E100 KÜRKÜMİN

TANIM:
Gıda katkı maddeleri bağlamında E100 olarak bilinen kurkumin, zerdeçal (Curcuma longa) içerisinde bulunan aktif bileşiktir.
Zerdeçalın karakteristik renginden sorumlu olan doğal sarı pigmenttir.
Kurkumin, yalnızca gıda boyası olarak değil, aynı zamanda antioksidan, antienflamatuar ve antimikrobiyal özellikleri de dahil olmak üzere potansiyel sağlık yararları için de yaygın olarak kullanılmaktadır.
 
CAS Numarası:
458-37-7
 
Eş anlamlılar:
Zerdeçal Sarısı, Kurkumin Sarısı, CI 75300 (1E, 6E)-1,7-Bis (4-hidroksi-3-metoksifenil) hepta-1,6-dien-3,5-dion, 1,7-Bis (4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion
 
giriiş
Kurkumin (E100) Tanımı ve Genel Bakış:
Kurkumin, zencefil ailesine ait olan zerdeçalın (Curcuma longa) başlıca aktif bileşiğidir.
Yüzyıllardır geleneksel tıpta ve gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Öncelikle canlı sarı rengiyle bilinir, bu nedenle gıda etiketleme sistemlerinde E100 olarak adlandırılan yaygın olarak kullanılan bir gıda boyasıdır.
 
Tarihsel Arka Plan:
Zerdeçal ve kurkuminin kullanımı Asya'da, özellikle de Ayurveda tıbbında önemli bir rol oynadığı Hindistan'da binlerce yıl öncesine dayanır. Kullanımına dair erken kayıtlar, iltihap giderici ve çeşitli rahatsızlıkların tedavisi olarak özelliklerini vurgular.
 
Geleneksel Kullanımlar:
Kurkumin tıbbi amaçlarının yanı sıra, tarih boyunca ritüellerde, kumaş boyası olarak ve antibakteriyel özelliği nedeniyle koruyucu olarak kullanılmıştır.
 
Kimyasal Özellikler
Kimyasal Yapı ve Moleküler Formül:
 
Kurkumin, moleküler formülü C21H20O6 olan polifenolik bir bileşiktir.
Sarı rengini ve kimyasal reaktifliğini sağlayan iki metoksi grubu ve aromatik halka sistemine sahip bir diketondur.
 
Fonksiyonel çok yönlülüğünü ve etkileşim yeteneklerini göstermek için ayrıntılı yapısal analiz (rezonans yapıları, fonksiyonel gruplar, vb. dahil) dahil edilecektir.
 
Fiziksel Özellikler:
Kurkumin, suda az çözünen ancak etanol ve dimetil sülfoksit (DMSO) gibi organik çözücülerde çözünen sarı kristal bir tozdur. Sudaki bu düşük çözünürlük, biyolojik sistemlerdeki biyoyararlanımını sınırlar.
 
Stabilite ve Bozunma:
Kurkumin ışığa, ısıya ve alkali koşullara maruz kaldığında nispeten kararsızdır, bu da gıda ve ilaç uygulamalarında kararlılığının endişe verici olmasına neden olur.
Asidik koşullarda daha kararlı olduğundan bazı yiyecek ve içeceklerde kullanıma uygundur.
 
Kimyasal Reaktivite:
Kurkuminin reaktifliği, metal iyonlarıyla şelat oluşturma, reaktif oksijen türleri (ROS) ile etkileşime girme ve çeşitli enzimatik aktiviteleri etkileme yeteneğinden kaynaklanmaktadır; bu da biyolojik işlevleri açısından önemlidir.
 
Çıkarma ve Üretim
Zerdeçalın Doğal Ekstraksiyonu:
Kurkumin, zerdeçalın rizomlarından (yeraltı gövdeleri) elde edilir.
İşlem genellikle köksapların kurutulmasını, toz haline getirilmesini ve daha sonra etanol, aseton veya diklorometan gibi çözücüler kullanılarak kurkuminoidlerin çıkarılmasını içerir.
 
Arıtma Yöntemleri:
Çıkarıldıktan sonra kurkumin, kolon kromatografisi veya kristalizasyon gibi yöntemlerle saflaştırılarak diğer zerdeçal bileşenlerinden izole edilir.
Yüksek verimde saf kurkumin elde etmedeki zorluklar, ekstraksiyon tekniklerinde yeniliklere yol açmıştır.
 
Sentetik Üretim:
 
Doğal ekstraksiyon birincil yöntem olmakla birlikte, daha geniş ölçekte kurkumin üretmek için sentetik yollar da araştırılmıştır.
Bunlara kimyasal sentez ve yarı sentez de dahildir; çoğunlukla daha uygun maliyetli başlangıç malzemeleri kullanılır ve daha yüksek verimler sağlanır.
 
