ÜRÜNLER

DL-TARTARİK ASİT

DL-Tartarik asit, ilaç endüstrisinde ara madde veya çözücü madde olarak yaygın olarak kullanılan beyaz renkli, kristal bir asittir.
DL-Tartarik Asit beyaz tozdur, Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır, Biranın köpürtücü maddesi, asit tat maddesi, tat değiştirici madde olarak kullanılır ve esas olarak potasyum sodyum tartrat gibi tartarik asit tuzları yapmak için kullanılır, ayrıca bira vezikantı, gıda maddesi ekşilik maddesi ve aroma verici olarak da kullanılabilir.

CAS Numarası: 133-37-9
AB Numarası: 205-105-7
IUPAC Adı: 2,3-Dihidroksibütandioik asit
Kimyasal Formül: C4H6O6

Diğer adları: (+-)-Tartarik asit, (2RS,3RS)-Tartarik asit, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (R*,R*)-, DL-Tartrat, Paratartarik asit, Rasemik asit, Rasemik tartarik asit, Çözünebilir tartarik asit, Tartarik asit D,L, Traubensaure, Uvik asit, dl-Tartarik asit, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (2R,3R)-rel-, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (R*,R*)-(+-)-, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (teta,teta)-(+-)-, [ChemIDplus] dl-Weinsaure (Almanca), Vogesensaure (Almanca), [Merck Endeksi], Uvik asit, Sal tartar, DL-Tartarik, DL-TARTRAT, DL-Weinsαure, Traubensaure, Traubensαure, Vogesensαure, RASEMİK ASİT, TARTARİK ASİT, DL-Tartarik asit, tartarik asit, 2,3-Dihidroksisüksinik asit, 2,3-Dihidroksibütandioik asit, 133-37-9, 526-83-0, Rasemik asit, Uvik asit, Traubensaur, , Rasemik tartarik asit, DL-Tartrat, Paratartarik asit, Paratartarik asit, Threarik asit, Çözünebilir tartarik asit, BÜTANEDİOİK ASİT, 2,3-DİHİDROKSİ-, (+)-Tartarik asit, Doğal tartarik asit, Acidum tartaricum, NSC62778, Tartarik asit D,L, tartrat, Tartarik asit, L-(+)-, Baros, CHEBI:15674, dl-2,3-dihidroksibütanedioik asit, Dekstrotartarik asit, 2RS,3RS)-Tartarik asit, MFCD00071626, NSC 148314, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (2R,3R)-rel-, E-7050 (2S,3S)-2,3-dihidroksisüksinik asit, (2R,3R)-rel-2,3-Dihidroksisüksinik asit, DL-Tartarik asit, %99,5, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi-(R*,R*)-(.+/-.)-, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi-, (R*,R*)-, 868-14-4, Tartarik asit, L-, (2R,3R)-2,3-Dihydroxybernsteinsaeure, Tartarik asit (VAN), 1007601-97-9, Kyselina vinna [Çek], NSC155080, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi- (2R,3R)-, Tartarik asit [USAN:JAN], (.+-.)-Tartarik asit, C4H6O6, (+)-(2R,3R)-Tartarik asit, d-alfa,beta-Dihidroksisüksinik asit, NSC-6277, Kyselina 2,3-dihidroksibutandiova [Çek], (+) tartarik asit, (-) tartarik asit, 1,2-Dihidroksietan-1,2-dikarboksilik asit, AI3-06298, 1,2-dikarboksilik asit, (-) D-Tartarik asit, ACMC-209qpg, Sal tartar (Tuz/Karışım), Tartarik asit, (DL)-, Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi- (R-(R*,R*)), Bütandioik asit, 2,3-dihidroksi-, [S-(R*,R*)]-, Malik asit, 3-hidroksi-, levo-(+)-tartarik asit, dekstro, levo-tartarik asit, Süksinik asit, 3-dihidroksi, SCHEMBL848, ACMC-209cz3, bmse000167, Süksinik asit, 3-dihidroksi-, (.+/-.)-Tartarik asit, DSSTox_CID_26986, DSSTox_RID_82036, 2,3-dihidroksi-süksinik asit, DSSTox_GSID_46986, Oprea1_827092, TARTARİK ASİT, (L), Tartarik asit, (.+-.)-, Bütandioik asit, 3-dihidroksi-, CHEMBL333714, Dihidroksisüksinik asit, (DL)-, Tartarik asit, (.+/-.)-, DTXSID5046986, L+Tartarik Asit FCC, NF, USP, 2,3-bis(oksidanil)bütandioik asit, HMS3370M15, (+)-2,3-dihidroksibütandioik asit, (S,S)-Tartarik asit, Tartarik asit, BCP14303, Tox21_302052, BBL011588, MFCD00064206, s2997, STK387106, 2,3-Dihidroksisüksinik asit, (DL)-, 3-karboksi-2,3-dihidroksipropanoik asit, AKOS000120086, AKOS016844048, MCULE-3867000095, SMP2_000051, d-.alfa.,.beta.-Dihidroksisüksinik asit, NCGC00256063-01, NCGC00347131-03, AK105884, AK116146, AS-10983, CAS-133-37-9, NCI60_001102, (+)-2,3-dihidroksi-1,4-bütandioik asit, (+/-)-2,3-dihidroksi-1,4-bütandioik asit, 1467-EP2269610A2, 1467-EP2269986A1, 1467-EP2269988A2, 1467-EP2269989A1, 1467-EP2269990A1, 1467-EP2270003A1

Tartarik asit, birçok bitkide, özellikle üzümlerde doğal olarak bulunan beyaz kristal bir organik asittir. Tuzu, yaygın olarak tartar kreması olarak bilinen potasyum bitartrat, şarap yapım sürecinde doğal olarak gelişir. Doğal olarak oluşan tartarik asit kiraldir ve organik kimyasal sentezde yararlı bir ham maddedir. Asidin doğal olarak oluşan formu dekstrotartarik asit veya D-(-)-tartarik asittir.

DL-Tartarik asit ekşi baharatlar gibi gıda katkı maddesi olarak kullanılmıştır.
DL-Tartarik ayrıca deterjanların başlangıç maddesi olarak endüstriyel kimyasal olarak da yaygın olarak kullanılabilir.
DL-Tartarik asit beyaz renkli, kristal bir tozdur.
DL-Tartarik, gıda endüstrisinde asitlendirici veya emülgatör olarak kullanılır ve pirüvatın başlangıç maddesi olarak da kullanılabilir.
İnşaat sektöründe de geciktirici, elektrokaplama sektöründe metal kompleks oluşturucu olarak kullanımı yaygındır.

DL-Tartarik asit, beyaz kristal toz halinde bulunan bir dikarboksilik asittir.
DL-Tartarik asit aşağıdaki alanlarda kullanılabilir :
Gıda endüstrisinde asitlendirici veya emülgatör üreten bileşen olarak;
İnşaat sektöründe geciktirici olarak;
İlaç sanayiinde ara madde, çözücü madde veya tuz oluşturucu madde olarak;
Elektrokaplama ve parlatma endüstrisinde kompleks oluşturucu, şelat oluşturucu veya kireç önleyici olarak;
Kozmetik sektöründe meyve asidi olarak.

Tartarik asit, bir alfa-hidroksi-karboksilik asit olup, asit özellikleri bakımından diprotik ve aldariktir ve süksinik asidin dihidroksil türevidir.

