KALSİYUM PROPİYONAT

CAS Numarası: 4075-81-4 (susuz); 102-88-7 (monohidrat; kullanım dışı) 
Eş anlamlıları: Propiyonik asit kalsiyum tuzu; E282; Kalsiyum dipropiyonat; Bioban-C; Mycoban (ticari marka); Kalsiyum propanoat; Propionan vápenatý (Çekçe)
Fiziksel Özellikler:
Görünüm: Beyazdan kirli beyaza kadar kristal toz veya granüller (higroskopik, ancak sodyum propiyonattan daha az nem çekici).
Çözünürlük: Suda orta derecede çözünür (20°C'de yaklaşık 50 g/100 mL; sıcak suda çözünürlüğü daha yüksektir); etanolde çok az çözünür; aseton ve eterde çözünmez.
Moleküler ağırlık: 186,22 g/mol (susuz; ağırlıkça %21,5 kalsiyum içerir).
Erime noktası: >300°C (erimeden ayrışır).
pH (%10'luk çözelti): 7,5–9,0 (hafif alkali, sodyum propiyonattan daha az alkali).
Yoğunluk: 1,42 g/cm³.
Koku: Neredeyse kokusuz (propiyonik asitten çok daha az kokulu).
Stabilite: Kuru halde stabildir; yüksek nemde yavaşça erir. Çözelti halinde pH 4-9 aralığında stabildir.
Kalsiyum içeriği: Tipik olarak %20-21 Ca²⁺.
Uygulamalar:
Fırıncılık (en yaygın kullanım): Ekmek (beyaz, tam buğday, çavdar, çok tahıllı dahil tüm çeşitler), tortilla (mısır ve buğday), İngiliz muffinleri, simit, pide, lavaş, pizza hamuru, hamburger ekmeği, sosisli sandviç ekmeği, kruvasan, Danimarka pastası, kekler (özellikle yüksek oranlı ve tereyağlı kekler), muffinler, çörekler ve özel fırın ürünleri (keto, paleo, glutensiz).
Peynir ve süt ürünleri: İşlenmiş peynir, peynir dilimleri, peynir ezmeleri, lor peyniri, krem peynir, yoğurt, ekşi krema (koruyucu olarak ve ayrıca kalsiyum takviyesi sağlar).
Hayvan yemi: Hayvan yemlerinde, evcil hayvan mamalarında ve silajda küf önleyici olarak; ayrıca çiftlik hayvanlarının diyetlerinde kalsiyum takviyesi olarak kullanılır.
Et ve kümes hayvanları: Sosisler ve bazı işlenmiş etler için yüzey işlemi.
İçecekler: Koruyucu olarak propiyonatın kullanıldığı bazı meyve suları (kalsiyumla zenginleştirilmiş).
İlaçlar: Topikal kremlerde koruyucu madde ve besin takviyelerinde kalsiyum kaynağı olarak kullanılır.
Kozmetik ürünler: Sabunlarda, losyonlarda ve şampuanlarda koruyucu madde (sodyum tuzuna göre daha az tuzlu bir his bırakır).
Açıklama: 
Kalsiyum propiyonat (E282), propiyonik asidin kalsiyum tuzudur ve Kuzey Amerika fırınlarında en popüler propiyonat koruyucusudur; oysa sodyum propiyonat (E281) Avrupa'da daha yaygındır. Kalsiyum propiyonatın en önemli avantajı, ürüne sodyum eklememesidir; bu da onu düşük sodyumlu ve kalp sağlığına uygun formülasyonlar için ideal kılar. Ekmekte tipik kullanım seviyesi 1000-4000 ppm'dir (un ağırlığına göre). Bu seviyelerde, kalsiyum propiyonat, kilogram ekmek başına yaklaşık 200-800 mg kalsiyum sağlar (kalsiyum için Günlük Değerin %20-80'ini temsil eder). Bu, kalsiyum takviyesinin besleyici bir faydasını sağlar.

Örneğin, bazı ticari ekmekler, sağlık iddialarını karşılamak için (örneğin, "iyi bir kalsiyum kaynağı") hem koruyucu hem de kalsiyum kaynağı olarak E282 kullanır. Antimikrobiyal mekanizma sodyum propiyonatınkiyle aynıdır: çözündükten sonra, kalsiyum propiyonat propiyonat iyonlarını serbest bırakır; hafif asidik hamurda (pH 5.0-6.0), propiyonat protonlanarak propiyonik aside dönüşür ve bu da küf hücrelerine girerek metabolizmayı bozar. Bununla birlikte, kalsiyum iyonlarının (Ca²⁺) varlığı, gluten ağını güçlendirerek (kalsiyum gluten proteinleriyle çapraz bağlar oluşturur) ve bayatlamayı yavaşlatarak (kalsiyum amilopektin retrogradasyonunu engeller) hamur üzerinde hafif bir ek stabilizasyon etkisi de gösterebilir.

