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La Crème à Café est un système alimentaire formulé utilisé pour modifier la couleur, le corps, la sensation en bouche, la saveur et l’onctuosité perçue du café et d’autres boissons.
La Crème à Café est disponible sous forme de poudre, de liquide, de liquide concentré, de préparations contenant des produits laitiers, sans produits laitiers, sans lactose, allégées en matières grasses, sans sucre et à base de protéines végétales.
La Crème à Café associe généralement une phase grasse à des solides glucidiques, des protéines ou des émulsifiants, des sels tampons, des stabilisants, des arômes et d’autres ingrédients alimentaires autorisés.
Numéro CAS : Non applicable à une formulation alimentaire multicomposant
Numéro CE : Non applicable à une formulation alimentaire multicomposant
Formule moléculaire : Variable selon la composition complète des ingrédients
Masse moléculaire : Non applicable à une formulation alimentaire multicomposant
SYNONYMES
Crème à Café, Blanchisseur de Café, Blanchisseur de Boisson, Agent Blanchissant pour Café, Poudre Blanchissante pour Café, Poudre de Crème à Café, Crème à Café en Poudre, Crème à Café Instantanée, Crème à Café Sèche, Crème à Café Liquide, Liquide de Crème à Café, Crème à Café Concentrée, Crème à Café Sans Produits Laitiers, Crème Sans Produits Laitiers, Crème à Café Non Laitière, Crème Non Laitière, Crème à Café Sans Lait, Crème à Café d’Origine Végétale, Crème à Café à Matière Grasse Végétale, Crème à Café à Base d’Huile Végétale, Substitut de Crème à Café, Substitut de Crème pour Café, Substitut de Lait pour Café, Alternative au Lait pour Café, Alternative à la Crème à Café, Crème pour Boissons, Poudre de Crème pour Boissons, Poudre Blanchissante pour Boissons, Blanchisseur de Thé, Crème pour Thé, Crème pour Thé au Lait, Crème pour Bubble Tea, Crème pour Cappuccino, Blanchisseur pour Cappuccino, Crème Instantanée pour Boissons, Crème pour Café Trois-en-Un, Crème pour Café 3-en-1, Crème pour Distributeurs Automatiques de Café, Blanchisseur pour Boissons Chaudes, Crème pour Boissons Froides, Blanchisseur de Boisson en Poudre, Blanchisseur de Café Émulsionné, Crème à Café Séchée par Pulvérisation, Blanchisseur de Boisson Séché par Pulvérisation, Crème à Café Enrichie en Matières Grasses, Crème à Café à Base d’Huile, Prémélange de Crème, Base de Crème à Café, Ingrédient de Crème à Café, Mélange de Crème à Café, Crème à Café Aromatisée, Crème à Café Non Sucrée, Crème à Café Sans Sucre, Crème à Café Sans Lactose, Crème à Café Végane, Crème à Café aux Protéines Végétales, Blanchisseur Instantané pour Thé, Éclaircissant pour Café
APPLICATIONS
La Crème à Café est utilisée comme ingrédient blanchissant et modificateur de sensation en bouche dans le café chaud fraîchement préparé.
La Crème à Café atténue la couleur sombre et l’amertume perçue du café tout en contribuant à un profil sensoriel plus doux.
La Crème à Café convient aux boissons au café instantané nécessitant une préparation rapide et une onctuosité constante.
La Crème à Café se disperse dans un café instantané correctement préparé sans nécessiter de crème laitière réfrigérée.
La Crème à Café fonctionne dans les mélanges de café trois-en-un contenant du café instantané, un édulcorant et un composant de crème formulé.
La Crème à Café permet au mélange sec pour boisson de produire un aspect crémeux uniforme après l’ajout d’eau chaude.
La Crème à Café contribue aux mélanges en poudre pour cappuccino et latte nécessitant un soutien de la mousse, du corps, une libération des arômes et un blanchiment.
La Crème à Café peut être associée à des ingrédients moussants afin de créer une surface de boisson plus légère et plus aérée.
La Crème à Café convient aux formulations pour distributeurs automatiques de café conçues pour un dosage précis des poudres.
La Crème à Café permet aux équipements de distribution de préparer des boissons reproductibles lorsque la fluidité, la masse volumique apparente et la dissolution sont correctement contrôlées.
La Crème à Café fonctionne dans les distributeurs de café destinés à la restauration, nécessitant un stockage stable et un portionnement rapide.
La Crème à Café aide à réduire la dépendance à la crème réfrigérée lorsqu’une préparation en poudre stable à température ambiante est sélectionnée.
La Crème à Café contribue aux sachets individuels préparés pour les bureaux, les hôtels, les restaurants et les services de transport.
