PRODUITS

DEXTRINE

N° CAS : 9004-53-9
Numéro CE : 232-675-4

Dextrine= Dextrines= Dextrine

Les dextrines sont un groupe d'hydrates de carbone de faible poids moléculaire produits par l'hydrolyse de l'amidon ou du glycogène.
Les dextrines sont des mélanges de polymères d'unités D-glucose liées par des liaisons glycosidiques -(1→4) ou -(1→6).

Les dextrines peuvent être produites à partir de l'amidon en utilisant des enzymes comme les amylases, comme lors de la digestion dans le corps humain et lors du maltage et du brassage, ou en appliquant de la chaleur sèche dans des conditions acides (pyrolyse ou torréfaction).
La procédure de la dextrine a été découverte pour la première fois en 1811 par Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange.
Ce dernier procédé est utilisé industriellement et se produit également à la surface du pain pendant le processus de cuisson, contribuant à la saveur, à la couleur et au croustillant.
Les dextrines produites par la chaleur sont également appelées pyrodextrines.
L'amidon de dextrine s'hydrolyse pendant la torréfaction dans des conditions acides, et les parties d'amidon à chaîne courte se rebranchent partiellement avec des liaisons -(1,6) à la molécule d'amidon dégradée.
Voir aussi Réaction de Maillard.

Les dextrines sont des poudres blanches, jaunes ou brunes qui sont partiellement ou entièrement solubles dans l'eau, donnant des solutions optiquement actives de faible viscosité.
La plupart d'entre eux peuvent être détectés avec une solution d'iode, donnant une coloration rouge ; on distingue l'érythrodextrine (dextrine qui colore en rouge) et l'achrodextrine (ne donnant aucune couleur).

Les dextrines blanches et jaunes d'amidon torréfié avec peu ou pas d'acide sont appelées gomme britannique.

Les dextrines jaunes sont utilisées comme colles hydrosolubles dans les adhésifs pour enveloppes réhumidifiables et les tubes en papier, dans l'industrie minière comme additifs dans la flottation par mousse, dans l'industrie de la fonderie comme additifs de résistance à vert dans le moulage au sable, comme épaississant d'impression pour la teinture de batik et comme liants dans la peinture à la gouache et aussi dans l'industrie du cuir.

Les dextrines blanches sont utilisées comme :

un rehausseur de croustillant pour la transformation des aliments, dans les pâtes alimentaires, les enrobages et les glaçages, (numéro SIN 1400)
un agent de finition et d'enduction textile pour augmenter le poids et la rigidité des tissus textiles
un agent épaississant et liant dans les produits pharmaceutiques et les revêtements de papier
un liant pyrotechnique et du carburant ; cela est ajouté aux feux d'artifice et aux cierges magiques, leur permettant de se solidifier sous forme de pastilles ou d'"étoiles"
un agent stabilisant pour certains azotures métalliques explosifs, en particulier l'azoture de plomb (II)
En raison de leur rebranchement, les dextrines sont moins digestes. Les dextrines non digestibles ont été développées en tant que suppléments de fibres solubles autonomes et pour être ajoutées aux produits alimentaires transformés.
Autres types
Maltodextrine
Article principal: maltodextrine
La maltodextrine est un sucre d'amidon à chaîne courte utilisé comme additif alimentaire.
La dextrine est également produite par hydrolyse enzymatique à partir d'amidon gélifié et se présente généralement sous forme de poudre séchée par pulvérisation hygroscopique blanc crème.
La maltodextrine est facilement digestible, étant absorbée aussi rapidement que le glucose, et peut être modérément sucrée ou n'avoir pratiquement aucune saveur.

Cyclodextrine
Article principal: Cyclodextrine
Les dextrines cycliques de dextrine sont connues sous le nom de cyclodextrines.
Ils sont formés par dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple Paenibacillus macerans (Bacillus macerans).
Les cyclodextrines ont des structures toroïdales formées de 6 à 8 résidus glucose.

L'amylodextrine est une dextrine linéaire ou une amylose à chaîne courte (DP 20-30) qui peut être produite par hydrolyse enzymatique des liaisons alpha-1,6 glycosidiques ou par déramification de l'amylopectine.
L'amylodextrine colore le bleu avec de l'iode.
(Bêta) La dextrine limite est le polymère restant produit par hydrolyse enzymatique de l'amylopectine avec la bêta-amylase, qui ne peut pas hydrolyser les liaisons alpha-1,6 aux points de ramification.
(Alpha) La dextrine limite est un résidu d'amylopectine ramifiée à chaîne courte, produit par hydrolyse de l'amylopectine avec l'alpha-amylase.
La dextrine cyclique hautement ramifiée est une dextrine produite à partir de la rupture enzymatique de l'amylopectine en grappes et en utilisant une enzyme de ramification pour former de grandes chaînes cycliques.
Voir également
Brassage
Cellodextrine, dégradation de la cellulose
Équivalent en dextrose
Icodextrine
Amidon modifié
Gélatinisation de l'amidon

Numéro CAS :337376-15-5
ChemSpider : aucun
Carte d'information ECHA : 100.029.693
Numéro E : E1400 (produits chimiques supplémentaires)
KEGG : C00721
CID PubChem : 62698
UNII : 2NX48Z0A9G
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID20891750
Propriétés
Formule chimique : (C6H10O5)n
Masse molaire : variable
Aspect : poudre blanche ou jaune

La dextrine est un dérivé d'amidon obtenu par traitement de l'amidon à haute température.

Types de dextrine : Sunar M-70, Sunar M-90, Sunar GM-90, Sunar D-1, Sunar S-2

Zone d'application
Les domaines d'application de Dextrine sont le charbon, le gypse, le textile, les cornières, l'enroulement de tubes, le laminage, les granulés de bois, les granulés de charbon de bois, le collage du fond des sacs en papier, le collage latéral du carton ondulé, l'agent de liaison dans la préparation du moulage au sable et la production d'enveloppes.

