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INTRODUCTION
Le propionate de calcium, identifié par le code d’additif alimentaire E282, est le sel de calcium de l’acide propionique, de formule chimique C₆H₁₀CaO₄.
Il se présente généralement sous la forme d’une poudre cristalline blanche ou de granulés et possède une légère odeur caractéristique d’acide propionique.
Il est principalement utilisé dans l’industrie alimentaire comme conservateur antimicrobien et inhibiteur de moisissures.
Il contribue à prolonger la durée de conservation des produits en limitant le développement des moisissures et de certaines bactéries associées à l’altération filante du pain.
Dans les conditions normales d’utilisation, il inhibe généralement moins fortement l’activité de la levure boulangère que celle des moisissures.
Sa solubilité dans l’eau, son utilité dans la transformation des aliments et son coût avantageux favorisent son utilisation en boulangerie, dans la transformation des céréales, l’alimentation animale et diverses applications industrielles.
SYNONYMES ET NOMS CHIMIQUES
Propionate de calcium
Propanoate de calcium
Sel de calcium de l’acide propionique
Dipropionate de calcium
Additif alimentaire E282
INS 282
N° CAS : 4075-81-4
N° CE : 223-795-8
C₆H₁₀CaO₄
PROPRIÉTÉS PRINCIPALES ET IDENTIFIANTS
Numéro E : E282
Numéro d’enregistrement CAS : 4075-81-4
Nom chimique : Propionate de calcium
Synonymes courants : Propanoate de calcium, sel de calcium de l’acide propionique, dipropionate de calcium
Numéro CE / EINECS : 223-795-8
PubChem CID : 19999
Numéro RTECS : UE8450000
Code UNII : 8352H8355P
Formule moléculaire : C₆H₁₀CaO₄ ou Ca(C₂H₅COO)₂
Masse moléculaire : 186,22 g/mol
Aspect physique : Poudre cristalline blanche ou solide cristallin
Odeur : Légère odeur caractéristique d’acide propionique
Goût : Peut présenter un goût légèrement salé ou amer à forte concentration
Densité : Environ 1,41 g/cm³ à 20 °C
Point de fusion : Se décompose à haute température sans point de fusion clairement défini ; les valeurs supérieures à 300 °C peuvent varier selon les sources
Point d’ébullition : Non applicable ; peut se décomposer avant l’ébullition
Point d’éclair : N’est généralement pas classé comme inflammable dans les conditions normales
Solubilité dans l’eau : Soluble dans l’eau ; la solubilité dépend de la température et des conditions de mesure
Solubilité dans les solvants organiques : Peut présenter une solubilité limitée dans l’éthanol ; sa solubilité est faible dans des solvants tels que l’éther diéthylique et le benzène
Plage de pH optimale pour l’activité antimicrobienne : L’activité peut augmenter dans des conditions plus acides et dépend du pH du produit et de la matrice alimentaire
Mécanisme d’action : En milieu aqueux, il se dissocie en ions calcium et propionate.
Dans des conditions acides, l’acide propionique non dissocié peut traverser les membranes cellulaires microbiennes et perturber l’équilibre du pH intracellulaire ainsi que les processus métaboliques.
PRODUCTION ET SYNTHÈSE INDUSTRIELLE
Procédé de synthèse : Une méthode courante de production commerciale consiste à neutraliser l’acide propionique avec de l’hydroxyde de calcium ou du carbonate de calcium.
D’autres procédés de fabrication peuvent consister à faire réagir des composés calciques avec de l’acide propionique obtenu par des procédés chimiques ou biologiques appropriés.
Purification et contrôle qualité : La solution de production peut subir une filtration, une cristallisation, un séchage et, si nécessaire, un broyage afin d’obtenir les caractéristiques requises.
Normes de pureté et impuretés : Les exigences de pureté et de qualité du propionate de calcium de qualité alimentaire dépendent de la réglementation applicable et de la spécification du produit.
La spécification de l’Union européenne exige un dosage d’au moins 99 % sur matière sèche.
