marques de chute dans les pièces moulées par injection et réduit les coûts des matériaux.
La demande de mousses plastiques devrait augmenter au cours des prochaines années.
L'azodicarbonamide, devrait propulser son utilisation de l'azodicarbonamide comme agent gonflant.
La demande d'azodicarbonamide devrait augmenter dans l'industrie du caoutchouc pour la production de produits tels que des pots en verre, des joints en caoutchouc, des chaussures et des produits de gymnastique au cours de la période de prévision.
E927a comme additif alimentaire
En tant qu'additif alimentaire, l'azodicarbonamide est utilisé comme agent de blanchiment de la farine et comme conditionneur de pâte.
L'azodicarbonamide réagit avec la farine humide en tant qu'agent oxydant.
Le produit de réaction principal est la biurée, qui est stable pendant la cuisson.
Les produits de réaction secondaires comprennent le semicarbazide et le carbamate d'éthyle.
L'azodicarbonamide est connu sous le numéro E E927.
De nombreux restaurants de l'industrie américaine de la restauration rapide ont supprimé l'additif en réponse à une publicité négative.
E927a est utilisé comme agent moussant dans la production de certains produits en plastique.
L'utilisation de l'azodicarbonamide dans les tapis de yoga a reçu beaucoup de publicité.
E927a est également utilisé dans le caoutchouc qui forme des joints sur les bocaux en verre.
Dans ce cas, on craignait qu'il puisse se décomposer et contaminer les aliments stockés dans les bocaux.
L'Organisation mondiale de la santé a demandé des données relatives aux éventuels problèmes de santé.
Ils sont particulièrement préoccupés par les aliments pour bébés.
C'est parce que les bébés mangent la plupart de leur nourriture dans des bocaux.
Pourquoi l'E927a (ADA) est-il appelé le produit chimique « tapis de yoga » ?
Parce que l'utilisation principale des azodicarbonamides est dans les produits en plastique et en caoutchouc comme les tapis de yoga et les tongs, où l'azodicarbonamide est utilisé pour les rendre plus doux et plus extensibles.
Selon les scientifiques de l'EWG, l'azodicarbonamide fonctionne "comme du champagne pour les plastiques", aérant le plastique avec de minuscules bulles pour rendre l'azodicarbonamide plus léger, plus spongieux et plus flexible.
Numéro CAS : 123.77.3
ChEMBL : 28517
ChemSpider : 4575589
Carte d'information de l'ECHA : 100.004.229
Numéro CE : 204.650.8
Numéro E : E927a (agents de glaçage, ...)
CID PubChem : 31269
UNII : 56Z28B9C8O
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID0024553
Synonymes :
Azodicarboxamide
Les utilisations et applications de l'E927a incluent :
.Agent gonflant pour matières plastiques, revêtements de fils, polyoléfines expansées pour garniture, rembourrage, isolation, étanchéité, insonorisation dans la construction, doublures, rembourrage de protection, dispositifs de flottaison, chaussures de sport, emballage de protection
.agent de traitement de la farine
.agent de blanchiment dans la farine de céréales
.agent de maturation pour farine
.agent moussant chimique pour ABS, acétal, acrylique, EVA, HDPE, LDPE, PPO, PP, PS, HIPS, PVC souple, TPE
.agent gonflant dans les articles en caoutchouc de contact alimentaire pour usage répété
.agent gonflant dans les mousses plastiques alimentaires.
.dans la fermeture.joints d'étanchéité pour récipients alimentaires.
Formule chimique : C2H4N4O2
Masse molaire : 116.080 g·mol−1
Aspect : poudre cristalline jaune à orange/rouge
Point de fusion : 225 °C (437 °F; 498 K) (se décompose)
Numéro E
Le nombre E de l'azodicarbonamide est 927.
L'azodicarbonamide, ou azo(bis)formamide, est un composé chimique de formule moléculaire C2H4O2N4.
