Hızlı Arama
CAS Numarası: 79-09-4
Eş anlamlıları: Propanoik asit, E280, etankarboksilik asit, metilasetik asit, karboksietan, psödoasetik asit, propiyonik asit (doğal; ayrıca sentetik olarak da üretilir)
Fiziksel Özellikler: Keskin, hafif ekşi, asidik bir kokuya sahip (İsviçre peyniri veya terli çorap kokusunu andıran) berrak, renksiz yağlı sıvı. Su ile karışabilir (20°C'de yaklaşık 37 g/100 mL, homojen çözeltiler oluşturur). Etanol, dietil eter, kloroform ve çoğu organik çözücü ile karışabilir. Moleküler ağırlık 74,08 g/mol. Erime noktası -21,5°C. Kaynama noktası 141°C. Yoğunluk 20°C'de 0,993 g/cm³. Buhar basıncı 20°C'de 3,3 mmHg (uçucu; düşük ppm seviyelerinde bile fark edilebilir koku). pKa 4,88 (zayıf organik asit). Log P (oktanol-su) 0,33 (orta derecede hidrofilik). Parlama noktası 54°C (yanıcı sıvı). Isıtıldığında propiyonik anhidrit oluşturabilir.
Kullanım Alanları: Fırıncılık ürünlerinde (ekmek, özellikle çavdar ekmeği, ekşi mayalı ekmek, pide, tortilla; kekler, pastalar, muffinler ve diğer unlu mamuller) Bacillus subtilis ve B. mesentericus'un neden olduğu ip benzeri bozulmayı ve Penicillium, Aspergillus ve Fusarium'un büyümesini önlemek için küf önleyici olarak kullanılır. Depolanmış tahıllar (arpa, mısır, soya fasulyesi, buğday), saman, silaj ve karma yemler için hayvan yemi koruyucusu olarak kullanılır (ısınmayı, küflenmeyi ve bakteriyel bozulmayı önler; Salmonella'yı inhibe eder). Peynirde (İsviçre peynirinde %1'e kadar doğal bileşen olarak, ancak doğrudan katkı maddesi olarak değil, sadece başlangıç kültürlerinin bir parçası olarak eklenir). Meyve ve sebzelerde (elma, turunçgiller ve patateslerde hasat sonrası çürümeyi kontrol etmek için daldırma veya püskürtme olarak). Propiyonat tuzlarının (kalsiyum, sodyum, potasyum – E281, E282, E283) endüstriyel üretiminde; selüloz propiyonat plastik; herbisit ara maddeleri; Parfüm ve aroma verici maddeler (yapay meyve aromaları, rom aroması). İlaçlar (topikal kremler ve merhemlerde koruyucu madde). Kozmetik ürünler (parabenlerden daha düşük tahriş edici özelliğe sahip losyon ve şampuanlarda koruyucu madde).
Açıklama:
Propiyonik asit (E280), üç karbon atomlu (C3) doğal olarak oluşan kısa zincirli bir yağ asididir ve öncelikle fırıncılık ürünlerinde bozulmayı önlemek için kullanılan güçlü bir küf önleyici ve antibakteriyel ajandır. Kimyasal yapısı CH₃CH₂COOH'tur. Doğada, propiyonik asit, İsviçre peyniri gibi karbonhidratların fermantasyonu sırasında Propionibacterium freudenreichii ve ilgili bakteriler tarafından üretilir; burada propiyonik asit, Emmental peynirinin karakteristik fındıksı, tatlı aromasına katkıda bulunur. Bileşik, endüstriyel olarak iki ana yöntemle üretilir: nikel karbonil katalizörü kullanılarak etilenin hidrokarboksilasyonu (Reppe prosesi: C₂H₄ + CO + H₂O → CH₃CH₂COOH) ve propilenden türetilen propiyonaldehitin oksidasyonu. Küresel üretim yılda yaklaşık 400.000 tondur.
Antimikrobiyal etki mekanizması, zayıf organik asitler için tipiktir. pH'ı 4,88'in altında olan protonlanmış formda bulunan ayrışmamış haldeki propiyonik asit, mikrobiyal hücre zarından difüzyon yoluyla geçer. pH'ı yaklaşık 7,2 olan daha yüksek pH'lı sitoplazmaya girdikten sonra, asit propiyonat anyonuna ve H⁺'ye ayrışır. Biriken asit anyonları metabolik yolları bozarken, salınan H⁺ sitoplazmayı asitleştirir ve hücreyi H⁺-ATPaz pompaları yoluyla protonları dışarı pompalamak için ATP harcamaya zorlar. Sonunda, mikrop pH homeostazını koruyamaz ve metabolizma durur. Propiyonik asit, Penicillium, Aspergillus, Fusarium ve Mucor gibi küflere ve ekmekte yapışkan, lifli bozulmaya neden olan ip benzeri Bacillus subtilis'e karşı özellikle etkilidir. Ancak, mayalara karşı sorbik asitten (E200) daha az etkilidir ve bakterilere karşı asetik asitten (E260) veya benzoik asitten (E210) daha az etkilidir. Bu nedenle, propiyonik asit, küf bozulmasının birincil sorun olduğu pH 5 ila 6 aralığında ekmek için en uygunudur.
