ДЕКСТРИН

Номер CAS: 9004-53-9
Номер ЕС: 232-675-4

Декстрин = Декстрины = Декстрид

Декстрины - это группа низкомолекулярных углеводов, получаемых при гидролизе крахмала или гликогена.
Декстрины представляют собой смеси полимеров звеньев D-глюкозы, связанных α- (1 → 4) или α- (1 → 6) гликозидными связями.

Декстрины могут быть получены из крахмала с использованием ферментов, таких как амилазы, как во время пищеварения в организме человека, так и во время соложения и затирания, или путем применения сухого тепла в кислых условиях (пиролиз или обжарка).
Процедура с декстрином была впервые открыта в 1811 году Эдме-Жаном Батистом Буйоном-Лагранжем.
Последний процесс используется в промышленности, а также происходит на поверхности хлеба во время процесса выпечки, придавая ему вкус, цвет и хрустящую корочку.
Декстрины, образующиеся при нагревании, также известны как пиродекстрины.
Декстриновый крахмал гидролизуется во время обжарки в кислых условиях, а короткоцепочечные части крахмала частично переветвляются с α- (1,6) связями с молекулой деградированного крахмала.
См. Также Реакцию Майяра.

Декстрины представляют собой белый, желтый или коричневый порошок, который частично или полностью растворим в воде, давая оптически активные растворы с низкой вязкостью.
Большинство из них можно обнаружить с помощью раствора йода, придающего красную окраску; различают эритродекстрин (декстрин, окрашивающий в красный цвет) и ахродекстрин (не имеющий цвета).

Белые и желтые декстрины из крахмала, обжаренного с небольшим содержанием кислоты или без кислоты, называются британской камедью.

Желтые декстрины используются в качестве водорастворимых клеев в смачиваемых клеях для конвертов и бумажных гильз, в горнодобывающей промышленности в качестве добавок при пенной флотации, в литейной промышленности в качестве добавок для повышения прочности при литье в песчаные формы, в качестве загустителя для печати для окрашивания резиста батика и в качестве связующих. гуашью, а также в кожевенной промышленности.

Белые декстрины используются как:

усилитель хрусткости для пищевой промышленности, в тестах для пищевых продуктов, покрытиях и глазури (INS номер 1400)
агент отделки и покрытия текстиля для увеличения веса и жесткости текстильных тканей
загуститель и связующий агент в фармацевтических препаратах и ​​покрытиях для бумаги
пиротехническое связующее и горючее; это добавляется к фейерверкам и бенгальским огням, позволяя им затвердеть в виде гранул или «звездочек»
стабилизирующий агент для некоторых взрывоопасных азидов металлов, в частности азида свинца (II)
Из-за их разветвления декстрины менее усвояемы. Неперевариваемые декстрины были разработаны как самостоятельные растворимые пищевые добавки с клетчаткой и для добавления в обработанные пищевые продукты.
Другие типы
Мальтодекстрин
Основная статья: мальтодекстрин
Мальтодекстрин - это сахарный крахмал с короткой цепью, используемый в качестве пищевой добавки.
Декстрин также производится ферментативным гидролизом из желированного крахмала и обычно находится в виде кремово-белого гигроскопичного порошка, высушенного распылением.
Мальтодекстрин легко усваивается, всасывается так же быстро, как и глюкоза, и может быть умеренно сладким или совсем не иметь вкуса.

Циклодекстрин
Основная статья: Циклодекстрин
Циклические декстрины декстрина известны как циклодекстрины.
Они образуются в результате ферментативного расщепления крахмала некоторыми бактериями, например, Paenibacillus macerans (Bacillus macerans).
Циклодекстрины имеют тороидальную структуру, образованную 6-8 остатками глюкозы.

