Hızlı Arama
TANIM:
Defne yaprağı, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan aromatik bir yapraktır.
Defne yaprağı bütün olarak veya kurutulmuş veya öğütülmüş halde kullanılabilir.
Defne yaprağı olarak da adlandırılan defne yaprağı, Akdeniz'e kıyısı olan ülkelere özgü, Lauraceae familyasının yaprak dökmeyen, tatlı defne ağacının (Laurus nobilis) yaprağı.
Dekapaj ve marine etmede ve yahnilere, dolmalara ve balıklara tat vermek için kullanılan popüler bir baharat olan defne yaprakları hoş kokuludur ancak acı bir tada sahiptir.
Defne yaprağı, ana bileşeni sineol olan yaklaşık yüzde 2 esansiyel yağ içerir.
Pürüzsüz ve parlak kurutulmuş defne yaprakları genellikle bütün olarak kullanılır ve pişirildikten sonra tabaktan çıkarılır; bazen toz halinde pazarlanırlar.
Defne antik çağlardan beri yetiştirilmektedir; yaprakları, antik Yunanistan'da muzaffer sporcuları taçlandıran defne çelenklerini oluşturuyordu.
Orta Çağ'da defne yaprakları tıbbi olarak kullanılmıştır.
Defne yaprağı, yemeklerde yaygın olarak kullanılan aromatik bir yapraktır.
Defne yaprağı bitkinin bütün veya öğütülmüş kurutulmuş parçaları olabilir.
Defne yaprağı ayrıca botanik latince adıyla (Laurus nobilis) olarak da adlandırılır. Taze veya kurutulmuş Türk defne yaprağı, kendine özgü lezzeti ve kokusu nedeniyle yemek pişirmede kullanılır.
Yemekten önce pişmiş yiyeceklerden defne yaprağı çıkarılmalıdır.
Defne yaprağı genellikle Akdeniz ve Latin Amerika mutfağında çorbaları, yahnileri, buğulamaları ve pateleri tatlandırmak için kullanılır.
Defne yaprağı çok yumuşaktır ve toplanıp kurutulduktan birkaç hafta sonrasına kadar tam lezzetini geliştirmez.
Turşu ve marine etmede ve yahnilere, dolmalara ve balıklara tat vermek için kullanılan defne yaprağı baharatı, defne yaprağı hoş kokuludur ancak acı bir tada sahiptir.
Defne yaprağı, ana bileşeni sineol olan yaklaşık %2 esansiyel yağ içerir.
Pürüzsüz ve parlak kurutulmuş defne yaprakları genellikle bütün olarak kullanılır ve pişirildikten sonra tabaktan çıkarılır.
Defne yaprağı bazen toz halinde pazarlanmaktadır.
Defne antik çağlardan beri yetiştirilmektedir.
Defne yaprağı, yemeklerde yaygın olarak kullanılan bir bitkidir.
Yaprakları ve yağı da ilaç yapımında kullanılır.
İnsanlar diyabet, kanser, mide problemleri, ağrı ve diğer birçok durum için defne yaprağı kullanırlar, ancak bu kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.
Tüm yaprak ağızdan alınırsa defne yaprağı da güvensiz olabilir.
Defne yaprağı, defne defne ağacının yapraklarıdır.
Bu küçük ağaçlar, bugün hala büyüdükleri Akdeniz bölgesine özgüdür.
Defne yaprağı ile yeşil defne ağacı
Yemeklere başka baharatlar ve otlar eklenirken, defne yaprakları genellikle lezzet vermek için yemeklere bütün olarak eklenir ve servis edilmeden önce çıkarılır.
Kurutulmuş defne yaprakları, kolayca saklanıp nakledilebildikleri için en yaygın seçenektir.
Ve defne yapraklarında bulunan aroma bileşiklerinin çoğu uçucu olmadığından, yani yapraklar kuru-kurutulmuş yapraklar taze muadilleri kadar lezzet sağladığı için buharlaşmazlar.
Defne yaprağı, Filipin yemeklerinde sıklıkla bulduğumuz kokulu, lezzetli bir bitkidir.
Defne yaprağı için sahip olduğumuz bir diğer yaygın isim de defne defne ağacından geldiği için defnedir.
Birçoğu, bu yaprakların sadece sunum veya estetik amaçlı olduğunu varsayabilir; Yemek sırasında ortaya çıktığında onu yemeniz bile gerekmiyor!
Bununla birlikte, lezzetin kendisi bunaltıcı olmasa da, birçok şef bu bitkinin birçok yemeğe ince ama derin bir lezzet kattığını iddia ediyor.
Adobo, afritada ve hatta menudo gibi yemeklerde defne yaprağı, gösterinin yıldızı olmasa bile ayrılmaz bir bileşendir.
Tariflerinde bu yapraklara yer veren pek çok yemek, uzun süre kaynatılıp güveçte bırakılanlardır.
Lezzetini ve kokusunu etkilemede en etkili olduğu zaman olduğu için, genellikle tarifin yaklaşık yarısına defne yaprağı koyabilirsiniz.
Defne yaprağı, yemeğinizin getirebileceği diğer lezzetleri öne çıkarmada da etkilidir.
Laurus nobilis, Akdeniz'e özgü aromatik, yaprak dökmeyen bir çalıdır.
Defne ağacı, genellikle defne yaprağı olarak adlandırılan geniş, pürüzsüz yapraklar üretir.
Defne yaprakları yüzyıllarca süren folklorla iç içedir ve antik Yunanistan'ın birçok efsanesine dahil edilmiştir.
Defne yaprağı bütün çorbalara, yahnilere ve soslara lezzetli bitkisel notalar ekler ve genellikle biberiye ve kekik gibi diğer baharatlarla eşleştirilir.
Defne yaprağının efsanevi bir tarihi vardır.
Antik mitoloji, Apollo'nun ilgisiz perisi Daphne'yi takip ettiğini anlatır.
Apollo, tanrılar onu bir defne ağacına dönüştürerek korumasını sağlayana kadar Daphne'yi takip etti.
Yunan dilinde, bitkiye hala "dafni" denir.
Apollon'a adanan Delphi Tapınağı'nda rahibeler geleceği kehanet etmeden önce defne yaprağı yerlerdi.
Defne yaprakları hafif derecede narkotik olduğundan, bu trans halinin başlamasına yardımcı olmuş olabilir.
Tapınağın çatısı bile sazdan defne yaprağıydı.
Bu çatı sadece bir güneş kremi olarak değil, yıldırım, hastalık ve kötü ruhlardan korunma işlevi de görüyordu.
Romalılar defne ağacını fırtınalardan en iyi koruma olarak gördüler.
Amerikan döneminin başlangıcı kadar yakın bir zamanda, batıl inanç, defne ağaçları öldüğünde felaketi takip etti.
Bakalorya terimi defne meyvesi anlamına gelir ve defne defne ağacından çelenklerle bilginleri ve şairleri onurlandırmanın eski uygulamasına atıfta bulunur.
İnsanlar defne yaprağı kullandığından beri, iyi şans ve kötülükten korunma ile ilişkilendirilmiştir.
Defne yaprağının günümüzde en büyük ticari üretimi Türkiye'dedir.
Defne defneleri yoğun dona dayanmaz, ancak konsantre uçucu yağların üretimi için sıcak ve kuru yazlar gerektirir.
ABD'de, bitki en çok güney Kaliforniya'nın iç kısımlarına uygundur, ancak daha küçük örnekler Oregon kadar kuzeyde hayatta kalabilir.
Kaliforniya'dan gelen defne yaprağı, Türk defne yaprağından daha yağlı ve daha keskindir.
Kurutulmuş defne yaprağı bütün veya ufalanmış olarak yemek pişirmeye eklenerek veya çay olarak tüketilebilir.
Defne yaprağı maydanoz ve kekik ile birleşerek Bouquet Garni olarak bilinen ince ama lezzetli bir karışım ortaya çıkar ve içine konduğu her türlü güveç, çorba veya sosun tadını arttırır.
Defne yaprağı birçok Fransız, Fas ve Türk yemeklerinde önemli bir bileşendir.
Defne Yaprağının BESİN ÖZELLİKLERİ:
Yüz gram defne yaprağı şunları içerir:
Kalori: 313kCal
Karbonhidratlar: 74.9g
Protein: 7.6g
lif: 26.3g
Yağ: 8.3g
DEFNE YAPRAKLARININ YETİŞTİRİLMESİ:
Defne yaprağı ağacı muhtemelen ilk olarak Küçük Asya'da yetiştirilmiştir.
Bugün defne ağacı tüm Akdeniz'de yetişiyor.
Türkiye ana ihracatçılardan biridir.
Donmaya karşı zayıf direnci nedeniyle, defne daha kuzey bölgelerinde açık havada yetiştirilemez. Diğer bazı orijinal Akdeniz bitkilerinin aksine, ortaçağ manastırlarında yaygın olarak yetiştirilmesi, daha dayanıklı ırklara yol açmamıştır.
