E300 ASKORBİK ASİT

Giriş
Küresel gıda, ilaç, kimya ve beslenme düzenleme çerçevelerinde E300 katkı maddesi koduyla evrensel olarak tanımlanan askorbik asit, C6H8O6 kimyasal formülüne sahip temel bir suda çözünür organik bileşik ve antioksidandır.
E300 Askorbik Asit genellikle beyaz ila hafif sarımsı kristal toz veya renksiz kristaller olarak görünür; hoş, keskin bir asidik tada ve neredeyse hiç kokuya sahip değildir.
C Vitamini olarak yaygın şekilde bilinen ve doğal olarak oluşan bir organik asit olan E300 Askorbik Asit, modern gıda ve içecek endüstrisinde öncelikle güçlü bir antioksidan, asitlik düzenleyici, renk koruma ajanı, hamur düzenleyici ve besinsel takviye maddesi olarak işlev görür.
E300 Ascorbic Acid, serbest radikalleri temizleyerek, elektron bağışlayarak ve oksijeni gidererek olağanüstü bir indirgeme kapasitesiyle çalışır; işlenmiş gıdalarda enzimatik esmerleşmeyi, lipit oksidasyonunu ve besin ögesi kaybını etkili bir şekilde önler.
E300 Askorbik Asit maddesinin yüksek suda çözünürlüğü, fizyolojik vazgeçilmezliği, toksik olmayan yapısı ve çok işlevli kimyasal reaktivitesi, E300 Ascorbic Acid bileşiğini gıda koruma, klinik tıp, beslenme takviyeleri, kozmetik formülasyonları ve kimyasal sentezde temel bir bileşen haline getirir.

Temel Özellikler ve Tanımlayıcılar
E-Numarası: E300.
CAS Kayıt Numarası: 50-81-7 (L-askorbik asit).
Kimyasal Adı: (5R)-[(1S)-1,2-Dihidroksietil]-3,4-dihidroksifuran-2(5H)-on.
Yaygın Eş Anlamlıları: C Vitamini, L-Askorbik asit, L-Ksilaskorbik asit, Antisorbitik vitamin.
EC / EINECS Numarası: 200-066-2.
PubChem CID: 54670067.
RTECS Numarası: CI7650000.
UNII Kodu: PQ6CK8PD0R.
Moleküler Formül: C6H8O6.
Moleküler Ağırlık: 176,12 g/mol.
Fiziksel Görünüm: Beyaz ila soluk sarı kristal toz veya monoklinik kristaller.
Koku: Kokusuz.
Tat Profili: Temiz, keskin, güçlü asidik tat.
Yoğunluk: 20 °C'de 1,65 g/cm3.
Erime Noktası: 190 °C ila 192 °C (erime sırasında bozunur).
Kaynama Noktası: Uygulanamaz (kaynamadan önce bozunur).
Parlama Noktası: Katı halde yanıcı değildir.
Suda Çözünürlük: Suda yüksek oranda çözünür (20 °C'de yaklaşık 330 g/L).
Organik Çözücülerde Çözünürlük: Etanol ve gliserolde çözünür; diyetil eter, kloroform, benzen ve petrol eterinde çözünmez.
Optimum Antioksidan Aktivite Aralığı: Geniş bir pH spektrumunda aktiftir; hafif asidik koşullarda (pH 3,0 ila 5,0) pik stabilite gösterir; alkali ortamlarda veya ağır metal iyonlarının (bakır, demir) varlığında hızlı reaktif oksidatif bozunmaya yatkındır.
Etki Mekanizması: E300 Ascorbic Acid, bir elektron donörü (indirgeyici ajan) olarak hareket eder ve kolayca dehidroaskorbik aside oksitlenir; bu oksidasyon öncelikli olarak çözünmüş oksijeni tüketir, reaktif oksijen türlerini (ROS) yakalar, hassas gıda bileşenlerinin oksidasyonunu önler ve esmerleşmeden sorumlu polifenol oksidaz enzimlerini inhibe eder.