La Crème à Café permet un contrôle pratique des portions tout en protégeant le contenu contre l’humidité et la contamination externe.
La Crème à Café convient aux préparations liquides pour café proposées dans des bouteilles à pompe, des dosettes individuelles et des équipements de distribution.
La Crème à Café nécessite un contrôle microbiologique, un emballage et une gestion de la température appropriés selon la formulation liquide.
La Crème à Café est utilisée comme ingrédient blanchissant dans le thé noir, le thé aromatisé et les boissons de type chai.
La Crème à Café apporte du corps et de l’opacité tout en réduisant la perception d’une astringence excessive dans les thés fortement infusés.
La Crème à Café convient aux formulations de thé au lait et de bubble tea nécessitant une base de boisson riche, opaque et crémeuse.
La Crème à Café permet de standardiser la saveur, la douceur, la teneur en matières grasses et la sensation en bouche entre différents lots de préparation.
La Crème à Café fonctionne dans les mélanges en poudre pour chocolat chaud et boissons au cacao.
La Crème à Café aide à répartir les particules de cacao et procure un profil sensoriel plus riche après reconstitution.
La Crème à Café contribue aux poudres pour boissons maltées contenant du cacao, des extraits de céréales, des édulcorants ou des ingrédients aromatisants.
La Crème à Café augmente le corps de la boisson et favorise un aspect lacté sans nécessiter de crème fraîche.
La Crème à Café convient aux formulations de café froid et de boissons glacées lorsque la préparation présente une dispersibilité appropriée dans l’eau froide.
La Crème à Café nécessite un contrôle rigoureux des particules, des émulsifiants et de l’agglomération, car les liquides froids fournissent moins d’énergie pour une dissolution rapide.
La Crème à Café fonctionne dans les boissons au café prêtes à boire préparées sous forme d’émulsions huile-dans-eau stables.
La Crème à Café nécessite une homogénéisation, une évaluation de la stabilité thermique ainsi qu’un contrôle du crémage, de la sédimentation, de la floculation et de la séparation de l’huile.
La Crème à Café contribue aux boissons concentrées au café destinées à être diluées ultérieurement.
La Crème à Café aide à conserver un aspect crémeux après l’ajout d’eau, de lait, de glace ou de sirop aromatisé.
La Crème à Café convient aux boissons glacées au café, aux boissons mixées et aux desserts à base de café.
La Crème à Café fournit des matières grasses et des solides qui influencent la viscosité, le comportement à la fusion, le foisonnement et l’onctuosité sensorielle.
La Crème à Café fonctionne dans les mélanges instantanés pour desserts nécessitant une opacité et une sensation en bouche similaires à celles des produits laitiers.
La Crème à Café peut être incorporée dans des puddings, des crèmes dessert, des poudres pour mousses et des préparations sèches similaires lorsque cela est légalement autorisé.
La Crème à Café contribue aux prémélanges de boulangerie utilisés pour les gâteaux, les muffins, les biscuits et les pains sucrés.
La Crème à Café fournit des matières grasses dispersées, des solides glucidiques et des composants émulsifiants susceptibles d’influencer le moelleux et la saveur.
La Crème à Café convient aux garnitures de gâteaux, aux garnitures de type crème et aux intérieurs de confiserie nécessitant un profil gras et lisse.
La Crème à Café aide à créer du corps et de l’opacité tandis que la formulation complète contrôle la fermeté, l’étalement et la stabilité au stockage.
La Crème à Café fonctionne dans les garnitures de biscuits, de gaufrettes et de cookies nécessitant une libération contrôlée des matières grasses et un goût crémeux.
La Crème à Café peut contribuer à un mélange sec uniforme avant l’ajout de matières grasses, d’eau ou de composants aromatisants.
La Crème à Café contribue aux formulations en poudre de soupes, de sauces et de boissons salées nécessitant un aspect visuel crémeux.
La Crème à Café peut adoucir les saveurs prononcées et améliorer le corps lorsque le système de matières grasses et de protéines reste stable en présence de sel et de chaleur.
La Crème à Café convient aux prémélanges culinaires destinés aux sauces crémeuses, aux jus instantanés et aux plats pratiques.
La Crème à Café doit être testée avec des acides, des sels, des épices, des protéines et des amidons, car ces ingrédients peuvent affecter la stabilité de l’émulsion.
La Crème à Café fonctionne dans les poudres pour boissons nutritionnelles conçues pour une reconstitution rapide.
La Crème à Café peut fournir de l’énergie, de la texture, un effet blanchissant et assurer l’apport d’ingrédients aromatisants ou nutritionnels liposolubles.