La dextrine est un terme générique appliqué à une variété de produits obtenus en chauffant un amidon en présence de petites quantités d'humidité et d'un acide.
Les dextrines peuvent être fabriquées à partir de n'importe quel amidon et sont généralement classées en dextrines blanches, dextrines jaunes (ou canaris) et gommes britanniques.
Chacun est plus soluble dans l'eau et produit des solutions ou des dispersions moins visqueuses que son amidon parent.
Chacun est produit par des combinaisons de légère dépolymérisation (hydrolyse) et de transglycosylation (réarrangement moléculaire).
La transglycosylation produit des structures plus fortement ramifiées et forme des liaisons glycosidiques que l'on ne trouve pas dans les amidons natifs.
La plupart des dextrines sont utilisées comme adhésifs pour les produits en papier.
Seules les dextrines blanches et seulement de petites quantités d'entre elles sont utilisées dans les aliments préparés.
Les dextrines blanches sont préparées en chauffant un amidon séché et acidifié.

D'autres produits de dégradation hydrolytique de l'amidon sont caractérisés par leur équivalence de dextrose (DE), qui est le pourcentage de pouvoir réducteur par rapport au d-glucose anhydre (dextrose).
La valeur DE est inversement proportionnelle au poids moléculaire, c'est-à-dire au degré de polymérisation (DP), et est donc un indicateur du degré d'hydrolyse.
Lorsque tous les produits de l'hydrolyse de l'amidon étaient fabriqués par traitement de l'amidon avec un acide, les propriétés d'un produit étaient en grande partie fonction du DE.
Maintenant, avec une variété de traitements et de procédés utilisés, deux produits avec des valeurs DE (degré moyen de polymérisation) équivalentes peuvent avoir des propriétés assez différentes en raison de différentes distributions de tailles moléculaires.

Les maltodextrines sont les produits ayant des valeurs DE inférieures à 20, généralement DE 5 à 19. Les solides du sirop sont les produits de l'hydrolyse de l'amidon avec des valeurs DE de plus de 20 qui sont disponibles sous forme de poudres sèches ; en d'autres termes, ce sont des sirops de glucose déshydratés à faible teneur en DE.

Alors que les dextrines sont peu utilisées dans les aliments ; les maltodextrines et les solides de sirop sont largement utilisés. Les deux sont produits à partir d'amidon uniquement par hydrolyse, c'est-à-dire sans réarrangement moléculaire, et ont un poids moléculaire moyen inférieur à celui des dextrines ou des amidons dilués à l'acide (à faible ébullition), ces derniers étant des amidons légèrement dépolymérisés qui restent sous forme granulaire.
La principale différence de dextrine entre les amidons à ébullition mince, les maltodextrines et les sirops/solides de sirop est le degré de dépolymérisation.
La principale différence entre les dextrines et les amidons à faible point d'ébullition est la méthode de préparation.

Les dextrines (pyrodextrines) sont fabriquées en chauffant de l'amidon sec avec ou sans acide.
Puisqu'il s'agit d'un procédé à sec, la récupération des matières hydrosolubles est plus simple qu'avec la fluidité aqueuse et les amidons oxydés.
Selon les conditions de réaction, des quantités plus ou moins importantes de trois réactions se produiront :
(a) hydrolyse;
(b) transglycosidation; et
(c) repolymérisation.
Selon laquelle prédomine, le produit est une dextrine blanche, une dextrine jaune ou une gomme britannique.
Comme d'autres matériaux convertis, ces produits offrent un moyen d'utiliser des solides plus élevés pour augmenter les performances.

Les dextrines diffèrent des amidons de fluidité en ce que leur solubilité dans l'eau froide augmente, tandis que leur force de gel et leur poids moléculaire moyen sont réduits.
Les dextrines sont formées par modification acide d'une poudre sèche.
Les dextrines sont des produits plus complètement hydrolysés que les amidons de fluidité.
L'acide chlorhydrique est privilégié, mais les acides sulfurique et orthophosphorique sont également utilisés. Les dextrines sont utilisées lorsque des dispersions ou des sols ayant une teneur élevée en solides sont souhaités.
Le choix d'une dextrine est fonction des impératifs d'application (concentration en sol, couleur, résistance du film, aptitude à l'humidification, tack, etc.).
Une application typique est l'enrobage de confiseries, où le film de dextrine transparent empêche la séparation de la coque de sucre du matériau central de base.
Les dextrines sont également utilisées pour donner de la brillance aux produits de boulangerie en tant que substituts de graisse.
Les gommes britanniques et les dextrines jaunes hautement solubles sont utilisées comme supports pour les arômes alimentaires actifs, les épices et les colorants, où une dissolution rapide dans l'eau est souhaitée. La dextrine de maïs jaune est également utilisée dans l'encapsulation d'arômes et d'huiles insolubles dans l'eau, remplaçant la gomme arabique.
Une dextrine blanche est commercialisée comme substitut de graisse.

Les dextrines sont produites à partir de tous les amidons commerciaux de céréales et de tubercules.
Le processus de conversion est essentiellement le même pour tous les amidons pour la fabrication d'une dextrine donnée, mais la facilité de conversion varie avec le type et la qualité de l'amidon.

La fécule de pomme de terre est généralement considérée comme la plus facile à transformer, suivie de près par les fécules de tapioca et de sagou.
L'amidon de maïs et d'autres amidons de céréales nécessitent des temps de conversion plus longs et des températures plus élevées pour atteindre un niveau donné de conversion de dextrine que ne le font l'amidon de pomme de terre ou de tapioca.
L'amidon de maïs, cependant, est la principale source de dextrines aux États-Unis en raison de son faible coût et de sa disponibilité immédiate.

Les dextrines sont un mélange de polymères de faible poids moléculaire de glucose liés par des liaisons glycosidiques -(1→4) ou -(1→6) obtenues par hydrolyse de l'amidon.
Ils sont communément décrits par leurs valeurs d'équivalent dextrose (DE), qui sont définis comme des sucres réducteurs exprimés en dextrose (D-glucose) sur la base du poids sec (Slott et Mdson, 1975 ; Hobbs, 2009).
Les dextrines trouvent des applications dans l'industrie alimentaire en tant qu'agents améliorant la viscosité, ingrédients dans les aliments formulés, diluants d'aliments en poudre et agents de glaçage dans les gâteaux de riz (Aiyer, 2005; The Amylase Research Society of Japan, 1988).