Defne yaprağı, ot olarak kullanılan defne ağacından kokulu bir yapraktır.
Defne yaprakları bütün olarak (taze veya kurutulmuş) veya toz haline getirilmiş olarak mevcuttur.
Yapraklar, çorbalar, soslar ve yahniler gibi yavaş pişirilen tariflere eklenir ve yemeğe servis edilmeden önce çıkarılır.
Kekik ve kekiği andıran çiçeksi ve bitkisel bir kokuya sahiptirler ve diğer bitkilerden daha sık kullanılırlar.
Defne yaprakları, sıcak iklimlerde yavaş büyüyen, yaprak dökmeyen bir çalı olan defne defne bitkisinden gelir. Bitkiler süs amaçlı yetiştirilip kurutulur ve yemek pişirmede kullanılır.
Kalın ve kösele yapraklar sivri uçlu uzundur.
Çoğu zaman, tarifler tazeden biraz daha güçlü bir kokuya sahip olan kurutulmuş defne yapraklarını gerektirir.
YEMEK YAPRAKLARI YEMEKLERİNDE NASIL KULLANILIR:
Tipik olarak şefler, yemek pişirirken yemeğe defne yaprağı ekler ve servis yapmadan önce yaprakları çıkarır. Defne yaprağı aroması mentol ipuçlarıyla sert başlasa da, defne yaprağı pişerken yumuşayacaktır.
Sonuç, siyah çay, kekik, kekik ve daha fazlasını anımsatan ince bir lezzet.
Fesleğen ve kişniş gibi otlar genellikle bir yemeğe dahil edildiğinde merkezde yer alırken, defne yaprağı daha çok destekleyici bir rol oynar.
Defne yaprağı ile yapılmış et suyunu veya kızarmış eti tadın ve bu bitkinin öne çıkan lezzet olması pek olası değildir.
Yine de, defne yaprakları çok yönlü bir yemek yaratmaya yardımcı olur - yetenekli bir şefin bir işareti olabilecek bir beceri.
Defne Yaprağı Nasıl Kullanılır:
Defne yaprağı, Lauraceae familyasındaki (daha yaygın olarak defne olarak bilinir) çeşitli ağaçlar ve çalılar tarafından üretilen bir tür aromatik yapraktır.
Odunsu, bitkisel aromaları nedeniyle, çoğunlukla çorbalar, yahniler ve soslar gibi yavaş pişirilen yemeklere ince notlar vermek için kullanılırlar.
Bununla birlikte, defne yaprakları tarih boyunca haşere kovucu, oda spreyi ve hatta ilaç da dahil olmak üzere birçok başka kullanım görmüştür.
Yöntem1: Defne Yaprağı ile Pişirme:
1. Mutfakta kullanım için taze defne yaprakları yerine kurutulmuş defne yaprağı kullanın.
Bu, şeflerin çoğunluğunun taze toplanmış baharatlar yerine kurutulmuş baharatları kullanmayı önerdiği bir durumdur.
Bunun nedeni, taze defne yapraklarının aslında tamamen farklı bir bitkiden (tam olarak Umbellularia californica) gelmesidir.
Çoğu açıdan benzer olsalar da, bu yapraklar daha çok naneli, büzücü bir tada sahiptir ve birçok malzemeyle iyi sonuç vermez.
Taze defne yaprakları, kurutulmuş olanlara kıyasla daha derin bir yeşil renge ve daha esnek bir dokuya sahiptir.
Çoğu süpermarketin baharat reyonunda satılan defne yaprakları önceden kurutulur, bu nedenle yanlışlıkla yanlış tür satın alma konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
2. Yavaş pişen yemeklere defne yaprağı ekleyin.
Bir dahaki sefere ocakta veya güveçte bir yığın dana yahni, kısa kaburga veya makarna pişirdiğinizde, 1 veya 2 bütün defne yaprağı eklemeyi deneyin.
Kurutulmuş yapraklar ısındıkça aromalarını yavaş yavaş serbest bırakır, bu da düşük ve yavaş tarifleri sihirlerini gerçekleştirmelerine izin vermek için mükemmel bir yer haline getirir.
Sadece bütün yaprakları kullanın.
Defne yaprakları yenmek için tasarlanmamıştır, bu nedenle onları öğütmek veya küçük parçalara ayırmak yalnızca daha sonra balık tutmayı zorlaştıracaktır.
Birkaç defne yaprağı, lezzetli bir güveç, kızarmış et parçası veya bir tencere pirinç, kuskus veya risottoya hoş bir katkı sağlayabilir.
3. Çorbalara, güveçlere ve soslara dünyevi bir zenginlik katmak için defne yaprağı kullanın.
Diğer yavaş pişirme yöntemleri gibi, kaynatma, küçük yaprakların acı, odunsu, hafif çay benzeri notalarının kilidini açmanın iyi bir yoludur.
Buradaki anahtar, aromatik infüzyon için bir temel görevi gören bol nemde yatmaktadır.
Dilediğiniz karışıma bir veya iki adet defne yaprağı atabilirsiniz.
Bununla birlikte, özellikle marinara, beşamel ve köri gibi mutfak zımbalarında iyi çalışırlar.
İpucu: Daha geleneksel bir dokunuş için, bir çeşit veya taze veya kuru otları bir araya getirerek yapılan klasik bir Fransız baharat solüsyonu olan kendi buket garni'nizi bir araya getirmeyi deneyin.
4. Doğal lezzetlerini arttırmak için taze yiyecekleri defne yaprağı ile kaynatın veya buharda pişirin.
Kök sebzeler, yeşillikler ve taze yakalanmış balık ve deniz ürünleri gibi yumuşak veya hassas yiyecekleri pişirmek için kullandığınız suya 2-3 yaprak eklemeyi deneyin.
Malzemelerinizi boğmadan veya daha incelikli niteliklerine müdahale etmeden daha karmaşık bir profil oluşturmaya yardımcı olurlar.
Limon, sirke, zeytinyağı, sarımsak, zencefil veya taze otlar gibi kaynatma ve buharda pişirmek için sevdiğiniz diğer baharatlara ek olarak defne yaprağı kullanmaktan çekinmeyin.
5. Belirli bir yemekte kullandığınız defne yaprağı sayısını sınırlayın.
Tek bir defne yaprağı uzun bir yol kat eder.
Genel olarak, pişirdiğiniz her şeye 2 veya 3'ten fazla yaprak eklemekten kaçınmak en iyisidir.
Aşırıya kaçarsanız, yemeğinizin ana lezzetlerini kolayca alt edebilirsiniz.
Bu, özellikle, takip ettiğiniz tarif zaten diğer acı, dumanlı veya misk malzemeleri gerektirdiğinde geçerlidir.
6. Yaprakları pişirdikten hemen sonra bitmiş bulaşıklardan çıkarın.
Eklediğiniz defne yapraklarının sayısını daima takip edin ve yemek zilini çalmadan önce hepsini topladığınızdan emin olmak için bir dakikanızı ayırın.
Defne yaprağı çok çeşitli yiyeceklerin tamamlayıcısı olmasına rağmen, kendilerini çok iştah açıcı değillerdir.
Bu yüzden küçük parçalar yerine bütün yaprakları kullanmak çok önemlidir.
Akşam yemeği konuklarınıza, bir tanesini kaçırmanız ihtimaline karşı yemeklerinde başıboş defne yapraklarına dikkat etmelerini tavsiye edin.
Diğer birçok bitkinin aksine, defne yaprakları saatlerce yoğun ısıya maruz kaldıktan sonra bile sert kalır.
Bu nedenle, yanlışlıkla yutulduğunda boğulma tehlikesi oluşturabilir veya küçük kesiklere veya sıyrıklara neden olabilirler.
Yöntem2: Defne Yapraklarının Diğer Kullanım Alanlarını Bulma
1. Yaygın haşerelerden korunmak için mutfağınızın etrafına defne yaprağı serpin.
Fareleri, karıncaları, sinekleri, hamamböceklerini, bitleri ve diğer istenmeyen yaratıkları uzak tutmak için kilerinizin raflarına veya kuru gıda saklama kaplarınızın etrafına birkaç kuru yaprak bırakın.
Defne yaprağını çok yönlü bir baharat yapan güçlü aroması, aynı zamanda onları küçük haşereler için iyi bir doğal kovucu yapar.
Defne yapraklarını ezmek veya öğütmek, yaydıkları kokuyu güçlendirmeye yardımcı olacak ve onları daha etkili bir caydırıcı hale getirecektir.
Davetsiz misafirlerinizin onlardan yemek yaptığından şüpheleniyorsanız, birkaç defne yaprağını gevşek un veya tahılınızın içine bile saklayabilirsiniz.
2. Ev yapımı bir kaynayan potpuri içine defne yaprağı ekleyin.
Taze portakal ve limon dilimleri, tarçın çubukları ve bütün karanfil ile birlikte 6-8 bütün defne yaprağını bir tencereye veya güveç kabına ekleyin.
Bileşenlerinizi suyla kaplayın, ardından düşük ısıda kaynaması için ocağın üzerine koyun.
