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La cochenille E120 ; l'acide carminique ; les carmins et les carmins (E120) sont des colorants rouges naturels dérivés d'insectes, principalement de l'insecte femelle cochenille Dactylopius coccus.
La cochenille (E120), l'acide carminique et les carmins sont largement utilisés comme colorants alimentaires et cosmétiques.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins appartiennent au groupe des pigments anthraquinoniques.
Numéro CAS : 1260-17-9
Formule moléculaire : C22H20O13
Masse moléculaire : 492,39
Numéro EINECS : 215-023-3
Synonymes : acide carminique, 1260-17-9, rouge naturel 4, teinture de cochenille, rouge solaire n° 1, rouge solaire 1, CI rouge naturel 4, rouge solaire 1, rouge solaire 1, CI rouge naturel 4, E 120 (colorant), CI 75470, E 120, acide 2-anthracènecarboxylique, 7-bêta-D-glucopyranosyl-9,10-dihydro-3,5,6,8-tétrahydroxy-1-méthyl-9,10-dioxo-, CID8Z8N95N, DTXSID9022817, CI 75470, E120, DTXCID902817, E-120, CHEBI : 78310, INS-120, NSC-6196, NSC-326224 Acide 3,5,6,8-tétrahydroxy-1-méthyl-9,10-dioxo-7-[(2S,3R,4R,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]anthracène-2-carboxylique, CI-(1975)-NO.75470, Acide 3,5,6,8-tétrahydroxy-1-méthyl-9,10-dioxo-7-((2S,3R,4R,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl)anthracène-2-carboxylique, RefChem:918083, Acide 2-anthracènecarboxylique, 7-β-D-glucopyranosyl-9,10-dihydro-, 215-023-3, Coccinelline, Acide 3,5,6,8-tétrahydroxy-1-méthyl-9,10-dioxo-7-((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-yl)-9,10-dihydroanthracène-2-carboxylique, MFCD00167028, Acide carminique (E120), carminate, ACIDE CARMINIQUE (COLORANT NATUREL), Acide carminique, >70 %, C22H20O13, DSSTox_CID_2817, DSSTox_RID_81084, DSSTox_GSID_45735, Rouge carmin (1S)-1,5-anhydro-1-(7-carboxy-1,3,4,6-tétrahydroxy-8-méthyl-9,10-dioxo-9,10-dihydroanthracén-2-yl)-D-glucitol, CAS-1260-17-9, CAS-1343-78-8, CCRIS 1397, HSDB 912, CARMIN (LAQUE D'ALUN), ROUGE DE COCHINÉE EN POUDRE, NSC 6196, EINECS 215-023-3, UNII-CID8Z8N95N, NSC 326224, AI3-18242, NCGC00091708-04, Poudre de carmin de cochenille, Colorant naturel à base d'acide carminique, CI-ROUGE NATUREL 4, ACIDE CARMINIQUE [MI], Acide 2-anthronique, 7-, Acide carminique Acide 3,5,6,8-tétrahydroxy-1-méthyl-9,10-dioxo-7-((2S,3R,4R,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-yl)-9,10-dihydroanthracène-2-carboxylique ; acide carminique (CI 75470) GR pour analyse et microscopie ; laque d'aluminium d'acide carminique ACIDE ; acide 2-anthracènecarboxylique, 7-β-D-glucopyranosyl-9,10-dihydro-3,5,6,8-tétrahydroxy-1-méthyl-9,10-dioxo ; acide 2-anthracènecarboxylique ; 7-α-D-glucopyranosyl-9,10-dihydro-3,5,6,8-tétrahydroxy-1-méthyl-9,10-dioxo ; CI Natural Red 4
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins sont de l'acide carminique, un glycoside anthraquinonique complexe.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins sont des sels d'aluminium ou de calcium de l'acide carminique, qui améliorent la stabilité et l'intensité de la couleur.
Ces structures confèrent une coloration rouge intense.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins se présente sous forme de poudre ou d'extrait liquide rouge vif à rouge foncé, selon le procédé de fabrication.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins est soluble dans l'eau en milieu acide et forme des complexes stables avec les métaux.
Il est pratiquement inodore.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins donnent une coloration rouge à rose intense, même à de très faibles concentrations.
