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L'ascorbate de calcium est moins acide que l'acide ascorbique, ce qui le rend plus doux pour l'estomac et atténue le goût acide des aliments.
L'ascorbate de calcium améliore l'acceptabilité par le consommateur.
L'ascorbate de calcium convient aux formulations sensibles.
Formule moléculaire : C6H10CaO6
Masse moléculaire : 218,22
Numéro EINECS : 227-261-5
Synonymes : ascorbate de calcium, 5743-27-1, sel de calcium de l’acide ascorbique, diascorbate de calcium, L-ascorbate de calcium, L-ascorbate de calcium dihydraté, ascorbate de calcium anhydre, hémicalcium ascorbate, sel de calcium de l’acide L-ascorbique (2:1), E302, E-302, INS 302, INS-302, INCI ascorbate de calcium, vitamine C (sous forme d’ascorbate de calcium), Ester-C, Calci-C, UNII-J96U0ZD4Y6, J96U0ZD4Y6, DTXSID40110036, EINECS 227-261-5, 227-261-5, CCRIS 7671, HSDB 255, CHEMBL2146095, SCHEMBL29384608, SCHEMBL29394722 RefChem : 573386, sel de calcium de l'acide ascorbique ; ascorbate de calcium ; calci-c ; diascorbate de calcium ; acide L-ascorbique, sel de calcium (2:1) ; diascorbate de calcium ; XKHKUSZPZXOECF-JDYVBSGKSA-N ; ascorbate de calcium granulaire
L'ascorbate de calcium est plus stable en milieu neutre et légèrement alcalin que la vitamine C pure.
L'ascorbate de calcium est utilisé dans les préparations de fruits et les confitures, où il contribue à préserver la couleur et à réduire l'oxydation des pigments naturels.
L'ascorbate de calcium contribue à la stabilité globale du produit.
Cela améliore la qualité visuelle.
L'ascorbate de calcium est utilisé dans les produits laitiers et les alternatives végétales aux produits laitiers, où il contribue à l'enrichissement en nutriments.
Il reste stable dans les systèmes à pH neutre.
L'ascorbate de calcium améliore la polyvalence des formulations.
Cela réduit la dégradation pendant le traitement et le stockage.
L'ascorbate de calcium améliore la stabilité du produit.
L'ascorbate de calcium peut également apporter une petite quantité de calcium alimentaire, en fonction du niveau d'utilisation.
L'ascorbate de calcium apporte un bénéfice nutritionnel supplémentaire.
Cela améliore la valeur fonctionnelle des aliments.
L'ascorbate de calcium est une forme stable et tamponnée de vitamine C utilisée comme antioxydant et fortifiant nutritionnel dans les aliments, les boissons et les compléments alimentaires.
L'ascorbate de calcium est un ascorbate neutre, non irritant pour l'estomac.
Il peut fournir environ 10 % de calcium très facilement absorbé, tout en étant associé à un apport supplémentaire en vitamine C.
L'ascorbate de calcium possède des propriétés antioxydantes, antivirales, antitoxiques, antiallergiques, immunostimulantes et constitue un facteur important dans la synthèse du collagène, le tissu de soutien le plus important de l'organisme, ainsi que dans l'effet anticancéreux encore controversé.
L'ascorbate de calcium est un sel de calcium de l'acide ascorbique (vitamine C) utilisé comme additif alimentaire, antioxydant et stabilisant pour maintenir la fraîcheur et prévenir le brunissement.
Connue sous le nom de « vitamine C tamponnée », elle est moins acide que la vitamine C pure, ce qui évite les goûts acides indésirables dans les produits comme les fruits transformés, les viandes et les boissons.
L'ascorbate de calcium présente également une bonne stabilité lors de la transformation des aliments, notamment lors des étapes de mélange, de séchage et de chauffage modéré.
Elle conserve une activité vitaminique C supérieure à celle de l'acide ascorbique libre dans les mêmes conditions.
Cela améliore la fiabilité de la production.
L'ascorbate de calcium est largement utilisé dans les poudres pour boissons instantanées, où il permet de maintenir la teneur en vitamine C pendant une longue période de conservation.
L'ascorbate de calcium résiste mieux à la dégradation liée à l'humidité que l'acide ascorbique pur.
Cela améliore la durée de vie du produit.
L'ascorbate de calcium est utilisé dans les produits céréaliers et les aliments pour le petit-déjeuner, où il peut servir à l'enrichissement en vitamine C.
Il reste stable dans les matrices sèches.