Dextrines, sirops de glucose et amidons modifiés
Les dextrines, formées par chauffage de l'amidon, sont dosées avec le polysaccharide non modifié.
La coloration dextrine-iode est brun rougeâtre.
Les sirops de glucose (d'amidon) sont extrêmement solubles dans l'eau, et le pouvoir réducteur (« équivalent dextrose ») d'un échantillon dont la teneur en humidité et en cendres est connue permet de mesurer la longueur de la chaîne des résidus de glucose.
Le glucose libre est mesuré par la méthode de la glucose oxydase.
La distribution du poids moléculaire, qui est une propriété importante affectant la viscosité, est mieux mesurée par SEC, ou par une procédure HPLC.
Si une modification de l'amidon par oxydation, éthérification ou estérification (par exemple, formation de phosphate) a été effectuée, des méthodes appropriées aux analyses spécifiques requises doivent être adoptées.

Synonymes
Dextrine
9004-53-9
Dextrines
Fortodex
Dextide
Dextrine de maïs
Dextrine Blanche
gomme britannique
Gomme de cristal
Dextrine 3
Caloréen
Dextrine
Nutriose
Gomme d'amidon
Éclipse G
Farinex MJ
Fibersol 2
Electrocol 70
Aquaflocon 31
Amycol 1
Arabix 6
Arabix 7
Crème Dextrine 15
Dextrine 10
Dextrine 12
Dextrine 20
Farinex CO2
Avedex 35
Tex de cristal 627
Dextrine 101
Amidon d'amylase fongique
Avedex W 15
Avdex W 90
Dextrine 1104
Dextrine 1719
Avedex 58MD14C
Amaizo 1752S
Avedex 58MD14
Caswell n° 279I
Emdex 30An45
Amaïzo 1706
Déprexil
C 23 (polysaccharide)
Canari S 8032
Fibersol-2
Dextrine (maïs)
Dextrine non digestible
CCRIS 6614
D 3100 (gomme)
EDW 90
CPC 8071
EINECS 232-675-4
D 400E

Qu'est-ce que la dextrine ?
Donc, tout d'abord, nous devons déterminer ce qu'est la dextrine.
En fait, les dextrines sont une catégorie qui comprend plusieurs souches de glucides différentes produites par l'hydrolyse de l'amidon.
Ok, quoi? Oui, cela peut être assez déroutant, nous allons donc essayer de le décomposer pour vous.
Les amidons sont des glucides complexes composés principalement de molécules de sucre.
Les amidons se trouvent principalement dans les plantes, en particulier dans bon nombre de nos aliments de base comme les pommes de terre, le maïs et le riz, et sont créés comme source d'énergie.
La dextrine est en fait la forme de glucides la plus courante dans la plupart des régimes alimentaires humains.
L'hydrolyse est un processus qui utilise l'eau pour décomposer les molécules en molécules plus petites.
Donc, fondamentalement, vous prenez une longue souche de sucres (un amidon) et la décomposez en ajoutant de l'eau, et les plus petites souches résultantes sont appelées dextrines.
Ouf, c'était beaucoup d'informations ! Toujours avec nous ?

Types de dextrine
Les dextrines peuvent être fabriquées à partir de presque toutes les sources d'amidon, comme le maïs, le blé ou les pommes de terre.
Les dextrines sont classées en quelques types différents : généralement des dextrines blanches, des dextrines jaunes ou canaris ou des gommes britanniques.
Les dextrines sont toutes des solutions solubles dans l'eau et sont généralement moins visqueuses que l'amidon dont elles proviennent (pomme de terre ou blé, par exemple).
Il existe plusieurs utilisations différentes des dextrines.
L'un des plus populaires est dans l'industrie des adhésifs.
En raison de leur solubilité dans l'eau, les dextrines sont idéales pour les adhésifs et les colles activés à l'eau (pensez aux timbres-poste et aux enveloppes, où vous les léchez pour activer les propriétés adhésives).
Les dextrines sont également utilisées pour imprimer sur des tissus en coton dans l'industrie textile ! Les dextrines blanches seules sont utilisées dans l'industrie alimentaire.
Ceux-ci sont généralement créés par une combinaison d'acide et d'eau pendant l'hydrolyse.

Comment se forment les dextrines ?
Les dextrines sont généralement un sous-produit ou un produit intermédiaire d'autres processus, tels que la cuisson ou l'activation enzymatique.
L'exemple le plus courant est la partie brune croustillante sur le dessus du pain frais.
Les propriétés exactes de votre dextrine dépendront fortement du type d'amidon à partir duquel elle a été formée, donc la dextrine de blé, par exemple, aura des réactions et des propriétés très différentes de celles de la dextrine de maïs ou de la dextrine de pomme de terre.
La dextrine de blé est un exemple populaire et est un sous-produit du processus qui extrait les protéines de gluten du blé.
L'amidon de blé est pulvérisé avec une solution acide, puis il est mis en suspension dans l'eau.
Après un certain temps, l'amidon de blé est torréfié jusqu'à ce qu'il soit sec, puis il a été officiellement converti en dextrine et est emballé et prêt à partir !

A quoi sert la dextrine ?
Nous avons mentionné plus haut que les dextrines blanches sont les seules utilisées dans l'industrie alimentaire, et c'est vrai.
Vous pourriez être surpris du nombre d'aliments contenant de la dextrine lorsque vous commencez à vérifier vos étiquettes !
Pour quelque chose dont vous n'avez peut-être pas entendu parler, ce truc est partout dans les rayons des supermarchés !
La dextrine de blé est utilisée pour épaissir de nombreux produits de l'industrie alimentaire, comme les soupes ou les ragoûts, ou encore les aliments pour bébés !
La dextrine est également un ingrédient populaire pour remplacer les graisses dans les aliments hypocaloriques, donc si vous commencez à lire les étiquettes dans les magasins d'aliments naturels, vous commencerez probablement à voir beaucoup ce mot !

La dextrine de blé est en particulier une excellente source de fibres, et plus précisément de fibres solubles.
Il existe de nombreuses différences entre les fibres solubles et insolubles, mais la leçon de base est que les fibres solubles se digèrent facilement et rapidement et aident à s'attacher à des choses comme le mauvais cholestérol à la sortie, ce qui aide à réduire le mauvais cholestérol dans votre système !
Bref, les fibres solubles sont excellentes pour vous !
Il y a tellement d'avantages pour la santé associés à une alimentation riche en fibres que nous allons explorer dans une minute.
Sachez simplement que la dextrine est souvent utilisée comme supplément de fibres populaire !

