E1105 – LİZOZİM

CAS Numarası: 9001-63-2 
Eş anlamlıları: Lizozim, E1105, muramidaz, N-asetilmuramid glikanhidrolaz, tavuk yumurtası beyazından elde edilen lizozim (HEWL), L-zim, Neutrapharm, Lysobac, Lizozim hidroklorür
Fiziksel Özellikler: Beyaz ila kirli beyaz kristal toz veya liyofilize (dondurularak kurutulmuş) toz. Suda çözünür (saflığa ve pH'a bağlı olarak tipik olarak %1-10 a/h); organik çözücülerde çözünmez. Tavuk yumurtası beyazı lizozimi için moleküler ağırlık yaklaşık 14.300 Dalton (14,3 kDa). İzoelektrik nokta pI ≈ 11,0 (nötr ve asidik koşullar altında güçlü katyonik). Enzimatik aktivite için optimum pH: 4,5–6,5. Optimum sıcaklık: 35–45°C (termolabil; 70°C'nin üzerinde denatüre olur). Spesifik aktivite: tipik olarak 20.000–40.000 ünite/mg (bir ünite, Micrococcus lysodeikticus substratı kullanılarak dakikada 450 nm'de absorbansda 0,001'lik bir azalma olarak tanımlanır). Kuru halde stabildir (4°C'de yıllarca); Çözelti halinde, düşük pH'da (3-5) stabildir ancak nötr/alkali pH'da veya yüksek sıcaklıkta denatüre olur.
Kullanım Alanları: Peynirlerde (özellikle Gouda, Edam, Emmental, Grana Padano, Parmigiano-Reggiano ve Provolone gibi yarı sert ve sert peynirlerde) Clostridium tyrobutyricum ve diğer klostridyal sporların neden olduğu geç şişmeyi önlemek için gıda koruyucu (E1105). Şarap ve bira (laktik asit bakterilerini ve bazı bozulmaya neden olan mayaları inhibe eder, köpüklü şarap üretiminde yeniden fermantasyonu önlemek ve birada Pediococcus ve Lactobacillus'u kontrol etmek için kullanılır). Deniz ürünleri (karides, yengeç ve surimi gibi taze ve hafifçe korunmuş deniz ürünlerinde Listeria monocytogenes ve diğer Gram-pozitif patojenleri inhibe etmek için). Et ürünleri (taze ve pişmiş sosisler, şarküteri ürünleri ve marine edilmiş kümes hayvanları). İlaçlar (ağız mukoziti, periodontitis, aftöz ülserlerin tedavisi ve oftalmik solüsyonlarda koruyucu olarak). Kozmetik (göz damlalarında, kontakt lens temizleme solüsyonlarında, cilt kremlerinde ve diş macununda antimikrobiyal ve antiinflamatuar özellikleri nedeniyle koruyucu madde olarak kullanılır). Tıp (yara iyileştirici pansumanların bir bileşeni, kemoterapi kaynaklı ağız ülserlerinin tedavisi ve doğal bir antibiyotik olarak kullanılır). Biyoteknoloji (DNA/RNA ekstraksiyonunda Gram-pozitif bakteriler için hücre lizis tamponu; analitik testlerde enzim standardı olarak kullanılır).
Açıklama: 
Lizozim (E1105), bakteriyel hücre duvarlarının peptidoglikan tabakasını hidrolize ederek hücre lizisine neden olan, doğal olarak oluşan bir antimikrobiyal enzimdir. Ticari açıdan en önemli kaynağı, yumurta beyazı proteininin yaklaşık %3,5'ini oluşturan ve ovalbumin'den sonra en bol bulunan ikinci protein olan tavuk yumurta beyazıdır (HEWL – tavuk yumurta beyazı lizozimi). Lizozim ayrıca insan gözyaşında, tükürükte, sütte ve mukusta bulunur ve burada doğuştan gelen bağışıklık sisteminin bir bileşeni olarak işlev görerek bakteriyel enfeksiyonlara karşı koruma sağlar. Enzim ilk olarak 1921 yılında Alexander Fleming (daha sonra penisilini keşfeden aynı bilim insanı) tarafından, kendi burun mukusunun lizozim varlığı nedeniyle bakterisidal özelliklere sahip olduğunu fark etmesiyle keşfedilmiştir.