Bu, sodyum propiyonata kıyasla ekmeğin hacmini, dokusunu ve raf ömrünü iyileştirebilir. Lezzet açısından, kalsiyum propiyonat çok hafif, neredeyse algılanamaz bir tada sahipken, sodyum propiyonat daha yüksek konsantrasyonlarda bazen hafif bir mineral veya "sabunsu" tat bırakabilir. Bu nedenle, birçok zanaatkar fırıncı kalsiyum propiyonatı tercih eder. Bununla birlikte, kalsiyum propiyonat, sodyum propiyonata (100 g/L) kıyasla suda daha az çözünür (yaklaşık 50 g/L), bu da düzgün karıştırılmadığı takdirde yeniden kristalleşmeye veya düzensiz dağılıma neden olabilir. Düzgün dağılımı sağlamak için fırıncılar genellikle kalsiyum propiyonatı hamura eklemeden önce ılık suda (40-50°C) çözerler. Bir diğer nüans: kalsiyum iyonlarının bazı maya enzimlerini (örneğin, invertaz, heksokinaz) inhibe ettiği bilindiğinden, kalsiyum propiyonat maya fermantasyonunu sodyum propiyonattan biraz daha fazla yavaşlatabilir.

Ancak, bu etki tipik kullanım seviyelerinde önemsizdir ve maya miktarını veya fermantasyon süresini biraz artırarak telafi edilebilir. Yüksek şekerli hamurlarda (örneğin, tatlı ekmekler, brioche, donutlar), yüksek şeker su aktivitesini düşürdüğü ve şeker koruyucu maddeyle etkileşime girebileceği için propiyonatların koruyucu etkinliği azalır. Bu gibi durumlarda, fırıncılar sinerjik etkiler için kalsiyum propiyonatı potasyum sorbat (E202) ile birleştirebilirler. Kalsiyum propiyonat için (propiyonik asit eşdeğerleri olarak) kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) "belirtilmemiştir" - tüm propiyonatlar gibi. Güvenlik değerlendirmeleri herhangi bir olumsuz etki olmadığını doğrulamaktadır. Özellikle, kalsiyum propiyonat vücutta normal bir metabolittir; propiyonik asit, glukoneogenez ve lipid metabolizması için bir substrattır. Propiyonik asidemi (propiyonil-CoA karboksilaz eksikliğinden kaynaklanan nadir bir genetik bozukluk, görülme sıklığı ~100.000'de 1) olan bazı bireyler propiyonatı metabolize edemezler. Bu bireyler için, propiyonat içeren gıdalar (ekmek, peynir ve doğal olarak fermente edilmiş gıdalar dahil) şiddetli metabolik asidoza, gelişimsel gecikmeye ve nörolojik hasara neden olabilir. Bununla birlikte, genel nüfus için E282 son derece güvenlidir. Avrupa Birliği'nde kalsiyum propiyonat, propiyonik asit olarak 2000 mg/kg'a kadar ekmek ve unlu mamullerde kullanımına izin verilmektedir. ABD'de ise GRAS (21 CFR 184.1221) statüsündedir. Hayvan yeminde kalsiyum propiyonat iki amaçla kullanılır: (a) depolanmış tahıl ve karma yemlerde küf oluşumunu engelleme ve (b) süt ineklerinde ketozis (asetonemi) tedavisi. Ketozis için, karaciğerin glukoneogenez yoluyla glikoza dönüştürdüğü, kan glikoz seviyelerini yükselten ve keton cisimlerini azaltan bir propiyonat kaynağı olarak kalsiyum propiyonat ağızdan verilir (inek başına 200-300 g).

Bu, köklü bir veterinerlik tedavisidir. Son yıllarda bazı tüketiciler ekmekteki "koruyucu maddeler" konusunda endişelerini dile getirmiş ve bu da "propiyonat içermez" iddialarına yol açmıştır. Bu talebi karşılamak için fırıncılar, doğal olarak propiyonik asit üretmek amacıyla ekşi maya, sirke, kuru üzüm suyu konsantresi veya kültürlü buğday unu kullanmaktadır. Ancak, nihai sonuç kimyasal olarak aynı propiyonattır, genellikle benzer veya daha yüksek seviyelerdedir. Genel olarak, kalsiyum propiyonat, etkinlik, güvenlik, maliyet ve tüketici kabulü arasında denge kurarak ekmek ve unlu mamullerin küfsüz raf ömrünü uzatmak için altın standart olmaya devam etmektedir.

KALSİYUM PROPİYONAT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ

İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
 
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
 
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
 
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
 
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
 
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
 
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
 
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
 
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
 
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
 
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
 
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
 
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
 
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
 
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
 
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
 
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.