Isındıkça evinizi sıcak, rahatlatıcı bir koku ile doldurmaya başlayacaklar.
Simmering potpuri, öğleden sonra öğle yemekleri, çaylar, tatil partileri ve diğer buluşmalar için bir atmosfer duygusu sağlamak için idealdir.
Ayrıca, daha hafif bir kuru potpuri için bütün kurutulmuş defne yapraklarını biberiye, zaman, kekik, adaçayı, kakule, yenibahar ve çam gibi diğer hoş kokularla birleştirebilirsiniz.
3. Sağlık takviyesi olarak defne yaprağı çayı kullanmayı deneyin.
Dünya çapında birçok kültür binlerce yıldır çok çeşitli hastalıklara karşı defne yaprağı kullanıyor.
Kendiniz denemek için 3-5 defne yaprağını yaklaşık 20 dakika (470 mL) sıcak suda demleyin, ardından demlemeyi bir bardağa aktarın ve için.
İsterseniz, bitmiş çayı daha lezzetli hale getirmek için karışıma bir çubuk tarçın veya 1 veya 2 limon suyu ekleyebilirsiniz.
Defne yaprağı ile yapılan çay ve demlemelerin sindirime yardımcı olduğu, şişkinliği azalttığı, nefes almayı teşvik ettiği, ağrıları ve ağrıları yatıştırdığı ve hatta diyabet semptomlarını iyileştirdiği söylenir.
Defne yaprağı çayı içme fikri size çekici gelmiyorsa, topikal bir tedavi olarak kullanmak için defne defne yağı satın almayı düşünün.
Uyarı: Bu iddiaları destekleyecek çok fazla bilimsel kanıt olmadığını unutmayın, bu nedenle geleneksel tıbba alternatif olarak defne yaprağı kullanmaya karar verirseniz, riski size ait olacak.
Method3: Taze Defne Yapraklarını Kurutma ve Saklama
1. Lezzetlerini doğal olarak güçlendirmek için taze toplanmış defne yapraklarını havada kurutun.
Yemyeşil yaprakları bir kağıt havluya katlayın, ardından demeti plastik bir fermuarlı torbanın içine kapatın ve serin ve kuru bir yere koyun.
Yaklaşık 3-5 gün içinde, mutfakla ilgili veya başka türlü tüm ihtiyaçlarınız için kullanabileceğiniz hazır bir kuru defne yaprağı kaynağınız olacak.
Tabii ki, kendiniz kurutma zahmetine girmek istemiyorsanız, yerel süpermarketten bir paket kuru defne yaprağı alma seçeneğiniz de var.
İpucu: Büyük mutfak aletlerinizden uzakta bulunan loş bir kiler veya kullanılmayan dolap veya çekmece, defne yapraklarını ve diğer taze bitkileri havayla kurutmak için harika bir yer olabilir.
2. Zaman kazanmak için taze defne yapraklarını fırında kurutun.
Taze defne yapraklarını bir fırın tepsisine tek sıra halinde yayın ve en düşük ısıya ayarlanmış bir fırına 3-4 saat veya soluk kahverengimsi-yeşil bir renk alıp dokunulamayacak kadar kırılgan hale gelene kadar yapıştırın.
Sıcak havanın sürekli sirkülasyonu, dehidrasyon sürecini biraz hızlandırmaya yardımcı olacaktır.
Daha fazla nemin dışarı çıkmasına izin vermek için fırın kapağını açık bırakın.
Bir kurutucu da işi güzelce halledecektir.
En iyi sonuçlar için, makineyi 95 °F (35 °C) ile 115 °F (46 °C) arasında bir sıcaklığa ayarlayın ve defne yapraklarını 4-6 saat bekletin.
3. Taze defne yapraklarını kurutmaya hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Yeşil yaprakları bir kağıt havluya sarın, ardından plastik bir fermuarlı torbaya koyun ve sıkıca kapatın.
Torbayı, yaprakların serin ve kuru kalacağı buzdolabınızın sebzelik çekmecesine koyun.
Düzgün bir şekilde kapatıldığında ve soğutulduğunda, taze defne yaprakları, yaklaşık 1-2 hafta, diğer taze ot türleri ile aynı miktarda kalacaktır.
Defne yapraklarının bulunduğu çantayı etiketlediğinizden emin olun, böylece içeriğini bir bakışta tanımlayabilirsiniz.
4. Kullanmadığınız defne yapraklarını daha uzun süre dayanması için dondurucuda saklayın.
Kurutulmuş defne yapraklarınızın raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız, onları dondurmaktan daha iyisini yapamazsınız.
Yaprakları paketledikleri kavanozdan veya torbadan çıkarın ve hava geçirmez bir fermuarlı torbaya veya plastik gıda saklama kabına koyun, ardından bir sonraki mutfak şaheserinizi yaratmak için ihtiyacınız olana kadar dondurucunuzda saklayın.
Dondurucu defne yaprağı, lezzetini ve aromasını süresiz olmasa da yıllarca korur.
Hangi depolama yöntemini seçerseniz seçin, defne yapraklarınızın mümkün olduğunca az ısıya, ışığa ve neme maruz kalmasını sağlamak önemlidir.
DEFNE YAPRAKLARININ İKAMELERİ:
Çoğu malzeme gibi, defne yaprağı da benzersizdir.
Defne yaprağı, bu bitki olmadan yakalanırsanız çoğaltılması zor olan, ince ama belirgin bir derinlik sağlar.
Ancak, bir sıkıntınız varsa, biraz kekik ve/veya kekik kullanmayı deneyebilirsiniz.
Ya da defne yaprağını yemeğinizin biraz yavan tadacağı beklentisiyle tamamen bırakabilirsiniz.
Kekik:
Belki biraz tereddüt ediyorsunuz çünkü kekik defne yaprağından tamamen farklı görünüyor ve aynı aile bitkisine ait değil, emin olun defne yaprağı biterse harika bir alternatif olabilir.
Örneğin, her ikisi de kuruduğunda nane aroması sağlayabilir.
En az ¼ çay kaşığı kekiği dana veya marine etmek istediğiniz herhangi bir eti serpmek için kullanabilirsiniz.
Kekik:
Bu çok yıllık bitki, aynı defne yaprağı gibi yemeğinizin lezzetini de artırabilir.
Ve özellikle defne yaprağını sağlık yararları için kullanıyorsanız harika bir alternatif.
Kekik ayrıca bağışıklık sistemini güçlendiren ve vücudun detoksifikasyonuna yardımcı olan bileşenler açısından da zengindir.
Reyhan:
Demek kayınvalideniz için bir İtalyan mutfağı pişirmek istediniz ama artık defne yaprağınızın olmadığını anladınız!
Endişelenme, bu durumlar Basil'i gerektirir.
Fesleğen biraz daha tatlı bir lezzet ürettiğini göz önünde bulundurarak, bu alternatifi sadece domates veya herhangi bir dana eti tarifleri pişiriyorsanız kullanmalısınız.
Fesleğen, diğer baharat otlarına kıyasla eşsiz tadı nedeniyle İtalyan tariflerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu bitki doğru kullanıldığında domates sosunuzu ve diğer yemeklerinizi tamamlayabilir.
Ve kullanmayı planladığınız defne yaprağı miktarı da koyacağınız fesleğen miktarı ile aynıdır.
Ardıç Meyveleri:
Diyelim ki mutfağınızda defne yaprağı var ama yemeğinizi yepyeni bir seviyeye taşımak istediniz. Hedefinize ulaşmanıza yardımcı olabilecek bitki nedir? Ardıç meyveleri!
Bu en yaygın olarak ana bileşen olarak ördek içeren tariflerde kullanılır.
Biberiye ile kombine edildiğinde de iyi bir tamamlayıcıdır .
Ardıç meyveleri ile yemek yemelerine izin verilmediğinden, konuklarınızın hiçbirinin hamile kadın veya küçük çocuk olmadığından emin olun.
defne yaprağı çeşitleri:
Mutfakta kullanılan iki ana defne yaprağı çeşidi vardır: Türk (veya Akdeniz) defne yaprağı ve Kaliforniya defne yaprağı.
Türk çeşidi, daha güçlü ve biraz nane tadı olan California defne yapraklarına kıyasla daha ince bir tada sahip en yaygın olanıdır.
Yaprağın şekli ile ayırt edilebilirler: Türkçe, California çeşidinin daha ince ve uzun siluetine karşı daha tanıdık kısa ve yağlı yaprağa sahiptir.
ABD'de satılan taze yaprakların çoğunluğu Kaliforniya defne yaprağıdır, kurutulmuş ise Türkiye'den gelmektedir.
Bir tarife taze Kaliforniya defne yaprağı eklemek yemeğin lezzetini bastırabilir ve bu nedenle kurutulmuş Türk defne yaprakları sıklıkla tercih edilir.
defne yaprağının kökenleri:
Batı Hint defne yaprağı ve Endonezya defne yaprağı da dahil olmak üzere dünya çapında diğer defne yaprağı çeşitleri kullanılmaktadır.
