E162 (Betanin)

BETANİN

CAS NO.: 7659-95-2
AT/LİSTE NO.: 231-628-5

E162 (Betanin) veya Pancar Kırmızısı, pancardan elde edilen kırmızı bir glikozidik gıda boyasıdır; glikoz molekülünün hidrolize edilmesiyle elde edilen aglikonu betanidindir.
Gıda katkı maddesi olarak E numarası E162'dir.

E162 (Betanin) rengi pH'a bağlıdır; dört ile beş arasında parlak mavimsi-kırmızıdır, pH arttıkça mavi-mor olur.
pH alkali seviyelere ulaştığında, betanin hidroliz ile bozunur ve sarı-kahverengi bir renk verir.

E162 (Betanin), izobetanin, probetanin ve neobetanin ile birlikte bir betalain pigmentidir.
Pancarda bulunan diğer pigmentler indikaksantin ve vulgaksantinlerdir.

E162 (Betanin) genellikle pancar suyunun özünden elde edilir; kırmızı pancardaki betanin konsantrasyonu 300-600 mg/kg'a ulaşabilir.
E162 (Betanin) ve diğer betalainlerin diğer diyet kaynakları arasında Opuntia kaktüsü, İsviçre pazı ve bazı amaranth türlerinin yaprakları bulunur.

E162 (Betanin)lerin en yaygın kullanım alanları, dondurma ve toz meşrubat içeceklerinin renklendirilmesinde; diğer kullanımlar bazı şekerlemelerdedir, örn. fondanlar, şeker şeritleri, şeker kaplamaları ve meyve veya krema dolguları.
Sıcak işlenmiş şekerlerde, işlemin son kısmında ilave edilirse kullanılabilir.
E162 (Betanin), çorbaların yanı sıra domates ve domuz pastırması ürünlerinde de kullanılmaktadır.
E162 (Betanin) "renklendirme maddesi olarak kullanıldığında klinik gıda alerjisine neden olduğu belirtilmemiştir".

E162 (Betanin) et ve sosisleri renklendirmek için de kullanılabilir.

E162 (Betanin) ayrıca antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğunu göstermiştir ve gıda muhafazasında doğal bir antimikrobiyal ajan olarak kullanılabilir.

E162 (Betanin) ışığa, ısıya ve oksijene maruz kaldığında bozunur; bu nedenle dondurulmuş ürünlerde, raf ömrü kısa olan ürünlerde veya kuru halde satılan ürünlerde kullanılır.
E162 (Betanin), yüksek şeker içeriğine sahip ürünlerde pastörizasyondan kurtulabilir.
E162 (Betanin) oksijene duyarlılığı, su içeriği yüksek ve/veya metal katyonları (örneğin demir ve bakır) içeren ürünlerde en yüksektir; askorbik asit ve kenetleyiciler gibi antioksidanlar, uygun paketleme ile birlikte bu süreci yavaşlatabilir.
Kuru formda betanin oksijen varlığında stabildir.

E162 (Betanin) veya Pancar Kırmızısı, pancardan elde edilen kırmızı renkli bir glikozidik gıda boyasıdır;
Glikoz molekülünün hidrolize edilmesiyle elde edilen aglikon, betanidindir.
Gıda kodeksi katkı maddesi olarak E numarası E162'dir.

Renk kırmızıdan pembeye değişir.
E162 (Betanin) ısıya, ışığa ve oksijene karşı dayanıklıdır.
E162 (Betanin) Dondurulmuş, Kurutulmuş ve raf ömrü kısa ürünlerde kullanıma uygundur.
E162 (Betanin), dondurma ve yoğurt gibi ürünlerde kullanılmaktadır.

E162 (Betanin) rengi pH değerine bağlıdır; dört ile beş arasında parlak mavimsi-kırmızıdır, pH yükseldikçe mavi-mora döner.
pH alkali seviyelere ulaştığında, betanin hidroliz ile bozunur ve ona sarı-kahverengi bir renk verir.
E162 (Betanin), probetanin ve neobetanin ile birlikte bir betalain pigmentidir.
Pancarda bulunan diğer pigmentler, indikaksantin ve vulgaksantinlerdir.

E162 (Betanin) genellikle pancar suyu ekstraktından elde edilir;
Pancardaki betanin konsantrasyonu 300-600 mg/kg'a ulaşabilir.
E162 (Betanin) ve diğer betalainlerin diğer diyet kaynakları arasında Opuntia kaktüsünün yaprakları, İsviçre pazı ve bazı amaranth türleri bulunur.