Verim ve Etkinlik:
 
Önemli bir bölüm, bu çıkarma yöntemlerinin verim ve çevresel sürdürülebilirlik açısından etkinliğini araştıracaktır.
Kurkumin ekstraksiyonunda yeşil kimya yöntemlerinin kullanımı araştırılmaya değer heyecan verici bir konu olabilir.
 
Uygulamalar
Gıda ve İçecek Endüstrisi:
Kurkumin, hardal, süt ürünleri, içecekler ve şekerlemeler gibi ürünlerde yaygın olarak gıda boyası (E100) olarak kullanılır.
Sadece rengi için değil, aynı zamanda antioksidan ve iltihap giderici etkileri de dahil olmak üzere potansiyel sağlık yararları için de değerleniyor.
 
İlaç ve Tıbbi Kullanımlar:
Kurkumin, potansiyel terapötik özellikleri nedeniyle önemli ilgi görmektedir.
İnflamasyon, oksidatif stres ve kanser yollarında rol oynayan birden fazla moleküler hedefi düzenlediği bilinmektedir.
Artrit, kalp damar hastalıkları, Alzheimer ve çeşitli kanserler gibi rahatsızlıklar için araştırılmıştır.
 
Kurkuminin kanser tedavilerinde yardımcı tedavi olarak (örneğin kemoterapi ile birlikte) kullanımı üzerine araştırmalar derinlemesine incelenecektir.
 
Kozmetik Sanayi:
Kurkumin ayrıca antioksidan özelliği, cilt iyileştirici etkisi ve cilt pigmentasyonunu azaltma yeteneği nedeniyle kozmetik formüllerinde de kullanılır.
Kremlerde, losyonlarda ve serumlarda bulunur.
 
Diğer Endüstriyel Kullanımlar:
Kurkumin'in antimikrobiyal özelliği, doğal malzemelerin korunmasında yararlı olmasını sağlar ve zaman zaman tekstil ve deri endüstrisinde boya olarak kullanılır.
 
Biyolojik Etkiler ve Mekanizmalar
Emilim ve Biyoyararlanım:
Kurkuminin en önemli sınırlamalarından biri, düşük çözünürlüğü ve karaciğerde hızlı metabolizması nedeniyle yutulduğunda biyoyararlanımının zayıf olmasıdır.
Bu bölümde kurkuminin tüketildiğinde geçirdiği biyolojik yollar ve emilimini artırma stratejileri (örneğin karabiber özütü, piperin ile birlikte kullanımı) incelenecektir.
 
Anti-inflamatuar Mekanizma:
Kurkumin, vücuttaki inflamasyonun temel düzenleyicisi olan nükleer faktör kappa B (NF-κB) yolunu inhibe ederek antiinflamatuar etkilerini gösterir.
Ayrıca siklooksijenaz (COX-2) ve lipoksijenaz (LOX) enzimlerinin aktivitesini de etkiler.
 
Antioksidan Özellikleri:
Kurkumin, serbest radikalleri temizleyerek ve süperoksit dismutaz (SOD) ve katalaz gibi antioksidan enzimlerin aktivitesini artırarak güçlü bir antioksidan görevi görür.
 
Kanser Önleyici Mekanizmalar:
Kurkuminin kanser karşıtı özellikleri, apoptozu indükleme, anjiyogenezi inhibe etme ve tümör ilerlemesiyle ilgili çoklu sinyal yollarını düzenleme yeteneğine atfedilmektedir.
Bu bölümde kanser önlenmesi ve tedavisindeki rolüne ilişkin klinik çalışmalar ve denemeler ele alınacaktır.
 
Çevresel Etki
Üretim Sürdürülebilirliği:
Büyük ölçekli kurkumin çıkarımı, zerdeçal üretim bölgelerinde ormansızlaşma ve çıkarma süreçlerinin karbon ayak izi de dahil olmak üzere sürdürülebilirlik zorlukları yaratabilir.
Yenileyici tarım ve çevre dostu çıkarma teknolojilerinin potansiyeli araştırılacak.
 
Atık Yönetimi:
Özellikle sentetik yollardan elde edilen kurkumin çıkarımının yan ürünlerinin çevre kirliliğini önlemek için uygun şekilde bertaraf edilmesi veya yeniden kullanılması gerekmektedir.
Atık azaltma ve yan ürünlerin geri dönüşümüne yönelik yenilikler ele alınacaktır.
 
. Gelecekteki Trendler ve Yenilikler
Gelişmiş Biyoyararlanım:
Kurkumin araştırmalarının temel odak noktası biyoyararlanımını artırmaktır.
Emilim sorunlarının üstesinden gelmek için nanokapsülleme, lipozomal formülasyonlar ve piperin gibi biyogüçlendiricilerin kullanımı gibi teknikler önerilmiştir.
 
