Hızlı Arama
Kapsaisinoid özütü, acı biberlerden (Capsicum türleri) elde edilen, keskinliklerinden, baharatlı tatlarından ve biyolojik aktivitelerinden sorumlu bileşikler olan kapsaisinoidler açısından zengin doğal bir ekstrakttır.
Kapsaisinoid özütü, farmasötiklerde, kozmetiklerde ve gıda ürünlerinde koruyucu, tatlandırıcı ve topikal analjezik olarak yaygın şekilde kullanılır ve tahriş edici, antimikrobiyal ve uyarıcı özellikleri nedeniyle değerlidir.
Orta ve Güney Amerika'ya özgü olan ve binlerce yıldır yetiştirilen Kapsaisinoid özütü, küresel mutfakta, sağlık hizmetlerinde ve endüstride çok yönlü bir biyoaktif bileşen olmaya devam ediyor.
CAS Numarası: 404-86-4
EC Numarası: 206-969-8
Moleküler Formül: C18H27NO3
Molekül Ağırlığı: 305.41 g/mol
Eş anlamlılar: Capsigum Oleoresin 2.5/ 5/ 6.6/ 10/ 15/ 20/ 40%, 8023-77-6Capsigum OLEORESIN 1.000.000 SCOVILLE BİRİMİ, Capsigum OLEORESIN 2.000.000 SCOVILLE BİRİMİ, Capsigum OLEORESIN 500.000 SCOVILLE BİRİMİ, Capsigum özü (Capsigum spp.), Capsigum oleoresin (Capsigum spp.), Capsigum oleoresins, Cayenne (Capsigum annuum L. var. longum sendt), Capsicol/Chilli kırmızı biber oleoresin
Kapsaisinoid özütü, acı biberlerden (Capsicum türleri) elde edilen, keskinliklerinden ve ısılarından sorumlu bileşikler olan kapsaisinoidler açısından zengin doğal bir ekstrakttır.
Kapsaisinoid özütü tipik olarak karakteristik baharatlı bir kokuya sahip kırmızımsı ila kahverengimsi yağlı bir sıvı olarak görünür.
Kapsaisinoid özütü, tahriş edici, analjezik ve uyarıcı özelliklerinden dolayı farmasötik, kozmetik ve gıda uygulamalarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Topikal formülasyonlarda Kapsaisinoid özütü, kan dolaşımını uyararak ve duyu sinirlerini duyarsızlaştırarak kas ve eklem ağrısını hafifletmek için kremlerde, jellerde ve yamalarda kullanılır.
Gıda endüstrisinde Kapsaisinoid özütü tatlandırıcı ve keskinleştirici olarak kullanılırken, kozmetikte zayıflama ve masaj ürünlerinde ısınma etkilerine katkıda bulunur.
Endüstriyel olarak Kapsaisinoid özütü aynı zamanda koruyucu spreylerde ve haşere kovucularda aktif madde olarak da görev yapar.
Kapsaisinoid özütünün sağlık, gıda ve kişisel bakımı kapsayan çok işlevli profili, onu değerli bir doğal biyoaktif bileşik haline getirir.
Kapsaisinoid özütü karakteristik bir kokuya ve son derece güçlü bir ısırığa sahiptir.
Kapsaisinoid özütü adı altında Solanaceae familyasının çeşitli türlerinin meyveleri keskin gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ticari olarak, Kapsaisinoid özü annuum ve çeşitlerinin meyveleri İspanyol biberi, poivron ve kırmızı biber isimleri altında bilinir.
C. frutescens'in meyveleri biber olarak bilinir, ancak biber terimi herhangi bir Kapsaisinoid özütü çeşidini belirtmek için kullanılabilir.
Meyvelerin en keskin kısımlarının çıkarıldığı turuncu-kırmızı tozu rosenpaprika olarak bilinir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde bu sadece kırmızı biberdir.
Kapsaisinoid özütü, yaklaşık beş türün ve bunların melezlerinin tüm "biber" kaynaklarına katkıda bulunduğu kabul edilmektedir.
Meyveler kullanılan kısımdır.
Kapsaisinoid özütü hafif ila oldukça keskindir.
Kapsaisinoid özütü ilk olarak 1400'lerin sonlarında Kolomb'a Batı Hint Adaları'na kadar eşlik eden bir doktor tarafından tanımlandı.
"Kapsaisinoid özütü" terimi, bilimsel literatürde, tıbbi referanslarda veya ticari ürünlerde tanınan herhangi bir terime karşılık gelmiyor gibi görünmektedir.
Kapsaisinoid özütünün bunun bir yazım hatası veya benzer sese sahip bir terimin yanlış yorumlanması olması mümkündür.
Muhtemelen amaçlanan bir terim, itüzümü familyasındaki (Solanaceae) çiçekli bitkilerin bir cinsini ifade eden "Kapsaisinoid özü"dür.
Bu cins, tatlı dolmalık biberden acı bibere kadar çeşitli biberleri içerir.
Birçok Kapsaisinoid özütü türündeki birincil aktif bileşen, acı biberlerin karakteristik ısısından veya keskinliğinden sorumlu bir bileşik olan kapsaisindir.
Kapsaisin, baharatlı tadı nedeniyle mutfak kullanımları ve analjezik özellikleri nedeniyle topikal ilaçlar da dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda kullanılır.
Kapsaisinoid özütü, Amerika kıtasına özgü, genellikle "biber" veya "Kapsaisinoid özü" olarak bilinen yenilebilir meyveleri için dünya çapında yetiştirilen, patlıcangiller familyası Solanaceae'deki çiçekli bitkilerin bir cinsidir.
Acı biber, beş tür Kapsaisinoid özü tatlı veya dolmalık biber üzerinde yetişir ve bazı acı biberler, Kapsaisinoid özü annuum'dur, bu da onu cinste en çok yetiştirilen tür yapar.
Kapsaisinoid özütü Güney Amerika ve Orta Amerika'ya özgüdür.
Bu bitkiler 17 milyon yıldır evrimleşiyor.
Kapsaisinoid özütü, Puebla ve Oaxaca'daki çanak çömleklerde bulunan acı biber kalıntılarının kanıtladığı gibi, en azından MÖ 3000'den beri evcilleştirildi ve yetiştirildi.
Genel isim, muhtemelen baklalara atıfta bulunan 'kutu' anlamına gelen Latince capsa'dan gelebilir; veya muhtemelen Yunanca κάπτω, kapto, 'yutmak' kelimesinden.
Biber adı, lezzetin keskinliğinin (müstehcenlik veya "ısı") karabiber Piper nigrum'a benzerliğinden gelir, ancak onunla veya Sichuan biberi ile botanik bir ilişki yoktur. Orijinal biber terimi, en azından MÖ 3000'den beri yetiştirilen daha büyük bir Kapsaisinoid özü çeşidini ifade eden Nahuatl dilindeki chīlli kelimesinden geldi.
Güney Amerika'da, Kapsaisinoid özü için Quechua teriminden ajíes (tekil ají) olarak bilinen farklı çeşitler yetiştirildi.