La Crème à Café contribue aux formulations de substituts de repas contenant des protéines, des glucides, des matières grasses, des vitamines et des minéraux.
La Crème à Café doit rester physiquement stable en présence de minéraux et de protéines concentrés susceptibles de favoriser l’agrégation.
La Crème à Café convient aux formulations de boissons végétales développées avec du soja, du pois, de l’avoine, du riz, de l’amande, de la noix de coco ou d’autres matières végétales autorisées.
La Crème à Café nécessite une gestion des saveurs, car certaines protéines végétales peuvent apporter de l’amertume, de l’astringence, de la couleur ou des arômes caractéristiques.
La Crème à Café fonctionne comme support pour les systèmes aromatiques autorisés à base de vanille, de caramel, de noisette, de chocolat, de noix de coco et d’autres saveurs.
La Crème à Café aide à répartir les composants aromatiques liposolubles et à modérer leur libération pendant la consommation de la boisson.
La Crème à Café contribue aux systèmes de boissons à teneur réduite en sucre ou sans sucre formulés avec des édulcorants intenses ou de charge.
La Crème à Café aide à restaurer le corps et l’onctuosité susceptibles de diminuer lorsque les solides de sucre conventionnels sont éliminés.
La Crème à Café convient aux formulations sans lactose lorsque tous les ingrédients contenant du lactose sont exclus ou contrôlés conformément à l’allégation prévue.
Le statut sans lactose de la Crème à Café doit être vérifié analytiquement ainsi que par une évaluation complète des ingrédients et des contacts croisés.
La Crème à Café fonctionne dans les formulations véganes lorsque les protéines laitières d’origine animale, le lactose et les autres ingrédients d’origine animale sont exclus.
L’aptitude végane de la Crème à Café dépend de chaque ingrédient, auxiliaire technologique, support d’arôme et mesure de contrôle de production.
La Crème à Café contribue aux préparations de boissons à allergènes contrôlés lorsque le système de protéines et d’émulsifiants sélectionné répond aux spécifications requises.
La Crème à Café ne doit pas être décrite comme exempte d’allergènes sans vérification complète de la formulation, du procédé et des analyses.
La Crème à Café convient aux formulations de boissons allégées en matières grasses grâce à la sélection d’émulsions moins grasses et de glucides ou protéines appropriés renforçant le corps.
La Crème à Café doit conserver un blanchiment acceptable, car la réduction de la teneur en huile peut diminuer la diffusion de la lumière et l’onctuosité perçue.
La Crème à Café fonctionne dans les systèmes de boissons haut de gamme riches en matières grasses nécessitant une richesse et une opacité prononcées.
La Crème à Café nécessite une émulsification stable, car un excès d’huile libre peut produire des nappes huileuses en surface, une séparation et une mauvaise reconstitution.
La Crème à Café contribue aux systèmes lipidiques microencapsulés utilisés pour transformer des huiles liquides en poudres fluides.
La poudre de Crème à Café protège une partie de la phase huileuse dans une matrice glucides-protéines créée pendant le séchage contrôlé.
La Crème à Café convient aux formulations contenant des huiles végétales sensibles à l’oxydation.
La Crème à Café peut réduire l’exposition directe de l’huile à l’oxygène lorsque l’efficacité de l’encapsulation, l’emballage et la protection antioxydante sont adéquats.
La Crème à Café fonctionne comme support pour les vitamines liposolubles, les colorants, les arômes et d’autres ingrédients compatibles avec l’huile.
La Crème à Café nécessite une répartition uniforme et des essais de stabilité afin de garantir que les ingrédients transportés restent homogènes pendant le stockage.
La Crème à Café contribue aux poudres aromatisées encapsulées destinées aux applications de boissons chaudes.
La Crème à Café libère le système aromatique après mouillage, dissolution et rupture de la matrice séchée.
La Crème à Café convient aux poudres instantanées agglomérées conçues pour un mouillage plus rapide et une réduction de la flottation à la surface de la boisson.
L’agglomération de la Crème à Café augmente la taille effective des particules et crée des structures poreuses dans lesquelles l’eau peut pénétrer plus facilement.
La Crème à Café fonctionne dans les préparations en poudre à faible émission de poussière destinées à une manipulation industrielle et une utilisation par le consommateur plus propres.
L’ingénierie des particules de la Crème à Café peut réduire les fines en suspension dans l’air tout en améliorant l’écoulement, le dosage et la vidange des emballages.
La Crème à Café contribue aux formulations conçues pour améliorer la formation de mousse dans les boissons de type cappuccino.
La Crème à Café peut être associée à des composants contenant du gaz, à base de protéines ou chimiquement aérés afin d’influencer le volume et la persistance de la mousse.