Birkaç zehirli defne yaprağı türü vardır, özellikle kiraz defnesi ve dağ defnesi, ancak bu çeşitler ot olarak satılmaz.
Yemek pişirmek için kullanılan defne yaprakları zehirli değildir ve yemek pişirmek için güvenlidir.
Defne yaprakları, onur ve başarının süs sembolü olarak ortaya çıkan ve Roma ve Yunan imparatorlarının yanı sıra Olimpiyatçılar, bilim adamları, kahramanlar ve şairler tarafından giyilen uzun bir tarihe sahiptir.
Bu nedenle, iki terim oluşturuldu: "defne meyveleri" anlamına gelen bir lisans derecesi kazanmanın ödülü olan bakalorya ve bir hükümet tarafından özel etkinlikler için şiirler yazması için birine verilen bir onur olan şair ödülü.
Defne yaprakları aslında antik topraklarda, özellikle Yunanistan ve Roma'da popüler olan defne defne bitkisinden kaynaklanmaktadır.
Akdeniz kökenlerinde, o zamanlar defne çelenkleri hem zaferin hem de onurun simgesiydi.
Defne yaprağı aslen Yunan efsanesinde defne olarak biliniyordu ve adını tanrı Apollon'un aşık olduğu yüksek bir rahibeden alıyor.
İlerlemelerini reddedince Girit'e kaçtı ve onun yerine Gaia, Apollon'un başa çıkabilmesi için çelenkler yaptığı bir defne ağacı koydu.
O zamandan beri, defne veya defne çelengi, yüksek sosyetenin bir amblemi haline geldi.
Diğer efsaneler, Apollon'un tapınağındaki rahibelerin gelecekle ilgili kehanetleri ve kehanetleri benimsemeden önce defne yapraklarını çiğnediğini söyler.
Defne çelenkleri, o zamanlar Olimpiyat Oyunlarının versiyonları sırasında da ödüldü; kafanda defne olsaydı, tanrıların lütfuna ermişsin demektir!
Defne çelenginin bu kadar yüksek itibara sahip olması gelenekleri Roma İmparatorluğu'na kadar devam etti. Ölümsüzlük, refah ve sağlıkla ilişkilendirilen şair laureate ve bakalorya gibi terimler, bitkiye ne kadar değer verdiğimizden geldi.
Günümüz İtalya'sında, İtalyan üniversitelerinden öğrenciler mezuniyetleri sırasında defne çelengi takarlar.
Ancak defne çelenklerinin bu kadar popüler hale gelmesi sadece Avrupa'da değil.
Defne, Küçük Asya'da, özellikle Türkiye ve Suriye gibi ülkelerde yaygın bir bitkiydi.
Defne yaprağının aynı zamanda, genellikle ayın evreleri hakkındaki bir efsaneyle bağlantılı olduğu Çin'de de kökleri vardır.
Ay gui olarak bilinen defne, Roma tarihindeki muadili gibi zaferle de ilişkilendirildi.
Kendine özgü kokusu ve yaprak dökmeyen nitelikleri ile defne bitkisi (ve sonuç olarak defne yaprağı) gerçekten dünyayı dolaştı ve dünya çapında önem kazandı.
DEFNE YAPRAKLARININ FARKLI TÜRLERİ VAR MIDIR?
İki temel bölüm, Türk defne yaprağı ve Kaliforniya defne yaprağıdır.
Bunları genellikle süpermarketlerde taze veya kurutulmuş olarak bulabilirsiniz.
İlki daha parlak, neredeyse "daha parlak" bir yeşil renge sahiptir ve aromaları daha incedir.
Öte yandan, Filipin yemeklerinde daha çok kullandığımız kurutulmuş defne yaprağı.
Yaprakları kuruttuğunuzda, diğer birçok bitki gibi lezzet daha yoğun bir şekilde büyümeye başlar.
Kuru olanlar daha uygun fiyatlı seçeneklerdir ve daha uzun raf ömrüne sahiptirler.
Türk defne yaprakları genellikle kurutulmuş çeşitlerdendir, California defne yaprakları ise taze olarak satılmaktadır.
İkincisi, bir tarifin diğer tatlarını bastırma tehlikesi olan neredeyse "nane" bir tada sahiptir.
Bu nedenle, Türk çeşidi daha yaygın, daha popüler türdür - buna çağrıda bulunan Filipin yemeklerinin çoğu bu türü kullanır.
TAZE VS. KURU defne yaprağı:
Taze defne yaprakları üstte parlak yeşil, altta daha soluk yeşildir.
Yapraklar kurudukça renk homojenleşir ve yumuşar.
Lezzet de yoğunlaşıyor.
Taze defne yaprakları genellikle çok daha pahalıdır ve kuru defne yaprakları kadar uzun süre dayanmaz.
Defne yapraklarının lezzeti ve aroması, taze ve kurutulmuş formları arasında değişmektedir.
Taze defne yaprakları oldukça acı bir tada ve keskin bir aromaya sahipken, kurutulmuş defne yaprakları kekik ve kekik gibi daha bitkisel notalar alır.
Genel bir kural olarak, benzer bir tat için 1 kurutulmuş defne yaprağı 2 taze defne yaprağı ile değiştirilebilir.
Bu lezzet farklılığından dolayı defne yaprağı genellikle taze değil de kurutulmuş olarak tercih edilen birkaç bitkiden biridir.
Kurutulmuş bitkinin verdiği lezzet, sıcak sıvı içinde demlenmesi için harcanan süreye göre de değişebilir.
Birkaç dakika kaynatılan kurutulmuş bir defne yaprağı, öjenol adı verilen organik bir kimyasal sayesinde okaliptüs ve mentol ipuçları verir.
Bununla birlikte, bu daha sert kimyasal notlar, bir defne yaprağı ne kadar uzun süre pişirilirse, yerini daha yumuşak otsu tatlar ve aromalara bırakır.
defne yaprağının tadı nasıldır?
Defne yaprakları yenmediğinden, lezzet daha çok bir tarife ne getirdikleri ile ilgilidir ve bu çok fazla tartışmaya açıktır.
Pek çok aşçı, defne yapraklarının hiçbir tada katkıda bulunmadığına inanırken, diğerleri bitkinin ince bir lezzet derinliği eklediğini düşünüyor.
Bu nedenle, defne yaprakları herhangi bir yemeğe ezici ve belirgin tatlar eklemezken, Bay Yaprağı, yaptığınız yemek ne olursa olsun diğer tatları ve baharatları ikna etmeye yardımcı oldukları için "destekleyici bir aktör" olarak düşünülebilir.
defne yaprağı ile pişirme:
Yapraklar pişerken yumuşamadıkları için, kaynayan soslara defne yaprağı ilave edilir veya bir kavurma sıvısına ilave edilir ve servis edilmeden önce çıkarılır.
Yapraklar ağzı kesebilecek, boğulmaya neden olabilecek ve hatta sindirim sistemini kesebilecek keskin noktalara sahiptir.
Kurutulmuş yaprağın tamamını tarife ekleyin ve yemeğin pişmesi bittiğinde çıkarın.
Taze California defne yaprağı kullanıyorsanız, gereken miktarın yarısını ekleyin (bu, bir yaprağı ikiye bölmek anlamına gelebilir).
Defne yaprağı, ne kadar uzun süre kaynatılırsa, o kadar fazla lezzet salması ve yemeğin demlenmesine izin vermesi için pişirmenin başında eklenmelidir.
Çorbalarda ve yahnilerde kaynatmanın yanı sıra, defne yaprakları bir tavuğu kızartmadan önce doldurmak için harikadır ve ayrıca pilav pişirirken sıvıya eklenebilir.
Toz haline getirildiğinde, defne yaprağı baharata benzer şekilde kullanılır.
DEFNE YAPRAKLI TARİFLER:
Defne yaprağı, İspanyol ve Fransız mutfağından Hint ve Tay mutfağına kadar birçok mutfak türünde kullanılabilir.
Defne Yaprağı, eti kavururken, stok yaparken kullanılır ve aynı zamanda salamura turşularında da yaygın bir bileşendir.
• Kızarmış Hindi Rublesi
• Yavaş Tencereli Fasulye ve Pastırma Çorbası
• Buket Garni (Fransız bitki demeti)
defne yaprağının saklanması:
Taze defne yaprakları, ağzı fermuarlı bir torbaya konulabilir ve buzdolabında bir veya iki hafta dayanacakları şekilde saklanabilir.
Kurutulmuş defne yaprakları, kapalı bir kapta, baharat dolabı veya kiler gibi serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanabilir; aromalarını kaybetmeden önce iki yıla kadar sürecekler.
Ayrıca, defne yaprağının lezzetini ve çiçek gücünü korumasına yardımcı olacak, mühürlü kurutulmuş defne yapraklarını dondurucuda saklayabilirsiniz.
Kurutulmuş defne yaprakları, sıkıca kapatılmış herhangi bir serin ve kuru yerde saklanabilir.