Pancardan kırmızı pigment, Beta vulgaris varyetesi rubra ve diğer Centrospermae.
E162 (Betanin) gıda boyası olarak kullanılır E162 (Betanin), izobetanin, probetanin ve neobetanin ile birlikte bir betalain pigmentidir.
Pancarda bulunan diğer pigmentler, indikaksantin ve vulgaksantinlerdir.; E162 (Betanin) veya Pancar Kırmızısı, pancardan elde edilen kırmızı bir glikozidik gıda boyasıdır; glikoz molekülünün hidrolize edilmesiyle elde edilen aglikonu betanidindir.
Gıda katkı maddesi olarak E numarası E162'dir.
E162 (Betanin) ışığa, ısıya ve oksijene maruz kaldığında bozunur; bu nedenle dondurulmuş ürünlerde, raf ömrü kısa olan ürünlerde veya kuru halde satılan ürünlerde kullanılır.
E162 (Betanin), yüksek şeker içeriğine sahip ürünlerde pastörizasyondan kurtulabilir.
E162 (Betanin)'in oksijene duyarlılığı, su içeriği yüksek ve/veya metal katyonları (örn. demir ve bakır) içeren ürünlerde en yüksektir; askorbik asit ve kenetleyiciler gibi antioksidanlar, uygun paketleme ile birlikte bu süreci yavaşlatabilir.
Kuru formda betanin oksijen varlığında stabildir.
E162 (Betanin), bazıları biber (c. frutescens), maydanoz, bataklık lahanası ve güvercin bezelyesi olan birçok gıdada bulunur.

E162 (Betanin) veya Pancar Kırmızısı, pancardan elde edilen kırmızı bir glikozidik gıda boyasıdır; glikoz molekülünün hidrolize edilmesiyle elde edilen glikonu betanidindir.
Gıda katkı maddesi olarak E numarası E162'dir.
E162 (Betanin) ışığa, ısıya ve oksijene maruz kaldığında bozunur; bu nedenle dondurulmuş ürünlerde, raf ömrü kısa olan ürünlerde veya kuru halde satılan ürünlerde kullanılır.
E162 (Betanin), yüksek şeker içeriğine sahip ürünlerde pastörizasyondan kurtulabilir.
E162 (Betanin)'in oksijene duyarlılığı, su içeriği yüksek ve/veya metal katyonları (örn. demir ve bakır) içeren ürünlerde en yüksektir; askorbik asit ve kenetleyiciler gibi antioksidanlar, uygun paketleme ile birlikte bu süreci yavaşlatabilir.
Kuru formda betanin oksijen varlığında stabildir.

E162 (Betanin) genellikle pancar suyunun özünden elde edilir; kırmızı pancardaki betanin konsantrasyonu 300-600 mg/kg'a ulaşabilir.
E162 (Betanin) ve diğer betalainlerin diğer diyet kaynakları arasında opuntia kaktüsü, İsviçre pazı ve bazı amaranth türlerinin yaprakları bulunur.

E162 (Betanin) rengi pH'a bağlıdır; dört ile beş arasında parlak mavimsi-kırmızıdır, pH arttıkça mavi-mor olur.
pH alkali seviyelere ulaştığında betanin hidrolize olur ve sarı-kahverengi bir renge dönüşür.

E162 (Betanin) et ve sosisleri renklendirmek için de kullanılabilir.

E162 (Betanin)'in en yaygın kullanım alanları dondurma ve toz meşrubat içeceklerinin renklendirilmesinde; diğer kullanımlar bazı şekerlemelerdedir, örn. fondanlar, şeker şeritleri, şeker kaplamaları ve meyve veya krema dolguları.
Sıcak işlenmiş şekerlerde, işlemin son kısmında ilave edilirse kullanılabilir.
E162 (Betanin), çorbaların yanı sıra domates ve domuz pastırması ürünlerinde de kullanılmaktadır.

E162 (Betanin) bağırsaktan iyi emilir ve bir antioksidan görevi görür.

E162 (Betanin), izobetanin, probetanin ve neobetanin ile birlikte bir betalain pigmentidir.
Pancarda bulunan diğer pigmentler indikaksantin ve vulgaksantinlerdir.

E162 (Betanin), 19.2 μM IC50 ile peroksinitriti (ONOO-) inhibe edebilen güçlü antioksidan ve anti-inflamatuar etkiye sahiptir.
E162 (Betanin), pancardan elde edilen ve renklendirici olarak kullanılabilen kırmızı bir glikozittir.

E162 (Betanin)in ana yenilebilir kaynağı pancardır.
E162 (Betanin), antosiyanin gibi suda çözünür bir pigmenttir.
Renklendirme için kullanıldığında, mikroorganizmaları azaltmak için pancar suyu pastörize edilir.
E162 (Betanin), %70'e kadar şeker ve %0.5'e kadar betanin pigmenti içerebilir.
Renk içeriği, meyve suyunun fermente edilmesi ve bir konsantrasyon adımı sırasında alkolün çıkarılmasıyla arttırılabilir.
Pancar suyu ayrıca bir toz üretmek için bir taşıyıcı üzerine püskürtülerek kurutulabilir.
E162 (Betanin) güçlü bir renktir.
Bu nedenle, yiyecek veya içecekleri renklendirmek için gereken miktarlar tipik olarak diğer doğal pigmentlerden daha düşüktür.