Амилодекстрин представляет собой линейный декстрин или короткоцепочечную амилозу (DP 20-30), которая может быть получена ферментативным гидролизом альфа-1,6-гликозидных связей или разветвлением амилопектина.
Амилодекстрин окрашивает в синий цвет с йодом.
(Бета) Лимитный декстрин - это оставшийся полимер, полученный ферментативным гидролизом амилопектина бета-амилазой, который не может гидролизовать связи альфа-1,6 в точках разветвления.
(Альфа) Лимит-декстрин - это остаток короткоцепочечного разветвленного амилопектина, полученный гидролизом амилопектина альфа-амилазой.
Сильноразветвленный циклический декстрин - это декстрин, получаемый ферментативным расщеплением амилопектина в кластерах и с использованием фермента разветвления для образования больших циклических цепей.
Смотрите также
Пивоварение
Целлодекстрин, распад целлюлозы
Эквивалент декстрозы
Икодекстрин
Модифицированный крахмал
Желатинизация крахмала

Номер CAS: 337376-15-5
ChemSpider: нет
ECHA InfoCard: 100.029.693
Номер E: E1400 (дополнительные химические вещества)
КЕГГ: C00721
PubChem CID: 62698
UNII: 2NX48Z0A9G
Панель управления CompTox (EPA): DTXSID20891750
Характеристики
Химическая формула: (C6H10O5) n
Молярная масса: переменная.
Внешний вид: белый или желтый порошок.

Декстрин - это производное крахмала, полученное обработкой крахмала при высокой температуре.

Типы декстрина: Sunar M-70, Sunar M-90, Sunar GM-90, Sunar D-1, Sunar S-2

Области применения
Области применения декстрина: уголь, гипс, текстиль, угловая плита, намотка труб, ламинация, древесные гранулы, древесный уголь, приклеивание дна бумажных пакетов, боковое приклеивание гофрированного картона, связующее при приготовлении формования из песка и производстве конвертов.

Декстрин - это общий термин, применяемый к различным продуктам, полученным путем нагревания крахмала в присутствии небольшого количества влаги и кислоты.
Декстрины могут быть получены из любого крахмала и обычно классифицируются как белые декстрины, желтые (или канареечные) декстрины и британские камеди.
Каждый из них более растворим в воде и дает менее вязкие растворы или дисперсии, чем его исходный крахмал.
Каждый из них получается комбинацией легкой деполимеризации (гидролиза) и трансгликозилирования (молекулярной перегруппировки).
При трансгликозилировании образуются более разветвленные структуры и гликозидные связи, которых нет в природных крахмалах.
Большинство декстринов используются в качестве клея для бумажных изделий.
В готовых продуктах используются только белые декстрины и лишь в небольших количествах.
Белые декстрины получают нагреванием высушенного подкисленного крахмала.

Другие продукты гидролитического распада крахмала характеризуются своим эквивалентом декстрозы (DE), который представляет собой процент восстанавливающей способности по сравнению с безводной d-глюкозой (декстрозой).
Значение DE обратно пропорционально молекулярной массе, то есть степени полимеризации (DP), и, следовательно, является индикатором степени гидролиза.
Когда все продукты гидролиза крахмала были получены обработкой крахмала кислотой, свойства продукта в значительной степени зависели от DE.
Теперь, когда используются различные методы обработки и процессы, два продукта с эквивалентными значениями DE (средняя степень полимеризации) могут иметь довольно разные свойства из-за разного распределения молекулярных размеров.

Мальтодекстрины - это продукты со значениями DE менее 20, обычно DE 5–19. Твердые вещества сиропа - это продукты гидролиза крахмала со значениями DE более 20, которые доступны в виде сухих порошков; другими словами, это сушеные сиропы глюкозы с низким ДЭ.

Хотя в пищевых продуктах декстрины используются мало; мальтодекстрины и твердые вещества сиропа широко используются. Оба продукта получают из крахмала только путем гидролиза, то есть без перегруппировки молекул, и имеют более низкую среднюю молекулярную массу, чем декстрины или крахмалы, разбавленные кислотой (тонкокипящие), причем последние представляют собой слегка деполимеризованные крахмалы, которые остаются в гранулированной форме.
Основное различие декстрина между тонкокипящими крахмалом, мальтодекстринами и сиропами / твердыми веществами сиропа заключается в степени деполимеризации.
Основное различие декстрина между декстрином и тонкокипящим крахмалом заключается в способе приготовления.

Декстрины (пиродекстрины) получают путем нагревания сухого крахмала с кислотой или без нее.
Поскольку это сухой процесс, восстановление водорастворимых материалов проще, чем при водной текучести и окисленных крахмалов.
В зависимости от условий реакции будет происходить большее или меньшее количество трех реакций:
(а) гидролиз;
(б) трансгликозидирование; а также
(c) реполимеризация.
В зависимости от того, что преобладает, продукт представляет собой белый декстрин, желтый декстрин или британскую камедь.
Как и другие преобразованные материалы, эти продукты позволяют использовать более высокие твердые частицы для повышения производительности.

