KURKUMİN

Kurkumin, Curcuma longa türünün bitkileri tarafından üretilen parlak sarı bir kimyasaldır.
Kurkumin, zencefil ailesi Zingiberaceae'nin bir üyesi olan zerdeçalın (Curcuma longa) başlıca kurkuminoididir.
Kurkumin, bitkisel takviye, kozmetik bileşen, gıda aroması ve gıda boyası olarak satılmaktadır.

CAS Numarası: 458-37-7
AB Numarası: 617-027-4
IUPAC Adı: (1E,6E)-1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)hepta-1,6-dien-3,5-dion
Kimyasal Formül: C21H20O6

Diğer adları: Diferuloylmethane, Doğal sarı 3, sarı Zerdeçal, Zerdeçal, Hint safranı, Zerdeçal, Kacha haldi, Gelbwurz Kozmetik ben Souchet, Haidr, Halad, Haldar, Halud (1E (T)-1,7-Bis(4-hidroksi-3-methoxyphenyl)hepta-1,8-dien-3,5-dione, Merita dünya, Terra Merita, Sarı, Kızıl, Sarı Kök, Safran d'İnde, Yo-Kin, Zerdeçal yağı, Altın mühür, Turuncu Kök, 3-methoxyphenyl(4-hidroksi -) [Çek] C. I. Doğal Sarı 3, Curcumine, Hydrastis, Hint zerdeçal, Sarı puccoon, Diferaloylmethane, Zerdeçal oleoresin, Kurkumin, Zerdeçal sarı, CI Doğal Sarı 3, Zlut prirodni 3 [Çek], Cucurmin, Zerdeçal oleoresin, 1,7-Bis hepta 3,5-dione (79 %85% natürel) Zerdeçal oleoresin, Zerdeçal özü, Yağlar, zerdeçal, 1,9-Bis(4-hidroksi-1,4-dien-3-methoxyphenyl Nonadiene-2,7-4,6-dione (1E (T) 3-methoxyphenyl dione, 1,7-bis(4-hidroksi) 3,5 Heptadiene dione, 1,6 1,6 3,5 heptadiene 3-methoxyphenyl-1,7-Bis(4-hidroksi -) - - - - - - - - -, (E,E) - 1,6-Heptadiene-3,5-dione, 1,7-bis(4-hidroksi-3-methoxyphenyl) - (1E, (T), Hepta-1,8-dien-3,5-dione (1E (T)fenil-methoxy 3 dione, Kurkumin, (1E (T)-1,7-bis(4-hidroksi)3,5 heptadiene 1,6 3-methoxyphenyl zerdeçal dione, Zerdeçal yağı, (E,E)-1,7-bis(4-Hidroksi) 3,5 heptadiene 1,6 3-methoxyphenyl 1,7-Bis(4-hidroksi -) - - - - - - - - - - - -Methoxyphenyl 3 dione, 1,9-bis(4-hidroksi) 4,6 Nonadiene pentandion, diferuloylmethan Kozmetik bir çözüm, Haldar, Souchet, Zerdeçal; Zerdeçal, 2,7 2,4 Divanillyliden Di(vanillyliden)acetylaceton, 1,5 Zerdeçal longa dione, 3 Zlut prirodni, Zerdeçal, oleoresin, Zerdeçal yağı(petrol Zerdeçal (Zerdeçal longa L.), 1,5 3,5 dien 1,6 (methyloxy) fenil]) 3-1,7-bis (4-hidroksi-hepta - - - - - - - - - - - - - - 4 3,5-1,8-dien--fenil-methoxy 3 hidroksi(4)Bis heptadiene-3,5-dione, 1,7 1,6 methoxyphenyl bis(4-hidroksi) heptadien-3,5-dione, 1,7 1,6-3-methoxyphenyl----3--------3-methoxyphenyl-hydroxystyryl propanedial, 1,5-dione, 1,7-bis(4-hidroksi -)-1,7-bis(4-hidroksi)-hepta dione-methoxy 1,3-Di(3), Hepta 3-1,7-Bis (4-hidroksi-3,5-dione(1E (T)-1,6-dien methoxyphenyl 4-oxidanyl-fenil(4-methoxy -) 3,5 3,5 heptadiene 1,6 3-methoxyphenyl dione ((E,E)-1,7-bis(4-hidroksi -))-1,6-heptadiene------dione 3-methoxyphenyl-hidroksi-(4) 1,7-bis-(1E (T)-1,7-bis)3,5 dione-1,6-heptadiene-- # (1E (T) 3,5 dien 1,6 methoxyphenyl 3-1,7-bis(4-hidroksi -) hepta----dione., (1E,6E)-1,7-Bis-(4-hidroksi-3-metoksi-fenil) - hepta-1,6-dien-3,5-dion, (1Z,6E)-1,7-Bis-(4-hidroksi-3-metoksi-fenil)-hepta-1,6-dien-3,5-dion, 1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion, (E,E)-1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil) - 1,6-heptadien-3,5-dion (Sentetik)

Kimyasal olarak kurkumin, zerdeçalın sarı renginden sorumlu fenolik pigmentler olan kurkuminoidler grubuna ait bir polifenol, daha özel olarak bir diarilheptanoiddir.

Laboratuvar ve klinik araştırmalar, kurkumin için herhangi bir tıbbi kullanımı doğrulamamıştır.
Çalışması zordur çünkü hem dengesizdir hem de biyoyararlanımı zayıftır. Bir kurşun bileşiği olarak ilaç geliştirme için yararlı ipuçları üretmesi olası değildir.

