KRİSTAL FRUKTOZ

EC / Liste no.: 200-333-3
CAS no.: 57-48-7

Mısır veya şekerden (şeker kamışından) yapılan bir gıda katkı maddesi olan fruktozun kristal formu olan Kristal Fruktoz, yiyecek ve içeceklerde besleyici bir tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılır.
Doğal şekerler arasında yüksek tatlılığı, düşük Glisemik indeksi ve düşük kalorisi nedeniyle kristal fruktoz, sağlık gıdalarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kristal Fruktoz nedir?
Fruktoz içeriği %98,0'den az olmayan ve glikoz içeriği %0,5'ten fazla olmayan saflaştırılmış ve kristalize D-fruktoz.
Kristal Fruktoz, glikoz ile aynı kimyasal formüle sahiptir ancak farklı bir moleküler yapıya sahiptir.

Bir Şeker midir?
Evet, bir monosakkarittir.
Diğer iki monosakkarit, glikoz ve galaktozdur.

Doğal mı?
Evet, fruktoz balın yanı sıra meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunduğundan yapay tatlandırıcı yerine doğal bir tatlandırıcıdır.

Kalorisi Ne Kadar?
Sükrozun kalori değerinin %95'i. (1) Kristal Fruktoz, sofra şekerinden çok daha tatlı olduğu için kalori alımını kontrol edebilir.

Tatlılık:
Kristal Fruktoz, doğal olarak oluşan şekerler arasında en yüksek tatlılığa sahiptir.
Tatlılığı sakarozun 1.3 ila 1.8 katıdır.

Aynı tatlılığa ulaşmak için sakkaroza göre kullanımı azaltılabilir.

Tatlılık, diğer avantajlarına karşı en önemli özelliğidir.
Tatlılığı sabit değildir, sıcaklıkla değişir.
Sıcaklık ne kadar düşük olursa, tatlılık o kadar yüksek olur.

Lezzet Geliştirme
Dildeki tat tomurcukları, glikoz ve sakkaroza kıyasla önce fruktozu algılar ve algı hızla kaybolur.

Fruktoz, lezzet salınımının zirvesi glikoz ve sakarozdan önce göründüğünden, glikoz ve sakarozun lezzet salınımını maskelemez.
Sonuç olarak, içeceğin aroması, kristalli fruktoz ilavesiyle geliştirilmeyecek ve/veya korunmayacaktır.

Nasıl yapıldı?
Kristal fruktoz, sakarozdan (şeker kamışı) veya mısır nişastasından (veya yüksek fruktozlu mısır şurubu) üretilebilir.
Her iki işlemde de fruktoz son derece yüksek saflıkta kristalleştirilir ve istenen ağ boyutuna öğütülür.

Kısa üretim süreci aşağıdaki gibidir:

1. Sükrozdan
Hammadde şeker kamışı olabilir.
Bir su molekülü çıkarıldıktan sonra bir glikoz molekülü ve bir fruktoz molekülünün yoğunlaşmasıyla bir sakaroz molekülü oluşur.

Bu nedenle sakaroz suyu emebilir ve glikoz ve fruktoza hidrolize olabilir.

Bu arada, glikoz ve fruktoz izomer olduğu için glikoz, glikoz izomeraz tarafından fruktoza dönüştürülebilir.

2. Mısır nişastasından
Mısır nişastası, mısır şurubu elde etmek için ayrı glikoz moleküllerine parçalanır ve ardından glikozu fruktoza dönüştürmek için enzimler eklenir.

Kristal Fruktoz, içinde genellikle %42 veya %55 fruktoz bulunan yüksek fruktozlu mısır şurubu üretmenin aynı yoludur.

Diğer isimler: Levuloz, Arabino-hekzüloz, D-, D-fruktoz, Meyve Şekeri
Görünüm: Kokusuz, beyaz kristal toz. Işık ve ısıya dayanıklıdır, nemi emmesi kolaydır.
Kristal Fruktoz, kullanımı kolay, serbest akışlı kristal formdur.
CAS numarası: 57-48-2
Kimyasal formül: C6H12O6
Molekül ağırlığı: 180.16
Çözünürlük: Suda kolayca çözünür (20°C'de çözünürlük 3.5g/mL'dir) ve etanol, eterde çözünmez.

Kullanım Alanları Nelerdir?
Saf kristal fruktoz, yiyecek ve içeceklerde besleyici bir tatlandırıcı olarak kullanılmıştır.
Ayrıca kozmetikte nemlendirici olarak da kullanılabilir.

Yiyecek
FDA'nın bilgilerinden, kristal fruktoz, gıdada bir lezzet arttırıcı, tatlandırıcı ajan veya adjuvan, formülasyon yardımcısı, besleyici tatlandırıcı, işleme yardımcısı, çözücü veya araç, stabilizatör veya koyulaştırıcı ve tekstüre edici olarak kullanılır.

Fırın
Kristal fruktoz iyi bir higroskopikliğe sahiptir ve ekmek ve kek gibi nemlendirilmesi gereken gıdaların işlenmesinde kullanılabilir.

Kristal Fruktoz unlu mamüllerdeki suyu tutar ve böylece raf ömrünü uzatır.

Fırında ayrıca amino asitler ve indirgeyici şekerler arasındaki kimyasal reaksiyonlar olan Maillard reaksiyonlarını hızlandırmak için sakarozun yerini alabilir.
Kristal Fruktoz, piştikten sonra çekici bir kahverengi renk ve aroma üretir.

İçecek
Kristal fruktoz, tadı iyileştirdiği ve/veya koruduğu ve içecekte düşük bir glisemik indekse sahip olduğu için sofra şekeri ikamesidir.
Kuru karışım içeceklerde, zenginleştirilmiş veya aromalı vitaminli sularda, gazlı içeceklerde, spor ve enerji içeceklerinde vb bulunur.