Lizozimin etki mekanizması moleküler düzeyde iyi bir şekilde karakterize edilmiştir. Lizozim, bakteriyel hücre duvarlarının peptidoglikan tabakasındaki N-asetilmuramik asit (NAM) ve N-asetilglukozamin (NAG) arasındaki β-(1,4) glikozidik bağları spesifik olarak parçalayan bir glikozit hidrolazdır. Peptidoglikan, bakteriyel hücre zarını çevreleyen ve yapısal bütünlük sağlayan sert, ağ benzeri bir polimerdir. Lizozim bu bağları hidrolize ettiğinde, peptidoglikan yapısı zayıflar ve bakteriyel hücrenin iç ozmotik basıncı (5 ila 20 atmosfer olabilir) hücrenin şişmesine ve patlamasına (lizise) neden olur. Lizozimin aktif bölgesinde, glikozidik bağı parçalamak için katalitik bir çift (genel asit-genel baz mekanizması) görevi gören iki önemli amino asit kalıntısı, glutamik asit 35 (Glu35) ve aspartik asit 52 (Asp52) bulunur. Lizozim, hücre duvarları ağırlıklı olarak peptidoglikandan (hücre duvarı kütlesinin %40-90'ı) oluşan ve doğrudan dış ortama maruz kalan Gram-pozitif bakterilere karşı en etkilidir. Buna karşılık, Gram-negatif bakteriler (Escherichia coli, Salmonella ve Pseudomonas gibi) peptidoglikan tabakasını lizozimden koruyan lipopolisakkarit (LPS) ve fosfolipidlerden oluşan ek bir dış zara sahiptir. Ancak lizozim, EDTA (etilendiamintetraasetik asit) gibi dış zar geçirgenleştiricilerle birleştirildiğinde veya bakteriler hafif ısı, yüksek basınç veya düşük pH gibi diğer stres faktörlerine maruz kaldığında Gram-negatif bakterilere karşı etkili olabilir.
Gıda endüstrisinde lizozim (E1105) en yaygın olarak peynir üretiminde koruyucu olarak kullanılır. Gouda, Edam, Emmental, Grana Padano ve Parmigiano-Reggiano gibi yarı sert ve sert peynirler, pastörizasyondan sağ kalan Clostridium tyrobutyricum ve diğer klostridyal sporların çimlenmesinden kaynaklanan "geç şişme" olarak bilinen bir bozulma kusuruna karşı hassastır. Bu sporlar, özellikle silajla beslenen ineklerin çiğ sütünde bulunur ve oldukça ısıya dayanıklıdır. Peynir olgunlaşması (yaşlandırma) sırasında, klostridyal sporlar çimlenir ve bütirik asit ve karbondioksit gazı üretir; bu da peynirde istenmeyen büyük gaz deliklerine, kötü tatlara (ekşi tereyağı veya peynir kokusu) ve ciddi vakalarda peynir bloklarının çatlamasına veya patlamasına neden olur. Lizozim, peynir sütüne (tipik olarak litre başına 200-500 mg) veya yüzey işleminde kullanılan salamuraya eklenir. Enzim, peynir matrisine yayılır ve klostridyal hücreleri parçalayarak, peynir aromasının gelişimi için gerekli olan istenen laktik asit bakterilerini etkilemeden geç şişmeyi etkili bir şekilde önler. Lizozim, özellikle organik peynir üretiminde değerlidir çünkü doğal bir işleme yardımcısı olarak kabul edilir (yumurtadan elde edildiği için) ve sodyum nitrat (E251) veya potasyum nitrat (E252) gibi kimyasal koruyucuların yerine kullanılabilir. Bununla birlikte, lizozim yumurta beyazından elde edildiği için potansiyel bir alerjendir (yumurta alerjisi) ve E1105 içeren gıdaların birçok yargı bölgesinde buna göre etiketlenmesi gerekir.
Şarap ve bira üretiminde, lizozim, şarap bozulmasına (örneğin, faremsi tat, diasetil üretimi ve yapışkanlık) ve tatlı veya köpüklü şaraplarda yeniden fermantasyona neden olabilen Oenococcus oeni, Lactobacillus brevis ve Pediococcus damnosus gibi laktik asit bakterilerini (LAB) inhibe etmek için kullanılır. Yaygın bir antimikrobiyal olan ancak alerjik reaksiyonlara neden olabilen ve yüksek konsantrasyonlarda olumsuz duyusal etkileri olan kükürt dioksitin (SO₂) aksine, lizozim lezzet açısından nötrdür ve mayaları öldürmez; bu da onu istenen alkol fermantasyonuna müdahale etmeden şarabı korumak için ideal kılar. Köpüklü şarap üretiminde (Şampanya yöntemi), lizozim, bozulmaya neden olan bakterilerin büyümesini önlemek ve eklenen mayaların fermantasyona ve karbonasyona izin vermek için ikincil fermantasyondan önce eklenir.