Cela améliore l'enrichissement nutritionnel.
Dans la viande et les produits carnés transformés, il peut agir comme antioxydant pour ralentir l'oxydation des lipides.
L'ascorbate de calcium contribue à maintenir la stabilité et la fraîcheur de la couleur.
Cela améliore la qualité du produit.
L'ascorbate de calcium est couramment présent dans les compléments multivitaminés et minéraux, où il fournit à la fois de la vitamine C et du calcium en un seul ingrédient.
Cela simplifie la conception de la formulation.
Cela améliore l'efficacité nutritionnelle.
L'ascorbate de calcium peut contribuer à la protection antioxydante des émulsions, aidant ainsi à stabiliser indirectement les systèmes contenant de l'huile.
L'ascorbate de calcium agit en synergie avec d'autres antioxydants dans les systèmes combinés.
Cela améliore la stabilité globale.
La structure de l'ascorbate de calcium préserve l'activité de la vitamine C tout en améliorant la stabilité dans les systèmes alimentaires.
L'ascorbate de calcium fournit également une petite quantité de calcium.
Physiquement, l'ascorbate de calcium se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou légèrement blanc cassé.
L'ascorbate de calcium est soluble dans l'eau et a un goût doux ou neutre.
L'ascorbate de calcium est inodore.
L'ascorbate de calcium possède des propriétés antioxydantes, contribuant à prévenir l'oxydation des graisses, des huiles et des composants alimentaires sensibles.
L'ascorbate de calcium protège contre le rancissement, la décoloration et la perte de saveur.
Cela améliore la durée de conservation.
L'ascorbate de calcium constitue une source nutritionnelle de vitamine C, contribuant au bon fonctionnement du système immunitaire et du métabolisme.
Il contribue à la formation de collagène et à la défense antioxydante de l'organisme.
Cela améliore la valeur nutritionnelle.
L'ascorbate de calcium est le sel de calcium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme additif alimentaire, antioxydant et source de vitamine C.
L'ascorbate de calcium est produit en neutralisant l'acide ascorbique avec un composé de calcium.
L'ascorbate de calcium est constitué d'ions ascorbate liés à des ions calcium, formant un complexe minéral-vitaminé stable.
Point de fusion : 192 °C
alpha : D20 +95,6° (c = 2,4)
Densité : 1,21 g/cm³
forme : poudre cristalline
couleur : Blanc
Odeur : Inodore ou presque inodore.
Ingrédients cosmétiques : Fonctions : Soin de la peau
ANTIOXYDANT
Revue des ingrédients cosmétiques (CIR) : Diascorbate de calcium (5743-27-1)
LogP : -2,653 (est.)
L'ascorbate de calcium est couramment utilisé dans les aliments secs, tels que les boissons en poudre, les mélanges nutritionnels et les compléments alimentaires.
L'ascorbate de calcium reste stable dans les environnements à faible humidité.
Cela améliore la durabilité du produit.
L'ascorbate de calcium est performant dans les boissons enrichies, où il contribue à maintenir la teneur en vitamine C au fil du temps.
Dans certaines conditions, il résiste mieux à la dégradation que l'acide ascorbique libre.
Cela améliore la stabilité nutritionnelle.
L'ascorbate de calcium est utilisé dans les aliments transformés, où la chaleur ou le stockage pourraient dégrader la vitamine C standard.
Il offre une protection antioxydante plus stable.
Cela améliore la résilience du traitement.
Il peut agir comme un antioxydant synergique, en synergie avec les tocophérols et d'autres antioxydants.
Cela renforce la protection globale contre l'oxydation.
Cela améliore l'efficacité de la formulation.
L'ascorbate de calcium a une acidité réduite par rapport à l'acide ascorbique, améliorant ainsi le goût des aliments et des boissons enrichis.
Cela facilite son utilisation à des niveaux plus élevés.
Cela améliore l'acceptation sensorielle.
L'ascorbate de calcium est bien toléré par le système digestif, notamment grâce à sa nature tamponnée (moins acide).
Cela réduit l'irritation gastrique par rapport à la vitamine C pure dans certains cas.
Cela améliore le confort de l'utilisateur.
L'ascorbate de calcium est utilisé dans les compléments alimentaires et les comprimés, lorsque la stabilité et l'enrichissement en calcium sont recherchés.
Il permet d'associer un apport en vitamine C et en minéraux.
L'ascorbate de calcium est un dérivé stable et tamponné de la vitamine C, doté d'une activité antioxydante, de propriétés d'enrichissement nutritionnel et d'une stabilité et d'une tolérance améliorées par rapport à l'acide ascorbique pur, largement utilisé dans les applications alimentaires, les boissons et les compléments alimentaires.