Tarih
Kurkumin, Henri Auguste Vogel ve Pierre Joseph Pelletier'in zerdeçal rizomlarından "sarı renklendirici bir maddenin" ilk izolasyonunu bildirdikleri 1815'te seçildi.
Daha sonra reçine ve zerdeçal yağı karışımı olduğu bulundu. 1910'da Milobedzka ve Lampe, kurkuminin kimyasal yapısının diferüloilmetan olduğunu bildirdi.
Daha sonra 1913'te aynı grup bileşiğin sentezini gerçekleştirdi.

Geleneksel tıpta kullanılmasına rağmen zerdeçal veya kurkuminin olası terapötik özellikleri belirsizliğini koruyor.

Kullanır
En yaygın uygulamalar, besin takviyesinde, kozmetikte, Güney ve Güneydoğu Asya'daki zerdeçal aromalı içecekler gibi yiyeceklerin tatlandırıcısı olarak ve köri tozları, hardallar, tereyağlar ve peynirler gibi yiyeceklerin renklendiricisidir. Hazır gıdalarda turuncu-sarı renklendirme için gıda katkı maddesi olarak Avrupa Birliği'nde E numarası E 100'dür.
ABD'de gıda boyası olarak kullanılmak üzere ABD FDA tarafından da onaylanmıştır.

Kurkumin, bor için kompleksometrik bir gösterge olarak kullanılır.
Kırmızı renkli bir bileşik olan rososiyanin oluşturmak için borik asitle reaksiyona girer.

Kimya
Kurkumin, yedi karbon bağlayıcı ve üç ana fonksiyonel grup içerir: bir α,β-doymamış β-diketon parçası ve bir aromatik O-metoksi-fenolik grup.
Fenol olan aromatik halka sistemleri, iki α, β-doymamış karbonil grubu ile bağlanır.
Organik çözücülerde enolik formda ve suda keto formunda bulunan bir diketon totomeridir.
Diketonlar kararlı enoller oluşturur ve enolatlar oluşturmak için kolayca protondan arındırılır; α,β-doymamış karbonil grubu iyi bir Michael alıcısıdır ve nükleofilik ilaveye uğrar.
Hidrofobik yapısı nedeniyle kurkumin suda az çözünür, ancak organik çözücülerde kolayca çözünür.

Biyosentez
1973'te Peter J. Roughley ve Donald A. Whiting, kurkumin biyosentezi için iki mekanizma önerdiler. İlk mekanizma, sinnamik asit ve sonunda bir kurkuminoid haline gelen 5 malonil-CoA molekülü tarafından bir zincir uzatma reaksiyonunu içerir.
İkinci mekanizma, malonil-CoA ile birbirine bağlanmış iki sinamat birimini içerir.
Her ikisi de amino asit fenilalaninden türetilen başlangıç noktası olarak sinnamik asit kullanır.

Sinnamik asitle başlayan bitki biyosentezi, daha yaygın olan p-kumarik aside kıyasla nadirdir.
Anigorufon ve pinosilvin gibi tanımlanmış sadece birkaç bileşik sinnamik asitten oluşur.

Farmakoloji
Çoğu ilaç keşif testinde olumlu sonuçlar gösteren kurkumin, tıbbi kimyagerlerin "pan-tahlil girişim bileşikleri"arasında yer aldığı yanlış bir ipucu olarak kabul edilir. EF-24 gibi bazı kurkumin türevleri önemli miktarda araştırma görmüş olsa da, bu, uygulanabilir terapötik veya ilaç potansiyel müşterileri olarak ilerleyememekle birlikte, aşırı deneysel dikkat çekmektedir.

Kurkumin veya analoglarının biyoaktivitesini sınırlayan faktörler arasında kimyasal kararsızlık, suda çözünmezlik, güçlü ve seçici hedef aktivitesinin olmaması, düşük biyoyararlanım, sınırlı doku dağılımı ve geniş metabolizma bulunur.
Çok az kurkumin gastrointestinal sistemden kaçar ve çoğu değişmeden dışkıyla atılır.
Kurkumin plazmaya makul miktarlarda girerse, karışık olduğu ve hERG, sitokrom P450'ler ve glutatyon S-transferaz dahil olmak üzere yan etki riskini artırdığı bilinen birkaç protein ile etkileşime girdiği için yüksek toksisite riski vardır.

Güvenlik
Zerdeçalın bir bileşeni olarak kurkumin, reçeteli ilaçlar ve diyet takviyeleri ile etkileşime girebilir.
Yüksek miktarlarda, hamilelik sırasında kadınlar için güvensiz olabilir.
Bulantı, ishal, kurdeşen veya baş dönmesi gibi yan etkilere neden olabilir.
2004 ile 2022 arasında kurkumin bitkisel ve diyet takviyelerinin neden olduğu on karaciğer hasarı vakası vardı.
Kurkumin bir temas alerjenidir.

Kurkuminin bir gıda katkı maddesi olarak kullanım amacı, ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından genellikle güvenli olarak kabul edilmektedir.

Tıbbi araştırma
Kurkumin çok sayıda laboratuvar ve klinik çalışmada değerlendirilmiş olmasına rağmen, iyi tasarlanmış klinik araştırmalarla belirlenmiş tıbbi kullanımları yoktur.
120'den fazla çalışmanın 2017 tarihli bir incelemesine göre, kurkumin hiçbir klinik çalışmada başarılı olamadı ve yazarların "kurkuminin kararsız, reaktif, biyoyararlanamayan bir bileşik olduğu ve bu nedenle son derece olanaksız bir kurşun olduğu"sonucuna varmasına neden oldu.
Kurkumin, sonuçların yanlış yorumlanmasına yol açabilecek çok sayıda girişim özelliği sergiler.

