PRODUITS

GUANYLATE DISODIQUE

Le rôle principal du guanylate disodique est d'accroître l'intensité de l'umami et d'améliorer la profondeur globale de la saveur.
Le guanylate disodique est utilisé dans les quantités indiquées dans les recettes, dans tous les types d'aliments, y compris les boissons alcoolisées et non alcoolisées.
Le guanylate disodique est couramment utilisé en association avec l'acide glutamique.

Numéro CAS : 5550-12-9
Numéro CE / EINECS : 226-914-1
Formule moléculaire : C10H12N5Na2O8P
Masse molaire : 407,18 g/mol

SYNONYMES :
5′-guanylate disodique, phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-4-oxo-2,3-dihydro-9H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyle, 5′-guanylate de sodium, GMP, guanylate-5′-monophosphate disodique, sel disodique de guanosine 5′-monophosphate, 5550-12-9, guanylate disodique, 5′-GUANYLATE DISODIQUE, guanylate de sodium, GMP disodique, 5′-GMP disodique, sel disodique de GMP, guanosine-5′-monophosphate disodique, 5′-guanylate de sodium, sel disodique de 5′-GMP, guanosine 5′-monophosphate disodique, sel disodique de l'acide 5-guanylique, FEMA N° 3668, guanosine 5'-monophosphate de sodium, sel disodique de guanosine 5'-phosphate, acide guanylique disodique, INS n° 627, guanylate disodique [FCC], DTXSID9044245, CHEBI:132932, INS-627, guanylate disodique anhydre, B768T44Q8V, 5'-O-phosphonatoguanosine disodique, guanylate disodique [MART.], guanylate disodique [USP-RS], guanylate disodique [WHO-DD], NSC-20265, 5'-guanylate disodique [FHFI], acide 5'-guanylique, sel de sodium (1:2), sel de sodium GMP, GMP sodique, E 627, E-627, sel de sodium de l'acide guanylique, disodique GUANYLATE (MART.), GUANYLATE DISODIQUE (USP-RS), Guanosine 5'MP, sel disodique, 5'-guanylate disodique (VAN), CCRIS 6561, EINECS 226-914-1, NSC 20265, UNII-B768T44Q8V, DTXCID7024245, GUANYLATE DISODIQUE [INCI], Guanylate de sodium, 5'-guanylate de sodium, 226-914-1, sel disodique de l'acide 5'-guanylique, acide 5'-guanylique, sel disodique, 5'-GMP-Na2, phosphate de sodium ((2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9(6H)-yl)-3,4-dihydroxytétrahydrofuran-2-yl)méthyle, Sel disodique de guanosine-5'-monophosphate, E627, hydrate de sel disodique de guanosine 5'-monophosphate, [(3S,2R,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxohydropurin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyl dihydrogène phosphate, sel de sodium, sel de sodium disodique ; 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Le guanylate disodique est le sel disodique de l'acide guanylique (guanosine-5′-monophosphate, GMP), un nucléotide naturel qui joue un rôle essentiel dans la structure de l'ARN et le métabolisme cellulaire.
Le guanylate disodique est un additif alimentaire souvent utilisé dans les aliments transformés et emballés pour en rehausser la saveur.

Si beaucoup de gens connaissent le glutamate monosodique (GMS), le guanylate disodique est un additif alimentaire similaire souvent utilisé dans les aliments transformés et emballés.
Le guanylate disodique est un exhausteur de goût couramment utilisé dans les aliments transformés pour leur donner un goût umami ; c'est un dérivé nucléotidique.
Le guanylate disodique est un additif alimentaire qui joue un rôle d'exhausteur de goût.

Le guanylate disodique est le sel de sodium de l'acide guanylique, un acide naturel, composant de l'acide ribonucléique.
Pour un usage industriel, le guanylate disodique est obtenu à partir de levures ou de sardines, d'origine végétale ou animale.
Les guanylates ne confèrent pas le goût « umami » spécifique aux glutamates, mais ont la capacité de rehausser de nombreuses saveurs naturelles, permettant ainsi de réduire la quantité de sel nécessaire.