Une autre utilisation populaire de la dextrine dans les aliments est de rendre les aliments croustillants ou comme enrobage : nous avons mentionné plus tôt la partie brune croustillante sur le dessus du pain, et c'est un exemple parfait.
La dextrine donne également aux aliments frits une texture extra-brune et croustillante.
Nous aimons tous un bon poulet frit fait maison - accordez du crédit à la dextrine pour cette peau squameuse et délicieuse !

La dextrine est-elle sans gluten ?
Nous avons beaucoup parlé de la dextrine de blé, alors vous pensez peut-être à vous demander si la dextrine est sans gluten ou non.
La vérité est qu'une grande partie de la dextrine dans les aliments est fabriquée à partir de sources autres que le blé, comme le tapioca, le riz ou les pommes de terre.
Dextrine dans ces cas, vous serez absolument à l'abri de toute particule de gluten, donc si vous avez une intolérance ou une sensibilité au gluten, vous n'avez pas à vous soucier de ces types de dextrine. La dextrine de blé, dans certains cas, éliminera le gluten, vous ne devriez donc pas avoir à vous inquiéter.
Dextrine dans certains cas, cependant, le gluten peut encore rester dans la dextrine en plus grande quantité que ce qui est autorisé.
Dextrine dans ces cas, le fabricant est tenu d'utiliser le mot «blé» sur ses ingrédients ou d'inclure la liste, cependant, si vous êtes sensible au gluten ou avez la maladie cœliaque, vous ne devriez pas vous soucier de la dextrine sur une liste d'ingrédients à moins qu'elle ne contienne le mot blé aussi !

Avantages pour la santé de la dextrine
La dextrine présente plusieurs avantages pour la santé, non seulement parce qu'elle est une source élevée de fibres solubles.
Un régime riche en fibres a été associé à de nombreux avantages pour la santé, notamment une perte de poids, une meilleure santé de la peau, une densité osseuse plus élevée et un taux de cholestérol inférieur.
Les fibres sont considérées comme un détoxifiant naturel et la plupart des cancers ont été liés à des environnements internes plus toxiques.
Les fibres maintiennent vos selles régulières, accélèrent la digestion et facilitent le flux de tout ce que vous mangez dans votre système - du début à la fin.
Les fibres permettent également à votre corps d'absorber les nutriments plus facilement et aident à éliminer les mauvaises choses sans les laisser rester dans votre corps trop longtemps.

Dextrine non digestible : créée pour prévenir les carences en fibres alimentaires

La dextrine est un terme général désignant des substances qui ont été polymérisées par des liaisons glycosidiques de plusieurs molécules d'alpha-glucose.
Les dextrines sont un type d'amidon et, comme son nom l'indique, la dextrine non digestible résiste à la digestion.
La dextrine est fabriquée à partir de fécule de maïs qui est torréfiée puis hydrolysée par l'amylase (une enzyme qui digère l'amidon utilisé comme aliment). La dextrine non digestible est une fibre alimentaire hydrosoluble extraite et préparée à partir des composants non digestibles de la bouillie résultante.
La dextrine a été créée dans le but de compléter les fibres alimentaires, qui ont tendance à être déficientes dans de nombreux régimes. .
La solution aqueuse de dextrine, qui a une faible viscosité et une faible douceur, est un ingrédient alimentaire presque transparent avec une excellente résistance à la chaleur et aux acides.
Ses nombreuses fonctions physiologiques différentes le rendent approprié pour une utilisation dans une variété d'aliments.

1Polymérisation : la formation d'un composé différent avec un grand poids moléculaire par la liaison de deux ou plusieurs composés moléculaires avec une structure simple.
2Liaison glycosidique : structure qui relie les unités sucres dans les polysaccharides.
La dextrine indigeste est-elle sûre ?
La FDA a approuvé la dextrine non digestible (qui est utilisée depuis longtemps comme ingrédient dans les aliments), en tant qu'ingrédient si sûr qu'il n'est pas nécessaire d'établir une limite d'apport quotidien.
De plus, le ministère japonais de la Santé, du Travail et du Bien-être a approuvé l'étiquetage de certaines fonctions en tant qu'« aliments à usage sanitaire spécifié » et reconnaît la sécurité de la dextrine non digestible.
Dans une étude humaine antérieure qui a étudié la sécurité, aucun effet indésirable n'a été observé dans les tests physiologiques surveillant la pression artérielle, etc. après que les sujets aient pris 10 grammes de dextrine non digestible trois fois par jour avant les repas pendant 16 semaines.
Dextrine a également été signalé qu'aucun changement n'a été observé dans les valeurs des tests de laboratoire, en particulier dans la concentration de protéines sériques et de minéraux tels que le calcium (Ca), le magnésium (Mg) et le fer (Fe), à la suite de l'apport de produits non digestibles. dextrine.
De plus, aucun symptôme qui pourrait être particulièrement problématique, y compris des symptômes gastro-intestinaux tels que la diarrhée, n'a été observé au cours de la période d'étude, ce qui a conduit au rapport que la dextrine non digestible est sans danger.

1. Ralentit l'absorption du sucre (supprime l'augmentation de la glycémie après les repas)
2. effet de guérison intestinale
3. Ralentit l'absorption des graisses (supprime l'augmentation des triglycérides dans le sang après les repas)
4.Réduction de la graisse viscérale
5. Promotion de l'absorption minérale
1. Ralentit l'absorption du sucre (supprime l'augmentation de la glycémie après les repas)
Les sucres provenant des aliments sont décomposés en glucose à l'intérieur du corps.
Dextrine plusieurs essais sur les sucres menés chez le rat et l'homme, la dextrine non digestible, ainsi que les monosaccharides et les disaccharides, ont été confirmés comme n'ayant aucun effet sur les monosaccharides tels que le glucose et le fructose alors qu'il agissait pour supprimer l'augmentation de la glycémie causée par le maltose.
La dextrine indigeste supprime l'augmentation de la glycémie après les repas en inhibant la digestion du maltose.
De plus, des études humaines dans lesquelles de la dextrine non digestible a été prise avec des repas ont confirmé qu'elle supprime l'augmentation de la glycémie après avoir mangé.

