Hızlı Arama
EC / Liste no.: 215-735-4
CAS no.: 1393-63-1
E160b (Annatto) (/əˈnætoʊ/ veya /əˈnɑːtoʊ/), tropikal bölgelere (örneğin Meksika'dan Brezilya'ya) özgü achiote ağacının (Bixa orellana) tohumlarından elde edilen turuncu-kırmızı bir çeşni ve gıda boyasıdır.
E160b (Annatto) genellikle yiyeceklere sarı veya turuncu bir renk vermek için kullanılır, ancak bazen lezzeti ve aroması için de kullanılır.
Kokusu "bir parça hindistan cevizi ile hafif biberli" ve lezzeti "hafif fındıklı, tatlı ve biberli" olarak tanımlanır.
E160b (Annatto)'nun rengi, tohumların kırmızımsı mumsu kaplamasında bulunan başta bixin ve norbixin olmak üzere çeşitli karotenoid pigmentlerden gelir.
Çeşni tipik olarak tohumların bir toz veya macun haline getirilmesiyle hazırlanır.
Benzer etkiler, tohumlardan bazı renk ve lezzet prensiplerinin sıcak su, yağ veya domuz yağı ile çıkarılmasıyla elde edilebilir, daha sonra yiyeceğe eklenir.
E160b (Annatto) ve özleri artık peynirler, süt ürünleri, tereyağı ve margarin, muhallebi, kek ve diğer unlu mamuller, patates, atıştırmalık yiyecekler, kahvaltılık gevrekler, füme balık, sosis ve daha fazlası gibi birçok işlenmiş gıda ürününde renklendirici olarak zanaatkar veya endüstriyel ölçekte yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu kullanımlarda, E160b (Annatto) sentetik gıda boyama bileşiklerine doğal bir alternatiftir, ancak gıda ile ilgili nadir alerji vakalarıyla bağlantılıdır.
E160b (Annatto) , Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari değere sahiptir, çünkü Gıda ve İlaç İdaresi ondan elde edilen renklendiricileri "sertifikasyondan muaf" olarak kabul eder.
Tarih
E160b (Annatto) ağacı B. orellana'nın Meksika'dan Brezilya'ya kadar tropikal bölgelerden geldiğine inanılmaktadır.
E160b (Annatto) muhtemelen başlangıçta bir gıda katkı maddesi olarak değil, ritüel ve dekoratif vücut boyama (Wari'gibi birçok Brezilya yerli kabilesinde hala önemli bir gelenek), güneş kremi ve böcek kovucu ve tıbbi amaçlar için kullanıldı.
E160b (Annatto) geleneksel olarak Latin Amerika, Karayipler, Filipinler ve 16.
E160b (Annatto)'nun bölgeye göre çeşitli yerel isimleri vardır.
Kullanımı tarihi zamanlarda dünyanın diğer bölgelerine yayılmıştır ve Amerika dışındaki birçok ülkenin yerel mutfak geleneklerine dahil olmuştur.
Mutfak kullanımları
Geleneksel mutfak
Genellikle diğer tohumlar veya baharatlarla karıştırılan öğütülmüş E160b (Annatto) tohumları, özellikle Latin Amerika, Jamaika, Belizean, Chamorro, Vietnam ve Filipin mutfaklarında mutfak kullanımı için macun veya toz şeklinde kullanılır.
Meksika ve Belize mutfaklarında baharat recado rojo yapmak için kullanılır.
Venezuela'da E160b (Annatto) hallacas, huevos pericos ve diğer geleneksel yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Porto Riko'da genellikle sazón yapmak için baharatlar ve otlarla yağda veya öğütülmüş olarak kaynatılır veya ana bileşenlerden biri olduğu pastel, arroz con gandules ve diğer birkaç yemek yapmak için kullanılır.
E160b (Annatto) macunu, Meksika'da popüler olan yavaş kavrulmuş domuz eti yemeği cochinita pibil'in önemli bir bileşenidir.
E160b (Annatto) ayrıca Chiapas, Meksika'dan gelen içecek tascalate'de önemli bir bileşendir.
Filipinler'de, pancit sosu için kullanılır.
Guam'da, E160b (Annatto), soğan, sarımsak, tereyağı ve diğer baharatlarla tatlanmış bir zımba pirinç yemeği yapmak için kullanılır.
Endüstriyel gıda renklendirme
E160b (Annatto) genellikle peynir, dondurma, unlu mamuller, tatlılar, meyve dolguları, yoğurt, tereyağı, yağlar, margarinler, işlenmiş peynir ve yağ bazlı ürünler de dahil olmak üzere birçok endüstriyelleştirilmiş ve yarı sanayileşmiş gıdaya sarı veya turuncu renk vermek için kullanılır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, E160b (Annatto) özü "sertifikasyondan muaf" bir renk katkı maddesi olarak listelenmiştir ve gayri resmi olarak doğal bir renklendirme olarak kabul edilir. E160b (Annatto) ile renklenmiş yiyecekler, bileşenlerin ifadesindeki renklendirmeyi "E160b (Annatto) ile renkli" veya "E160b (Annatto) rengi" olarak bildirebilir.
Avrupa Birliği'nde E160b numarası ile tanımlanır.
Peynir
Peynirde, yemi değiştikçe sarı ve turuncu tonları yıl boyunca doğal olarak değişir: yaz aylarında, taze ot ve doğal karoten içeriği ile, üretilen süt, ondan yapılan peynir gibi doğal bir portakal rengine sahip olurken, yılın diğer zamanlarında renk tonu büyük ölçüde azalır.
