Hızlı Arama
GİRİŞ
Potasyum sorbik asit tuzu, E202 katkı maddesi koduyla bilinen ve C₆H₇KO₂ kimyasal formülüne sahip sorbik asidin potasyum tuzudur.
Genellikle beyaz ila kirli beyaz kristal toz, ince tanecikler veya peletler hâlinde bulunur ve neredeyse kokusuzdur.
Modern endüstride yaygın olarak kullanılan antimikrobiyal koruyuculardan biridir.
Öncelikle gıda ve diğer formülasyonlarda küflerin ve mayaların gelişimini sınırlandırmak, böylece ürünlerin raf ömrünü uzatmak amacıyla kullanılır.
Uygun konsantrasyonlarda kullanıldığında ürünün tat, aroma, renk ve fiziksel özellikleri üzerindeki etkisi genellikle düşüktür.
Sorbik aside kıyasla suda daha iyi çözünmesi, özellikle asidik ve hafif asidik ortamlardaki koruyucu etkinliği ve farklı formülasyonlara uyarlanabilirliği sayesinde gıda, içecek, ilaç, kozmetik, hayvan yemi ve teknik uygulamalarda kullanılır.
TEMEL ÖZELLİKLER VE TANIMLAYICILAR
E Numarası: E202
CAS Kayıt Numarası: 590-00-1
Alternatif CAS Numarası: 24634-61-5
Kimyasal Adı: Potasyum (2E,4E)-heksa-2,4-dienoat
Yaygın Eş Anlamlıları: Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum tuzu, potasyum 2,4-heksadienoat, Sorbistat-K
EC / EINECS Numarası: 246-376-1
PubChem CID: 23665582
RTECS Numarası: WG2100000
UNII Kodu: 1VPU25JZZ6
Moleküler Formül: C₆H₇KO₂
Moleküler Ağırlık: 150,22 g/mol
Fiziksel Görünüm: Beyaz ila kirli beyaz kristal toz, serbest akışlı tanecikler veya peletler
Koku: Kokusuz veya çok hafif karakteristik organik koku
Tat: Normal kullanım seviyelerinde genellikle nötr; yüksek konsantrasyonlarda hafif tuzlu veya acımsı olabilir
Yoğunluk: 20 °C'de yaklaşık 1,363 g/cm³
Erime Noktası: Yüksek sıcaklıklarda, yaklaşık 270 °C'nin üzerinde bozunabilir; kesin değer ölçüm koşullarına bağlıdır
Kaynama Noktası: Uygulanamaz; kaynamadan önce bozunabilir
Parlama Noktası: Isıtıldığında bozunabileceğinden geleneksel parlama noktası verileri sınırlıdır
Kendi Kendine Tutuşma Sıcaklığı: Bazı kaynaklarda yaklaşık 178 °C olarak belirtilir; ürün spesifikasyonundan doğrulanmalıdır
Buhar Basıncı: Oda sıcaklığında ihmal edilebilir düzeydedir
Suda Çözünürlük: Suda yüksek oranda çözünür; çözünürlük sıcaklığa bağlıdır
Organik Çözücülerde Çözünürlük: Etanol ve propilen glikolde sınırlı veya ölçülebilir çözünürlük gösterebilir; çözünürlük çözücüye ve koşullara bağlıdır
Optimum Antimikrobiyal pH Aralığı: Özellikle pH 3,0–6,5 aralığındaki asidik ve hafif asidik ortamlarda etkilidir; pH yükseldikçe etkinliği azalabilir
Etki Mekanizması: Asidik ortamda sorbik asidin iyonize olmamış formu oluşur. Bu form mikrobiyal hücre zarlarından geçerek hücre içi pH dengesini ve enzim faaliyetlerini etkileyebilir, besin taşınmasını ve hücresel metabolizmayı baskılayabilir.