Ekmek yapımında tipik kullanım seviyelerinde (1000 ila 3000 ppm), propiyonik asit, Saccharomyces cerevisiae mayasının fermantasyonunu etkilemez çünkü ekmek mayası, küflere kıyasla propiyonata karşı daha yüksek bir toleransa sahiptir. 1973 yılında JECFA tarafından belirlenen propiyonik asit ve tuzları için kabul edilebilir günlük alım miktarı "belirtilmemiştir", yani mevcut kullanım seviyelerinde herhangi bir güvenlik endişesi yaratmaz. Propiyonik asit, insan vücudunda propiyonil-CoA yoluyla hızla metabolize edilir, burada süksinil-CoA'ya dönüştürülür ve Krebs döngüsüne girer. Birikim olmaz ve kanserojenite veya üreme toksisitesi gözlemlenmemiştir.
İsviçre peynirini andıran keskin kokusuyla propiyonik asit, tatsız yiyeceklerde kullanımını sınırlandırır. Ekmekte, 1000 ila 3000 ppm'lik konsantrasyonu, pişirme sonrasında kokunun algılanamayacak kadar düşüktür, ancak bazı tüketiciler hafif keskin bir tat bırakabilir. Hayvan yeminde, propiyonik asit genellikle hasat sırasında tahıla küf oluşumunu ve aflatoksinler, okratoksinler ve fumonisinler de dahil olmak üzere mikotoksin üretimini engellemek için uygulanır. Örneğin, %20'nin üzerinde su içeriğine sahip yüksek nemli mısır, kurutulmadan 12 aya kadar güvenli bir şekilde saklanabilmesi için %0,5 ila %1 oranında propiyonik asit ile işlenir ve bu da önemli ölçüde enerji tasarrufu sağlar. Sığırlar için fermente edilmiş yem olan silajda, propiyonik asit ısınmayı ve bozulmayı azaltırken aerobik stabiliteyi artırır. Bununla birlikte, kalsiyum tuzu toz (katı) olduğu ve kullanımı daha kolay olduğu için fırıncılıkta kalsiyum propiyonat (E282) daha yaygındır. Propiyonik asidin sıvı formu (E280), sıvının doğrudan hamura püskürtülebildiği otomatik mikro dozajlama sistemlerine sahip endüstriyel fırınlarda kullanılır. Bir sınırlama, korozyon nedeniyle alüminyum ekipman kullanılamamasıdır; paslanmaz çelik veya plastik gereklidir. Avrupa Birliği'nde propiyonik asit, kilogram başına 2000 miligrama kadar olan "quantum satis" miktarında ekmek ve unlu mamuller için koruyucu olarak onaylanmıştır. Amerika Birleşik Devletleri'nde benzer kullanımlar için Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen (GRAS) bir maddedir. Tüketicilerin "koruyucu içermeyen" ekmek talebi nedeniyle, bazı geleneksel fırıncılar, saf bileşiği eklemek yerine, propiyonik asidi yerinde üretmek için laktik asit bakterisi fermantasyonuna (ekşi maya) güvenmektedir. Bununla birlikte, ekşi maya tek başına 7 ila 14 günlük uzun bir raf ömrü için yeterli küf önleme sağlamayabilir, bu nedenle E280 paketlenmiş endüstriyel ekmeklerde yaygın olarak kullanılmaya devam etmektedir. Kalsiyum propiyonat (E282) ile karşılaştırıldığında, propiyonik asit, bazı tariflerde hamur reolojisini etkileyebilecek kalsiyum iyonları eklememe avantajına sahiptir. Genel olarak, propiyonik asit ve tuzları, birçok gıdada doğal olarak bulundukları ve normal insan metabolitleri oldukları için en güvenli ve en doğal koruyucular arasında kabul edilir.
E280 – PROPİYONİK ASİT HAKKINDA GÜVENLİK BİLGİLERİ
İlk yardım önlemleri:
İlk yardım önlemlerinin açıklaması:
Genel tavsiye:
Bir doktora danışın.
Bu güvenlik bilgi formunu muayenede bulunan doktora gösterin.
Tehlikeli bölgeden uzaklaşın:
Solunması halinde:
Solunum yoluyla vücuda alınması halinde, kişiyi temiz havaya çıkarın.
Nefes almıyorsa suni solunum uygulayın.
Bir doktora danışın.
Ciltle temas halinde:
Kirlenmiş kıyafetleri ve ayakkabıları derhal çıkarın.
Sabun ve bol suyla yıkayın.
Bir doktora danışın.
Göz teması halinde:
En az 15 dakika boyunca bol suyla iyice durulayın ve bir doktora danışın.
Hastaneye nakil sırasında gözlerinizi yıkamaya devam edin.
Yutulması halinde:
Kusturmaya ÇALIŞMAYIN.
Bilinci yerinde olmayan bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Ağzınızı suyla çalkalayın.
Bir doktora danışın.
