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E296 Acide malique est un acide organique largement utilisé comme régulateur d’acidité et agent aromatisant dans les applications alimentaires et de boissons, et E296 Acide malique est apprécié pour fournir une acidité douce et persistante qui renforce les arômes de fruits.
E296 Acide malique aide à abaisser le pH pour soutenir les stratégies de stabilité microbienne et améliorer l’équilibre aromatique, et E296 Acide malique est couramment utilisé dans la confiserie, les boissons, les confitures, les garnitures de boulangerie et de nombreux aliments transformés.
E296 Acide malique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche, et la performance de E296 Acide malique dépend du dosage, de la vitesse de dissolution, du tamponnement et de la conception globale de la formulation dans le produit cible.
Numéro CAS : 6915-15-7
Numéro EC : 230-022-8
Formule moléculaire : C4H6O5
Poids moléculaire : 134.09 g/mol
Synonymes : E296 Acide malique, Acide malique, Acide DL-malique (forme commerciale courante), Acide L-malique (forme), Acide 2-hydroxybutanedioïque, Acide hydroxy-succinique (nom courant), Poudre d’acide malique, Acide malique de qualité alimentaire, Acidulant acide malique, E296, Régulateur d’acidité acide malique, Agent acidifiant acide malique, E296 Acide malique, Acide malique, Acide hydroxybutanedioïque, Acide hydroxy-succinique, Acide 2-hydroxybutanedioïque, Acide 2-hydroxysuccinique, Acide de pomme, Acide DL-malique, Acide D-malique, Acide L-malique, Acide malique racémique, Acide malique naturel, Acide malique synthétique, Acide malique de qualité alimentaire, Acide malique de qualité technique, Acide malique de qualité pharmaceutique, Acide malique de qualité cosmétique, Acide malique de qualité industrielle, Acide malique de qualité réactif, Acide malique de qualité analytique, Acide malique de qualité laboratoire, Acide malique haute pureté, Acide malique pur, Poudre d’acide malique, Poudre cristalline d’acide malique, Poudre blanche d’acide malique, Acide malique granulaire, Granulés fins d’acide malique, Additif alimentaire acide malique, Acidulant acide malique, Régulateur d’acidité acide malique, Régulateur de pH acide malique, Agent aromatisant acide malique, Agent d’acidité acide malique, Auxiliaire de procédé acide malique, Acide organique acide malique, Acide dicarboxylique acide malique, Acide hydroxy acide malique, Acide alpha-hydroxy dicarboxylique, Acide malique C4H6O5, C4H6O5, HOOC-CH2-CHOH-COOH
APPLICATIONS
E296 Acide malique est utilisé dans les boissons aromatisées aux fruits pour fournir une acidité douce et persistante et renforcer le goût fruité.
E296 Acide malique est incorporé dans les boissons gazeuses et les eaux aromatisées pour équilibrer la douceur et améliorer la vivacité aromatique.
E296 Acide malique est utilisé dans les concentrés de boissons et les sirops pour maintenir une acidité constante après dilution.
E296 Acide malique est utilisé dans les bonbons acides pour fournir une acidité forte et durable avec un caractère aromatique agréable.
E296 Acide malique est incorporé dans les gommes et les bonbons à mâcher pour améliorer l’acidité et l’impact de l’arôme fruité.
E296 Acide malique est utilisé dans les enrobages acides et les poudres de saupoudrage pour fournir une acidité contrôlée sur les surfaces des bonbons.
E296 Acide malique est utilisé dans les confitures, les gelées et les préparations de fruits pour ajuster le pH et améliorer la formation de gel et l’équilibre aromatique.
E296 Acide malique est incorporé dans les garnitures de fruits pour la boulangerie afin de renforcer les notes fruitées et contrôler l’acidité.
E296 Acide malique est utilisé dans les sauces et nappages à base de fruits pour fournir une acidité stable et un goût amélioré.
E296 Acide malique est utilisé dans les produits de boulangerie et les garnitures pour ajuster le pH et renforcer l’arôme dans les tartes aux fruits et les pâtisseries.
E296 Acide malique est incorporé dans les garnitures de gâteaux pour fournir de l’acidité et équilibrer la douceur.
E296 Acide malique est utilisé dans les glaçages et les crèmes de couverture pour fournir une légère note acidulée et réduire l’excès de douceur.