Kapsaisinoid özü bitkilerinin meyvesi (botanik olarak bir meyve), yere ve türe bağlı olarak çeşitli isimlere sahiptir.
Daha keskin çeşitlere acı biber veya sadece acı biber denir.
Büyük, hafif forma dolmalık biber denir veya Kuzey Amerika'da renge göre (yeşil biber, yeşil dolmalık biber, kırmızı dolmalık biber vb.) adlandırılır.
Güney Afrika ve diğer bazı ülkelerde Kapsaisinoid özütüna tatlı biber denir.
Adı Birleşik Krallık ve İrlanda'da sadece biberdir.
Kapsaisinoid özütü adı Avustralya, Hindistan, Malezya ve Yeni Zelanda'da kullanılmaktadır.
Kapsaisinoid özütü 20-27 türden oluşur,[20] bunlardan beşi yaygın olarak yetiştirilmektedir: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens ve C. pubescens.
Türler arasındaki filogenetik ilişkiler biyocoğrafi, morfolojik, kemosistematik, hibridizasyon ve genetik veriler kullanılarak araştırılmıştır.
Kapsaisinoid özütünün meyveleri, hem türler arasında hem de türler içinde renk, şekil ve boyut bakımından büyük farklılıklar gösterebilir ve bu da taksonlar arasındaki ilişkiler konusunda kafa karışıklığına yol açmıştır.
Kemosistematik çalışmalar, çeşitler ve türler arasındaki farkı ayırt etmeye yardımcı oldu.
Örneğin, C. baccatum var. baccatum, C. baccatum var, sarkaç ile aynı flavonoidlere sahipti ve bu da araştırmacıların iki grubun aynı türe ait olduğuna inanmasına neden oldu.
Aynı türün birçok çeşidi birçok farklı şekilde kullanılabilir; örneğin, C. annuum, hem olgunlaşmamış yeşil haliyle hem de kırmızı, sarı veya turuncu olgun haliyle satılan "dolmalık biber" çeşidini içerir.
Aynı türün başka çeşitleri de vardır, örneğin genellikle doldurma için kullanılan Anaheim biberleri, kurutulmuş ancho (kurutulmadan önce Kapsaisinoid özütü poblano olarak adlandırılır) biber tozu yapmak için kullanılan şili, chipotle olarak bilinen füme jalapeno yapmak için kullanılan hafif-sıcağa, olgun jalapeno.
Peru'nun en yüksek yetiştirilen Kapsaisinoid özütü çeşitliliğine sahip ülke olduğu düşünülüyor çünkü beş evcilleştirilmişin çeşitlerinin çeşitleri diğer ülkelerin aksine pazarlarda yaygın olarak satılıyor.
Bolivya, yabani Kapsaisinoid özü biberlerinin en fazla tüketildiği ülke olarak kabul edilir.
Bolivyalı tüketiciler iki temel formu ayırt eder: C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughii ve C. caballeroi yerel türleri dahil olmak üzere küçük yuvarlak meyveli türler olan ulupicas; ve arivivis, C. baccatum var. baccatum ve C. chacoense çeşitleri.
Kapsaisin miktarı Scoville ısı birimleri (SHU) cinsinden ölçülür ve bu değer Kapsaisinoid özütü çeşitleri arasında önemli ölçüde farklılık gösterir.
Örneğin, tipik bir Dolmalık biberin değeri sıfır SHU'dur ve bir Jalapeño'nun değeri 4000–8000 SHU'dur.
2017 yılında Guinness Rekorlar Kitabı, Amerika Birleşik Devletleri'nin Güney Carolina eyaletindeki Winthrop Üniversitesi tarafından yapılan testlere göre, Carolina Reaper'ı 1.641.183 SHU ile dünyanın en acı biberi olarak listeledi.
2023 yılında Guinness Rekorlar Kitabı, Pepper X'i dünyanın en acı biberi olarak tanıdı.
Kapsaisinoid özütü, patates, domates ve patlıcanları da içeren itüzümü ailesine (Solanaceae) ait bir çiçekli bitki cinsidir.
Bu cins, dolmalık biber, kırmızı biber, jalapeno ve kırmızı biber gibi tadı, ısı seviyesi ve görünümü bakımından farklılık gösteren çok çeşitli biber türlerini içerir.
Anavatanı Orta ve Güney Amerika olan Kapsaisinoid özü bitkileri binlerce yıldır yetiştirilmektedir ve şu anda dünyanın birçok bölgesinde yetiştirilmektedir.
Mutfak geleneklerinde, geleneksel tıpta ve modern farmasötiklerde kullanılmaları, onları kullanım açısından en çok yönlü bitki gruplarından biri haline getiriyor.
Kapsaisinoid özütü, hafif ve tatlıdan ateşli acıya kadar değişen lezzetli meyveleriyle bilinen, çeşitli ve yaygın olarak kullanılan bir biber cinsidir.
Kapsaisinoid özütü, başta kapsaisin olmak üzere zengin kimyasal bileşimi sayesinde yalnızca küresel mutfakta değil, sağlık, endüstri ve geleneksel tıpta da hayati bir rol oynamaktadır.
Biberler için ideal yetiştirme koşulları, ideal olarak 21 ila 29 °C (70 ila 84 °F), nemli ancak su ile tıkanmamış ılık, tınlı topraklı güneşli bir konumu içerir.
Aşırı nemli topraklar fidelerin "nemlenmesine" ve çimlenmenin azalmasına neden olabilir.
Bitkiler 12 °C'ye (54 °F) kadar düşük sıcaklıkları tolere eder (ancak sevmezler) ve soğuğa duyarlıdırlar.
Çiçeklenme açısından Kapsaisinoid özütü, fotoperiyoda duyarlı olmayan bir üründür.
Çiçekler kendi kendine tozlaşabilir.
Bununla birlikte, 30 ila 38 °C (86 ila 100 °F) gibi aşırı yüksek sıcaklıklarda polen canlılığını kaybeder ve çiçeklerin meyve verme olasılığı çok daha düşüktür.
Sıcak Kapsaisinoid özütü çeşitlerinde bulunan en dikkate değer bileşiklerden biri, cilt, mukoza zarları veya tat tomurcukları ile temas ettiğinde ısı veya yanma hissi yaratan, doğal olarak oluşan bir kimyasal olan kapsaisindir.
Kapsaisinoid özütü, tohumların kendisinden ziyade çoğunlukla biberin beyaz iç zarlarında (plasenta) yoğunlaşır.
Ekstraktifler ve bunların fiziksel olarak değiştirilmiş türevleri.
Kapsaisinoid özütü, reçine asitleri ve bunların esterlerini, terpenlerini ve bu terpenlerin oksidasyon veya polimerizasyon ürünlerini içerebilen bir üründür.
Evcilleştirilmemiş türlerden birkaçı 2n=2x=26'dır.
Kapsaisinoid özütü annuum ve Kapsaisinoid özütü chinense genomları 2014 yılında tamamlandı.
Kapsaisinoid özütünün yıllık genomu yaklaşık 3,48 Gb'dir ve bu da onu insan genomundan daha büyük yapar.