L'azodicarbonamide est une poudre cristalline jaune à rouge orangé, inodore.
En tant qu'additif alimentaire, l'azodicarbonamide est connu sous le nom d'E927 et est utilisé comme agent de blanchiment dans les aliments transformés emballés tels que les plats surgelés, les pâtes et les mélanges de farine dans les produits de boulangerie.
L'utilisation principale de l'E927a est la production de mousses plastiques en tant qu'agent gonflant.
Nom IUPAC
Carbamoyliminourée
Autres noms
Azodicarboxamide; Azobisformamide; C,C'.Azodi(formamide); Diazènedicarboxamide
Qu'est-ce que l'azodicarbonamide (ADA) ?
L'azodicarbonamide est un ingrédient utilisé comme agent blanchissant dans la farine de céréales et comme conditionneur de pâte dans la cuisson du pain, approuvé par la Food and Drug Administration des États-Unis.
E927a est un composé de formule moléculaire C2H4O2N4.
ADA c'est :
.jaune à rouge orangé
.inodore
.poudre cristalline
Origine
L'azodicarbonamide est introduit comme agent de maturation de la farine par Wallace et Tiernan, Inc. et l'utilisation de l'azodicarbonamide a été approuvée en 1962.
Production commerciale
E927a est fabriqué en faisant réagir du sulfate de dihydrazine et de l'urée sous une pression plus élevée et à haute température.
Le produit obtenu est combiné avec du chlorate de sodium et oxydé, puis centrifugé.
L'azodicarbonamide est extrait de la suspension résultante, lavée et égouttée.
Une fonction
Agent de blanchiment : E927a rend le pain plus blanc en réagissant avec le cartonène dans la farine.
Une poudre d'azodicarbonamide pure est obtenue puis micronisée en fines particules de poudre.
Application
L'azodicarbonamide ne réagit pas dans la farine sèche, mais réagit dans le processus de fabrication de la pâte.
Lorsqu'il est mélangé à la pâte, l'azodicarbonamide oxyde les groupes sulfhydryle (SH) et exerce un effet améliorant.
L'oxydation est rapide et presque complète lors du pétrissage de la pâte pendant 2,5 min.
Ni un mélange supplémentaire ni un repos prolongé n'ont pu donner une diminution significative et supplémentaire de la teneur en -SH.
L'ADA est utilisé lorsqu'un agent de maturation plus rapide est requis.
Niveaux de traitement allant de 14 h à 45 h. d'azodicarbonamide sont nécessaires pour accomplir la maturation, la quantité dépendant de la qualité de la farine.
Si vous essayez de créer un produit plus biologique, l'azodicarbonamide est préférable pour trouver un substitut naturel à l'ADA.
Aspect : Une poudre cristalline jaune à orange.rouge, inodore
Autres noms : Azodicarboxamide, Azobisformamide
Numéro CAS : 123.77.3
Formule chimique : C2H4O2N4
Poids moléculaire : 116,08
Solubilité : Insoluble dans l'eau et la plupart des solvants organiques, facilement soluble dans le diméthylsulfoxyde et le N,N.diméthylformamide.
SYNONYME
Formamide, 1,1'.azobis.; C,C'.azodi(formamide); Diazènedicarboxamide ; Azodicarbonamide ; ABFA ; ADA ; ADC ; Azobisformamide; 1,1.Azobisformamide Diamide d'acide azodicarbonique; Azodicarboxamide; Azoformamide; Diazènedicarboxamide; Formamide, 1,1.azobis.
Formule linéaire : NH2CON=NCONH2
Numéro CAS : 123.77.3
Poids moléculaire : 116,08
Numéro Beilstein/REAXYS : 1704003
Numéro CE : 204.650.8
Numéro MDL : MFCD00007958
Identifiant de la substance PubChem : 24891486
NACRES : NA.22
Comment fonctionne le E927a ?
