Hızlı Arama
Kalsiyum laktat, laktik asidin kalsiyum karbonat üzerindeki etkisiyle oluşan siyah veya beyaz kristal bir tuzdur.
Kalsiyum laktat gıdalarda (kabartma tozunda bir bileşen olarak) kullanılır ve tıbbi olarak verilir.
Kalsiyum laktatın E numarası E327'dir.
CAS: 814-80-2
MF: C3H8CaO3
MW: 132.17
EINECS: 212-406-7
Eş anlamlılar
LAKTİK ASİT KALSİYUM TUZU, TRİHİDRAT; KALSİYUM LAKTAT, TRİHİDRAT; 2-HİDROKSİPROPANOİK ASİT KALSİYUM TUZU, TRİHİDRAT; 2-hidroksi-propanoik kalsiyum tuzu (2:1); kalsiyum laktat (1:2); kalfosan; Kalsiyum DL-laktat; Konklit Ca
Kalsiyum laktat, laktik asidin kalsiyum karbonat veya kalsiyum hidroksit ile reaksiyonu sonucu oluşur.
Kalsiyum laktat genellikle olgunlaştırılmış peynirlerde bulunur.
Laktik asit, olgunlaşma sürecinde aktif olan bakteriler tarafından daha az çözünür bir forma dönüştürüldüğünde küçük kristaller halinde çökelir.
Tıpta kalsiyum laktat en yaygın olarak antasit olarak ve ayrıca kalsiyum eksikliklerini tedavi etmek için kullanılır.
Kalsiyum laktat çeşitli pH değerlerinde emilebilir ve bu nedenlerle emilim için yiyeceklerle birlikte alınması gerekmez.
Diş çürümesini önlemek için şekersiz gıdalara kalsiyum laktat eklenir.
Ksilitol içeren sakızlara eklendiğinde, diş minesinin remineralizasyonunu artırır.
Kalsiyum laktat ayrıca, kalsiyum klorürün neden olduğu acı tadı olmadan, kavun gibi taze kesilmiş meyvelere sert kalmalarını ve raf ömrünü uzatmalarını sağlamak için eklenir; kalsiyum klorür de bu amaçla kullanılabilir.
Kalsiyum laktat, her bir kalsiyum katyonu Ca2+ için iki laktat anyonu H3C(CHOH)CO2– içeren, C6H10CaO6 formülüne sahip beyaz kristal bir tuzdur.
Kalsiyum laktat, en yaygın olanı pentahidrat olan C6H10CaO6·5H2O olmak üzere çeşitli hidratlar oluşturur.
Kalsiyum laktat, esas olarak kalsiyum eksikliklerini tedavi etmek için tıpta ve E327 E numarasına sahip bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Bazı peynir kristalleri kalsiyum laktattan oluşur.
Kalsiyum laktatın Kimyasal Özellikleri
Çözünürlük: Suda çözünür, kaynar suda serbestçe çözünür, etanolde (%96) çok az çözünür.
PH: 7,56 (1 mM çözelti); 7,97 (10 mM çözelti); 8,28 (100 mM çözelti); 8,5 (1000 mM çözelti)
Koku: Kokusuz
Başlıca Uygulama: İlaç (küçük molekül)
Kozmetik Bileşen Fonksiyonları: KERATOLİTİK BÜZÜCÜ TAMPON
Kozmetik Bileşen İncelemesi (CIR): Kalsiyum laktat (814-80-2)
InChI: InChI=1S/C3H6O3.Ca.2H/c1-2(4)3(5)6;;;/h2,4H,1H3,(H,5,6);;;
InChIKey: KSDPLTNUUQNXLV-UHFFFAOYSA-N
LogP: -0.698 (tahmini)
CAS Veritabanı Referansı: 814-80-2 (CAS Veritabanı Referansı)
EPA Madde Kayıt Sistemi: Kalsiyum laktat (814-80-2)
Kalsiyum laktat, beyaz veya neredeyse beyaz, kristal veya granül toz halinde bulunur.
Kalsiyum laktat hafifçe çiçeklenir.
Laktat iyonu kiraldir ve iki enantiomeri vardır: D (−,R) ve L (+,S).
L izomeri normalde canlı organizmalar tarafından sentezlenen ve metabolize edilen izomerdir, ancak bazı bakteriler D formunu üretebilir veya L'yi D'ye dönüştürebilir.
Bu nedenle kalsiyum laktatın da D ve L izomerleri vardır; burada tüm anyonlar aynı tiptedir.
Bazı sentez süreçleri, eşit oranlarda iki formdan oluşan bir karışım verir ve bu da DL (rasemik) tuzuna yol açar.
Hem L hem de DL formları, yaşlanan Cheddar peynirinin yüzeyinde kristaller halinde bulunur.
Kalsiyum L-laktatın suda çözünürlüğü, d-glukonat iyonlarının varlığında önemli ölçüde artar; 25 °C'de 6,7 g/dl'den 9,74 g/dl veya daha fazlasına çıkar.