Yangınla mücadele önlemleri:
Medya söndürme:
Uygun söndürme maddeleri:
Su spreyi, alkole dayanıklı köpük, kuru kimyasal veya karbondioksit kullanın.
Maddenin veya karışımın yol açtığı özel tehlikeler
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı
İtfaiyeciler için tavsiyeler:
Gerekirse yangın söndürme için bağımsız solunum cihazı kullanın.
Kazara salınım önlemleri:
Kişisel önlemler, koruyucu ekipman ve acil durum prosedürleri
Kişisel koruyucu ekipman kullanın.
Buharları, sisi veya gazı solumaktan kaçının.
Personeli güvenli bölgelere tahliye edin.
Çevresel önlemler:
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Yayılmayı önleme ve temizleme yöntemleri ve malzemeleri:
İnert emici bir maddeyle emdirin ve tehlikeli atık olarak bertaraf edin.
İmha için uygun, kapalı kaplarda saklayın.
Taşıma ve depolama:
Güvenli kullanım için önlemler:
Buhar veya sisin solunmasından kaçının.
Güvenli saklama koşulları, olası uyumsuzluklar da dahil olmak üzere:
Kabı sıkıca kapalı olarak kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın.
Açılan kaplar, sızıntıyı önlemek için dikkatlice tekrar kapatılmalı ve dik konumda muhafaza edilmelidir.
Depolama sınıfı (TRGS 510): 8A: Yanıcı, aşındırıcı tehlikeli maddeler
Maruz kalma kontrolü/kişisel koruma:
Kontrol parametreleri:
İşyeri kontrol parametrelerine sahip bileşenler
İşyeri maruziyeti sınır değerlerine sahip hiçbir madde içermez.
Pozlama kontrolleri:
Uygun mühendislik kontrolleri:
Endüstriyel hijyen ve güvenlik uygulamalarına uygun şekilde işlem yapın.
Mola öncesinde ve iş günü sonunda ellerinizi yıkayın.
Kişisel koruyucu ekipman:
Göz/yüz koruması:
Sıkıca oturan koruyucu gözlükler.
Yüz koruyucu siperlik (en az 8 inç).
Göz koruması için NIOSH (ABD) veya EN 166 (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış ekipman kullanın.
Cilt koruması:
Eldiven kullanarak tutun.
Eldivenler kullanımdan önce kontrol edilmelidir.
Uygun eldiven kullanın.
Bu ürünle cilt temasını önlemek için (eldivenin dış yüzeyine dokunmadan) çıkarma tekniği.
Kullanımdan sonra kirlenmiş eldivenleri ilgili yasalara ve iyi laboratuvar uygulamalarına uygun olarak imha edin.
Ellerinizi yıkayıp kurulayın.
Tam temas:
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Sıçrama teması
Malzeme: Nitril kauçuk
Minimum katman kalınlığı: 0,11 mm
Atılım süresi: 480 dakika
Test edilen malzeme: Dermatril (KCL 740 / Aldrich Z677272, M beden)
Bu, herhangi bir özel kullanım senaryosuna onay verildiği şeklinde yorumlanmamalıdır.
Vücut Koruma:
Kimyasallara karşı tam koruma sağlayan koruyucu elbise; koruyucu ekipman türü, ilgili iş yerindeki tehlikeli maddenin konsantrasyonuna ve miktarına göre seçilmelidir.
Solunum koruması:
Risk değerlendirmesi hava temizleyici solunum maskelerinin uygun olduğunu gösteriyorsa, mühendislik kontrollerine yedek olarak çok amaçlı kombinasyon (ABD) veya ABEK tipi (EN 14387) solunum maskesi kartuşlarıyla birlikte tam yüz maskesi kullanın.
Eğer solunum maskesi tek koruma yöntemi ise, tam yüz maskeli, hava beslemeli bir solunum maskesi kullanın.
NIOSH (ABD) veya CEN (AB) gibi ilgili devlet standartlarına göre test edilmiş ve onaylanmış solunum maskeleri ve bileşenleri kullanın.
Çevresel maruziyetin kontrolü
Eğer güvenli ise, daha fazla sızıntı veya dökülmeyi önleyin.
Ürünün giderlere karışmasına izin vermeyin.
Çevreye deşarjdan kaçınılmalıdır.
Stabilite ve reaktivite:
Kimyasal kararlılık:
Tavsiye edilen saklama koşullarında stabildir.
Uyumsuz malzemeler:
Güçlü oksitleyici maddeler:
Tehlikeli ayrışma ürünleri:
Yangın koşulları altında oluşan tehlikeli ayrışma ürünleri.
Karbon oksitler, Azot oksitler (NOx), Hidrojen klorür gazı.
İmha hususları:
Atık arıtma yöntemleri:
Ürün:
Fazla ve geri dönüştürülemeyen atıklarınızı lisanslı bir atık bertaraf şirketine sunun.
Bu malzemenin bertarafı için lisanslı bir profesyonel atık bertaraf hizmetiyle iletişime geçin.
Kirlenmiş ambalaj:
Kullanılmamış ürün olarak atın.