L'azodicarbonamide lui-même ne fonctionne presque pas avec la farine, mais lorsqu'il est mélangé avec de la farine et de l'eau pour former une pâte, l'azodicarbonamide libère rapidement de l'oxygène actif et oxyde les groupes sulfhydryle des acides aminés en ponts disulfure dans la molécule de protéine.
Par conséquent, l'azodicarbonamide améliore l'élasticité, la ténacité et l'uniformité de la pâte.
Les nouilles produites avec de l'azodicarbonamide sont lisses, molles, blanches et résistantes à l'ébullition.
Une farine à faible teneur en protéines et en gluten nécessite un conditionneur de pâte efficace et peu coûteux.
Niveau de qualité : 100
dosage : 97 %
mp : 220,225 °C (déc.) (lit.)
solubilité : eau : soluble 0,033 g/L à 20 °C
Chaîne SOURIRE : NC(=O)N=NC(N)=O
InChI : 1S/C2H4N4O2/c3.1(7)5.6.2(4)8/h(H2,3,7)(H2,4,8)/b6,5+
Clé InChI : XOZUGNYVDXMRKW.AATRIKPKSA.N
.Est-ce que l'ADA est nécessaire pour faire du pain ?
Non. L'utilisation d'ADA comme agent blanchissant et conditionneur de pâte n'est pas nécessaire pour faire du pain et il existe des ingrédients alternatifs approuvés pour une utilisation disponible.
Azodicarbonamide
Diazènedicarboxamide
Azodicarboxamide
Azobisformamide
Azodiformamide
Azodicarbamide
Azodicarboamide
L'azodicarbonamide, ADA ou azo(bis)formamide, est un composé chimique de formule moléculaire C2H4O2N4.
E927a est une poudre cristalline jaune à rouge orangé, inodore.
L'azodicarbonamide, le diamide de l'acide azodicarboxylique, est un solide cristallin rouge orangé.
L'azodicarbonamide est fabriqué industriellement par la réaction de condensation entre le sulfate d'hydrazine et l'urée à haute température et pression, suivie d'une oxydation avec NaOCl.
L'azodicarbonamide a plusieurs utilisations commerciales : l'azodicarbonamide est un agent gonflant pour les caoutchoucs moussants et les plastiques, un agent de blanchiment (oxydant) dans les farines de céréales et un conditionneur de pâte pour la cuisson du pain.
L'azodicarbonamide est parfois appelé produit chimique « tapis de yoga » en raison de l'utilisation répandue des azodicarbonamides dans les mousses plastiques.
Azobiscarbonamide
Azobiscarboxamide
Celogen AZ
1,1'.Azodiformamide
1,1'.Azobiscarbamide
1,1'.Azobisformamide
Porofor ChKhZ 21
123.77.3
L'utilisation de l'azodicarbonamide, H2N–CO–N=N–CO–NH2 (ADA) pour la maturation de la farine a été brevetée en 1959.
Le niveau d'ajout optimal pour la farine se situe entre 10 et 20 mg par kg de farine.
L'ADA est l'un des oxydants les plus rapides utilisés comme améliorant de pâte dans la panification, réagissant quelques minutes après le mélange de la farine et de l'eau.
L'action de l'ADA est similaire à celle de l'iodate, mais encore plus rapide.
L'azodicarbonamide réduit la teneur en SH de la pâte et se transforme ainsi en biurée.
Le schéma réactionnel montre qu'un équivalent molaire d'ADA est nécessaire pour oxyder deux équivalents de thiols.
L'E927a est également utilisé dans les plastiques pour améliorer l'élasticité et peut être trouvé dans les tapis et les chaussures de yoga.
Découvrez l'azodicarbonamide (E927), le célèbre produit chimique du caoutchouc/perle qui a fait les gros titres.
La blogueuse populaire Food Babe a créé une pétition qui a non seulement changé la façon dont Subway fabriquait le pain aux azodicarbonamides ; L'azodicarbonamide a attiré l'attention du sénateur de New York, Chuck Schumer.