Biber genomunun %75'inden fazlası, genom boyunca geniş bir alana dağılmış, çoğunlukla Çingene elementleri olmak üzere yer değiştirebilir elementlerden oluşur.
Transpoze edilebilir elementlerin dağılımı, gen yoğunluğu ile ters orantılıdır.
Biberin, Solanaceae familyasındaki iki ilgili tür olan domates ve patatesle yaklaşık olarak aynı sayıda 34.903 gene sahip olduğu tahmin edilmektedir.
Isı, boyut ve verim için birçok biber türü yetiştirilmiştir.
Lezzet ve renk gibi spesifik meyve özelliklerinin seçiminin yanı sıra, spesifik zararlı, hastalık ve abiyotik stres dirençleri sürekli olarak seçilmektedir.
Üreme, nihai çeşidin kullanımına bağlı olarak, bunlarla sınırlı olmamak üzere, geleneksel, organik, hidroponik, sera ve gölgelik üretim ortamları dahil olmak üzere çeşitli ortamlarda gerçekleşir.
Şirketler ve üniversiteler tarafından çeşitli ıslah programları yürütülmektedir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, New Mexico Eyalet Üniversitesi son birkaç yılda birkaç çeşit piyasaya sürdü.
Cornell Üniversitesi, daha serin ve nemli iklimlerde daha iyi çalışan, bölgesel olarak uyarlanmış çeşitler geliştirmek için çalıştı.
UC Davis, Wisconsin-Madison Üniversitesi ve Oregon Eyalet Üniversitesi gibi diğer üniversitelerin daha küçük yetiştirme programları vardır.
Birçok sebze tohumu şirketi de farklı biber türleri yetiştirmektedir.
Kapsaisinoid özü meyveleri (ister tatlı ister sıcak) A ve C vitaminlerinin yanı sıra göz sağlığı, bağışıklık fonksiyonu ve cilt koruması için faydalı olan karotenoidler (beta-karoten ve lutein gibi) gibi antioksidanlar açısından da zengindir.
Kapsaisinoid özütünün en hafif türü olan dolmalık biber, salatalarda çiğ olarak, kızartmalarda pişirilerek veya sos ve dip soslarda kavrularak sıklıkla kullanılır.
Habaneros, serranos veya Tay biberi gibi daha baharatlı çeşitler, diğerlerinin yanı sıra Meksika, Hint, Tayland, Karayipler ve Afrika mutfaklarındaki yemekleri tatlandırmak için küçük miktarlarda kullanılır.
Kapsaisinoid özütünün çoğu türünün meyvesi, yiyen kişinin ağzında yanma hissi (keskinlik veya müstehcenlik) üretebilen lipofilik bir kimyasal olan kapsaisin (metil-n-vanilil nonenamid) içerir.
Çoğu memeli bunu tatsız bulurken, kuşlar etkilenmez.
Kapsaisin salgılanması meyveyi böceklerin tüketiminden korur.
Kapsaisin, plasenta dokusunda (tohumları tutan), iç zarlarda ve daha az ölçüde bu cinsteki bitkilerin meyvelerinin diğer etli kısımlarında büyük miktarlarda bulunur.
Tohumların kendileri herhangi bir kapsaisin üretmez, ancak en yüksek kapsaisin konsantrasyonu tohumların etrafındaki beyaz özde bulunabilir.
Keskin (acı) bir biberdeki Kapsaisinoid özütünün çoğu, tohumların bağlı olduğu meyvenin odacıklarını veya loküllerini bölen iç kaburgaların (septa) epidermisindeki kabarcıklarda yoğunlaşır.
C. chinense meyvelerinde kapsaisin üretimi üzerine yapılan bir araştırma, kapsaisinoidlerin sadece keskin meyvelerin interoküler septalarının epidermal hücrelerinde üretildiğini, kabarcık oluşumunun sadece kapsaisinoid birikiminin bir sonucu olarak meydana geldiğini ve keskinlik ve kabarcık oluşumunun tek bir lokus tarafından kontrol edildiğini göstermiştir, Pun1, C. chinense meyvelerinin keskin olmamasına neden olan en az iki çekinik alel vardır.
Meyve başına kapsaisin miktarı genetiğe ve çevreye bağlı olarak oldukça değişkendir.
Kapsaisin içermeyen en tanınmış Kapsaisinoid özütü, Scoville ölçeğinde sıfır derecesine sahip olan Kapsaisinoid özütünün yıllık bir çeşidi olan dolmalık biberdir.
Dolmalık biberlerdeki kapsaisin eksikliği, kapsaisini ortadan kaldıran çekinik bir genden ve dolayısıyla genellikle Kapsaisinoid özütünün geri kalanıyla ilişkilendirilen sıcak tattan kaynaklanmaktadır.
Giant Marconi, Yummy Sweets, Jimmy Nardello ve İtalyan Kızartma biberleri (Cubanelles) çeşitleri gibi çoğunlukla Kapsaisinoid özü annuum türleri içinde kapsaisin içermeyen başka biberler de vardır.
Acı biber, Yerli halkların tıbbında önemlidir ve kapsaisin, modern tıpta esas olarak topikal ilaçlarda dolaşım uyarıcısı ve analjezik olarak kullanılır.
Daha yakın zamanlarda, Kapsaisinoid özütü veya biber gazı olarak bilinen kapsaisin aerosol özütü, kolluk kuvvetleri tarafından bir kişiyi etkisiz hale getirmenin ölümcül olmayan bir yolu olarak ve isyan kontrolü için daha geniş bir alana yayılmış bir biçimde veya bireyler tarafından kişisel savunma için kullanılmaya başlandı.
Bitkisel yağlarda veya bahçecilik ürünlerinde bulunan kapsaisinoid özütü, bahçecilikte doğal bir böcek ilacı olarak kullanılabilir.
Kapsaisinoid özütüleri aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli potansiyel tıbbi etkiler açısından incelenmiştir:
Romatoid artrit gibi durumların hafifletilmesine yardımcı olabilecek anti-inflamatuar etkiler.
Kapsaisinoid özü meyveleri çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
Yemek pişirmede kullanılanlar genellikle C. annuum ve C. frutescens türlerinin çeşitleridir, ancak birkaç tane daha kullanılır.
Peynir, et veya pirinç gibi dolgularla doldurmaya uygundurlar.
Salatalarda hem doğranmış hem de çiğ olarak sıklıkla kullanılırlar veya patates kızartmasında veya diğer karışık yemeklerde pişirilirler.
Şeritler halinde dilimlenebilir ve kızartılabilir, bütün veya parçalar halinde kavrulabilir veya doğranıp genellikle ana malzemesi oldukları salsalara veya diğer soslara dahil edilebilirler.
Reçel şeklinde veya kurutularak, dekapaj veya dondurularak muhafaza edilebilirler.
Kurutulmuş Kapsaisinoid özütü bütün olarak sulandırılabilir veya pul veya toz halinde işlenebilir.
Salamura veya marine edilmiş Kapsaisinoid özütü sıklıkla sandviçlere veya salatalara eklenir.