Baharat dolapları veya kiler, büyük olasılıkla diğer bitkilerinizin yanında, bu baharat için en iyi sonucu verir.
Daha önce de belirttiğimiz gibi defne yapraklarının raf ömrü neredeyse iki yıldır.
Ancak lezzetini daha da korumak istiyorsanız, dondurucunuzda saklamayı tercih edebilirsiniz.
Yemek yapmanın bir sanat olduğunu söylemek yaygındır, ancak bunu bir denklem olarak da görebilirsiniz.
Her bileşen, mükemmel bir ürün üretmek için tarifin veya 'formülün' ayrılmaz bir parçasıdır.
İlk başta fark etmemiş olabilirsiniz, ancak defne yaprakları yemek pişirme ve tüketme deneyiminizi çok daha keyifli hale getirmek için zaten çok şey yapıyor.
Bu yapraklardan sadece birkaçı ile bu güçlü bitki, yemek masanıza koyduğunuz herhangi bir yemeğin yıldızlarına gerçekten yardımcı olabilir.
Kurutulmuş defne yaprakları serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır.
Kurutulmuş defne yaprakları 2 ila 3 ay boyunca lezzetlerini koruyacaktır.
Bu tarihten sonra yaprakları hala kullanabilirsiniz, ancak lezzet önemli ölçüde azalacaktır.
Kurutulmuş defne yapraklarını uzun süre taze tutmak için, yaprakları hava geçirmez bir kapta dondurucuda saklayın.
Taze defne yaprakları nemli bir kağıt havluya sarılmalı ve 1 ila 2 hafta buzdolabında kilitli bir torbada saklanmalıdır.
İsteğe bağlı olarak taze defne yaprakları da dondurucuda saklanarak raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilir.
defne yaprağının kaynakları:
Defne yaprakları çeşitli bitkilerden gelir, örneğin:
Defne defnesi (Laurus nobilis, Lauraceae).
Taze veya kurutulmuş defne yaprağı, kendine özgü lezzeti ve kokusu nedeniyle yemek pişirmede kullanılır.
Yapraklar, yemekten önce pişmiş yiyeceklerden çıkarılmalıdır (aşağıdaki güvenlik bölümüne bakın).
Yaprakları genellikle birçok ülkede çorbaları, yahnileri, güveçleri ve pateleri tatlandırmak için kullanılır.
Taze yapraklar çok yumuşaktır ve toplanıp kurutulduktan birkaç hafta sonrasına kadar tam lezzetlerini geliştirmezler.
Kaliforniya defne yaprağı.
California defnesi, Oregon mersini ve karabiber olarak da bilinen California defne ağacının (Umbellularia californica, Lauraceae) yaprağı, Akdeniz defne defnesine benzer, ancak methemoglobinemiye neden olabilen toksin umbellulone içerir.
Hint defne yaprağı veya malabatrum (Cinnamomum tamala, Lauraceae), daha kısa ve açık ila orta yeşil renkli defne defne yapraklarından farklıdır ve yaprağın uzunluğu boyunca büyük bir damar bulunur.
Hint defne yaprakları yaklaşık iki kat daha uzun ve daha geniştir, genellikle zeytin yeşili renktedir ve yaprak boyunca uzanan üç damarı vardır.
Hint defne yaprakları mutfakta oldukça farklıdır, aroması ve tadı tarçın (cassia) kabuğuna benzer, ancak daha hafiftir.
Endonezya defne yaprağı veya Endonezya defnesi (salam yaprağı, Syzygium polyanthum, Myrtaceae) Endonezya dışında yaygın olarak bulunmaz; bu bitki ete ve daha az sıklıkla sebzelere uygulanır.
Batı Hint defne yaprağı, Batı Hint defne ağacının (Pimenta racemosa, Myrtaceae) yaprağı, mutfakta (özellikle Karayip mutfağında) ve defne romu denilen kolonyayı üretmek için kullanılır.
Meksika defne yaprağı (Litsea glaucescens, Lauraceae).
Defne Yaprağının KİMYASAL BİLEŞENLERİ:
Yapraklar, %45 okaliptol, %12 diğer terpenler, %8-12 terpinil asetat, %3-4 seskiterpenler, %3 metilöjenol ve diğer α- ve β- içeren yaklaşık %1.3 uçucu yağ (ol. lauri folii) içerir. pinenes, phellandrene, linalool, geraniol, terpineol ve ayrıca laurik asit içerir.
defne yaprağının tadı ve aroması:
Defne yaprağı bütün olarak yenirse keskin ve acı bir tada sahiptir.
Birçok baharat ve aromada olduğu gibi, defne yaprağının kokusu tadından daha belirgindir. Yaprak kurutulduğunda aroma bitkisel, hafif çiçeksi ve biraz kekik ve kekiğe benzer.
Parfümeride kullanılan birçok uçucu yağın bir bileşeni olan Myrcene, defne yaprağından elde edilebilir. Ayrıca öjenol içerirler.
defne yaprağının kullanım alanları:
Hint mutfağında, farklı bir tada sahip olmalarına rağmen, bazen Hint defne yaprağı yerine defne yaprağı kullanılır.
En çok biryani gibi pirinç yemeklerinde ve garam masala'da bir bileşen olarak kullanılırlar.
Defne (defne) yapraklarına Bengalce tezpattā ( तेज़पत्ता , Hintçe) ve Tejpātā ( তেজপাতা ) denir ve তেজ পাত Assamca .
Filipinler'de kurutulmuş defne defne yaprakları, menudo, sığır eti ve adobo gibi çeşitli Filipin yemeklerinde kullanılır.
Defne yaprağı eski Yunanlılar tarafından tat vermek için kullanılmıştır.
Defne yaprağı, birçok Avrupa mutfağının (özellikle Akdeniz mutfağının) yanı sıra Amerika'nın yemek pişirmesinde bir demirbaştır.
Defne yaprağı çorbalarda, yahnilerde, salamuralarda, etlerde, deniz ürünlerinde, sebze yemeklerinde ve soslarda kullanılır.
Yapraklar ayrıca birçok klasik Fransız ve İtalyan yemeğini tatlandırır.
Yapraklar çoğunlukla bütün olarak kullanılır (bazen bir buket garni içinde) ve servis edilmeden önce çıkarılır (sindirim sisteminde aşındırıcı olabilirler).
Tay ve Laos mutfağında defne yaprağı (Tayca: ใบกระวาน , bai kra wān) Arap esintili birkaç yemekte, özellikle de köri körisinde kullanılır.
Defne yaprakları pişirmeden önce ezilebilir veya öğütülebilir.
Ezilmiş defne yaprakları, bütün yapraklardan daha fazla koku verir, ancak çıkarılması daha zordur ve bu nedenle genellikle bir muslin poşetinde veya çay demliklerinde kullanılırlar.
Öğütülmüş defne defne bütün yapraklar için ikame edilebilir ve çıkarılması gerekmez, ancak çok daha güçlüdür.
Karayip adalarında salam tavuk yapımında da defne yaprağı kullanılır.
Defne yaprakları ıslatılır ve ızgaranın serin tarafına yerleştirilir.
Yaprakların üstüne yenibahar çubukları, üstüne tavuk konur ve tütsülenir.
Yapraklar ayrıca çorbalara, yahnilere ve diğer Karayip yemeklerine bütün olarak eklenir.
Defne yaprakları ayrıca yemek güvelerini, sinekleri ve hamamböceklerini kovmak için kilerde dağınık halde kullanılabilir. Mediouni-Ben Jemaa ve Tersim 2011, uçucu yağın böcek kovucu olarak kullanılabileceğini buldu.
Defne yaprakları entomolojide kavanozları öldürmede aktif madde olarak kullanılmıştır.
Ezilmiş, taze, genç yapraklar bir kağıt tabakasının altına kavanoza konur.
Serbest bıraktıkları buharlar böcekleri yavaş ama etkili bir şekilde öldürür ve numuneleri rahat ve kolay monte edilmesini sağlar.
Yapraklar küf oluşumunu engeller.
Defne yaprağı, büyük böcekleri ve benzeri örnekleri öldürmek için etkili değildir, ancak bir siyanür öldürme kavanozunda öldürülen böcekler, monte edilmek üzere bir defne kavanozuna aktarılabilir.
Literatürde Laurus nobilis'in herhangi bir pratik ölçüde bir siyanür kaynağı olup olmadığı konusunda bir kafa karışıklığı vardır, ancak siyanürün kavanozları öldürmedeki değeriyle ilgili olduğuna dair bir kanıt yoktur.
Defne yaprağı, yüksek konsantrasyonlarda böcekleri etkisiz hale getirebilecek çeşitli uçucu yağ bileşenleri açısından kesinlikle zengindir; bu tür bileşikler arasında 1,8-sineol, alfa-terpinil asetat ve metil öjenol bulunur.