Tartarik asit, şarap üreticileri tarafından yüzyıllardır bilinmektedir.
Ancak kimyasal ekstraksiyon yöntemi 1769 yılında İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından geliştirildi.

Tartarik asit kimyasal kiralitenin keşfinde önemli rol oynamıştır.
Tartarik asidin bu özelliği ilk kez 1832 yılında polarize ışığı döndürme yeteneğini gözlemleyen Jean Baptiste Biot tarafından gözlemlendi.
Louis Pasteur, 1847 yılında kiral olduğunu bulduğu sodyum amonyum tartrat kristallerinin şekillerini inceleyerek bu araştırmaları sürdürdü.
Pasteur, farklı şekillerdeki kristalleri elle ayırarak, levotartarik asidin saf bir örneğini üreten ilk kişi oldu.

Stereokimya
Tartarik asit kristalleri sanki optik mikroskopla görülüyormuş gibi çizilmiş
Doğal olarak oluşan tartarik asit kiraldir ve organik kimyasal sentezlerde kullanılan faydalı bir hammaddedir.
Asidin doğal olarak oluşan formu dekstrotartarik asit veya DL-Tartarik Asit'tir.
Doğal olarak bulunabildiği için enantiyomeri ve mezo izomerinden biraz daha ucuzdur.
Dextro ve levo önekleri arkaik terimlerdir.
Modern ders kitapları doğal formdan (2R,3R)-tartarik asit (L-(+)-tartarik asit) ve enantiomerinden (2S,3S)-tartarik asit (D-(-)-tartarik asit) olarak bahseder.
Mezo diastereomeri (2R,3S)-tartarik asittir ('(2S,3R)-tartarik asit' ile aynıdır).

İki kiral stereoizomer düzlemsel polarize ışığı zıt yönlerde döndürürken, mezo-tartarik asit çözeltileri düzlemsel polarize ışığı döndürmez.
Optik aktivitenin olmaması moleküldeki ayna düzleminden kaynaklanmaktadır

Fehling çözeltisindeki tartarik asit bakır(II) iyonlarına bağlanarak çözünmeyen hidroksit tuzlarının oluşumunu engeller.

Üretme
DL-Tartarik Asit
Tartarik asidin DL-Tartarik Asit izomeri endüstriyel olarak en fazla üretilenidir.
Mayalanma sonucu oluşan katı bir yan ürün olan tortudan elde edilir.
İlk yan ürünler çoğunlukla potasyum bitartrattan (KHC4H4O6) oluşmaktadır.
Bu potasyum tuzu, kireç sütü (Ca(OH)2) ile muamele edildiğinde kalsiyum tartrata (CaC4H4O6) dönüşür:

KO2CCH(OH)CH(OH)CO2H + Ca(OH)2 → Ca(O2CCH(OH)CH(OH)CO2) + KOH + H2O
Uygulamada kalsiyum klorür ilavesiyle daha yüksek verimde kalsiyum tartrat elde edilmektedir.
Kalsiyum tartrat daha sonra tuzun sulu sülfürik asitle muamele edilmesiyle tartarik aside dönüştürülür:

Ca(O2CCH(OH)CH(OH)CO2) + H2SO4 → HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H + CaSO4
Rasemik tartarik asit
Rasemik tartarik asit (yani: D-(−)-tartarik asit ve L-(+)-tartarik asit moleküllerinin 50:50 karışımı, rasemik asit) maleik asitten çok adımlı bir reaksiyonla hazırlanabilir.
İlk adımda maleik asit, katalizör olarak potasyum tungstat kullanılarak hidrojen peroksit ile epoksitlenir.

HO2CC2H2CO2H + H2O2 → OC2H2(CO2H) 2
Bir sonraki adımda epoksit hidrolize edilir.

OC2H2(CO2H)2 + H2O → (HOCH)2(CO2H)2
mezo-Tartarik asit
Mezo-Tartarik asit termal izomerizasyon yoluyla oluşturulur. Dekstro-Tartarik asit 165 °C'deki suda yaklaşık 2 gün ısıtılır.
mezo-Tartarik asit ayrıca gümüş hidroksit kullanılarak dibromosüksinik asitten de hazırlanabilir:

HO2CCHBrCHBrCO2H + 2 AgOH → HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H + 2 AgBr
Mezo-Tartarik asit, kristalizasyon yoluyla kalan rasemik asitten ayrılabilir, rasemat daha az çözünür.

Reaktivite
DL-Tartarik Asit birçok reaksiyona katılabilir.
Aşağıdaki reaksiyon şemasında görüldüğü gibi, DL-Tartarik Asidin, demir tuzu varlığında hidrojen peroksit ile muamele edilmesi sonucu dihidroksimaleik asit üretilir.

HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H + H2O2 → HO2CC(OH)C(OH)CO2H + 2 H2O
Dihidroksimaleik asit daha sonra nitrik asitle tartronik aside oksitlenebilir.

Türevler

Tartar kusmuk
Ticari olarak üretilen tartarik asit
Tartarik asidin önemli türevleri arasında tuzları, tartar kremi (potasyum bitartrat), Rochelle tuzu (potasyum sodyum tartrat, hafif bir müshil) ve tartar kusturucu (antimon potasyum tartrat) bulunur.
Diizopropil tartrat asimetrik sentezlerde yardımcı katalizör olarak kullanılır.

Krem tartar suya eklendiğinde, tartrat çözeltisi madeni paranın yüzeyinde bulunan bakır(II) oksit tabakasını çözebildiğinden bakır paraları çok iyi temizlemeye yarayan bir süspansiyon oluşur. Elde edilen bakır(II)-tartrat kompleksi suda kolayca çözünür.

Saflaştırılmamış potasyum bitartrat, ayrıldığı üzüm suyunun rengini alabilir.
Tartarik asit, şarap içenler tarafından ilk olarak "şarap elmasları"nın kaynağı olarak tanınır; bunlar bazen mantarda veya şişenin dibinde kendiliğinden oluşan küçük potasyum bitartrat kristalleridir.
Bu "tartratlar" bazen kırık camla karıştırılsa da zararsızdır ve birçok şarapta soğuk stabilizasyon yoluyla önlenir (bu her zaman tercih edilmez, çünkü şarabın profilini değiştirebilir).

Tartarik asit kimyasal açıdan önemli bir rol oynar, fermente olan "şıranın" pH'ını istenmeyen birçok bozulma bakterisinin yaşayamayacağı bir seviyeye düşürür ve fermantasyondan sonra koruyucu olarak işlev görür.
Ağızda, şarabın ekşiliğinin bir kısmını tartarik asit sağlar, ancak sitrik ve malik asitler de rol oynar.

Narenciye meyvelerinde tartarik asit
Yapılan bir araştırmada, turunçgillerde organik tarımla üretilen meyvelerin, konvansiyonel tarımla üretilen meyvelere göre daha yüksek oranda tartarik asit içerdiği ortaya çıktı.

Süperiletkenlerde
Tartarik asidin, oksidasyon derecesini yükselterek bazı süperiletkenlerde kritik sıcaklığı artırdığı düşünülüyor ancak bu olayın mekanizması henüz tam olarak bilinmiyor.

Uygulamalar
Tartarik asit ve türevlerinin ilaç sektöründe çok çeşitli kullanım alanları bulunmaktadır.
Örneğin, oral ilaçların tadını iyileştirmek için sitrik asitle birlikte köpüren tuzların üretiminde kullanılmıştır. Tartar emetik olarak bilinen asidin potasyum antimonil türevi, küçük dozlarda, öksürük şurubuna balgam söktürücü olarak dahil edilir.