Декстрины отличаются от крахмалов текучести тем, что их растворимость в холодной воде увеличивается, а прочность геля и их средняя молекулярная масса снижаются.
Декстрины образуются в результате кислотной модификации сухого порошка.
Декстрины представляют собой более полностью гидролизованные продукты, чем крахмалы с высокой текучестью.
Предпочтительна соляная кислота, но также используются серная и ортофосфорная кислоты. Декстрины используются там, где желательны дисперсии или золи с высоким содержанием твердых веществ.
Выбор декстрина зависит от требований к применению (концентрация золя, цвет, прочность пленки, способность смачивания, липкость и т. Д.).
Типичным применением является покрытие форм для кондитерских изделий, где прозрачная пленка декстрина предотвращает отделение сахарной оболочки от основного материала сердцевины.
Декстрины также используются для придания блеска хлебобулочным изделиям в качестве заменителей жира.
Хорошо растворимые британские камеди и желтые декстрины используются в качестве носителей для активных пищевых ароматизаторов, специй и красителей, где желательно быстрое растворение в воде. Декстрин желтой кукурузы также используется для инкапсуляции нерастворимых в воде ароматизаторов и масел, заменяя гуммиарабик.
Белый декстрин продается как заменитель жира.

Декстрины производятся из всех товарных зерновых и клубневых крахмалов.
Процесс преобразования практически одинаков для всех крахмалов для производства данного декстрина, но легкость преобразования зависит от типа и качества крахмала.

Картофельный крахмал обычно считается самым легким в переработке крахмалом, за ним следуют крахмалы из тапиоки и саго.
Кукурузный крахмал и другие зерновые крахмалы требуют более длительного времени преобразования и более высоких температур для достижения заданного уровня превращения декстрина, чем картофельный или тапиоковый крахмал.
Однако кукурузный крахмал является основным источником декстринов в Соединенных Штатах из-за его низкой стоимости и доступности.

Декстрины представляют собой смесь низкомолекулярных полимеров глюкозы, связанных через α- (1 → 4) или α- (1 → 6) гликозидные связи, полученные путем гидролиза крахмала.
Они обычно описываются их значениями эквивалента декстрозы (DE), которые определяются как восстанавливающие сахара, выраженные как декстроза (D-глюкоза) на основе сухого веса (Slott and Mdson, 1975; Hobbs, 2009).
Декстрины находят применение в пищевой промышленности в качестве улучшителей вязкости, ингредиентов в готовых пищевых продуктах, наполнителей порошкообразных пищевых продуктов и глазирующих добавок в рисовых лепешках (Aiyer, 2005; Японское общество исследования амилазы, 1988).

Декстрины, сиропы глюкозы и модифицированные крахмалы
Декстрины, образующиеся при нагревании крахмала, анализируются вместе с немодифицированным полисахаридом.
Декстрин-йодная окраска красновато-коричневая.
Глюкозные сиропы (из крахмала) чрезвычайно растворимы в воде, и восстанавливающая способность («эквивалент декстрозы») образца, влажность и зольность которого известны, позволяет измерить длину цепи остатков глюкозы.
Свободная глюкоза измеряется методом глюкозооксидазы.
Молекулярно-массовое распределение, которое является важным свойством, влияющим на вязкость, лучше всего измерять с помощью SEC или процедуры ВЭЖХ.
Если была проведена модификация крахмала путем окисления, этерификации или этерификации (например, образование фосфата), должны быть приняты методы, подходящие для конкретных требуемых анализов.

Синонимы
Декстрин
9004-53-9
Декстрины
Фортодекс
Декстрид
Кукурузный декстрин
Декстрина Бьянка
Британская жевательная резинка
Хрустальная жевательная резинка
Декстрин 3
Калорин
Декстрин
Нутриоза
Крахмальная камедь
Затмение G
Фаринекс MJ
Фиберсол 2
Электроколь 70
Аквафлейк 31
Амикол 1
Арабикс 6
Арабикс 7
Крем Декстрин 15
Декстрин 10
Декстрин 12
Декстрин 20
Фаринекс CO 2
Avedex 35
Кристалл Текс 627
Декстрин 101
Крахмал грибной амилазы
Avedex W 15
Avedex W 90
Декстрин 1104
Декстрин 1719
Avedex 58MD14C
Амайзо 1752S
Avedex 58MD14
Caswell № 279I
Emdex 30An45
Amaizo 1706
Депрексил
C 23 (полисахарид)
Канарейка S 8032
Фиберсол-2
Декстрин (кукуруза)
Неперевариваемый декстрин
CCRIS 6614
D 3100 (резинка)
EDW 90
CPC 8071
EINECS 232-675-4
D 400E