La dextrine est préparée en torréfiant l'amidon en présence d'acide, ce qui modifie chimiquement le caractère et les propriétés de l'amidon.
La dextrine est un intermédiaire entre l'amidon et les sucres dérivés de l'amidon.
La dextrine se dissout instantanément et avec une moindre quantité d'eau.
La sévérité du traitement thermique et acide détermine le degré de solubilité qui sert de base à sa classification ou à son classement.
Offre des films à haute résistance, une large gamme de solubilités dans l'eau et une plus grande force adhésive ainsi qu'une fluidité.
Ce produit converti à l'amidon utilise de grandes quantités de dextrine jaune dans la préparation d'adhésifs liquides et secs et trouve une application dans la fabrication de tubes en spirale, de tubes alvéolés ainsi que de papier carbone, d'abrasifs, de détrempe à sec et dans l'étiquetage en machine de boîtes, cartons, colis, enveloppes, cartons ondulés, etc.
La dextrine est également utilisée par les fabricants de craquelins en raison de ses propriétés adhésives ainsi que de son caractère explosif, comme liant de noyau dans les réfractaires, les opérations de fonderie et dans les tubes en papier, les cônes en papier, la reliure, le scellement de cartons, le collage de cigarettes, la tête d'allumette, l'allumette fabrication de boîtes.

Glucide de formule chimique C18H32O16, utilisé principalement comme agent épaississant dans les aliments ou comme adhésif
Supplément
Les glucides sont l'une des principales classes de biomolécules. La forme la plus simple de glucides est un monosaccharide.
Les monosaccharides peuvent se combiner par des liaisons glycosidiques et former des glucides plus gros, tels que des oligosaccharides et des polysaccharides.
La dextrine est un exemple de glucide.
Les dextrines sont des glucides produits à partir de l'hydrolyse de l'amidon ou du glycogène.
La dextrine est composée d'unités D-glucose liées par des liaisons glycosidiques -(1→4) ou -(1→6).
Les dextrines sont d'origine naturelle. Chez l'homme, la dextrine est produite lors de la digestion de l'amidon.
En particulier, la salive humaine contient l'enzyme -amylase qui hydrolyse les liaisons -1,4 glycosidiques qui lient les constituants glucidiques de l'amidon.
Il en résulte la production de dextrine (ainsi que de maltotriose et de maltose).
Les dextrines sont également produites synthétiquement pour leurs utilisations industrielles.
La gomme d'amidon (ou britannique) est une substance translucide, gommeuse et amorphe qui est utilisée comme substitut de la gomme. Il est produit synthétiquement par la chaleur, les acides ou la diastase.
La dextrine est de composition quelque peu variable, contenant plusieurs glucides qui se transforment facilement en leurs variétés respectives de sucre.
La dextrine est ainsi nommée en raison de la rotation du plan de polarisation vers la droite.
Les dextrines linéaires sont des glucides avec six molécules de glucose ou plus qui sont liées par une liaison glycosidique (1→4).
Les dextrines limites sont celles constituées de molécules de glucose liées par une liaison glycosidique (1→6).

Qu'est-ce que la dextrine ?
La dextrine n'est pas facile à expliquer ce qu'est réellement la dextrine, car c'est un fourre-tout pour les chaînes de glucose plus courtes.

L'origine de toutes les formes de dextrine est l'amidon de blé, de pommes de terre, de maïs, de riz, de manioc et d'autres cultures féculentes.
Lorsque l'amidon est brisé, par exemple pendant la cuisson, il se décompose en molécules de glucose simples, en chaînes avec deux fragments de glucose (maltose) et en chaînes plus courtes avec trois fragments de glucose ou plus (maltodextrine).
Dextrine certains processus, ceux-ci sont recombinés avec diverses liaisons glycosides dans des structures arborescentes.
Ces glucides recombinés sont appelés dextrine.

En raison de la ramification, les dextrines sont moins digestes.
En contrôlant les liaisons glycosidiques entre les branches, il est possible de produire de la dextrine qui ne se brise pas du tout dans notre système digestif.
Elles sont appelées dextrine résistante et sont des fibres alimentaires.

Lorsque nous parlons de dextrine dans la réduction du sucre, nous parlons de dextrine résistante.

En savoir plus sur la dextrine, la ramification et les liaisons glucosidiques dans l'article Dextrine - de la graine à Eureba.

Délicieux pour les tripes
La dextrine a plusieurs avantages pour la santé.

Comme toutes les fibres nutritives, elle n'est ni digérée ni absorbée dans l'intestin grêle humain. Ainsi, il n'affecte pas le taux de sucre dans le sang.
La dextrine passe le système digestif sans affecter le gros intestin, où elle est prébiotique pour les bactéries intestinales.
Les bactéries du côlon fermentent les fibres et produisent des acides gras à chaîne courte.
Cela donne une libération d'énergie soutenue. La quantité d'énergie n'est que de 1,7 kcal par gramme.
Par rapport à 4 kcal par gramme de sucre, cela représente près de 60 % de calories en moins.

De plus, la dextrine ne contribue pas à la carie dentaire.

Les dextrines sont des polysaccharides formés en chauffant des amidons secs ou modifiés par un acide dans un processus appelé pyrolyse.
Ils peuvent être utilisés à des niveaux de solides plus élevés que les amidons natifs ou modifiés, créant des liaisons plus solides, plus d'adhésivité et des propriétés de séchage plus rapides que les pâtes à base d'amidon non modifié.
Les pâtes de dextrine offrent une excellente usinabilité et peuvent également être utilisées dans les adhésifs et les revêtements qui entrent en contact avec des produits alimentaires, les pâtes scolaires sans danger pour les enfants, le papier peint réhumidifiable, les coutures de sacs/enveloppes et l'encollage de papier et de textile.
La dextrine peut également être utilisée pour l'encapsulation ou la granulation d'ingrédients actifs tels que les produits pharmaceutiques qui sont produits par fermentation.

Les dextrines sont un groupe d'hydrates de carbone de faible poids moléculaire produits par l'hydrolyse de l'amidon.
Les dextrines sont des mélanges de polymères linéaires de D-glucose à liaison -(1,4) commençant par une liaison -(1,6).
Étant donné que l'amylopectine ramifiée et le glycogène contiennent également des liaisons -(1,6), que l'α-amylase ne peut pas hydrolyser chez l'homme, le produit de digestion résultant de cette action contient un mélange de dextrines.
Ils ont la même formule générale que les glucides mais ont une longueur de chaîne plus courte.
La production industrielle est, en général, réalisée par hydrolyse acide de la fécule de pomme de terre.
Les dextrines sont des solides solubles dans l'eau, blancs à légèrement jaunes qui sont optiquement actifs.
Sous analyse, les dextrines peuvent être détectées avec une solution d'iode, donnant une coloration rouge.