Le guanylate disodique est un additif alimentaire.
Le guanylate disodique est un exhausteur de goût susceptible de provoquer des réactions allergiques, notamment chez les personnes sensibles au glutamate monosodique.
Le guanylate disodique, également connu sous le nom de 5'-guanylate de sodium et de 5'-guanylate disodique, est un sel de sodium naturel du nucléotide rehausseur de saveur guanosine monophosphate (GMP).

Le guanylate disodique est un additif alimentaire portant le numéro E627.
Le guanylate disodique est produit par fermentation.
Le guanylate disodique est souvent ajouté aux nouilles instantanées, aux chips et autres en-cas, au riz salé, aux légumes en conserve, aux charcuteries et aux soupes en sachet.

Le guanylate disodique est produit à partir d'algues séchées et est souvent ajouté aux nouilles instantanées, aux chips et autres en-cas, au riz salé, aux légumes en conserve, aux charcuteries et aux soupes en sachet.
Le guanylate disodique est dangereux pour les bébés de moins de douze semaines et doit généralement être évité par les asthmatiques et les personnes souffrant de goutte, car les guanylates sont métabolisés en purines.

Le guanylate disodique étant souvent produit à partir de poisson, les végétaliens et les végétariens pourraient souhaiter l'éviter, sauf si le produit est spécifiquement étiqueté comme végétalien ou végétarien.
Ces labels exigent l'utilisation de sources non animales, telles que les algues ou les levures.

Le guanylate disodique est un sel de sodium organique qui est le sel disodique du GMP.
Le guanylate disodique joue un rôle d'agent aromatisant.
Le guanylate disodique contient un guanosine 5'-monophosphate(2-).

Le guanylate disodique ou 5′-guanylate disodique, un exhausteur de goût portant le numéro d’additif alimentaire européen E627.
Le guanylate disodique est un type de nucléotide et est généralement ajouté avec un autre exhausteur de goût, l'inosinate disodique (E631), dans les aliments, et la combinaison est connue sous le nom de 5′-ribonucléotides disodiques (E635), qui est un substitut du MSG.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DU GUANYLATE DISODIQUE :
Le guanylate disodique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme puissant exhausteur de goût et est identifié par le numéro d'additif alimentaire E627.
Le guanylate disodique est particulièrement efficace pour intensifier les saveurs savoureuses et umami et est couramment utilisé avec le glutamate monosodique (GMS), l'inosinate disodique et d'autres exhausteurs de goût nucléotidiques.

Son puissant effet synergique avec les glutamates fait du guanylate disodique un ingrédient clé de nombreux aliments transformés et prêts à consommer.
Le guanylate disodique est largement utilisé comme exhausteur de goût dans les aliments transformés.
On trouve couramment du guanylate disodique dans les soupes, les bouillons, les nouilles instantanées, les en-cas salés, les chips, les crackers, les viandes transformées, les plats surgelés, les plats prêts à consommer, les sauces, les mélanges d'assaisonnements, les cubes de bouillon et les plats préparés.

Le guanylate disodique étant un additif relativement coûteux, il n'est généralement pas utilisé seul avec l'acide glutamique.
Si le guanylate disodique figure dans la liste des ingrédients mais que le glutamate monosodique n'y est pas présent, il est probable que l'acide glutamique soit fourni dans le cadre d'un autre ingrédient, tel qu'un complexe de protéines de soja transformées.

Le guanylate disodique est souvent ajouté aux aliments en association avec l'inosinate disodique ; cette combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.
Le guanylate disodique est un exhausteur de goût couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour intensifier la saveur umami de divers produits.
Le guanylate disodique est souvent associé au glutamate monosodique (GMS) pour créer un effet synergique qui rehausse les saveurs savoureuses.