Что такое декстрин?
Итак, прежде всего, мы должны выяснить, что такое декстрин.
Фактически, декстрины - это категория, которая включает несколько различных штаммов углеводов, которые образуются при гидролизе крахмала.
Ладно, что? Да, это может сбивать с толку, поэтому мы постараемся разобрать его для вас.
Крахмалы - это сложные углеводы, состоящие в основном из молекул сахара.
Крахмал в основном содержится в растениях, особенно во многих наших основных продуктах, таких как картофель, кукуруза и рис, и является источником энергии.
Декстрин на самом деле является наиболее распространенной формой углеводов, которая содержится в большинстве диетических продуктов человека.
Гидролиз - это процесс, при котором вода расщепляет молекулы на более мелкие.
Таким образом, вы берете длинный штамм сахаров (крахмал) и расщепляете его, добавляя воду, а полученные штаммы меньшего размера известны как декстрины.
Уф, информации было много! Все еще с нами?

Типы декстрина
Декстрины можно получить практически из любого источника крахмала, такого как кукуруза, пшеница или картофель.
Декстрины подразделяются на несколько различных типов: обычно белые декстрины, желтые или канареечные декстрины или британские камеди.
Все декстрин представляют собой водорастворимые растворы и обычно менее вязкие, чем крахмал, из которого они получены (например, картофель или пшеница).
Есть несколько различных применений декстринов.
Один из самых популярных - в клеевой промышленности.
Благодаря своей растворимости в воде декстрины идеально подходят для активируемых водой клеев и клеев (подумайте о почтовых марках и конвертах, где вы облизываете их, чтобы активировать адгезионные свойства).
Декстрины также используются для печати на хлопчатобумажных тканях в текстильной промышленности! Только белые декстрины используются в пищевой промышленности.
Обычно они создаются комбинацией кислоты и воды во время гидролиза.

Как образуются декстрины?
Декстрины обычно являются побочным продуктом или промежуточным продуктом других процессов, таких как приготовление пищи или активация ферментов.
Самый распространенный пример - это хрустящая подрумяненная часть свежеиспеченного хлеба.
Точные свойства вашего декстрина будут во многом зависеть от того, из какого типа крахмала он был образован, поэтому, например, пшеничный декстрин будет иметь совсем другие реакции и свойства, чем кукурузный или картофельный декстрин.
Декстрин пшеницы является популярным примером и является побочным продуктом процесса экстракции белков глютена из пшеницы.
Пшеничный крахмал опрыскивают раствором кислоты, а затем суспендируют в воде.
Через некоторое время пшеничный крахмал обжаривается до высыхания, а затем он официально превращается в декстрин, упаковывается и готов к работе!

Для чего используется декстрин?
Ранее мы упоминали, что белые декстрины - единственные, которые используются в пищевой промышленности, и это правда.
Вы можете быть удивлены тем, сколько продуктов содержит декстрин, когда начнете проверять свои этикетки!
Это то, о чем вы, возможно, не слышали, - это все на полках супермаркетов!
Декстрин пшеницы используется для загущения многих продуктов в пищевой промышленности, таких как супы или тушеные блюда, или даже детское питание!
Декстрин также является популярным ингредиентом для замены жиров в низкокалорийных продуктах, поэтому, если вы начнете читать этикетки в магазинах здорового питания, вы, вероятно, начнете часто видеть это слово!

Декстрин пшеницы является отличным источником клетчатки, а точнее - растворимой клетчатки.
Существует много различий между растворимой и нерастворимой клетчаткой, но основной урок заключается в том, что растворимая клетчатка переваривается легко и быстро и помогает прикрепляться к таким вещам, как плохой холестерин, на выходе, поэтому она помогает снизить уровень плохого холестерина в вашей системе!
Короче говоря, растворимая клетчатка отлично подходит для вас!
Есть так много преимуществ для здоровья, связанных с диетой с высоким содержанием клетчатки, которые мы рассмотрим через минуту.
Просто знайте, что декстрин часто используется в качестве популярной пищевой добавки с клетчаткой!