Üretim ve Endüstriyel Sentez
Sentez Süreci: E300 Ascorbic Acid maddesinin ticari üretimi, ağırlıklı olarak D-glukozdan başlayan kombine kimyasal ve mikrobiyolojik Reichstein prosesi veya modern iki adımlı biyo-fermantasyon yöntemleri yoluyla gerçekleştirilir.
Endüstriyel biyo-fermantasyonda, D-glukoz katalitik olarak D-sorbitole hidrojenlenir, bu daha sonra Gluconobacter oxydans tarafından mikrobiyolojik olarak L-sorboza oksitlenir; müteakip kimyasal veya enzimatik adımlar L-sorbozu 2-keto-L-gulonik aside (2-KLGA) dönüştürür ve ardından asit katalizli laktonizasyon ile saf L-askorbik asit elde edilir.
Saflaştırma ve Kalite Kontrolü: Sentezlenen E300 Askorbik Asit çözeltileri, farmasötik ve gıda sınıfı standartlara uygunluğu sağlamak için yeniden kristalleştirme, aktif karbon ile renk giderme, iyon değiştirme saflaştırması ve kurutma işlemlerine tabi tutulur.
Saflık Standartları ve Empüriteler: Gıda sınıfı E300 Ascorbic Acid, katı farmakopelere (USP, Ph. Eur., FCC) uymalı ve kuru bazda ağırlıkça yüzde 99,0 ila 100,5 saflık tayini gerektirmelidir.
Düzenleyici standartlar; ağır metaller (kurşun, civa, arsenik), oksalik asit, bakır, demir, kızdırma kalıntısı ve spesifik optik çevirme parametreleri dahil olmak üzere toksik safsızlıklar üzerindeki sınırları kesin olarak uygular.

BAŞLICA KİMYASAL EŞ ANLAMLILAR

L-Askorbik asit, L(+)-Askorbik asit
L-ksil-askorbik asit
3-keto-L-gulofuranolakton
3-okso-L-gulofuranolakton
L-treo-hekz-2-enoik asit γ-lakton
Sevitamik asit
Hekzuronik asit
İskorbüt önleyici vitamin, İskorbüt önleyici faktör

Detaylı Uygulamalar ve Kullanım Alanları
1. Gıda ve İçecek İşleme (E300)
Meyve ve Sebze İşleme: E300 Askorbik Asit, polifenol oksidazı inhibe ederek taze kesilmiş meyvelerde, dondurulmuş ürünlerde, meyve sularında ve konserve sebzelerde enzimatik esmerleşmeyi ve renk bozulmasını önler.
İçecek Muhafazası: E300 Ascorbic Acid; meyve sularında, meşrubatlarda, içime hazır çaylarda ve birada çözünmüş oksijeni süpürerek lezzet stabilitesini korur, bulanıklık oluşumunu önler ve doğal renk pigmentlerini korur.
Fırıncılık ve Hamur Düzenleme: E300 Askorbik Asit, ekmek yapımında hamur geliştirici olarak işlev görür; karıştırma sırasında gluten proteinlerindeki sülfhidril gruplarını (-SH) disülfit bağlarına (-S-S-) oksitleyerek hamur mukavemetini, gaz tutma kapasitesini ve somun hacmini artırır.
Et İşleme: E300 Ascorbic Acid, sodyum nitritin et miyoglobini ile kürleme reaksiyonunu hızlandırarak kararlı nitrozomiyoglobin (parlak kırmızı renk) oluşturur ve bu sırada kanserojen nitrozaminlerin oluşumunu azaltır.
Yağlar ve Sıvı Yağlar: E300 Askorbik Asit, lipitte çözünen antioksidanlar (tokoferoller gibi) için sinerjist olarak işlev görür, onları yeniden yapısına kazandırır ve yağların oksidatif stabilitesini uzatır.