Dondurulmuş Kapsaisinoid özütü güveçlerde, çorbalarda ve salsalarda kullanılır.
Ekstraktlar yapılabilir ve acı soslara dahil edilebilir.
İspanyol fatihler kısa sürede mutfak özelliklerinin farkına vardılar ve onları kakao, patates, tatlı patates, tütün, mısır, fasulye ve hindi ile birlikte Avrupa'ya geri getirdiler.
Ayrıca Kapsaisinoid özütünı İspanyol Filipinler kolonilerine de getirdiler ve oradan Asya'ya yayıldı.
Portekizliler onları Hindistan gibi Afrika ve Asya'daki mülklerine getirdiler.
Tüm çeşitler beğenildi, ancak sıcak olanlar özellikle takdir edildi, çünkü dini törenler gibi diyet kısıtlaması zamanlarında monoton bir diyeti canlandırabilirlerdi.
İspanyol mutfağı kısa süre sonra Yeni Dünya'da biberlerin keşfinden yararlandı ve İspanyol yemeklerini biberlerden ayırmak çok zor hale gelecekti.
Öğütülmüş biber veya kırmızı biber, sıcak veya başka türlü, chorizo'da önemli bir bileşendir ve buna picante (acı şili eklenirse) veya dulce (aksi takdirde) denir.
Kırmızı biber, pirinç yemeklerinde önemli bir bileşendir ve kalamar Galiçya tarzında (polbo á feira) kesin bir rol oynar.
Kıyılmış biberler, ajoarriero veya chilindrón gibi balık veya kuzu yemeklerinde kullanılır.
Pisto, ana malzemeleri biber ve kabak olan vejetaryen bir güveçtir.
Ayrıca ince kıyılmış olarak gazpacho'ya garnitür olarak eklenebilirler.
Bazı bölgelerde pastırma, muhafaza için tuzlanır ve kırmızı biberle tozlanır.
Peynir, lezzet ve renk vermek için kırmızı biberle de ovulabilir.
Ñoras adı verilen kurutulmuş yuvarlak biberler arroz a banda için kullanılır.
Portekizliler tarafından tanıtıldıktan sonra şili biberleri Güney, Güneydoğu ve Doğu Asya'da, özellikle Hindistan, Tayland, Vietnam, Çin ve Kore'de yaygın bir şekilde benimsendi.
Bu ülkelerde birkaç yeni çeşit geliştirildi ve karabiber ve Sichuan biberi gibi mevcut 'acı' mutfak baharatlarıyla birlikte (veya bunların yerine) kullanımları hızla yayıldı ve Channa masala, Tom yum, Laziji ve Kimchi gibi bir dizi temel yemeğin modern formlarına yol açtı.
Bu da Anglo-Hint ve Amerikan Çin mutfağını, özellikle de İngiliz ve Amerikan köri tozu formlarının (garam masala gibi Hint baharat müstahzarlarına dayalı) ve General Tso'nun tavuğu ve tavuk tikka masala gibi yemeklerin gelişmesiyle etkiledi.
Richard Pankhurst'e göre, C. frutescens (barbaré olarak bilinir), en azından 19. yüzyılın başlarında Etiyopya'nın ulusal mutfağı için o kadar önemliydi ki, "toprağın uygun olduğu daha sıcak bölgelerde yaygın olarak yetiştirildi."
Kapsaisinoid özü her ilde yetiştirilmesine rağmen, barbaré özellikle "Showa'nın ve diğer komşu illerin çoğunu besleyen" Yejju'da yaygındı.
Yukarı Golima Nehri vadisinin neredeyse tamamen bu bitkinin yetiştirilmesine ayrıldığından ve yıl boyunca hasat edildiğinden bahseder.
2005 yılında 2,000 kişiyle yapılan bir anket, Kapsaisinoid özütünün Britanya'nın dördüncü favori mutfak sebzesi olduğunu ortaya çıkardı.
Macaristan'da tatlı sarı Kapsaisinoid özütü - domatesle birlikte - lecsó'nun ana maddesidir.
Bulgaristan, Güney Sırbistan ve Kuzey Makedonya'da da Kapsaisinoid özütü oldukça popülerdir.
Shopska salatası gibi salatalarda yenebilirler; kızartılır ve ardından salça, soğan, sarımsak ve maydanoz sosu ile kaplanır; veya kıyma ve pirinç, fasulye veya süzme peynir ve yumurta gibi çeşitli ürünlerle doldurulmuş. Kapsaisinoid özütü, geleneksel domates ve Kapsaisinoid özütü daldırma lyutenitsa ve ajvar'ın ana maddesidir.
Farklı türde salamura sebze yemeklerinin, turshiya'nın temelindedirler.
Kapsaisinoid özütü İtalyan mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadır ve sıcak türler İtalya'nın güney kesiminde yaygın bir baharat olarak kullanılmaktadır (bazen zeytinyağı ile servis edilir).
Kapsaisinoid özleri birçok yemekte kullanılır; Kendi başlarına çeşitli şekillerde (kavrulmuş, kızartılmış, derin yağda kızartılmış) pişirilebilirler ve nduja gibi bazı şarküteri spesiyaliteleri için temel bir bileşendirler.
Kapsaisinoid özütünün Pazara Genel Bakışı:
Küresel Kapsaisinoid özütü pazarı, ilaç, kişisel bakım, gıda ve endüstriyel sektörlerdeki geniş uygulamalarının desteğiyle güçlü ve istikrarlı bir büyüme gösteriyor.
250-380'te yaklaşık 2022-2023 milyon ABD doları değerinde olan pazarın, yıllık %480-2030 bileşik büyüme oranıyla 2032-6 yılına kadar 7 milyon ABD dolarını aşacağı öngörülüyor.
Talep öncelikle doğal, bitki bazlı bileşenlerin artan popülaritesinden ve ekstraktın ağrı kesici madde, antimikrobiyal, tatlandırıcı bileşen ve kozmetik katkı maddesi olarak kanıtlanmış etkinliğinden kaynaklanmaktadır.
İlaç endüstrisinde Kapsaisinoid özütü, kas ve eklem rahatlaması için topikal kremlere, jellere ve yamalara dahil edilir; gıdalarda Kapsaisinoid özütü keskinlik ve lezzet arttırıcı olarak kullanılır; Kozmetikte, zayıflama ve masaj ürünlerinde ısıtıcı ve uyarıcı etkiler sağlar.
Bölgesel olarak, gelişmiş ilaç ve fonksiyonel gıda sektörleri nedeniyle Kuzey Amerika ve Avrupa hakim durumdayken, genişleyen tüketici pazarları ve artan üretim kapasitesinin desteğiyle Asya-Pasifik en hızlı büyümeyi yaşıyor.
Genel olarak Kapsaisinoid özütü, sürekli küresel genişleme için güçlü bir görünüme sahip, çok işlevli, doğal bir biyoaktif bileşen olarak konumlandırılmıştır.