Pigment kremde taşındığından, bazı çiftçilerin tereyağı yapmak veya ayrı satmak için yaptığı sütün kaymağını sıyırarak, bu sütten daha az kaliteli peynir beyaz olurdu.
Tüketiciyi kandırmak için, peynirciler daha ince yaz peynirinin daha yoğun renklerini taklit etmek için renklendiricileri tanıttılar.
Başlangıçta bu renkler safran, kadife çiçeği ve havuç suyundan geldi, ancak daha sonra E160b (Annatto) kullanılmaya başlandı.
17. yüzyılda, Guyana'da koloniler kuran Hollandalılar, yerli topluluklarla özellikle turuncu-kırmızı bir doğal renklendirici olan E160b (Annatto) ile yiyecek ticareti yaptı.
Batı Hindistan Şirketi'nin yetkisi altındaki Zeeland tüccarları, Guyana ve Surinam kıyı bölgelerinin sakinlerinden E160b (Annatto) satın aldı ve Hollanda'da verw ('boya') olarak sattı.
1695'te yayınlanan bir kitapta Adriaen van Berkel'den bir eşzamanlı açıklama geliyor, ancak peynirde kullanılıp kullanılmadığına değinmiyor.
Vermont Üniversitesi'nden Amerikalı bilim adamı Paul Kindstedt'e göre, E160b (Annatto)'nun peynirde kullanımının bilinen en eski belgeleri 1743 Hollanda cildi Huishoudelyk Woordboek'te (Ev Kelimesi Kitabı) yer almaktadır.
Dönemin diğer tarihi belgeleri, peyniri renklendirmek için E160b (Annatto) (o zaman "orleaan" veya "orleans" olarak adlandırılır).
İngiltere, peynirlerini renklendirmek için E160b (Annatto) kullanan bir başka ülkedir; 16. yüzyılın başlarında Gloucester peynirine, daha düşük peynirin en iyi Double Gloucester gibi maskelenebilmesi için renklendiricileri eklenmiş ve E160b (Annatto) daha sonra bu amaç için kullanılmıştır.
Bu kullanım daha sonra İngiltere'nin diğer bölgelerinde, Cheshire ve Red Leicester gibi peynirlerin yanı sıra İskoçya'da yapılan renkli Cheddar için benimsendi.
Birçok kaşar hem beyaz hem de kırmızı (turuncu) çeşitlerde üretilir, ikisi arasındaki tek fark E160b (Annatto)'nun bir renklendirme olarak varlığıdır.
Bu uygulama, Amerikan peyniri ve Velveeta gibi birçok modern işlenmiş peynir ürününe kadar uzanmıştır.
Fransa'dan Mimolette ve Hollanda'dan Leyden de dahil olmak üzere diğer ülkelerden peynirler de E160b (Annatto) kullanır.
E160b (Annatto)'nun en azından bazı preparatlarda kullanıldığı peynirler şunlardır:
Çedar (Birleşik Krallık)
Cheshire (Birleşik Krallık)
Colby (ABD)
Gloucester (Birleşik Krallık)
Leyden (Hollanda)
Livarot (Fransa)
Mimolette (Fransa)
Mont des Cats (Fransa)
Muenster (ABD)
Kırmızı Leicester (Birleşik Krallık)
Saint Paulin (Fransa)
Shropshire Blue (Birleşik Krallık)
Kimyasal bileşim
Sarıdan turuncuya renk, karotenoidler olarak sınıflandırılan bixin ve norbixin kimyasal bileşikleri tarafından üretilir.
Ham özündeki yağda çözünen renge bixin denir, bu da daha sonra suda çözünür norbiksin haline gelebilir.
E160b (Annatto)'nun bu çift çözünürlük özelliği karotenoidler için nadirdir.
Tohumlar% 70-80 bixin'den oluşan% 4.5-5.5 pigment içerir.
Beta karotenden farklı olarak, başka bir iyi bilinen karotenoid, E160b (Annatto) bazlı pigmentler A vitamini öncüleri değildir.
E160b (Annatto) renginde ne kadar çok norbixin varsa, o kadar sarıdır; daha yüksek bir bixin seviyesi daha turuncu bir gölge verir.
Kimyasal Özellikler
E160b (Annatto) tohumu Bixa orellana'dan (L.) hazırlanan ekstrakt, gıda sınıfı ekstraksiyon çözücü kullanılarak
Fiziksel özellikler
E160b (Annatto) özleri, su veya yağda koyu kırmızı çözeltiler, emülsiyonlar veya süspansiyonlar veya koyu kırmızı tozlar olarak ortaya çıkar.
Kullanımı:
Tereyağı ve peynir, un şekerleme, balık, et ürünleri, alkolsüz içecekler, atıştırmalık yiyecekler ve kuru karışımlar başta olmak üzere süt ürünlerinde gıda renklendirmesi.
Ahşap lekeler, cilalar ve verniklerde.
Baharat veya çeşni.
Böcek kovucu.
Tereyağı ve peynir, un şekerleme, balık, et ürünleri, alkolsüz içecekler, atıştırmalık yiyecekler ve kuru karışımlar başta olmak üzere süt ürünlerinde gıda renklendirmesi; ahşap lekeler, cila ve verniklerde; baharat veya çeşni; böcek kovucu.