La cochenille E120 (acide carminique ; carmins) est très stable comparée à de nombreux colorants naturels.
Cela en fait un colorant alimentaire précieux.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins présentent également de légères propriétés antioxydantes, bien que leur fonction principale soit la coloration.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins peuvent interagir avec les protéines et les métaux.
Cela affecte sa stabilité dans les formulations.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins sont thermostables et résistants à la lumière, notamment en milieu acide.
Ils conservent leur couleur pendant la transformation.
Cela améliore l'utilisation des produits alimentaires.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins sont solubles dans l'eau (en fonction du pH et de la formulation), mais insolubles dans les huiles à moins d'être émulsionnés.
Leur comportement dépend des conditions chimiques.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins, carmins) est mieux décrit comme un système de pigment rouge naturel dérivé d'insectes utilisé principalement pour une coloration forte et stable dans les aliments, les boissons, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins agit principalement en se liant aux protéines ou aux ions métalliques pour former des complexes rouges stables.
Ces complexes sont responsables de sa couleur intense et durable.
Cela améliore la stabilité de nombreuses formulations.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins est très sensible au pH, ce qui signifie que sa teinte peut changer en fonction de l'acidité.
En milieu acide, elle apparaît rouge vif ; en milieu plus neutre, elle peut devenir plus foncée ou violacée.
Cela permet de contrôler les effets de coloration.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins sont généralement plus stables que l'acide carminique libre, notamment sous l'effet de la chaleur et de la lumière.
Les complexes métalliques (aluminium ou calcium) améliorent la résistance à la dégradation.
Cela prolonge la durée de conservation des produits.
L'E120 présente une forte affinité pour les protéines, c'est pourquoi il est efficace dans les produits laitiers comme les yaourts et les crèmes glacées.
Il se lie à la caséine et à d'autres protéines du lait.
Cela permet d'obtenir une coloration stable dans les systèmes laitiers.
Le colorant E120 (cochenille ; acide carminique ; carmins) est largement utilisé dans les boissons, notamment les boissons acides comme les jus de fruits et les boissons gazeuses.
L'acidité du milieu contribue à préserver sa couleur rouge.
Cela améliore l'attrait visuel.
L'extrait de cochenille présente une bonne stabilité thermique, ce qui lui permet de résister à la pasteurisation et aux procédés de cuisson.
Cependant, un pH extrême ou une exposition prolongée à la lumière peuvent tout de même provoquer une décoloration.
Cela affecte les limites de formulation.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins sont solubles dans l'eau (surtout dans les systèmes à pH acide ou neutre), mais pas dans l'huile à moins d'être émulsionnés.
Cela limite son utilisation dans les systèmes à base de graisses sans adjuvants de formulation.
Cela définit son champ d'application.
La cochenille E120, l'acide carminique et les carmins sont également utilisés dans des produits cosmétiques tels que les rouges à lèvres, les fards à joues et les crèmes.
Elle fournit un pigment rouge naturel intense.
Cela élargit les options de coloration cosmétique.
La cochenille E120, également appelée acide carminique ou carmin, est parfois utilisée dans les enrobages et les comprimés pharmaceutiques pour sa coloration naturelle.
Cela améliore l'apparence et l'identification du produit.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins, carmins) est un pigment rouge naturel dérivé d'insectes avec une forte capacité de liaison aux protéines, une bonne stabilité et un comportement de couleur dépendant du pH, largement utilisé dans les applications alimentaires, de boissons, cosmétiques et pharmaceutiques.
Point de fusion : 136 °C
Point d'ébullition : 506,2 °C (estimation approximative)
alpha : 15654 +51,6° (eau)
Densité : 1,4504 (estimation approximative)
Masse volumique apparente : 490 kg/m³
indice de réfraction : 1,6000 (estimation)
Point d'éclair : 12 °C
température de stockage : température ambiante
solubilité : 30 g/L
Indice de couleur : 75470
pKa : 1,62 ± 0,20 (prédit)
forme : poudre cristalline
Couleur : Rouge à rouge foncé
pH : 1,6 (10 g/L, H2O, 20℃)
Odeur : Inodore
Plage de pH : 4,8–6,2
Activité optique : [α]20/D +3,1°, c = 1 dans H2O
Solubilité dans l'eau : 1,298 g/L (à température ambiante)
λmax : 495 nm
ε (coefficient d'extinction) : ≥ 13 000 à 222–228 nm dans l'éthanol à 0,03 g/L ; ≥ 18 000 à 275–281 nm dans l'éthanol à 0,03 g/L
Merck : 14 1843
BRN : 71651
Principales applications : fabrication de tests de diagnostic ; hématologie ; histologie
InChIKey : DGQLVPJVXFOQEV-JNVSTXMASA-N
SMILES : Cc1c(C(O)=O)c(O)cc2C(=O)c3c(O)c(O)c([C@@H]4OC@HC@@HC@H[C@H]4O)c(O)c3C(=O)c12
LogP : 1,532 (est.)