ABD hükümeti, Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi aracılığıyla kurkumin araştırmalarında 150 milyon ABD dolarını destekledi ve tıbbi tedavi olarak kurkumin için destek bulunamadı.

Araştırma sahtekarlığı
Teksas Üniversitesi MD Anderson Kanser Merkezi'nde eski bir kanser araştırmacısı olan Bharat Aggarwal, Temmuz 2021 itibariyle araştırma sahtekarlığı nedeniyle geri çekilen 29 makaleye sahipti.
Aggarwal'ın araştırması, özellikle kurkumin olmak üzere bitki ve baharatların potansiyel kanser önleyici özelliklerine odaklanmıştı ve Houston Chronicle'daki Mart 2016 tarihli bir makaleye göre, "ulusal medyanın ilgisini çekti ve devam eden klinik araştırmalara zemin hazırladı".

Aggarwal, 2004 yılında Kuzey Carolina'daki Research Triangle Park'ta bulunan Curry Pharmaceuticals adlı ve sentetik kurkumin analoglarına dayalı ilaçlar geliştirmeyi planlayan bir şirket kurdu.
Kurkuminin lipozomal formülasyonlarını geliştirmek isteyen bir şirket olan SignPath Pharma, Aggarwal'ın 2013 yılında MD Anderson'dan bu yaklaşımla ilgili üç patentini lisansladı.

Diyet takviyeleri hakkında FDA uyarıları
FDA, 2018 ile 2023 yılları arasında Amerikalı diyet takviyesi üreticilerine kurkumin içeren ürünlerin kullanımından kaynaklanan hastalık önleyici etkilerle ilgili yanlış iddialarda bulunmaları için 29 uyarı mektubu yayınladı.
Her mektupta FDA, ek ürünün onaylanmış yeni bir ilaç olmadığını, çünkü reklamı yapılan kullanımlar için "ürünün genel olarak güvenli ve etkili olarak tanınmadığını"," yeni ilaçların yasal olarak tanıtılamayacağını veya eyaletler arası ticarete sokulmak üzere teslim edilemeyeceğini " belirtti. "FDA, ilacın güvenli ve etkili olduğunu gösteren bilimsel veriler ve bilgiler temelinde yeni bir ilacı onaylıyor".

Alternatif tıp
Kurkuminin bir tedavi olarak kullanılmasının güvenliği veya etkinliği konusunda hiçbir kanıt olmamasına rağmen, bazı alternatif tıp uygulayıcıları, sözde çok sayıda hastalığın tedavisi olarak intravenöz olarak verirler.
2017 Yılında, kurkumin veya zerdeçal ürünlerinden iki ciddi advers olay vakası rapor edildi—biri ciddi alerjik reaksiyon ve bir naturopath tarafından bir kurkumin-polietilen glikol (PEG40) emülsiyon ürününün uygulanmasından kaynaklanan bir ölüm.
Bir tedavi ölüme yol açan anafilaksiye neden oldu.

Kararlılık
Gıdaların iyonlaştırıcı radyasyon veya gıda ışınlaması ile dekontaminasyonu, patojenik bakterilerin yok edilmesi için güvenli ve verimli bir süreç olarak kabul edilir.
İyonlaştırıcı radyasyon tedavisi, hammaddelere veya yemeye hazır gıdalara uygulanabilir ve Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkeler kullanımına sınırlamalar getirir.

2016 yılında laboratuvar araştırması, kurkumin, karmin ve annatto dahil olmak üzere üç organik gıda renklendiricisinin radyosensitivitesini belirledi ve karşılaştırarak, bu gıda renklerini içeren gıda ürünlerinin radyasyon sürecinden geçmesi gerektiğinde uygulama için kullanılacak verileri oluşturdu.
Araştırmacılar, üç organik gıda renklendiricisinin radyosensitivitesini belirlemek için spektrofotometri ve kılcal elektroforez kullandılar.
Karmin örnekleri radyasyon tedavisine karşı oldukça stabildi, annatto sınırlı stabilite gösterdi ve kurkuminin özellikle seyreltildiğinde kararsız olduğu bulundu.

Kurkumin, Curcuma longa türünün bitkileri tarafından üretilen parlak sarı bir kimyasaldır. 
Kurkumin, zencefil ailesi Zingiberaceae'nin bir üyesi olan zerdeçalın (Curcuma longa) başlıca kurkuminoididir. 
Kurkumin şu şekilde satılmaktadır: 
bitkisel bir takviye, 
kozmetik madde,
gıda tatlandırıcı,
gıda boyası

Kimyasal olarak Kurkumin, zerdeçalın sarı renginden sorumlu fenolik pigmentler olan kurkuminoidler grubuna ait bir diarilheptanoiddir.
Laboratuvar ve klinik araştırmalar, kurkumin için herhangi bir tıbbi kullanımı doğrulamamıştır. 
Kurkuminin incelenmesi zordur çünkü hem kararsızdır hem de biyoyararlanımı zayıftır. 
Kurkuminin ilaç geliştirme için yararlı ipuçları üretmesi olası değildir.