Kozmetikte kullanılabilir
Boyama margarin, sosis kovanları, vb. gıda-ürün işaretleme mürekkepleri.
E160b (Annatto) özü (Bixaorellana) kremlerde ve güneş ürünlerinde renklendirici ve vurgulayıcı olarak kullanılır.
Sağladığı turuncu renk, bitkinin kurutulmuş meyvesinden, özellikle de hamurdan elde edilir.
E160b (Annatto), bixa orellanna ağacının tohum kaplamasından elde edilen sarımsı ila kırmızımsı-turuncu renk kaynağıdır.
yağda çözünen E160b (Annatto) esas olarak, yiyeceklerin yağ kısmında üretilen renkle yağlarda ve yağlarda çözünen bir karotenoid olan bixin'den oluşur.
E160b (Annatto) sarı bir tona, çok iyi oksidasyon stabilitesine, adil ışık stabiliteye ve iyi ısı stabiliteye sahiptir, ancak E160b (Annatto) 125 ° c'nin üzerinde kararsızdır.
suda çözünen E160b (Annatto) norbixindir (bixin saponified ve metil grubu bölündüğünde ortaya çıkan ürün) ve bu da lye'de potasyum tuzu olarak çözülür.
E160b (Annatto), sulu alkalilerde, gıdanın protein ve nişasta fraksiyonunda meydana gelen renklendirme ile kolayca çözünür.
E160b (Annatto) sarıdan turuncuya kadar bir tona sahiptir ve çoğu asit gıdada çökeltiye sahiptir.
bitmiş gıdada kullanım seviyesi 0,5-10 ppm'dir.
E160b (Annatto) sosis kovanları, oleomargarin, kısaltma ve peynirde kullanılır.
E160b (Annatto), achiote ağacının (Bixa orellana) tohumlarından yapılan bir tür gıda boyasıdır.
İyi bilinmese de, doğal gıda renklerinin tahmini% 70'i bundan türetilmiştir.
E160b (Annatto), mutfak kullanımlarına ek olarak, uzun zamandır Güney ve Orta Amerika'nın birçok yerinde sanat, kozmetik olarak ve çeşitli tıbbi durumları tedavi etmek için kullanılmaktadır.
E160b (Annatto), achiote ağacının tohumlarından yapılan bir tür gıda renklendirici madde ve çeşnidir. Canlı rengi karotenoid adı verilen bileşiklerden gelir.
E160b (Annatto) kullanır
E160b (Annatto) yüzyıllardır çeşitli amaçlar için kullanılmaktadır.
Geleneksel olarak, vücut boyama, güneş kremi, böcek kovucu olarak ve mide ekşimesi, ishal, ülser ve cilt sorunları gibi bozuklukları tedavi etmek için kullanılmıştır.
Bugün, esas olarak doğal bir gıda renklendirmesi ve lezzet profili için kullanılmaktadır.
Örneğin, bu doğal gıda katkı maddesi peynir, tereyağı, margarin, muhallebi, kek ve pişmiş ürünler gibi çeşitli endüstriyel gıdalarda bulunur.
Dünyanın birçok bölgesinde, E160b (Annatto) tohumları bir macun veya toz haline getirilir ve çeşitli yemeklerde diğer baharatlar veya tohumlarla birleştirilir.
Bu nedenle, geleneksel bir Meksika yavaş kavrulmuş domuz yemeği olan cochinita pibil'de önemli bir bileşendir.
Yapay gıda renklendiricileri ile karşılaştırıldığında, E160b (Annatto) antioksidanlar sunar ve başka faydaları vardır.
Ayrıca, tohumları aromaterapide kullanılan ve antimikrobiyal etkileri olabilecek uçucu yağlar yapmak için kullanılabilir.
E160b (Annatto) çok gizemli görünüyor, ama yaygın olarak kullanılıyor.
Bu bileşen tropikal achiote ağacından gelir ve parlak sarımsı-turuncu tonu bir gıda boyası olarak kullanmak için kendini ödünç verir.
E160b (Annatto) ayrıca tıbbi amaçlara sahiptir ve Karayipler ve Filipin mutfaklarının yanı sıra birçok Latin Amerika gıdasında bir bileşendir.
Genellikle tatlı, biberli bir tat verdiği çorbalarda, güveçlerde, soslarda ve marinelerde kullanılır.
E160b (Annatto) nedir?
E160b (Annatto), Orta ve Güney Amerika, Meksika ve Karayipler'e özgü olan achiote ağacının tohumu veya özüdür.
Tohumlar ve hamur yüzlerce yıldır çeşitli amaçlar için kullanılmaktadır ve Latin Amerika'da birçok gıdada boya, ilaç ve bileşen olarak yoğun olarak kullanılmaktadır.
E160b (Annatto), tohumlar derin, parlak turuncu-kırmızı olmasına rağmen, boya olarak kullanıldığında sarıdan koyu turuncuya kadar renk aralıklarına sahip doğal olarak yoğun bir tona sahiptir.
Achiote ağacının meyvesi kalp şeklindedir ve kalın, dikenli tüylerle kaplıdır.
Meyve olgunlaştıkça, bakla kırmızı tohumlarını ortaya çıkarmak için elle kolayca açılabilir.
Tohumlar bir toz haline getirilebilir, bir macun haline getirilebilir veya yağa demlenebilir.
Ticari olarak, tohumlar ve et güçlü yenilebilir boyayı çıkarmak için işlenir.
