Vite Recherche
E 476 PGPR est un émulsifiant très efficace utilisé principalement dans le chocolat pour réduire la viscosité et améliorer le flux.
La E 476 PGPR permet aux fabricants de réduire la teneur en beurre de cacao tout en maintenant les performances de transformation.
E 476 PGPR joue un rôle crucial dans la stabilisation des systèmes d'eau dans l'huile et l'optimisation des propriétés rhéologiques des aliments riches en graisses.
Numéro CAS : 29894-35-7
Numéro EC : 249-362-9
Formule chimique : (C3H5O2)n(C18H32O2)m
Synonymes : Polyglycérol Polyricinoleate, E 476 PGPR, E476, E 476, Esters de polyglycérol de l'acide polyricinoleique, Ester d'acide polyricinoleïque, Ester polyglycinoleïque d'acide polyricinoleique, Polyglycérine Polyricinoleateate, Ester polyricinoléate de polyglycérol, Polyglycérol Ricinoléate, Ester glycinoleique polyricinoleique, Émulsifiant dérivé de l'huile de ricinole, Ester polymère à l'acide ricinoleïque, Ester d'acide gras polyglycérol (type E 476 PGPR), Ester de polyglycérol lipophile, Émulsifiant eau dans l'huile E 476 PGPR, Émulsifiant de chocolat E 476 PGPR, émulsifiant à faible viscosité, émulsifiant à base de graisses E 476 PGPR, ester de ricinoléate polycondensé, mélange d'esters polyricinoleïques polyglycérol, émulsifiant E 476 PGPR, additif alimentaire E476, modificateur rhéologique E 476 PGPR, émulsifiant réduisant la viscosité
E 476 PGPR est un émulsifiant fabriqué à partir de glycérol et d'acides gras (généralement de ricin, mais aussi d'huile de soja).
Dans le chocolat, le chocolat composé et d'autres enrobages similaires, l'E 476 PGPR est principalement utilisé avec une autre substance comme la lécithine pour réduire la viscosité.
L'E 476 PGPR est utilisé à faibles niveaux (en dessous de 0,5 %) et agit en diminuant la friction entre les particules solides (par exemple cacao, sucre, lait) dans le chocolat fondu, réduisant ainsi la contrainte d'élasticité afin qu'il s'écoule plus facilement, en se rapprochant du comportement d'un fluide newtonien.
E 476 PGPR peut également être utilisé comme émulsifiant dans les tartinables et les vinaigrettes pour salade, ou pour améliorer la texture des produits de boulangerie.
E 476 PGPR est constitué d'une courte chaîne de molécules de glycérol reliées par des liaisons éther, avec des chaînes latérales d'acide ricinoléïque connectées par des liaisons ester.
E 476 PGPR est un liquide jaunâtre, visqueux, fortement lipophilique : il est soluble dans les graisses et les huiles et insoluble dans l'eau et l'éthanol.
E 476 PGPR est un émulsifiant synthétique dérivé de l'huile de ricin, en particulier des acides gras des haricots de ricin.
E 476 PGPR appartient à une classe d'émulsifiants utilisés dans l'industrie alimentaire pour maintenir la cohérence et la stabilité de divers produits.
Dans l'Union européenne et dans d'autres régions, le PGPR E 476 est étiqueté E476, indiquant qu'il s'agit d'un additif alimentaire approuvé.
L'émulsifiant E 476 PGPR est un liquide visqueux, jaunâtre, avec une odeur légère.
E 476 PGPR est très soluble dans les huiles mais insoluble dans l'eau.
La fonction principale de la E 476 PGPR est de réduire la viscosité des mélanges d'huile, ce qui la rend efficace sur les produits nécessitant une consistance lisse et étalable, comme la margarine.
L'E 476 PGPR est principalement dérivé du glycérol (un alcool sucré) et des acides gras obtenus à partir des haricots de ricin.
Par des procédés chimiques, ces composants sont combinés pour former des esters de polyglycérol d'acides gras polycondensés à partir de l'huile de ricin, créant ainsi la PGPR E 476.
Cet émulsifiant est généralement un liquide clair, visqueux, avec d'excellentes propriétés d'émulsification.