On trouve généralement le guanylate disodique dans les aliments transformés tels que les en-cas, les soupes et les sauces.
Bien que généralement reconnu comme sûr pour la consommation, le guanylate disodique peut poser problème à certaines personnes.
Les personnes souffrant de goutte ou sensibles aux purines doivent faire preuve de prudence, car le guanylate disodique peut augmenter les niveaux d'acide urique.

De plus, les personnes sensibles au glutamate monosodique pourraient éprouver des réactions similaires en consommant du guanylate disodique, d'autant plus que ces additifs sont souvent utilisés ensemble.
Dans l'industrie des arômes, le guanylate disodique est largement utilisé dans les systèmes d'arômes pour la viande, les formulations d'arômes pour les fruits de mer, les poudres de bouillon, les bases de bouillon, les mélanges d'assaisonnements et les concentrés d'arômes culinaires.

Le guanylate disodique contribue à créer des profils savoureux plus riches et plus complexes et améliore la rétention du goût.
Le guanylate disodique est un exhausteur de goût qui peut être utilisé dans de nombreux aliments transformés pour renforcer le goût umami ou générer un goût savoureux, de viande ou de bouillon, généralement en combinaison avec du MSG ou en association avec de l'inosinate disodique.

Le guanylate disodique est un additif alimentaire couramment utilisé comme exhausteur de goût.
Le guanylate disodique est généralement utilisé en association avec le glutamate monosodique (GMS) pour rehausser la saveur savoureuse ou umami des aliments.
Le guanylate disodique est particulièrement efficace pour rehausser la saveur des viandes, des soupes et des sauces.

Le pouvoir exhausteur de goût du guanylate disodique est environ 2 fois supérieur à celui du 5′-inosinate disodique.
Le guanylate disodique est un additif alimentaire souvent utilisé dans les aliments transformés et emballés pour en rehausser la saveur.
Si beaucoup de gens connaissent le glutamate monosodique (GMS), le guanylate disodique est un additif alimentaire similaire souvent utilisé dans les aliments transformés et emballés.

Les applications courantes du guanylate disodique comprennent les nouilles instantanées, les en-cas, les chips, les sauces, les légumes en conserve, les charcuteries, etc.
Avec le MSG : le guanylate disodique présente une synergie aromatique significative avec le glutamate monosodique (MSG) pour fournir un goût umami.
Substitut du glutamate monosodique : le guanylate disodique peut être utilisé dans les aliments comme substitut du glutamate monosodique lorsqu’il est combiné à l’inosinate disodique.

Ce mélange est appelé ribonucléotides disodiques 5 ou I+G.
Les aliments suivants peuvent contenir du guanylate disodique avec des teneurs maximales (sous forme d'acide guanylique) allant de 500 mg/kg à non spécifiées : produits laitiers, matières grasses et huiles, glaces comestibles, fruits et légumes, confiseries, céréales et produits céréaliers, produits de boulangerie, viande, poisson et produits de la pêche, œufs et produits à base d'œufs, sucres, sirops, miel et édulcorants de table, sels, épices, soupes, sauces, salades et produits protéinés, boissons, assaisonnements et condiments.

Une application majeure du guanylate disodique réside dans les aliments à teneur réduite en sodium.
Le guanylate disodique améliorant considérablement la perception des saveurs, les fabricants peuvent réduire la teneur en sel tout en conservant une qualité gustative acceptable.
Cela fait du guanylate disodique un ingrédient important dans les formulations alimentaires modernes axées sur la santé.

Le guanylate disodique est également largement utilisé dans les substituts de viande à base de plantes et les produits végétariens pour reproduire le goût riche et savoureux associé aux aliments d'origine animale.
Le guanylate disodique contribue à améliorer l'authenticité et la complexité de la saveur des produits protéinés alternatifs.