E160b (Annatto)'nun, Amerika'ya gelen Avrupalılar yiyeceklerini renklendirecek safran bulamadıklarında mutfakta kullanmak için boya olarak kullanımdan geçiş yaptığına ve bunun yerine E160b (Annatto) kullandığına inanılmaktadır.
E160b (Annatto) Kullanır
E160b (Annatto), tereyağı, margarin ve peynirin sarı renginden sorumludur, bunların hepsi bu doğal boya eklenmeden soluk kremsi bir renk olacaktır. Kaşar peyniri, klasik turuncu rengini 1800'lü yıllarda, yüksek kaliteli peynirlerin, sığırlara beslenen daha kaliteli yeşil otlardan beta-karoten varlığından kazandığı düşünülmüşken E160b (Annatto)'dan kazanmıştır. İronik bir şekilde, birçok insan şimdi parlak sarı rengin doğal olmayan bileşenlerden geldiğini varsayıyor.
E160b (Annatto), işlenmiş etler, füme balıklar, içecekler ve çeşitli paketlenmiş yiyecekler gibi diğer birçok ticari üründe renklendirici olarak kullanılır. Birçok kozmetik, E160b (Annatto)'ya güçlü tonu için kullanır ve ona "ruj ağacı" takma adını verir.
E160b (Annatto) ile Nasıl Pişirilir
Orta ve Güney Amerika'da arroz con pollo gibi birçok yemek, farklı sarı renk için E160b (Annatto) kullanır.
E160b (Annatto) ayrıca çorbaları, güveçleri ve baharat ovmalarını renklendirmek için de kullanılır.
Goya'nın Sazón baharatında bir bileşendir (con culantro y achiote diyecektir), pirince Karayip tarzı siyah fasulye ve sarı pirinç rengini verir ve birçok tandır pişirme tarifine de eklenir.
E160b (Annatto) tohumları genellikle tohumları bir bütün olarak eklemek yerine tariflere eklemeden önce bir toza yağ veya öğütülmüş olarak dikilir.
E160b (Annatto), birçok Latin Amerika yemeklerinde önemli bir lezzet bileşenidir.
Macun kullanımı kolaydır; Sadece biraz al ve suyla karıştır.
Toz, diğer kurutulmuş öğütülmüş baharat veya bitkide olduğu gibi pişirdiğiniz her şeyin üzerine serpilebilir.
Kurutulmuş tohumlara erişiminiz varsa, bunlar renklerini verene kadar sıcak suya batırılabilir veya kanola gibi nötr bir yağda kızartıp yemeklerde kullanmadan önce süzün.
Latin Amerika, Carribean ve Filipin mutfaklarında kullanılan hafif bir baharat olan 'Achiote tohumları' olarak da bilinir.
E160b (Annatto) , yiyeceğe koyu kırmızı bir renk vererek harika bir doğal gıda rengi sunar.
E160b (Annatto) yüzyıllardır Red Leicester gibi peynirleri renklendirmek için kullanılmaktadır.
Tat tatlı, tart ve biberli tatların birleşik bir karışımıdır ve yemeğinizin parlak ve egzotik bir görünüme sahip olmasını istiyorsanız harikadır.
Tohumları doğrudan pişirme sıvısına ekleyin veya istenen renk elde edilene kadar 1/2 bardak sıcak suya 1 çay kaşığı demleyin, tohumları atın, ardından stoklara, pirinç, bolonez soslara, tandır yemeklerine, balıklara dökün .
Başka bir yöntem, yağ koyu turuncu / kırmızı bir renge dönüşene kadar 1 bardak yağda yaklaşık 2 çorba kaşığı tohumu kızartmak ve ardından yağ karışımını gerektiği gibi yemeğinize süzün.
E160b (Annatto) bir bitki. Tohum, yaprak ve kök ilaç yapmak için kullanılır.
E160b (Annatto) genişlemiş prostat (iyi huylu prostat hiperplazisi veya BPH), diyabet, mide problemleri, cilt problemleri ve diğer durumlar için kullanılır, ancak bu kullanımları destekleyecek iyi bir bilimsel kanıt yoktur.
Gıdalarda, E160b (Annatto) bir renklendirici madde olarak kullanılır.
Kullanım alanları ve etkinliği
Için Yetersiz Kanıt
Genişlemiş prostat (iyi huylu prostat hiperplazisi veya BPH).
İlk araştırmalar, E160b (Annatto)'nun 12 ay boyunca günlük olarak alınması BPH semptomlarını iyileştirmediğini göstermektedir.
İshal.
Kabızlık.
Ateş.
Diyabet.
Ateş.
Sıvı tutulması.
Mide ekşimesi.
Sıtma.
Hepatit.
Burns.
Vajinal enfeksiyonlar.
Böcek kovucu olarak.
Diğer koşullar.
E160b (Annatto) az bilinen bir baharattır, yelpazemizdeki baharatların çoğundan çok daha az kullanılır.
E160b (Annatto) özelliğini, bu ürünlere canlılık katmak için güçlü kırmızı-turuncu pigmentasyonunun kullanıldığı en sevdiğiniz peynirlerde, turtalarda, hamur işlerinde veya diğer ürünlerde bir bileşen olarak görmüş olabilirsiniz.
Ancak doğal E160b (Annatto) tohumlarınızı her türlü yemeği tatlandırmak, renklendirmek ve canlandırmak için kullanabilirsiniz.