Dans la production de chocolat, l'E 476 PGPR agit comme un émulsifiant pour stabiliser le mélange de solides de cacao et de beurre de cacao, les principaux composants du chocolat.
Cela aide à empêcher le beurre de cacao de se séparer des autres composants et donne une texture lisse et uniforme au produit final du chocolat.
De plus, l'E 476 PGPR aide à réduire la viscosité du chocolat, facilitant sa manipulation lors de procédés tels que le moulage, le revêtement et la vinaigrette.
L'E 476 PGPR est produit par estériification du polyglycérol avec des acides gras dérivés de l'huile de ricin.
Le PGPR E 476 agit principalement comme émulsifiant, réduisant la viscosité dans les systèmes riches en huile.
Lorsqu'il est ajouté aux formulations de chocolat, E476 E 476 PGPR modifie l'interaction entre les solides de cacao et les graisses, permettant à la masse de chocolat de s'écouler plus facilement dans les conditions de transformation.
Ce comportement de flux amélioré favorise un moulage uniforme, un revêtement et un modelage sans affecter négativement la saveur ou la texture en bouche.
La E 476 PGPR s'est imposée comme un additif alimentaire crucial dans l'industrie de la transformation alimentaire.
E 476 PGPR est un émulsifiant non ionique dérivé de l'huile de ricin, largement utilisé dans l'industrie de la confiserie et du chocolat.
L'augmentation de la production alimentaire et la demande croissante de chocolat et de sucreries sont des facteurs vitaux qui stimulent le marché de l'E 476 PGPR.
E 476 PGPR est un émulsifiant de qualité alimentaire composé principalement d'esters de polyglycérol d'acides gras, principalement d'acides ricinoléiques.
E 476 PGPR est un liquide jaune visqueux, insoluble dans l'eau froide et l'éthanol, soluble dans l'huile chaude, et un émulsifiant eau-huile non ionique (W/O).
Utilisations de la E 476 PGPR :
E 476 PGPR est principalement utilisé comme émulsifiant dans la transformation alimentaire.
La E 476 PGPR est également utilisée pour améliorer la texture des produits de confiserie, en particulier les chocolats.
La norme E 476 PGPR respecte des normes et réglementations strictes de sécurité, garantissant sa sécurité pour la consommation humaine.
Le marché du PGPR de l'E 476 croît à un TCAC de 5,5 % et devrait continuer à croître dans les années à venir.
Les économies émergentes telles que la Chine, l'Inde et le Brésil représentent des opportunités de croissance significatives pour le marché du PGPR E 476.
L'expansion de l'industrie de la transformation alimentaire, l'augmentation des préférences des consommateurs pour la confiserie et la demande croissante pour des ingrédients durables et naturels accéléreront probablement la croissance du marché.
Utilisation dans le chocolat :
Comme l'E 476 PGPR améliore les caractéristiques de flux du chocolat et du chocolat composé, notamment près du point de fusion, il peut améliorer l'efficacité des procédés de revêtement du chocolat : les enrobages en chocolat avec E 476 PGPR s'adaptent mieux aux formes de produits enrobés et trempés, et améliorent également les performances des équipements utilisés pour produire des produits moulés solides : Le chocolat s'écoule mieux dans le moule, entoure les inclusions et libère plus facilement l'air emprisonné.
E 476 PGPR peut également être utilisé pour réduire la quantité de beurre de cacao nécessaire dans les formulations de chocolat : les particules solides du chocolat sont en suspension dans le beurre de cacao, et en réduisant la viscosité du chocolat, il faut moins de beurre de cacao, ce qui permet d'économiser les coûts, car le beurre de cacao est un ingrédient coûteux et conduit aussi à un produit plus faible en matières grasses.
1. Amélioration des textures :
L'une des principales utilisations de la E 476 PGPR dans le chocolat est d'améliorer la texture.
En aidant à réduire la viscosité du chocolat, l'E 476 PGPR offre un flux plus fluide lors des processus de moulage, de revêtement et de plaquet.
2. Réduction des graisses :
E 476 PGPR facilite la réduction de la teneur en beurre de cacao dans les formulations de chocolat sans compromettre le goût ou la texture.