L'ascorbate de calcium est un dérivé stable et multifonctionnel de la vitamine C, utilisé pour la protection antioxydante et l'enrichissement nutritionnel des aliments, des boissons, des compléments alimentaires et des produits cosmétiques, apprécié pour sa stabilité, sa faible acidité et son apport en calcium.
L'ascorbate de calcium intervient dans le métabolisme des acides aminés, la synthèse des neurotransmetteurs, du collagène et du tissu interstitiel.
Il peut fournir une quantité appropriée de vitamine C et de calcium, ce qui peut favoriser le métabolisme des nutriments et la production d'énergie de l'organisme, renforcer le système immunitaire, améliorer l'adaptabilité vasculaire, améliorer l'élasticité et la tension de la peau, des vaisseaux sanguins et des autres tissus.
In vivo, l'acide ascorbique et l'acide déhydroascorbique forment un système redox réversible qui joue un rôle important dans les processus d'oxydation et de réduction biologiques et dans la respiration cellulaire.
L'ascorbate de calcium présente également une bonne compatibilité avec une large gamme d'ingrédients alimentaires, notamment les acides, les sucres, les protéines et les stabilisants.
Cela facilite son intégration dans des formulations complexes.
Cela améliore la flexibilité de la formulation.
L'ascorbate de calcium présente une meilleure stabilité à l'oxydation que l'acide ascorbique pur, notamment lors du stockage dans des conditions sèches ou légèrement humides.
Cela permet de préserver plus longtemps l'activité de la vitamine C.
L'ascorbate de calcium est également utilisé dans les formulations cosmétiques, où des dérivés de vitamine C sont inclus pour leurs bienfaits antioxydants sur la peau.
L'ascorbate de calcium aide à protéger les ingrédients sensibles de l'oxydation.
Cela améliore la stabilité du produit.
Utilisations :
L'ascorbate de calcium ralentit l'oxydation des composés sensibles.
Cela améliore la qualité visuelle et nutritionnelle.
L'ascorbate de calcium est utilisé dans les produits laitiers et les produits laitiers d'origine végétale, où il contribue à l'enrichissement en vitamines.
L'ascorbate de calcium reste stable dans les systèmes à pH neutre.
Cela améliore la flexibilité de la formulation.
L'ascorbate de calcium est largement utilisé dans les compléments alimentaires et les comprimés multivitaminés, où il fournit à la fois de la vitamine C et du calcium.
Cela simplifie la formulation des nutriments.
Cela améliore la nutrition fonctionnelle.
Dans les produits de boulangerie et céréaliers, il est utilisé pour l'enrichissement et la protection antioxydante.
L'ascorbate de calcium contribue à maintenir la fraîcheur du produit.
Cela améliore la stabilité en rayon.
Dans les produits cosmétiques et de soins personnels, il peut être utilisé comme ingrédient antioxydant.
L'ascorbate de calcium contribue à protéger les formulations contenant des huiles et des composés actifs.
L'ascorbate de calcium est utilisé partout où une protection antioxydante, un enrichissement en vitamine C et une meilleure stabilité sont nécessaires dans les applications alimentaires, les boissons, les compléments alimentaires et les produits cosmétiques.
L'ascorbate de calcium est également utilisé dans les produits de nutrition sportive, tels que les poudres protéinées et les boissons de récupération.
Il contribue à renforcer la protection antioxydante lors d'une activité physique intense.
Cela améliore les performances fonctionnelles.
L'ascorbate de calcium est utilisé dans les aliments enrichis pour nourrissons et enfants, où une forme douce et moins acide de vitamine C est préférée.
Il est plus doux pour l'estomac que l'acide ascorbique.
Cela améliore la tolérance.
Dans les aliments à base d'émulsion, tels que les sauces, les vinaigrettes et les pâtes à tartiner, il contribue à réduire l'oxydation des graisses et des huiles.
L'ascorbate de calcium protège contre le rancissement à l'interface huile-eau.
Cela améliore la stabilité du produit.
L'ascorbate de calcium est utilisé dans les aliments surgelés, où il contribue à réduire la dégradation oxydative lors d'un stockage de longue durée.
Elle conserve son activité vitaminique C même après congélation.
Cela améliore la rétention des nutriments.
Dans les produits à base de noix, comme les beurres de noix et les en-cas, il contribue à ralentir l'oxydation des lipides.