Fichier:Dextrin.svg

Les dextrines cycliques sont appelées cyclodextrines. Ils sont formés par dégradation enzymatique de l'amidon par certaines bactéries, par exemple Bacillus macerans. Les cyclodextrines ont des structures toroïdales formées de 6 à 8 résidus glucose.

Les dextrines sont largement utilisées dans l'industrie, en raison de leur non-toxicité et de leur faible prix.
Ils sont utilisés comme colles solubles dans l'eau, comme agents épaississants dans la transformation des aliments et comme liants dans les produits pharmaceutiques.
Dextrines pyrotechniques, elles s'ajoutent aux formules de feu, leur permettant de se solidifier sous forme de pastilles ou « d'étoiles ». Les cyclodextrines trouvent une utilisation supplémentaire en chimie analytique en tant que matrice pour la séparation de substances hydrophobes et en tant qu'excipients dans des formulations pharmaceutiques.
Toutes les formes de dextrine ne sont pas digestibles et la dextrine non digestible est parfois utilisée dans les suppléments de fibres.

Par exemple, la maltodextrine peut être modérément sucrée ou n'avoir pratiquement aucune saveur.
La maltodextrine est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire.
La dextrine est produite à partir d'amidon et se présente généralement sous forme de poudre hygroscopique blanc crème.
La maltodextrine est facilement digestible, étant absorbée aussi rapidement que le glucose.
Le numéro d'enregistrement CAS de la maltodextrine est 9050-36-6.

La maltodextrine peut être dérivée de n'importe quel amidon. Aux États-Unis, cet amidon est généralement du riz, du maïs ou de la pomme de terre ; ailleurs, comme en Europe, il s'agit généralement de blé.
La dextrine est importante pour les coeliaques, car la maltodextrine dérivée du blé peut contenir des traces de gluten.
Il y a eu des rapports récents de réaction cœliaque à la maltodextrine aux États-Unis.
La dextrine pourrait être une conséquence du passage du maïs à la production d'éthanol et de son remplacement par le blé dans la formulation.

Les dextrines sont des amidons desséchés par hydrolyse acide.
La production et la commercialisation de dextrine dépendent de sa couleur et de sa durée de dessèchement.
La dextrine est largement utilisée dans les industries de la chimie, du textile et du papier.

La dextrine est vendue en pochettes artisanales de 25 kg.
Les dextrines hydrolysées existent naturellement dans les feuilles des légumes.
La dextrine existe dans les racines d'oignon, les pelures d'oignon et les feuilles de graines de riz.
La dextrine est utilisée dans les industries de la chimie, du textile et du papier comme colle.

Une dextrine est un amidon dépolymérisé. En coupant la structure de la chaîne de l'amidon, sa fonctionnalité change.
Pour fabriquer une dextrine, pratiquement n'importe quelle source d'amidon convient, comme le maïs, le blé, le tapioca, la pomme de terre, le pois, etc.
Contrairement à l'amidon, les dextrines peuvent être blanches, jaunes ou brunes.
Ils sont tous partiellement ou totalement solubles dans l'eau.
De plus, ils sont généralement moins visqueux que l'amidon dont ils sont issus. Ils subissent une modification soit par des produits chimiques, soit par la température, soit par les deux.

Les dextrines ont une gamme d'utilisations différentes.
Incontestablement, l'industrie papetière est l'une des plus importantes utilisatrices de dextrines pour les adhésifs et les revêtements.
L'industrie chimique et minérale de la dextrine utilise principalement les dextrines jaunes (dextrines canaris) et brunes.

Pyrdodextrines
Il existe trois groupes de pyrodextrines : les dextrines blanches, les dextrines jaunes (ou canaris) et les gommes britanniques.

Les dextrines d'amidon sont produites en chauffant de l'amidon sec. Ils sont aussi souvent appelés pyrodextrines.
La pyroconversion est basée sur le traitement thermique d'un amidon sec avec ou sans ajout d'acide.

Les dextrines blanches, celles-ci sont fabriquées en présence d'un acide à des températures relativement basses et un temps de traitement court ;
Dextrines jaunes, celles-ci sont fabriquées en présence d'un acide à température plus élevée, et pour des durées plus longues.
La dextrine de maïs jaune est par exemple utilisée dans l'encapsulation d'arômes et d'huiles insolubles dans l'eau ;
Les gommes britanniques sont fabriquées à des températures plus élevées et des temps de séjour plus longs.
La dextrine peut être obtenue sans modification chimique ou à l'aide d'un alcali.
Les gommes britanniques sont très solubles et utilisées comme supports pour les ingrédients alimentaires actifs tels que les arômes, les épices et les colorants.
Lorsqu'il est exposé à des températures plus élevées, l'amidon commence à devenir plus foncé.
La dextrine est la raison pour laquelle la dextrine blanche est plus légère : son traitement thermique a été doux.

Dextrine de tapioca
Exemple de dextrine blanche de tapioca

Dextrine blanche
Des exemples d'applications de la dextrine blanche dans le secteur alimentaire sont :
rehausseur de croustillant, dans les pâtes alimentaires et en enrobage
un épaississant pour les ragoûts et les soupes
≡ un substitut de graisse dans les aliments hypocaloriques
un complément de fibres alimentaires solubles
un prébiotique
un agent de liaison dans les produits pharmaceutiques
≡ une charge soluble dans l'eau froide dans les formulations à base de plantes

Dextrine, classe de substances préparées par l'hydrolyse incomplète de l'amidon ou par le chauffage de l'amidon sec.
Les dextrines sont principalement utilisées comme adhésifs et comme agents d'encollage pour les textiles et le papier.

une substance gommeuse soluble, formée à partir d'amidon par l'action de la chaleur, d'acides ou de ferments, se présentant sous diverses formes et ayant des propriétés dextrogyres : utilisée principalement comme agent épaississant dans les encres d'imprimerie et les aliments, comme mucilage et comme substitut de gomme arabique et autres substances naturelles.
N'importe lequel des divers polysaccharides solubles obtenus à partir de l'amidon par application de chaleur ou d'acides et utilisé principalement comme adhésifs et agents épaississants.
l'un quelconque d'un groupe de substances collantes qui sont des produits intermédiaires dans la conversion de l'amidon en maltose : utilisé comme agents épaississants dans les aliments et comme gommes

Qu'est-ce que la dextrine ?
La dextrine est un glucide de même formule générale que l'amidon.
Les dextrines sont des polysaccharides et sont produites par l'hydrolyse de l'amidon par la chaleur et par l'acide.
Leur nature et leur comportement chimique dépendent du type d'amidon à partir duquel ils sont produits.