Cela peut être bénéfique en termes de production rentable et d'atteinte des profils de graisses souhaités dans les produits chocolatés.
3. Contrôle de cristallisation :
E 476 PGPR influence la cristallisation du beurre de cacao, favorisant la formation de cristaux de beurre de cacao plus petits et plus stables.
Cela améliore l'adhérence, le brillant et la texture des produits finis en chocolat.
4. Aide au trempage :
Lors du processus de trempage, crucial pour la fabrication du chocolat, l'E 476 PGPR aide à obtenir la structure cristalline souhaitée.
E 476 PGPR aide à prévenir des problèmes tels que la floraison (migration des graisses) et assure l'uniformité de l'apparence et de la texture du chocolat.
5. Compatibilité :
E 476 PGPR est compatible avec d'autres émulsifiants tels que la lécithine.
Lorsqu'elles sont utilisées ensemble, elles créent une synergie pour améliorer la stabilité de l'émulsion, assurant une qualité constante dans les lots de chocolat.
Applications de la E 476 PGPR :
L'émulsifiant PGPR E476 E 476 est largement utilisé dans la production de chocolat et de confiseries, en particulier dans les systèmes riches en graisses nécessitant un contrôle précis de la viscosité.
En tant qu'émulsifiant fonctionnel E 476 PGPR pour le chocolat, l'E 476 PGPR est couramment utilisé dans les barres chocolatées, les chocolats farcis, les mousses et le chocolat composé pour améliorer le comportement de flux lors du moulage, du recouvrement et de la vinaigrette.
Dans la fabrication de confiseries, l'E 476 PGPR est également utilisé dans les enrobages aromatisés au chocolat, les garnitures à base de matières grasses, les composés de cacao et les substituts de chocolat où un traitement lisse, un enrobage uniforme et une texture uniforme sont essentiels.
La E 476 PGPR trouve son application principale dans le chocolat et les produits à base de chocolat.
La E 476 PGPR réduit la quantité de beurre de cacao nécessaire à la production de chocolat, facilitant sa transformation en diminuant la viscosité du chocolat et en diminuant le coût du produit final.
De plus, la E 476 PGPR est également utilisée dans la glace, les produits de boulangerie et d'autres produits de confiserie.
E 476 PGPR aide à améliorer la texture, la consistance et l'apparence des produits alimentaires.
Applications spéciales dans l'industrie alimentaire :
Chocolat :
E 476 PGPR est largement utilisé dans la production de chocolat pour améliorer la texture, la brillance et la durée de conservation du chocolat.
La E 476 PGPR aide à prévenir la séparation du beurre de cacao et d'autres composants, ce qui donne un produit lisse et uniforme.
Pâtisseries :
Peut être utilisé dans les pâtisseries pour améliorer la texture, le volume et la durée de conservation du pain, des gâteaux et des pâtisseries.
Produits laitiers :
Peut être utilisé pour améliorer la texture et la stabilité des produits laitiers tels que la glace, le beurre et le fromage.
Confiseries :
E 476 PGPR est utilisé dans les produits de confiserie pour améliorer la texture, le brillant et la durée de conservation.
Sauces et vinaigrettes :
E 476 PGPR peut être utilisé pour stabiliser les émulsions dans les sauces et les vinaigrets, empêchant ainsi la séparation.
Fonctions
E 476 PGPR est un additif alimentaire polyvalent largement utilisé dans l'industrie alimentaire.
E 476 PGPR fonctionne principalement comme émulsifiant mais remplit également plusieurs autres rôles importants.
Propriétés émulsifiantes :
Mélange de substances imminables : La fonction principale de la E 476 PGPR est d'émulsifier ou de mélanger des substances naturellement immiscibles telles que l'huile et l'eau.
E 476 PGPR fait cela en réduisant la tension superficielle entre les deux substances, leur permettant de former une émulsion stable.
Amélioration de la texture et de la sensation en bouche :
Ils peuvent aider à améliorer la texture et la sensation en bouche des produits alimentaires.