Еще одно популярное применение декстрина в пищевых продуктах - сделать продукты хрустящими или покрыть их слоем: мы уже упоминали о хрустящей коричневой части на верхней части хлеба, и это прекрасный пример.
Декстрин также придает жареным продуктам коричневую хрустящую текстуру.
Мы все любим хорошую домашнюю жареную курицу - отдавайте должное декстрину за его шелушащуюся и восхитительную кожицу!

Не содержит ли декстрин глютен?
Мы уже много говорили о пшеничном декстрине, поэтому, возможно, у вас возникнет вопрос, не содержит ли декстрин глютен или нет.
По правде говоря, много декстрина в пище производится из не пшеничных источников, таких как тапиока, рис или картофель.
В этих случаях с декстрином вы будете абсолютно защищены от любых частиц глютена, поэтому, если у вас непереносимость или чувствительность к глютену, вам не нужно беспокоиться об этих типах декстрина. В некоторых случаях из декстрина пшеницы перерабатывается глютен, поэтому вам не о чем беспокоиться.
Однако в некоторых случаях глютен может оставаться в декстрине в большем количестве, чем разрешено.
В этих случаях производитель обязан использовать слово «пшеница» в своих ингредиентах или в списке, поэтому, если вы чувствительны к глютену или страдаете глютеновой болезнью, вам не следует беспокоиться о декстрине в списке ингредиентов, если он не содержит слово пшеница!

Польза декстрина для здоровья
Декстрин имеет несколько преимуществ для здоровья не только потому, что он является высоким источником растворимой клетчатки.
Диета с высоким содержанием клетчатки связана с многочисленными преимуществами для здоровья, включая потерю веса, улучшение здоровья кожи, более высокую плотность костей и более низкий уровень холестерина.
Клетчатка считается естественным детоксикантом, и большинство видов рака связаны с более токсичной внутренней средой, поэтому в некоторых случаях клетчатка снижает риск таких видов рака, как рак толстой кишки и печени.
Клетчатка поддерживает регулярное опорожнение кишечника, а также ускоряет пищеварение и облегчает прохождение всего, что вы едите, через свой организм - от начала до ... ну, в общем, до конца.
Клетчатка также позволяет вашему организму более плавно усваивать питательные вещества и помогает избавляться от плохих вещей, не позволяя им оставаться в вашем теле слишком долго.

Неперевариваемый декстрин: создан для предотвращения дефицита пищевых волокон

Декстрин - это общий термин для веществ, которые были полимеризованы гликозидными связями нескольких молекул альфа-глюкозы.
Декстрины - это разновидность крахмала, и, как следует из названия, неперевариваемый декстрин препятствует перевариванию.
Декстрин производится из кукурузного крахмала, который обжаривается, а затем гидролизуется амилазой (ферментом, который переваривает крахмал, поступающий с пищей). Неперевариваемый декстрин представляет собой водорастворимую пищевую клетчатку, извлекаемую и получаемую из неперевариваемых компонентов полученной кашицы.
Декстрин был создан с целью дополнения пищевых волокон, которых, как правило, не хватает во многих диетах. .
Водный раствор декстрина, который имеет низкую вязкость и низкую сладость, является почти прозрачным пищевым ингредиентом с отличной термостойкостью и кислотостойкостью.
Его многочисленные физиологические функции делают его пригодным для использования в различных продуктах питания.

1Полимеризация: образование другого соединения с большой молекулярной массой посредством связывания двух или более молекулярных соединений с простой структурой.
2 Гликозидная связь: структура, которая соединяет сахарные звенья в полисахаридах.
Безопасен ли неперевариваемый декстрин?
FDA одобрило неперевариваемый декстрин (который долгое время использовался в качестве ингредиента в продуктах питания) как ингредиент, который настолько безопасен, что нет необходимости устанавливать дневной предел потребления.
Кроме того, Министерство здравоохранения, труда и благосостояния Японии одобрило маркировку определенных функций как «Пища для здоровья» и признает безопасность неперевариваемого декстрина.
В прошлом исследовании на людях, в котором изучалась безопасность, не было замечено никаких побочных эффектов в физиологических тестах, контролирующих артериальное давление и т. Д. После того, как субъекты принимали 10 граммов неперевариваемого декстрина три раза в день перед едой в течение 16 недель.
Сообщалось также, что для декстрина не наблюдалось изменений в значениях лабораторных тестов, в частности, в концентрации сывороточного белка и минералов, таких как кальций (Ca), магний (Mg) и железо (Fe), в результате приема неперевариваемых продуктов. декстрин.
Кроме того, в течение периода исследования не наблюдалось никаких симптомов, которые могли бы быть особенно проблематичными, включая желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея, что привело к сообщению о том, что неперевариваемый декстрин безопасен.