CARACTÉRISTIQUES DU GUANYLATE DISODIQUE :
Le guanylate disodique est l'un des exhausteurs de goût à base de nucléotides les plus puissants utilisés dans l'industrie alimentaire.
Le guanylate disodique n'apporte pas de goût prononcé en soi, mais il rehausse significativement les saveurs savoureuses et umami déjà présentes dans les aliments.
L'efficacité du guanylate disodique est particulièrement remarquable lorsqu'il est associé à des ingrédients contenant du glutamate.
Une caractéristique déterminante du guanylate disodique est son fort effet synergique avec le glutamate monosodique et les composés inosinates.

Cette synergie produit une sensation umami beaucoup plus forte que chacun des composés pris individuellement, permettant aux fabricants de produits alimentaires d'obtenir des profils de saveurs riches et corsés avec de petites quantités d'ingrédients.
Le guanylate disodique est naturellement présent dans l'ARN et se retrouve dans les systèmes biologiques, notamment dans les levures, les champignons et les produits fermentés, où il contribue au goût umami naturel.

Du fait de sa présence naturelle, le guanylate disodique est largement reconnu comme exhausteur de goût compatible avec les aliments.
Le guanylate disodique est très puissant, ce qui signifie que de très petites quantités suffisent à rehausser significativement la saveur.
Cela rend le guanylate disodique à la fois économiquement efficace et fonctionnellement puissant dans les formulations alimentaires.

AVANTAGES DU GUANYLATE DISODIQUE :
Le guanylate disodique offre plusieurs avantages importants dans la formulation des aliments.
L'un des principaux avantages du guanylate disodique est sa capacité à rehausser considérablement la saveur savoureuse à des niveaux d'utilisation extrêmement faibles.
Même de petites quantités peuvent améliorer considérablement l'intensité du goût.

Un autre avantage majeur réside dans la forte interaction synergique du guanylate disodique avec les glutamates et les composés inosiniques.
Cette synergie crée un effet umami beaucoup plus puissant que n'importe quel ingrédient pris individuellement, permettant ainsi une conception des saveurs plus efficace.
Le guanylate disodique améliore la profondeur, la richesse, la texture en bouche et la satisfaction sensorielle globales de la saveur.
Le guanylate disodique peut également contribuer à équilibrer les profils aromatiques et à atténuer les notes de goût indésirables dans les aliments transformés.

Le guanylate disodique soutient les stratégies de réduction du sodium en permettant une teneur en sel plus faible sans sacrifier la qualité gustative.
La forte concentration de guanylate disodique le rend rentable pour la production alimentaire à grande échelle.
Le guanylate disodique étant un ingrédient naturel issu de systèmes biologiques, il est considéré comme un ingrédient familier et largement accepté dans les applications alimentaires mondiales.

PARENTS ALTERNATIFS DU GUANYLATE DISODIQUE :
*Acides vinylogues
*Esters d'énoate
*Alcools secondaires
*Lactones
*Énediols
*Composés oxacycliques
*Acides monocarboxyliques et dérivés
*Alcools primaires
*Oxydes organiques
*Dérivés d'hydrocarbures
*Composés carbonylés
*Cations organiques

SUBSTITUTS DU GUANYLATE DISODIQUE :
*2-furanone
*Ester d'énoate
*Ester carboxylique alpha,bêta-insaturé
*Acide vinylogue
*Ester d'acide carboxylique
*Énediol
*Lactone
*Alcool secondaire
*Acide monocarboxylique ou dérivés
*Dérivé d'acide carboxylique
*Oxacycle
*Groupe carbonyle
*Alcool principal
Composé organooxygéné
Composé organique oxygéné
*Alcool
*Oxyde organique
*Dérivé d'hydrocarbure
Cation organique
Composé hétéromonocyclique aliphatique

QU'EST-CE QUE LE GUANYLATE DISODIQUE ET EST-IL SANS DANGER ?
Bases
Quels aliments en contiennent ?

