E316 ÉRYTHORBATE DE SODIUM

L'érythorbate de sodium E316 est parfois utilisé dans les boissons, les produits de boulangerie et la salade de pommes de terre.
Les applications alternatives de l'érythorbate de sodium E316 comprennent le développement d'additifs qui pourraient être utilisés comme antioxydants en général.
L'érythorbate de sodium E316 a été utilisé dans le développement d'inhibiteurs de corrosion pour les métaux et dans les emballages actifs.

Numéro CAS : 6381-77-7
Formule moléculaire : C6H9NaO6
Masse moléculaire : 200,12
Numéro EINECS : 228-973-9

Synonymes : Érythorbate de sodium, isoascorbate de sodium, D-isoascorbate de sodium, D-isoascorbiate de sodium, D-araboascorbate de sodium, sel de sodium de l'acide D-araboascorbique, sel de sodium de l'acide isoascorbique, sel de sodium de l'acide érythorbique, érythorbate de sodium, (R)-érythorbate de sodium, érythorbate de sodium (1:1), érythorbate de sodium, E-316, INS 316, INS-316, E316, ISOASCORBATE DE SODIUM, OZOBAN, Isona, Neo-cebitate, Mercate 20, Eribate, 3-céto-D-gulofuranolactose ; erbitn ; eribaten ; isoascorbique ; isona ; mercate20 ; acide D-érythro-hexa-2-énonique, γ-lactone, sel de sodium (1:1);2,3-didéhydro-3-O-sodio-D-érythro-hexono-1,4-lactone

Il a été démontré que les propriétés antioxydantes de l'érythorbate de sodium E316 réduisent la production de substances réactives à l'acide thiobarbiturique (TBARS) dans les viandes congelées, augmentant ainsi efficacement leur durée de conservation.
D'un point de vue technologique et de sécurité, l'érythorbate de sodium est considéré comme stable dans des conditions de stockage normales, mais peut se dégrader lorsqu'il est exposé à la chaleur, à la lumière ou à des agents oxydants puissants.
L'érythorbate de sodium E316 est généralement reconnu comme sûr pour la consommation lorsqu'il est utilisé dans les limites réglementées et ne s'accumule pas dans le corps.

En raison de son fort pouvoir réducteur, l'érythorbate de sodium E316 est également parfois utilisé dans les formulations pharmaceutiques et cosmétiques pour protéger les ingrédients sensibles de la dégradation oxydative.
Après l'interdiction des sulfates par la Food and Drug Administration américaine, l'utilisation de l'érythorbate de sodium comme agent de conservation alimentaire a augmenté.

L'érythorbate de sodium E316 est un sel de sodium de l'acide érythorbique. Ses utilisations et applications comprennent : antioxydant, antimicrobien, conservateur, accélérateur de maturation des aliments ; antioxydant dans les cosmétiques. Stockage suggéré de l'érythorbate de sodium : sensible à la lumière ; conserver dans des récipients hermétiquement fermés, dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l'écart des agents oxydants puissants et des sources d'inflammation ; mettre à la terre tous les équipements.
L'érythorbate de sodium E316 est soluble dans l'eau.
Le pH de la solution aqueuse du sel de sodium est compris entre 5 et 6. Une solution à 10 %, préparée à partir d'érythorbate de sodium de qualité commerciale, peut avoir un pH de 7,2 à 7,9.

À l'état sec et cristallin, il est non réactif.
Mais, en solution aqueuse, il réagit facilement avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants, ce qui en fait un antioxydant précieux.
L'érythorbate de sodium E316 est un additif alimentaire utilisé principalement dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.

Chimiquement, l'érythorbate de sodium E316 est le sel de sodium de l'acide érythorbique.
Utilisé dans les viandes transformées comme les hot-dogs, le saucisson de Bologne et les bâtonnets de bœuf, il augmente la vitesse à laquelle le nitrite se réduit en oxyde nitrique, facilitant ainsi un séchage plus rapide et préservant la couleur rose.

En tant qu'antioxydant structurellement apparenté à la vitamine C, il contribue à améliorer la stabilité des arômes et prévient la formation de nitrosamines cancérigènes.
Lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire, son numéro E est E316 érythorbate de sodium.
L'utilisation de l'érythorbate de sodium E316 comme agent de conservation alimentaire a considérablement augmenté depuis que la Food and Drug Administration américaine a interdit l'utilisation des sulfites comme agents de conservation dans les aliments destinés à être consommés frais (tels que les ingrédients pour les salades fraîches) et que les transformateurs alimentaires ont réagi au fait que certaines personnes sont allergiques aux sulfites.