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins est une solution concentrée obtenue après élimination de l'alcool d'un extrait hydroalcoolique de cochenille (Dactylopius coccus Costa, également appelé Coccus cati L.).
Cet extrait est utilisé comme colorant, le principal colorant étant l'acide carminique.
La cochenille E120, l'acide carminique et les carmins présentent également une excellente intensité colorante, ce qui signifie que de très petites quantités suffisent à produire des teintes rouges intenses.
Cela en fait un colorant très efficace.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins réduisent la dose requise.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins a une bonne résistance à la dégradation microbienne, en particulier sous des formes correctement traitées et purifiées.
Cela contribue à maintenir la stabilité pendant le stockage.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins améliorent la durée de conservation du produit.
Le pigment peut former différents complexes métalliques (notamment avec l'aluminium et le calcium), ce qui modifie sa teinte, passant du rouge vif au pourpre foncé.
Cela permet une variation de couleur contrôlée.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins augmentent la flexibilité de la formulation.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins est couramment utilisé dans les produits laitiers acides comme le yaourt, le lait aromatisé et les desserts, où il se lie aux protéines et reste stable.
Cela empêche la séparation des couleurs.
Cela améliore la cohérence visuelle.
Dans les produits carnés et les analogues de fruits de mer, il est parfois utilisé pour la coloration rouge-rose.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins aident à imiter les teintes naturelles de la viande.
Cela améliore l'apparence du produit.
Le colorant E120 (cochenille ; acide carminique ; carmins) est également utilisé dans les produits de confiserie tels que les bonbons, les gommes et les glaçages.
Elle offre une coloration rouge éclatante et stable.
Cela améliore l'attrait visuel.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins peuvent être utilisés dans les formulations cosmétiques qui nécessitent une forte pigmentation rouge, comme les rouges à lèvres et les produits de fard à joues.
Elle offre une coloration d'origine naturelle.
Cela soutient les cosmétiques à étiquetage clair.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins sont sensibles aux conditions alcalines, où ils peuvent se dégrader et perdre de leur intensité de couleur.
Un milieu acide est nécessaire à la stabilité.
Cela limite les conditions de formulation.
La cochenille E120, l'acide carminique et les carmins sont également affectés par les agents oxydants et une exposition prolongée à la lumière, ce qui peut entraîner une décoloration progressive.
L'emballage protecteur contribue à réduire la dégradation.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins est un pigment rouge naturel très puissant avec une forte capacité de liaison aux protéines, une excellente force de couleur et une stabilité dépendante du pH, largement utilisé dans les applications de coloration alimentaire, cosmétique et pharmaceutique.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins, c'est-à-dire 1,3,4,6-tétrahydroxy-9,10-anthraquinone substituée par un groupe méthyle en position 8, un groupe carboxyle en position 7 et un fragment 1,5-anhydro-D-glucitol en position 2 via une liaison osidique C-gly.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins est un colorant naturel isolé de plusieurs insectes tels que Dactylopius coccus.
La cochenille E120, l'acide carminique et les carmins possèdent également une forte compatibilité émulsifiante lorsqu'ils sont correctement formulés, ce qui leur permet d'être utilisés dans des systèmes complexes tels que les crèmes, les émulsions laitières et les boissons.
Il se répartit uniformément lorsqu'il est stabilisé par des supports appropriés.
Cela améliore l'uniformité des couleurs.
Il peut présenter différents états de particules ou de solution selon le traitement, notamment de l'acide carminique dissous, des laques de carmin précipitées ou des poudres séchées par pulvérisation.
Chaque forme présente une stabilité et une solubilité différentes.