Tartarik asitin endüstriyel kullanım için de çeşitli uygulamaları vardır. Asidin kalsiyum ve magnezyum gibi metal iyonlarını şelatladığı gözlemlenmiştir.
Bu nedenle asit, toprak gübresindeki mikro besin maddelerinin kompleksleştirilmesinde ve alüminyum, bakır, demir ve bu metallerin alaşımlarından oluşan metal yüzeylerin temizlenmesinde şelat oluşturucu madde olarak tarım ve metal endüstrisinde kullanılmaktadır.
DL-Tartarik Asit (2,3-Dihidroksisüksinik asit), birçok bitkiden, özellikle de tamarind ve üzümden izole edilen, antioksidan ve ekşi bir tat vermek için katkı maddesi olarak kullanılan beyaz renkli, kristalin bir organik asittir.

Tartarik asit, beyaz kristalli, diprotik bir organik asittir.
Bu bileşik birçok bitkide, özellikle üzüm, muz ve tamarindde doğal olarak bulunur.
Aynı zamanda şarapta bulunan başlıca asitlerden biridir.

Ekşi bir tat istendiğinde yiyeceklere tartarik asit ilave edilebilir.
Aynı zamanda antioksidan olarak da kullanılır. Tartarik asidin tuzları tartarat olarak bilinir.
Kimyasal madde süksinik asidin dihidroksi türevidir.

Tartarik asit krem tartar ve kabartma tozunda bulunur.
Kimyasal bileşik, aynaların gümüşlenmesinde, deri tabaklanmasında ve Rochelle Tuzu'nda kullanılır.
Tartarik asit, tıbbi analizlerde glikoz tayini için çözeltilerin hazırlanmasında kullanılır.

Tartarik asit, birçok meyvede doğal olarak bulunan, iltihap giderici ve antioksidan özelliklere sahip, beyaz renkli, kristalimsi bir organik asittir.
Bu özellikler genel olarak bireyin bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
Tartarik asit, üzüm, muz, demirhindi ve turunçgiller gibi çeşitli meyvelerde bulunan bir dikarboksilik asittir.

Şarap fermantasyonunun yan ürünlerinden biri olan potasyum bitartrat, diğer adıyla tartar kreması da elde edilir.
Tartarik asit, fırıncılık ürünlerinde önemli bir bileşen olup, kabartma tozu ile karıştırıldığında kabarma maddesi görevi görür.
Ayrıca meyve aromalarını iyileştirir ve fırınlanmış ürünlerde hamur yapısını ve rengini dengeler.
Tartarik asit özleri, şarap yapım döngüsünde antioksidan E334, asidite ve koruyucu maddeleri kontrol etmek için tampon görevi görür; diğer gıda maddelerinde ise doğal lezzet arttırıcı ve gıda emülgatörü olarak etki gösterir.

Açıklama: Beyaz katı; Renksiz veya beyaz kokusuz katı; [JECFA] Beyaz kokusuz kristal toz; [Acros Organics MSDS]

Kaynaklar/Kullanımlar
Antioksidan, asit, emülgatör, bağlayıcı ve aroma verici olarak sinerjist olarak kullanılır;

Tartarik Asit, dihidroksisüksinik asit [HOOC(CHOH)2COOH] olarak da bilinir, beyaz kristalli, doğal olarak oluşan bir karboksilik asittir; 171 C'de erir, su ve alkollerde çözünür.
Şarap fermantasyonu sonucu tuzlarıyla birlikte doğal olarak yan ürün olarak elde edilir.
Bu doğal asit gıdalarda antioksidan olarak kullanılır.
Tartarik asit iki asimetrik karbon atomuna ve üç kiral izomerine sahiptir; dekstro-, levo- (optik olarak aktif) ve mezo- (optik olarak inaktif).

DL-Tartarik Asit'in enantiyomorf olduğu söylenmektedir (her molekül asimetriktir ve diğerinin ayna görüntüsüne sahiptir).
Mezo-tartarik asitte iki asimetrik karbon atomu vardır, fakat molekül simetriktir ve optik aktivite göstermez; optik aktivite içsel olarak dengelenmiştir, bir asimetrik karbon atomunun etkisi diğerinin etkisini dengeler.
Enantiyomorf olmayan dl-tartarik asit ve mezo-tartarik asit gibi optik izomer çiftlerine diastereoizomerler denir.

Tartarik Asit diğer kiral bileşiklerin sentezinde kullanılan faydalı bir hammaddedir.
DL-tartarik asit (d-2,3-dihidroksisüksinik asit veya l-2,3-dihidroksibütandioik asit olarak da bilinir) özellikle üzüm olmak üzere birçok bitkide bol miktarda bulunur.
Bu form, izomerik formların kaynama noktaları birbirinden farklı olduğundan, sulu bir alkali (potasyum hidroksit) ile ısıtılarak kısmen diğerlerine dönüştürülebilir.
Maleik asit veya fumarik asitlerin sulu potasyum permanganatla reaksiyonu sonucu sentezlenebilir.

Tartarik asit biyolojik olarak parçalanabilir bir madde olup, bilinen bir kirlilik sorunu yoktur.
Tartarik asit esas olarak tuzları halinde kullanılır, örneğin tartar kremi (potasyum hidrojen tartrat), Rochelle tuzu (potasyum sodyum tartrat) ve Tartar Emetik (antimon potasyum tartrat).
Gıdalarda, şekerlemelerde ve içeceklerde lezzeti arttırmak amacıyla kullanılır.
Kimyasal ara madde ve bağlayıcı madde olarak, tabaklamada, seramikte, fotoğrafçılıkta, tekstil işlemede, ayna gümüşlemede ve metal boyamada kullanılır.
Tartarik Asit, antioksidanlar, asitler, emülgatörler, bağlayıcılar ve tatlandırıcılar için bir sinerjisttir

FONKSİYONEL KULLANIMLAR
Antioksidanlar, asit, emülgatör, bağlayıcı, tatlandırıcı madde için sinerjist

Çözünürlük
Suda serbestçe çözünür; etanolde az çözünür

Uygulama Alanları
Tartarik asit ve türevlerinin ilaç sektöründe çok çeşitli kullanım alanları bulunmaktadır.
Ağızdan alınan ilaçların tadını iyileştirmek amacıyla sitrik asitle birlikte efervesan tuzların üretiminde kullanılmıştır.
Tartar emetik olarak bilinen asidin potasyum antimonil türevi, öksürük şuruplarına balgam söktürücü olarak küçük dozlarda katılır.

Erime aralığı
200 - 206, kapalı bir kılcal tüpte hızla ısıtıldığında ayrışma ile

maddeler
Çözeltiyi 20o'de tutarken N potasyum permanganat ekleyin. Çözeltinin rengi 3 dakika içinde kaybolmaz.

Kimyasal Özellikler
Tartarik asit, HOOC(CHOH)2COOH, asidik bir tada sahip, suda ve alkolde çözünen, renksiz, kristal bir katıdır ve erime noktası 170°C'dir (338 OF).
Dihidroksi süksinik asit olarak da bilinir.
Tartarik asit, kimyasal ara madde ve bağlayıcı madde olarak kullanıldığı gibi, tabaklamada, köpüren içeceklerde, kabartma tozunda, seramikte, fotoğrafçılıkta, tekstil işlemede, ayna gümüşlemede ve metal renklendirmede de kullanılır.