La Crème à Café convient aux formulations faiblement moussantes destinées au blanchiment ordinaire du café et du thé.
La sélection des émulsifiants et des protéines de la Crème à Café peut minimiser la formation indésirable de bulles pendant l’agitation et la distribution.
La Crème à Café fonctionne dans les boissons au café acides lorsque l’émulsion est conçue pour résister à l’agrégation des protéines provoquée par l’acidité.
La Crème à Café nécessite un tamponnement et une stabilisation des protéines, car l’acidité du café peut provoquer une floculation visible, une agrégation ou une précipitation.
La Crème à Café contribue aux boissons à haute température qui exposent les protéines et les matières grasses émulsionnées à un stress thermique rapide.
La Crème à Café doit résister à la libération d’huile, à la coagulation, à la formation de sédiments et à la perte du pouvoir blanchissant pendant l’ajout d’eau chaude.
La Crème à Café convient aux produits destinés aux régions où l’eau est dure lorsque la sensibilité aux minéraux a été contrôlée.
La Crème à Café peut nécessiter des séquestrants ou des sels tampons, car le calcium et le magnésium peuvent déstabiliser certaines émulsions stabilisées par des protéines.
La Crème à Café fonctionne comme une base standardisée pour des saveurs, des couleurs, des niveaux de douceur et des profils de matières grasses personnalisés.
La Crème à Café permet aux développeurs de produits de créer plusieurs concepts de boissons finies à partir d’un seul système de crème contrôlé.
La Crème à Café contribue aux recherches sensorielles comparant les systèmes de blanchiment pour boissons laitiers, non laitiers et végétaux.
La Crème à Café permet d’évaluer la blancheur, l’onctuosité, la douceur, la libération des arômes, l’arrière-goût et la sensation d’enrobage en bouche.
La Crème à Café convient aux recherches sur les émulsions étudiant le type d’huile, la source de protéines, le taux d’émulsifiant et les conditions d’homogénéisation.
Le pouvoir blanchissant et la stabilité physique de la Crème à Café sont fortement influencés par la taille et la répartition des gouttelettes d’huile émulsionnées.
La Crème à Café fonctionne dans les études de séchage par pulvérisation portant sur le rendement en poudre, l’huile de surface, l’humidité, la mouillabilité et la reconstitution.
La qualité de la Crème à Café dépend du maintien d’une émulsion liquide stable avant le séchage et d’une dispersion stable après reconstitution.
La Crème à Café contribue aux recherches en transformation alimentaire portant sur les protéines végétales alternatives et les structures protéiques modifiées.
Les performances des protéines végétales de la Crème à Café peuvent être améliorées par un prétraitement, un mélange, une hydrolyse, une formation de complexes et une optimisation du procédé appropriés.
La Crème à Café permet de développer des formulations alimentaires et de boissons nécessitant un blanchiment contrôlé, un apport en matières grasses, une modification des arômes et de l’onctuosité.
Les performances de la Crème à Café doivent être vérifiées par des essais sensoriels, physiques, microbiologiques, nutritionnels, allergéniques et de durée de conservation propres à la formulation.
DESCRIPTION
La Crème à Café est une formulation alimentaire multicomposant plutôt qu’une substance chimique unique.
La Crème à Café ne possède donc pas de numéro CAS, de numéro CE, de formule moléculaire ni de masse moléculaire universels.
La Crème à Café est classée comme blanchisseur de boisson dans le système des catégories alimentaires du Codex.
Les types liquides et en poudre de Crème à Café peuvent comprendre des émulsions de matières grasses végétales contenant des protéines laitières, du lactose, des protéines végétales ou d’autres composants autorisés.
La Crème à Café est généralement structurée sous forme d’émulsion huile-dans-eau avant son conditionnement liquide ou sa transformation en poudre.
La Crème à Café contient des gouttelettes d’huile dispersées dans une phase aqueuse continue stabilisée par des protéines, des émulsifiants ou des systèmes interfaciaux combinés.
La poudre de Crème à Café est généralement produite par préparation d’une phase aqueuse, fusion ou conditionnement de la phase grasse, émulsification, homogénéisation et séchage par pulvérisation.
La poudre de Crème à Café peut ensuite être agglomérée, tamisée, refroidie, mélangée et emballée dans des conditions de contrôle de l’humidité.
La Crème à Café liquide est généralement produite par mélange, émulsification, homogénéisation, traitement thermique, refroidissement et remplissage hygiénique.
La stabilité à la conservation de la Crème à Café liquide dépend du pH de la formulation, du traitement thermique, de l’emballage, de la stratégie de conservation et de la température de stockage.
