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BÉTANINE
N° CAS : 7659-95-2
N° CE/LISTE : 231-628-5
La bétanine, ou rouge de betterave, est un colorant alimentaire glycosidique rouge obtenu à partir de betteraves ; son aglycone, obtenu par hydrolyse de la molécule de glucose, est la bétanidine.
En tant qu'additif alimentaire, son numéro E est E162.
La couleur de la bétanine dépend du pH ; entre quatre et cinq ans, il est rouge bleuâtre vif, devenant bleu-violet à mesure que le pH augmente.
Une fois que le pH atteint des niveaux alcalins, la bétanine se dégrade par hydrolyse, ce qui donne une couleur jaune-brun.
La bétanine est un pigment bétalaïne, avec l'isobétanine, la probétanine et la néobétanine.
Les autres pigments contenus dans la betterave sont l'indicaxanthine et la vulgaxanthine
La bétanine est généralement obtenue à partir de l'extrait de jus de betterave ; la concentration de bétanine dans la betterave rouge peut atteindre 300–600 mg/kg.
D'autres sources alimentaires de bétanine et d'autres bétalaïnes comprennent le cactus Opuntia, la bette à carde et les feuilles de certaines souches d'amarante.
Les utilisations les plus courantes des bétanines sont la coloration des crèmes glacées et des boissons gazeuses en poudre; d'autres utilisations sont dans certaines confiseries de sucre, par ex. fondants, brins de sucre, enrobages de sucre et garnitures aux fruits ou à la crème.
Dans les bonbons transformés à chaud, il peut être utilisé s'il est ajouté à la dernière partie du traitement.
La bétanine est également utilisée dans les soupes ainsi que dans les produits à base de tomates et de bacon.
La bétanine n'a "pas été impliquée comme provoquant une allergie alimentaire clinique lorsqu'elle est utilisée comme colorant".
La bétanine peut également être utilisée pour colorer la viande et les saucisses.
La bétanine a également montré une activité antimicrobienne et peut être utilisée comme agent antimicrobien naturel dans la conservation des aliments.
La bétanine se dégrade lorsqu'elle est soumise à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène; par conséquent, il est utilisé dans les produits surgelés, les produits à courte durée de conservation ou les produits vendus à l'état sec.
La bétanine peut survivre à la pasteurisation lorsqu'elle se trouve dans des produits à forte teneur en sucre.
La sensibilité de la bétanine à l'oxygène est la plus élevée dans les produits à forte teneur en eau et/ou contenant des cations métalliques (par exemple le fer et le cuivre) ; les antioxydants comme l'acide ascorbique et les séquestrants peuvent ralentir ce processus, ainsi qu'un emballage approprié.
Sous forme sèche, la bétanine est stable en présence d'oxygène
Betanin ou Beet Red est un colorant alimentaire glycosidique de couleur rouge dérivé de betteraves;
L'aglycone obtenu par hydrolyse de la molécule de glucose est la bétanidine.
En tant qu'additif du codex alimentaire, le numéro E est E162.
La couleur passe du rouge au rose.
La bétanine est résistante à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène.
La bétanine peut être utilisée dans les produits congelés, séchés et à courte durée de conservation.
La bétanine est utilisée dans des produits tels que la crème glacée et le yaourt.
La couleur de la bétanine dépend de la valeur du pH ; entre quatre et cinq ans, il est rouge bleuâtre vif, virant au bleu violet à mesure que le pH augmente.
Lorsque le pH atteint des niveaux alcalins, la bétanine est dégradée par hydrolyse, lui donnant une couleur jaune-brun.
La bétanine est un pigment bétalaïne avec la probétanine et la néobétanine.
Les autres pigments présents dans les betteraves sont l'indicaxanthine et la vulgaxanthine.
La bétanine est généralement obtenue à partir d'extrait de jus de betterave ;
La concentration de bétanine dans la betterave peut atteindre 300 à 600 mg/kg.
D'autres sources alimentaires de bétanine et d'autres bétalaïnes comprennent les feuilles de cactus Opuntia, la bette à carde et certaines souches d'amarante.
Pigment rouge de betterave rouge, variété Beta vulgaris rubra et autres Centrospermae.
La bétanine est utilisée comme colorant alimentaire La bétanine est un pigment de bétalaïne, avec l'isobétanine, la probétanine et la néobétanine.