Ils peuvent créer une texture plus lisse, plus crémeuse et une texture en bouche plus agréable.
Antioxydants :
Ils peuvent agir comme des antioxydants légers, aidant à protéger les aliments contre les dommages oxydatifs.
Cela peut aider à prolonger la durée de conservation des produits et à maintenir leur qualité.
Modificateur de viscosité :
Peut être utilisé pour modifier la viscosité des produits alimentaires, les rendant plus épais ou plus fins selon les besoins.
Agent de sortie :
Dans l'industrie alimentaire, ils peuvent être utilisés comme agents démouvants pour empêcher les aliments de coller aux moules, poêles ou autres surfaces.
Stabilisateur :
Cela peut aider à stabiliser les émulsions et suspensions alimentaires, évitant la séparation et la séparation des phases.
Fabrication de la E 476 PGPR :
Le glycérol est chauffé à plus de 200 °C dans un réacteur en présence d'un catalyseur alcalin pour produire du polyglycérol.
Les acides gras de l'huile de ricin sont chauffés séparément à plus de 200 °C, afin de créer des acides gras ricinoleïques intéressés.
Le polyglycérol et les acides gras ricinoleïques interesterifiés sont ensuite mélangés pour créer E 476 PGPR.
Stabilité et réactivité de E 476 PGPR :
Stabilité chimique :
Stable dans des conditions normales de transformation et de stockage des aliments.
Réactivité :
Faible réactivité.
Structure esterique stable.
Conditions à éviter :
Chaleur excessive.
Conditions d'oxydation fortes.
Matériaux incompatibles :
Des oxydants forts.
Décomposition dangereuse :
La décomposition thermique peut produire des oxydes de carbone.
Manipulation et stockage de la E 476 PGPR :
Gestion :
Gérez en adoptant des pratiques d'hygiène alimentaires standard.
Stockage :
Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil direct.
Conditions :
Protégez contre l'oxydation.
Chaleur excessive.
Emballage :
Des contenants scellés de qualité alimentaire sont recommandés.
Mesures de premiers secours de la norme E 476 PGPR :
Inhalation :
Ce n'est généralement pas dangereux.
Passe à l'air frais si besoin.
Contact cutané :
Lavez-vous avec du savon et de l'eau.
Contact visuel :
Rincez à l'eau.
Ingestion :
Sûr dans les limites réglementaires.
Aucune mesure particulière n'est nécessaire.
Mesures de lutte contre les incendies de la norme E 476 PGPR :
Extinction des médias :
Mousse.
CO₂.
Chimique sec.
Dangers :
Matière organique combustible.
Protection :
Équipement de protection standard.
Mesures de libération accidentelle de la E 476 PGPR :
Précautions :
Évitez le risque de glissade (surface huileuse).
Nettoyage :
Absorber avec un matériau inerte.
Nettoyez soigneusement.
Environnement :
Évitez les évacuations majeures dans les systèmes d'eau.
Contrôles d'exposition/Protection individuelle de la E 476 PGPR :
Contrôles :
Ventilation standard suffisante.
Respiratoire :
Ce n'est généralement pas obligatoire.
Mains :
Gants recommandés.
Yeux :
Lunettes de sécurité pour la manipulation industrielle.
Peau :
Vêtements de protection en cas de manipulation à grande échelle.
Identifiants de la E 476 PGPR :
Numéro CAS : 29894-35-7
Numéro EC : 249-362-9
ChemSpider : Aucun
ECHA InfoCard : 100.117.615
Numéro E : E476 (épaississants, ...)
CID PubChem : 9843407
UNII : DHM1T5XO11
Propriétés de la E 476 PGPR :
Formule chimique : (C3H5O2)n(C18H32O2)m
Apparence : liquide visqueux et huileux
Couleur : Jaune à ambre
Solubilité : Insoluble dans l'eau, soluble dans les graisses et les huiles
Composés apparentés de la norme E 476 PGPR :
Triricinoléine (monomère)
Polyglycérol
Acide ricinoléïque
Noms de la loi E 476 PGPR :
Nom IUPAC :
1,2,3-propanétriol, homopolymère, (9Z,12R)-12-hydroxy-9-octadécénate