Kapsaisinoid özütünün Kullanım Alanları:
Kapsaisinoid özütü, benzersiz biyoaktif özellikleri nedeniyle farmasötik, gıda, kozmetik ve endüstriyel uygulamalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Farmasötiklerde Kapsaisinoid özütü, dolaşımı uyararak ve ağrı reseptörlerini duyarsızlaştırarak kas ve eklem ağrısını, artriti ve nöropatik rahatsızlığı hafifletmek için topikal kremlere, jellere ve yamalara dahil edilir.
Gıda endüstrisinde Kapsaisinoid özütü, soslara, çeşnilere ve fonksiyonel gıdalara baharatlılık ve sıcaklık katan doğal bir tatlandırıcı ve keskinlik maddesi olarak görev yaparken aynı zamanda hafif bir antimikrobiyal koruyucu görevi de görür.
Kozmetik ve kişisel bakımda Kapsaisinoid özütü, dolaşımı artırıcı ve uyarıcı etkileri nedeniyle zayıflama jelleri, masaj kremleri ve ısıtıcı cilt bakım ürünleri halinde formüle edilir.
Ek olarak Kapsaisinoid özütü koruyucu spreylerde, haşere kovucularda ve su ürünleri yetiştiriciliği anesteziklerinde kullanılır ve bu da sağlık ve gıda uygulamalarının ötesindeki çok yönlülüğünü yansıtır.
Kapsaisinoid özütünün ağrı yönetimi, lezzet geliştirme, ürün koruma ve biyoaktif stimülasyonu kapsayan çok işlevli rolü, onu çeşitli endüstrilerde değerli bir doğal ekstrakt haline getirir.
Kapsaisinoid özütü belki de en çok, yemeklerin lezzetini, aromasını ve görsel çekiciliğini arttırmak için kullanıldığı küresel mutfaktaki temel rolüyle bilinir.
Tatlı, hafif dolmalık biberlerden habaneros ve kırmızı biberin ateşli sıcağına kadar Kapsaisinoid özü meyveleri çorbalarda, güveçlerde, körilerde, salsalarda, soslarda, marinatlarda ve kızartmalarda önemli bir bileşendir.
Geniş ısı ve tatlılık seviyeleri yelpazesi, şeflerin ve ev aşçılarının bir tarifin lezzetini tamamlayacak veya yoğunlaştıracak mükemmel biber türünü seçmesine olanak tanır.
Kırmızı biber veya kırmızı biber tozu gibi toz veya kurutulmuş formda Kapsaisinoid özütü, hem geleneksel hem de modern gıda üretiminde temel bir baharat olmaya devam ediyor.
Kapsaisinoid özütü, bileşenlerin yalnızca temel beslenme için değil aynı zamanda belirli sağlık yararları için de tüketildiği fonksiyonel gıda endüstrisinde popülerlik kazanmıştır.
Örneğin Kapsaisinoid özütü, metabolik sağlığı, sindirimi veya kardiyovasküler fonksiyonu desteklemek üzere tasarlanmış besleyici içeceklere, enerji barlarına ve güçlendirilmiş kapsüllere dahil edilmektedir.
Kapsaisinin yeşil çay ekstraktı veya kafein gibi diğer biyoaktif bileşiklerle sinerjistik etkileri, gelişmiş enerji, odaklanma ve yağ yakma yetenekleri sunduğunu iddia eden nutrasötik karışımlarda araştırılmakta ve pazarlanmaktadır.
Bazı araştırmalar, acı biber tüketmenin vücudun doğal "iyi hissettiren" kimyasalları olan endorfin ve dopamin salınımını tetikleyebileceğini öne sürüyor.
Bu, insanların baharatlı yiyecekler yedikten sonra bir zevk veya coşku dalgası yaşadığı, genellikle "yüksek biber" olarak adlandırılan bir fenomene yol açar.
Bu etki, ağrı tepkisinden kaynaklanan adrenalin artışıyla birlikte, baharatlı yiyecek yarışmalarının ve yarışmalarının dünyanın birçok yerinde popüler hale gelmesinin bir nedenidir.
Tıp alanında Kapsaisinoid özütü, özellikle aktif bileşiği kapsaisin formunda, topikal ağrı kesici tedavilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kapsaisin kremleri, jelleri ve yamaları, artrit, sinir ağrısı (postherpetik nevralji gibi), kas ağrıları ve diyabetik nöropati gibi kronik ağrı durumlarını hafifletmek için cilde uygulanır.
Kapsaisinoid özütü, duyu nöronlarını duyarsızlaştırarak çalışır ve ağrı sinyallerinin beyne iletimini geçici olarak azaltır.
Etkinliği nedeniyle kapsaisin, reçetesiz satılan eklem rahatlatıcı kremlere, sırt ağrısı losyonlarına ve spor yaralanması tedavilerine de dahil edilir.
Kapsaisinoid özü ekstraktları, vücudun ısı üretmek için kalori yaktığı süreç olan termojenezi artırma potansiyeli sayesinde birçok kilo verme ve metabolizmayı hızlandıran takviyeye dahil edilir.
Çalışmalar, kapsaisinin iştahı bastırmaya, yağ oksidasyonunu artırmaya ve metabolizma hızını hafifçe yükseltmeye yardımcı olabileceğini, bu da onu yağ yakıcı haplarda ve enerji karışımlarında popüler bir doğal içerik haline getirdiğini göstermiştir.
Kapsaisinoid özütü, kafeine ihtiyaç duymadan uyarıcı içermeyen bir enerji artışı sağlamayı amaçlayan ürünlerde özellikle tercih edilir.
Kapsaisinin neden olduğu yoğun yanma hissi, onu biber gazlarında ve kendini savunma aerosollerinde etkili bir aktif bileşen haline getirir.
Bu spreyler siviller ve kolluk kuvvetleri tarafından saldırganları etkisiz hale getirmek veya kalabalığı kontrol etmek için kullanılıyor çünkü bileşik gözler, burun ve boğazla temas ettiğinde geçici körlüğe, nefes almada zorluğa ve yoğun tahrişe neden oluyor.
Etkileri öldürücü değildir ancak güçlüdür, bu da kapsaisini kişisel koruma ve güvenliğin uygulanması için güvenilir bir araç haline getirir.
Kapsaisinoid özütü bazlı spreyler tarım ve bahçecilikte böcekleri, kemirgenleri ve hatta geyik veya sincap gibi büyük hayvanları uzaklaştırmak için kullanılır.
Kapsaisinoid özütündeki keskin bileşikler, mahsullere, bahçe bitkilerine veya inşaat malzemelerine uygulandığında, toksik kimyasallar kullanılmadan zararlıları caydırır, bu da onu daha çevre dostu ve ölümcül olmayan bir haşere kontrol seçeneği haline getirir.
Bazı formülasyonlarda Kapsaisinoid özütü, kovucuyu hava koşullarına dayanıklı ve uzun ömürlü kılmak için mumlar veya yağlarla harmanlanır.
Bazı Kapsaisinoid özütüleri, dolaşımı uyarma ve sıcaklığı artırma yetenekleri nedeniyle kozmetik ve cilt bakım ürünlerine dahil edilir.
Bu ısınma etkileri, dudak dolgunlaştırıcı parlatıcılarda, selülit kremlerinde ve masaj yağlarında kullanılır ve burada kan akışını artırmaya ve cilt görünümünü geçici olarak iyileştirmeye yardımcı olurlar.
Bu his, formülasyona bağlı olarak yatıştırıcı veya canlandırıcı bir deneyim de sağlayabilir.
Ayurveda, Geleneksel Çin Tıbbı ve Kızılderili bitkisel uygulamaları gibi geleneksel tıp sistemlerinde Kapsaisinoid özütü yüzyıllardır zayıf dolaşım, sindirim yavaşlığı, boğaz ağrısı ve soğuk algınlığı gibi rahatsızlıkların tedavisinde kullanılmaktadır.
Kapsaisinoid özütü, vücudun iç sistemlerini "uyandırmaya" ve bağışıklık tepkisini artırmaya yardımcı olduğuna inanılan uyarıcı ve detoksifiye edici özellikleri nedeniyle ödüllendirilmiştir.
Bitki uzmanları, amaçlanan etkiye bağlı olarak tentürlerde, çaylarda veya kümes hayvanlarında kullanabilirler.
Kapsaisinoid özütündeki canlı kırmızı ve turuncu pigmentler, özellikle kapsantin ve beta-karoten gibi karotenoidler ekstrakte edilir ve soslarda, atıştırmalıklarda ve et ürünlerinde doğal gıda renklendiricileri olarak kullanılır.
Kapsaisinoid özütü ayrıca acı soslar, barbekü sosları, ketçap ve baharatlı hardal gibi birçok çeşninin lezzet bazına, hassas lezzet kontrolü için doğrudan bileşen olarak veya oleoresin (yağ bazlı) formunda katkıda bulunur.
Özellikle besi hayvanları veya evcil hayvanlar için bazı hayvan sağlığı ürünleri, hayvanların yaraları, bandajları veya çiğnememeleri gereken nesneleri çiğnemesini veya yalamasını önlemek için düşük konsantrasyonlarda Kapsaisinoid özü özleri kullanabilir.
Keskin tadı hayvana zarar vermeden caydırıcı görevi görür.
Ek olarak, bazı çiftçiler atların, köpeklerin veya sığırların ısırmasını, beşik yapmasını veya yıkıcı çiğneme davranışlarını önlemek için çitler, mobilyalar veya koşum takımları üzerinde Kapsaisinoid özü spreyleri kullanır.
Bu uygulama hayvan güvenliğinin korunmasına yardımcı olur ve ekipmana veya muhafazalara verilen zararı azaltır.
Kozmetik uygulamalarda, Kapsaisinoid özütündan türetilen bileşenler vazodilatasyon etkileri nedeniyle değerlidir, bu da cilt yüzeyine kan akışını artırmaya yardımcı oldukları anlamına gelir.
Bu ısınma hissi, cildin daha parlak veya dolgun görünmesini sağlayarak geçici bir dolgunlaştırma veya sıkılaştırma etkisine neden olabilir.
Kapsaisinoid özü, karıncalanma "dolgunlaştırma" hissine neden olan dudak parlatıcılarında ve ayrıca kasları gevşetmek ve ağrıyı yatıştırmak için ısı üreten masaj kremlerinde kullanılır.
Bazı selülit kremleri, sıvı tutulmasını azaltmaya ve çukurlu cildin görünümünü iyileştirmeye yardımcı olduğuna inanılan mikro dolaşımı uyarmak için Kapsaisinoid özü de içerir.
Bazı kültürlerde, özellikle Güney Amerika, Orta Asya ve Afrika'da, Kapsaisinoid özütü sadece yiyeceklerde değil aynı zamanda kültürel ritüellerde, tıpta ve folklorda da rol oynar.
Örneğin acı biber, ruhsal arınma törenlerinde kullanılabilir veya yoğun ısısı ve keskinliği nedeniyle kötü ruhları kovduğuna inanılabilir.
Geleneksel Meksika şifasında (curanderismo), acı biber, duygusal rahatsızlıkları tedavi etmek veya aurayı temizlemek için tasarlanmış ritüel banyolara veya bitkisel ilaçlara dahil edilebilir.
Kapsaisinoid özütü bazlı bileşikler, midye, kuş veya kemirgen gibi hayvanların yuva yapmasını, çiğnemesini veya yüzeylere yapışmasını önlemek için bazı deniz boyalarında ve yüzey kaplamalarında kullanılır.
Örneğin, deniz yaşamının gövdelere yapışmasını engellemek için tekneler Kapsaisinoid özü içeren boyayla kaplanabilir veya sincapların kabloları kemirmesini önlemek için elektrik kablolarına bu boya uygulanabilir.
Bu kullanımlar, çevreye toksik maddeler sokmadan kapsaisinin doğal iticiliğinden yararlanır.
Kapsaisinoid özütü bazen solunum rahatsızlığını hafifletmek için doğal ilaçlarda, özellikle tıkanıklığı ve sinüs basıncını hafifletmeyi amaçlayan formülasyonlarda kullanılır.
Kapsaisin tarafından üretilen ısı, mukus akışını uyarmaya ve burun pasajlarını açmaya yardımcı olarak soğuk algınlığı veya alerjilerle uğraşırken nefes almayı kolaylaştırabilir.
Geleneksel tıpta, bazen terlemeyi tetiklemek için sıcak bir et suyu veya ezilmiş acı biberli çay tüketilir, bu da ateşi düşürmeye ve detoksifikasyonu hızlandırmaya yardımcı olduğu düşünülür.
Kapsaisinoid özütü bir tedavi olmasa da, soğuk havalarda veya hastalık sırasında semptomları geçici olarak hafifletebilir ve vücudu rahatlatan bir ısınma etkisi sunabilir.
Kapsaisinoid özü bitkileri, doğrudan haşere kovucu sprey olarak kullanılmasının ötesinde, bazen entegre bir haşere yönetim sisteminin parçası olarak bahçelere veya tarlalara stratejik olarak ekilir.
Doğal kimyasal savunmaları bazı zararlıları caydırmaya yardımcı olur ve sentetik pestisitlere olan ihtiyacı azaltabilir.
Örneğin, acı biber bitkileri, daha hassas mahsullerin yakınına ekildiğinde, kapsaisine veya bitkinin yaydığı uçucu yağlara duyarlı böceklerin kafasını karıştıran veya caydıran bir bariyer etkisi yaratabilir.
Bu uygulama organik tarım ilkelerini destekler ve biyolojik çeşitliliğin ve toprak sağlığının geliştirilmesine yardımcı olur.
Kapsaisinoid özütünün Faydaları:
Kapsaisinoid özütü, onu birçok sektörde değerli kılan çok çeşitli sağlık, fonksiyonel ve endüstriyel faydalar sunar.
Kapsaisinoid özütünün en bilinen avantajı, ağrı reseptörlerini duyarsızlaştırarak ve yerel kan dolaşımını iyileştirerek artrit, kas ağrıları ve sinirle ilgili rahatsızlıklardan kaynaklanan ağrının hafifletilmesine yardımcı olduğu analjezik ve tahriş edici etkisidir.