Sécurité
Vous avez peut-être déjà entendu parler du glutamate monosodique (GMS), mais le guanylate disodique est un autre additif alimentaire qui est probablement passé inaperçu.
C’est parfaitement compréhensible, car on le regroupe parfois sous le terme générique d’« arômes naturels ».
Le glutamate disodique est fréquemment utilisé avec le MSG dans divers aliments, tels que les soupes en conserve, les chips et les produits laitiers.
Vous vous demandez peut-être si c'est sans danger.

COMMENT EST FABRIQUÉ LE GUANYLATE DISODIQUE ?
Le guanylate disodique est le sel disodique organique de l'acide guanylique en poudre ou en granulés ; les procédés de fabrication sont similaires à ceux de la production d'inosinate disodique.
Voici deux méthodes :
Un procédé consiste à commencer par la fermentation du sucre pour obtenir de la guanosine, qui réagit ensuite avec du chlorure de phosphoryle puis est neutralisée avec du NaOH.
Voici l'équation de la réaction entre la guanosine et le chlorure de phosphoryle.
Le guanylate disodique peut également être fabriqué à partir d'extrait de levure.

À QUOI SERT LE GUANYLATE DISODIQUE ?
Généralement fabriqué à partir de guanylate disodique séché, le guanylate disodique est un type de sel dérivé du guanosine monophosphate (GMP).
Le guanylate disodique est produit par la fermentation de divers légumes, le plus souvent de la fécule de tapioca ou des algues.
Le guanylate disodique peut figurer sur une étiquette alimentaire sous l'appellation « arômes naturels », ce qui rend difficile de savoir si un produit contient cet additif.

Le guanylate disodique peut être utilisé seul, bien que son utilisation soit moins courante car il est plus coûteux à fabriquer que le glutamate monosodique ou d'autres glutamates.
Le glutamate disodique augmente l'intensité aromatique du sel, ce qui permet d'obtenir le même résultat avec une quantité moindre de sel.

Des aliments comme les tomates et le fromage contiennent des glutamates, des acides aminés naturels présents dans le cerveau où ils agissent comme neurotransmetteurs.
Les glutamates peuvent améliorer la façon dont votre langue perçoit le sel.

QUELS ALIMENTS CONTIENNENT DU GUANYLATE DISODIQUE ?
Les concentrations maximales (sous forme d'acide guanylique) varient de 500 mg/kg à non spécifiées dans les aliments suivants :
Produits laitiers
Matières grasses et huiles
Glaces comestibles
Fruits et légumes
Confiserie
Céréales
Pâtisseries
Viande
Poissons et produits de la pêche
Œufs et produits à base d'œufs
Sucres, sirops, miel et édulcorants de table
Sels, épices, soupes, sauces, salades et produits protéinés
Boissons
Assaisonnements et condiments

INFORMATIONS TECHNIQUES SUPPLÉMENTAIRES sur le guanylate disodique :
Le guanylate disodique fait partie d'un groupe d'exhausteurs de goût nucléotidiques qui comprend l'inosinate disodique (E631), l'inosinate dipotassique (E632), l'inosinate de calcium (E633), le guanylate dipotassique (E628) et le guanylate de calcium (E629).
Ces composés sont essentiels à la technologie moderne de l'arôme umami.

L'effet rehausseur de saveur provient de la structure du guanosine monophosphate (GMP), qui est naturellement produite dans les organismes vivants dans le cadre du métabolisme de l'ARN.
Le GMP contribue de manière significative au goût savoureux des champignons, des extraits de levure et des aliments fermentés.

La production commerciale implique généralement la purification de l'acide guanylique suivie d'une neutralisation avec des composés de sodium pour former le sel disodique.
Grâce à sa forte puissance, à ses faibles besoins en dosage et à son excellente compatibilité avec d'autres exhausteurs de goût, le guanylate disodique reste un ingrédient clé dans la formulation alimentaire mondiale.

À QUOI SERT LE GUANYLATE DISODIQUE ?
Généralement fabriqué à partir de guanylate disodique séché, le guanylate disodique est un type de sel dérivé du guanosine monophosphate (GMP).
Le guanylate disodique est produit par la fermentation de divers légumes, le plus souvent de l'amidon de tapioca ou des algues.
Le guanylate disodique peut figurer sur une étiquette alimentaire sous l'appellation « arômes naturels », ce qui rend difficile de savoir si un produit contient cet additif.

