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Numéro CAS: 90-80-2
Numéro CE / Liste: 202-016-5
Formule chimique: C6H10O6
Synonymes: D-Glucono-1,5-lactone; (3R, 4S, 5S, 6R) - 3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-one; (3R, 4S, 5S, 6R) - 3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-one; 3,4,5-Trihydroxy-6 - (hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-one; acide D-(+) - Gluconique δ-lactone; Acide D-gluconique δ-lactone; GDL
La D-Glucono-1,5-lactone, communément appelée Glucono Delta Lactone (GDL), est un composé organique naturel dérivé du glucose. C'est un ester cyclique de l'acide gluconique et est largement utilisé dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et industriel. Généralement produite par la fermentation aérobie du glucose à l'aide d'enzymes telles que la glucose oxydase, la GDL se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche et inodore avec un goût légèrement sucré et une excellente solubilité dans l'eau.
Dans les solutions aqueuses, le GDL s'hydrolyse progressivement en acide gluconique, permettant une réduction lente et contrôlée du pH. Cette acidification à libération contrôlée, combinée à ses propriétés chélatantes, stabilisantes et hydratantes, en fait un ingrédient hautement fonctionnel et polyvalent. En conséquence, le GDL est largement utilisé comme coagulant de tofu, agent levant dans les produits de boulangerie, ingrédient de soin de la peau et additif industriel, offrant une solution fiable et efficace dans un large éventail d'applications.
Propriétés clés de Glucono Delta Lactone
Masse molaire: 178,14 g / mol
Apparence: Poudre cristalline blanche à blanc cassé
Solubilité: Très soluble dans l'eau; légèrement soluble dans l'alcool
Densité: ~1,6 g/cm3 (valeur typique)
Point d'ébullition: Se décompose avant l'ébullition (~230 ° C estimé)
Point de fusion: 153-160°C (se décompose)
Goût: Légèrement sucré avec une légère acidité
Comportement du pH: Diminue progressivement le pH par hydrolyse lente en acide gluconique
Odeur: Inodore
Le GDL existe en équilibre avec l'acide gluconique dans des environnements aqueux, et le taux de conversion dépend de la température, du pH et de la concentration.
Demandes
1. Applications de l'Industrie Alimentaire
GDL est un additif alimentaire multifonctionnel (E575) largement utilisé dans la transformation des aliments.
Fonctions Clés:
Acidifiant
Coagulant
Agent levant
Séquestrant (agent chélatant)
Conservateur
Agent de contrôle du pH
Utilisations Courantes:
Production de Tofu (Coagulant):
Le GDL est largement utilisé dans la fabrication du tofu en raison de sa capacité à coaguler lentement les protéines, produisant du tofu avec:
Texture lisse
Saveur neutre
Rendement élevé sans perte de protéines
Produits de Boulangerie (Agent levant):
Lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude, le GDL libère progressivement du dioxyde de carbone, améliorant:
Lever de pâte
Texture
Le Volume
Transformation de la Viande et des Saucisses:
Utilisé comme acidifiant lent dans les viandes fermentées:
Améliore la conservation
Améliore la stabilité des couleurs
Réduit la croissance microbienne
Accélère le processus de durcissement
Produits Laitiers:
Appliqué dans la production de fromage et de yaourt à:
Contrôler l'acidité
Améliorer la texture
Stabiliser les protéines
Autres Applications Alimentaires:
Sauces et vinaigrettes
Desserts et gelées
Aliments en conserve
Conservation des fruits de mer
2. Cosmétiques et Soins Personnels
La gluconolactone est classée comme un acide polyhydroxy( PHA), connu pour être plus doux que les AHA traditionnels.
Avantages dans les soins de la peau:
Hydratant (effet humectant)
Exfoliation douce
Protection antioxydante
Convient aux peaux sensibles
Améliore la texture et l'hydratation de la peau
Ses multiples groupes hydroxyles attirent l'eau, ce qui le rend efficace dans:
Crèmes et lotions
Formulations anti-âge
Produits pour peaux sensibles
Il est souvent associé à des conservateurs tels que le benzoate de sodium pour améliorer la stabilité du produit et l'efficacité antimicrobienne.
3. Applications Pharmaceutiques
GDL est utilisé dans:
Formulations de comprimés (excellente compressibilité)
Stabilisation des médicaments
Solutions d'irrigation médicale (par exemple, dissolution des calculs urinaires dans des formulations spécifiques)
Il a montré une faible cytotoxicité et n'affecte pas négativement la biodisponibilité des médicaments dans de nombreuses formulations.
4. Applications Industrielles
Dans les processus industriels, GDL fonctionne comme:
Agent chélatant (lie les ions métalliques)
Agent de nettoyage dans les formulations industrielles
Agent de traitement de surface métallique
Stabilisateur de traitement des textiles
Additif de ciment (retardateur de prise)
Sa capacité chélatante aide à prévenir la décoloration, la desquamation et les réactions indésirables.
Avantages de l'utilisation de GDL
Acidification contrôlée et progressive
Goût doux comparé à d'autres acides
Non toxique et biodégradable
Multifonctionnel dans toutes les industries
Compatible avec d'autres additifs et conservateurs
Stable et facile à manipuler
Comment Fonctionne GDL? (Mécanisme d'action)
Lorsqu'il est dissous dans l'eau, le GDL subit une hydrolyse lente, se transformant en acide gluconique. Il en résulte:
Réduction progressive du pH
Acidification douce (moins acide que l'acide citrique)
Stabilité améliorée dans les formulations
Cette propriété rend le GDL idéal pour les applications nécessitant une libération contrôlée d'acide, contrairement aux acidulants à action rapide.
Sécurité et Statut Réglementaire
Additif alimentaire approuvé (E575)
Généralement reconnu comme sûr (GRAS)
Non toxique et entièrement digestible
Convient aux applications végétaliennes, halal et casher