Pour un usage commercial, la dextrine est préparée en chauffant et en séchant de l'amidon, puis en traitant cet amidon avec du HCl (acide chlorhydrique) pour produire une poudre incolore à jaunâtre, insipide et inodore qui, lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, forme une pâte adhésive forte.
La technologie actuelle nécessite un processus coûteux et long d'au moins quatre étapes ; séchage, chauffage, réaction et refroidissement.

Ces processus en plusieurs étapes demandent beaucoup de main-d'œuvre et produisent généralement une dextrine avec des variations importantes d'un lot à l'autre. Les faibles capacités de transfert de chaleur et la distribution irrégulière de HCl (acide chlorhydrique) dans le mélange créent de la dextrine de couleurs variables et peuvent entraîner la formation de « points noirs ».

Explication

Cette substance a été évaluée précédemment pour une DJA pour l'homme par le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires en 1969 et 1974 (voir Annexe I, Réf. 19 et 29). Des monographies toxicologiques ont été publiées en 1969 et 1974 (voir Annexe I, Réf. 20 et 30).
Depuis l'évaluation précédente, des données supplémentaires sont devenues disponibles et sont résumées et discutées dans la monographie suivante.
La monographie précédemment publiée a été augmentée et est reproduite dans son intégralité ci-dessous.

introduction
Les dextrines blanches sont préparées en chauffant de l'amidon sec en présence d'un acide à une température généralement inférieure à 150°C.
Des dextrines blanches peuvent également être obtenues en poursuivant davantage le processus acide pour fabriquer des amidons à ébullition mince.
En raison de la nature de l'application ainsi que de leur saveur, leur utilisation dans les aliments est restreinte.
Les dextrines sont une étape de la digestion normale de l'amidon se produisant dans le tractus gastro-intestinal humain.
La dextrine représente une large gamme de produits avec une taille moléculaire considérablement plus petite que l'amidon natif.
Les dextrines jaunes sont préparées de manière similaire mais à une température plus élevée et en utilisant moins d'acide.
En dehors de la dépolymérisation, une grande partie du réarrangement interne se produit avec la formation de molécules hautement ramifiées.
Ces matériaux sont utilisés dans les aliments en quantités limitées en tant qu'adjuvants dans l'encapsulation des arômes et des utilisations mineures similaires.

N° CAS 9004-53-9
Nom chimique : Dextrine
SynonymesDextrine;Pinedex;dextrines;caloreen;Gomme d'amidon;Dextrine, AR;Corndextrine;WHITEDEXTRIN;DextrineWhite;Dextrin,tech.
Numéro CBN : CB4178675
Formule moléculaire : C18H32O16
Poids de la formule : 504.43708
Fichier MOL : 9004-53-9.mol

Point de fusion : 53,75-54 °C
Densité : 0,8 g/cm3
stockage : temp. Magasin à RT.
solubilité : H2O : 0,1 g/mL à chaud, complet, jaune à jaune très foncé
forme poudre: couleur jaune
Solubilité dans l'eau :Soluble dans l'eau chaude (0,1 g/ml).
Sensible Hygroscopique
Merck : 14 2953
Stabilité : Stable. Combustible. Incompatible avec les agents oxydants forts.
InChIKeyFYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N
SCOGS (Select Committee on GRAS Substances) Dextrines de maïs (emballage)
Dextrines
FDA 21 CFR184.1277
Substances ajoutées aux aliments (anciennement EAFUS)DEXTRINE
Scores alimentaires de l'EWG1
Système de registre des substances de l'EPADextrine (9004-53-9)

Épreuve d'identification :
Prélever environ 1 g d'échantillon et le suspendre dans 20 ml d'eau. Ajoutez quelques gouttes de solution d'essai d'iode (TS-124), qui devrait alors apparaître de couleur bleu foncé à une couleur brun rougeâtre. Le spectre d'absorption infrarouge doit être conforme à la figure 10107.

Toxicité:
L'ADI ne prévoit pas de dispositions particulières (FAO/OMS, 2001).
GRAS (FDA, § 184.1277, 2000) ;

Limite d'utilisation :
FAO/OMS (1984, g/kg) : pour le bouillon, la soupe, la valeur doit être conforme au GMI ; fromage (dans le mélange de crème): 5; le yaourt sucré et ses produits après avoir subi le traitement thermique : 10 ; maquereau et poisson en conserve : 60 (uniquement dans le matériel d'emballage) ; boisson fraîche : 30.
Propriétés chimiques
Il se présente sous forme de poudre fluide blanche, jaune ou brune. La dextrine de poids moléculaire relativement faible est complètement soluble dans l'eau pour former une suspension visqueuse; la dextrine de masse moléculaire relativement élevée n'est pas complètement soluble dans l'eau. La DJA n'est pas soumise à des dispositions particulières (FAO/OMS, 1994).

Application:
La dextrine peut être utilisée comme stabilisants et épaississants émulsifiants, adhésifs et décorateurs de surface.
La dextrine peut être appliquée à l'industrie pharmaceutique, aux adhésifs protecteurs et aux agents de suspension, aux adhésifs.
Par exemple, il peut être appliqué au traitement d'encollage du papier, à l'encollage textile et à la préparation d'encres ; il peut également être utilisé comme excipient médicamenteux et substitut de la gomme arabique.