Diyabetik Gıda
Kristal Fruktoz, düşük glisemik yanıtı nedeniyle şeker hastaları için uygundur.

Diğerleri
Tatlılığı, lezzet arttırıcı ve su tutma özelliklerinden dolayı kristal fruktoz, gıdalarda sorbitol ve gliserolün yerini alabilir ve tadı iyileştirebilir.
Kristal Fruktoz ayrıca tahıl barlarında, dondurulmuş gıdalarda, düşük kalorili ürünlerde, çikolatalı sütte, yoğurtta, dondurmada ve şekerlemelerde kullanılabilir.

Makyaj malzemeleri
“Kozmetik maddeler ve içerik maddeleri hakkında bilgi için Avrupa Komisyonu veri tabanı” uyarınca, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde nemlendirici ajan olarak işlev görür.

Yağlı karaciğer
Kristal Fruktoz Harvard Health Blog'da, fruktozu parçalayan karaciğerdeki fruktoz metabolizmasında trigliseritin (bir tür yağ) oluştuğu bildirilmektedir.
Trigliseritler karaciğer hücrelerinde birikebilir ve karaciğer fonksiyonuna zarar verebilir.

Kristal fruktoz (aka meyve şekeri) doğal olarak oluşan bir tatlandırıcı maddedir.
Kristal Fruktoz meyve, sebze ve balda doğal olarak bulunur.

Kristal Fruktoz çok ilginç özelliklere sahiptir.
Kristal Fruktoz normal şekerden daha tatlıdır.
Kristal Fruktoz GI'de düşüktür, daha düşük kan şekeri yanıtına ihtiyaç duyar ve insülin salgılanmasını indüklemez, bu nedenle diyabetik için uygundur.
Kristal Fruktoz, daha iyi diyet yönetimi için de mükemmeldir.

Saf ve Doğal
Kristal Fruktoz, saf ve doğal bir tatlandırıcı olarak bilinir.
Yapay tatlandırıcılar ile karşılaştırıldığında, doğal tatlılık verir.

Kristal Fruktoz tadı normal şeker gibidir.
Kristal Fruktoz hoş olmayan bir tat bırakmaz.

Düşük GI, Şeker Hastaları İçin Uygun
Kristal Fruktoz, diğer doğal tatlandırıcılara kıyasla en düşük Glisemik İndeks'e (GI) sahiptir.
Ortalama GI değeri 19'dur, bu da onu herkes ve diyabetik için daha sağlıklı ve daha iyi bir seçim haline getirir.

Düşük Kaloriler
Kristal Fruktoz, normal şekerden %80'e kadar daha tatlıdır. Bu nedenle, daha az tüketimi teşvik ediyoruz.
“Düşük Tüketim = Daha Düşük Kalori”

Kilo İzleyiciler için İdeal
Kristal Fruktoz daha büyük bir termojenik kapasiteye sahiptir, bu da daha fazla iç enerji yaktığı anlamına gelir.
Daha yüksek enerji harcaması, daha tatlı özellikler ve düşük GI, diyet yönetimi için değerli bir karbonhidrat olarak Kristal Fruktoz lehine konuşur.

Kristal Fruktoz, besleyici mısır bazlı bir tatlandırıcıdır.
Kristal Fruktoz, hızlı bir tatlılık başlangıcı ve temiz bir bitiş sunar.
Kristal Fruktoz ayrıca tatlılık profilinizi dengelemeye yardımcı olabilir ve bazı doğal kaynaklı ve yüksek etkili tatlandırıcıların ağızda kalan tadını maskeleyebilir.

Kristal Fruktoz, 100'deki sakaroza kıyasla 117'lik bir tatlılık indeksi sunar.
Daha temiz etiket işlevi ve düşük GI içeriği, daha sağlıklı, düşük kalorili bir yaşam tarzı izlemekle ilgilenen tüketicilerle Kristal Fruktoz trendini koruyor.

Karıştırma için ideal olan Kristal Fruktoz, sakaroz ve Sukraloz ve doğal yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar ile birleştirildiğinde üstün tatlılık seviyeleri ve tamamlayıcı bir tatlılık profili sunar ve her bir bileşeni tek başına kullanmaya kıyasla toplam tatlandırıcılarda önemli azalmalar sağlar.

Kristal Fruktoz, tattan ödün vermeden daha dengeli bir tatlılık sunan ürünler sunmaya yardımcı olur.
Üç farklı partikül boyutunda ve %77 katı içerikli bir sıvıda bulunması, size ürün tariflerinizde Kristal Fruktoz ile formüle etme çeşitliliği ve seçeneği sunar.
Karıştırma için ideal olan Kristal Fruktoz, sakaroz, yüksek etkili ve doğal kökenli tatlandırıcılarla karıştırıldığında üstün tatlılık seviyeleri ve tamamlayıcı bir tatlılık profili sunar.
Geleneksel olarak nemlendirici olarak kullanılan şekerlerle karşılaştırıldığında, fruktoz en yüksek çözünürlüğü, nemi bağlamayı ve kristalleşmeye karşı direnci sağlar.

Fırın
Kristal Fruktoz, fırınlanmış ürünlerin istenen nemliliğini ve yumuşak dokularını daha uzun süre korumanızı sağlar.