L'azo est un additif alimentaire utilisé principalement dans les pains pour rendre le pain moelleux.
La FDA affirme que l'azodicarbonamide peut être utilisé en toute sécurité à des niveaux allant jusqu'à 45 parties par million comme conditionneur de pâte, ingrédient de vieillissement et de blanchiment.
En plus de rendre les aliments moelleux, Azo prolonge également la durée de conservation d'un produit.
La chaîne de restauration rapide, Subway, a récemment fait la une des journaux lorsqu'elle a cessé d'utiliser l'additif dans le pain.
Cette décision est intervenue après une campagne et une pétition en ligne réussies.
La description
L'azodicarbonamide est une poudre cristalline.
L'azodicarbonamide est de couleur jaune à rouge orangé.
L'azodicarbonamide est inodore.
La formule chimique complète est C2H4O2N4.
Porofor ChKhZ 21R
Celogen AZ 130
Celogen AZ 199
Kempore R 125
ChKhz 21
ChKhZ 21r
Diazène.1,2.dicarboxamide
Formamide, 1,1'.azobis.
NCI.C55981
UNII.56Z28B9C8O
1,1'.AZOBIS(FORMAMIDE)
1,1'.Azobis[formamide]
Remarques
Si vous êtes préoccupé par l'azodicarbonamide, assurez-vous de lire les étiquettes des ingrédients.
L'azodicarbonamide est relativement facile à trouver des produits qui ne mentionnent pas l'azodicarbonamide comme ingrédient.
Recherchez de la farine non blanchie.
Les farines traitées à l'ADA produisent des pâtes séchées et plus cohésives que les farines traitées au dioxyde de chlore.
Ces pâtes séchées peuvent tolérer une absorption plus élevée, présentent de meilleures propriétés de rétention des gaz et sont supérieures en termes de propriétés d'usinage.
Le pain fabriqué à partir de farine traitée ADA se caractérise par un volume de pain accru et une texture de grain et un aspect extérieur améliorés.
L'azodicarbonamide n'accélère pas le début du rancissement de la farine.
Les vitamines naturelles ou d'enrichissement ne sont pas affectées par l'azodicarbonamide.
NSC.674447
56Z28B9C8O
Azodicarbonamide, 97%
Kempore
Nitropore
C,C'.Azodi(formamide)
Poramide K 1
Unifoam AZH 25
Kempore 60/40
delta(1,1').Biurée
Porofor.lk 1074 (bayer)
L'azodicarbonamide est un composé chimique dont la couleur varie du jaune au rouge orangé, inodore par nature et se présente sous forme de poudre cristalline.
L'azodicarbonamide est largement utilisé comme agent gonflant, additif alimentaire et agent moussant.
L'azodicarbonamide est essentiellement utilisé dans les produits en caoutchouc et en plastique tels que les tapis de yoga.
Ainsi, l'azodicarbonamide est commercialement utilisé par les boulangers comme conditionneur de blanchiment pour la pâte à pain.
CCRIS 842
ADCA
(E).carbamoyliminourée
HSDB 1097
EINECS 204.650.8
NSC 41038
UN3242
Qu'est-ce que l'azodicarbonamide (ADA) ?
L'azodicarbonamide (ADA) est une substance chimique dont l'utilisation est approuvée comme agent blanchissant dans la farine de céréales et comme conditionneur de pâte dans la cuisson du pain.
. Sur quelle base la FDA a-t-elle approuvé l'utilisation de l'ADA ?
La FDA a approuvé l'utilisation de l'ADA comme additif alimentaire dans la farine de céréales et comme conditionneur de pâte sur la base d'un examen complet des études de sécurité, y compris des études d'alimentation pluriannuelles.
Azodicarbonamide : Qu'est-ce que l'Azodicarbonamide et pourquoi l'Azodicarbonamide dans mon alimentation ?
L'azodicarbonamide est devenu le produit chimique du « tapis de yoga ».