Le guanylate disodique et le glutamate monosodique agissent en synergie pour améliorer la saveur des aliments.
En réalité, les humains réagissent aux combinaisons de glutamate monosodique et de nucléotides comme le GMP 8 fois plus fortement qu'au glutamate monosodique seul.

Autrement dit, vous aurez probablement l'impression que les aliments ont meilleur goût lorsque le glutamate monosodique et le guanylate disodique sont combinés dans un même aliment.
Cette combinaison produit une saveur umami, une saveur savoureuse ou charnue que l'on retrouve dans le bœuf, les champignons, la levure et les bouillons riches.
Le guanylate disodique nécessite l'ajout de glutamate monosodique car il ne produit pas d'umami par lui-même.

Mélangé à de l'inosinate disodique, le guanylate disodique peut être utilisé dans les aliments comme substitut du glutamate monosodique.
Le nom du mélange est I+G ou 5′-ribonucléotides disodiques.

Le guanylate disodique est-il sans danger pour la consommation ?
Oui, l'innocuité du guanylate disodique lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA), ainsi que par d'autres autorités.

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DU GUANYLATE DISODIQUE :
État physique : poudre
Couleur : beige
Odeur : Aucune donnée disponible
Point de fusion/point de congélation : Aucune donnée disponible
Point d'ébullition initial et plage d'ébullition : données non disponibles
Inflammabilité (solide, gaz) : Aucune donnée disponible
Limites supérieures/inférieures d'inflammabilité ou d'explosivité : Aucune donnée disponible
Point d'éclair : Non applicable

Température d'auto-inflammation : données non disponibles
Température de décomposition : données non disponibles
pH : Aucune donnée disponible
Viscosité cinématique : données non disponibles
Viscosité dynamique : données non disponibles
Solubilité dans l'eau : Aucune donnée disponible
Coefficient de partage n-octanol/eau : données non disponibles
Pression de vapeur : données non disponibles

Densité : Données non disponibles
Densité relative : données non disponibles
Densité de vapeur relative : données non disponibles
Caractéristiques des particules : Aucune donnée disponible
Propriétés explosives : Aucune donnée disponible
Propriétés oxydantes : aucune
Autres informations de sécurité : Aucune donnée disponible

logP : -2,9
pKa (acide le plus fort) : 1,05
pKa (base la plus forte) : 1,73
Charge physiologique : -2
Nombre d'accepteurs d'hydrogène : 10
Nombre de donneurs d'hydrogène : 6
Surface polaire : 201,75 Å²

Nombre de liaisons rotatives : 4
Indice de réfraction : 75,49 m³•mol⁻¹
Polarisabilité : 30,68 Å³
Nombre d'anneaux : 3
Biodisponibilité : Aucune
Règle des cinq : Non
Filtre à gaz : Non
Règle de Veber : Non

Règle de type MDDR : Non
Formule chimique : C10H14N5Na2O8P
Nom IUPAC : acide disodique {[5-(2-amino-6-oxo-6,9-dihydro-1H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthoxy}phosphonique
Identifiant InChI : InChI=1S/C10H14N5O8P.2Na/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9) 1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1
Clé InChI : PVBRXXAAPNGWGE-UHFFFAOYSA-N
SOURIRES isomères : [Na+].[Na+].NC1=NC2=C(N=CN2C2OC(COP(O)(O)=O)C(O)C2O)C(=O)N1

Masse moléculaire moyenne : 409,2002
Masse moléculaire monoisotopique : 409,037538311
Formule chimique C10H12N5Na2O8P
Masse molaire 407,186 g•mol−1
Numéro CAS 5550-12-9
Formule chimique C10H12N5Na2O8P
Masse moléculaire 407,19 (anhydre)
Solubilité Soluble dans l'eau, 1:4 ; peu soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther.
Stabilité : Il possède une forte capacité d'absorption d'eau ; il peut absorber 30 % d'eau s'il est placé dans un environnement à 70 % d'humidité.