İçecekler
Karbonatlarda, meyve sularında, aromalı sularda ve daha fazlasında, Kristal Fruktoz meyve aromalarını geliştirir ve düşük glisemik indekse sahiptir, bu da onu azaltılmış şekerler ve kalorili içecekler için popüler bir tatlandırıcı haline getirir.
Tek başına veya özel gıda bileşenleri portföyümüzden başka bir olağanüstü içerikle, birinci sınıf konumlandırılmış içecekler üretmenize yardımcı olabiliriz.

Hububat
Kristal Fruktoz, düşük glisemik indekse sahiptir ve gıda formülatörlerinin kahvaltıda veya günün herhangi bir saatinde teslim edilen lezzetli düşük glisemik ürünler oluşturmasına olanak tanır.

Şekerleme
Kristal Fruktoz, ekstra meyve veren tatlılar ve şekerlemeler formüle etmenize yardımcı olabilir.
Kristal Fruktoz, özellikle meyve, çikolata ve karamel notaları ile tat algısını %15 veya daha fazla artırarak ilave tatlandırıcı düzeylerini düşürme fırsatları sunar.

Mandıra
Kristal Fruktozun tatlılığı, lezzetli yüksek kaliteli içecekler veya süt ürünleri sağlamak için tamamen doğal tatlandırıcı Keşiş Meyvesi Özü ile de uyumludur.
Örneğin, Kristal Fruktoz ve Keşiş Meyvesi Özlü çarkıfelek meyvesi dondurması, şeker içeriğini ve kaloriyi, sadece şeker kamışı eklenmesine kıyasla %25-30 oranında azaltır.

atıştırmalıklar
Kristal Fruktoz, atıştırmalıklarınızda işe yarayabilir ve zamanla sertleşmeden yumuşak ve çiğnenebilir bir dokuyu korurken nemlendiricilik katabilir.

Kristal fruktoz genellikle yiyecek ve içecekler için doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılır.
Kristal Fruktoz, neredeyse tamamen saf fruktozdan oluşan temel bir şekerdir.
Fruktozun eser elementleri su ve bazen minerallerdir.

Kristal fruktoz, sukroza alternatif olarak meyve suları, yoğurtlar, beslenme ve enerji takviyesi içecekleri ve diğer ürünlerde yaygın olarak kullanılır.
Kristal fruktoz mısır nişastasından elde edilir.
İşlenmiş mısır nişastası, doğal olarak yüksek konsantrasyonlarda glikoz verir.

Glikozun enzimatik bir reaksiyona girmesi istenirse, fruktoza dönüşür.
Verim kristalleştiğinde, kristal fruktoz haline gelir.
Bu genellikle çeşitli yiyeceklerde bir bileşen olarak tüketilir.

Kristal fruktoz, sukroza alternatif olarak meyve suları, yoğurtlar, beslenme ve enerji takviyesi içecekleri ve diğer ürünlerde yaygın olarak kullanılır.

Kristal Fruktoz Nedir?
Kristal Fruktoz, tatlı bir tada sahip, sakarozdan iki kat daha tatlı olan beyaz kristalize bir tozdur.
Kristal Fruktoz, konserve meyvelerde sakarozun yerini alabilir ve ayrıca gazlı içeceklerde ve yoğurtlarda tatlandırıcı olarak veya sakaroz ile kombinasyon halinde kullanılabilir.
Bu ürün ayrıca ekmek, kek, krema, marmelat ve çikolatada da kullanılabilir.
Bu ürün tipik olarak yüksek fruktozlu mısır şurubu ve sofra şekeri yerine kullanılır.

Kristal Fruktoz veya meyve şekeri, birçok bitkide bulunan ve disakkarit sakarozu oluşturmak için genellikle glikoza bağlandığı ketonik basit bir şekerdir.
Kristal Fruktoz, sindirim sırasında doğrudan kana emilen glikoz ve galaktoz ile birlikte diyetteki üç monosakaritten biridir.
Kristal Fruktoz, 1847'de Fransız kimyager Augustin-Pierre Dubrunfaut tarafından keşfedildi.
"Fruktoz" adı, 1857'de İngiliz kimyager William Allen Miller tarafından icat edildi.
Saf, kuru fruktoz tatlı, beyaz, kokusuz, kristalimsi bir katıdır ve tüm şekerler arasında suda en çözünür olanıdır.
Kristal Fruktoz bal, ağaç ve asma meyvelerinde, çiçeklerde, meyvelerde ve çoğu kök sebzelerde bulunur.

Ticari olarak fruktoz şeker kamışı, şeker pancarı ve mısırdan elde edilir.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu, monosakkaritler olarak glikoz ve fruktoz karışımıdır.
Sükroz, bir molekül glikozun bir molekül fruktoza kovalent olarak bağlı olduğu bir bileşiktir.
Meyveler ve meyve suları da dahil olmak üzere tüm fruktoz türleri, lezzet ve tat geliştirme ve unlu mamuller gibi bazı gıdaların esmerleşmesi için yiyecek ve içeceklere yaygın olarak eklenir.
Yılda yaklaşık 240.000 ton kristal fruktoz üretilmektedir.

etimoloji
"Fruktoz" kelimesi 1857'de Latince fruktus (meyve) ve şekerler için jenerik kimyasal son ek olan -ozdan türetilmiştir.
Kristal Fruktoz, meyve şekeri ve levuloz olarak da adlandırılır.

Kimyasal özellikler
Kristal Fruktoz, 6 karbonlu bir polihidroksiketondur.
 Kristal fruktoz, hemiketalinin kararlılığı ve dahili hidrojen bağı nedeniyle β-d-fruktopiranoz adı verilen döngüsel altı üyeli bir yapıyı benimser.
Çözeltide fruktoz, β-d-fruktopiranoz, β-d-fruktofuranoz, a-d-fruktofuranoz, a-d-fruktopiranoz ve keto-d-fruktozun (siklik olmayan form) totomerlerinin bir denge karışımı olarak bulunur.