L'érythorbate de sodium E316 est le sel de sodium de l'acide érythorbique, qui est un stéréoisomère de l'acide ascorbique et fonctionne comme un puissant antioxydant dans les systèmes aqueux.
L'érythorbate de sodium E316 se présente sous forme de poudre cristalline blanche à légèrement jaunâtre et est très soluble dans l'eau, ce qui lui permet de réagir rapidement dans les formulations alimentaires.
L'érythorbate de sodium E316 est chimiquement apparenté à la vitamine C, mais il ne présente pas d'activité vitaminique dans le corps humain.

L'érythorbate de sodium E316 est une poudre ou des granules cristallins blancs à blanc jaunâtre, légèrement salés et presque inodores.
L'érythorbate de sodium E316 est stable à l'état sec, mais peut se détériorer lorsqu'il est exposé à l'air, aux métaux traces, à la chaleur et à la lumière en solution.
L'érythorbate de sodium E316 a un point de fusion supérieur à 200℃ (décomposition) et est soluble dans l'eau (17 g/100 m1) mais presque insoluble dans l'éthanol.

L'érythorbate de sodium E316 est un additif alimentaire utilisé principalement dans les viandes, la volaille et les boissons gazeuses.
Chimiquement, l'érythorbate de sodium E316 est le sel de sodium de l'acide érythorbique.
Utilisé dans les viandes transformées comme les hot-dogs et les bâtonnets de bœuf, il augmente la vitesse à laquelle le nitrate se réduit en oxyde nitrique, facilitant ainsi un séchage plus rapide et préservant la couleur rose.

L'érythorbate de sodium E316 contribue à améliorer la stabilité de la saveur et empêche la formation de champignons.
L'érythorbate de sodium E316 est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment dans les viandes transformées, où il aide à prévenir l'oxydation des graisses et stabilise la couleur en accélérant la réduction du nitrite en oxyde nitrique.

En limitant les réactions d'oxydation, il ralentit le rancissement et préserve la saveur, la texture et l'aspect visuel pendant le stockage.
L'érythorbate de sodium E316 est particulièrement apprécié car il améliore l'efficacité du durcissement tout en permettant l'utilisation de niveaux plus faibles de nitrites ajoutés.

Point de fusion : 154–164 °C (se décompose)
Rotation optique (α) : +97° (c = 1, DMF)
Densité : 1,702 à 20 °C
Pression de vapeur : 0 Pa à 25 °C
Rotation spécifique : +97° (c = 10, H₂O)
Température de stockage : Conserver à température ambiante, dans un endroit sec et hermétiquement fermé.
Solubilité : Soluble dans le DMSO
Forme : Solide
Couleur : Jaune clair à jaune
Odeur : Inodore (à 100 %)
Solubilité dans l'eau : 146 g/L à 20 °C
Fonction des ingrédients cosmétiques : antioxydant
InChI : InChI=1/C6H8O6.Na.H/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;;/h2,5,7-10H,1H2;;/t2-,5-;;/s3
InChIKey : RALCFXKKGFGHCA-DJDVHRGRNA-N
SOURIRES : C@@H
(O)CO.[NaH] |&1:0,1,r|
LogP : −3,29

L'érythorbate de sodium E316 est produit à partir de sucres provenant de différentes sources, telles que la betterave, la canne à sucre et le maïs.
Ces sucres sont transformés en D-glucose ordinaire.
Le glucose est converti en un intermédiaire acide 2-céto-sucre, le plus souvent acide 2-céto-D-gluconique, par les bactéries Pseudomonas fluorescens.

Une légende urbaine prétend que l'érythorbate de sodium E316 est fabriqué à partir de vers de terre broyés ; cependant, cette légende est totalement infondée.
On pense que l'origine de la légende concernant l'érythorbate de sodium E316 provient de la similitude de son nom chimique avec les mots ver de terre et appât.

Au niveau moléculaire, l'érythorbate de sodium E316 agit comme un agent réducteur en donnant des électrons aux espèces réactives de l'oxygène et aux intermédiaires oxydants, interrompant ainsi les réactions en chaîne oxydatives.
Ce comportement réducteur est particulièrement efficace dans les systèmes contenant des ions métalliques, où il peut ralentir les processus d'oxydation catalysés par les métaux.
De ce fait, elle contribue à une meilleure stabilité chimique des formulations complexes sensibles à l'exposition à l'oxygène.