Kapsaisinoid özütü ayrıca güçlü antimikrobiyal ve antifungal özelliklere sahiptir, bu da onu farmasötiklerde, kozmetiklerde ve bazı gıda ürünlerinde doğal bir koruyucu olarak etkili kılar.
Beslenme ve sağlıklı yaşamda Kapsaisinoid özütü metabolik uyarım, iştah düzenlemesi ve kilo yönetimi ile bağlantılıdır çünkü kapsaisinoidler termojenezi ve yağ oksidasyonunu artırabilir.
Kozmetikte Kapsaisinoid özütü, formülasyonları ısıtıcı, uyarıcı ve dolaşımı artırıcı etkilerle zenginleştirerek zayıflama ve masaj ürünlerine katkıda bulunur.
Ek olarak Kapsaisinoid özütü, temiz etiketli, çevre dostu ve sürdürülebilir biyoaktif bileşiklere yönelik artan küresel talebe uygun, doğal, bitki kaynaklı bir içeriktir.
Kapsaisinoid özütünün ağrının giderilmesi, korunması, metabolizması ve doğal ürün geliştirmedeki birleşik rolleri, çok işlevli bir ekstrakt olarak önemini vurgulamaktadır.
Kapsaisinoid özütünün Üretimi:
Kapsaisinoid özütü, keskinlik ve biyoaktiviteden sorumlu aktif bileşikler olan kapsaisinoidler açısından doğal olarak zengin olan acı biber meyvelerinden (Capsicum türleri) üretilir.
Üretim genellikle biberlerin seçilmesi ve kurutulmasıyla başlar, ardından yüzey alanını en üst düzeye çıkarmak için toz haline getirilir.
Kapsaisinoidler daha sonra istenen saflığa ve uygulamaya bağlı olarak solvent ekstraksiyonu (etanol, aseton veya heksan ile), süperkritik CO₂ ekstraksiyonu veya enzimatik destekli teknikler gibi yöntemler kullanılarak ekstrakte edilir.
Ekstraksiyondan sonra ham ürün, pigmentler, mumlar ve bitki lifleri gibi aktif olmayan bileşenleri uzaklaştırmak için filtreleme, konsantrasyon ve saflaştırmaya tabi tutulur.
Gelişmiş üretim süreçleri, ekstraktın tutarlı bir kapsaisinoid yüzdesi (genellikle kapsaisin ve dihidrokapsaisin) içerecek şekilde ayarlandığı ve farmasötik, gıda ve kozmetik formülasyonlarında güvenilir etkinlik sağlayan standardizasyonu içerebilir.
Ayrıca saflığı, stabiliteyi ve mikrobiyolojik güvenliği doğrulamak için kalite kontrol testleri yapılır.
Genel olarak Kapsaisinoid özütünün üretimi, çeşitli endüstriyel kullanımlara uygun, stabil, biyoaktif bir bileşen elde etmek için geleneksel bitki ekstraksiyonunu modern rafinasyon teknikleriyle birleştirir.
Kapsaisinoid özütünün Sentezi:
Kapsaisinoid özütü, petrokimyasal çözücülerle aynı şekilde yapay olarak sentezlenmez, bunun yerine ya acı biberde doğal biyosentez yoluyla ya da doğal öncüllerden başlayarak yarı sentetik yöntemlerle elde edilir.
Biberlerde (Capsicum türleri), kapsaisinoidler, vanillilaminin (fenilpropanoid yolu yoluyla vanilinden türetilen) yağ asidi biyosentetik yolu yoluyla oluşturulan dallı zincirli yağ asidi kısımları ile enzimatik yoğunlaşması yoluyla plasenta dokularında üretilir.
Bu doğal enzimatik süreç, keskinliğin yaklaşık %90'ını oluşturan, başta kapsaisin ve dihidrokapsaisin olmak üzere kapsaisinoidlerin bir karışımını verir.
Endüstriyel amaçlar için Kapsaisinoid özütü, vanilyalilaminin kontrollü koşullar altında yağ asidi klorürleri veya anhidritlerle birleştirilmesiyle, saf kapsaisinoidler elde etmek üzere bitkinin doğal yoğunlaşma reaksiyonunu taklit ederek yarı sentetik olarak da hazırlanabilir.
Tüketicilerin bitki kaynaklı bileşenlere yönelik tercihi nedeniyle doğal ekstraksiyon baskın üretim yöntemi olmaya devam ederken, sentetik ve yarı sentetik yollar, farmasötikler ve araştırma uygulamaları için standartlaştırılmış, yüksek saflıkta kapsaisinoidlerin üretilmesi için değerlidir.
Kapsaisinoid özütünün Tarihçesi:
Kapsaisinoid özütünün tarihi binlerce yıl öncesine, Aztekler ve Mayalar gibi yerli uygarlıkların bunları yalnızca temel baharat olarak değil aynı zamanda tıbbi ve ritüel amaçlarla da kullandığı Orta ve Güney Amerika'da acı biberlerin (Capsicum türleri) evcilleştirilmesine kadar uzanır.
Kapsaisinoid özütündeki aktif bileşikler olan kapsaisinoidler, ilk olarak 19. yüzyılın başlarında, kapsaisinin saf kristal formunun 1816'da Alman kimyager Christian Friedrich Bucholz tarafından tanımlanmasıyla izole edildi.
Daha sonra, 1876'da Macar kimyager Endre Hogyes, fizyolojik etkilerini ısı hissi ve sinir uyarımı ile ilişkilendirerek tanımladı.
20. yüzyılın başlarında, Kapsaisinoid özütüleri analjezik ve dolaşım faydaları açısından incelenmeye başlandı ve ekstraksiyon ve kimyadaki ilerlemelerle birlikte kapsaisin 1930'larda tamamen sentezlendi.
Modern zamanlarda, Kapsaisinoid özütü geleneksel bir bitkisel ilaçtan bilimsel olarak tanınan biyoaktif bir bileşene dönüşmüştür ve artık farmasötik ağrı kesici kremlerde, fonksiyonel gıdalarda, kozmetiklerde ve haşere kovucularda yaygın olarak uygulanmaktadır.
Kapsaisinoid özütünün tarihi, eski etnobotanik kullanımdan hem geleneğe hem de modern bilime dayanan küreselleşmiş bir endüstriyel ürüne doğru evrimi yansıtmaktadır.
Kapsaisinoid özütünün İşlenmesi ve Saklanması:
Işleme:
Kapsaisinoid özütü güçlü tahrişe ve yanma hissine neden olabileceğinden cilt, göz ve mukoza zarlarıyla doğrudan temastan kaçının.
Buharları, tozu veya aerosolleri solumayın.
Yalnızca iyi havalandırılan alanlarda veya yerel egzoz altında kullanın.
Kullanırken koruyucu eldiven, gözlük ve laboratuvar kıyafeti giyin.
Kullandıktan sonra iyice yıkayın.
Depolama:
Sıkıca kapatılmış kaplarda, serin, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Isıdan, açık alevden ve doğrudan güneş ışığından uzak tutun.