E296 Acide malique est utilisé dans les produits laitiers tels que le yaourt et les desserts lactés pour améliorer l’équilibre aromatique et fournir une légère acidité.
E296 Acide malique est incorporé dans les boissons lactées aromatisées pour ajuster l’acidité et renforcer le profil gustatif.
E296 Acide malique est utilisé dans les crèmes glacées et les desserts glacés pour équilibrer la douceur et améliorer le caractère de l’arôme fruité.
E296 Acide malique est utilisé dans les sauces, les vinaigrettes et les condiments pour ajuster l’acidité et améliorer l’équilibre aromatique.
E296 Acide malique est incorporé dans les vinaigrettes pour fournir une acidité douce et stabiliser le pH.
E296 Acide malique est utilisé dans le ketchup et les sauces tomate pour renforcer la vivacité aromatique et contrôler l’acidité.
E296 Acide malique est utilisé dans les assaisonnements pour snacks pour fournir un goût acidulé et renforcer l’impact aromatique.
E296 Acide malique est incorporé dans les mélanges d’assaisonnement sel-vinaigre ou fruit-acidulé pour fournir une acidité contrôlée sous forme sèche.
E296 Acide malique est utilisé dans les mélanges de boissons en poudre pour soutenir l’acidité et améliorer l’arôme après reconstitution.
E296 Acide malique est utilisé dans les viandes transformées et les marinades pour ajuster le pH et améliorer la pénétration de l’arôme dans les systèmes compatibles.
E296 Acide malique est incorporé dans les marinades pour fournir une légère acidité et soutenir les stratégies de contrôle microbien.
E296 Acide malique est apprécié parce que E296 Acide malique fournit une acidité douce et persistante qui renforce les arômes de fruits et soutient un contrôle stable du pH dans de nombreuses applications alimentaires.
E296 Acide malique est utilisé comme acidulant dans les boissons pour fournir une acidité douce et persistante.
E296 Acide malique soutient la vivacité aromatique et équilibre la douceur dans les boissons aromatisées aux fruits.
E296 Acide malique aide à stabiliser le pH des boissons pour le goût et la durée de conservation.
E296 Acide malique est utilisé dans les boissons gazeuses pour fournir une acidité vive.
E296 Acide malique soutient une perception acide plus durable que certains autres acides.
E296 Acide malique aide à renforcer les notes d’arôme fruité dans les formulations de soda.
E296 Acide malique est utilisé dans les boissons plates telles que les eaux aromatisées et les boissons aux jus.
E296 Acide malique soutient le contrôle d’un pH bas tout en maintenant un profil acide agréable.
E296 Acide malique aide à améliorer la montée aromatique dans les boissons faibles en calories.
E296 Acide malique est utilisé dans les boissons pour sportifs et les boissons électrolytiques pour ajuster l’acidité.
E296 Acide malique soutient une acidité agréable au palais dans les produits d’hydratation fonctionnelle.
E296 Acide malique aide à équilibrer la salinité et la douceur dans les boissons isotoniques.
E296 Acide malique est utilisé dans les mélanges de boissons en poudre pour une reconstitution instantanée.
E296 Acide malique soutient une dissolution rapide et une acidité constante après dilution.
E296 Acide malique aide à améliorer l’intensité aromatique dans les sachets de boissons en poudre.
E296 Acide malique est utilisé dans les préparations de fruits pour ajuster le pH et renforcer le caractère fruité.
E296 Acide malique soutient une acidité stable dans les bases de fruits pour yaourts et desserts.
E296 Acide malique aide à maintenir un arôme fruité vif pendant la durée de conservation.
E296 Acide malique est utilisé dans les confitures et les pâtes à tartiner aux fruits pour ajuster l’acidité et soutenir la formation de gel.
E296 Acide malique soutient les cibles de pH qui améliorent la performance de la pectine.
E296 Acide malique aide à améliorer la stabilité microbienne des pâtes à tartiner acidifiées.
E296 Acide malique est utilisé dans la confiserie pour fournir un goût acide dans les bonbons.
E296 Acide malique soutient l’acidité dans les gommes, les bonbons à mâcher et les bonbons aux fruits.
E296 Acide malique aide à équilibrer la douceur et à renforcer la perception de l’arôme fruité.
E296 Acide malique est utilisé dans les enrobages de bonbons acides pour fournir un fort impact acide.
E296 Acide malique soutient une persistance acide plus longue sur la langue.