Paradoksal olarak, kalsiyum L-laktatın çözünürlüğü sıcaklıkla 10 °C'den (4,8 g/dl) 30 °C'ye (8,5 g/dl) yükselirken, serbest Ca2+ iyonlarının konsantrasyonu neredeyse yarı yarıya azalır.
Bu durum, laktat ve kalsiyum iyonlarının daha az hidrate olması ve C3H5O3Ca+ kompleksi oluşturmasıyla açıklanmaktadır.
Tuzun DL (rasemik) formu, saf L veya D izomerlerine göre suda çok daha az çözünür; bu nedenle, sadece %25 oranında D formu içeren bir çözelti, L-laktat yerine rasemik DL-laktat kristalleri çökeltecektir.
Pentahidrat, 35 ile 135 °C arasında kuru bir ortamda su kaybederek susuz forma indirgenir ve kristal yapısını kaybeder.
Bu işlem, 25 °C ve %75 bağıl nemde tersine döner.
Kullanım Alanları
Kalsiyum laktat, suda çözünebilen laktik asidin kalsiyum tuzudur.
Kalsiyum laktatın 20°C'de 100 g suda çözünürlüğü 3,4 g'dır ve sıcak suda çok çözünür.
Kalsiyum laktat monohidrat, trihidrat ve pentahidrat formlarında bulunur.
Trihidrat ve pentahidratın 25°C'de 100 ml suda çözünürlüğü 9 g'dır.
Kalsiyum laktat yaklaşık %14 kalsiyum içerir.
Kalsiyum laktat, kararsız pektini daha az çözünür kalsiyum pektata dönüştürerek konserve meyve ve sebzelerin dokusunu stabilize etmek ve iyileştirmek için kullanılır.
Böylece kalsiyum laktat, pişirme sırasında yapısal çökmeyi önler.
Kalsiyum laktat, proteinin uzayabilirliğini artırmak ve böylece köpük hacmini artırmak için melek keki, çırpılmış krema ve beze yapımında kullanılır. Kalsiyum laktat, bebek mamaları gibi kalsiyumla zenginleştirilmiş gıdalarda ve kuru süt tozunun özelliklerini iyileştirmek için de kullanılır.
Gıda ve içeceklerde koruyucu olarak; diş macunlarında kullanılır.
Laktik Asit Kalsiyum, gıdalarda kabartma tozunda bir bileşen olarak kullanılır.
Laktik Asit Kalsiyum ayrıca antasit olarak ve kalsiyum eksikliklerini tedavi etmek için de kullanılır.
Farmasötik Uygulamalar
Kalsiyum laktat, farmasötik formülasyonlarda biyoyararlanım artırıcı ve besin takviyesi olarak kullanılır.
Sprey kurutulmuş kalsiyum laktat pentahidrat, doğrudan sıkıştırma sistemlerinde tablet seyreltici olarak kullanılmış ve iyi sıkıştırılabilirliğe sahip olduğu gösterilmiştir.
Doğrudan sıkıştırma tablet formülasyonlarında kullanıldığında pentahidrat formunun özellikleri, kalsiyum laktat trihidratın özelliklerinden daha üstün kabul edilmiştir.
Tablet özellikleri, kalsiyum laktatın hidrasyon durumu ve malzemenin partikül boyutu tarafından etkilenebilir: partikül boyutunun küçültülmesi ezilme dayanımını artırırken, tabletlerin yüksek sıcaklıkta saklanması dehidrasyona ve ezilme dayanımında azalmaya neden olur.
Kalsiyum laktat ayrıca, aktif maddelerin kontrollü salınımlı dağıtımı için kalsiyum aljinat mikrokürelerinin hazırlanmasında kalsiyum iyonlarının kaynağı olarak da kullanılmıştır.
Kalsiyum laktatın, kalsiyum asetat ile karşılaştırıldığında, bitmiş mikrokürelerde daha düşük kalsiyum konsantrasyonlarına neden olduğu gösterilmiştir.
Tedavi amaçlı olarak, kalsiyum laktat kalsiyum eksikliğinin tedavisi için preparatlarda kullanılmıştır.
Tıp
Kalsiyum laktatın insan ve veteriner hekimliğinde çeşitli kullanımları vardır.
Kalsiyum laktat ayrıca hipokalsemi (kalsiyum eksikliği) tedavisinde de kullanılır.
Kalsiyum laktat çeşitli pH değerlerinde emilebilir, bu nedenle yemekle birlikte alınması gerekmez.
Ancak bu kullanımda kalsiyum laktatın kalsiyum sitrattan daha az uygun olduğu bulunmuştur.
Kalsiyum laktat %13 elementel kalsiyum içerir.
20. yüzyılın başlarında, suda çözülmüş kalsiyum laktatın (süt veya tabletlerde değil) oral yolla verilmesinin, paratiroid yetmezliği olan veya paratiroidektomi geçiren insanlarda ve köpeklerde tetaniyi önlemede etkili olduğu bulunmuştur.
Kalsiyum laktat ayrıca bazı ağız gargaralarında ve diş macunlarında tartar önleyici madde olarak bulunur.