Güçlü oksitleyici maddelerle depolamaktan kaçının.
Uzun süreli stabilite için soğutma (2–8 °C) önerilir.
Kapsaisinoid özütünün Stabilitesi ve Reaktivitesi:
Sebat:
Normal sıcaklık ve basınç altında kararlıdır.
Reaktivite:
Güçlü oksitleyiciler ve güçlü asitlerle reaksiyona girebilir.
Termal ayrışma, keskin duman, karbon oksitler ve fenolik bileşikler açığa çıkarabilir.
Tehlikeli Bozunma Ürünleri:
Karbon monoksit, karbon dioksit ve tahriş edici organik buharlar.
Kapsaisinoid özütünün İlk Yardım Önlemleri:
Inhalasyon:
Hemen temiz havaya çıkın.
Nefes almakta güçlük çekiyorsanız, oksijen sağlayın.
Belirtiler devam ederse tıbbi yardım alın.
Cilt teması:
En az 15 dakika boyunca sabun ve suyla iyice yıkayın.
Kirlenmiş giysileri çıkarın.
Tahriş devam ederse yatıştırıcı krem uygulayın ve tıbbi yardım alın.
Göz teması:
Göz kapaklarını açık tutarak en az 15 dakika su ile dikkatlice durulayın.
Varsa kontakt lensleri çıkarın.
Derhal tıbbi yardım alın.
Yenmesi:
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Kusturmaya çalışmayın.
Bol su veya süt için ve derhal tıbbi yardım alın.
Kapsaisinoid özütünün Yangınla Mücadele Önlemleri:
Söndürme Ortamı:
Karbondioksit, kuru kimyevi toz, alkole dayanıklı köpük veya su spreyi kullanın.
Yangın tehlikeleri:
Yanma, tahriş edici, keskin dumanlar ve zehirli gazlar (CO, CO₂) üretir.
Koruyucu ekipman:
İtfaiyeciler tam koruyucu giysiler ve bağımsız solunum cihazı (SCBA) giymelidir.
Kapsaisinoid özütünün Kaza Sonucu Yayılma Önlemleri:
Kişisel Önlemler:
Cilt/göz temasından ve buharların solunmasından kaçının.
İyi havalandırma sağlayın.
Gerekirse koruyucu eldiven, gözlük ve solunum cihazı kullanın.
Temizleme:
Döküntüyü inert emici (kum, vermikülit) ile emdirin.
Bertaraf etmek için kapalı bir kapta toplayın.
Kirlenmiş yüzeyleri deterjan ve suyla yıkayın.
Kanalizasyona ve su yollarına girmesini önleyin.
Maruz Kalma Kontrolleri / Kapsaisinoid özütünün Kişisel Korunması:
Mühendislik Kontrolleri:
Maruziyeti en aza indirmek için çeker ocak veya yerel egzoz havalandırması kullanın.
Solunum koruması:
Havadaki konsantrasyonlar izin verilen sınırları aşarsa onaylı solunum cihazı kullanın.
Cilt koruması:
Kimyasallara dayanıklı eldivenler (nitril önerilir) ve koruyucu giysiler giyin.
Göz koruması:
Güvenlik gözlüğü veya yüz siperi gereklidir.
Hijyen Önlemleri:
Kullandıktan sonra ellerinizi ve açıkta kalan alanları iyice yıkayın.
Bu malzemeyi kullanırken yemek yemeyin, içmeyin veya sigara içmeyin.
Kapsaisinoid özütünün Tanımlayıcıları:
Başlıca Aktif Bileşik: Kapsaisin
Diğer Başlıca Kapsaisinoidler: Dihidrokapsaisin, Nordihidrokapsaisin, Homokapsaisin, Homodihidrokapsaisin
Doğal Kaynak: Acı biber (Capsicum annuum, Capsicum frutescens vb.)
Kimyasal Sınıf: Vanilloid alkaloid; Vanillilamin amidi ve bir yağ asidi
CAS Numarası: 404-86-4 (Kapsaisin)
EC Numarası (EINECS): 206-969-8
PubChem Müşteri Kimliği: 1548943
UNII (FDA): Y355Q0T7UR
ChEBI Kimliği: 28077
KEGG Kimliği: C06684
Moleküler Formül: C₁₈H₂₇NO₃
Molekül Ağırlığı: 305.41 g/mol
InChI: InChI=1S/C18H27NO3/c1-3-4-7-14(2)16(21)19-12-17(22-15-10-8-13(20)9-11-15)18-6-5-...
InChI Anahtarı: YKQILKBZBMRBAT-UHFFFAOYSA-N
SMILES (kanonik): CC(=O)NCCc1ccc(O)c(OC)c1CCCCC=C(C)C
EC Numarası (EINECS): 206-969-8 (Kapsaisin)
PubChem CID: 1548943 (Kapsaisin)
ChEBI Kimliği: 28077
UNII (FDA): Y355Q0T7UR (Kapsaisin)
Moleküler Formül: C₁₈H₂₇NO₃
Molekül Ağırlığı: 305.41 g/mol
InChI: InChI=1S/C18H27NO3/c1-3-4-7-14(2)16(21)19-12-17(22-15-10-8-13(20)9-11-15)18-6-5...
InChI Anahtarı: YKQILKBZBMRBAT-UHFFFAOYSA-N
SMILES: CC(=O)NCCc1ccc(O)c(OC)c1CCCCC=C(C)C
Kapsaisinoid özütünün Özellikleri:
Fiziksel Durum: Yağlı sıvı veya kristal katı (saflığa ve formülasyona bağlı olarak)
Renk: Saf olduğunda renksiz ila soluk sarı; ham ekstraktta kırmızımsı kahverengi
Koku: Keskin, keskin, biber benzeri
Damak zevki: Yanan, baharatlı
Moleküler Formül: C₁₈H₂₇NO₃
Molekül Ağırlığı: 305.41 g/mol
Kimyasal Sınıf: Vanilloid alkaloid, aromatik amid
Erime Noktası: 62–65 °C (saf kapsaisin)
Kaynama Noktası: Kaynamadan önce ayrışır (düşük basınçta ~210–220 °C)
Parlama Noktası: ~113 °C (kapalı kap)
Kendiliğinden Tutuşma Sıcaklığı: ~385–400 °C
Kararlılık: Normal depolama altında kararlıdır; güçlü ışık, ısı veya oksidasyon altında ayrışır
Suda Çözünürlük: Çok düşük (25 °C'de ~10 mg/L) → suda pratik olarak çözünmez
Çözünür: Etanol, aseton, kloroform, eter, katı ve sıvı yağlar
Log P (oktanol/su): ~3,5 (lipofilik)
Yüzey Gerilimi: Düşük; Lipofilik ortamda dağılır
pKa: ~9.2 (amid grubu nedeniyle zayıf bazik)
Yoğunluk (kapsaisin): 20 °C'de ~1,06 g/cm³
Buhar Basıncı: 25 °C'de ~7,5 × 10⁻⁷ mmHg (çok düşük uçuculuk)
Kırılma İndeksi: ~1.52 (çözelti içinde)