E296 Acide malique aide à réduire la dureté par rapport à certains acides plus forts dans certains mélanges.
E296 Acide malique est utilisé dans les bonbons durs pour fournir une acidité stable et une montée aromatique.
E296 Acide malique soutient une acidité contrôlée dans les bonbons cuits.
E296 Acide malique aide à maintenir la force acide pendant le stockage dans de nombreux systèmes de bonbons.
E296 Acide malique est utilisé dans les chewing-gums pour fournir de l’acidité et renforcer l’arôme.
E296 Acide malique soutient les profils d’arômes fruités dans les bases de gomme.
E296 Acide malique aide à maintenir un goût acide constant pendant le temps de mastication.
E296 Acide malique est utilisé dans les menthes et les pastilles pour fournir des notes acides ou acidulées dans certains produits.
E296 Acide malique soutient le masquage du goût et l’équilibre aromatique dans les confiseries orales.
E296 Acide malique aide à améliorer la perception globale du goût dans les pastilles aromatisées.
E296 Acide malique est utilisé dans les desserts lactés pour fournir une légère acidité et un ajustement du pH.
E296 Acide malique soutient l’équilibre aromatique dans les yaourts aux fruits et les gels lactés.
E296 Acide malique aide à stabiliser le pH pour la texture et la durée de conservation dans certains produits laitiers.
E296 Acide malique est utilisé dans les garnitures de boulangerie et les glaçages pour fournir des notes aromatiques acidulées.
E296 Acide malique soutient un goût axé sur le fruit dans les garnitures de pâtisserie.
E296 Acide malique aide à équilibrer la douceur dans les glaçages et les nappages.
E296 Acide malique est utilisé dans les sauces et les vinaigrettes pour ajuster le pH et fournir une acidité douce.
E296 Acide malique soutient la vivacité aromatique dans les vinaigrettes et les marinades.
E296 Acide malique aide à améliorer la stabilité microbiologique dans les sauces acidifiées.
E296 Acide malique est utilisé dans le ketchup et les sauces tomate pour ajuster finement l’acidité dans certaines formulations.
E296 Acide malique soutient un pH contrôlé pour un goût constant.
E296 Acide malique aide à maintenir un profil aromatique stable pendant la durée de conservation.
E296 Acide malique est utilisé dans les assaisonnements salés pour ajouter des notes acidulées dans certains mélanges.
E296 Acide malique soutient les concepts d’assaisonnement “sel et vinaigre” ou fruit-acidulé.
E296 Acide malique aide à fournir de l’acidité sous forme sèche pour les poudres d’assaisonnement.
E296 Acide malique est utilisé dans le marinage et les saumures pour ajuster l’acidité dans certaines recettes.
E296 Acide malique soutient la réduction du pH et l’équilibrage aromatique dans les saumures.
E296 Acide malique aide à contrôler la dérive du pH pendant le stockage des produits marinés.
E296 Acide malique est utilisé dans les aliments acidifiés en conserve et en bocaux pour aider à atteindre les cibles de pH.
E296 Acide malique soutient un contrôle sûr du pH dans les produits acidifiés stables à température ambiante.
E296 Acide malique aide à réduire le besoin de traitement thermique sévère dans certaines conceptions.
E296 Acide malique est utilisé dans la vinification et la fabrication du cidre pour ajuster l’acidité et équilibrer le goût.
E296 Acide malique soutient la correction acide dans les moûts à faible acidité dans certains procédés.
E296 Acide malique aide à améliorer la fraîcheur et la stabilité dans les boissons fermentées.
E296 Acide malique est utilisé dans le brassage comme ajusteur de pH dans certaines formulations de boissons de spécialité.
E296 Acide malique soutient l’équilibre aromatique et le profil acide dans certaines bières et boissons mélangées.
E296 Acide malique aide à maintenir une acidité stable dans les mélanges de boissons.
E296 Acide malique est utilisé dans les sirops pharmaceutiques et les liquides oraux comme ajusteur de pH et acide aromatisant dans certaines formulations.
E296 Acide malique soutient le masquage du goût en fournissant une acidité agréable.
E296 Acide malique aide à stabiliser le pH des actifs sensibles au pH dans certaines formulations.
E296 Acide malique est utilisé dans les comprimés à croquer et les systèmes effervescents pour fournir un goût acidulé.
E296 Acide malique soutient une meilleure palatabilité des vitamines et minéraux à croquer.