Yeni Tıbbi Uygulamalar:
Devam eden çalışmalar kurkuminin nörodejeneratif hastalıklar (örneğin Alzheimer ve Parkinson), kardiyovasküler sağlık ve kanser için immünoterapide yardımcı madde olarak kullanımı gibi alanlardaki potansiyelini araştırmaktadır.
 
Yeni Dağıtım Sistemleri:
Vücutta etki noktasına daha verimli hedefleme ve salınım sağlamak için kurkumin yüklü nanopartiküller gibi yeni uygulama yöntemleri geliştiriliyor.
 
Çözüm
Önemli Noktaların Özeti:
Kurkumin, geniş kapsamlı terapötik faydaları, endüstriyel kullanımları ve gıda uygulamaları nedeniyle en çok araştırılan doğal bileşiklerden biri olmaya devam ediyor.
Özellikle iltihap giderici ve antioksidan özelliğiyle kronik hastalıkların tedavisinde büyük ümit vaat etmektedir.
 
Geleceğe Bakış:
Daha fazla çalışma ortaya çıktıkça kurkuminin geleceği parlak görünüyor; yenilikçi teknolojiler, kurkuminin dağıtımını ve emilimini artırıyor, tıpta kullanımını genişletiyor ve daha sürdürülebilir üretim yöntemlerini teşvik ediyor.

E100 KÜRKÜMİN HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
 
 
 
 
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir hekime danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu görevli doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
 
Solunması halinde:
Solunması halinde kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni teneffüs yapın.
Bir hekime danışın.
Cilt ile teması halinde:
Kirlenmiş giysilerinizi ve ayakkabılarınızı hemen çıkarın.
Bol su ve sabunla yıkayınız.
Bir hekime danışın.
 
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol su ile iyice yıkayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
 
Yutulması halinde:
Kusturmaya çalışmayın.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye kesinlikle ağızdan bir şey vermeyin.
Ağzınızı su ile çalkalayın.
Bir hekime danışın.
 
Yangınla mücadele tedbirleri:
Söndürme malzemeleri:
Uygun söndürme ortamı:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Madde veya karışımdan kaynaklanan özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
 
İtfaiyecilere tavsiyeler:
Gerektiğinde yangınla mücadele için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kaza sonucu yayılmaya karşı önlemler:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipmanlarınızı kullanın.
 
Buhar, sis veya gazını solumaktan kaçının.
Personeli güvenli alanlara tahliye edin.
 
Çevresel önlemler:
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesi önlenmelidir.
 
Muhafaza ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir madde ile emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
Bertaraf için uygun, kapalı kaplarda saklayınız.
 
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçınınız.
 
Herhangi bir uyumsuzluk da dahil olmak üzere güvenli depolama koşulları:
Kabı sıkıca kapalı olarak, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayınız.
Açılan kaplar dikkatlice tekrar kapatılmalı ve sızıntıyı önlemek için dik tutulmalıdır.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
 
Maruziyet kontrolleri/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
Mesleki maruziyet sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
İyi endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde kullanın.
Molalardan önce ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
 
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Gözü tam saran koruyucu gözlük.
Yüz siperi (en az 8 inç).
NIOSH (ABD) veya EN 166(AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış göz koruma ekipmanlarını kullanın.
 
Cilt koruması:
Eldivenle tutun.
Eldivenler kullanılmadan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın
Bu ürünün ciltle temasını önlemek için eldivenin dış yüzeyine dokunmadan çıkarma tekniği kullanın.
Kirlenmiş eldivenleri kullanımdan sonra yürürlükteki yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun şekilde atın.
Ellerinizi yıkayın ve kurulayın.
 
Tam iletişim:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dk
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, Beden M)
Belirli bir kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
 
Vücut Koruması:
Kimyasallara karşı koruma sağlayan tam tulum. Koruyucu donanımın türü, belirli iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleme solunum cihazlarının uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (US) veya ABEK (EN 14387) tipi solunum cihazı kartuşlarına sahip tam yüz solunum cihazı kullanın.
 
Eğer tek koruma aracınız solunum cihazı ise, tam yüz hava beslemeli bir solunum cihazı kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi uygun hükümet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum cihazlarını ve bileşenlerini kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Güvenliyse daha fazla sızıntıyı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere kaçmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarj edilmesi önlenmelidir.
 
Kararlılık ve tepkime:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen depolama koşullarında kararlıdır.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın şartlarında tehlikeli bozunma ürünleri oluşur.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
 
Bertaraf hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetine başvurun.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmayan ürün olarak bertaraf edin