Les paramètres contrôlés peuvent inclure le plomb, l’arsenic, le mercure, les fluorures, le fer, les matières insolubles dans l’eau et la perte à la dessiccation.
APPLICATIONS DÉTAILLÉES ET DOMAINES D’UTILISATION
1. BOULANGERIE ET PRODUITS CÉRÉALIERS
Conservation du pain commercial : Le propionate de calcium est utilisé pour limiter le développement des moisissures dans le pain commercial, le pain tranché, le pain pour sandwichs et divers produits de boulangerie levés.
Prévention de l’altération filante : Il peut contribuer à contrôler l’altération filante du pain, caractérisée par une mie collante et filandreuse associée à des bactéries du genre Bacillus.
Pains plats et tortillas : Dans des formulations appropriées, il peut retarder le développement des moisissures pendant le stockage des tortillas, du pain pita et d’autres pains plats.
Pâtisseries et produits cuits au four : Il peut être utilisé pour prolonger la durée de conservation des gâteaux, muffins, fonds de tarte et de certaines collations cuites au four.
2. ALIMENTATION ANIMALE ET AGRICULTURE
Conservation des aliments pour animaux : Il peut être utilisé dans des formulations alimentaires adaptées pour limiter le développement des moisissures et favoriser la stabilité au stockage.
Nutrition des vaches laitières : Dans certaines applications alimentaires et vétérinaires, il peut servir de source de calcium et de propionate.
Son utilisation pour prévenir la cétose ou l’hypocalcémie dépend de la formulation du produit et des recommandations vétérinaires.
Conservation de l’ensilage et des céréales : Il peut contribuer à contrôler la détérioration microbienne de certains ingrédients destinés à l’alimentation animale et de produits agricoles. Les conditions d’utilisation appropriées dépendent du produit et de la méthode d’application.
3. PRODUITS LAITIERS, ALIMENTS ET BOISSONS
Fromages et produits laitiers : Il peut être utilisé pour contrôler le développement des moisissures dans les catégories de produits autorisées et aux doses conformes à la réglementation applicable.
Fruits et légumes transformés : Dans certaines applications, il peut être envisagé dans des formulations destinées à contrôler le développement microbien ou le brunissement.
Son adéquation dépend de la fonction technologique recherchée et de la réglementation applicable.
4. UTILISATIONS INDUSTRIELLES ET PHARMACEUTIQUES
Cosmétiques et soins personnels : Le propionate de calcium peut être envisagé comme composant conservateur dans des formulations appropriées. Son utilisation dépend de l’évaluation de la sécurité du produit et de la réglementation cosmétique applicable.
Formulations pharmaceutiques : Il peut être utilisé dans certaines formulations spécialisées ou certains produits vétérinaires.
Sa fonction et son adéquation dépendent de l’autorisation du produit et des caractéristiques de la formulation.
SÉCURITÉ, TOXICOLOGIE ET CADRE RÉGLEMENTAIRE
Statut réglementaire : Le propionate de calcium est identifié comme E282 dans l’Union européenne. Aux États-Unis, il bénéficie du statut GRAS au titre du 21 CFR §184.1221 lorsqu’il est utilisé dans les catégories alimentaires spécifiées conformément aux bonnes pratiques de fabrication.
Évaluation du JECFA : Le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires a évalué l’acide propionique et ses sels.
Les dossiers du JECFA indiquent une DJA de groupe « non limitée » ; cela ne signifie pas que toutes les quantités d’utilisation sont sans restriction.
Voie métabolique : Après ingestion, il se dissocie dans le tractus gastro-intestinal en ions calcium et propionate. Le propionate est absorbé et peut être métabolisé par les voies métaboliques normales.
Profil toxicologique : Les évaluations de sécurité reposent sur les conditions d’utilisation définies et les exigences de pureté.
La sécurité du produit doit être considérée en fonction de la dose d’utilisation, de la catégorie alimentaire et du niveau d’exposition.
Manipulation, transport et stockage : Le propionate de calcium doit être protégé de l’humidité et conservé dans un emballage hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec.
Pour éviter l’agglomération, maintenir les récipients fermés et respecter les instructions de la fiche de données de sécurité à jour.