Mais, qu'est-ce que l'azodicarbonamide vraiment?
L'azodicarbonamide est un composé chimique ajouté à la farine comme agent de blanchiment et d'amélioration.
L'azodicarbonamide est également utilisé comme agent moussant dans la production de certains produits en plastique (tels que les tapis de yoga).
(E).diazène.1,2.dicarboxamide
NSC 674447
Azoplastone
Vinyfor
Azocel
L'azodicarbonamide, également connu sous le nom d'ADA, a été trouvé comme ingrédient dans les pains, les bagels, les tortillas, les pains à hamburger et à hot-dog, les pizzas, les pâtisseries et d'autres produits alimentaires, selon un rapport du Environmental Working Group, basé à Washington.
Certains groupes de consommateurs ont demandé le retrait de l'azodicarbonamide de son utilisation dans les aliments.
La chaîne de restauration rapide Subway a déclaré plus tôt ce mois-ci que l'azodicarbonamide supprimait le produit chimique des produits à base d'azodicarbonamide, mais a déclaré que l'ADA est un ingrédient sûr et largement utilisé pour de nombreux aliments.
L'azodicarbonamide est entièrement approuvé pour une utilisation dans les aliments par la Food and Drug Administration des États-Unis et l'Agence canadienne d'inspection des aliments.
Mais l'ADA est interdit en tant qu'additif en Australie et dans certains pays européens.
En tant qu'additif alimentaire, l'azodicarbonamide est utilisé comme agent de blanchiment de la farine et comme agent oxydant dans la pâte pour améliorer les performances des azodicarbonamides pour les boulangers.
Évider
AI3.52516
NSC674447
Azoforme A
Paramid K1
Azobis CA 51C
Azobis CA 110B
Formamide, 1'.azobis.
Azodicarboxamide, 97%
LN : ZVNUNVZY
.delta.1,1'.Biurée
Une alerte relative à l'azodicarbonamide s'est produite en 2003.
Pas en ce qui concerne l'utilisation des azodicarbonamides DANS les aliments, mais dans des récipients en contact avec les aliments.
À cette époque, une entreprise d'aliments pour bébés surveillait ses produits pour les produits chimiques interdits, à savoir la nitrofurazone, qui est un antibiotique vétérinaire interdit dans les aliments européens.
La société a trouvé des traces de semicarbazide (SEM), qu'elle pensait être un métabolite de la nitrofurazone, indiquant ainsi sa présence.
Ils ont découvert que l'azodicarbonamide provenait de la dégradation de l'azodicarbonamide.
1,1'.Azobis[formamide
(E).(carbamoylimino)urée
AZM 2S
C,C???.azodi(formamide)
EC 204.650.8
.delta.(1,1').Biurée
Nourriture (ingestion)
Dans certaines juridictions, l'utilisation de l'azodicarbonamide comme agent de blanchiment de la farine a été progressivement supprimée.
Par exemple, l'azodicarbonamide n'est plus autorisé en Australie et dans l'Union européenne en tant qu'additif alimentaire.
L'azodicarbonamide en tant qu'agent gonflant dans les plastiques est interdit dans l'Union européenne depuis août 2005 pour la fabrication d'articles en plastique destinés à entrer en contact direct avec les aliments.
Aux États-Unis, l'azodicarbonamide a un statut généralement reconnu comme sûr (GRAS) et peut être ajouté à la farine à des niveaux allant jusqu'à 45 ppm.
Cependant, l'utilisation dans les produits destinés à la consommation humaine est en baisse sous la pression de l'opinion publique.
En 2014, alors que le public était mal à l'aise avec le double usage de l'azodicarbonamide, la franchise de sandwich Subway et la franchise de hamburger Wendy's ont annoncé qu'elles ne l'utiliseraient plus comme conditionneur de pâte.