L'ascorbate de calcium préserve la saveur et prévient le rancissement.
Cela améliore la qualité sensorielle.
L'ascorbate de calcium est utilisé dans les alternatives alimentaires d'origine végétale, notamment les substituts végétaliens de produits laitiers et de viande.
Il favorise l'enrichissement en nutriments et la stabilité des antioxydants.
Cela améliore le développement des produits.
L'ascorbate de calcium est utilisé dans les produits alimentaires fermentés, où il peut contribuer à stabiliser la teneur en vitamines après transformation.
Il favorise une alimentation équilibrée.
Cela améliore la fiabilité du produit.
Dans les boissons fonctionnelles et les boissons bien-être, il est utilisé comme source stable de vitamine C.
L'ascorbate de calcium conserve son activité pendant le stockage et la distribution.
Cela améliore la formulation axée sur la santé.
L'ascorbate de calcium est également utilisé dans les formulations cosmétiques et dermatologiques, où des dérivés de la vitamine C sont inclus pour leur protection antioxydante.
Il contribue à stabiliser les ingrédients sensibles.
L'ascorbate de calcium est utilisé partout où une libération stable de vitamine C, une protection antioxydante et une acidité modérée sont requises, dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, des compléments alimentaires et des cosmétiques.
L'ascorbate de calcium est le sel de l'acide ascorbique, qui se présente sous forme de poudre cristalline blanche à légèrement jaune.
Il est soluble dans l'eau et le pH d'une solution à 10 % est de 6,8 à 7,4.
L'ascorbate de calcium agit comme antioxydant et conservateur.
L'ascorbate de calcium est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme antioxydant et fortifiant en vitamine C.
L'ascorbate de calcium contribue à prévenir l'oxydation et améliore la valeur nutritionnelle.
Cela prolonge la durée de conservation et préserve la qualité du produit.
Dans les boissons, comme les jus de fruits, les boissons aromatisées et les eaux enrichies, il est utilisé pour fournir de la vitamine C stable.
L'ascorbate de calcium contribue à maintenir la teneur en vitamines pendant le stockage.
Cela améliore la constance nutritionnelle.
L'ascorbate de calcium est utilisé dans les poudres pour boissons instantanées et les mélanges nutritionnels, où la stabilité à l'état sec est importante.
Il résiste à la dégradation pendant une longue durée de conservation.
Cela améliore la durabilité du produit.
Dans les aliments transformés, tels que les plats préparés et les produits emballés, il contribue à prévenir l'oxydation des graisses et des pigments.
L'ascorbate de calcium préserve la couleur, la saveur et la fraîcheur.
Cela améliore la stabilité globale.
L'ascorbate de calcium est utilisé dans les produits carnés et de volaille, où il agit comme antioxydant.
Il contribue à réduire l'oxydation des lipides et la détérioration de la couleur.
Cela améliore l'apparence du produit et sa durée de conservation.
Dans les produits à base de fruits, les confitures et les conserves, il contribue à protéger les couleurs naturelles et à réduire la perte de vitamine C.
Profil de sécurité :
Le profil de sécurité des ascorbates de calcium est bien établi.
Un effet possible est un léger inconfort gastro-intestinal en cas de forte consommation.
Cela peut inclure des ballonnements ou des selles molles, comme avec d'autres composés de vitamine C.
Ces effets sont généralement dépendants de la dose.
Comme il est moins acide que l'acide ascorbique, il est mieux toléré par l'estomac, mais de très fortes doses peuvent tout de même provoquer des troubles digestifs.
Cela concerne principalement la consommation excessive de compléments alimentaires.
Un apport alimentaire normal est considéré comme sûr.
Les réactions allergiques sont très rares, mais une sensibilité aux dérivés de la vitamine C ou aux composés du calcium peut survenir chez les personnes prédisposées.
Les symptômes sont généralement bénins et peu fréquents.
La plupart des gens le tolèrent bien.
Une consommation excessive peut contribuer à des augmentations temporaires du calcium urinaire, mais cela ne constitue généralement pas un problème aux niveaux d'utilisation normaux.
Les personnes souffrant de certaines affections médicales doivent surveiller leur consommation.
Chauffé jusqu'à décomposition, il dégage une fumée âcre et des vapeurs irritantes.
L'ascorbate de calcium est généralement considéré comme un additif alimentaire sûr et peu toxique, largement utilisé comme source de vitamine C et antioxydant.
L'ascorbate de calcium est autorisé pour une utilisation dans les aliments et les compléments alimentaires.