Kimyasal Özellikler
Tartarik asit kokusuzdur ancak karakteristik bir asit tadına sahiptir.
Doğal olarak oluşan tartarik asit genellikle L-konfigürasyonundadır (D-gliserik asidin mutlak konfigürasyonuna dayanmaktadır).
Tartratların L-formları çözeltide sağa doğru döner ve bu nedenle L(+)-tartratlar olarak adlandırılır.
Bu kimyasalın ayrıntılı açıklaması için Burdock (1997)'ye bakınız.

Oluşum
dl-Tartarik asit birçok meyvede veya bitkinin diğer kısımlarında serbest halde veya potasyum, kalsiyum veya magnezyumla birleşik halde bulunur.
Ayrıca çiğ, yağsız balıkta, beyaz şarapta, kırmızı şarapta ve porto şarabında da bulunduğu bildirilmektedir.

Hazırlık
Ticarette kullanılan tartaratlar şarap imalatının yan ürünü olarak elde edilir ve L(+) konfigürasyonuna sahiptir.
Şarap imalatında potasyum asit tartaratın çıkarılması, bunun kalsiyum tuzuna dönüştürülmesi ve daha sonra seyreltik sülfürik asitle asitlendirilmesiyle oluşan argol veya şarap tortusundan; ayrıca d-glikozun nitrik asitle oksidasyonu ile üretilir.
d-tartarik asit, d-tartarik asidin NaOH sulu çözeltisiyle kaynatılmasıyla veya fumarik asidin oksidasyonu ile elde edilir.
L- ve mezo-tartarik asit de bilinmektedir ancak daha az önemlidirler.

DL-Tartarik asit Hazırlama Ürünleri Ve Hammaddeleri

İşlenmemiş içerikler
KALSIYUM TARTRAT Tungstik asit Maleik asit Maleik anhidrit Hidrojen peroksit Sodyum pirüvat (+/-)-TRANS-EPOKSİSÜKSİNİK ASİT D(-)-Tartarik asit CIS-EPOKSİSÜKSİNİK ASİT

Hazırlık Ürünleri
L(+)-Dietil L-tartarat Potasyum tartrat Disodyum tartrat dihidrat L-Antimon potasyum tartrat Amonyum L-tartarat Pirüvik asit Kitasamisin tartrat Potasyum sodyum tartrat (2S,3S)(-)-Dihidroksibütan-1,4-dioik asit dietil ester Potasyum Bitartrat 4-Hidroksi-D-(-)-2-fenilglisin

Tartarik asit, birçok bitkide, özellikle de üzümlerde doğal olarak bulunan beyaz kristal bir organik asittir.
Tuzu olan potasyum bitartrat, halk arasında tartar kremi olarak bilinir ve şarap yapım sürecinde doğal olarak oluşur.
Doğal olarak oluşan tartarik asit kiraldir ve organik kimyasal sentezlerde kullanılan faydalı bir hammaddedir.
Asidin doğal olarak oluşan formu dekstrotartarik asit veya D-(-)-tartarik asittir.

Uygulama Alanları
DL – TARTARİK ASİT, içeceklerde ve diğer gıda asitlendirici olarak yaygın olarak kullanılır, sitrik aside benzer şekilde kullanılır.
Tartarik asit ve tanen kombinasyonu, mordan asit boyaları olarak kullanılabilir, ancak aynı zamanda fotoğraf endüstrisi için ve ışığa duyarlı demir tuzlarına sahip belirli görüntüleme işlemlerinin sabitlenmesi için kullanılabilir, bir şablon üretmek için kullanılabilir

DL - Çeşitli metal iyonları kompleksasyonuna sahip tartarik asit, metal yüzey temizleme maddeleri ve parlatma maddeleri olarak kullanılabilir

Potasyum sodyum tartrat (Rochelle tuzu) Fehling'de hazırlanabilir, ancak aynı zamanda müshil ve idrar söktürücü olarak tıpta kullanılır, ayrıca Sims'te eğlenceli ara ürünler olarak da kullanılabilir

Kristal piezoelektrik özelliklere sahip olup elektronik endüstrisinde kullanılabilir
DL - TARTARİK ASİT (CAS NO.147-71-7), reaktif ve maskeleme maddesinin kromatografik analizi için kullanılır. Ayrıca farmasötik, gıda katkı maddeleri, kimyasal ve biyolojik reaktifler için ayrıştırma maddesi olarak da kullanılır

Bu ürün, bira köpüğü, gıda ekşi maddesi, Jiao lezzet maddesi gibi gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır ve meşrubat, şekerleme, meyve suyu, soslar, soğuk yemek ve kabartma tozu vb. Bu ürün, Japon gıda katkı maddeleri Kimisada kitabıyla uyumludur

DL Tartarik Asit renksiz ve yarı saydam veya beyaz toz halinde olup ekşi bir tada sahiptir.
Gıda, ilaç, kimya ve hafif sanayi gibi birçok alanda yaygın olarak kullanılır ve esas olarak antimon potasyum tartrat ve potasyum sodyum tartrat gibi tartratların (tartarik asit tuzları) yapımında kullanılır.
Biralarda yakıcı, gıda maddelerinde ekşilik verici, aroma verici vb. olarak kullanılabilir.
Ekşiliği sitrik asidin 1,3 katı olup, özellikle üzüm suyunun ekşitilmesinde kullanılmaya uygundur.
Tabaklama, fotoğraf, cam, emaye ve telekomünikasyon ekipmanları sanayileri için de oldukça önemlidir.

Tartarik Asit, birçok bitkide, özellikle de tamarind ve üzümde bulunan beyaz kristalin bir dikarboksilik asittir.
Tartarik asit, oral yoldan alındığında sodyum bikarbonatla etkileşime girerek karbondioksit oluşumuna neden olur.
Karbondioksit mideyi genişletir ve çift kontrastlı radyografilerde negatif kontrast ortamı sağlar.

Tartarik asit, üzüm ve demirhindi gibi meyvelerde doğal olarak bulunan organik bir asittir.
Şarabın temel bir bileşenidir ve şaraba karakteristik ekşi tadını verir.
Tartarik asit öncelikle doğal ham maddelerden üretilir; ancak maleik anhidritten sentetik olarak da üretilebilir. Tartarik asit, şarap, yiyecek ve içecek, inşaat, ilaç, kimya, deri tabaklama ve metal kaplama endüstrilerinde uygulama bulur. Şarapta asitlendirici, pH kontrolü ve aroma verici olarak kullanılır. Tartarik asit ayrıca fırın ürünlerinde antimikrobiyal ajan, topaklanmayı önleyici ajan ve yiyecek ve içecek endüstrisinde meyve suları için aroma verici olarak kullanılır. İlaç endüstrisinde, daha yüksek pH seviyelerinde zayıf çözünürlüğe sahip ilaçlar için bir yardımcı madde olarak kullanılır. Tartarik asit, inşaat endüstrisinde çimento formülasyonlarında anti-set ajan olarak kullanılır.