E162 (Betanin), esas olarak kırmızı pancardan elde edilen suda çözünür doğal bir renk pigmentidir.
Antosiyaninler gibi, doğal olarak oluşan bu pigment de canlı bir renge sahiptir ve genellikle fuşya serisi renkler için kullanılır.
Redbeet, uygulamaya parlak bir pembe tonu verir ve ideal olarak soğuk ve hazır içecek uygulamalarında kullanılır.
Fuşya renk serisi çilek, gül şerbeti gibi tatlarla ilişkilendirilebilir.

E162 (Betanin) (betanidin-5-O-beta-glucoside, Pancar Kırmızısı), pancardan elde edilen kırmızı bir glikozidik gıda boyasıdır.
E162 (Betanin), bitkiler aleminde en yaygın betasiyanindir.
Gıda katkı maddeleri yönetmeliğine göre, kuantum satis'e doğal kırmızı gıda renklendiricisi olarak betanin izin verilir (E162).
Ayrıca betanin kozmetik ve farmasötiklerde renklendirici olarak kullanılmaktadır.
Son zamanlarda, betalainlerin ve betalain açısından zengin gıdaların (örneğin kırmızı pancar, Opuntia sp.) potansiyel sağlık yararları tartışılmıştır.
E162 (Betanin), reaktif oksijen türlerinin bir temizleyicisidir ve kısmen nükleer faktör (eritroidden türetilen 2) benzeri 2-(Nrf2) bağımlı sinyal yolları aracılığıyla gen düzenleyici aktivite sergiler.
E162 (Betanin), faz II enzimlerini ve antioksidan savunma mekanizmalarını indükleyebilir. Ayrıca, betanin muhtemelen LDL oksidasyonunu ve DNA hasarını önler.
Kırmızı pancarın potansiyel kan basıncını düşürücü etkilerine, kendi başına betanin yerine esas olarak diyet nitrat aracılık ediyor gibi görünmektedir.

Pancardan kırmızı pigment, Beta vulgaris var.
rubra ve diğer Centrospermae.
Gıda boyası olarak kullanılan E162 (Betanin), izobetanin, probetanin ve neobetanin ile birlikte bir betalain pigmentidir.
Pancarda bulunan diğer pigmentler, indikaksantin ve vulgaksantinlerdir.; E162 (Betanin) veya Pancar Kırmızısı, pancardan elde edilen kırmızı bir glikozidik gıda boyasıdır; glikoz molekülünün hidrolize edilmesiyle elde edilen aglikonu betanidindir.
Gıda katkı maddesi olarak E numarası E162'dir.
E162 (Betanin) ışığa, ısıya ve oksijene maruz kaldığında bozunur; bu nedenle dondurulmuş ürünlerde, raf ömrü kısa olan ürünlerde veya kuru halde satılan ürünlerde kullanılır.
E162 (Betanin), yüksek şeker içeriğine sahip ürünlerde pastörizasyondan kurtulabilir.
E162 (Betanin)'in oksijene duyarlılığı, su içeriği yüksek ve/veya metal katyonları (örn. demir ve bakır) içeren ürünlerde en yüksektir; askorbik asit ve kenetleyiciler gibi antioksidanlar, uygun paketleme ile birlikte bu süreci yavaşlatabilir.
Kuru formda betanin oksijen varlığında stabildir.

Pancar kırmızısı, kırmızı pancar köklerinden (Beta vulgaris L var rubra), pres suyu olarak veya kıyılmış pancar köklerinin sulu ekstraksiyonuyla elde edilen renktir; tümü betalaine sınıfına ait olan farklı pigmentlerden oluşur; ana renklendirme prensibi, %75-95'ini betaninin oluşturduğu betasiyaninlerden (kırmızı) oluşur; küçük miktarlarda betaksantin (sarı) ve betalainlerin bozunma ürünleri (açık kahverengi) mevcut olabilir.
Meyve suyu veya özü, renk pigmentlerinin yanı sıra kırmızı pancarda doğal olarak bulunan şekerler, tuzlar ve/veya proteinlerden oluşur.

Kurutulmuş pancar, sağlam, olgun, kaliteli, yenilebilir pancarların kurutulmasıyla hazırlanan koyu kırmızı bir tozdur.