EŞ ANLAMLILARI VE KİMYASAL ADLARI
Potasyum sorbat
Potasyum sorbik asit tuzu
Sorbik asidin potasyum tuzu
Potasyum (2E,4E)-heksa-2,4-dienoat
Gıda katkı maddesi E202
INS 202
CAS No.: 24634-61-5
EC No.: 246-376-1
C₆H₇KO₂
ÜRETİM VE ENDÜSTRİYEL SENTEZ
Sentez Süreci: Potasyum sorbatın ticari üretimi genellikle sorbik asidin potasyum hidroksit (KOH) veya potasyum karbonat (K₂CO₃) ile nötralize edilmesiyle gerçekleştirilir.
Sorbik asit, endüstriyel ölçekte uygun kimyasal sentez yöntemleriyle üretilebilir.
Kullanılan yöntem ve ara ürünler üreticiye göre değişebilir.
Saflaştırma ve Kalite Kontrolü: Nötralizasyon sonrasında çözelti, ürün gerekliliklerine bağlı olarak renk giderme, filtrasyon, kristalizasyon ve kurutma işlemlerinden geçirilebilir.
İstenen ürün formuna göre tanecik boyutu ayarlanabilir veya granül ve pelet üretimi uygulanabilir.
Saflık Standartları ve Safsızlıklar: Gıda sınıfı potasyum sorbatın saflığı, ilgili mevzuat ve ürün spesifikasyonlarına uygun olmalıdır.
Kalite kontrolünde saflık, nem, kalıntı sorbik asit, aldehitler, klorürler, sülfatlar ve ağır metaller gibi parametreler değerlendirilebilir.
Kesin saflık değerleri ve safsızlık limitleri, yürürlükteki düzenlemeler ve üretici analiz sertifikası üzerinden doğrulanmalıdır.
DETAYLI UYGULAMALAR VE KULLANIM ALANLARI
1. GIDA VE İÇECEK İŞLEME
Süt ve Kültür Ürünleri: İzin verilen ürün kategorilerinde peynirler, peynir ezmeleri, ekşi krema ve bazı süt ürünlerinde yüzey küfü ve maya gelişimini sınırlandırmak için kullanılabilir.
Fırıncılık ve Şekerleme: Ekmek, kek, hamur işleri, meyve dolguları, kremalar ve soslarda küf gelişimini kontrol etmeye yardımcı olabilir.
Kullanım miktarı ve uygulama yöntemi ürün formülasyonuna bağlıdır.
İçecek Üretimi ve Şarap Yapımı: Meyve suları, aromalı içecekler ve bazı fermente içeceklerde maya gelişimini kontrol etmek amacıyla kullanılabilir.
Şarap üretiminde sorbat, uygun koşullarda ve gerekli mikrobiyolojik kontrol önlemleriyle birlikte kullanılarak kalıntı şekerlerin yeniden fermantasyonu riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Tek başına sterilizasyon sağlamaz.
İşlenmiş Meyve, Sebze ve Çeşniler: Uygun ürünlerde kurutulmuş meyveler, reçeller, jöleler, turşular, zeytinler, soslar, salata sosları ve bazı çeşnilerde raf ömrünü uzatmak için kullanılabilir.
İşlenmiş Et ve Kümes Hayvanları Ürünleri: Kullanımı yalnızca ilgili ürün kategorisinde mevzuatın izin verdiği durumlarda ve belirlenen sınırlar içinde değerlendirilmelidir.
2. İLAÇ VE TIBBİ FORMÜLASYONLAR
Sıvı Oral Dozaj Formları: Uygun farmasötik formülasyonlarda şuruplar, süspansiyonlar ve diğer sıvı preparatlarda mikrobiyal bozulmayı sınırlandırmak amacıyla koruyucu olarak kullanılabilir.
Topikal Formülasyonlar: Bazı kremler, jeller ve diğer topikal ürünlerde mikrobiyolojik stabiliteyi desteklemek için kullanılabilir.