Gıdaların ötesinde, lizozim önemli farmasötik ve tıbbi uygulamalara sahiptir. Streptococcus mutans ve diğer çürük ile ilişkili bakterileri inhibe ederek plak oluşumunu ve diş eti iltihabını azaltmak için ağız bakım ürünlerinde (diş macunu, ağız gargarası) kullanılır. Kemoterapi veya radyoterapiye bağlı oral mukozit (ağrılı ülserasyonlar) tedavisinde, lizozim içeren ağız gargaraları, enzimin anti-inflamatuar ve doku onarıcı özellikleri sayesinde iyileşmeyi hızlandırır ve ağrıyı azaltır. Lizozim ayrıca, göz dokularına nazik davranırken antimikrobiyal koruma sağladığı için oftalmik solüsyonlarda (göz damlası) ve kontakt lens temizleme solüsyonlarında koruyucu olarak kullanılır. Yara iyileşmesinde, lizozim emdirilmiş pansumanlar enfeksiyonu önlemeye ve nekrotik dokunun debridmanını desteklemeye yardımcı olur. Klinik tanı laboratuvarlarında, lizozim, DNA, RNA veya hücre içi proteinleri analiz için serbest bırakmak üzere Gram-pozitif bakterileri parçalamak için standart bir reaktiftir (örneğin, Staphylococcus aureus veya Bacillus subtilis'ten DNA ekstraksiyonu). Lizozime direnç, bakterilerde çeşitli mekanizmalar yoluyla gelişebilir: peptidoglikan yapısının modifikasyonu (örneğin, N-asetilmuramik asidin O-asetilasyonu), hücre duvarı teikoik asitlerinin değişimi veya lizozim inhibitörlerinin ekspresyonu (örneğin, E. coli'de Ivy proteini). Bununla birlikte, yaygın direnç büyük bir endişe kaynağı değildir, çünkü lizozim genellikle düşük pH, tuz veya hafif ısı gibi diğer koruma engelleriyle birlikte kullanılır. Lizozim için kabul edilebilir günlük alım miktarı JECFA tarafından belirtilmemiştir, çünkü toksisite veya birikim olmaksızın diğer diyet proteinleri gibi sindirilen ve parçalanan bir proteindir. Lizozimin başlıca sınırlamaları, kimyasal koruyuculara kıyasla yüksek maliyeti, ısıya duyarlılığı (70°C'nin üzerindeki pastörizasyon sıcaklıklarında denatüre olması, bu nedenle ısı işleminden sonra eklenmesi gerekir) ve yumurta alerjisi olan kişiler için alerjenik olmasıdır. Bununla birlikte, E1105, doğal kaynaklı bir enzim olması, net bir etki mekanizmasına sahip olması ve mükemmel bir güvenlik profiline sahip olması nedeniyle "temiz etiketli" korumanın örnek bir ürünü olarak kabul edilir.

E1105 – LİZOZİM HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ

İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
 
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
 
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
 
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
 
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
 
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
 
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
 
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
 
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
 
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
 
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
 
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
 
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
 
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
 
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
 
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
 
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
 
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.