Production:
La dextrine est obtenue en utilisant de l'amidon naturel provenant de céréales ou de plantes à rhizome (par exemple, maïs, sorgho, pomme de terre, bambou, blé, riz, manioc, sagou, etc.) comme matières premières qui sont chauffées en présence d'acides de qualité alimentaire appropriés et des tampons, conduisant à une hydrolyse partielle pour l'obtenir.
Méthode de séchage : appliquer un traitement à l'acide chlorhydrique (≤ 0,15%) ou à l'acide orthophosphorique (≤ 0,17%).
Méthode enzymatique : prenez l'amidon naturel de maïs, de blé et de pomme de terre séchée comme matière première, utilisez 0,15% d'acide chlorhydrique ou 0,17% d'acide phosphorique pour le traitement thermique et appliquez une dégradation partielle de l'amidon pour dériver les produits.

Propriétés chimiques:
poudre blanche

Propriétés chimiques:
La dextrine est de l'amidon de maïs (maïs), de pomme de terre ou de manioc partiellement hydrolysé. C'est une poudre blanche, jaune pâle ou brune avec une légère odeur caractéristique.

Les usages:
La dextrine est un amidon partiellement hydrolysé formé à partir du traitement de l'amidon par la chaleur sèche, un acide ou des enzymes. il peut être formé à partir d'amidons de type amylose et amylopectine.
ils sont de couleur blanche ou jaune (canari). par rapport à l'amidon non modifié, les s ont une solubilité dans l'eau accrue, une stabilité de viscosité et une viscosité de pâte réduite.
les utilisations comprennent l'amélioration de la pâte et la liaison.

Les usages:
Aide pharmaceutique (agent de suspension); auxiliaire pharmaceutique (agent augmentant la viscosité); aide pharmaceutique (liant pour comprimés); aide pharmaceutique (diluant pour comprimés et gélules).

Les usages:
la dextrine (gomme britannique; gomme d'amidon) absorbe l'humidité.
La dextrine est également utilisée comme liant pour contrôler la viscosité du produit et réduire la densité d'un cosmétique.
Cette poudre est produite à partir d'amidon de maïs et modifiée au moyen d'un processus bactérien.
La dextrine peut provoquer une réaction allergique.

Méthodes de production:
La dextrine est préparée par hydrolyse incomplète de l'amidon par chauffage à l'état sec avec ou sans l'aide d'acides et de tampons appropriés ; de l'humidité peut être ajoutée pendant le chauffage. La PhEur 6.4 précise que la dextrine est dérivée de l'amidon de maïs (maïs), de pomme de terre ou de manioc.
Une spécification pour le manioc est incluse dans l'USP32-NF27.

Définition:
Sucre polysaccharidique produit par l'action d'enzymes amylases sur ou l'hydrolyse chimique de l'amidon.
Les dextrines sont utilisées comme adhésifs.

Définition:
dextrine : Un composé polysaccharidique intermédiaire résultant de l'hydrolyse de l'amidon en maltose par des enzymes amylases.
Utilisations agricoles
La dextrine est un groupe de produits colloïdaux, formé par l'hydrolyse d'amidons avec des acides dilués ou par chauffage d'amidon sec.
La poudre ou les granulés jaunes ou blancs obtenus sont solubles dans l'eau bouillante et insolubles dans l'éther ou l'alcool.
La dextrine est utilisée dans les adhésifs, comme agents épaississants et dans la fabrication de pénicilline.

Les dextrines sont des polymères de molécules de glucose formés lors de la dégradation de l'amidon dans le processus de brassage.
L'amidon comprend de l'amylose, un polymère à chaîne droite d'alpha 1,4 lié au glucose, et de l'amylopectine, un polymère de glucose ramifié avec des liaisons alpha 1,4 dans la chaîne et des liaisons alpha 1,6 aux points de ramification. L'amidon est principalement dérivé de l'orge malté, bien que d'autres sources de céréales (additifs) puissent également y contribuer.
Au cours du processus de brassage, une série d'enzymes du malt, notamment les alpha et bêta-amylases, décomposent les polymères d'amidon en unités plus petites comprenant plusieurs molécules de glucose, qui peuvent être disposées soit en chaîne droite, soit en une formation ramifiée.
Ces polymères de glucose peuvent être encore dégradés en unités beaucoup plus petites comprenant du glucose (une seule molécule de glucose), du maltose (deux molécules de glucose) et du maltotriose (trois molécules de glucose), qui peuvent être utilisées par la levure de bière en fermentation.
Cependant, selon l'étendue de l'activité enzymatique, certains des polymères de glucose ne se dégradent pas complètement et sont entraînés dans le moût.
Ces polymères, qui peuvent représenter un pourcentage notable de l'extrait total, sont incapables d'être fermentés par la levure et restent dans la bière en fin de fermentation.
Dextrine Certaines bières, notamment les bières « hypocaloriques » ou « allégées », les dextrines non fermentescibles résiduelles dans le moût sont réduites à des niveaux inférieurs par l'ajout d'enzymes étrangères ou de périodes de brassage prolongées.
À des niveaux élevés, les dextrines résiduelles peuvent avoir un impact sur le « corps » ou la « sensation en bouche » des bières, bien qu'elles n'aient pas de saveur propre.
Les brasseurs souhaitant une teneur plus élevée en dextrine dans leurs bières peuvent y parvenir en utilisant des températures de saccharification de la purée plus élevées ou en utilisant des types de caramel ou de malts cristallins riches en dextrine en proportion de la mouture.

Dextrin Sepharose High Performance est une résine d'affinité robuste et stable pour la purification de protéines marquées avec la protéine de liaison au maltose (MBP).

Purification rapide et en une seule étape des protéines marquées MBP.
Purification et élution à haute résolution dans des pics étroits, minimisant le besoin d'étapes de concentration supplémentaires.
Peut être utilisé pour des purifications répétées : peut être facilement régénéré à l'aide de NaOH 0,5 M.
Les conditions physiologiques et une élution douce préservent l'activité de la protéine cible.

Les dextrines sont un groupe d'hydrates de carbone de faible poids moléculaire produits par l'hydrolyse de l'amidon.
Les dextrines sont des mélanges de polymères linéaires de D-glucose à liaison α-(1,4).
Ils ont la même formule générale que les glucides mais ont une longueur de chaîne plus courte.
La production industrielle est généralement réalisée par hydrolyse acide de la fécule de pomme de terre.
Les dextrines sont des solides solubles dans l'eau, blancs à légèrement jaunes qui sont optiquement actifs.
Analytiquement, les dextrines peuvent être détectées avec une solution d'iode, donnant une coloration rouge.