1. замедляет всасывание сахара (подавляет повышение уровня сахара в крови после еды)
2. Целебный эффект кишечника
3. замедляет всасывание жиров (подавляет повышение уровня триглицеридов в крови после еды)
4. уменьшение висцерального жира
5. Содействие всасыванию минералов
1. замедляет всасывание сахара (подавляет повышение уровня сахара в крови после еды)
Сахар, поступающий с пищей, в организме расщепляется на глюкозу.
Несколько испытаний декстрина на сахарах, проведенных на крысах и людях, подтвердили, что неперевариваемый декстрин, наряду с моносахаридами и дисахаридами, не влияет на моносахариды, такие как глюкоза и фруктоза, хотя он действительно подавлял повышение уровня сахара в крови, вызванное мальтозой.
Неперевариваемый декстрин подавляет повышение уровня сахара в крови после еды, подавляя переваривание мальтозы.
Кроме того, исследования на людях, в которых неперевариваемый декстрин принимали вместе с едой, подтвердили, что он подавляет повышение уровня сахара в крови после еды.

Декстрин получают путем обжаривания крахмала в присутствии кислоты, которая химически изменяет характер и свойства крахмала.
Декстрин является промежуточным звеном между крахмалом и сахарами, полученными из крахмала.
Декстрин растворяется мгновенно и с меньшим количеством воды.
Жесткость термической и кислотной обработки определяет степень растворимости, которая является основой для ее классификации или классификации.
Предлагает высокопрочные пленки, широкий диапазон растворимости в воде и большую адгезионную прочность, а также текучесть.
В этом продукте, преобразованном в крахмал, используется большое количество желтого декстрина при приготовлении жидких, а также сухих клеев, и он находит применение при производстве спиральных, свернутых трубок, а также копировальной бумаги, абразивов, сухой темперы и для машинной маркировки банок, картонных коробок и т. Д. пакеты, конверты, гофроящики и т. д.
Декстрин также используется производителями крекеров из-за его адгезионных свойств, а также взрывоопасности в качестве связующего вещества в огнеупорах, литейных производствах и в бумажных тубах, бумажных конусах, переплетах книг, запечатывании картонных коробок, оклейке сигарет, спичечных головках, спичках. изготовление коробок.

Углевод с химической формулой C18H32O16, используемый в основном в качестве загустителя в продуктах питания или в качестве клея.
Добавка
Углеводы - один из основных классов биомолекул. Самая простая форма углеводов - моносахарид.
Моносахариды могут объединяться гликозидными связями и образовывать более крупные углеводы, такие как олигосахариды и полисахариды.
Декстрин - это пример углевода.
Декстрины - это углеводы, получаемые при гидролизе крахмала или гликогена.
Декстрин состоит из единиц D-глюкозы, которые связаны α- (1 → 4) или α- (1 → 6) гликозидными связями.
Декстрины встречаются в природе. У человека декстрин вырабатывается при переваривании крахмала.
В частности, слюна человека содержит фермент α-амилазу, который гидролизует α-1,4-гликозидные связи, связывающие углеводные составляющие крахмала.
В результате вырабатывается декстрин (а также мальтотриоза и мальтоза).
Декстрины также производятся синтетическим путем для промышленного использования.
Крахмальная (или британская) камедь - это полупрозрачное, липкое, аморфное вещество, которое используется в качестве заменителя жевательной резинки. Его получают синтетически с помощью тепла, кислот или диастазы.
Декстрин имеет несколько изменчивый состав, содержащий несколько углеводов, которые легко превращаются в соответствующие им разновидности сахара.
Декстрин назван так из-за поворота плоскости поляризации вправо.
Линейные декстрины - это углеводы с шестью или более молекулами глюкозы, которые связаны α (1 → 4) гликозидной связью.
Предельные декстрины состоят из молекул глюкозы, связанных с α (1 → 6) гликозидной связью.

Что такое декстрин?
Декстрин непросто объяснить, что такое декстрин на самом деле, поскольку он является универсальным средством для более коротких цепочек глюкозы.

Все формы декстрина происходят из крахмала пшеницы, картофеля, кукурузы, риса, маниоки и других крахмалистых культур.
Когда крахмал распадается, например, во время выпечки, он распадается на отдельные молекулы глюкозы, цепи с двумя фрагментами глюкозы (мальтоза) и более короткие цепи с тремя или более фрагментами глюкозы (мальтодекстрин).
В декстрине некоторые процессы, они повторно объединяются с различными гликозидными связями в древовидные структуры.
Эти повторно объединенные углеводы называются декстрином.

Из-за разветвления декстрины хуже усваиваются.
Контролируя гликозидные связи между ветвями, можно производить декстрин, который вообще не распадается в нашей пищеварительной системе.
Они называются устойчивым декстрином и представляют собой пищевые волокна.

Когда мы говорим о декстрине для снижения сахара в крови, мы имеем в виду резистентный декстрин.

Подробнее о декстрине, разветвлении и глюкозидных связях читайте в статье Декстрин - от семян до Eureba.

Вкуснятина для кишечника
Декстрин имеет несколько преимуществ для здоровья.

Как и все пищевые волокна, он не переваривается и не всасывается в тонком кишечнике человека. Таким образом, он не влияет на уровень сахара в крови.
Декстрин проникает через пищеварительную систему в толстую кишку, где он является пребиотиком для кишечных бактерий.
Бактерии в толстой кишке ферментируют волокна и производят короткоцепочечные жирные кислоты.
Это дает длительное высвобождение энергии. Количество энергии составляет всего 1,7 ккал на грамм.
По сравнению с 4 ккал на грамм сахара, это почти на 60% меньше калорий.

Кроме того, декстрин не вызывает разрушения зубов.

Декстрины - это полисахариды, образующиеся при нагревании сухих или модифицированных кислотой крахмалов в процессе, называемом пиролизом.
Их можно использовать с более высокими уровнями твердых веществ, чем у нативных или модифицированных крахмалов, создавая более прочные связи, большую липкость и быстрее высыхая, чем пасты, изготовленные из немодифицированного крахмала.
Декстриновые пасты обеспечивают отличную обрабатываемость, а также могут использоваться в клеях и покрытиях, контактирующих с пищевыми продуктами, безопасных для детей школьных паст, смываемых обоях, швах пакетов / конвертов, а также в проклейке бумаги и текстиля.
Декстрин также можно использовать для инкапсулирования или гранулирования активных ингредиентов, таких как фармацевтические препараты, которые производятся путем ферментации.

Декстрины - это группа низкомолекулярных углеводов, получаемых при гидролизе крахмала.
Декстрины представляют собой смеси линейных α- (1,4) -связанных полимеров D-глюкозы, начинающихся с α- (1,6) связи.
Поскольку разветвленный амилопектин и гликоген также содержат связи α- (1,6), которые α-амилаза не может гидролизовать у человека, продукт переваривания, полученный в результате этого действия, содержит смесь декстринов.
Они имеют ту же общую формулу, что и углеводы, но имеют более короткую длину цепи.
Промышленное производство, как правило, осуществляется путем кислотного гидролиза картофельного крахмала.
Декстрины - это водорастворимые твердые вещества от белого до слегка желтого цвета, которые оптически активны.
При анализе декстрины могут быть обнаружены с помощью раствора йода, что дает красную окраску.

Файл: Dextrin.svg

Циклические декстрины известны как циклодекстрины. Они образуются в результате ферментативного разложения крахмала некоторыми бактериями, например Bacillus macerans. Циклодекстрины имеют тороидальную структуру, образованную 6-8 остатками глюкозы.

Декстрины находят широкое применение в промышленности из-за их нетоксичности и низкой цены.
Они используются в качестве водорастворимых клеев, в качестве загустителей в пищевой промышленности и в качестве связующего в фармацевтических препаратах.
Пиротехнические вещества декстрина, они добавляются в формулы огня, позволяя им затвердеть в виде гранул или «звездочек». Циклодекстрины находят дополнительное применение в аналитической химии в качестве матрицы для разделения гидрофобных веществ и в качестве вспомогательных веществ в фармацевтических препаратах.
Не все формы декстрина перевариваются, и неперевариваемый декстрин иногда используется в пищевых добавках.