E160b (Annatto) tohumları nasıl kullanılır
Bu küçük, yumuşak tohum, Orta ve Güney Amerika ve Carribean'da yetişen 'achiote' veya gayri resmi olarak "ruj ağacı" adı verilen tropikal bir bitkiden alınır.
E160b (Annatto) o zaman küçük bir sürpriz olarak gelecek, onları her tarifteki lezzetli Carribean, Meksika ve Filipin tariflerine dönüştürebilirsiniz.
Serin bir tarihsel gerçek, Mayaların vücutlarını boyamak için kullandıklarıdır.
Bir diğer ünlü Güney Amerika imparatorluğu olan Aztekler, kakao bazlı içeceklerinin renklerini yoğunlaştırmak için E160b (Annatto) tohumlarını kullandılar.
Bu eski kullanımların her ikisini de şiddetle onaylasak da , E160b (Annatto) tohumlarından çok daha fazlasını elde edebilirsiniz.
Bu yüzden her şeyden önce, lezzetleri ve aromaları hakkında bir fikir almak isteyebilirsiniz ...
E160b (Annatto)'nun tadı nasıl?
Bu tohumun lezzetinin açıklamaları oldukça geniş bir şekilde değişmektedir.
Tadını ve aromasını tanımlamak için kullanılan en popüler terimlerden bazıları şunlardır: misk, toprak, çiçek ve biber.
Tüm bunlar yaşanırken, çok hafif bir tatlılık var ve bazıları E160b (Annatto) tohumlarının arasından geçen küçük bir tang diyor.
Ama beyninize sayısız kelime atmak yerine - bu güzel baharatı hissetmenin en basit yolu denemektir!
Diğer kullanım ipuçları
En iyi sonuçları elde etmek için, maksimum lezzeti serbest bırakmak için her zaman E160b (Annatto) tohumlarınızı öğütün.
Bu, kullandığınız miktarı ölçmenize de yardımcı olacaktır.
E160b (Annatto) kesinlikle özenle ve incelikle kullanılması gereken bir şeydir - biraz uzun bir yol kat eder ve çok fazla kullanmak çok kolaydır.
Güçlü kırmızı pigmentasyonları nedeniyle hafifçe lekelenmeyi sorun etmediğiniz taşlama ekipmanlarını kullanmayı da unutmayın.
Bu etkiyi en aza indirmek için mutfak eşyalarınızı hemen yıkayın.
Endüstriyel Uygulama ve Potansiyel Endüstriyel Uygulama
E160b (Annatto) (E-160B), Bixa orellana bitkisinden elde edilen, sentetik renklendiricilerle karşılaştırıldığında daha az toksisiteye neden olan ve genellikle çevreyle daha iyi biyobozunurluk ve uyumluluk sergileyen doğal bir sarı-turuncu boyadır (Shahid-ul-Islam vd., 2014).
E160b (Annatto) renklendiricileri, gıda endüstrisinde, özellikle süt ve et ürünlerinde çeşitli şekillerde kullanılır.
E160b (Annatto) preparatları makyaj ürünlerinde ve tekstil endüstrilerinde de kullanılmaktadır.
Günümüzde, gıda endüstrisinde, E160b (Annatto) pigmentleri çoğunlukla peynir, süt ürünleri, tahıl türevi ürünler, tatlılar, içecekler, soslar ve sosislerde kullanılmaktadır ve E160b (Annatto) pazarının neredeyse toplamını temsil eder.
Lipid çözünür pigmentler margarinler, sebze kremleri, peynir ve dondurma gibi ürünlerde kullanılır.
E160b (Annatto) renklendiricilerin diğer doğal renklendiricilerle karışımı, çeşitli renk tonlarının ürünlendirilen olasılığı için gıdalardaki uygulamalarını arttırır.
E160b (Annatto) karmin, pancar veya antosiyaninlerle karıştırıldığında kırmızı renklenme elde edilebilir.
Koyu renklenme E160b (Annatto) ve klorofil karıştırıldığında elde edilir.
E160b (Annatto)/karmin, E160b (Annatto)/curcumin ve E160b (Annatto)/karamel gibi karışımlar gıda endüstrisinde yaygındır. E160b (Annatto) pigmentleri ilaçlarda (sıvılar ve katılar) da kullanılabilir.
Gıda endüstrisinde renklendirici olarak geniş kullanımına ek olarak, E160b (Annatto) pigmenti, çeşitli formlarında, gıdalarda lipid peroksidasyonunun önlenmesinde, otoksitasyonda ve reaktif oksijen ve azot türlerine karşı hareket eden bir antioksidan olarak kullanılabilir.
Ayrıca antimikrobiyal aktiviteye sahiptirler.
Hayvan yeminde kümes hayvanı yem bileşiminde ve yumurta sarısının renklendirmesini iyileştirmek için kullanılmıştır.
E160b (Annatto) tohum ürünlerinin eldei ve işlenmesi için yeni teknolojilerin geliştirilmesi ile ilgili bazı patentler tescil edilmiştir.
Örneğin, boya içeriği bakımından zengin yağsız ve solvent içermeyen tohumlar, δ-tokotrienol bakımından zengin E160b (Annatto) yağı fraksiyonları elde etmek, boya ekstraksiyonu için süper kritik CO2 teknolojisini kullanarak işlemler, biyoaktif tohum bileşikleri ve diğer E160b (Annatto) bitki parçalarından bileşikler.