DL tartarik asit birçok uygulamada oldukça faydalıdır,
Tartarik Asit gıda üretiminde antioksidan ve asitlik düzenleyici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Antioksidan olarak: Konserve gıdalarda lezzet ve görünümü korumak için kullanılır.
Asitlik düzenleyici olarak: Konserve ve şekerlemelerde lezzeti artırmak için kullanılır.
İçecek
DL Tartarik Asit içeceklerde antioksidan ve asitlik düzenleyici olarak yaygın olarak kullanılır.
Asitlik düzenleyici olarak: Meşrubatlarda lezzeti artırmak için.

İlaç
DL Tartarik Asit ilaç sanayinde ara madde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ara madde olarak: ilaç imalatında.
Kozmetikler
Tarım/Hayvan Yemi
Diğer Endüstriler
DL-Tartarik Asit, diğer birçok endüstride antioksidan olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Antioksidan olarak: Deri işlemede deriyi yumuşatmak için.
DL-Tartarik Asit, aynaların gümüşlenmesinde, deri tabaklanmasında ve bazen müshil olarak kullanılan Rochelle tuzunun yapımında kullanılır.

Tartarik tuzları
Tartarik asidin tuzları tartratlar olarak bilinir. Süksinik asidin dihidroksil türevidir.

TANIM
Genel olarak, biyolojik moleküllerin optik izomerleri varsa, izomerlerden veya formlardan yalnızca biri biyolojik olarak aktif olacaktır.
Diğeri canlı hücrelerdeki enzimlerden etkilenmeyecektir. Molekülün mezo formu polarize ışıktan etkilenmez.

Uygulama Alanları
DL-Tartarik asit, şekerleme ve kek kreması yapımında kullanılan krem tartarda bulunur.
DL-Tartarik asit, sodyum bikarbonatla (kabartma tozu) reaksiyona giren asit kaynağı olarak hizmet ettiği kabartma tozunda da kullanılır. Bu reaksiyon karbondioksit gazı üretir ve ürünlerin "kabarmasına" izin verir, ancak bunu karbondioksit gazı kaynağı olarak aktif maya kültürlerinin kullanılmasından kaynaklanabilecek "maya" tadı olmadan yapar.

DL-Tartarik asit, aynaların gümüşlenmesinde, deri tabaklanmasında ve bazen müshil olarak kullanılan Rochelle Tuzunun yapımında kullanılır.
Mavi mürekkebin kaynağı olarak demir tartar kullanılır.

Tartarik asit, tıbbi analizlerde glikoz tayini için çözeltilerin hazırlanmasında kullanılır.
Tartarik asidin yaygın esterleri dietil tartarat ve dibütil tartrattır. Her ikisi de tartarik asidin uygun alkol, etanol veya n-bütanol ile reaksiyona sokulmasıyla yapılır.
Reaksiyonda COOH asit grubunun Hidrojeni, bir etil grubu (dietil tartarat) veya bir butil grubu (dibutil tartarat) ile değiştirilir.
Bu esterler lake imalatında ve tekstil boyama işlemlerinde kullanılır.

DL-Tartarik asit, beyaz kristal bir organik asittir. Birçok bitkide, özellikle üzümlerde ve tamarindlerde doğal olarak bulunur ve şarapta bulunan ana asitlerden biridir.
Ekşi bir tat vermek için diğer yiyeceklere eklenir ve antioksidan olarak kullanılır. Tartarik asit tuzları tartratlar olarak bilinir.
Dikarboksilik asidin dihidroksi türevidir.

DL-Tartarik asit ilk olarak, antik çağlarda tartar olarak bilinen potasyum tartrattan, yaklaşık 800 yılında, günümüzde hala kullanılan birçok temel kimyasal işlemden de sorumlu olan Fars simyacı Cabir bin Hayyan tarafından izole edildi.
Modern proses 1769 yılında İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheele tarafından geliştirilmiştir.
Tartarik asidin kiralitesi, 1832 yılında polarize ışığı döndürme yeteneğini gözlemleyen Jean Baptiste Biot tarafından keşfedildi.
Louis Pasteur, 1847 yılında tartarik asit kristallerinin şekillerini inceleyerek bu araştırmaları sürdürdü ve bunların asimetrik olduğunu buldu.
Levotartarik asidin saf örneğini üreten ilk kişi Pasteur'dür.

Stereokimya
Doğal olarak oluşan tartarik asit kiraldir, yani ayna görüntüleriyle örtüşmeyen moleküllere sahiptir.
Organik kimyada diğer kiral moleküllerin sentezinde kullanılan faydalı bir hammaddedir.
Asidin doğal olarak oluşan formu DL-Tartarik asit veya dekstrotartarik asittir.
Ayna görüntüsü (enantiyomerik) formu olan levotartarik asit veya D-(âˆ')-tartarik asit ve akiral formu olan mezotartarik asit yapay olarak yapılabilir.

Bunlar dextro- ve levo- kelimelerinin kısaltmasıdır ve günümüzde kullanılmamalıdır.
Levotartarik ve dekstrotartarik asit enantiyomerlerdir, mezotartarik asit ise her ikisinin diastereomeridir.

Tartarik asidin optikçe aktif olmayan nadir bir formu olan DL-tartarik asit, levo ve dekstroformların 1:1 karışımıdır.
Mezotartarik asitten farklıdır ve rasemik asit (Latince racemus - "bir salkım üzüm" kelimesinden) olarak adlandırılmıştır.
Rasemik kelimesi daha sonra anlamını değiştirerek 1:1 enantiyomerik karışımlar - rasematlar - için genel bir terim haline geldi.

Tartarik asidin önemli türevleri arasında tuzları, Krem tartar (potasyum bitartrat), Rochelle tuzu (potasyum sodyum tartrat, hafif bir müshil) ve tartar kusturucu (antimon potasyum tartrat) bulunur.

DL-Tartarik asit, malik asit üretimini engelleyerek çalışan bir kas toksinidir ve yüksek dozlarda alındığında felce ve ölüme neden olur.
Bir insan için kaydedilen en düşük ölümcül doz yaklaşık 12 gramdır. Buna rağmen, özellikle ekşi tatlılar olmak üzere birçok gıdada bulunur.
Gıda katkı maddesi olarak antioksidan olarak kullanılan tartarik asit, E numarası E334 olup, tartratlar antioksidan veya emülgatör görevi gören diğer katkı maddeleridir.

Krem tartar suya eklendiğinde, bakır paraları çok iyi temizlemeye yarayan bir süspansiyon elde edilir.
Bunun nedeni, tartarat çözeltisinin madeni paranın yüzeyinde bulunan bakır(II) oksit tabakasını çözebilmesidir.
Oluşan bakır(II)-tartrat kompleksi suda kolayca çözünür.

Tartarik asit, şarap içenler tarafından ilk bakışta "şarap elmasları"nın kaynağı olarak tanınır; bunlar, bazen mantarın üzerinde kendiliğinden oluşan küçük potasyum bitartrat kristalleridir.
Bu "tartratlar" bazen kırık camla karıştırılsa da zararsızdır ve birçok şarapta soğuk stabilizasyon yoluyla önlenir.
Olgunlaşma fıçılarının içinde kalan tartaratlar bir zamanlar potasyum bitartratın önemli bir endüstriyel kaynağıydı.