La Crème à Café contient généralement de l’huile végétale, des solides de sirop de glucose, de la maltodextrine, du sucre, des protéines laitières, des protéines végétales, des émulsifiants et des sels tampons.
La composition de la Crème à Café varie considérablement entre les formulations contenant des produits laitiers, non laitières, véganes, sans sucre, allégées en matières grasses et aromatisées.
Les matières grasses de la Crème à Café fournissent une grande partie de l’onctuosité, de l’opacité, de la lubrification et de la capacité de transport des arômes recherchées.
Le type de matières grasses de la Crème à Café influence également le comportement à la fusion, la stabilité oxydative, l’enrobage en bouche, la cristallisation et les performances au stockage.
Les solides glucidiques de la Crème à Café apportent du volume, de la douceur, une capacité de formation vitreuse, un soutien au séchage et une protection de l’huile encapsulée.
Le choix des glucides de la Crème à Café influence l’hygroscopicité, le caractère collant, la solubilité, le rendement en poudre et la douceur sensorielle.
Les protéines de la Crème à Café peuvent s’adsorber à l’interface huile-eau et protéger les gouttelettes contre une coalescence immédiate.
Le choix des protéines de la Crème à Café influence également la blancheur, la stabilité thermique, la floculation visible, la saveur, le statut allergénique et la composition nutritionnelle.
Les émulsifiants de la Crème à Café réduisent la tension interfaciale et favorisent la formation de gouttelettes d’huile plus petites et plus uniformément réparties.
Les performances des émulsifiants de la Crème à Café dépendent du type d’huile, du système protéique, de la concentration, de la température de traitement et des conditions d’homogénéisation.
Les sels tampons de la Crème à Café aident à contrôler le pH et à améliorer la stabilité lorsque le produit est ajouté à du café chaud et acide.
Les systèmes tampons à base de phosphate, de citrate ou d’autres substances autorisées de la Crème à Café doivent être sélectionnés selon les réglementations alimentaires locales et les besoins de la formulation.
Les stabilisants de la Crème à Café peuvent augmenter la viscosité de la phase continue et réduire le crémage ou la sédimentation.
Une stabilisation excessive de la Crème à Café peut réduire la dispersibilité, créer une texture gommeuse ou produire une boisson indésirablement épaisse.
L’homogénéisation de la Crème à Café réduit la taille des gouttelettes d’huile et améliore leur répartition dans toute l’émulsion.
La taille des gouttelettes de la Crème à Café influence fortement le pouvoir blanchissant, car des gouttelettes dispersées plus petites augmentent le nombre d’interfaces diffusant la lumière.
Les performances de blanchiment de la Crème à Café dépendent de la concentration en huile, de la taille des gouttelettes, du contraste de l’indice de réfraction, de la couverture protéique et des conditions de la boisson.
Une Crème à Café présentant une stabilité d’émulsion insuffisante peut produire de l’huile en surface, des agrégats visibles, une floculation ou une opacité réduite.
La floculation visible de la Crème à Café désigne l’agrégation visible des protéines ou de l’émulsion après le contact du produit avec du café chaud et acide.
La résistance de la Crème à Café à cette floculation dépend du type de protéines, du système émulsifiant, de la capacité tampon, de la teneur en minéraux, de la température et de l’acidité du café.
La poudre de Crème à Café doit se mouiller, couler, se disperser et se dissoudre ou se reconstituer sans former de grumeaux flottants persistants.
Les performances de la poudre de Crème à Café sont influencées par la taille des particules, la porosité, les matières grasses de surface, la teneur en humidité, l’agglomération et la densité de la poudre.
Le séchage par pulvérisation de la Crème à Café élimine rapidement l’eau des gouttelettes d’émulsion atomisées dans un courant d’air chauffé.
Les conditions de séchage par pulvérisation de la Crème à Café doivent équilibrer l’efficacité du séchage avec les dommages thermiques, le dépôt sur les parois, l’oxydation et la mauvaise solubilité de la poudre.
L’huile de surface de la Crème à Café représente les matières grasses insuffisamment enfermées dans la matrice séchée ou exposées à la surface des particules.
Une quantité excessive d’huile de surface dans la Crème à Café peut nuire à la fluidité, augmenter l’oxydation, favoriser le mottage et réduire la dispersibilité de la poudre.
L’humidité de la Crème à Café doit être contrôlée afin de maintenir l’écoulement de la poudre, de réduire le mottage et de soutenir la stabilité microbiologique.
Une exposition excessive de la Crème à Café à l’humidité peut ramollir la matrice glucidique et provoquer l’adhésion des particules entre elles.
L’activité de l’eau de la Crème à Café est généralement maintenue à un niveau qui décourage la croissance microbienne dans une poudre correctement séchée.
La poudre de Crème à Café doit néanmoins être protégée contre la contamination après traitement et la pénétration d’humidité pendant le stockage.
La stabilité oxydative de la Crème à Café dépend de la composition en acides gras, de l’exposition à l’oxygène, de la lumière, de la chaleur, des métaux traces et de la protection antioxydante.
L’oxydation de la Crème à Café peut produire des arômes rances, des notes de carton, une décoloration et une diminution de la qualité sensorielle.
La Crème à Café peut contenir du caséinate de sodium ou une autre protéine dérivée du lait même lorsqu’elle est commercialisée comme non laitière dans certaines juridictions.
La Crème à Café contenant de la caséine, du caséinate, du lactosérum ou d’autres protéines laitières nécessite une déclaration appropriée de l’allergène lait conformément aux règles d’étiquetage applicables.
La Crème à Café peut contenir des protéines de soja ou des ingrédients émulsifiants dérivés du soja selon la formulation.
La Crème à Café contenant une protéine allergène provenant du soja ou d’une autre source réglementée nécessite une déclaration allergénique appropriée pour le marché de destination.
La Crème à Café décrite comme sans produits laitiers, végane, sans lactose, allégée en matières grasses, sans sucre ou à teneur réduite en calories doit répondre à la définition légale applicable.
La terminologie marketing de la Crème à Café doit être étayée par la composition, les contrôles du procédé, l’analyse nutritionnelle et un étiquetage exact.
La sélection des additifs alimentaires de la Crème à Café dépend de la catégorie du produit et des réglementations du marché de destination.
Les additifs de la Crème à Café doivent être utilisés uniquement pour une fonction technologique autorisée et dans la limite maximale applicable ou selon les conditions des bonnes pratiques de fabrication.
Les essais de qualité de la Crème à Café comprennent généralement l’analyse de l’humidité, de l’activité de l’eau, des matières grasses, des protéines, des glucides, des cendres, de la masse volumique apparente et de la taille des particules.
Les essais de performance de la Crème à Café peuvent inclure la mouillabilité, la dispersibilité, la solubilité, le pouvoir blanchissant, la stabilité de l’émulsion, la floculation visible et l’évaluation sensorielle.
Les essais de qualité de la Crème à Café liquide comprennent généralement le pH, la viscosité, la taille des gouttelettes, la qualité microbiologique, le crémage, la stabilité thermique et la stabilité de l’emballage.
Les spécifications du produit fini de la Crème à Café doivent distinguer les limites critiques de sécurité des objectifs sensoriels et de procédé.
La Crème à Café reste stable uniquement lorsque les matières grasses, les protéines, les émulsifiants, les glucides, les tampons et le procédé sélectionnés sont mutuellement compatibles.
Les formulations de Crème à Café ne peuvent pas être considérées comme interchangeables uniquement parce qu’elles donnent une couleur similaire dans du café fraîchement préparé.
PROPRIÉTÉS
Nom du Produit : Crème à Café
Catégorie Alimentaire : Blanchisseur de Boisson
Numéro de Catégorie Alimentaire du Codex : 01.3.2
Type de Matériau : Formulation Alimentaire Multicomposant
Identité Chimique : Ne Constitue Pas une Substance Chimique Unique
Numéro CAS : Non Applicable
Numéro CE : Non Applicable
Formule Moléculaire : Variable
Masse Moléculaire : Non Applicable
Formes Physiques Courantes : Poudre, Granulés, Liquide, Liquide Concentré et Pâte Émulsionnée
Aspect Typique de la Poudre : Poudre Fluide Blanche, Couleur Crème ou Jaune Pâle
Aspect Typique du Liquide : Émulsion Homogène Blanche à Couleur Crème
Odeur : Odeur Légèrement Crémeuse, Lactée, Grasse ou Spécifique à l’Arôme
Goût : Crémeux, Légèrement Sucré, Neutre ou Spécifique à l’Arôme
Fonction Alimentaire Principale : Blanchiment des Boissons
Fonctions Alimentaires Secondaires : Modification de la Sensation en Bouche, Apport de Matières Grasses, Modification de la Saveur, Renforcement du Corps et Développement de l’Opacité
Phase Continue Typique avant Séchage : Eau
Phase Dispersée Typique : Matière Grasse ou Huile Comestible
Type d’Émulsion : Principalement Huile-dans-Eau avant le Séchage ou le Conditionnement Liquide