2. İlaç, Tıp ve Sağlık Takviyeleri
Besin Takviyeleri: E300 Ascorbic Acid; skorbüt hastalığını önlemek ve tedavi etmek için tasarlanmış C Vitamini tabletlerinde, efervesan tozlarda, multivitaminlerde ve çiğneme takviyelerinde temel etken maddedir.
Terapötik Uygulamalar: E300 Ascorbic Acid; bağışıklık fonksiyonunu desteklemek, bağırsaktan demir emilimini artırmak, kolajen sentezini teşvik etmek ve doku onarımı ile yara iyileşmesine yardımcı olmak için intravenöz veya oral yoldan uygulanır.

3. Kozmetik ve Kişisel Bakım Formülasyonları
Yaşlanma Karşıtı Cilt Bakımı: E300 Askorbik Asit; kolajen sentezini uyarmak, UV kaynaklı serbest radikalleri nötralize etmek ve cilt tonunu aydınlatmak için topikal yaşlanma karşıtı serumlarda ve kremlerde temel bir bileşendir.
Hiperpigmentasyon Azaltma: E300 Askorbik Asit, tirosinaz enzimini inhibe ederek melanin sentezini azaltır, koyu lekeleri ve hiperpigmentasyonu hafifletir.

4. Kimyasal Sentez ve Endüstriyel Kullanımlar
Su Arıtma: E300 Askorbik Asit, su arıtma sistemlerinde ve balık kuluçkahanelerinde klor ve kloraminleri nötralize etmek için hafif bir indirgeyici ajan olarak kullanılır.
Analitik Kimya: E300 Askorbik Asit; biyokimyasal analizlerde ve fotoğraf geliştiricilerinde indirgeyici titrant, antioksidan stabilizatör ve reaktif olarak hizmet eder.

Güvenlik, Toksikoloji ve Düzenleyici Çerçeve
Düzenleyici Onaylar: E300 Askorbik Asit, E300 katkı maddesi kodu altında Avrupa Birliği genelinde gıda kullanımı için fully yetkilendirilmiştir ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi (21 CFR 182.3013) bünyesinde Genel Olarak Güvenli Kabul Edilen (GRAS) statüsüne sahiptir.
JECFA (FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komitesi): JECFA, E300 Ascorbic Acid maddesini değerlendirmiş ve 'ADI belirtilmemiş' olarak tanımlamıştır; bu durum iyi üretim uygulamalarına uygun kullanıldığında bileşiğin toksik olmayan yapısını, fizyolojik vazgeçilmezliğini ve güvenli metabolik profilini yansıtmaktadır.
Metabolik Yolak: Tüketilen E300 Askorbik Asit, bağırsakta aktif taşıma ile emilir, doku havuzlarına dağıtılır ve tersinir olarak dehidroaskorbik aside oksitlenir; biyolojik doygunluğun üzerindeki fazla miktarlar değişmeden veya metabolik ürünler (oksalik asit gibi) halinde idrarla güvenle atılır.
Toksikolojik Profil: E300 Ascorbic Acid son derece düşük toksisiteye sahiptir. Çok yüksek oral dozlar (günlük birkaç gram) hafif gastrointestinal rahatsızlığa, osmotik ishale veya hassas bireylerde kalsiyum oksalat böbrek taşı riskini artırmaya neden olabilir.
Taşıma, Nakliye ve Depolama: E300 Askorbik Asit; oksidatif kararmayı önlemek için havadan, nemden, alkali maddelerden ve ağır metallerden uzakta, serin, kuru bir ortamda, ışığa dayanıklı sıkıca kapatılmış kaplarda depolanmalıdır.

ATAMAN KİMYA İLE İLETİŞİM
E300 ASKORBİK ASİT hakkında daha fazla bilgi, teknik özellikler, ürün kalitesi ve tedarik talepleriniz için lütfen Ataman Kimya ile iletişime geçiniz