Ancak tartarik asit kimyasal açıdan önemli bir rol oynar, fermente olan "şıranın" pH'ını istenmeyen birçok bozulma bakterisinin yaşayamayacağı bir seviyeye düşürür ve fermantasyondan sonra koruyucu olarak etki eder.
Ağızda tartarik asit, şarap dünyasında artık modası geçmiş olan ekşiliğin bir kısmını sağlar, ancak sitrik ve malik asitler de rol oynar.
Üzümlerin neredeyse kuru üzüm haline gelene kadar asmada bekletilmesine izin verilen modern uzun asılı kalma uygulaması, şaraptaki tartarik asit tadını önemli ölçüde azaltabilir, onu daha yumuşak hale getirebilir ancak aynı zamanda potansiyel olarak yiyecekle daha az uyumlu hale getirebilir

Tartarik asit
Tartarik asit, bilimsel literatürde yer alan diğer organik asitlerin (asetik, askorbik, benzoik, sitrik, formik, fumarik, laktik, levulinik, malik ve propiyonik asitler dahil) çoğuna kıyasla daha az mikroorganizmayı etkisiz hale getirdiği ve daha az mikrobiyal büyümeyi engellediği bilinen organik asitler arasında en az antimikrobiyal olanlardan biridir.

Tartarik asit (2,3-dihidroksibütandioik asit), iki stereomerkez içeren doğal olarak oluşan bir dikarboksilik asittir.

Tartarik asit, sitrik asitten daha güçlü, daha keskin bir tada sahiptir.
Üzümlerde doğal olarak bulunmasıyla bilinse de elma, kiraz, papaya, şeftali, armut, ananas, çilek, mango ve turunçgillerde de bulunmaktadır.
Tartarik asit, kızılcık veya üzüm içeren gıdalarda, özellikle şaraplarda, jölelerde ve şekerlemelerde tercihen kullanılır.
Tartarik asit ticari olarak şarap endüstrisinin atık ürünlerinden hazırlanır ve sitrik ve malik asitler de dahil olmak üzere çoğu asitlendiriciden daha pahalıdır.

Tartarik asit, bilimsel literatürde yer alan diğer organik asitlerin (asetik, askorbik, benzoik, sitrik, formik, fumarik, laktik, levulinik, malik ve propiyonik asitler dahil) çoğuna kıyasla daha az mikroorganizmayı etkisiz hale getirdiği ve daha az mikrobiyal büyümeyi engellediği bilinen organik asitler arasında en az antimikrobiyal olanlardan biridir.
Ayrıca sert suda çözündüğünde kalsiyum tartratın istenmeyen çözünmeyen çökeltileri oluşabilir.

Dl-Tartarik asit, üzüm ve muz gibi birçok meyvenin bol miktarda bulunan bir bileşenidir ve hafif büzücü ve ferahlatıcı ekşi bir tada sahiptir. Şarapta bulunan ana asitlerden biridir. Ekşi bir tat vermek için diğer yiyeceklere eklenir ve normalde meşrubatlarda, şekerlemelerde vb. katkı maddesi olarak sitrik asit ve malik asit gibi diğer asitlerle birlikte kullanılır. Şarap üretimi sırasında yan ürün olarak elde edilen potasyum tartrattan hazırlanan kalsiyum tartratın asit hidrolizi ile üretilir. Optik olarak aktif tartarik asit, aminlerin kiral çözünürlüğü ve ayrıca asimetrik bir katalizör olarak kullanılır.

Üzümlerde doğal olarak bulunan ve çoğunlukla elleçlemede kullanılmak üzere sentetik olarak üretilen tartarik asit formu dl-tartarik asit izomeridir.
Bu forma genellikle 'dekstro form' adı verilir (Church ve Blumberg,28 1951).
Tartarik asidin D(-) formu doğada daha az bulunur ve pratikte neredeyse hiç kullanılmaz.
Üçüncü form, aynı zamanda üretilebilen bir akiral izomer olan mezotartarik asittir.

Maddenin Özellikleri:
Organik bir asit olan tartarik asit, kokusuz, beyaz kristal bir katıdır (Smith ve Hong-Shum, 2008).
Bu madde güçlü, ekşi bir tada sahiptir ve birçok meyvenin aromasına katkıda bulunur (Furia, 1972).
Yüksek Ka (asit-ayrışma denge sabiti; asitlik kuvvetinin bir ölçüsü) değerine sahiptir ve mikrobiyal stabiliteye sahiptir.
Üzüm, muz ve tamarind gibi bitkilerde doğal olarak bulunur

Maddenin Özel Kullanımları:
Tartarik asit, özellikle üzüm, muz ve demirhindi gibi birçok bitkide bulunan doğal bir organik asittir.
Tartarik asit, tartar kusmuk (antimon potasyum tartrat), tartar kremi (potasyum hidrojen tartrat) ve Rochelle tuzu (potasyum sodyum tartrat) dahil olmak üzere çeşitli tuzlar oluşturmak için kullanılabilir.
Tartarik asidin başlıca kullanım alanları tuzlarıdır.

Tartarik asit ve tuzlarının çok geniş bir kullanım alanı vardır.
Bunlara asitlendirici, pH kontrol maddesi, koruyucu, emülgatör, şelat oluşturucu, lezzet arttırıcı ve değiştirici, dengeleyici, topaklanmayı önleyici ve sıkılaştırıcı madde olarak kullanım dahildir.
Unlu mamuller ve şekerlemeler, süt ürünleri, yenilebilir yağlar ve katı yağlar, konserve meyve ve sebzeler, deniz ürünleri, et ve kümes hayvanı ürünleri, meyve suyu içecekleri ve meşrubatlar, şeker konserveleri, sakız, kakao tozu ve alkollü içeceklerin hazırlanmasında kullanılmıştır.

Tartarik asit, asitlik düzenleyici ve tatlandırıcı olarak meyvelerin lezzetini arttırdığı bilinen doğal bir türevdir.
Tartarik asit genellikle üzüm aromalarını ve ahududu, portakal, limon, bektaşi üzümü ve frenk üzümü ile ilişkilendirilen aromaları güçlendirmek için kullanılır.

Tartarik asit ve onun yan ürünleri özellikle fırıncılıkta oldukça faydalıdır.
Tartarik asit asidik özelliğinden dolayı kabartma tozunda karbonat (sodyum bikarbonat) ile birlikte kullanılır.
Tartarik asit sodyum bikarbonatla reaksiyona girdiğinde karbondioksit gazı açığa çıkar ve bu da çeşitli fırın ürünlerinin aktif maya kültürleri kullanılmadan 'kabarmasına' neden olur.
Bu eylem birçok yiyeceğin dokusunu değiştirir. Tartarik asit ve tuzları bu özellikler nedeniyle krep, kurabiye ve kek karışımlarında kullanılır
Krem tartar, kek kreması ve şekerleme yapmak için kullanılır.

Şarap yapım sürecinde, tartarik asit asitliği değiştirmek için kullanılır. Tartarik asit, şarap üretiminde sıklıkla kullanılan üzümlerin doğal bir bileşenidir.
Ancak bazı şaraplar üzümden yapılmaz ve karışımın asiditesini artırmak için şaraba sentetik veya sentetik olmayan tartarik asit tableti eklenir.

Ayrıca tartarik asit gibi organik asitlerin antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu bilinmektedir ve bu da onları şarap ve diğer gıdalarda önemli bir bileşen haline getirir.
Bu antimikrobiyal özellikler, tartarik asidin mikroorganizmaların yaşaması ve büyümesi için elverişsiz bir ortam yaratan doğal asiditesiyle ilişkilidir.
Şaraplardaki tartarik asitin tipik konsantrasyonları 1500 ila 4000 mg/L arasındadır. Daha yüksek seviyeler hoş olmayan ve ekşi bir tada neden olabilir.