Décomposer autour de 250 degrés.
Masse moléculaire 407,18 g/mol
Nombre de donneurs de liaisons hydrogène : 4
Nombre d'accepteurs de liaisons hydrogène : 10
Nombre de liaisons rotatives 3
Masse exacte : 407,02188792 Da
Masse monoisotopique 407,02188792 Da

Surface polaire topologique 207 Å²
Nombre d'atomes lourds : 26
Accusation formelle 0
Complexité 586
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 4
Nombre de stéréocentres atomiques indéfinis : 0
Nombre de stéréocentres Bond définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 3

Compound est canonisé Oui
Aspect : poudre cristalline blanche (est.)
Dosage : 99,00 à 100,00
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Point d'ébullition : 890,20 °C à 760,00 mmHg (est.)
Point d'éclair : 918,00 °F. TCC (492,20 °C.) (est)
logP (o/w): -0,423 (est.)
Soluble dans l'eau, 1e+006 mg/L à 25 °C (est.)
Insoluble dans : l'alcool, l'éther

Nom commun : guanylate disodique
Nom IUPAC : phosphate disodique de [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxy-2-tétrahydrofuranyl]méthyle
Formule moléculaire : C10H12N5Na2O8P
Masse molaire : 407,18 g/mol
Numéro CAS : 5550-12-9
Numéro CE / EINECS : 226-914-1
PubChem CID : 21712
Fusion / Décomposition : a tendance à se décomposer plutôt qu'à fondre à haute température (au-dessus de ~240–300 °C)
Stabilité : chimiquement stable dans les conditions normales de transformation des aliments

Eau cristalline : les échantillons commerciaux peuvent contenir de l’eau cristalline (forme hydratée).
ECHA EINECS - REACH Pré-enregistrement : 226-914-1
FDA UNII : B768T44Q8V
Numéro Beilstein : 3586801
MDL : MFCD00070575
Numéro CoE : 11772
Masse moléculaire : 407,18754056
Formule : C10H12N5Na2O8P
Aspect : poudre cristalline blanche (est.)

Dosage : 99,00 à 100,00
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Point d'ébullition : 890,20 °C à 760,00 mm Hg (est.)
Point d'éclair : 918,00 °F TCC (492,20 °C) (est)
logP (o/w): -0,423 (est.)
Soluble dans l'eau, 1e+006 mg/L à 25 °C (est.)
Insoluble dans l'alcool
Insoluble dans l'éther

Indice de réfraction : 75,49 m³•mol⁻¹
Polarisabilité : 30,68 Å³
Nombre d'anneaux : 3
Biodisponibilité : Aucune
Règle des cinq : Non
Filtre à gaz : Non
Règle de Veber : Non
Règle de type MDDR : Non

Formule chimique : C10H14N5Na2O8P
Nom IUPAC : acide disodique {[5-(2-amino-6-oxo-6,9-dihydro-1H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthoxy}phosphonique
Identifiant InChI : InChI=1S/C10H14N5O8P.2Na/c11-10-13-7-4(8(18)14-10)12-2-15(7)9-6(17)5(16)3(23-9) 1-22-24(19,20)21;;/h2-3,5-6,9,16-17H,1H2,(H2,19,20,21)(H3,11,13,14,18);;/q;2*+1
Clé InChI : PVBRXXAAPNGWGE-UHFFFAOYSA-N
SOURIRES isomères : [Na+].[Na+].NC1=NC2=C(N=CN2C2OC(COP(O)(O)=O)C(O)C2O)C(=O)N1
Masse moléculaire moyenne : 409,2002
Masse moléculaire monoisotopique : 409,037538311

ECHA EINECS - REACH Pré-enregistrement : 226-914-1
FDA UNII : B768T44Q8V
Numéro Beilstein : 3586801
MDL : MFCD00070575
Numéro CoE : 11772
Masse moléculaire : 407,18754056
Formule : C10H12N5Na2O8P
Aspect : poudre cristalline blanche (est.)