Les autres pigments contenus dans la betterave sont l'indicaxanthine et la vulgaxanthine.; La bétanine, ou rouge de betterave, est un colorant alimentaire glycosidique rouge obtenu à partir de betteraves ; son aglycone, obtenu par hydrolyse de la molécule de glucose, est la bétanidine.
En tant qu'additif alimentaire, son numéro E est E162.
La bétanine se dégrade lorsqu'elle est soumise à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène; par conséquent, il est utilisé dans les produits surgelés, les produits à courte durée de conservation ou les produits vendus à l'état sec.
La bétanine peut survivre à la pasteurisation lorsqu'elle se trouve dans des produits à forte teneur en sucre.
La sensibilité de la bétanine à l'oxygène est la plus élevée dans les produits à forte teneur en eau et/ou contenant des cations métalliques (par exemple fer et cuivre) ; les antioxydants comme l'acide ascorbique et les séquestrants peuvent ralentir ce processus, ainsi qu'un emballage approprié.
Sous forme sèche, la bétanine est stable en présence d'oxygène.
La bétanine se trouve dans de nombreux aliments, dont certains sont le poivre (c. frutescens), le persil, le chou des marais et le pois cajan.
La bétanine, ou rouge de betterave, est un colorant alimentaire glycosidique rouge obtenu à partir de betteraves ; sa glycone, obtenue par hydrolyse de la molécule de glucose, est la bétanidine.
En tant qu'additif alimentaire, son numéro E est E162.
La bétanine se dégrade lorsqu'elle est soumise à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène; par conséquent, il est utilisé dans les produits surgelés, les produits à courte durée de conservation ou les produits vendus à l'état sec.
La bétanine peut survivre à la pasteurisation lorsqu'elle se trouve dans des produits à forte teneur en sucre.
La sensibilité de la bétanine à l'oxygène est la plus élevée dans les produits à forte teneur en eau et/ou contenant des cations métalliques (par exemple fer et cuivre) ; les antioxydants comme l'acide ascorbique et les séquestrants peuvent ralentir ce processus, ainsi qu'un emballage approprié.
Sous forme sèche, la bétanine est stable en présence d'oxygène.
La bétanine est généralement obtenue à partir de l'extrait de jus de betterave ; la concentration de bétanine dans la betterave rouge peut atteindre 300-600 mg/kg.
D'autres sources alimentaires de bétanine et d'autres bétalaïnes comprennent le cactus opuntia, la bette à carde et les feuilles de certaines souches d'amarante.
La couleur de la bétanine dépend du pH ; entre quatre et cinq ans, il est rouge bleuâtre vif, devenant bleu-violet à mesure que le pH augmente.
Une fois que le pH atteint des niveaux alcalins, la bétanine s'hydrolyse en une couleur jaune-brun.
La bétanine peut également être utilisée pour colorer la viande et les saucisses.
Les utilisations les plus courantes de la bétanine sont la coloration des crèmes glacées et des boissons gazeuses en poudre; d'autres utilisations sont dans certaines confiseries de sucre, par ex. fondants, brins de sucre, enrobages de sucre et garnitures aux fruits ou à la crème.
Dans les bonbons transformés à chaud, il peut être utilisé s'il est ajouté à la dernière partie du traitement.
La bétanine est également utilisée dans les soupes ainsi que dans les produits à base de tomates et de bacon.
La bétanine est bien absorbée par l'intestin et agit comme un antioxydant.
La bétanine est un pigment bétalaïne, avec l'isobétanine, la probétanine et la néobétanine.
Les autres pigments contenus dans la betterave sont l'indicaxanthine et la vulgaxanthine.
La bétanine a un puissant effet antioxydant et anti-inflammatoire, qui pourrait inhiber le peroxynitrite (ONOO-), avec une IC50 de 19,2 μM.
La bétanine est un glycoside rouge obtenu à partir de betteraves qui peut être utilisé comme colorant.
La principale source comestible de bétanine est la betterave.
La bétanine est un pigment soluble dans l'eau comme l'anthocyane.
Lorsqu'il est utilisé pour la coloration, le jus de betterave est pasteurisé pour réduire les micro-organismes.
La bétanine peut contenir jusqu'à 70 % de sucre et 0,5 % de pigment de bétanine.
La teneur en couleur peut être augmentée en faisant fermenter le jus et en éliminant l'alcool lors d'une étape de concentration.
Le jus de betterave peut également être séché par pulvérisation sur un support pour produire une poudre.
La bétanine est une couleur forte.
Par conséquent, les quantités requises pour colorer les aliments ou les boissons sont généralement inférieures à celles des autres pigments naturels.
La bétanine est un pigment de couleur naturel soluble dans l'eau provenant principalement de la betterave rouge.
Comme les anthocyanes, ce pigment naturel a une couleur vive et est généralement utilisé pour les séries de couleurs fuchsia.
La betterave rouge donne un ton rose brillant à l'application et est idéalement utilisée dans les applications de boissons froides et instantanées.
La série de couleurs fuchsia peut être associée à des saveurs comme la fraise, les sorbets à la rose, etc.
La bétanine (bétanidine-5-O-bêta-glucoside, rouge de betterave) est un colorant alimentaire glycosidique rouge obtenu à partir de betteraves.
La bétanine est la bétacyanine la plus répandue dans le règne végétal.
Selon le règlement sur les additifs alimentaires, la bétanine est autorisée quantum satis en tant que colorant alimentaire rouge naturel (E162).
De plus, la bétanine est utilisée comme colorant dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
Récemment, les avantages potentiels pour la santé des bétalaïnes et des aliments riches en bétalaïne (par exemple, la betterave rouge, Opuntia sp.) Ont été discutés.
La bétanine est un piégeur d'espèces réactives de l'oxygène et présente une activité de régulation des gènes en partie via des voies de signalisation dépendantes du facteur nucléaire (dérivé de l'érythroïde 2) de type 2-(Nrf2).
La bétanine peut induire des enzymes de phase II et des mécanismes de défense antioxydants. De plus, la bétanine empêche peut-être l'oxydation des LDL et les dommages à l'ADN.
Les effets potentiels de la betterave rouge sur la baisse de la pression artérielle semblent être principalement médiés par le nitrate alimentaire plutôt que par la bétanine en soi.
Pigment rouge de betterave, Beta vulgaris var.
rubra et autres Centrospermes.
Utilisé comme colorant alimentaire, la bétanine est un pigment de bétalaïne, avec l'isobétanine, la probétanine et la néobétanine.
Les autres pigments contenus dans la betterave sont l'indicaxanthine et la vulgaxanthine.; La bétanine, ou rouge de betterave, est un colorant alimentaire glycosidique rouge obtenu à partir de betteraves ; son aglycone, obtenu par hydrolyse de la molécule de glucose, est la bétanidine.
En tant qu'additif alimentaire, son numéro E est E162.
La bétanine se dégrade lorsqu'elle est soumise à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène; par conséquent, il est utilisé dans les produits surgelés, les produits à courte durée de conservation ou les produits vendus à l'état sec.
La bétanine peut survivre à la pasteurisation lorsqu'elle se trouve dans des produits à forte teneur en sucre.
La sensibilité de la bétanine à l'oxygène est la plus élevée dans les produits à forte teneur en eau et/ou contenant des cations métalliques (par exemple fer et cuivre) ; les antioxydants comme l'acide ascorbique et les séquestrants peuvent ralentir ce processus, ainsi qu'un emballage approprié.
Sous forme sèche, la bétanine est stable en présence d'oxygène.
Le rouge de betterave est la couleur obtenue à partir des racines de betteraves rouges (Beta vulgaris L var rubra), sous forme de jus de presse ou par extraction aqueuse de racines de betteraves broyées ; composé de différents pigments appartenant tous à la classe bétalaïne ; le principe colorant principal est constitué de bétacyanines (rouges) dont la bétanine représente 75 à 95 % ; des quantités mineures de bétaxanthine (jaune) et des produits de dégradation des bétalaïnes (marron clair) peuvent être présents.
Outre les pigments de couleur, le jus ou l'extrait se compose de sucres, de sels et/ou de protéines naturellement présents dans les betteraves rouges.
Les betteraves déshydratées sont une poudre rouge foncé préparée en déshydratant des betteraves saines, mûres, de bonne qualité et comestibles.