Çözeltideki d-fruktoz tautomerlerinin dağılımı, çözücü ve sıcaklık gibi çeşitli değişkenlerle ilgilidir.
Sudaki d-Fruktopiranoz ve d-fruktofuranoz dağılımları birçok kez kabaca %70 fruktopiranoz ve %22 fruktofuranoz olarak tanımlanmıştır.

reaksiyonlar
Kristal Fruktoz ve fermantasyon
Kristal Fruktoz, maya veya bakteriler tarafından anaerobik olarak fermente edilebilir.
Maya enzimleri şekeri (sakaroz, glikoz veya fruktoz, ancak laktozu değil) etanol ve karbondioksite dönüştürür.
Fermantasyon sırasında üretilen karbondioksitin bir kısmı suda çözülmüş halde kalacak ve burada karbonik asit ile dengeye ulaşacaktır.
Çözünmüş karbon dioksit ve karbonik asit, şampanya gibi bazı fermente edilmiş içeceklerde karbonatlaşmayı üretir.

Kristal Fruktoz ve Maillard reaksiyonu
Kristal Fruktoz, amino asitlerle enzimatik olmayan esmerleşme olan Maillard reaksiyonuna girer.
Fruktoz, açık zincir formunda glikozdan daha fazla bulunduğundan, Maillard reaksiyonunun ilk aşamaları glikozdan daha hızlı gerçekleşir.
Bu nedenle fruktoz, gıda lezzetindeki değişikliklerin yanı sıra aşırı esmerleşme, kek hazırlama sırasında hacim ve hassasiyet azalması ve mutajenik bileşiklerin oluşumu gibi diğer beslenme etkilerine katkıda bulunma potansiyeline sahiptir.

dehidrasyon
Kristal Fruktoz, sıvı dimetilfuran (C6H8O) halinde işlenebilen hidroksimetilfurfural ("HMF", C6H6O3) vermek üzere kolayca dehidrate olur.
Bu süreç, gelecekte, tesislerden benzin ve dizel ikamelerini üretmek için düşük maliyetli, karbonsuz bir sistemin parçası olabilir.

Fiziksel ve fonksiyonel özellikler
Fruktozun tatlılığı
Ayrıca bakınız: Tatlılık § Tatlı madde örnekleri
Fruktozun yiyecek ve içeceklerde ticari olarak kullanılmasının başlıca nedeni, düşük maliyetinin yanı sıra göreli tatlılığının yüksek olmasıdır.
Kristal Fruktoz, doğal olarak oluşan tüm karbonhidratların en tatlısıdır.
Fruktozun nispi tatlılığı, sakarozun 1.2-1.8 katı aralığında rapor edilmiştir.
Ancak, daha tatlı olan fruktozun 6 üyeli halka şeklidir; 5 üyeli halka formunun tadı normal sofra şekeri ile aynıdır.
Isınma fruktoz, 5 üyeli halka formunun oluşumuna yol açar.
Bu nedenle, artan sıcaklıkla bağıl tatlılık azalır.
Bununla birlikte, fruktozun mutlak tatlılığının 5 °C'de 50 °C ile aynı olduğu ve dolayısıyla sükroza göre nispi tatlılığın anomerik dağılımdan değil, daha düşük sıcaklıklarda sükrozun mutlak tatlılığındaki azalmadan kaynaklandığı gözlemlenmiştir.

Fruktozun tatlılığı, sakaroz veya glikozdan daha erken algılanır ve tat duyusu bir zirveye ulaşır (sakkarozunkinden daha yüksek) ve sakarozunkinden daha hızlı azalır.
Kristal Fruktoz, sistemdeki diğer lezzetleri de geliştirebilir.

Kristal Fruktoz, diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında bir tatlılık sinerjisi etkisi sergiler.
Sükroz, aspartam veya sakarin ile harmanlanmış fruktozun nispi tatlılığının, tek tek bileşenlerden hesaplanan tatlılıktan daha büyük olduğu algılanır.

Kristal Fruktoz çözünürlüğü ve kristalizasyon
Kristal Fruktoz, diğer şeker alkollerinin yanı sıra diğer şekerlerden daha yüksek suda çözünürlüğe sahiptir.
Kristal Fruktoz bu nedenle sulu bir çözeltiden kristalize edilmesi zordur.
Şekerler gibi fruktoz içeren şeker karışımları, fruktozun daha fazla çözünürlüğü nedeniyle diğer şekerleri içerenlerden daha yumuşaktır.

Kristal Fruktoz higroskopikliği ve nem tutma özelliği
Kristal Fruktoz nemi emmek için daha hızlıdır ve sakaroz, glikoz veya diğer besleyici tatlandırıcılardan daha yavaş çevreye salmaktadır.
Kristal Fruktoz mükemmel bir nemlendiricidir ve düşük bağıl nemde (RH) bile nemi uzun süre korur.
Bu nedenle fruktoz, kullanıldığı gıda ürünlerine daha lezzetli bir doku ve daha uzun raf ömrüne katkıda bulunabilir.

Donma noktası
Kristal Fruktoz, donma noktası depresyonu üzerinde, buz kristali oluşumunu azaltarak meyvenin hücre duvarlarının bütünlüğünü koruyabilen disakaritler veya oligosakkaritlerden daha büyük bir etkiye sahiptir.
Bununla birlikte, bu özellik, yumuşak servis veya sert dondurulmuş sütlü tatlılarda istenmeyen bir durum olabilir.