En février 2014, le Center for Science in the Public Interest a déclaré que l'azodicarbonamide « a été mal testé » et préconise de réduire la quantité d'azodicarbonamide autorisée à être utilisée dans les aliments.
Azodicarboxamide, 99%, FCC
CHEMBL28517
(1E).1.aminocarbonyliminourée
CHEBI : 156571
380228.24.0
EBD38081
NSC41038
BDBM50455377
L'azodicarbonamide est utilisé comme agent de blanchiment de la farine pour améliorer l'apparence du produit final.
E927a réagit avec la farine humide en tant qu'agent oxydant ; le principal produit de réaction est la biurée, un dérivé de l'urée, stable à la cuisson.
Aux États-Unis et en Chine, des quantités limitées d'azodicarbonamide sont considérées comme sûres et l'ajout d'azodicarbonamides à la farine est autorisé jusqu'à 45 et 20 mg/kg, respectivement.3,4
En Australie et en Europe, l'azodicarbonamide est interdit en tant qu'additif alimentaire.
Par conséquent, l'azodicarbonamide est nécessaire pour établir des méthodes efficaces et sensibles pour déterminer l'azodicarbonamide dans la farine, et la HPLC avec détection UV offre les avantages de la précision et de la robustesse de la méthode.
L'azodicarbonamide, également connu sous le nom d'azo(bis)formamide ou de diazènedicarboxamide, est un composé chimique utilisé comme additif alimentaire, agent de blanchiment de la farine et conditionneur de pâte.
Les produits non classés fournis par Spectrum indiquent une qualité adaptée à un usage industriel général ou à des fins de recherche et ne sont généralement pas adaptés à la consommation humaine ou à un usage thérapeutique.
MFCD00007958
NSC.41038
s2430
AKOS006223494
NCGC00091844.01
NCGC00091844.02
NCGC00091844.03
Malheureusement, ce processus est lent et les résultats sont incohérents.
Le vieillissement de la farine peut être coûteux et prendre du temps pour les producteurs industriels.
L'azodicarbonamide est utilisé pour accélérer le processus d'oxydation.
Cela permet aux entreprises de produire un produit plus cohérent et de mettre la farine sur le marché plus tôt.
La modification affecte les températures de réaction.
A0567
AM20080172
Azodicarboxamide, matériau de référence analytique
Azodicarbonamide [UN3242] [Solide inflammable]
A805148
J.519624
En tant qu'agent gonflant, l'azodicarbonamide est utilisé dans les plastiques, le cuir synthétique et d'autres industries.
L'azodicarbonamide pur réagit généralement aux alentours de 200 °C.
Lors de l'utilisation de l'azodicarbonamide pour les plastiques, le cuir et d'autres utilités, il contient des additifs qui renforcent la réaction ou réagissent à des températures plus basses.
Pourquoi votre farine a-t-elle besoin d'être blanchie ?
Pour rendre l'Azodicarbonamide plus blanc, tout d'abord, pour que l'Azodicarbonamide soit joli.
Mais c'est accessoire.
La farine fraîchement moulue ne fait tout simplement pas une bonne miche de pain.
Le pain fait avec de la farine fraîche a tendance à être mou, dur et affaissé.
La farine à pain a besoin de vieillir.
Cela libère des groupes d'ions soufre aux extrémités des chaînes de gluténine (l'un des deux composés naturels qui réagissent dans la farine humide pour créer du gluten) afin qu'ils se lient plus fortement aux brins de gluten, ce qui donne un pain fier et haut.
Mais le vieillissement naturel de la farine prend beaucoup de temps.
Et les fabricants peuvent accélérer ce processus d'oxydation en blanchissant la farine, souvent avec de l'azodicarbonamide.
Cela oxyde rapidement et chimiquement la farine, de sorte que l'azodicarbonamide peut être immédiatement expédié aux consommateurs et donner une miche de pain forte et heureuse.