Sources Typiques de Matières Grasses : Huiles Végétales, Matières Grasses Laitières ou Mélanges de Matières Grasses Alimentaires
Sources Typiques de Glucides : Solides de Sirop de Glucose, Maltodextrine, Sucre, Solides Dérivés de l’Amidon ou Autres Glucides Autorisés
Sources Typiques de Protéines : Protéines Laitières, Caséinates, Protéines de Soja, Protéines de Pois ou Autres Protéines Alimentaires Appropriées
Fonctions Typiques des Émulsifiants : Stabilisation Interfaciale, Contrôle de la Taille des Gouttelettes, Soutien à la Reconstitution et Contrôle de la Libération de l’Huile
Fonctions Typiques des Tampons : Contrôle du pH, Stabilité Thermique, Gestion des Minéraux et Réduction de la Floculation Visible
Fonctions Typiques des Stabilisants : Contrôle de la Viscosité, Réduction du Crémage et Stabilisation de la Suspension
Méthode de Production de la Poudre : Généralement le Séchage par Pulvérisation
Méthodes de Séchage Alternatives : Lyophilisation, Séchage sur Tambour, Traitement en Lit Fluidisé ou Technologies de Séchage Combinées
Méthodes de Production du Liquide : Mélange, Émulsification, Homogénéisation, Traitement Thermique, Refroidissement et Remplissage Hygiénique
Fonction de l’Homogénéisation : Réduction de la Taille des Gouttelettes d’Huile et Amélioration de leur Répartition
Mécanisme de Blanchiment : Diffusion de la Lumière par les Gouttelettes de Matières Grasses Dispersées et d’Autres Composants Colloïdaux
Pouvoir Blanchissant : Dépend de la Formulation et de la Taille des Gouttelettes
Stabilité Thermique : Dépend de la Formulation
Stabilité aux Acides : Dépend de la Formulation
Résistance à la Floculation dans le Café : Dépend des Protéines, du Tampon, des Minéraux, de la Température et du pH
Solubilité dans l’Eau : Non Applicable en Tant que Propriété Chimique Unique
Reconstitution de la Poudre : Dépend du Grade et du Procédé
Dispersibilité dans l’Eau Froide : Dépend du Grade
Dispersibilité dans l’Eau Chaude : Généralement Meilleure que la Dispersibilité dans l’Eau Froide
Mouillabilité : Dépend de la Structure des Particules et de la Composition de Surface
Capacité à Couler : Dépend de la Densité et de la Porosité des Particules
Dispersibilité : Dépend de l’Agglomération, de l’Émulsifiant et des Matières Grasses de Surface
Indice de Solubilité : Dépend de la Formulation et du Traitement
Masse Volumique Apparente : Dépend de la Taille des Particules et de l’Agglomération
Masse Volumique Tassée : Dépend de la Structure des Particules
Taille des Particules : Dépend du Grade et de l’Application
Teneur en Humidité : Dépend de la Spécification
Activité de l’Eau : Dépend de la Spécification
Teneur en Matières Grasses : Dépend de la Formulation
Teneur en Protéines : Dépend de la Formulation
Teneur en Glucides : Dépend de la Formulation
Teneur en Sucre : Dépend de la Formulation
Teneur en Sodium : Dépend du Tampon et des Ingrédients
Huile de Surface : Dépend du Procédé et de l’Encapsulation
Matières Grasses Libres : Dépendent de la Formulation et de la Méthode Analytique
Stabilité Oxydative : Dépend de l’Huile, de l’Antioxydant, de l’Emballage et du Stockage
Sensibilité au Rancissement : Plus Élevée dans les Systèmes Riches en Huiles Fortement Insaturées
Hygroscopicité : Dépend des Glucides et de l’Humidité
Tendance au Mottage : Augmentée par l’Humidité, la Chaleur et les Matières Grasses de Surface
Fluidité : Dépend de la Taille des Particules, de l’Humidité, des Matières Grasses et de l’Agglomération
Capacité Moussante : Dépend du Grade
Stabilité de la Mousse : Dépend des Protéines et du Système Moussant
Viscosité après Reconstitution : Dépend de la Concentration et du Stabilisants
pH après Reconstitution : Dépend de la Formulation et de la Dilution
Stabilité Microbiologique de la Poudre : Favorisée par une Faible Humidité et une Faible Activité de l’Eau
Stabilité Microbiologique du Liquide : Dépend du Procédé, de l’Emballage, du Conservateur et de la Température
Allergènes Potentiels : Lait, Soja, Fruits à Coque, Noix de Coco, Ingrédients Contenant du Gluten ou Autres Allergènes Propres à la Formule
Présence de Protéines Laitières : Possible dans les Produits Contenant de la Caséine, du Caséinate, du Lactosérum ou d’Autres Ingrédients Laitiers
Présence de Lactose : Dépend de la Formule
Aptitude Végane : Dépend de la Formule et du Procédé
Aptitude Sans Produits Laitiers : Dépend de la Formule, de la Définition Légale et des Contacts Croisés