Tarihçe:
Kurkumin, 1815'te Vogel ve Pierre Joseph Pelletier'in zerdeçal rizomlarından "sarı renklendirici bir maddenin" ilk izolasyonunu bildirmesiyle seçildi.
Daha sonra reçine ve zerdeçal yağı karışımı olduğu bulundu. 
1910'da Milobedzka ve Lampe, kurkuminin kimyasal yapısının diferüloilmetan olduğunu bildirdi.
Daha sonra 1913'te aynı grup bileşiğin sentezini gerçekleştirdi.
Kurkumin tarihsel olarak Ayurveda tıbbında kullanılmasına rağmen, tıbbi özellik potansiyeli oral yoldan kullanıldığında bir terapi olarak kanıtlanmamıştır.

KURKUMİN kullanımı
Kurkumin tozu:
En yaygın uygulamalar, besin takviyesinde, kozmetikte, Güney ve Güneydoğu Asya'daki zerdeçal aromalı içecekler gibi yiyecekler için tatlandırıcı olarak ve aşağıdakiler gibi yiyecekler için renklendirici olarak kullanılır: 
köri tozları, 
hardallar, 
butters, 
peynirler

Hazır gıdalarda turuncu-sarı renklendirme için gıda katkı maddesi olarak Avrupa Birliği'nde E numarası E 100'dür.
Kurkumin, ABD'de gıda boyası olarak kullanılmak üzere ABD FDA tarafından da onaylanmıştır.

Kimya:
Eldivenli parmaklarla tutulan küçük bir cam şişede parlak kırmızı bir madde
Kurkumin, fosfolipid film ile elektrostatik olarak etkileşime girdiğinde parlak kırmızı olur.
Kurkumin, yedi karbon bağlayıcı ve üç ana fonksiyonel grup içerir: bir α,β-doymamış β-diketon parçası ve bir aromatik O-metoksi-fenolik grup.
Fenol olan aromatik halka sistemleri, iki α, β-doymamış karbonil grubu ile bağlanır.
Kurkumin, organik çözücülerde enolik formda ve suda keto formunda bulunan bir diketon totomeridir.

Diketonlar kararlı enoller oluşturur ve enolatlar oluşturmak için kolayca protondan arındırılır; α,β-doymamış karbonil grubu iyi bir Michael alıcısıdır ve nükleofilik ilaveye uğrar.
Kurkuminin hidrofobik yapısı nedeniyle kurkumin suda az çözünür.
Bununla birlikte, organik çözücüler içinde kolayca çözünür.
Kurkumin, bor için kompleksometrik bir gösterge olarak kullanılır.
Kurkumin, kırmızı renkli bir bileşik olan rososiyanin oluşturmak için borik asitle reaksiyona girer.

Biyosentez:
1973'te Peter J. Roughley ve Donald A. Whiting, kurkumin biyosentezi için iki mekanizma önerdiler. 
İlk mekanizma, sinnamik asit ve sonunda bir kurkuminoid haline gelen 5 malonil-CoA molekülü tarafından bir zincir uzatma reaksiyonunu içerir. 
İkinci mekanizma, malonil-CoA ile birbirine bağlanmış iki sinamat birimini içerir. 
Her ikisi de amino asit fenilalaninden türetilen başlangıç noktası olarak sinnamik asit kullanır.

Sinnamik asitle başlayan bitki biyosentezi, daha yaygın olan p-kumarik aside kıyasla nadirdir.
Anigorufon ve pinosilvin gibi tanımlanmış sadece birkaç bileşik sinnamik asitten oluşur.

Kararlılık:
Gıdaların iyonlaştırıcı radyasyon veya gıda ışınlaması ile dekontaminasyonu, patojenik bakterilerin yok edilmesi için güvenli ve verimli bir süreç olarak kabul edilir.
İyonlaştırıcı radyasyon tedavisi, hammaddelere veya yemeye hazır gıdalara uygulanabilir ve Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkeler kullanımına sınırlamalar getirir.
2016 yılında laboratuvar araştırması, kurkumin, karmin ve annatto dahil olmak üzere üç organik gıda renklendiricisinin radyosensitivitesini belirledi ve karşılaştırarak, bu gıda renklerini içeren gıda ürünlerinin radyasyon sürecinden geçmesi gerektiğinde uygulama için kullanılacak verileri oluşturdu.
Araştırmacılar, üç organik gıda renklendiricisinin radyosensitivitesini belirlemek için spektrofotometri ve kılcal elektroforez kullandılar. 
Karmin örnekleri radyasyon tedavisine karşı oldukça stabildi, annatto sınırlı stabilite gösterdi ve kurkuminin yüksek sıcaklıklarda ve asitlerde stabil olduğu, ancak alkali koşullarda ve ışığın varlığında stabil olmadığı bulundu.

Kurkumin nedir?
Kurkumin, en çok köride kullanılan baharat olarak bilinen zencefil ailesinin çiçekli bir bitkisi olan zerdeçalda bulunan sarı bir pigmenttir. 
Kurkumin, antienflamatuar özelliklere ve vücudun ürettiği antioksidan miktarını artırma yeteneğine sahip bir polifenoldür.

Zerdeçalda bulunan kurkumin ve kurkuminoidler, zerdeçaldan çok daha yüksek potansiyele sahip takviyeler üretmek için ekstrakte edilebilir. 
Bununla birlikte, Kurkumin sindirim sırasında zayıf bir şekilde emilir, bu nedenle biyoyararlanımını iyileştirmek için sayısız farklı formülasyon oluşturulmuştur.
Kurkumin, zerdeçalın ana aktif bileşenidir. 
Kurkumin güçlü antienflamatuar etkilere sahiptir ve çok güçlü bir antioksidandır.