Gıda sistemlerinde kristal fruktoz ve nişasta işlevselliği
Kristal Fruktoz, nişasta viskozitesini daha hızlı arttırır ve sakarozdan daha yüksek bir nihai viskoziteye ulaşır çünkü fruktoz, nişastanın jelatinleştirilmesi sırasında gereken sıcaklığı düşürür ve daha büyük bir nihai viskoziteye neden olur.

Bazı yapay tatlandırıcılar evde pişirmeye uygun olmasa da, birçok geleneksel tarif fruktoz kullanır.

Gıda kaynakları
Doğal fruktoz kaynakları arasında meyveler, sebzeler (şeker kamışı dahil) ve bal bulunur.
Kristal Fruktoz genellikle bu kaynaklardan daha fazla konsantre edilir.
Saf kristal fruktozun yanı sıra en yüksek diyet fruktoz kaynakları, sofra şekeri (sakaroz), yüksek fruktozlu mısır şurubu, agave nektarı, bal, melas, akçaağaç şurubu, meyve ve meyve suları içeren gıdalardır, çünkü bunlar en yüksek fruktoz yüzdelerine sahiptir. (sakkarozdaki fruktoz dahil) diğer yaygın gıda ve bileşenlere kıyasla porsiyon başına.
Kristal Fruktoz, gıdalarda ya serbest bir monosakkarit olarak ya da bir disakkarit olan sakaroz olarak glikoza bağlı olarak bulunur.
Kristal Fruktoz, glikoz ve sakarozun tümü bir gıdada mevcut olabilir; bununla birlikte, farklı gıdalarda bu üç şekerin her birinin değişen seviyeleri olacaktır.

Elma ve armut suları, bu meyve sularındaki yüksek konsantrasyonlarda serbest fruktoz çocuklarda ishale neden olabileceğinden, çocuk doktorları için özellikle ilgi çekicidir.
Çocukların ince bağırsaklarını kaplayan hücreler (enterositler), fruktoz absorpsiyonuna glikoz ve sakarozdan daha az afiniteye sahiptir.

Genel açıklama
D-Fruktoz, meyve ve sebzelerde monosakkarit olarak, sakarozda (D-glukoz ile) disakkarit olarak ve birçok bitkide oligo ve polisakkaritler (fruktanlar) olarak bulunur.
Kristal Fruktoz ayrıca yiyecek ve içecek için ilave bir tatlandırıcı olarak ve farmasötik müstahzarlarda, şuruplarda ve solüsyonlarda bir eksipiyan olarak kullanılır.
Eşit miktarlarda, glikoz veya sakarozdan daha tatlıdır ve bu nedenle toplu tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılır.
Son 10 ila 20 yıl içinde yüksek fruktozlu mısır şurubu ve toplam fruktoz tüketimindeki artış, obezite ve metabolik bozukluklardaki artışla ilişkilendirilmiştir.
Bu, fruktozun insanlarda kısa ve uzun vadeli etkileriyle ilgili endişeleri artırıyor.
Kristal Fruktoz, bitkilerin, meyvelerin ve özellikle katı maddelerin yaklaşık yarısı olan balın sularında glikozdan daha sık veya daha az bulunur.
Kristal Fruktoz, şeker kamışının hidrolizi ile eşit miktarda glikoza ve diğer daha az yaygın şekerlerden daha küçük bir orana yol açar.
Kristal Fruktoz, glikojen üretiminde glikoz gibi kullanılır.
Kristal Fruktoz vücuda ya bu şekilde yenilerek ya da şeker kamışının sindirimi sonucu girer.
Kristal Fruktoz, karaciğere ulaştıktan sonra esas olarak glikojen veya trigliseritlere dönüşür, bu nedenle büyük ölçüde kan dolaşımına girmez.
Glikoz ve fruktoz, çok seyreltik alkalinin etkisi altında kısmen birbirine dönüştürülebilir.
Kristal Fruktoz şaşırtıcı değildir; bu nedenle, bu fruktoz, hidroliz sonucu glikoz veren karaciğerde glikojene dönüştürülmelidir.
Dubois et al. Öğünler arasında düzenli olarak şekerli içecek tüketiminin okul öncesi çocuklarda aşırı kilo riskini artırdığını bildirmiştir.
Kristal Fruktozun birkaç faktörden dolayı endişe kaynağı olduğu iddia edilmiştir: Birincisi, 1980'lerde, özellikle Kuzey Amerika'da, karbonatlı içeceklerde sükrozun yerini büyük ölçüde yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) almıştır.
HFCS içeren alkolsüz içeceklerin alımı, obezite salgınına paralel olarak artmıştır.

Fruktoz tüketiminin tarihi
Şeker endüstrisinin gelişmesinden önce, nispeten az sayıda gıdada serbest fruktoz bulunurdu.
Nispeten az sayıda işlenmemiş gıda, önemli miktarda serbest fruktoz monosakkarit içerir.
Tarihsel olarak, bu gıdaları elde etmek nispeten zor olmuştur ve tipik olarak glikoz ve/veya lif ile birlikte fruktoz içerirler, bu da glikoz ve/veya lifin emilimi ve metabolizması üzerinde önemli etkileri vardır.
Sonuç olarak, insanlar tarihsel olarak düşük diyet fruktoz alımına sahipti.