Defne yaprağı ayrıca, ezilmiş yapraklar tarafından salınan siyanürün iddia edilen etkisinin, kesinlikle tehlikeli konsantrasyonlarda siyanojenik içeren kiraz defnesi denilen alakasız Prunus laurocerasus ile karıştırılarak Laurus nobilis'e ne ölçüde yanlış atfedildiği belirsizdir. yaprak fiziksel olarak hasar görmüşse, glikozitlerden hidrojen siyanür üretmek için enzimlerle birlikte glikozitler.
Doğu Ortodoks ayininde defne yaprağı kullanılır.
İsa'nın Hades'i yok etmesini ve ölüleri serbest bırakmasını kutlamak için, cemaatçiler defne yaprağı ve çiçekleri havaya fırlatarak onların yere düşmesine izin verir.
Defne yaprağının klasik kullanımı çorbalar, yahniler ve dolmalarda önemli bir bileşendir.
Ayrıca, çaylar, yağlar ve likörlerde çok önemli bir bileşendir. Ayrıca binlerce yıldır sayısız hastalığa karşı bitkisel ilaç görevi görmektedir.
Defne yapraklarının mutfak ve tıbbi kullanımlarının yanı sıra çeşitli uygulamaları vardır.
Defne yaprağının diğer faydalarından bazıları aşağıda listelenmiştir:
Defne yaprağı Stres ve Kaygıyı Azaltır:
Defne yapraklarının aromatik dumanları, havayı temizlediği ve kişinin ruh halini etkilediği için doğal bir yatıştırıcı kaliteye sahiptir.
Birkaç defne yaprağını ateşe yakmak, kaygıyı yok etmek ve azaltmak için doğal bir çare olabilir.
Defne yaprağı da aromaterapide popüler bir unsurdur.
Defne yapraklarında bulunan antioksidan linalool, vücuttaki stres hormonlarının seviyesini düşürmeye ve sakinleşmenize yardımcı olabilir.
Defne yaprağı Saç Sağlığını İyileştirir:
Defne yaprakları saç sağlığınızı iyileştirebilir ve saç uzamasına neden olabilir.
Defne yapraklarını suda bekletin ve şampuandan sonra saç derinize sürün.
Defne yaprağındaki elementler kuru cilt ve kepekten kurtulmanıza yardımcı olabilir, bu nedenle saçların yeniden büyümesi ve saç dökülmesinin önlenmesi için faydalıdır.
Defne yaprağı Uykuyu İndüklemeye Yardımcı Olur:
Defne yapraklarının yatıştırıcı özellikleri uykuyu teşvik etmeye yardımcı olabilir.
Defne yaprağı yatmadan önce tüketildiğinde, merkezi sinir sistemini etkileyen hafif bir sakinleştirici görevi görebilir.
Defne yaprağı kaygıyı azaltır, gevşemeyi teşvik eder ve uykuyu teşvik eder.
Birkaç damla defne yaprağı ekstresini suyla karıştırıp uykuya dalmakta zorlandığınızda tüketebilirsiniz.
Defne yaprağı bir Böcek Kovucudur:
Defne yapraklarında bulunan laurik asit, onları mükemmel bir böcek kovucu yapar.
Ayrıca, ezilmiş yapraklardan ve az miktarda yağdan yapılmış bir macun uygulamak, sokmaları ve ısırıkları hafifletmeye yardımcı olabilir.
Kozmetik Endüstrisi:
Yağı, kozmetik endüstrisinde sabunlar, parfümler ve diş ürünleri için gereklidir.
Defne yaprağı yağı, kepek ve saç dökülmesini etkili bir şekilde ortadan kaldıran bir saç toniğidir.
Defne yaprağı, çeşitli doğal cilt bakım tedavileri için bitkisel tedavilerin bir parçası olabilir.
Defne yaprağı Oda Parfümüdür:
Piyasada bulunan oda spreylerinde bulunan kimyasallar başta çocuklar olmak üzere sağlığınıza zararlıdır. Bu nedenle evinizdeki kokuyu gidermek için defne yaprağı gibi doğal oda spreyleri kullanmak daha iyidir. Bunu, iki ila üç defne yaprağını bir kül tablası üzerinde yakarak ve dumanın odaya yayılmasını sağlayarak başarabilirsiniz.
Yanmadan çıkan duman ve koku, doğal bir koku getirecek ve evinizin atmosferini arındıracaktır.
Defne Yaprağının Tıbbi Kullanım Alanları:
Defne yaprağı, yemek pişirmede ve çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde kullanılan esansiyel bir yağ verir.
Meyvesinden elde edilen uçucu yağ sabun yapımında kullanılır.
Defne yaprağı ve meyvelerinin tıbbi açıdan faydaları oldukça fazladır.
Defne Yaprağı, büzücü, idrar söktürücü ve iştah açıcı özelliklere sahiptir.
Defne yaprağından elde edilen uçucu yağ çoğunlukla sineol (%50) içerir; ayrıca öjenol, chavicol, asetil öjenol, metil öjenol, a- ve ß-pinen, phellandrene, linalool, geraniol ve terpineol de bulunur.
Bitki parçalarının infüzyonlarının mide ülserlerini yatıştırdığı ve gaz ve kolik ağrısını hafiflettiği bilinmektedir.
Defne defne yapraklarındaki laurik asit, böcek kovucu özelliklere sahiptir.
Uçucu yağdaki bileşenler, artrit, kas ağrısı, bronşit ve grip semptomlarının tedavisinde birçok geleneksel ilaçta da kullanılabilir.
Defne Yaprağının Mutfakta Kullanım Alanları:
Defne yaprakları, pişirme işlemi sırasında birbirine bağlı ve yahnilere, çorbalara, soslara ve güveçlere eklenen geleneksel bir bitki demeti olan Fransız "buket garni" nin yaygın bir bileşenidir.
Defne yaprakları da yaygın olarak et ve balık marinelerinde kullanılır, kaynar suya yengeç ve karides gibi deniz ürünlerini pişirmek için eklenir ve dekapaj solüsyonlarında kullanılır.
Bu çeşitli tuzlu uygulamalara ek olarak, sütlaç için krema karışımına ara sıra defne yaprakları da eklenerek tatlıya ince bir bitkisel lezzet katılır.
defne yaprağının sağlığa faydaları:
Baharat, optimum sağlık için gerekli olan birçok önemli bitki türevi bileşikler, mineraller ve vitaminler içerir.
defne yaprağı a-pinene, ß-pinene, myrcene, limonene, linalool, methyl chavicol, neral, a-terpineol, geranyl asetat, eugenol ve chavicol gibi birçok uçucu aktif bileşene sahiptir.
Bu bileşiklerin antiseptik, antioksidan, sindirim sistemi olduğu bilinmektedir ve kanser önleyici özelliklere sahip olduğu düşünülmektedir.
Taze yapraklar çok zengin C vitamini kaynağıdır; 100 g başına 46.5 mg veya %77.5 RDA sağlar.
Vitamin-C (askorbik asit), vücuttaki zararlı serbest radikallerin atılmasına yardımcı olan güçlü doğal antioksidanlardan biridir.
Askorbik asit ayrıca bağışıklık güçlendirici, yara iyileştirici ve anti-viral etkilere sahiptir.
Ayrıca taze yaprakları ve bitki kısımları folik asit açısından çok iyidir.
Folatlar DNA sentezinde önemlidir ve gebelik öncesi dönemde verildiğinde bebekte nöral tüp defektlerinin önlenmesine yardımcı olabilirler.
Defne yaprağı mükemmel bir A vitamini kaynağıdır; A vitamini doğal bir antioksidandır ve sağlıklı görme için gereklidir.
defne yaprağı ayrıca mukus ve cilt sağlığını korumak için gereklidir.
A vitamini yönünden zengin doğal gıdaların tüketiminin akciğer ve ağız boşluğu kanserlerinden korunmaya yardımcı olduğu bulunmuştur.
Baharat gerçekten de niasin, piridoksin, pantotenik asit ve riboflavin gibi birçok vitamin için çok iyi bir kaynaktır.
Bu B-kompleks vitamin grupları, enzim sentezine, sinir sistemi işlevine ve vücut metabolizmasının düzenlenmesine yardımcı olur.
Defne Yaprağı bakır, potasyum, kalsiyum, manganez, demir, selenyum, çinko ve magnezyum gibi iyi bir mineral kaynağıdır.
Potasyum, kalp atış hızı ve kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olan hücre ve vücut sıvılarının önemli bir bileşenidir.
Manganez ve bakır, vücut tarafından antioksidan enzim, süperoksit dismutaz için kofaktörler olarak kullanılır.
Demir, kırmızı kan hücresi üretimi için ve sitokrom-oksidaz enzimleri için bir kofaktör olarak gereklidir.
Defne Yaprağı kanseri iyileştirmeye yardımcı olabilir mi?
Bazı araştırmalar, defne yaprağının meme ve kolorektal kanser hücrelerinin büyümesini engellemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Ancak, bu bulgular başlangıç niteliğindedir ve araştırmaların bir kısmı güncelliğini yitirmiştir.