Ayrıca, boyaları ışık ve oksijen varlığı gibi tehlikelere karşı korumayı amaçlayan mikrokapsülasyon ve nanoenkapsülasyon gibi teknolojilerin kullanımı da vardır, bu da bunların eklenebileceği ürün yelpazesini artırabilir.
Ayrıca, suda dağılabilir ve dahil edildiğinde ürünün dokusunu ve tadını değiştirmeyen kararlı boyalar üretilebilir.
E160b (Annatto) ayrıca pigment ekstraksiyonlarından kalan kalıntıları da kurtarabilir.
Tan ve Foley, E160b (Annatto) tohumlarından pigment ekstraksiyonundan su veya organik çözücü ile başlayarak tokotrienol ve geranylgeraniol bileşenlerinin elde edilebildiği bir atık geri kazanım yöntemi tanımladı.
Bu bileşikler antioksidan aktiviteye, bazı kanser türlerine karşı inhibisyon etkisine, hipokolestemik etkiye sahiptir.
Albuquerque ve Meireles'e göre, son birkaç on yılda konuyla ilgili 410 patent tescil edildi ve bu da sadece gıda endüstrisinde değil, kozmetik ve ilaç endüstrisinde ve tıp alanında da kullanılabilecek E160b (Annatto) bileşiklerinin elde edilmesine olan ilginin arttığını doğruladı.
E160b (Annatto) nereden geliyor?
Güney Amerika'da üretilen achiote tohumları yüzyıllardır kabileler tarafından kullanılmaktadır.
E160b (Annatto)'nun asit azaltma, bakterileri öldürme, serbest radikallerle savaşma ve kan basıncını düşürme gibi birçok sağlık yararı vardır.
Geleneksel olarak, achiote çalısının ezilmiş tohumları suya batırılır.
Eski Mayalar yiyecekleri renklendirmek için kullandılar.
Piura kabilesi, cilt koşullarını tedavi etmek için topikal olarak kullanılan bir çay yapar.
E160b (Annatto), Kenya, Fildişi Sahili, Meksika ve Brezilya gibi tropikal bölgelere özgü Bixa orellana ağacının tohumlarından elde edilen turuncu-kırmızı bir çeşni ve gıda boyasıdır.
E160b (Annatto) genellikle yiyeceklere sarı veya turuncu bir renk vermek için kullanılır, ancak bazen lezzeti ve aroması için de kullanılır.
Kokusu "bir parça hindistan cevizi ile hafif biberli" ve lezzeti "hafif fındıklı, tatlı ve biberli" olarak tanımlanır.
E160b (Annatto)'nun rengi, tohumların kırmızımsı mumsu kaplamasında bulunan başta bixin ve norbixin olmak üzere çeşitli karotenoid pigmentlerden gelir.
Çeşni tipik olarak tohumların bir toz veya macun haline getirilmesiyle hazırlanır.
Benzer etkiler, tohumlardan bazı renk ve lezzet prensiplerinin sıcak su, yağ veya domuz yağı ile çıkarılmasıyla elde edilebilir, daha sonra yiyeceğe eklenir.
E160b (Annatto) ve özleri artık peynirler, süt ürünleri, tereyağı ve margarin, muhallebi, kek ve diğer unlu mamuller, patates, atıştırmalık yiyecekler, kahvaltılık gevrekler, füme balık, sosis ve daha fazlası gibi birçok işlenmiş gıda ürününde renklendirici olarak zanaatkar veya endüstriyel ölçekte yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu kullanımlarda, E160b (Annatto) sentetik gıda boyama bileşiklerine doğal bir alternatiftir, ancak gıda ile ilgili nadir alerji vakalarıyla bağlantılıdır. E160b (Annatto), Amerika Birleşik Devletleri'nde özel bir ticari değere sahiptir, çünkü Gıda ve İlaç İdaresi ondan türetilen renklendiricileri "sertifikasyondan muaf" olarak kabul eder.
Üretim Yöntemleri
Renklendirici, E160b (Annatto) tohumlarının çeşitli çözücüler, yenilebilir bitkisel yağlar ve yağlar ile alkali sulu ve alkollü çözeltiler içeren bir listeden alınan bir veya daha fazla onaylanmış, gıda sınıfı malzemeden hazırlanan bir ekstraktif ile ekstre ile ekstre edilmesiyle hazırlanır.
Amaçlanan kullanıma bağlı olarak, alkali özler genellikle E160b (Annatto) pigmentlerini çökeltmek için gıda sınıfı asitlerle muamele edilir, bu da onaylanmış bir çözücüden rekristalizasyon ile daha fazla saflaştırılabilir veya arındırılamayabilir.
Zengin bir doğal kırmızı renk olan E160b (Annatto) tohumları, özü genellikle gıda üretiminde kullanılan hafif biberli ve topraklı bir tada sahiptir.
Latin Amerika'da, hem renk hem de lezzet için yaygın olarak kullanılırlar.
Kullanır:
Pirinç veya güveç içine demleyin.
Baharat macunlarını renklendirmek ve tatlamak için kullanın
Açıklama/Tat
E160b (Annatto) tohumları piramit şeklindedir, yaklaşık 5 mm uzunluğundadır ve sıkı kümelerde yetişen siyah-kahverengi, tüylü tohum baklaları ile kaplanmıştır.
Her bakla 8 ila 10 tohum tutar ve tohumun tuğla kırmızısı, mumsu kabuğu, yağlı bir parlaklıkla koyu kahverengi macun benzeri bir merkezi çevreler.