Kurkuminin faydaları nelerdir?
Kurkumin takviyesi, iltihaplanma belirteçlerini güvenilir bir şekilde azaltır ve vücuttaki endojen antioksidan seviyelerini arttırır. 
Sağlığın birçok alanı için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır, ancak yapılan araştırmalar, depresyon ve anksiyete semptomlarında, osteoartritte ağrı ve işlevde küçük ila orta dereceli bir iyileşmeyi desteklemektedir. 
LDL-kolesterol, kan şekeri ve kan basıncında bir azalma mümkündür, ancak araştırma daha az tutarlıdır ve daha fazlasına ihtiyaç vardır.

Zerdeçal ve kurkumin arasındaki fark nedir?
Kurkumin popüler bir kök / baharattır ve kurkumin zerdeçalda oldukça güçlü bir kimyasaldır, ancak tek değildir. 
Kurkumin ve kurkuminoidler zerdeçalda rizomlarda yaklaşık 22.21-40.36 mg/g ve yumrulu köklerde 1.94 mg/g bulunur, bu nedenle zerdeçal, bir kurkumin kaynağı olarak bir ekstrakt ve iltihap önleyiciden daha az güçlüdür. 
Bununla birlikte, bazı araştırmalar zerdeçalın faydaları olduğunu ve tek başına kurkuminin sahip olmadığı faydalara sahip olmasının mümkün olduğunu öne sürüyor, ancak bu konuda daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Zerdeçaldaki bir madde olan kurkumin, iltihabı azaltmaya yardımcı olabilir. 
Birkaç çalışma, ağrı ve iltihaplanma gibi osteoartrit ve romatoid artrit semptomlarını hafifletebileceğini düşündürmektedir. 
Zerdeçaldaki diğer bileşikler de tıbbi olabilir.

Kurkumin, bir tür zencefil olan Hint baharat zerdeçalının (Kurkumin longa) bir bileşenidir. Kurkumin, zerdeçalda bulunan üç kurkuminoidden biridir, diğer ikisi desmetoksikurkumin ve bis-desmetoksikurkumindir. 
Bu kurkuminoidler zerdeçala sarı rengini verir ve kurkumin sarı gıda renklendirici ve gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Kurkumin, güney ve güneydoğu Asya'da yaygın olarak yetiştirilen çok yıllık bir bitki olan zerdeçal bitkisinin kurutulmuş köksapından elde edilir. 
Köksap veya kök, %2 ila %5 kurkumin içeren zerdeçal oluşturmak üzere işlenir.

Kurkumin, keto ve enol olarak bilinen iki totomerik formda bulunur. 
Enol formu hem katı hem de çözelti fazlarında daha kararlıdır. 
Kurkumin, borik asitle reaksiyona girerek rososiyanin adı verilen kırmızı renkli bir bileşik oluşturduğu için borun nicelleştirilmesi için de kullanılabilir.

Kurkumin, tıbbi özellikleri nedeniyle son birkaç on yılda büyük ilgi ve araştırma konusu olmuştur. 
Araştırmalar, kurkuminin iltihabı azaltabilen ve hatta kanser tedavisinde rol oynayabilen güçlü bir antienflamatuar ajan olduğunu göstermiştir. 
Kurkuminin tümörlerin dönüşümünü, çoğalmasını ve yayılmasını azalttığı gösterilmiştir ve bunu transkripsiyon faktörlerinin, enflamatuar sitokinlerin, büyüme faktörlerinin, protein kinazların ve diğer enzimlerin düzenlenmesi yoluyla başarır.
Kurkumin, hücre döngüsünü kesintiye uğratarak ve programlanmış hücre ölümünü indükleyerek çoğalmayı önler. 
Ayrıca kurkumin, belirli sitokrom P450 izozimlerinin baskılanması yoluyla kanserojenlerin aktivasyonunu inhibe edebilir.

Kurkumin, zerdeçal bitkisinin köksapı veya kök sapı içinde bulunan besleyici bir bileşiktir. 
Kurkumin, yaşlanma sürecini yavaşlatmak ve Alzheimer hastalığını ve potansiyel olarak depresyonu önlemekle ilgili [olası] faydaların yanı sıra iltihap önleyici faydaları olan doğal bir antioksidandır

Kurkumin, hidrojenlerden ikisinin feruloil grupları ile ikame edildiği metan olan bir beta-diketondur. 
Kurkumin, Curcuma longa'nın kökünde bulunan doğal bir boyadır. 
Kurkuminin şu rolü vardır: 

bir metabolit, 
bir anti-enflamatuar ajan, 
bir antineoplastik ajan, 
hepatoprotektif bir ajan, 

tatlandırıcı bir madde, 
biyolojik bir pigment, 
bir nutrasötik, 
antifungal bir ajan, 
bir boya, 

bir lipoksijenaz inhibitörü, 
bir ligand, 
radikal bir çöpçü, 
kontraseptif bir ilaç, 
bir EC 3.5.1.98 (histon deasetilaz) inhibitörü, 

bir immünomodülatör, 
demir şelatör, 
nöroprotektif bir ajan, 
bir gıda boyası, 
bir EC 1.1.1.21 (aldehit redüktaz) inhibitörü, 
bir EC 1.1.1.25 (şikimat dehidrojenaz) inhibitörü, 

bir EC 1.1.1.205 (İMP dehidrojenaz) inhibitörü, 
bir EC 1.6.5.2 [NAD(P)H dehidrojenaz (kinon)] inhibitörü, 
bir EC 1.8.1.9 (tioredoksin redüktaz) inhibitörü, 
bir EC 2.7.10.2 (spesifik olmayan protein-tirozin kinaz) inhibitörü
bir koruyucu. 