Tartarik asit ve türevlerinin endüstriyel ve imalat amaçlı kullanımları arasında deri tabaklama, ayna gümüşleme, seramik, fotoğrafçılık ve şablon baskı (ferrik tartrat mavi mürekkep kaynağı olarak kullanılır) yer alır.
Dietil tartarat ve dibütil tartarat, tartarik asidin yaygın esterleridir ve tekstil boyama ve lake imalatında kullanılırlar.

DL-Tartarik asit, glikoz seviyelerini belirlemek için kullanılan çözeltilerin üretimi de dahil olmak üzere çeşitli tıbbi uygulamalarda kullanılır.
Rochelle Tuzu ara sıra müshil olarak kullanılır. Tartarik asit ayrıca bir cilt soğutucu görevi görür ve tartar kremi etkili bir temizleme maddesidir.
Kalıcı olmayan saç boyalarında tartarik asit hafif bir asit görevi görür

FDA, sentetik olmayan DL-tartarik asidi ve tuzlarını (yani L(+) potasyum asit tartrat, DL sodyum potasyum tartrat asit) GRAS olarak sınıflandırır.
FDA tüketici verilerini derlemiş ve gıdalara eklenen tartarik asit ve potasyum asit tartaratın her birinden kişi başına günde 6 mg alındığını (yetişkin bir kişide toplam yaklaşık 0,2 miligram (mg)/kilogram (kg) olduğunu) belirlemiştir.

Bu maddelerin, şu anda tipik olan veya gelecekte makul olarak beklenebilecek seviyelerde kullanılması halinde genel halk için tehlikeli olduğuna inanılmamaktadır.
2006 yılında FDA, DL tartarik asidin sentetik formunun da GRAS olarak kabul edildiğine karar verdi.
Sentetik DL tartarik asit, immobilize edilmiş Rhodococcus ruber hücrelerinde bulunan cis-epoksisüksinat hidrolaz enziminin enzimatik etkisiyle maleik anhidritin tartarik aside dönüştürülmesiyle üretilir.
FDA ayrıca meyve jöleleri, reçeller, konserveler, tereyağı veya ilgili ürünlerde meyve suyu bileşeninin doğal asitliğini telafi etmek için bir madde olarak L(+) tartarik asidin kullanımını da düzenler.

Ayrıca, DL-tartarik asidin kakao ürünlerinde, çikolata likörü ve kahvaltılık kakao dahil olmak üzere, nötrleştirici madde olarak kullanılmasına izin verilmektedir.
Kakao ürünlerinde kullanılmasına izin verilen tartarik asit miktarının ağırlıkça 1,0 parçayı geçmemesi gerekmektedir.

Maddenin Etkisi:
Genellikle, gıda uygulamalarında yalnızca DL-tartarik asit kullanılır. Tartarik asit, bir çözeltinin asitliğini artırır ve gıdayı korumak için anti-mikrobiyal bir madde görevi görür.
Tartarik asidin (veya tartarik asit içerdiği bilinen ürünlerin) eklenmesi, çözeltinin pH değerini düşürür.
Meyve sularında bulunan tartarik asit, meyve sularındaki şeker/asit dengesinin korunmasına yardımcı olur.
Tartarik asit, bir çözeltinin pH'ını düşürerek, çoğu mikroorganizmanın büyümesi için fazla asidik bir ortam yaratarak etkili bir antimikrobiyal madde görevi görür.

Kabartma tozu birçok fırıncılık uygulamasında kullanılır ve tartarik asit, sodyum bikarbonatla reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir.
Bu işlem, aktif maya kültürleri kullanılmadan fırın ürünlerinin 'kabarmasına' neden olur.
Tartarik asit içeren kabartma tozunun kullanımı birçok gıdanın dokusunu değiştirir

Tartarik asit, bir emülgatör olarak, bir yüzeye yapışarak ve daha sonra yağ ve su gibi iki itici maddeyi birbirine bağlayarak etki eder.
Bu işlem süt de dahil olmak üzere süt ürünlerinin üretiminde faydalıdır çünkü yağlar sütün yüzeyinde (yani kremada) birikir ve içilebilir süt elde etmek için homojen bir şekilde karıştırılması gerekir.
DL-Tartarik asit şelat oluşturucu olarak etki eder ve konserve meyve ürünlerinin üretiminde kullanılır.
Şelatlar, bir organik asidin metale bağlanması ve onun başka bir kimyasalla reaksiyona girmesini engellemesiyle oluşur.
Şelat oluşturucu maddeler, kompleks serbest metal oluşumu yoluyla enzimatik esmerleşmeyi önlerken, inhibitörler ise paylaşılmamış bir elektrolit çifti yoluyla enzimatik esmerleşmeyi önler.

Maddenin Kombinasyonları:
Şarap yapım sürecinin sonunda istenmeyen bir bileşen olarak DL-tartarik asit ortaya çıkar.
Tartarik asidi çökeltmek için şarap üreticileri karışıma kalsiyum hidroksit ve potasyum hidroksit ekler ve daha sonra bu çözeltiyi buharlaştırarak kalsiyum veya potasyum tartrat ile diğer kimyasal bileşenleri içeren beyaz bir toz üretirler.
Toz, DL-tartarik asidi saflaştıran üretim tesislerine satılır

DL-tartarik asit, yabani kiraz ve ekşi elma aromaları da dahil olmak üzere birçok lezzete ekşilik kazandırmak için sitrik asitle birlikte kullanılır (Smith ve Hong-Shum, 2003).
Gıda ve içeceklerde DL-Tartarik asit, diğer maddelerin antioksidan etkisini artırmak için sinerjist olarak kullanılır (Hui, 2006a).

Durum
Tarihsel Kullanım:
Antik Yunanlılar ve Romalılar DL-tartarik asidi ilk olarak şarap yapımının bir yan ürünü olarak tanımladılar; ancak şarap geleneksel olarak ham tartar içeren tortu için uygun ahşap fıçılarda veya kaplarda saklanmadığından ürün kullanıma sunulmadı.
Şarap koleksiyonunda tahta fıçıların kullanımı arttıkça, kaba tartar koleksiyonu da arttı.
Bazı şarap üreticileri, ham tartarın daha verimli bir şekilde toplanabilmesi için şaraplarını saklamak amacıyla yalnızca tahta fıçılar kullanmaktadır.

1400'lü yıllarda Paracelsus tartarın ilaç olarak kullanıldığını tespit etti ancak kimyasal analizinde yanıldı.
Kimyasal ilk olarak 1700'lü yılların ortalarında krem tartarın tebeşirle kaynatılması ve sülfürik asitle muamele edilmesiyle izole edildi.
DL-Tartarik asit, meyve suyu içeren gıdalarda asitliği geri kazandırmak için kullanılır ve ayrıca kakao ürünlerinde nötrleştirici olarak görev yapar.
DL-tartarik asit kullanılarak üretilen diğer gıda ürünleri arasında fırın ürünleri, jelatin, meşrubatlar ve şekerleme ürünleri yer almaktadır.

Sentetik tartarik asit şu anda ticari olarak kullanılabilir ve esas olarak, immobilize edilmiş Rhodococcus ruber hücrelerinde bulunan cis-eposksisükinat hidrolazın enzimatik etkisi kullanılarak maleik anhidritin tartarik aside dönüştürülmesiyle üretilir (FDA, 2009).