İşlendiğinde, tohumlar elleri ve yüzeyleri kolayca boyayan kırmızı-turuncu yağlı bir kalıntı salgılar.
E160b (Annatto) tohumları son derece serttir, bu da tohumların kesilmesini ve öğütülmesi zorlaştırır.
Tohumlar, nane kaplamalı, derinden solunduğunda burun karıncalanma hissi geliştiren sert bir aroma taşır.
E160b (Annatto) tohumları, damakta kalan nane, çikolata ve hindistan cevizi ince karmaşıklıkları ile hafif, dumanlı ve biberli bir narenciye tadına sahiptir.
Uygulama
E160b (Annatto) tohumları en yaygın olarak tereyağı, margarin ve kaşar, edam ve muenster gibi peynirler için bir gıda boyası olarak kullanılır.
E160b (Annatto) tohumları ayrıca, kimyon ve kişniş ve narenciye suyu veya sirke de dahil olmak üzere aromatiklerle tohumların bir karışımı olan Achiote macunundaki ana bileşendir.
Achiote macunları Latin ve Karayip mutfağında popülerdir ve ilave lezzet için marinelere ve soslara dahil edilir.
E160b (Annatto) tohumları, tohumun ince lezzetlerini içeren aşılanmış, parlak bir portakal yağı olan manteca de Achiote'yi oluşturmak için kızgın yağ veya domuz yağı ile de kaplanabilir.
Asya'da, tohumlar birçok Filipinli yemeklerinde yaygındır ve Vietnamlılar tohumları bir umami tadı vermek için E160b (Annatto) tohumlarıyla aşılanmış bir çorba olan bun bo tonuna dahil eder.
E160b (Annatto) tohumları pirinç, kümes hayvanları ve balıklarla iyi bir şekilde eşleşerek soğan ve defne yapraklarının lezzetlerini tamamlar ve yavaş kızartılmış etler, çorbalar ve güveçler için idealdir.
Tüm E160b (Annatto) tohumları, üç yıla kadar kuru ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
E160b (Annatto) tohum macunu buzdolabında saklandığında üç aya kadar saklanabilir.
E160b (Annatto) —achiote, asuete, bija veya urucum olarak da bilinir— iki rol oynayan bir baharattır:
E160b (Annatto), yiyeceklere canlı bir kırmızı-turuncu tonu verir ve ayrıca tatlı ve hafif biberli bir lezzet sağlar.
Orta ve Güney Amerika, Karayipler ve Filipin mutfağında inanılmaz derecede yaygındır, ancak başka yerlerde çok daha az bilinir.
E160b (Annatto) nedir?
E160b (Annatto), Güney Amerika, Orta Amerika, Meksika ve Karayipler'e özgü bir ağaç olan achiote ağacının tohumlarından yapılan bir baharat ve gıda renklendirici ajandır.
Tohumlar achiote ağacının meyvesinin içinde bulunur ve bir toz haline getirilebilir, yağa aşılanabilir veya bir macun haline getirilebilir.
E160b (Annatto), verdiği doğal canlı kırmızı-turuncu renk nedeniyle yüzyıllardır dünyanın bu bölgelerinde geleneksel yemeklerde gıda boyama maddesi olarak kullanılmaktadır.
E160b (Annatto) ayrıca dünyanın dört bir yanından peynir ve paketlenmiş atıştırmalıklar gibi gıdalarda renklendirici madde olarak kullanılır.
Fransa'dan gelen turuncu renkli yarı sert sütü peyniri Mimolette, rengini sarı kaşar gibi E160b (Annatto)'dan alıyor. Bazı hardallar, margarinler ve Goldfish ve Cheeze-E160b (Annatto) krakerleri gibi atıştırmalıklar da E160b (Annatto) içerir.
E160b (Annatto) sadece renk için değil.
E160b (Annatto)'nun kendine has bir lezzeti var, bu yüzden baharat olarak da kullanılıyor. E160b (Annatto) kokusu alın ve sizi fındıklı, çiçek aroması ile karşılayın.
E160b (Annatto)'nun lezzeti en iyi bazı toprak, misk notaları ile hafif tatlı ve baharatlı olarak tanımlanır.
E160b (Annatto) nedir?
E160b (Annatto), tropikal bölgelere özgü achiote ağacı (Bixa orellana) tohumlarından elde edilen doğal turuncu-kırmızı bir gıda boyasıdır.
E160b (Annatto) peynir, fırın veya et ürünleri, çorba karışımları ve içecekler gibi yiyeceklere sarı veya turuncu renk vermek için kullanılır.
Doğal gıda renklerinin% 70'inden fazlası bu bileşenden elde edilir.
Renk gücü, iki ana karotenoid molekülü olan bixin ve norbixin'in bir yüzdesi olarak ifade edilir.
E160b (Annatto) şu şekilde mevcuttur:
Toz
Yağ
Yapıştırmak
Mikrokapsüller
Köken
Bixa orellana Brezilya, Hindistan, Kenya, Peru ve Karayipler gibi tropikal bölgelere özgüdür. Bu bitkiden elde edilen özler başlangıçta mide ekşimesi veya mide sıkıntısını tedavi etmek, güneş kremi veya vücut boyama için bir ilaç olarak kullanılmıştır.
Ticari Üretim
E160b (Annatto) özleri, reçine şeklinde yaklaşık% 5 E160b (Annatto) içeren Bixa orellana tohumunun dış tabakasından elde edilir.
Bu ingredint'in ana renklendirme bileşeni cisbixindir (C25H30O4).