E296 Acide malique aide à masquer les notes métalliques ou amères dans les produits de supplémentation.
E296 Acide malique est utilisé dans les produits de soin bucco-dentaire pour ajuster le pH dans certaines formulations.
E296 Acide malique soutient l’équilibrage du pH dans les bains de bouche et les gels dentaires dans certains systèmes.
E296 Acide malique aide à améliorer la stabilité du produit et la sensation sensorielle lorsqu’il est correctement formulé.
E296 Acide malique est utilisé dans les cosmétiques comme ajusteur de pH et acide exfoliant doux dans certains produits de soin de la peau.
E296 Acide malique soutient les effets lissants et éclaircissants dans les produits sans rinçage à des niveaux contrôlés.
E296 Acide malique aide à améliorer la sensation d’hydratation en soutenant les systèmes humectants dans certaines formulations.
E296 Acide malique est utilisé dans les peelings chimiques et les formulations professionnelles de soin de la peau en usage contrôlé.
E296 Acide malique soutient l’exfoliation et l’amélioration de la texture de la peau dans les applications cosmétiques.
E296 Acide malique aide à améliorer la perception de luminosité et de douceur lorsqu’il est utilisé correctement.
E296 Acide malique est utilisé dans les nettoyants ménagers comme détartrant et acide organique doux.
E296 Acide malique soutient l’élimination du calcaire des surfaces de salle de bain et de cuisine.
E296 Acide malique aide à dissoudre les résidus alcalins et à réduire les odeurs.
E296 Acide malique est utilisé dans le nettoyage industriel pour dissoudre le tartre et les dépôts minéraux.
E296 Acide malique soutient le nettoyage des échangeurs de chaleur et des équipements de procédé.
E296 Acide malique aide à réduire l’entartrage carbonaté dans les systèmes industriels.
E296 Acide malique est utilisé dans le nettoyage et la finition des métaux comme agent chélatant et acidifiant dans certains systèmes.
E296 Acide malique soutient l’élimination de films d’oxyde légers dans des conditions contrôlées.
E296 Acide malique aide à améliorer la préparation de surface avant le revêtement dans certains procédés.
E296 Acide malique est utilisé dans le traitement de l’eau pour ajuster le pH dans certains procédés.
E296 Acide malique soutient une acidification contrôlée avec une alternative d’acide organique.
E296 Acide malique aide à stabiliser la chimie de traitement dans des applications sélectionnées.
E296 Acide malique est utilisé en chimie de laboratoire comme réactif et ajusteur de pH.
E296 Acide malique soutient la préparation de tampons et de solutions à acidité contrôlée.
E296 Acide malique aide à maintenir des résultats reproductibles dans les analyses sensibles au pH.
E296 Acide malique est utilisé dans le développement de produits pour ajuster l’acidité et les systèmes aromatiques dans les aliments et boissons.
E296 Acide malique soutient l’atteinte du pH cible tout en maintenant le profil d’acidité souhaité.
E296 Acide malique aide à optimiser l’acceptation sensorielle dans les formulations à teneur réduite en sucre.
E296 Acide malique est utilisé dans le dépannage de fabrication pour corriger la dérive du pH et la variabilité de l’acidité.
E296 Acide malique soutient un ajustement rapide pour atteindre le pH et l’arôme de spécification.
E296 Acide malique aide à prévenir les problèmes d’altération et de faux goûts causés par une acidité incorrecte.
E296 Acide malique est utilisé dans le contrôle qualité pour vérifier l’acidité, le pH et la concentration dans les produits alimentaires et industriels.
E296 Acide malique soutient les tests par titration pour la teneur en acide malique.
E296 Acide malique aide à assurer la constance d’un lot à l’autre et la conformité réglementaire.
DESCRIPTION
E296 Acide malique est un acide dicarboxylique présent naturellement dans de nombreux fruits, en particulier les pommes, et E296 Acide malique est utilisé dans les aliments comme acidulant et régulateur d’acidité.
E296 Acide malique fournit une acidité souvent perçue comme plus douce et plus durable que celle de l’acide citrique, et E296 Acide malique est fréquemment sélectionné pour les produits aromatisés aux fruits.
E296 Acide malique abaisse le pH et peut soutenir la stabilité microbienne lorsqu’il est utilisé avec des contrôles de transformation appropriés, mais E296 Acide malique n’est pas un conservateur à lui seul.