Sentetik olmayan tartarik asit de ticari amaçlı olarak kullanılmakta olup, üzüm şarapları üretimi sırasında elde edilen tortu ve şarap atıklarının çökeltilmesiyle elde edilmektedir.
Tartarik asit, üzümlerde doğal olarak bulunan bir organik asittir ve şarap atıklarındaki tartarik asit konsantrasyonunun üzüm posasında yaklaşık 50-75 kg/ton, maya tortusunda ise yaklaşık 100-150 kg/ton olduğu tahmin edilmektedir (Nerantzis ve Tartaridis, 2006).

Tartarik asit, şarap yapımının sonunda kristaller halinde gözlenir.
Bu kristaller, şarapta doğal olarak bulunan potasyum ve kalsiyumun tartarik asitle birleşerek sırasıyla potasyum bitartrat ve kalsiyum tartrat bileşiklerini oluşturmasıyla oluşur.
Fermantasyon sırasında bu bileşikler çökelir ve bu etkinin kanıtı kristallerin oluşumudur.

DL-tartarik asit, üzüm, kiraz, elma, mango, ahududu ve çilek gibi birçok meyvede ikincil organik asit olarak bulunur. Tamarindlerde tartarik asit baskın bir organik asittir.
Birçok gıda ve endüstriyel uygulamada kullanılan sentetik olmayan tartarik asit formu
şarap yapımıyla ilişkili atıklardan elde edilir. Üzüm yetiştiricileri ve şarap üreticileri önemli miktarda atık madde üretir ve üzüm posası ve maya tortusunda tartarik asit bulunur.
DL-Tartarik asit, atıklardan ve gerçek şarap çözeltisinden potasyum hidroksit veya kalsiyum hidroksit eklenerek çökeltilebilir.
Buharlaştırmadan sonra tartarik asit kristaller halinde kalır ve saflaştırma için gönderilebilir

Sentetik olmayan DL- tartarik asit ve tuzları (yani L(+) potasyum asit tartrat, L(+) sodyum-potasyum
308 tartrat asidi) FDA tarafından GRAS olarak sınıflandırılmıştır. Bu maddelerin tehlikeli olduğuna inanılmamaktadır
309 Genel halk için, şu anda geçerli olan seviyelerde (yetişkin bir kişide toplam yaklaşık 0,2 mg/kg) kullanıldığında,
310 veya gelecekte makul olarak beklenebilecek bir durum.

DL-tartarik asidin çok sayıdaki işlevinden biri de koruyucu olarak etki gösterebilmesidir.
DL-tartarik asidin diğer temel fonksiyonları, Özel Kullanımlar ve Maddenin Etkisi bölümlerinde daha ayrıntılı olarak ele alınmaktadır.

DL-Tartarik asit, asitliği değiştirerek ve bozulma mikroplarının büyümesini önleyerek çeşitli gıda ürünlerinin pH'ını kontrol ederek etkili bir koruyucu görevi görür.
Tartarik asidin ilk ayrışma sabiti veya pK1 değeri 2,98'e, ikinci ayrışma sabiti veya pK2 değeri ise 4,34'e eşittir.
Genellikle asidik ortam, bozulmaya neden olan mikropların enzimatik fonksiyonlarında kayba neden olur ve onları yok eder.

Tartarik asit, süt, margarin, et ve kümes hayvanı ürünleri, meyve konserveleri, jöleler ve reçeller, konserve meyveler, şerbetler, içecekler (meyve suları dahil) ve meşrubatların asitliğini değiştirmek için kullanılır.
Et karkaslarının daldırıldığı çözeltiye (toplam çözeltinin %1-3'ü) az miktarda tartarik asit eklenerek karkas üzerinde bulunan mikrobiyal popülasyonun azaltılması sağlanır.

DL-tartarik asit, gıda işleme sırasında kaybolan tatları, renkleri ve dokuları iyileştirmek için kullanılır (Smith ve Hong344 Shum, 2009).

DL-tartarik asit, asitlik düzenleyici olarak meyve aromalı ürünlerin tadını iyileştirmek ve aromalarını zenginleştirmek için kullanılır ve sakarozun tatlılığına yoğunluk katabilir (Heath, 1981).
Meyve aromalı karbonatlı ve karbonatsız içecekler, kuru içecek tozları, düşük kalorili içecekler, şekerlemeler, meyveli sakızlar ve ısıl işlem görmüş meyveler dahil olmak üzere çok çeşitli ürünler tartarik asit içerebilir. Özellikle, tartarik asit limon, kızılcık ve üzüm aromalarını güçlendirir.

DL-Tartarik asit aynı zamanda bir şelat oluşturucu madde olarak kabul edilir ve gıda işlenmesi sırasında oluşabilecek renk bozulmalarını önler.
Şelat oluşturucu maddeler metal iyonlarını bağlayarak renk, aroma ve dokuyu iyileştirme yeteneğine sahiptirler.
DL-Tartarik asit, konserve meyve ürünlerine eklenir çünkü ürünün renginin ve aromasının stabilitesini artırır

DL-tartarik asit veya onun tuzlarından biri olan krem tartarın varlığı gıdanın dokusunu değiştirir.
Hızlı etkili kabartma tozlarına örnek olarak DL-Tartarik asit ve krem tartar verilebilir.
Hızlı etkili kabartma tozları, karıştırma işlemi sırasında veya bir hamur veya diğer pişirme karışımı dinlenirken kısa bir süre içinde büyük miktarda gaz açığa çıkaran asitler içerir.
DL-Tartarik asit ve krem tartar, kurabiye, krep ve kek karışımlarının önemli bileşenleridir ve genellikle 'çift etkili kabartma tozu' olarak satılırlar.

Hem sentetik hem de sentetik olmayan formlardaki DL-tartarik asit ve tuzları (yani L(+) potasyum asit tartrat, L(+) sodyum potasyum tartrat asit) FDA tarafından GRAS olarak sınıflandırılmıştır.

DL-Tartarik asit, başta üzümler olmak üzere muz, demirhindi ve turunçgiller olmak üzere birçok meyvede doğal olarak bulunan beyaz, kristalimsi bir organik asittir.
Tuzu olan potasyum bitartrat, halk arasında krem tartar olarak bilinir ve fermantasyon sürecinde doğal olarak oluşur.
Genellikle sodyum bikarbonat ile karıştırılarak gıda hazırlamada kabartma tozu olarak kullanılır.
Asit, gıdalara antioksidan E334 olarak ve kendine özgü ekşi tadını vermek için eklenir.

DL-tartarik asit asitlik düzenleyici, adjuvan, topaklanmayı önleyici, antioksidan, hacim arttırıcı, emülgatör, un işleme maddesi, nemlendirici, koruyucu, kabartıcı, bağlayıcı, stabilizatör olarak kullanılır.

Endüstri Kullanımları
Yakıtlar ve yakıt katkı maddeleri
Laboratuvar kimyasalları
Yağlayıcılar ve yağlayıcı katkı maddeleri
Kaplama maddeleri ve yüzey işleme maddeleri
Aksi halde listelenmeyen işleme yardımcıları
Petrol üretimine özgü işleme yardımcıları

Tüketici Kullanımları
Mürekkep, toner ve renklendirici ürünler
Laboratuvar Kullanımı
Yağlayıcılar ve gresler