Bu teoriyi doğrulamak için insanları içeren daha fazla çalışmanın tamamlanması gerekiyor.
Diyabetle ilgili bilim:
2008 yılında yapılan bir araştırmaya göre, günde 1-3 gram defne yaprağı içeren kapsüller almak, diyabetli kişilerde glikoz seviyelerini ve kolesterol seviyelerini düşürmeye ve yönetmeye yardımcı olabilir.
Bunun nedeni büyük olasılıkla defne yapraklarının güçlü antioksidanlar olan polifenoller içermesidir.
Bu umut verici bilgi, defne yaprağının diyabet ve diğer kardiyovasküler hastalıkları düzenlemeye ve hatta önlemeye yardımcı olabileceğini gösteriyor.
Bununla birlikte, bazı kanıtların kan şekeri kontrolüne müdahale edebileceğini gösterdiğine dikkat edilmelidir.
Bu amaçla kullanmadan önce her zaman bir sağlık uzmanıyla konuşun - özellikle şeker hastalığınız varsa.
Defne Yaprağı yaraları tedavi edebilir mi?
Defne yaprağı, yara bölgesindeki iltihabı azaltma kabiliyeti açısından incelenmiştir.
Sıçanlar üzerinde yapılan daha eski deneylerde, bilim adamları defne yaprağının yara iyileşmesine yardımcı olma yeteneğine sahip olduğunu bulmuşlardır.
Defne Yaprağı böbrek taşlarını uzak tutabilir:
2014 yılında yapılan bir araştırma, defne yaprağı ekstraktının böbrek taşlarını önlemeye yardımcı olup olamayacağını araştırdı.
Çalışma, diğer sekiz geleneksel şifalı bitki ile birlikte defne yaprağının vücudunuzdaki üreaz miktarını azaltabildiğini buldu.
Üreaz, dengesi bozulduğunda böbrek taşları da dahil olmak üzere birçok mide rahatsızlığına yol açabilen bir enzimdir.
Ancak çalışmayı yürüten bilim adamları, bu bitkilerin nasıl çalıştığını anlamak için daha fazla araştırma yapılması gerektiğini öne sürdüler.
Defne Yaprağının hafıza üzerindeki olası etkisi:
2021 yılında yapılan bir çalışmada, araştırmacılar sıçanları 22 gün boyunca günde bir kez sigara içme odası aparatında 5 dakika defne yaprağına maruz bıraktılar.
Defne Yaprağının hafıza oluşumuna yardımcı olduğunu ve bilişsel eksiklikleri iyileştirdiğini buldular.
Hayvan çalışmaları her zaman insanlar için geçerli olmasa da, insan çalışmalarına yol açabilecek içgörüler sunabilirler.
Defne Yaprağı Sindirimi İyileştirir:
Bir incelemeye göre, defne yaprakları gastrointestinal sistemi önemli ölçüde etkiler.
Böylece yemeğinize harika bir tat ve lezzet katmanın yanı sıra, karın ağrısı, gastrointestinal enfeksiyonlar, şişkinlik, kabızlık ve ishalden kurtulma sağlayarak sindirimi de kolaylaştırırlar.
Ayrıca defne yaprağında bulunan organik bileşikler, mide rahatsızlığından kurtulmada ve irritabl bağırsak sendromunu yatıştırmada faydalıdır.
Yemeğinizde defne yaprağı kullanmak, besin emilimini artırmaya ve vücudunuzun daha iyi çalışmasına yardımcı olur.
Ayrıca defne yaprağı yağı ve defne yaprağı çayı sindirim sorunlarına iyi gelmektedir.
Defne Yaprağı Böbrek Sağlığına Yardımcı Olur:
Defne yaprağı idrar söktürücü görevi görebilir ve böbrek sağlığını iyileştirebilir.
İdrara çıkmayı teşvik ettikleri ve böylece vücudunuzun toksisitesini azalttığı söylenir.
Bir araştırma, defne yapraklarının vücuttaki üreaz miktarını azaltarak böbrek taşlarını önlemeye yardımcı olabileceğini öne sürdü.
Ayrıca defne yaprağı idrar söktürücü özelliğinden dolayı vücuttaki fazla sodyumun atılmasına yardımcı olur.
Defne Yaprağı Kalp Sağlığını İyileştirir:
Bir araştırmaya göre, defne yaprakları iki kritik organik bileşik, rutin ve kafeik nedeniyle kalp sağlığını iyileştiriyor.
Rutin, kalbin kılcal duvarlarını güçlendirirken, kafeik asit, kardiyovasküler sistemden LDL veya kötü kolesterolü ortadan kaldırmada rol oynar.
Defne Yaprağı Diyabetin Yönetilmesine Yardımcı Olur:
Defne yaprakları, vücudunuzun kan şekeri düzeylerini düşürerek ve insülin işlevini artırarak diyabeti yönetebilir ve tedavi edebilir.
Ek olarak, defne yapraklarında bulunan fitokimyasallar, gelişmiş insülin reseptör işlevi nedeniyle diyabet semptomlarına karşı koyabilir.
Bir araştırma çalışması, düzenli defne yaprağı tüketiminin tip 2 diyabetle başa çıkmaya yardımcı olabileceğini bildirdi.
Defne Yaprağı Antioksidanlar Sağlar:
Körfezdeki C vitamini, E vitamini ve karotenoidler gibi antioksidanlar kan kolesterol ve ürik asit seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
Ayrıca defne yaprağı ekstresinde bulunan antioksidan özellikler fenolik bileşiklere sahiptir.
Bu fitokimyasallar, serbest radikallerin neden olduğu oksidatif strese karşı korumaya yardımcı olur ve bu da karaciğer ve mide hasarını daha da önler.
Defne Yaprağı Solunum Koşullarını Hafifletir:
Defne yaprağı solunum sistemine fayda sağlar.
Defne yaprağı esansiyel yağı çıkarılabilir, karıştırılabilir ve çeşitli solunum yolu enfeksiyonlarını ve rahatsızlıklarını hafifletmeye yardımcı olmak için göğse uygulanabilir.
Aynı şekilde yapraklarından da lapa yapılıp bir gece göğüse sürülebilir.
Defne Yaprağı aromaterapi hatlarında çalışır ve balgamı gevşetebilir ve solunum yollarınızda sıkışabilecek zararlı mikroorganizmaları ortadan kaldırabilir.
Defne Yaprağı Antikanser Özelliklere Sahiptir:
Defne yaprakları kanser önleyici özelliklere sahiptir.
Bir çalışma, defne yaprağı ekstresinin kanser hücrelerini öldürmek için apoptozu kolaylaştırabileceğini ve böylece kanseri önleyebileceğini belirtti.
Ek olarak, defne yapraklarındaki benzersiz antioksidanlar ve organik bileşikler kombinasyonu, meme ve kolorektal kanser hücrelerinin büyümesini engellemeye yardımcı olur ve vücudunuzu kansere neden olan serbest radikallerin etkilerinden korur.
Defne Yaprağı Antimikrobiyal Koruma Sağlar:
Defne yaprağı, antibakteriyel ve antifungal koruma dahil olmak üzere antimikrobiyal özellikler sağlar.
Defne yaprakları mantar, bakteri ve protozoa kaynaklı birçok enfeksiyona karşı etkilidir.
Ek olarak, araştırma, uçucu yağının çeşitli gıda kaynaklı mikroorganizmalara karşı etkili olduğunu buldu.
Bu özellikler, askorbik asit veya C vitamini içeriği ile birlikte cildi herhangi bir enfeksiyon ve tahrişten koruyabilir.
Defne Yaprağı Enflamasyonu Azaltır ve Yara İyileşmesini Artırır:
Defne yaprağı, yaraları uzun süre tedavi etmeye yardımcı olur.
Özü iltihabı azaltmak için yaralanmanın etrafına uygulanır.
Ayrıca defne yaprağı yağı, anti-inflamatuar aktivitesi nedeniyle önem kazanmaktadır.
Eklemlere Tejpatta yağı ile masaj yapmak, romatoid artriti hafifletmeye ve yönetmeye yardımcı olur.
Ayrıca defne yaprağı çayı içmek eklem ağrılarını azaltmaya ve iltihabı azaltmaya yardımcı olabilir.
defne yaprağı çeşitleri:
Dünyada yetişen birkaç defne yaprağı türü olsa da, başlıca iki çeşidi şunlardır:
Akdeniz defne yaprağı (aka Türk defne yaprağı):
Akdeniz çevresinde yetiştirilen en yaygın defne yaprağı şeklidir.
Mentol notaları içeren aromatik, çay benzeri tadıyla bilinir.
1 ila 4 inç uzunluğundaki parlak yeşil ovüler yaprakları ile tanınır
Kaliforniya defne yaprağı (aka Umbellularia californica, Kaliforniya defnesi, Oregon mersini ve karabiber):
Kaliforniya'ya özgü bu popüler defne yaprağı formu, güçlü okaliptüs notaları ile Türk çeşidinden daha güçlü, daha aromatik bir tada sahiptir.