Kurkumin bir polifenol, bir beta-diketon, bir enon, bir diarilheptanoid ve bir aromatik eterdir. 
Kurkumin bir ferulik asitten türemiştir.

Kurkumin, çeşitli farmakolojik özelliklere sahip, yaygın olarak zerdeçal olarak bilinen Curcuma longa bitkisinden izole edilen bir fitopolilfenol pigmentidir. 
Kurkumin, reaktif oksijen türlerinin oluşumunu bloke eder, siklooksijenazların (COX) ve iltihaplanmaya dahil olan diğer enzimlerin inhibisyonunun bir sonucu olarak antienflamatuar özelliklere sahiptir; ve protein kinaz C'nin inhibisyonu dahil olmak üzere çeşitli mekanizmalarla hücre sinyal iletimini bozar.
Bu etkiler, ajanın tümör hücresi proliferasyonunun inhibisyonunu ve hayvan kanser modellerinde kimyasal olarak indüklenen karsinojenezin ve tümör büyümesinin baskılanmasını içeren gözlenen antineoplastik özelliklerinde rol oynayabilir.
Kurkumin turuncu-sarı iğneler olarak görünür.

AB Gıda Katkı Maddesi Tanımı:
Kurkumin, zerdeçalın çözücü ekstraksiyonu, yani suşların öğütülmüş rizomları ile elde edilir.Zerdeçal longaL. 
Konsantre bir kurkumin tozu elde etmek için ekstrakt kristalizasyon ile saflaştırılır. 
Ürün esas olarak kurkumin; yani renklendirme prensibi(1,7-bis (4-hidroksi-3-metoksifenil)hepta-1,6-dien-3,5-dion) ve değişen oranlarda iki desmetoksi türevi.
Zerdeçalda doğal olarak bulunan az miktarda yağ ve reçine mevcut olabilir.

Alüminyum göl olarak kurkumin de kullanılır; alüminyum içeriği %30'dan azdır. Ekstraksiyonda sadece aşağıdaki çözücüler kullanılabilir: 
etilasetat
aseton
karbondioksit
diklorometan
n-bütanol
metanol
etanol
heksan
propan-2-ol

Metabolizma:
Başlangıçta, kurkumin, O-konjugasyonu yoluyla kurkumin glukuronid ve kurkumin sülfat oluşturmak için hızlı bağırsak metabolizmasına uğrar. 
Oluşan diğer metabolitler arasında indirgeme yoluyla tetrahidrokurkumin, heksahidrokurkumin ve heksahidrokurkuminol bulunur. Kurkumin ayrıca, ana metabolitlerin tetrahidrokurkumin ve hekzahidrokurkuminin glukuronidleri olduğu karaciğerde, dihidroferülik asit ve diğer metabolitler olarak ferulik asit izleri ile yoğun ikinci metabolizmaya maruz kalabilir. 
Hepatik metabolitlerin safradan atılması beklenir. 
Tetrahidrokurkumin gibi bazı kurkumin metabolitleri, antienflamatuar ve antioksidan özellikleri korur.
Kurkumin, Kurkumin 4-O-glukuronid ve O-demetil kurkumini içeren bilinen insan metabolitlerine sahiptir.

Etki Mekanizması:
Kurkumin, hidroksil radikali, süperoksit anyonu ve tekli oksijen gibi oksijen türlerinin temizleyicisi görevi görür ve lipid peroksidasyonunun yanı sıra peroksit kaynaklı DNA hasarını engeller. 
Kurkumin, çeşitli sinyal moleküllerini modüle ederek güçlü anti-enflamatuar ajanlara ve anti-kanserojen etkilere aracılık eder. 
Kurkumin, büyüme, farklılaşma ve kötü huylu dönüşümle ilgili hücresel sinyal iletim yollarındaki bir dizi temel unsuru baskılar; vitroda kurkuminin protein kinazları, c-Jun/AP-1 aktivasyonunu, prostaglandin biyosentezini ve siklooksijenaz (COX)-2 enziminin aktivitesini ve ekspresyonunu inhibe ettiği gösterilmiştir.

Polifenolik bir doğal ürün olan kurkumin, esas olarak kimyasal yapısına ve benzersiz fiziksel, kimyasal ve biyolojik özelliklerine atfedilen bir dizi hastalığa karşı terapötik aktivite sergiler. Bir metilen köprüsü ile birleştirilmiş iki ferulik asit kalıntısı içeren bir diferuloil metan molekülüdür [1,7-bis (4-hidroksi-3 - metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion)]. 
Kurkuminin üç önemli işlevi vardır: aromatik bir o-metoksi fenolik grubu, alfa, beta doymamış beta-diketo kısmı ve yedi karbon bağlayıcı. Son yirmi yılda yapılan kapsamlı araştırmalar, bu farklı fonksiyonel grupların önemli biyolojik faaliyetlerindeki rolüne dair kanıt sağlamıştır. 