Например, мальтодекстрин может быть умеренно сладким или совсем не иметь вкуса.
Мальтодекстрин - это полисахарид, который используется в качестве пищевой добавки.
Декстрин производится из крахмала и обычно представляет собой кремово-белый гигроскопичный порошок.
Мальтодекстрин легко усваивается, всасывается так же быстро, как и глюкоза.
Регистрационный номер мальтодекстрина в системе CAS - 9050-36-6.

Мальтодекстрин может быть получен из любого крахмала. В США этим крахмалом обычно является рис, кукуруза или картофель; в других странах, например, в Европе, это обычно пшеница.
Декстрин важен для больных целиакией, поскольку мальтодекстрин пшеничного происхождения может содержать следы глютена.
Недавно в США появились сообщения о глютеновой реакции на мальтодекстрин.
Декстрин может быть следствием перехода кукурузы на производство этанола и его замены в рецептуре пшеницей.

Декстрины - это крахмалы, которые обезвоживаются при кислотном гидролизе.
Производство и продажа декстрина зависит от его цвета и продолжительности хранения.
Декстрин широко используется в химической, текстильной и бумажной промышленности.

Декстрин продается в ручных карманах по 25 кг.
Гидролизованные декстрины естественным образом содержатся в листьях овощей.
Декстрин содержится в корнях лука, кожуре лука и листьях семян риса.
Декстрин используется в химической, текстильной и бумажной промышленности в качестве клея.

Декстрин - это деполимеризованный крахмал. При разрезании цепной структуры крахмала его функциональность изменяется.
Для производства декстрина подходит практически любой источник крахмала, например кукуруза, пшеница, тапиока, картофель, горох и т. Д.
В отличие от крахмала, декстрины могут быть белыми, желтыми или коричневыми.
Все они частично или полностью растворимы в воде.
Кроме того, они обычно менее вязкие, чем крахмал, из которого они получены. Они подвергаются модификации химическими веществами, температурой или обоими способами.

Декстрины имеют множество различных применений.
Несомненно, бумажная промышленность является одним из наиболее важных пользователей декстринов для клеев и покрытий.
В химической и минеральной промышленности декстринов используются преимущественно желтые (канареечные декстрины) и коричневые декстрины.

Пирдодекстрины
Есть три группы пиродекстринов: белые декстрины, желтые (или канареечные) декстрины и британские камеди.

Декстрины крахмала получают путем нагревания сухого крахмала. Их также часто называют пиродекстринами.
Пироконверсия основана на термообработке сухого крахмала с добавлением кислоты или без нее.

Белые декстрины, они производятся в присутствии кислоты при относительно низких температурах и коротком времени процесса;
Желтые декстрины, они производятся в присутствии кислоты при более высокой температуре и в течение более длительного времени.
Декстрин желтой кукурузы, например, используется для инкапсулирования нерастворимых в воде ароматизаторов и масел;
Британские камеди производятся при более высоких температурах и более длительном времени пребывания.
Декстрин может быть получен без химической модификации или с помощью щелочи.
Британские камеди хорошо растворимы и используются в качестве носителей для активных пищевых ингредиентов, таких как ароматизаторы, специи и красители.
При воздействии более высоких температур крахмал начинает темнеть.
Декстрин - причина того, что белый декстрин легче: его термическая обработка была мягкой.

Тапиока декстрин
Пример белого декстрина тапиоки

Белый декстрин
Примеры применения белого декстрина в пищевом секторе:
≡ усилитель хрусткости в тестах для пищевых продуктов и в качестве покрытия
≡ загуститель для рагу и супов
≡ заменитель жира в низкокалорийной пище
≡ добавка растворимых пищевых волокон
≡ пребиотик
≡ связующий агент в фармацевтике
≡ растворимый в холодной воде наполнитель в травяных составах

Декстрин, класс веществ, полученных неполным гидролизом крахмала или нагреванием сухого крахмала.
Декстрины используются в основном в качестве клея и проклеивающих веществ для текстиля и бумаги.

растворимое клейкое вещество, образованное из крахмала под действием тепла, кислот или ферментов, встречающееся в различных формах и обладающее правовращающими свойствами: используется в основном в качестве загустителя в типографских красках и пищевых продуктах, в качестве слизи и как заменитель гуммиарабик и др