L'alternative est la farine non blanchie, qui est vieillie naturellement jusqu'à ce que l'azodicarbonamide s'oxyde, ce qui explique pourquoi la farine non blanchie est plus chère que la farine blanchie…
Il y a MOINS de sodium, alors pourquoi l'azodicarbonamide est-il plus cher ?
La réponse pour la farine est que les coûts de production sont plus élevés pour faire vieillir la farine naturellement, car le processus prend plus de temps.
Quelques centimes d'azodicarbonamide et la farine est prête à partir immédiatement.
Je suis un fervent utilisateur de farines non blanchies, mais la plupart des chefs pâtissiers n'y toucheront pas.
E927a est blanchi ou rien pour eux, car l'azodicarbonamide donne un produit supérieur.
ABFA
ADA
AZDA
Azobiscarbonamide
Azobiscarboxamide
Azobisformamide
Azodicarboamide
Azodicarboxamide
Diamide d'acide azodicarboxylique
AZODIFORMAMIDE
C,C'.azodi(formamide)
Celogen AZ
Celogen AZ 130
Celogen AZ 199
Celosen AZ
ChKhz 21R
Diazènedicarboxamide
Le souci : l'azodicarbonamide est connu pour augmenter le risque d'asthme, d'allergies et de problèmes de peau. et certains experts pensent que l'azodicarbonamide n'a pas été testé de manière adéquate chez l'homme aux concentrations que les gens peuvent ingérer s'ils mangent de nombreux produits contenant de l'azodicarbonamide.
Dans le rapport Azodicarbonamides, intitulé de manière provocatrice « 500 façons de fabriquer un sandwich sur un tapis de yoga », le groupe de travail environnemental répertorie plus de 130 entreprises, de Betty Crocker à Pillsbury en passant par Little Debbie, qui utilisent l'azodicarbonamide dans leurs produits.
Mais les grands boulangers « conventionnels » ne sont pas les seuls sur la liste ; des marques plus axées sur la "santé" comme Earth Grains, Artisan's Choice et même Manischewitz l'utilisent également.
(Y compris, préviennent les experts, dans les produits étiquetés « naturels » et « à grains entiers ».
Tel qu'il est utilisé dans l'industrie moderne, l'azodicarbonamide est suffisamment dangereux et il a été prouvé qu'il déclenche des crises d'asthme et d'autres problèmes respiratoires chez les travailleurs exposés au produit chimique.
Ficel EP.A
Formamide, 1,1'.azobis.
Genitron AC
Genitron AC 2
Genitron AC4
Kempore 125
Kempore R 125
LN : ZVNUNVZY
Lucel ADA
Sténopé ACR 3
Sténopé AK 2
En 2014, l'azodicarbonamide a fait la une des journaux lorsqu'un blogueur spécialisé dans l'alimentation a attiré l'attention sur le fait que Subway, McDonald's et d'autres utilisaient de l'azodicarbonamide dans leurs pains.
La préoccupation concerne la sécurité et les effets du composé sur la santé humaine.
Quelles sont les utilisations de E927a?
L'ADA de qualité alimentaire est utilisé dans le but de faire de la farine blanche et de renforcer la pâte à pain.
En raison des fonctions de blanchiment et d,oxydation, l,azodicarbonamide est un activateur de gluten à action rapide qui renforce l,élasticité et la ténacité du gluten et donne une pâte très résistante.
L'azodicarbonamide agit immédiatement même si la farine est humide.
E927a Origine :
Obtenu à partir de carbonamide.
E927a Fonction & Caractéristiques :
Rehausseur de pain. Agent de blanchiment pour la farine.
Produits E927a :
Pain mais pratiquement pas utilisé.
Dose journalière admissible (DJA) d'E927a :
Jusqu'à 45 mg/kg de poids corporel
Ce E927a est utilisé non seulement pour produire des plastiques et des cuirs synthétiques, l'azodicarbonamide est également utilisé dans l'alimentation.
L'utilisation principale des azodicarbonamides est de blanchir la farine.