Fruktoz tüketiminin artması
Kristal Fruktoz tüketimi son birkaç on yılda artış göstermektedir ve metabolik bozuklukların artan salgınında rol oynadığına inanılmaktadır.
Kristal Fruktoz, Batı diyetindeki iki ana diyet fruktoz kaynağı sakaroz (sofra şekeri) ve yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) olmasına rağmen, meyvelerde doğal olarak oluşan basit bir monosakkarittir.
Sükroz, bir fruktoz molekülü ve bir glikoz molekülü üretmek için sindirim sırasında enzimatik olarak parçalanır.
HFCS ise tam tersine, değişen oranlarda serbest fruktoz ve glikoz içerir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde içecekleri tatlandırmak için kullanılan popüler bir HFCS türü olan HFCS-55, %55 fruktoz, %42 glikoz ve %3 oligosakkaritler içerir.
Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Anketi'nden (NHANES) 1999-2004 verileri, Amerika Birleşik Devletleri'nde günlük ortalama fruktoz alımının şu anda yaklaşık 49 g olduğunu ve bu da toplam enerji alımının %9.1'ine eşit olduğunu göstermektedir.
Buna karşılık, 1977-1978 döneminde ortalama günlük fruktoz alımı 37 g idi.
En yüksek fruktoz tüketicileri, büyük ölçüde şekerle tatlandırılmış içeceklerin aşırı tüketiminden dolayı 19-22 yaşındakilerdir.
19-22 yaşındaki erkekler ve kadınlar arasında 95. yüzdelik dilimdeki toplam enerji alımlarının yüzdesi olarak Kristal Fruktoz tüketimi sırasıyla %17.5 ve %17.9'dur.

fruktoz kaynağı
Kristal Fruktoz, meyvelerde ve balda bulunur.
Ana kaynak sakarozdur; sakaroz, sukraz tarafından fruktoz ve glukoza hidrolize edilir.
Kristal Fruktoz, kolaylaştırılmış difüzyon yoluyla emilir ve portal kandan glukoza dönüştürüldüğü karaciğere elde edilebilir.

Fruktozun biyomedikal önemi
Bu hastalık aldolaz B eksikliğinden kaynaklanır.
Çocuklarda diyetle fruktoz aldıklarında Kristal Fruktoz gözlenmiştir.
Kusma ve hipoglisemi bu hastalığın önemli bir özelliğidir.
Fruktoz 1 fosfat karaciğerde birikir.
Birikme inorganik fosfatı tüketerek hem glikojen fosforilazı hem de ATP sentezini inhibe eder.
Bu reaksiyonların inhibisyonu hipoglisemiye yol açar.
AMP ayrıca birikir ve metabolizma, hiperürisemi ve gut hastalığına yol açan ürik asit üretiminin artmasına neden olur.
Bu hastalığın tedavisi fruktoz içeren maddelerden kaçınmayı içerir.

Tarihi
Bu yaygınlığa rağmen, fruktoz, izolasyonunun maliyeti ve işlenmesi için gereken özen nedeniyle 1980'lere kadar ticari olmayan bir ürün olarak kaldı.
İzomerize karışımda glikozdan fruktoz hazırlamak için teknolojilerin geliştirilmesi, 1970'lerde saf, kristal fruktozun daha fazla mevcudiyetine yol açtı.
Ancak, saf fruktozun fiyatı 1981'de, ürünün ticari bir tatlandırıcı olarak sakaroz ve mısır şurubu ile rekabet edemeyeceği kadar yüksekti.
1980'lerin sonlarında mısır yaş öğütme şirketlerinin kristal fruktoz pazarına girmesiyle, hammadde ekonomileri ve genişleyen üretim ölçeği, beş yıllık bir süre içinde yaklaşık 10 kat üretim artışına yol açarak fruktoz fiyatlarını diğer tatlandırıcılarla rekabet edebilir hale getirdi.

Kullanım Alanları
D-Kristal Fruktoz çok sayıda meyvede, balda ve boğa ve insan sperminde tek şeker olarak bulunur.

fruktoz, meyvelerde ve balda doğal olarak bulunan bir şekerdir.
Kristal Fruktoz, nem bağlama ve cilt yumuşatma özelliklerine sahiptir.

Kristal Fruktoz, taze meyve ve balda doğal olarak bulunan bir monosakkarit olan bir tatlandırıcıdır.
Kristal Fruktoz, sakarozun invertaz enzimi vasıtasıyla ters çevrilmesi ve mısır şurubunun izomerizasyonu ile elde edilir.
Kristal Fruktoz, 100'deki sakaroza kıyasla tatlılık aralığında 130-180'dir ve suda çok çözünür.
Kristal Fruktoz unlu mamullerde kullanılır çünkü esmerleşme reaksiyonu üretmek için amino asitlerle reaksiyona girer. Kristal Fruktoz, düşük kalorili içeceklerde besleyici bir tatlandırıcı olarak kullanılır.
Kristal Fruktoz ayrıca levuloz ve meyve şekeri olarak da adlandırılır.

Üretim yöntemleri
Bir monosakkarit şeker olan Kristal Fruktoz, balda ve çok sayıda meyvede doğal olarak bulunur.
Kristal Fruktoz, bir dizi yöntemle inülin, dekstroz veya sakarozdan hazırlanabilir.
Ticari olarak fruktoz, esas olarak hidrolize ve izomerize tahıl nişastası veya kamış ve pancar şekerinden elde edilen yüksek fruktozlu şuruptan kristalleştirme yoluyla üretilir.