Cela accroît la flexibilité industrielle.
Ce pigment possède une forte affinité pour les ions aluminium et calcium, ce qui explique pourquoi les « laques carmin » sont largement utilisées dans l'alimentation et les cosmétiques.
Ces complexes améliorent la stabilité à la lumière et à la chaleur.
Cela améliore la durabilité.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins démontrent d'excellentes performances dans les boissons acides, telles que les jus de fruits, les boissons énergisantes et les eaux aromatisées.
Un pH bas stabilise sa coloration rouge.
Cela le rend idéal pour les boissons.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins est largement utilisé dans les produits laitiers fermentés, où la liaison aux protéines aide à fixer le pigment dans la matrice.
Cela empêche la séparation des couleurs au fil du temps.
Cela améliore l'apparence du produit.
L'extrait de cochenille est également utilisé dans les substituts de viande et les aliments d'origine végétale, où il contribue à imiter les teintes naturelles de la viande rouge.
Il renforce le réalisme visuel.
Cela améliore l'acceptation par les consommateurs.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins peuvent être utilisés dans les enrobages pharmaceutiques, notamment pour les capsules et les comprimés nécessitant une coloration rouge naturelle.
Elle assure une coloration d'identification stable.
Cela favorise la différenciation des produits.
La cochenille E120, l'acide carminique et les carmins sont également utilisés dans les teintures capillaires et cosmétiques, notamment dans les formulations naturelles ou semi-naturelles.
Elle offre de fortes nuances de rouge.
Cela élargit le champ des applications cosmétiques.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins est parfois utilisé dans les produits alimentaires traditionnels et artisanaux, notamment dans les régions où la coloration naturelle est privilégiée.
Elle est appréciée pour son usage historique et son origine naturelle.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins est un système de pigment rouge naturel très stable, liant les protéines, avec une forte intensité de couleur et des formes de formulation polyvalentes, largement utilisé dans les industries alimentaires, des boissons, cosmétiques et pharmaceutiques.
Utilisations de la cochenille E120 ; acide carminique ; carmins :
Hydroxyanthrapurine glucosidique rouge, elle est produite naturellement chez certains insectes comme mécanisme de défense.
La cochenille E120 (acide carminique ; carmins) est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme colorant rouge naturel.
Elle permet d'obtenir des teintes rouges, roses et violettes intenses dans les produits.
Dans les produits laitiers tels que les yaourts, les laits aromatisés et les desserts, il se lie aux protéines et reste stable.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins empêchent la séparation des couleurs dans les systèmes laitiers.
Cela permet de conserver une apparence uniforme.
Le colorant E120 (cochenille ; acide carminique ; carmins) est utilisé dans les boissons, notamment les jus de fruits, les boissons gazeuses et les boissons énergisantes.
Elle confère une coloration rouge stable en milieu acide.
Cela améliore l'attrait du produit.
Le E120 (cochenille ; acide carminique ; carmins) est utilisé dans les produits de confiserie, notamment les bonbons, les gommes et le glaçage.
Il offre des tons rouges vifs et stables.
Cela améliore la qualité visuelle.
Dans les imitations de viande et de poisson, il est utilisé pour créer une coloration rouge ou rose réaliste.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins imitent l'aspect naturel de la viande.
Cela améliore l'acceptation par les consommateurs.
La cochenille E120 ; acide carminique ; carmins est largement utilisée dans les cosmétiques et les produits de soins personnels, tels que les rouges à lèvres, les fards à joues et les crèmes.
Elle offre une forte pigmentation rouge naturelle.
Cela favorise les formulations à étiquetage clair.
Le cochenille E120, l'acide carminique et les carmins sont utilisés dans les produits pharmaceutiques, notamment dans les enveloppes et les enrobages de capsules.
Il est utilisé pour la coloration naturelle et l'identification.
Cela améliore la différenciation des produits.
Dans les aliments traditionnels et de spécialité, il est utilisé comme colorant naturel là où les colorants synthétiques sont évités.
Elle est appréciée pour son origine naturelle.
Cela soutient la demande de produits à étiquetage clair.
Il est également utilisé dans les produits alimentaires artisanaux et régionaux, notamment dans les recettes traditionnelles.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins confèrent des teintes rouges stables et reconnaissables.