E160b (Annatto) özü, perikarpanın sıcak su veya buharla ön işlemden geçerek hazırlanabilen bir çözelti veya süspansiyondur.
Bunu bitkisel yağ veya mono-ve di-gliseridlerle ekstraksiyon veya solvent ekstraksiyonu takip eder.
Ticari işlemede üç ana adım:
Yağa ekstraksiyon
Çözücülerle ekstraksiyon
Sulu alkali içine ekstraksiyon
Kompozisyon ve Beslenme
E160b (Annatto), E vitamini gibi zengin bir antioksidan kaynağıdır.
Tohumun benzersiz rengi bixin ve norbixin, A vitamini olmayan karotenoidlerden kaynaklanmaktadır.
Bazı gıda alerjenleri bu özün varlığı ile bağlantılıdır.
Bununla birlikte, sekiz ana gıda alerjeninden biri olarak kabul edilir.
Fonksiyon
E160b (Annatto)'nun fonksiyonel özellikleri şunlardır:1,3
Su ve yağ bazlı formüller için uygun gıda renklendirme
Lezzet arttırıcı ama hafif tatlı ve biberli notalar verebilir
Antioksidan
Antimikrobiyal
Uygulama
Pişirmede, E160b (Annatto) sarı veya turuncu bir renk tonu vermek için bir gıda boyası olarak kullanılır.
E160b (Annatto) ayrıca dolguların, buzlanmaların, jellerin, şeker konilerinin, gofret bisküvilerinin rengini arttırmak ve gıda renklendirmeleri oluşturmak için de kullanılabilir.
E160b (Annatto) ile formüle ediyorsanız, diğer bileşenlerle potansiyel bozulan etkileşimlere dikkat edin:
Asidik koşullarda istikrarsızlık ama alkalilerde çok kararlı
Kalsiyum varlığında potansiyel yağış
Yoğun veya doğrudan ışıkta istikrarsızlık
E160b (Annatto) dünya çapında birçok farklı isimle tanınıyor. Nereli olduğunuza bağlı olarak achiote, onoto, ikna veya urucum olarak biliyor olabilirsiniz.
Achiote ağacının tohumlarından türetilen, bir renklendirici madde ve çeşni olarak kullanımı mükemmel kılan canlı bir renge sahiptir.
Kırmızı biber, safran ve zerdeçala benzer şekilde, gıdalara sarıdan derin turuncuya kadar uzanan parlak bir renk verebilir.
Koyu renk, tohumun kaplamasında bulunan bitki pigmentleri olan karotenoidlerden gelir.
E160b (Annatto) en sık kullanım için bir toz veya macun formuna öğütülmüş.
Rengi tohumdan da çıkarılabilir ve daha sonra gıdalara boya olarak eklenebilir.
Bazıları bazı yemeklerin lezzetini artırmak için E160b (Annatto) kullanır.
E160b (Annatto), büyük miktarlarda kullanıldığında hafif, biberli bir lezzetin yanı sıra fındık ve çiçek kokusuna sahiptir.
E160b (Annatto), Amerika'nın tropikal bölgelerine özgüdür.
Tarihsel olarak, bir vücut boyası, güneş kremi ve hatta doğal bir böcek kovucu olarak kullanılmıştır.
Bugün, hem ev mutfaklarında hem de endüstriyel fabrikalarda dünya çapında kullanılmaktadır ve Afrika ve Asya'ya kadar yetiştirilmektedir.
Yine de, özellikle Latin Amerika, Karayipler ve Filipin mutfaklarında temel bir bileşen olarak öne çıkmaktadır.
IUPAC ADLARı:
(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-4,8,13,17-tetrametrilikosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenedioic asit
E160b (Annatto)
EŞ ANLAMLILAR:
E160b (Annatto)
E160b (Annatto) PIGMENT
CI 75120
C.I. Doğal Turuncu 4
E160b (Annatto)EXTRACTS
E160b (Annatto) (SOLVENT EKSTRESI)
ANNATO YAĞI BIXA ORELLANA TOHUM YAĞI
E160b (Annatto) özü
E160b (Annatto) özü asit geçirmez
Ncgc00091523-01
Doğal Portakal 4
(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16~{Z},18E)-4,8,13,17-tetramethylicosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenedioic asit
E160b (Annatto)
alfa-Norbixin
Doğal portakal 4
1393-63-1
E160b (Annatto) pigmenti
UNII-MH1WZE9GBD
626-76-6
MH1WZE9GBD
E160b (Annatto) Özü Asit Geçirmez
(2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16Z,18E)-4,8,13,17-tetrametrilikosa-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaenedioic asit
E160b (Annatto) özü
Annotta özü
E160b (Annatto) (renkli)
E160b (Annatto) boyama boyası
FEMA No. 2103
FEMA No. 2104
CCRIS 3651
CI 7512
E160b (Annatto) tohumu (Bixa orellana L.)
E160b (Annatto) özü (Bixa orellana L.)
EINECS 215-735-4
UNII-6PQP1V1B6O
cis-Norbixin
HSDB 7976
E160b (Annatto) tohum tozu
bixa orellana tohum tozu
9-Cis-6,6'-diapo-psi,psi-karotenolik asit
6,6'-Diapo-psi,psi-karotenolik asit, 9-cis-
6PQP1V1B6O
SCHEMBL340220
CHEMBL1420783
DTXSID60274023
ZINC8582047
NCGC00091523-01
W-108218
Q27284028