Dosage : 99,00 à 100,00
Inscrit au Codex des produits chimiques alimentaires : Non
Point d'ébullition : 890,20 °C à 760,00 mmHg (est.)
Point d'éclair : 918,00 °F. TCC (492,20 °C.) (est)
logP (o/w): -0,423 (est.)
Soluble dans :
eau, 1e+006 mg/L à 25 °C (est)
Insoluble dans : l'alcool, l'éther
Autres noms : GMP ou guanylate-5′-monophosphate disodique

Numéro CAS : 5550-12-9
Formule chimique : C10H12N5Na2O8P
Masse moléculaire : 407,19 (anhydre)
Solubilité : Soluble dans l'eau, 1:4 ; peu soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther.
Stabilité : Ce matériau possède une forte capacité d'absorption d'eau ; il peut absorber jusqu'à 30 % d'eau dans un environnement à 70 % d'humidité. Il se décompose aux alentours de 250 degrés.
Nom commun : Guanylate disodique
Numéro d'additif alimentaire : E627
Numéro INS : INS 627
Nom IUPAC : Guanosine-5′-monophosphate disodique

Type chimique : Sel de sodium de l'acide guanylique
Numéro CAS : 5550-12-9
Numéro CE : 226-914-1
Formule moléculaire : C10H12N5Na2O8P
Masse moléculaire : 407,19 g/mol
PubChem CID : 135398640
Classification chimique : Sel de nucléotide de purine
Composé parent : acide guanylique (GMP)

Aspect : Poudre cristalline blanche à blanc cassé
État physique : solide
Odeur : Inodore ou presque inodore
Goût : Umami prononcé, effet rehausseur de saveur savoureuse
Solubilité dans l'eau : Très soluble
Solubilité dans l'éthanol : Légèrement soluble à pratiquement insoluble
Hygroscopicité : Légèrement hygroscopique
Forme cristalline : Poudre cristalline fine

Stabilité : Stable dans des conditions de stockage normales
Point de fusion : Se décompose sous l'effet de la chaleur plutôt que de fondre.
Conditions de stockage : Conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec.
Classe chimique : nucléotide purique
Type de nucléotide : ribonucléotide
Acide parent : acide guanylique (GMP)
Caractère ionique : sel disodique

Structure moléculaire : Guanosine monophosphate avec deux ions sodium
Caractéristiques du pH : Solutions aqueuses légèrement acides à neutres
Stabilité thermique : Stable aux températures normales de transformation des aliments
Comportement à l'hydrolyse : Peut s'hydrolyser lentement dans des conditions fortement acides ou alcalines.
Réactivité : Faible réactivité chimique dans des conditions normales
Synergie des saveurs : Synergie extrêmement forte avec les glutamates et les sels d'inosinate
Origine biologique : Naturellement présent dans l'ARN et les tissus biologiques

PREMIERS SECOURS EN CAS DE GUANYLATE DISODIQUE :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE DE GUANYLATE DISODIQUE :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DU GUANYLATE DISODIQUE :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE au GUANYLATE DISODIQUE :
-Paramètres de contrôle :
--Ingrédients soumis à des paramètres de contrôle en milieu de travail :
-Contrôles d'exposition :
--Équipements de protection individuelle :
*Protection des yeux/du visage :
Utilisez un équipement de protection oculaire.
lunettes de sécurité
*Protection du corps :
vêtements de protection
*Protection respiratoire :
Type de filtre recommandé : Filtre A
-Contrôle de l'exposition environnementale :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.

MANIPULATION ET STOCKAGE DU GUANYLATE DISODIQUE :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ ET RÉACTIVITÉ DU GUANYLATE DISODIQUE :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible