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L'extrait de bière est produit en extrayant des composants solubles de l'orge maltée et en les concentrant pour obtenir une forme stable.
L'extrait de bière sert de base prête à l'emploi pour la fermentation, fournissant à la fois des nutriments et des glucides fermentescibles pour la levure.
L'utilisation de l'extrait de bière permet aux brasseurs d'obtenir des profils de saveurs reproductibles avec un meilleur contrôle du procédé.
Synonymes : Extrait de malt, Extrait de brassage, Concentré de moût, Sirop de malt, Extrait de malt sec
L'extrait de bière est un produit concentré obtenu à partir de bière ou de moût en retirant l'eau, ce qui donne un mélange riche de sucres, protéines, acides aminés, minéraux et composés aromatiques dérivés du malt.
L'extrait de bière conserve les composants caractéristiques de l'arôme et du goût de la bière et est couramment disponible sous forme liquide ou en poudre sèche.
L'extrait de bière est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme arôme, substrat de fermentation et ingrédient nutritionnel.
Utilisations de l'extrait de bière :
L'extrait de bière est utilisé dans la brasserie pour produire de la bière ou pour standardiser la composition du moût, garantissant une qualité et une saveur constantes.
L'extrait de bière est largement utilisé dans les produits de boulangerie pour améliorer la saveur, la couleur et la fermentation grâce à sa riche teneur en sucres fermentescables.
L'extrait de bière est utilisé dans les sauces, les soupes et les produits alimentaires salés pour apporter des notes de goût légèrement sucrées et umami dérivées du malt.
L'extrait de bière est également utilisé dans les processus de fermentation comme source de nutriments pour les micro-organismes, favorisant la croissance et l'activité microbienne.
De plus, l'extrait de bière est incorporé dans les produits nutritifs et les compléments en raison de sa teneur en acides aminés, minéraux et autres composés bénéfiques.
Zone d'utilisation :
Industrie brassicole :
L'extrait de bière est utilisé pour la production de bière et la standardisation du moût afin d'assurer une qualité et une saveur constantes.
Industrie boulangère :
L'extrait de bière est appliqué pour améliorer la fermentation de la pâte, renforcer la saveur et contribuer au développement de la couleur de la croûte.
Industrie alimentaire :
L'extrait de bière est utilisé dans les sauces, les soupes et les produits salés pour apporter une saveur et un arôme dérivés du malt.
Industrie de la fermentation :
L'extrait de bière est utilisé comme source de nutriments pour les micro-organismes dans divers processus de fermentation.
Produits nutritionnels :
L'extrait de bière est incorporé dans les compléments et les aliments fonctionnels en raison de sa teneur en acides aminés et minéraux.
Stabilité et réactivité de l'extrait de bière :
Stabilité chimique :
Stable.
Réactivité :
Bas.
Conditions à éviter :
Chaleur.
Matériaux incompatibles :
Des oxydants.
Manipulation et stockage de l'extrait de bière :
Gestion :
À utiliser dans des conditions d'hygiène.
Stockage :
Conservez dans un endroit frais et sec.
Mesures de premiers secours de l'extrait de bière :
Inhalation :
Passer à l'air frais.
Contact cutané :
Rincez à l'eau.
Contact visuel :
Rincez à l'eau.
Ingestion :
Généralement considérée comme sûre.
Mesures de lutte contre les incendies de l'extrait de bière :
Supports d'extinction adaptés :
De l'eau.
Mousse.
Dioxyde de carbone (CO₂).
Mesures de libération accidentelle de l'extrait de bière :
Nettoyage :
Ramassez les matériaux renversés.
Contrôles d'exposition / Protection personnelle de l'extrait de bière :
Ventilation :
Assurez-vous d'une ventilation adéquate.
Équipement de protection individuelle :
Utilisez un équipement de protection de base.
Identifiants de l'extrait de bière :
Nom Chem/IUPAC : L'extrait de bière est l'extrait de bière
EINECS/ELINCS Non :
COSING REF N° : 86254
Nom du produit : Extrait de bière
Type : Extrait liquide ou sec
Source : dérivé de la bière ou du moût
Composition : sucres, protéines, acides aminés dérivés du malt
Forme : sirop ou poudre
Propriétés de l'extrait de bière :
Apparence : liquide ou poudre brune
Odeur : Odeur caractéristique maltée
Solubilité : Soluble dans l'eau
pH : Légèrement acide (autour de 4–5)
Stabilité : Stable dans des conditions de stockage recommandées