Oftalmik ve Nazal Çözeltiler: Bu ürünlerde kullanımı, sterilite gereklilikleri, tolerabilite ve ilgili farmasötik standartlar doğrultusunda özel olarak değerlendirilmelidir.
Her oftalmik veya nazal formülasyon için uygun olduğu varsayılmamalıdır.
3. KOZMETİK VE KİŞİSEL BAKIM ÜRÜNLERİ
Cilt Bakımı ve Topikal Ürünler: Mevzuatın izin verdiği formülasyonlarda kremler, nemlendiriciler, yüz temizleyicileri, vücut losyonları ve güneş bakım ürünlerinde koruyucu sistemin bir bileşeni olarak kullanılabilir.
Saç Bakımı ve Hijyen: Uygun formülasyonlarda şampuanlar, saç kremleri, vücut şampuanları, sıvı el sabunları ve hijyenik mendillerde mikrobiyal bozulmayı kontrol etmeye yardımcı olabilir.
Renkli Kozmetikler: Uygun ürünlerde fondöten, maskara, eyeliner ve krem allık gibi formülasyonların korunmasına katkıda bulunabilir.
Kullanım konsantrasyonu, ürünün pH değerine, diğer koruyucularla uyumluluğuna ve güvenlilik değerlendirmesine bağlıdır.
4. HAYVAN YEMİ VE EVCİL HAYVAN GIDASI ENDÜSTRİSİ
Evcil Hayvan Gıdalarının Korunması: Uygun formülasyonlarda evcil hayvan ödülleri, yem kaplamaları ve bazı besin takviyelerinde mikrobiyal bozulmayı sınırlandırmak için kullanılabilir.
Hayvancılık Yemi Formülasyonları: Mevzuatın izin verdiği uygulamalarda yemlerde maya ve küf gelişimini kontrol etmeye yardımcı olabilir.
Yemlerde kullanım koşulları, hedeflenen hayvan türüne, yem kategorisine ve yürürlükteki düzenlemelere göre belirlenmelidir.
5. ENDÜSTRİYEL, TEKNİK VE AMBALAJ UYGULAMALARI
Kaplamalar ve Endüstriyel Sıvılar: Potasyum sorbat, uygun su bazlı sistemlerde mikrobiyal büyümeyi kontrol etmeye yönelik formülasyonlarda değerlendirilebilir.
Her boya, yapıştırıcı veya endüstriyel sıvı için standart bir koruyucu olduğu varsayılmamalıdır.
Gıda Ambalaj Malzemeleri: Aktif antimikrobiyal ambalaj sistemlerinde kullanımı, ambalajın gıdayla temasına ilişkin mevzuata ve göç limitlerine uygun olmalıdır.
Yüzey Uygulamaları: Gıdalarda veya ambalajlarda yüzey işlemi olarak kullanımı, ilgili ürün kategorisi için izin verilen uygulamalara bağlıdır.
GÜVENLİK, TOKSİKOLOJİ VE DÜZENLEYİCİ ÇERÇEVE
Düzenleyici Durum: Potasyum sorbat, Avrupa Birliği'nde E202 olarak tanımlanır ve belirli gıda kategorilerinde mevzuatla belirlenen koşullara uygun şekilde kullanılabilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde 21 CFR §182.3640 kapsamında GRAS statüsüyle ilişkilendirilir; kullanım koşulları ve geçerli düzenlemeler kontrol edilmelidir.
JECFA Değerlendirmesi: FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi, sorbik asit ve potasyum sorbatı değerlendirmiştir.
Sorbik asit olarak ifade edilen grup için kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) 0–11 mg/kg vücut ağırlığı/gün olarak belirlenmiştir.
Metabolik Yol: Alındığında potasyum iyonlarına ve sorbat iyonlarına ayrışır.
Sorbat, vücutta metabolik yollarla parçalanabilir; metabolizma ve atılım, alınan miktara ve fizyolojik koşullara bağlıdır.
Toksikolojik Profil: Potasyum sorbat, izin verilen kullanım koşullarında gıda koruyucusu olarak değerlendirilmiştir.
Güvenlilik değerlendirmesi, maruziyet düzeyini, kullanım miktarını ve ilgili ürün kategorisini dikkate almalıdır.
Dermal ve Oküler Tolerabilite: Bazı kozmetik ve topikal formülasyonlarda kullanılabilir; ancak tahriş ve duyarlılık riski konsantrasyona ve ürünün tamamına bağlıdır.
Her konsantrasyonda tahriş etmeyen veya hassasiyet oluşturmayan bir madde olarak kabul edilmemelidir.
Taşıma, Depolama ve Stabilite: Potasyum sorbat nemden, doğrudan güneş ışığından ve uyumsuz kimyasallardan korunarak serin, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde, sıkıca kapatılmış ambalajlarda saklanmalıdır.
Depolama ve elleçleme sırasında ürünün güncel Güvenlik Bilgi Formu'ndaki talimatlar izlenmelidir.
ALTERNATİF KORUYUCULARA GÖRE AVANTAJLARI
Potasyum sorbat, diğer koruyucu maddelerle karşılaştırıldığında bazı uygulamalarda önemli avantajlar sunabilir.
Suda Çözünürlük: Sorbik aside kıyasla suda daha iyi çözünmesi, sulu formülasyonlara eklenmesini ve homojen dağılımını kolaylaştırabilir.
Maya ve Küf Kontrolü: Uygun pH ve kullanım koşullarında birçok maya ve küf türünün gelişimini sınırlandırmaya yardımcı olabilir.
Duyusal Özelliklere Etkisi: Önerilen kullanım seviyelerinde ürünün tat, koku, renk ve genel duyusal özellikleri üzerindeki etkisi genellikle sınırlıdır.
Farklı Formülasyonlara Uyarlanabilirlik: İzin verilen kullanım koşullarına bağlı olarak gıda, içecek, kozmetik ve bazı diğer formülasyonlarda değerlendirilebilir.
Raf Ömrünü Destekleme: Uygun hijyen koşulları, ambalajlama ve diğer koruma önlemleriyle birlikte kullanıldığında mikrobiyal bozulmayı geciktirmeye ve ürünün raf ömrünü desteklemeye yardımcı olabilir.
ALTERNATİFLERE GÖRE SINIRLAMALARI
pH Bağımlılığı: Potasyum sorbatın antimikrobiyal etkinliği pH değerinden etkilenir. Ortamın pH değeri yükseldikçe etkinliği azalabilir; bu nedenle her formülasyonda aynı performansı göstermeyebilir.
Mikroorganizma Türüne Bağlı Etki: Maya ve küflere karşı etkili olabilmesine rağmen tüm bakteri türlerini veya bütün mikroorganizmaları aynı ölçüde kontrol edemez.
Sterilizasyon Sağlamaması: Potasyum sorbat tek başına sterilizasyon sağlamaz ve uygun hijyen, ısıl işlem veya diğer gerekli mikrobiyolojik kontrol önlemlerinin yerine geçmez.
Formülasyon Uyumluluğu: Etkinliği ürünün pH değerine, bileşimine, depolama koşullarına ve diğer koruyucularla birlikte kullanımına bağlıdır. Gerektiğinde formülasyon üzerinde etkinlik testleri yapılmalıdır.
Mevzuata Uygunluk: İzin verilen kullanım miktarları ve ürün kategorileri ülkeye ve uygulama alanına göre değişebilir.
Kullanımdan önce yürürlükteki mevzuat ve ürün spesifikasyonları kontrol edilmelidir.
ATAMAN KİMYA İLE İLETİŞİM
Bu kimyasal hakkında daha fazla bilgi, ürün özellikleri ve tedarik talepleriniz için lütfen Ataman Kimya ile iletişime geçiniz.