Üretim süreci
%2 sakaroz, %2 mısır demleme sıvısı katıları, %0.1 potasyum dihidrojen fosfat ve eser miktarda mineral tuz içeren 200 gal ortam, Leuconostoc mesenteroides NRRL B-512 ile aşılandı ve 25°C'de inkübe edildi.
Büyüme sırasında, pH'ı 6,6 ile 7,0 arasında tutmak için gerektiğinde otomatik olarak alkali eklendi.
Fermentasyon 11 saatte tamamlandı ve enzim stabilitesini korumak için kültür hemen pH 5'e ayarlandı.
Bakteriyel hücreler süzülerek çıkarıldı ve ml başına 40 dekstranükraz birimi içeren bir kültür süzüntüsü verdi; burada bir birim, serbest bırakılan fruktoz miktarı ile belirlendiği üzere, 1 mg sakarozu dekstrana dönüştürecek dekstranükraz miktarıdır, indirgeme gücü olarak ölçülmüştür. 1 saat.
Yukarıdaki kültür filtratının 10 gal'ı su ile 40 gal'a seyreltildi, %10'luk bir çözelti verecek şekilde 33.3 lb sakaroz ilave edildi ve koruyucu olarak tolüen ilave edildi.
Dekstran sentezi 22 saat önce tamamlanmış ve dekstran, hacim bazında %40 olacak şekilde alkol ilave edilerek 24 saatte hasat edilmiştir.
Elde edilen alkollü süpernatant likörü, alkolü geri kazanmak için buharlaştırıldı ve fruktoz açısından zengin, kalın bir şurup verdi.
 Analiz, şurubun monosakarit olarak hesaplanan %50.1 indirgeyici şeker içerdiğini ve %35.1 fruktoza eşdeğer bir optik rotasyona sahip olduğunu gösterdi.
Yüzdeler, ağırlık/hacim bazında ifade edilir ve indirgeme gücü, Somogyi, Jour yöntemiyle belirlenir. Biol. Kimya 160, 61 (1945).
Şurubun bir kısmı (4.3 litre) 3°C'ye soğutuldu.
Bu hacmin onda biri, 6 kat hacimde soğuk %20 kalsiyum oksit süspansiyonunun hızlı karıştırılarak yavaş ve düzenli eklenmesiyle işlendi.
İkinci bir kısım da aynı şekilde işlendi ve bu işlem, ham fruktoz şurubu hacminin tamamı kullanılana kadar devam etti.
Reaksiyon karışımı, mikroskobik iğne benzeri kalsiyum levulat kristalleri bolluğu içeren beyaz bir tortu ile kalınlaştı.
Karıştırmaya 2 saat devam edildi.
Kalsiyum levulat çökeltisi süzülerek reaksiyon karışımından ayrıldı ve soğuk su ile yıkandı.
Çökelti, kalın bir bulamaç verecek şekilde suda süspanse edildi ve çözelti, fenolftalein için renksiz olana kadar katı karbon dioksit ilave edildi.
Artık ağır bir kalsiyum karbonat çökeltisi mevcuttu ve çözeltide serbest fruktoz kaldı.
Kalsiyum karbonat çökeltisi süzülerek çıkarıldı ve filtrelenen çözeltinin, optik döndürme ile belirlendiği üzere 1.436 g fruktoz içerdiği bulundu.
Az miktarda kalsiyum bikarbonat çözeltide bir safsızlık olarak mevcuttu ve hem kalsiyum hem de oksalik asit için bir test negatif olana kadar oksalik asit çözeltisi ilave edilerek çıkarıldı.
Çözünmeyen kalsiyum oksalat çökeltisi süzülerek çıkarıldı.
Fruktoz solüsyonunun rengi, aktif kömür ile muamele edilerek giderildi ve vakum altında yoğun bir şurup elde edilene kadar konsantre edildi.
İki hacim sıcak %95 etil alkol ilave edildi ve çözelti, kaynama noktasına kadar ısıtıldı ve az miktarda çözünmeyen materyali çıkarmak için süzüldü.
Soğutulduktan sonra üç hacim etil eter ilave edildi ve çözeltinin buzdolabında gece boyunca beklemesine izin verildi.
Kristalli Fruktoz, çözeltiden kalın bir şurup halinde ayrıldı ve üstte kalan sıvıdan süzülerek ayrıldı.
Şurup fruktoz kristalleri ile tohumlandı ve 4 gün soğukta bekletildikten sonra kristalimsi bir fruktoz kütlesi haline geldi.
Kuru fruktoz verimi 928 g idi.
Kristalizasyon ana liköründe ek geri kazanılabilir fruktoz miktarları mevcuttur.
Sürekli operasyonda bu ana likör, müteakip miktarlarda fruktoz şurubu ilavesi için geri dönüştürülebilir ve birleşik likörler, yukarıdaki örnekte olduğu gibi kristalleştirilir.

Genel açıklama
Kristal Fruktoz bir monosakkarittir.
Kristal Fruktoz meyve ve sebzelerde bulunur.
Kristal Fruktoz, diyetteki ana karbonhidrattır.
Kristal Fruktoz, sakaroz oluşturmak için glikoz ile bağlanır. Aşırı fruktoz alımı obezite, tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalık ile ilişkilidir.

İlaç Uygulamaları
Kristal Fruktoz, tabletlerde, şuruplarda ve çözeltilerde tatlandırıcı ve tatlandırıcı bir madde olarak kullanılır.
Fruktozun tatlılık-tepki profili, ağızda sakaroz ve dekstrozdan daha hızlı algılanır; bu, fruktozun şurup veya tablet meyve aromalarını geliştirme ve bazı hoş olmayan vitamin veya mineral "tatsız tatları" maskeleme yeteneğini açıklayabilir.
Sükroza kıyasla fruktozun artan çözünürlüğü, bileşenlerin çökmesi veya kristalleşmesi geciktirildiğinden, soğutulması gereken şurup veya çözelti formülasyonlarında avantajlıdır.
Benzer şekilde, fruktozun sakaroz ve dekstroza göre daha yüksek çözünürlüğü ve higroskopikliği, iksir müstahzarlarında "kapak kilitlenmesini" (şişe kapağı çevresinde şeker kristalleşmesi) önlemeye yardımcı olur.