Kurkuminin biyolojik aktivitesi ile ilişkili kimyasal yapısal özelliklerin öne çıkan birkaç özelliği şunlardır: 
O-metoksifenol grubu ve metilenik hidrojen, kurkuminin antioksidan aktivitesinden sorumludur ve kurkumin, reaktif oksijen türlerine bir elektron/ hidrojen atomu bağışlar. 
Kurkumin, kovalent olmayan ve kovalent bağlanma yoluyla bir dizi biyomolekül ile etkileşime girer. 
Bağlayıcı grubun esnekliği ile birlikte aromatik ve totomerik yapılardan kaynaklanan kurkuminin hidrojen bağı ve hidrofobikliği kovalent olmayan etkileşimlerden sorumludur. 

Alfa, beta-doymamış beta-diketon kısmı, Michael reaksiyonu yoluyla protein tiyolleriyle kovalent olarak etkileşime girer. 
Beta-diketo grubu, geçiş metalleri ile şelatlar oluşturur, böylece metal kaynaklı toksisiteyi azaltır ve bazı metal kompleksleri, enzim taklitleri olarak gelişmiş antioksidan aktivite sergiler. 
Belirli fonksiyonel kurkumin grupları üzerinde modifikasyonlarla geliştirilmiş aktiviteye sahip yeni analoglar geliştirilmektedir.

Kurkumin, birçoğu güçlü antioksidan özelliklerinden kaynaklanan birçok farmasötik uygulamaya sahiptir. 
Bu araştırma, ESR, sulu ortamda demirin indirgenmesi ve hücre içi ROS/toksisite analizleri kullanılarak karşılaştırmalı bir çalışma ile kurkuminin polar çözücülerdeki antioksidan aktivitelerini incelemiştir. 
ESR verileri, bir galvinoksil molekülü içindeki bitişik büyük boyutlu gruplar arasındaki sterik engelin, kurkuminin galvinoksil radikallerini etkili bir şekilde temizlemekle sınırlandırdığını, kurkuminin ise H2O2, HO -, ROO-gibi hücre içi daha küçük oksidatif molekülleri temizlemek için güçlü bir kapasite gösterdiğini göstermiştir.
 
Hücre canlılığı ve ROS analizleri, kurkuminin hücrelerin içindeki kutup ortamına nüfuz edebildiğini ve onları kümen hidroperoksitin oldukça toksik ve ölümcül etkilerine karşı koruyabildiğini gösterdi. 
Kurkumin ayrıca sulu çözeltide troloks'tan daha fazla aktiviteye sahip iyi elektron transfer kabiliyeti gösterdi. 
Kurkumin, elektronu kolayca aktarabilir veya serbest radikalleri temizlemek için iki fenolik bölgeden H-atomunu kolayca bağışlayabilir. 

Kurkuminin mükemmel elektron transfer kabiliyeti, benzersiz yapısı ve bir beta-diketon ve iki fenil halkası arasında konjuge olma kapasitesine sahip birkaç pi elektronu dahil olmak üzere farklı fonksiyonel gruplarından kaynaklanmaktadır. 
Bu nedenle, kurkumin doğası gereği lipofilik bir bileşik olduğundan, mükemmel hücre içi ROS temizleme aktivitesi nedeniyle, polar sitoplazmada ros'u korumak için etkili bir antioksidan olarak kullanılabilir.

Kullanım ve Üretim:
Kurkumin, Curcuma longa'nın köksapından elde edilen doğal bir polifenol ürünüdür. 

İn vivo ve in vitro çalışmalar, kurkuminin birçok önemli biyoaktivitesini ortaya çıkarmıştır, örneğin: 
antioksidan aktivite
hücre apoptozunu indüklemek
hücre proliferasyonunu inhibe etmek
anti-hücre yapışması ve hareketliliği
anti-anjiyogenez
mikrop önleyici özellikler

Bu işlevlere dayanarak kurkumin, çeşitli iltihaplı hastalıklar ve kanserler üzerine yapılan klinik çalışmalarda kullanılmıştır. 
Gelecekte, dikkatin kısmen nörodejeneratif hastalıklarda, kardiyovasküler hastalıklarda ve diyabette kurkuminin klinik uygulamasına odaklanması gerekecektir, çünkü birçok deney bu alanlarda kurkuminin potansiyel değerini netleştirmiştir.

Kurkuminin ana kaynağı, Zingiberaceae Curcuma aromatica'nın kökü, Curcuma longa (Jiang Huang), Curcuma zedoaria ve Acorus calamus'un köksapıdır. 
Bunlar arasında Jiang Huang yaklaşık %3-6 kurkumin içerir. 
Geleneksel Çin tıbbı Jiang Huang, Zingiberaceae familyasından çok yıllık otsu bitki Curcuma longa L.'nin kök yumrularıdır. 
Kurkumin ilk olarak “Tang materia medica” da (Xin Xiu Ben Cao) kaydedildi. 
Kurkumin keskin, acı ve sıcaktır ve karaciğer ve dalak meridyenlerine girer. 
Kurkumin kanı harekete geçirir, qi'yi hareket ettirir, meridyenleri tarar ve ağrıyı hafifletir. 

Hindistan ve diğer Asya ülkelerinde, Jiang Huang'ın 6000'den fazlası var mı?yıllarca süren başvuru geçmişi. 
Japonya'da Jiang Huang'ın uzun bir sağlık hizmeti geçmişi vardır ve Okinawa Adası halkı Jiang Huang'ı imparatora kutsal bir haraç olarak görmüştür. 
Jiang Huang esas olarak Tayvan, Fujian, Guangdong, Guangxi, Yunnan ve Çin'in Tibet'inden ve Doğu Asya ve Güneydoğu Asya'daki diğer bölgelerden geliyor. 
Kurkumin, bol yağışlı ılık ve nemli iklimde ve güneşli ortamda yetişir ve soğuk don, kuraklık ve selden korkar. 
Şu anda, Çin Farmakopesi sadece kurkumin içeren Jiang Huang ve Yu Jin'i içerirken, kurkumin dahil değildir.