Le colorant E120 (cochenille ; acide carminique ; carmins) est utilisé partout où une coloration rouge naturelle forte et stable et un approvisionnement en ingrédients à étiquette propre sont requis dans les secteurs de l'alimentation, des boissons, des cosmétiques, des produits pharmaceutiques et des applications spécialisées.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins est également utilisé dans les produits carnés transformés et les viandes salées, où il contribue à rehausser ou à standardiser la coloration rouge-rose.
Cela améliore l'homogénéité visuelle entre les lots.
Cela favorise l'uniformité des produits.
Dans les produits de la mer et les produits à base de surimi, il est utilisé pour restaurer ou rehausser les teintes roses naturelles.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins compensent la perte de couleur lors de la transformation.
Cela améliore la qualité de l'apparence.
Le E120 cochenille ; acide carminique ; carmins est utilisé dans les garnitures, les glaçages et les nappages de pâtisserie, notamment dans les gâteaux et les pâtisseries décorés.
Il offre des teintes rouges et roses stables.
Cela améliore l'aspect décoratif.
Le colorant E120 (cochenille ; acide carminique ; carmins) est utilisé dans les desserts glacés et les crèmes glacées, où il maintient la stabilité de la couleur à basse température.
Il résiste à la décoloration pendant le stockage.
Cela garantit un aspect uniforme après congélation.
Dans les préparations de fruits et les confitures, il peut être utilisé pour rehausser ou uniformiser les tons des fruits rouges.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins permettent une coloration uniforme dans les systèmes de fruits transformés.
Cela améliore la qualité visuelle.
Il est parfois utilisé dans les boissons nutritionnelles et fonctionnelles, notamment celles positionnées comme des produits naturels ou haut de gamme.
Elle soutient les allégations relatives aux colorants à étiquetage propre.
Cela accroît l'attrait sur le marché.
Le colorant E120 (cochenille ; acide carminique ; carmins) est utilisé dans l'enrobage des capsules et dans les sirops pharmaceutiques, lorsqu'une coloration rouge naturelle est requise.
Cela améliore l'identification et l'esthétique.
Cela contribue à la clarté de la formulation.
Dans les poudres cosmétiques et les produits pressés, il est utilisé pour créer des nuances naturelles de rouge et de rose.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins permettent une forte pigmentation en petites quantités.
Cela améliore le design cosmétique.
Le colorant E120 (cochenille, acide carminique, carmins) est également utilisé dans certains produits alimentaires traditionnels et produits de cérémonie, où les colorants naturels sont préférés aux colorants synthétiques.
Elle préserve son authenticité culturelle et traditionnelle.
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins est utilisé partout où une coloration rouge naturelle forte et stable et un positionnement haut de gamme en matière d'étiquetage propre sont requis dans les systèmes alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques et de produits spécialisés.
Profil de sécurité de la cochenille E120 ; acide carminique ; carmins :
E120 cochenille ; acide carminique ; carmins présente un faible risque toxicologique global, car il est largement approuvé pour une utilisation dans les aliments et les cosmétiques dans des limites réglementées.
Cependant, c'est l'un des colorants naturels les plus connus pour provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles.
Son innocuité dépend de la sensibilité individuelle et du niveau d'exposition.
Le principal risque est la sensibilisation allergique, notamment avec le carmin (E120).
Certaines personnes peuvent présenter des réactions allant d'une légère irritation cutanée à des réactions plus graves telles que de l'urticaire ou des symptômes respiratoires.
C'est relativement rare mais bien documenté.
Chez les personnes sensibles, l'ingestion ou le contact peut déclencher des réactions pseudo-allergiques ou de véritables réactions allergiques, notamment des démangeaisons, un gonflement ou des troubles gastro-intestinaux.
Les cas graves peuvent s'accompagner de symptômes semblables à ceux de l'asthme.
Les personnes présentant des allergies connues aux colorants doivent l'éviter.
Le contact avec les yeux peut provoquer une légère irritation, principalement due au pouvoir colorant du pigment plutôt qu'à une toxicité chimique.
E120 cochenille ; acide carminique ; les carmins peuvent fortement tacher les tissus et les surfaces.
Le contact avec la peau présente généralement un faible risque, mais peut occasionnellement provoquer une irritation ou une tache, notamment sous forme concentrée.