Kristal Fruktoz ayrıca etanolde (%95) daha fazla çözünürlüğe sahiptir ve bu nedenle alkollü formülasyonları tatlandırmak için kullanılır.
Bir tatlandırıcının su aktivitesi, ürünün mikrobiyal stabilitesini ve tazeliğini etkiler.
Kristal Fruktoz, sakarozdan daha düşük su aktivitesine ve daha yüksek ozmotik basınca sahiptir.
Şurup formülasyonları, raf ömrü stabilitesinden ödün vermeden şeker şuruplarından daha düşük kuru madde seviyelerinde yapılabilir.
Şeker eşdeğeri formülasyonun dokusuna veya viskozitesine uyması için bir koyulaştırıcı veya jelleştirici madde eklemek için Kristal Fruktoz gerekli olabilir.
Kristal Fruktoz, tabletleme eksipiyanları olarak yaygın olarak kullanılan şeker alkolleri mannitol ve sorbitolden daha tatlıdır.
Fruktoz, tablet formülasyonlarında hoş olmayan tatları maskelemede etkili olmasına rağmen, tatmin edici sertlik ve gevrekliğe sahip tabletler, tablet presleri nispeten yavaş hızlarda çalıştırılırsa, yalnızca doğrudan sıkıştırma ile üretilebilir.
Bununla birlikte, kristal fruktoz ile tablet dereceli sorbitolün 3: 1 oranında birleştirilmesiyle, tatmin edici doğrudan sıkıştırma özellikleri elde edilebilir.
Az miktarda nişasta (Advantose FS 95, SPI Pharma) içeren doğrudan sıkıştırılabilir bir fruktoz derecesi de ticari olarak temin edilebilir.
Fruktozun %3.5 povidon ile ön granülasyonu da tatmin edici bir tablet eksipiyanı üretir.
Fruktozun eklenen tatlılığı, çiğnenebilir tabletlerin, pastillerin veya tıbbi sakızların yüzeyinin toz fruktoz ile kaplanmasıyla da avantajlı olarak kullanılabilir.
Fruktozun digoksin gibi hidrofobik ilaçlarla birlikte çökeltilmesinin, bu tür ilaçların çözünme profilini arttırdığı gösterilmiştir.
Kristal Fruktoz, birlikte çökeltme üzerine suda çözünür bir taşıyıcı olarak görünür, böylece hidrofobik ilaçların daha kolay ıslanmasına izin verir.

Uygulamalar
Gıda endüstrisi
• Reçeller ve konserve meyveler
• Unlu mamüller ve tahıllar
• Sütlü tatlılar

şekerleme endüstrisi
• Karamel ve sakızlar

İçecek endüstrisi:
• Meyve suları, nektarlar ve içecek konsantreleri
• Diyet ve enerji içecekleri

IUPAC İSİMLERİ:
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahidroksiheksan-2-on
D-fruktoz
fruktoz
fruktoz

EŞ ANLAMLILARI:
D-(-)-Fruktoz 〔Levuloz〕
Fruktoz Standardı, 1800ppm
Fruktoz Standardı, 200ppm
Fruktoz Standardı, 18000ppm
Fruktoz Standardı, 100000ppm
Fruktoz Standardı, 20000ppm
Fruktoz Standardı, 1500ppm
Fruktoz Standardı, 3000ppm
Fruktoz Standardı, 600ppm
Fruktoz Standardı, 4000ppm
D-(-)-FRÜKTOZ BİOKSTRA
Fruktoz, USP TESTLERİNE ÖZEL TESTLERİ KARŞILIYOR
Topiramat Safsızlık 6
Erlotinib-d9 HCl
Kristal Fruktoz Fcc Tozu 99%
furucton
Levulosemeyveşeker
D(-)-FRÜKTOZ EKSTRA SAF, DAB, PH. EUR., B.P., PH. FRANK.
Fruktoz Standardı
arabino-hekzüloz
d-fruktolar
Fruktoz (LAEVULOSE) EP STANDARDI
BİYOTEKNOLOJİK AMAÇLI D-(-)-FRÜKTOZ %99.9+
Fruktoz USP STANDARDI
D(-)-FRÜKTOZ EKSTRA SAF FARMASÖTİK ENJEKSİYON SINIFI
D-(-)-FRÜKTOZ HÜCRE KÜLTÜR REAKTİFİ %99+
D-FruktozGr
D-FruktozEkstraSaf
BATA-D-(-)-FRÜKTOZ
D-Fruktoz-UL-13C6
Fruktoz, Granül, FCC
Fruktoz, Granül, USP
Fruktoz,Düşük Glikoz,BIOTECHGRADE
sükroz(RG)
Fruktoz, D- (8CI)
Fujifructo L 95
Hi-Fructo 970
Krystar
Krystar 300
KRİSTAL Fruktoz
FRÜKTOZ KRİSTAL
D-Levuloz, Meyve şekeri
D-Levuloz, Meyve şekeri, Laevulosum (Fruktozum)
Levugen
Meyve şekeri D-(-)-Levuloz
D-(-)-Fruktoz ,99% [Doğal]
D-()-Fruktoz, D-Levuloz, Meyve şekeri
Fruktoz, Granül
Fruktoz, D-(-)-(P)
D(-)-Fruktoz, ekstra saf, Ph Eur, USP, BP, FCC
Fruktoz (125 mg)
Fruktoz(USP), D-(-)-(RG)
MultiPharM (TM) D(-)-Fruktoz, Ekstra Saf, BP, FCC, Ph Eur, USP
Fruto-Oligosakarit (FOS)
D(-)-Fruktoz, %99 500GR
Advantose FS 95
D-Arabino-2-hekzüloz
d-[1,2-13C2]fruktoz