Kalsiyum laktat, çözünür florür alımına (p165) ve hidroflorik aside karşı bir panzehirdir.
Kalsiyum laktatın sulu çözeltileri, laktat iyonlarının hafif hidrolizi nedeniyle hafif bazik (7'nin üzerinde) bir pH sergilerken, kalsiyum laktat tıpta antasit olarak kullanılmaz.
Bunun nedenleri, kimyasal özelliklerinde ve gastrointestinal sistemdeki fizyolojik davranışında yatmaktadır.
Kalsiyum laktat, zayıf baz oluşumu nedeniyle yetersiz asit nötrleştirme kapasitesine sahiptir.
Laktat iyonu (C3H5O3−), zayıf bir asit olan laktik asidin konjuge bazıdır.
Kalsiyum laktat suda çözündüğünde, sulu çözeltinin pH'ını hafifçe artırabilen laktat iyonları açığa çıkarır.
Laktat iyonu hidrolizi yoluyla hidroksit iyonu (OH−) oluşum derecesi minimaldir, bu da çözeltiyi yalnızca hafif bazik hale getirir.
Kalsiyum laktat, kalsiyum sitrat veya karbonat gibi diğer kalsiyum tuzlarına kıyasla suda daha çözünürdür; bu da midede reaksiyona girmek yerine ince bağırsakta daha hızlı emilime yol açar.
Kalsiyum laktattan kaynaklanan pH'daki hafif artış, midenin asidik ortamı tarafından hızla tamponlanır; bu nedenle, kalsiyum laktat, aşırı asitlik semptomlarını hafifletmek için gereken hızlı pH değişimini sağlamaz.
Dolayısıyla, kalsiyum laktatın rolü vücuda kalsiyum iyonları sağlamaktır - biyoyararlı bir kalsiyum kaynağıdır.
Kalsiyum laktat, sindirimi etkilemeyen, iyi emilen ve genellikle güvenli bir kalsiyum takviyesi şeklidir.
Kalsiyum laktatın özellikleri, normal gastrointestinal fonksiyonu bozmadan etkili bir şekilde kullanılmasını sağlar; bu da sindirim süreçlerini etkilemeden kalsiyum alımını artırmak isteyen bireyler için uygun hale getirir.
Kalsiyum laktat, sindirim enzimleri veya gastrointestinal sistemin diğer bileşenleriyle önemli ölçüde etkileşime girmez.
Kalsiyum laktat çözünür ve ince bağırsakta emilen kalsiyum iyonlarını serbest bırakır; bu da proteinlerin, karbonhidratların veya yağların sindirimini etkilemez.
Gıda endüstrisi
Kalsiyum laktat, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilen bir gıda katkı maddesidir ve kıvam arttırıcı, lezzet artırıcı veya aroma verici, kabartma maddesi, besin takviyesi ve stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak kullanılır.
Kalsiyum laktat, sütü pıhtılaştırdığı ve paneer peyniri üretiminde kullanılan chhena'yı oluşturduğu için peynir laktatı olarak da bilinir.
Chhena ayrıca çeşitli tatlılar ve diğer süt proteinlerinin yapımında da kullanılır.
Kalsiyum laktat, sodyum asit pirofosfat içeren bazı kabartma tozlarında bir bileşendir.
Kalsiyum laktat, kabartmayı geciktirmek için kalsiyum sağlar.
Kalsiyum laktat, diş çürümesini önlemek için şekersiz gıdalara eklenir.
Ksilitol içeren sakızlara eklendiğinde, kalsiyum laktat diş minesinin remineralizasyonunu artırır.
Kalsiyum laktat ayrıca, kalsiyum klorürün neden olduğu acı tadı vermeden, kavun gibi taze kesilmiş meyvelere sert kalmalarını ve raf ömrünü uzatmalarını sağlamak için eklenir; kalsiyum klorür de bu amaçla kullanılabilir.
Kalsiyum laktat, moleküler gastronomide düz ve ters küreleştirme için aromasız, yağda çözünen bir madde olarak kullanılır.
Kalsiyum laktat, gıda maddesinin etrafında bir kabuk oluşturmak için sodyum aljinat ile reaksiyona girer.
Üretim Yöntemleri
Kalsiyum laktat, dekstroz, melas, nişasta, şeker veya peynir altı suyunun fermantasyonundan elde edilen laktik asidin kalsiyum karbonat veya kalsiyum hidroksit ile nötralizasyonuyla ticari olarak hazırlanır.
Hazırlanışı
Kalsiyum laktat, laktik asidin kalsiyum karbonat veya kalsiyum hidroksit ile reaksiyonuyla hazırlanabilir.
19. yüzyıldan beri tuz, kalsiyum karbonat veya kalsiyum hidroksit gibi kalsiyum mineral kaynaklarının varlığında karbonhidratların fermantasyonu yoluyla endüstriyel olarak elde edilmektedir.
Fermantasyon, kullanılan organizma türüne bağlı olarak D veya L laktat veya her ikisinin rasemik bir karışımını üretebilir.