Le rouge de betterave peut être utilisé pour colorer les bonbons durs, les yaourts, les crèmes glacées et les desserts glacés, les vinaigrettes, les glaçages prêts à l'emploi, les mélanges à gâteaux, la viande et les substituts de viande, les mélanges de boissons en poudre, les mélanges de sauce, les garnitures de biscuits, les bonbons à la guimauve, les préparations de fruits, plats cuisinés, boissons gazeuses et desserts à la gélatine.
La bétanine est un phytocomposé dont l'effet sur la stéatohépatite n'a pas encore été testé.
La bétanine a été extraite des fruits d'Hylocereus ocamponis et ses effets ont été évalués dans un modèle murin de stéatose hépatique non alcoolique.
Des souris mâles BALB/c âgées de six semaines nourries avec un régime riche en graisses ont reçu 9,6 mg de bétanine par jour pendant 40 jours.
Le poids du corps, du foie et des coussinets adipeux de l'épididyme et les niveaux de cholestérol total sérique sanguin, de triglycérides, de lipoprotéines de haute densité, d'alanine aminotransférase, d'urée azotée sanguine, de créatinine et de la capacité antioxydante totale ont été mesurés.
L'hépatostéatose et l'infiltration inflammatoire ont été classées et la surface cellulaire relative des hépatocytes a été déterminée.
La bétanine a inhibé l'infiltration inflammatoire du foie (P = 4,000 × 10−6) et la nécrose des hépatocytes (P = 9,634 × 10−7) ; il a également produit une prédominance de stéatose microvésiculaire (P = 9,634 × 10−7), une diminution du poids du coussinet adipeux épididymaire (P = 8,250 × 10−4) et une augmentation du cholestérol total sérique (P = 0,011).
La bétanine est un composé prometteur pour la stéatose hépatique, la stéatohépatite et les maladies chroniques du foie.
La bétanine, ou rouge de betterave, est un colorant alimentaire glycosidique rouge obtenu à partir de betteraves ; son aglycone, obtenu par hydrolyse de la molécule de glucose, est la bétanidine.
N° CAS：7659-95-2
Formule moléculaire ：C24H26N2O13
Masse moléculaire : 550,47
Masse exacte ：550.143494
PSA ：249.38000
LogP ：-4.49
EINECS：231-628-5
InChIKeys ：CTMLKIKAUFEMLE-FMOSSLLZSA-N
Accepteur de liaison H ：15
Donateur de liaison H ：8
RBN ：8
Apparence ：Liquide rose à rouge foncé.
Densité : 1,8 ± 0,1 g/cm3
Point de Bolling : 983,5 ± 75,0 °C à 760 mmHg
Point d'éclair : 548,6 ± 37,1 °C
Indice de réfraction ：1.740
Colorant alimentaire rouge violet naturel.
La bétanine peut être utilisée pour colorer les boissons froides, les produits laitiers, les produits à base de fruits et les aliments qui ne nécessitent pas de chauffage.
La bétanine ne convient pas aux boissons.
La bétanine est un colorant rouge-violet.
NOM IUPAC :
(2S)-4-[(E)-2-[(2S)-2-carboxy-6-hydroxy-5-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy- Acide 6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]oxy}-2,3-dihydro-1H-indol-1-yl]éthényl]-2,3-dihydropyridine-2,6-dicarboxylique
SYNONYMES :
(1E)-1-[(2E)-2-(2,6-dicarboxy-2,3-dihydro-4(1H)-pyridinylidène)éthylidène]-5-(β-D-glucopyranosyloxy)-6-hydroxy- 2,3-dihydro-1H-indolium-2-carboxylate [Allemand] [Nom ACD/IUPAC]
(1E)-1-[(2E)-2-(2,6-Dicarboxy-2,3-dihydro-4(1H)-pyridinylidène)éthylidène]-5-(β-D-glucopyranosyloxy)-6-hydroxy- 2,3-dihydro-1H-indolium-2-carboxylate [Nom ACD/IUPAC]
(1E)-1-[(2E)-2-(2,6-Dicarboxy-2,3-dihydro-4(1H)-pyridinylidène)éthylidène]-5-(β-D-glucopyranosyloxy)-6-hydroxy- 2,3-dihydro-1H-indolium-2-carboxylate [Français] [Nom ACD/IUPAC]
231-628-5 [EINECS]
7659-95-2 [RN]
BETTERAVE ROUGE
bétanine [Wiki]
MFCD00060076
Extrait de betterave rouge dilué avec de la dextrine
US7968100