Dans le secteur agroalimentaire, l'érythorbate de sodium E316 est souvent préféré à l'acide ascorbique car il est plus rentable tout en offrant des performances antioxydantes comparables.
Son utilisation ne modifie pas significativement le goût, l'odeur ou l'étiquetage nutritionnel, ce qui la rend adaptée aux applications industrielles à grande échelle.
De plus, l'érythorbate de sodium E316 contribue à maintenir une qualité de produit uniforme pendant de longues périodes de distribution et de stockage.

D'un point de vue réglementaire et pratique, l'érythorbate de sodium E316 est généralement identifié par le code d'additif alimentaire E316 et est autorisé dans de nombreux pays à des niveaux d'utilisation contrôlés.
L'érythorbate de sodium E316 est généralement ajouté lors des étapes de mélange ou de durcissement pour assurer une distribution uniforme et une action antioxydante optimale.
Son acceptation généralisée est largement due à son efficacité, sa faible toxicité et son comportement prévisible dans des conditions de traitement standard.

L'érythorbate de sodium E316 est produit en utilisant la fermentation du D-glucose de Pseudomonas fluorescens Kl005 ou d'Arthrobacter globiformis K1022 pour produire de l'acide 2-céto-D-gluconique (ou sel de calcium), suivi d'une estérification, d'une transformation et d'un raffinage.
La composition du milieu de fermentation est la suivante : glucose : 18 ; extrait de levure 0,3 ; K2HPO4 3H2O : 0,05 ; KH2PO4 : 0,05 ; MgSO4 7H2O : 0,025 ; CaCO3 : 34,5.
La température de fermentation est contrôlée à 30~35 ℃, la période de fermentation est de 30h et le taux de conversion de fermentation (%) est de 79,9%.

Le bouillon de fermentation est complété par du sulfate et du charbon actif pour l'acidification et la décoloration, suivi d'un filtrat sous pression pour obtenir le liquide propre avec un rendement de 96,6 %.
Le bouillon de fermentation purifié a été concentré par décompression, et du méthanol et de l'acide sulfurique ont été ajoutés pour une estérification à reflux de 5 h, suivie d'une filtration congelée et centrifugée pour obtenir un ester méthylique avec un rendement de 82,1 %.
L'ester méthylique a été transformé avec une solution de méthanol basique dans des conditions de reflux, et le produit a ensuite été congelé et cristallisé à sec pour obtenir le produit brut d'acide D-isoascorbique.

Le rendement de conversion était de 87,3 %, et le produit a été dissous dans de l'eau chaude et décoloré avec du charbon actif.
Le filtrat est filtré sous pression et le liquide surnageant est congelé, cristallisé, centrifugé, lavé et séché sous vide pour obtenir le produit fini.
L’érythorbate de sodium E316 peut être sensible à une exposition prolongée à la lumière. Incompatible avec les agents oxydants puissants.

Utilisations :
L'érythorbate de sodium E316 aide à protéger les matières premières sensibles à l'oxydation pendant le traitement, le transport et le stockage, notamment dans les systèmes à base d'eau.
Le comportement réducteur prévisible et la solubilité élevée dans l'eau de l'érythorbate de sodium E316 facilitent son incorporation dans des processus de fabrication contrôlés.

L'érythorbate de sodium E316 est un antioxydant, sel de sodium de l'acide érythorbique. À l'état de cristal sec, il est inerte, mais en solution aqueuse, il réagit facilement avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants, une propriété qui lui confère son intérêt en tant qu'antioxydant.
Lors de la préparation, il convient d'incorporer une quantité minimale d'air et de conserver le produit à une température fraîche.
L'érythorbate de sodium E316 a une solubilité de 15 g dans 100 ml d'eau à 25 °C.

À titre de comparaison, 1,09 partie d'érythorbate de sodium équivaut à 1 partie d'ascorbate de sodium ; 1,23 partie d'érythorbate de sodium équivaut à 1 partie d'acide érythorbique.
L'érythorbate de sodium E316 sert à contrôler la détérioration oxydative de la couleur et de la saveur dans une variété d'aliments.
Dans le traitement de la viande, il contrôle et accélère la réaction de salaison au nitrite et préserve l'éclat de la couleur.