Aptitude Halal : Dépend des Ingrédients et de la Certification
Aptitude Casher : Dépend des Ingrédients et de la Certification
Aptitude Sans Gluten : Dépend des Ingrédients, du Procédé et de la Vérification Analytique
Principaux Essais de Qualité : Humidité, Activité de l’Eau, Matières Grasses, Protéines, Cendres, Masse Volumique Apparente et Taille des Particules
Principaux Essais de Performance : Mouillabilité, Dispersibilité, Solubilité, Pouvoir Blanchissant, Floculation Visible et Stabilité de l’Émulsion
Principaux Essais Sensoriels : Couleur, Arôme, Onctuosité, Douceur, Arrière-Goût et Enrobage en Bouche
Stabilité Chimique : Dépend de la Formulation
Conditions de Stockage de la Poudre : Au Frais, Au Sec, Hermétiquement Fermée et Protégée contre l’Humidité, la Chaleur, les Odeurs et la Contamination
Conditions de Stockage du Liquide : Respecter les Exigences Validées de Température et d’Emballage de la Formulation Spécifique
Durée de Conservation : Dépend de la Formulation, de l’Emballage, du Procédé et des Conditions de Stockage
PREMIERS SECOURS
Inhalation : Transporter à l’air frais la personne exposée à la poudre de Crème à Café en suspension dans l’air et lui permettre de respirer confortablement.
Consulter un médecin si la poussière de Crème à Café provoque une toux persistante, une respiration sifflante, une irritation respiratoire ou des difficultés respiratoires.
Contact avec la Peau : Laver soigneusement avec de l’eau et du savon la peau exposée à la poudre ou au liquide de Crème à Café en vrac.
Consulter un médecin si l’exposition à la Crème à Café provoque une irritation persistante, des démangeaisons, de l’urticaire ou une autre réaction allergique suspectée.
Contact avec les Yeux : Rincer les yeux exposés à la poudre ou au liquide de Crème à Café avec de l’eau courante propre pendant au moins 15 minutes.
Retirer les lentilles de contact lorsqu’il est facile de le faire et consulter un médecin si la Crème à Café provoque une douleur persistante, des rougeurs ou une gêne visuelle.
Ingestion : La Crème à Café de qualité alimentaire est destinée à être consommée conformément aux instructions de portion indiquées sur l’étiquette.
Obtenir une assistance médicale urgente si l’ingestion de Crème à Café provoque un gonflement, de l’urticaire, des vomissements, une respiration sifflante, des difficultés respiratoires ou un autre symptôme allergique grave.
Note aux Médecins : Traiter l’exposition à la Crème à Café de manière symptomatique et assurer des soins de soutien.
Prendre en compte tous les ingrédients de la Crème à Café, les allergènes déclarés, les éventuelles substances de contact croisé, la quantité consommée et la voie d’exposition.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation : Manipuler la Crème à Café conformément aux pratiques d’hygiène alimentaire, de contrôle des allergènes et de bonne transformation des aliments.
Prévenir la contamination de la Crème à Café pendant la pesée, le mélange, le transfert, le remplissage, l’échantillonnage et l’emballage.
Ventilation : Assurer une ventilation générale adéquate partout où la poudre de Crème à Café en vrac est transférée, mélangée, tamisée ou emballée.
Utiliser une aspiration locale des poussières lorsque la manipulation de la Crème à Café génère une quantité importante de poudre en suspension dans l’air.
Stockage : Stocker la Crème à Café en poudre dans un emballage hermétiquement fermé, compatible avec les aliments et résistant à l’humidité, dans un endroit frais et sec.
Protéger la Crème à Café de l’humidité, de la chaleur excessive, de la lumière directe du soleil, des odeurs fortes, des nuisibles et de la contamination microbiologique.
Procédures en Cas de Déversement et de Fuite : Recueillir la poudre de Crème à Café déversée par une méthode propre et à faible émission de poussière adaptée aux zones de transformation alimentaire.
Nettoyer rapidement le liquide de Crème à Café déversé, car la Crème à Café peut rendre le sol glissant et favoriser la croissance microbienne.
Précautions de Manipulation : Porter des vêtements de protection propres, des gants appropriés, une protection oculaire et une protection respiratoire lorsque les conditions de manipulation de poudre en vrac l’exigent.
Consulter la spécification des ingrédients de la Crème à Café, la déclaration des allergènes, le certificat d’analyse, le plan de sécurité alimentaire et les instructions de stockage avant le traitement.