E296 Acide malique est généralement fourni sous forme d’acide DL-malique pour l’usage alimentaire, et l’acide L-malique est également utilisé dans certaines applications de spécialité.
E296 Acide malique se dissout bien dans l’eau, et la vitesse de dissolution peut être influencée par la taille des particules et la température.
E296 Acide malique doit être utilisé conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication pour le marché cible.
E296 Acide malique est stable dans les conditions normales de stockage et les conditions typiques de transformation alimentaire.
E296 Acide malique doit être stocké dans des contenants hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec pour éviter l’absorption d’humidité et le mottage.
E296 Acide malique doit être manipulé avec de bonnes pratiques d’hygiène et de contrôle de la poussière pendant le traitement des poudres en vrac.
E296 Acide malique est un acide organique naturellement présent dans de nombreux fruits, en particulier les pommes.
E296 Acide malique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche avec une bonne solubilité dans l’eau.
E296 Acide malique fournit une acidité douce et persistante souvent décrite comme une acidité “fruitée”.
E296 Acide malique est utilisé comme acidulant, exhausteur d’arôme et régulateur de pH dans les aliments et les boissons.
E296 Acide malique est diprotique, il peut donc fournir des effets de tamponnement dans certaines plages de pH.
E296 Acide malique est apprécié pour son fort impact acide avec une acidité relativement agréable par rapport à certaines alternatives.
E296 Acide malique est également utilisé dans les produits pharmaceutiques et les cosmétiques comme ajusteur de pH et acide exfoliant doux à des niveaux contrôlés.
E296 Acide malique peut chélater certains ions métalliques, ce qui peut influencer la stabilité et la performance de nettoyage dans certains systèmes.
E296 Acide malique doit être stocké dans des contenants hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec pour éviter l’absorption d’humidité et le mottage.
E296 Acide malique est apprécié pour son acidité polyvalente, sa manipulation sèche stable et son large usage dans les systèmes aromatiques modernes.
PROPRIÉTÉS
Formule chimique : C4H6O5
Poids moléculaire : 134.09 g/mol
Nom commun : E296 Acide malique
Type chimique : Acide organique ; régulateur d’acidité ; acidulant ; exhausteur d’arôme
Aspect : Poudre cristalline blanche
Odeur : Inodore
Goût : Acide avec une acidité douce et persistante
Solubilité : Soluble dans l’eau ; la solubilité augmente avec la température
Point de fusion : ~130–132°C (typique pour l’acide DL-malique)
Valeurs pKa : ~3.40 et ~5.11 (typiques)
Stabilité : Stable dans des conditions normales de stockage ; réagit avec les bases fortes et les oxydants
Température de stockage : 15–30°C, hermétiquement fermé, sec
Durée de conservation : Typiquement 24–60 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Déplacer la personne à l’air frais si de la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation de la poudre.
Contact avec la peau :
Laver avec de l’eau et du savon après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Demander un avis médical si une irritation apparaît ou persiste.
Contact avec les yeux :
Rincer prudemment avec de l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion :
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin si un inconfort survient ou si une grande quantité est avalée.
Ne jamais rien administrer par la bouche à une personne inconsciente.
Note aux médecins :
Traiter de manière symptomatique.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Utiliser des EPI appropriés, y compris des gants et des lunettes de sécurité pour la manipulation en vrac.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Maintenir de bonnes pratiques d’hygiène et de nettoyage dans les zones de manipulation.
Ventilation :
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale là où de la poussière peut être générée pendant le transfert de poudre.
Minimiser l’accumulation de particules en suspension dans l’air dans les zones fermées.
Stockage :
Stocker dans des contenants hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité pour éviter le mottage et maintenir le comportement fluide.
Garder les contenants correctement étiquetés et protégés contre la contamination.
Procédures en cas de déversement et de fuite :
Balayer la poudre renversée et éviter la génération de poussière.
Collecter dans des contenants appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus avec de l’eau si nécessaire et sécher la zone pour éviter les risques de glissade.
Précautions de manipulation :
Optimiser la conception du système acide en équilibrant E296 Acide malique avec d’autres acides pour atteindre le profil aromatique souhaité et le pH cible.
Contrôler le dosage parce que E296 Acide malique fournit une acidité forte et persistante qui peut dominer l’arôme en cas de surdosage.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO pour maintenir une qualité constante et une performance d’acidité prévisible.