Kurkumin, zerdeçal ve körideki başlıca sarı pigmenttir ve antioksidan, antienflamatuar ve antitümör aktivitelerine sahiptir. 
Kurkumin, nitrik oksit (NO) üretimini (IC50 = 6 µM) inhibe eder ve LPS ile uyarılmış HAM 264.7 hücrelerde indüklenebilir nitrik oksit sentaz (ıNOS) aktivitesini azaltır. 

Kurkumin, HMC-1 mast hücrelerinden histamin ve enflamatuar sitokinler TNF-α, IL-1β, IL-6 ve IL-8'in salınımını inhibe eder. 
İn vivo olarak, kurkumin serum histamin ve TNF-α seviyelerini düşürür, burun mukozasındaki histopatolojik değişiklikleri inhibe eder ve ovalbümin kaynaklı rinitin bir fare modelinde hapşırma ve burun ovma sayısını azaltır. 

Kurkumin (100 veya 200 mg/kg), fare kalbinde oksidatif stresin bir belirteci olan ovalbüminin neden olduğu 3-nitrotirozin (3-NT) birikimini önler. 
Kurkuminin (1-10 µmol) topikal uygulaması, fare derisinde phorbol 12-miristat 13-asetat (TPA; Madde No. 10008014) tarafından indüklenen tümör sayısını azaltır. 
Kurkuminin diyetle uygulanması, sıçanlarda 4-nitrokinolin 1-oksit (4-NQO) tarafından indüklenen dil neoplazmalarının ve preneoplastik lezyonların sayısını azaltır.

Kurkumin, Curcuma longa türünün bitkileri tarafından üretilen parlak sarı bir kimyasaldır. Zencefil ailesi Zingiberaceae'nin bir üyesi olan zerdeçalın (Curcuma longa) başlıca kurkuminoididir. 
Kurkumin, bitkisel takviye, kozmetik bileşen, gıda aroması ve gıda boyası olarak satılmaktadır.Kimyasal olarak kurkumin, zerdeçalın sarı renginden sorumlu fenolik pigmentler olan kurkuminoidler grubuna ait bir diarilheptanoiddir.
Laboratuvar ve klinik araştırmalar, kurkumin için herhangi bir tıbbi kullanımı doğrulamamıştır. 
Kurkuminin incelenmesi zordur çünkü hem kararsızdır hem de biyoyararlanımı zayıftır. 
Kurkuminin ilaç geliştirme için yararlı ipuçları üretmesi olası değildir.

KURKUMİNİN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ:
Molekül Ağırlığı: 368.4
Tam Kütle: 368.12598835
Monoizotopik Kütle: 368.12598835
Topolojik Kutup Yüzey Alanı: 93.1 Å2
Fiziksel Tanım: Kurkumin turuncu-sarı iğneler olarak görünür

Renk: Turuncu-sarı
Form: kristal toz
Erime Noktası: 183.0 °C
Çözünürlük: Soğuk suda çözünmez
Yoğunluk: 59 °F'de 0.9348

Buhar Basıncı: 3. 08X10-12mm Hg
günlük Kow: 3.29
Henry Yasası sabiti: 7. 04X10-22 atm-cu m / mol
Kırılma İndisi: 1.5118
Çarpışma Kesiti: 201.6 Å2

Kurkumin, Curcuma longa türünün bitkileri tarafından üretilen parlak sarı bir kimyasaldır. 
Kurkumin, zencefil ailesi Zingiberaceae'nin bir üyesi olan zerdeçalın (Curcuma longa) başlıca kurkuminoididir. 
Kimyasal olarak Kurkumin, zerdeçalın sarı renginden sorumlu fenolik pigmentler olan kurkuminoidler grubuna ait bir diarilheptanoiddir.

Laboratuvar ve klinik araştırmalar, kurkumin için herhangi bir tıbbi kullanımı doğrulamamıştır. 
Kurkuminin incelenmesi zordur çünkü hem kararsızdır hem de biyoyararlanımı zayıftır. 
Kurkuminin ilaç geliştirme için yararlı ipuçları üretmesi olası değildir.
Kurkumin, en çok köride kullanılan baharat olarak bilinen zencefil ailesinin çiçekli bir bitkisi olan zerdeçalda bulunan sarı bir pigmenttir. 

Kurkumin, antienflamatuar özelliklere ve vücudun ürettiği antioksidan miktarını artırma yeteneğine sahip bir polifenoldür.
Kurkumin, keto ve enol olarak bilinen iki totomerik formda bulunur. 
Enol formu hem katı hem de çözelti fazlarında daha kararlıdır. 
Kurkumin, borik asitle reaksiyona girerek rososiyanin adı verilen kırmızı renkli bir bileşik oluşturduğu için borun nicelleştirilmesi için de kullanılabilir.

Ağır Atom Sayısı: 27
Karmaşıklık: 507
Tanımlanmış Bağ Stereocenter Sayısı: 2
Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1
Bileşik Kanonlaştırılmıştır: Evet
XLogP3-AA: 3.2
Hidrojen Bağı Donör Sayısı: 2
Hidrojen Bağı Alıcı Sayısı: 6
Dönebilen Bağ Sayısı: 8