L'érythorbate de sodium E316 est utilisé dans les saucisses de Francfort, le saucisson de Bologne et les charcuteries, et est occasionnellement utilisé dans les boissons, les produits de boulangerie et la salade de pommes de terre.
L'érythorbate de sodium E316 est également appelé isoascorbate de sodium.
L'érythorbate de sodium E316 est largement utilisé dans l'industrie de la viande et de la volaille pour préserver la couleur, la saveur et la stabilité globale du produit pendant le traitement et le stockage.

L'érythorbate de sodium E316 accélère la conversion du nitrite en oxyde nitrique, ce qui améliore la couleur de la viande salée tout en réduisant la quantité de nitrite résiduel restant dans le produit final.
Cette fonction est particulièrement importante pour des produits tels que les saucisses, le bacon, le jambon et les conserves de viande.
Dans les formulations de boissons, de produits de boulangerie et d'aliments transformés, l'érythorbate de sodium est utilisé pour prévenir la dégradation oxydative d'ingrédients sensibles tels que les graisses, les huiles et les composés aromatiques.

En ralentissant l'oxydation, il contribue à prolonger la durée de conservation et à préserver les qualités sensorielles telles que l'arôme et le goût au fil du temps.
L'érythorbate de sodium E316 est particulièrement utile dans les produits exposés à l'air pendant la transformation ou conditionnés pour un stockage à long terme.
Outre ses applications alimentaires, l'érythorbate de sodium E316 est également utilisé dans les formulations pharmaceutiques et cosmétiques comme antioxydant stabilisant.

L'érythorbate de sodium E316 protège les ingrédients actifs de l'oxydation, qui peut autrement réduire leur efficacité ou provoquer une décoloration.
Dans ces applications, il contribue à la constance du produit, à une durée de conservation plus longue et à une meilleure stabilité globale de la formulation.
Dans la fabrication des aliments, l'érythorbate de sodium E316 est fréquemment utilisé en combinaison avec d'autres antioxydants et conservateurs pour créer un effet synergique qui améliore la stabilité oxydative globale.

Associé à des composés tels que l'érythorbate de sodium E316 ou l'acide citrique, il améliore l'efficacité de la conservation tout en minimisant les sous-produits chimiques indésirables.
Cette utilisation combinée garantit à la fois la sécurité du produit et une apparence constante tout au long de sa durée de conservation.
Dans les aliments congelés et réfrigérés, l'érythorbate de sodium E316 contribue à limiter les pertes de qualité dues à l'exposition à l'oxygène pendant le stockage et aux fluctuations de température.

L'érythorbate de sodium E316 réduit le stress oxydatif sur les lipides et les protéines, qui peut autrement entraîner des goûts désagréables, une dégradation de la texture et des changements de couleur.
Cela le rend précieux dans les plats cuisinés prêts à consommer, les produits carnés surgelés et les systèmes alimentaires préemballés.
Dans les contextes industriels et de formulation autres que l'alimentation, l'érythorbate de sodium est utilisé comme capteur d'oxygène ou additif stabilisant dans les préparations chimiques.

Profil de sécurité :
L'érythorbate de sodium E316 est généralement considéré comme ayant une faible toxicité et ne présente pas de risques importants pour la santé lorsqu'il est manipulé ou consommé aux niveaux d'utilisation normaux.
L'ingestion de quantités excessives peut provoquer de légers troubles gastro-intestinaux, tels que des maux d'estomac ou de la diarrhée, en raison de sa nature osmotique et acide.
L'érythorbate de sodium E316 n'est pas classé comme cancérogène, mutagène ou toxique pour la reproduction selon les évaluations réglementaires standard.

Lorsqu'il est manipulé sous forme de poudre, l'érythorbate de sodium peut provoquer une légère irritation des yeux, de la peau ou des voies respiratoires, notamment en milieu professionnel en cas d'exposition prolongée.
L'inhalation de poussière peut provoquer une toux temporaire ou une irritation de la gorge, tandis que le contact direct avec les yeux peut entraîner des rougeurs ou une gêne.
Ces effets sont généralement réversibles et peuvent être minimisés par l'utilisation d'équipements de protection de base tels que des gants et des lunettes de sécurité.

Du point de vue de la sécurité chimique, l'érythorbate de sodium E316 est stable dans des conditions normales, mais peut se décomposer lorsqu'il est exposé à la chaleur, à des agents oxydants puissants ou à une lumière intense.
La décomposition peut réduire son efficacité antioxydante et générer des produits de dégradation mineurs sans toxicité aiguë significative.
Un stockage approprié dans un endroit frais, sec et bien ventilé contribue à maintenir la stabilité et minimise les risques potentiels liés à la manipulation.