Pancar kırmızısı, sert şekerleri, yoğurdu, dondurmaları ve dondurulmuş tatlıları, salata soslarını, hazır şekerlemeleri, kek karışımlarını, et ve et ikamelerini, toz içecek karışımlarını, sos karışımlarını, bisküvi dolgularını, hatmi şekerlerini, meyve hazırlıklarını renklendirmek için kullanılabilir. hazır yiyecekler, alkolsüz içecekler ve jelatinli tatlılar.

E162 (Betanin), steatohepatit üzerindeki etkisi henüz test edilmemiş bir fito-bileşiktir.
E162 (Betanin), Hylocereus ocamponis'in meyvelerinden ekstrakte edildi ve etkileri, alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı için bir fare modelinde değerlendirildi.
Yüksek yağlı bir diyetle beslenen altı haftalık erkek BALB/c fareleri, 40 gün boyunca günde 9.6 mg betanin aldı.
Vücut, karaciğer ve epididimal yağ yastığı ağırlıkları ile kan serumu toplam kolesterol, trigliseritler, yüksek yoğunluklu lipoproteinler, alanin aminotransferaz, kan azot üre, kreatinin ve toplam antioksidan kapasite düzeyleri ölçüldü.
Hepatosteatoz ve inflamatuar infiltrasyon kategorize edildi ve hepatositlerin nispi hücre alanı belirlendi.
E162 (Betanin), karaciğerin enflamatuar infiltrasyonunu (P = 4.000 x 10−6) ve hepatositlerin nekrozunu (P = 9.634 x 10−7) inhibe etti; ayrıca mikroveziküler steatoz (P = 9.634 × 10−7), epididimal yağ yastığı ağırlığında azalma (P = 8.250 × 10−4) ve kan serumu toplam kolesterolünde artış (P = 0.011) üretti.
E162 (Betanin) yağlı karaciğer, steatohepatit ve kronik karaciğer hastalığı için umut verici bir bileşiktir.

E162 (Betanin) veya Pancar Kırmızısı, pancardan elde edilen kırmızı bir glikozidik gıda boyasıdır; glikoz molekülünün hidrolize edilmesiyle elde edilen aglikonu betanidindir.

CAS No：7659-95-2
Moleküler Formül ： C24H26N2O13
Moleküler Kütle: 550.47
Tam Kütle: 550.143494
PSA ： 249.38000
LogP ：-4.49
EINECS ： 231-628-5
InChIKey'ler ：CTMLKIKAUFEMLE-FMOSSLLZSA-N
H-bağ Alıcısı ： 15
H-bağ Donörü ： 8
RBN ： 8

Görünüm ： Pembe ila koyu kırmızı sıvı.
Yoğunluk ：1.8±0.1 g/cm3
Bolling Noktası ：983,5±75.0 °C, 760 mmHg'de
Parlama Noktası ： 548,6±37.1 °C
Kırılma İndeksi ：1.740

Doğal kırmızı mor gıda boyası.
E162 (Betanin), soğuk içecekler, süt ürünleri, meyve ürünleri ve ısıtma gerektirmeyen gıdaların renklendirilmesinde kullanılabilir.
E162 (Betanin) içecekler için uygun değildir.
E162 (Betanin), kırmızı-mor renklendirici bir maddedir.

IUPAC ADI:

(2S)-4-[(E)-2-[(2S)-2-karboksi-6-hidroksi-5-{[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroksi- 6-(hidroksimetil)oksan-2-il]oksi}-2,3-dihidro-1H-indol-1-il]etenil]-2,3-dihidropiridin-2,6-dikarboksilik asit

EŞ ANLAMLI:

(1E)-1-[(2E)-2-(2,6-Dikarboksi-2,3-dihidro-4(1H)-piridiniliden)etiliden]-5-(β-D-glukopiranoziloksi)-6-hidroksi- 2,3-dihidro-1H-indolium-2-karboksilat [Almanca] [ACD/IUPAC Adı]
(1E)-1-[(2E)-2-(2,6-Dikarboksi-2,3-dihidro-4(1H)-piridiniliden)etiliden]-5-(β-D-glukopiranoziloksi)-6-hidroksi- 2,3-dihidro-1H-indolyum-2-karboksilat [ACD/IUPAC Adı]
(1E)-1-[(2E)-2-(2,6-Dikarboksi-2,3-dihidro-4(1H)-piridiniliden)etiliden]-5-(β-D-glukopiranoziloksi)-6-hidroksi- 2,3-dihidro-1H-indolyum-2-karboksilat [Fransızca] [ACD/IUPAC Adı]
231-628-5 [EINECS]
7659-95-2 [RN]
pancar kırmızısı
betanin [Wiki]
MFCD00060076
Dextrin ile seyreltilmiş kırmızı pancar özü
US7968100