Uzun, ince yapraklarıyla tanınan bu çeşit, başka bir çalı yaprak dökmeyen ağaç türünden gelir.
Bitkinin diğer daha az yaygın çeşitleri şunları içerir:
Hint defne yaprağı:
Kısa, açık yeşil yapraklı ve tarçın benzeri belirgin bir tada sahip çeşitli defne yaprağı.
Hint defne yaprağı, eşsiz aroması sayesinde Türk veya Kaliforniya defne yapraklarının yerini tutmaz.
Batı Hint defne yaprağı:
Batı Hint defne ağacından türetilen bu yaprak, öncelikle kolonya oluşturmak için ve ayrıca ara sıra mutfak kullanımları için kullanılır.
Endonezya defne yaprağı:
En yaygın olarak doğrudan ete uygulanan bu bitki, Endonezya dışında nadiren kullanılmaktadır.
Meksika defne yaprağı:
Öncelikle Meksika yemeklerinde kullanılan bu defne yaprağı şekli, kuzeydeki Kaliforniya komşusundan çok daha ince bir tada sahiptir.
EMNİYET:
Defne ailesinin bazı üyelerinin yanı sıra alakasız fakat görsel olarak benzer olan dağ defnesi ve kiraz defnesi, insanlar ve hayvanlar için zehirli olan yapraklara sahiptir.
Bu bitkiler mutfakta kullanılmak üzere hiçbir yerde satılmasa da, defne yapraklarına görsel benzerlikleri, zehirli oldukları için pişirildikten sonra defne yapraklarının yemeklerden çıkarılması gerektiği inancını sık sık tekrarlamaya yol açmıştır.
Bu doğru değil; defne yaprağı toksik etki olmadan yenebilir.
Bununla birlikte, iyice pişirildikten sonra bile hoş olmayan bir şekilde sert kalırlar ve bütün olarak veya büyük parçalar halinde yutulurlarsa, sindirim sistemine zarar verme veya boğulmaya neden olma riski oluşturabilirler.
Bu nedenle, defne yaprağı kullanan tariflerin çoğu, pişirme işlemi bittikten sonra çıkarılmasını önerecektir.
Kanada gıda ve ilaç düzenlemeleri:
Kanada hükümeti, defne yapraklarının maksimum %0.5'i hidroklorik asitte çözünmeyen toplam %4.5'ten fazla kül maddesi içermemesini şart koşar.
Kuru olarak kabul edilmeleri için %7 veya daha az nem içermeleri gerekir.
Yağ içeriği, baharatın 100 gramı başına 1 mililitreden az olamaz.
defne yaprağı ile ilgili soru ve cevaplar:
S. Defne yaprağı neyi tedavi eder?
A. Defne yaprağı anti-kanser, anti-inflamatuar ve anti-mikrobiyal özelliklere sahiptir.
Defne yaprağı diyabet, kanser, gastrointestinal problemler ve mantar enfeksiyonlarını tedavi edebilir.
Ancak bu iddiaları destekleyecek yeterli bilimsel bilgi bulunmamaktadır.
S. Defne yaprağı suyu içmek sizin için iyi mi?
C. Evet, mükemmel bir antioksidan, vitamin ve diğer temel mineraller kaynağı olduğu için defne yaprağı suyu içmek sizin için iyidir.
Ek olarak, defne yaprağı suyu içmek bağışıklık sisteminizi iyileştirebilir, vücut metabolizmasını artırabilir ve kişinin ağırlığını azaltmaya yardımcı olabilir.
S. Defne yaprağı çayı her gün içebilir miyim?
A. Evet. Her gün defne yaprağı çayı içmek, antioksidanlar ve potasyumun güçlü bir kombinasyonu olduğu için kalbinize fayda sağlar.
Potasyum, kan basıncını ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğu için kalp sağlığınız için gereklidir. Ayrıca düzenli olarak defne yaprağı çayı tüketimi, diyabet riskini ve böbrek taşı görülme sıklığını azaltır.
S. Defne yaprağı sizin için kötü mü?
A. Defne yapraklarını pişirmek genellikle güvenlidir.
Ancak bütün olarak tüketirseniz yaprağın yemek borusuna sıkışma riski vardır.
Bu nedenle, servis yapmadan önce yaprağı tabaktan çıkarmalısınız.
Fazla miktarda defne yaprağı uyuşukluğa bile neden olabilir.
S. Defne yaprağı kaynatıp içebilir misiniz?
A. Evet.
Yapmanız gereken 2-3 adet defne yaprağını küçük küçük doğrayıp kaynayan suyun içine atmaktır.
Suyu geceden ıslatın ve ertesi gün suyu süzün.
Metabolizmanızı hızlandıracak ve sağlıklı kilo vermenize yardımcı olacak bu serinletici içeceği sabahları ilk iş olarak ve gün içinde birçok kez içebilirsiniz.
S. Defne yaprağı bir enfeksiyonu tedavi edebilir mi?
A. Defne yaprağı antimikrobiyal özelliğinden dolayı enfeksiyonlara karşı faydalıdır.
Cilt enfeksiyonlarını tedavi etmek için cilde defne yaprağı yağı uygulayabilirsiniz.
Ek olarak, özü iltihabı azaltmak için yaranın etrafında kullanılabilir.
S. Geceleri defne yaprağı çayı içebilir miyim?
C. Uykuya dalmakta güçlük çekiyorsanız geceleri defne yaprağı çayı içebilirsiniz.
Defne yaprakları, onları mükemmel bir uyku yardımcısı yapan yatıştırıcı özelliklere sahiptir.
Ayrıca, yatmadan önce tüketildiğinde, defne yaprağı hafif bir sakinleştirici görevi görerek merkezi sinir sistemini etkileyerek gevşemeyi teşvik eder ve uykuyu teşvik eder.
S. Defne yaprağı çayı böbrekleriniz için iyi mi?
A. Defne yaprağı çayı böbreklerinizin sağlığını iyileştirebilir.
Diüretik görevi görürler ve idrara çıkmayı uyarırlar, böylece vücudunuzun toksisitesini azaltırlar.
Ayrıca defne yaprağı çayı idrar söktürücü özelliğinden dolayı vücuttaki üreaz miktarını azaltarak ve fazla sodyumu atarak böbrek taşlarının önlenmesine yardımcı olabilir.
S. Defne yaprağı şifalı mı?
C. Evet, defne yaprakları bin yıldır tıbbi özelliklere sahiptir.
Defne yaprakları artrit, diyabet, kanser, sindirim sorunları, solunum rahatsızlıkları ve enfeksiyonlar gibi çeşitli sağlık sorunlarının yönetilmesine yardımcı olur.
Ayrıca kas ve eklem ağrıları için cilde defne yaprağı yağı sürerek yara bölgesindeki iltihabı azaltabilirsiniz.
S. Defne yaprağı yağ yakar mı?
A. Defne yaprağı suyu veya defne yaprağı özü yağ yakmanıza yardımcı olabilir.
Çünkü defne yaprağı vücudunuzun metabolizmasını hızlandırır.
Sonuç olarak, defne yaprağı yağın etkin bir şekilde yakılmasında ve vücutta yağ birikiminin önlenmesinde önemli rol oynar.
S. Taze defne yaprağı kurudan daha mı iyi?
A. Besinlerin ezilmiş formdan emilme olasılığı daha yüksek olduğundan, yemek pişirirken defne yaprağının kurutulmuş ve ezilmiş formlarını kullanmak daha avantajlı olabilir.
Ayrıca taze defne yaprakları genellikle daha pahalıdır ve kurutulmuş defne yapraklarından daha kısa raf ömrüne sahiptir.
S. Defne yaprağı kalbiniz için kötü mü?
C. Hayır, defne yaprağı kalbiniz için iyidir.
İki kritik organik bileşen olan rutin ve kafeik sayesinde kalp sağlığının iyileştirilmesinde rol oynarlar. Rutin, kalbin kılcal duvarlarını güçlendirirken, kafeik asit, kardiyovasküler sistemden LDL veya kötü kolesterolü ortadan kaldırmada rol oynar.
S. Defne yaprağının yan etkileri nelerdir?
A. Defne yaprağının tüketilmesi öncelikle güvenlidir.
Bununla birlikte, defne yaprağı, birinin boğulmasını önlemek için servis yapmadan önce yaprağı bulaşıklardan atmak için gereklidir.
Sert dokusu ve keskin kenarları defne yaprağını çiğnemeyi ve sindirmeyi zorlaştırır ve ayrıca uyuşukluğa neden olabilir.
Defne yaprağı kullanımı hamileler için yapılmamalıdır.
S. Defne yaprağı kan basıncını düşürür mü?
A. Defne yaprağı kan basıncınızı düşürmenize yardımcı olabilir.
Defne yaprağı, kan basıncını düşürmeye yardımcı olduğu için kalp sağlığınız için gerekli olan potasyum ve antioksidanlara sahiptir.
Ayrıca defne yaprağı kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve fazla sodyumu vücuttan atarak kan basıncını yönetir.
