E322 LESİTİNLER

E322 lesitinler, emülsiyonlaştırıcı özellikler sağlayarak yağ ve su fazlarının karışmasını ve stabil kalmasını mümkün kılar.
E322 lesitinler, fazlar arasındaki arayüzey gerilimini azaltır.
E322 lesitinleri ürün stabilitesini artırır.

CAS Numarası: 8002-43-5
Moleküler Formül: C42H80NO8P
Moleküler Ağırlık: 758,06
EINECS Numarası: 232-307-2

Eş anlamlılar: E322 Lesitinler, 617-117-3, RefChem:798874, 8002-43-5, 232-307-2, Acti-flow 68-sb, Emulthin M-35 LT-02, l-α-fosfatidilkolin, hidrojene; ​​LESİTİN GRANÜLER G2C (EPIKURON 100G2C); LESİTİN, ENZİM MODİFİYE EDİLMİŞ, LESİTİN, GRANÜLER, FCC, LESİTİN, GRANÜLER, NF, FOSFATİDİLCOLİN (LESİTİN) (RG), LİPOİD (R)E80; LESİTİN, KISMEN HİDROLİZE

E322 lesitinler, gıda sistemlerinde stabil emülsiyonlar oluşturan yüzey aktif maddelerdir (sürfaktanlar).
E322 Lesitinler, dokunun homojen kalmasına yardımcı olur.

E322 lesitinleri, yağlar, proteinler ve karbonhidratlar da dahil olmak üzere diğer bileşenlerle iyi bir uyumluluk göstermektedir.
E322 lesitinler genellikle diğer emülgatörlerle birlikte kullanılır.
Bu, formülasyon esnekliğini artırır.

E322 lesitinler, temel bir besin maddesi olan kolin kaynağı oldukları için beslenme açısından da önem taşırlar.
Ancak gıda kullanımında, bunların birincil rolü işlevseldir.
Bu, besin değerini az da olsa artırır.

E322 lesitinler, yağ ve su fazlarının dokusunu, stabilitesini ve karışımını iyileştirmek için gıda, ilaç ve kozmetik sistemlerinde yaygın olarak kullanılan, emülgatör ve stabilizatör olarak işlev gören doğal amfifilik fosfolipitler olarak tanımlanabilir.
E322 lesitinleri soya fasulyesinden ve diğer bitkisel kaynaklardan elde edilir.
E322 Lesitinler, esas olarak fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin ve fosfatidil inositolden oluşan, asetonda çözünmeyen fosfatitlerin karmaşık bir karışımıdır ve trigliseritler, yağ asitleri ve karbonhidratlar gibi çeşitli diğer maddelerle birleştirilmiştir.

E322 lesitinleri, kullanılan fraksiyonlama türüne bağlı olarak, bu bileşenlerin herhangi birini değişen oranlarda ve kombinasyonlarda içerebilir.
Yağsız formunda, trigliseritlerin ve yağ asitlerinin baskınlığı giderilir ve ürün, toplam fosfatit kompleksinin tamamını veya belirli kısımlarını temsil eden %90 veya daha fazla fosfatit içerir.
Hem doğal hem de rafine edilmiş E322 lesitinlerinin kıvamı, serbest yağ asidi ve yağ içeriğine ve diğer seyrelticilerin varlığına veya yokluğuna bağlı olarak plastikten sıvıya kadar değişebilir.

Rengi, kaynağına, ürün çeşitliliğine ve ağartılmış olup olmamasına bağlı olarak açık sarıdan kahverengiye kadar değişir.
E322 lesitinler kokusuzdur veya karakteristik, hafif fındık benzeri bir kokuya ve tatsız bir tada sahiptir. Kakao yağı ve bitkisel yağlar gibi yenilebilir seyrelticiler, işlevsel ve lezzet özelliklerini iyileştirmek için genellikle soya yağının yerini alır.
E322 lesitin suda yalnızca kısmen çözünür, ancak kolayca hidrate olarak emülsiyon oluşturur.

Yağsız fosfatidler yağ asitlerinde çözünür, ancak sabit yağlarda pratik olarak çözünmezler. Tüm fosfatid fraksiyonları mevcut olduğunda, E322 Lesitinler alkolde kısmen çözünür ve asetonda pratik olarak çözünmez.
E322 Lesitinler, hayvan ve bitki dokularında bulunan, amfifilik özellik gösteren (hem suyu hem de yağlı maddeleri çeken) sarımsı kahverengi yağlı maddeler grubunu tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Bu maddeler, gıdaların dokusunu yumuşatmak, emülsiyonlaştırmak, sıvı karışımları homojenleştirmek ve yapışkan maddeleri uzaklaştırmak için kullanılır.

E322 lesitinler, soya fasulyesi, ayçiçek çekirdeği veya yumurta sarısı gibi kaynaklardan yaygın olarak elde edilen doğal fosfolipitler grubudur.
E322 lesitinler, gıda, ilaç ve kozmetik uygulamalarında emülgatör, stabilizatör ve dağıtıcı madde olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
E322 lesitinler amfifilik moleküllerdir.

E322 lesitinleri kıvamı artırır.
E322 lesitinler, orta dereceli işleme koşulları altında termal olarak stabildir, ancak aşırı ısı fosfolipidleri bozabilir.

E322 lesitinleri birçok gıda işleme sürecinde iyi sonuç verir.
Bu, çok yönlülüğü artırır.

E322 lesitinler esas olarak fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin ve diğer fosfolipidlerden oluşur.
Bu moleküller hem hidrofilik (su çeken) bir baş hem de lipofilik (yağ çeken) bir kuyruk içerir.
Bu ikili yapı, emülsifikasyona olanak tanır.

E322 lesitinler, işleme yöntemine bağlı olarak kahverengi-sarı viskoz bir sıvı veya toz/granül formunda bulunur.
E322 lesitinler yağlarda çözünür ve suda kısmen dağılır.
Hafif, kendine özgü bir kokuları vardır.

Erime noktası: >145°C (bozulma)
Yoğunluk: d424 1.0305
Kırılma indisi: 1,4649–1,4710
Parlama noktası: 57 °C
Saklama sıcaklığı: -20°C
Çözünürlük: kloroform: 0,1 g/mL, hafif bulanık, hafif sarıdan koyu turuncuya
form: çözüm
Renk: Açık Kahverengiden Sarıya
Koku: %100,00 oranında. Yavan, yağlı.
Biyolojik kaynak: soya fasulyesi
Suda Çözünürlük: Önemsiz
Merck: 14.5429
BRN: 5209585
Stabilite: Kararlı, ancak ışığa, ısıya, neme ve havaya karşı hassas. Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuz.
Kozmetik İçeriklerinin Fonksiyonları: ANTİSTATİK; CİLT BAKIMINI SAĞLAYICI - YUMUŞATICI; CİLT BAKIMINI SAĞLAYICI; YÜZEY AKTİF MADDE - EMÜLSİFİYE EDİCİ
Kozmetik Bileşen İncelemesi (CIR): Lesitin (8002-43-5)
InChIKey: FWMYJLDHIVCJCT-VSZGHEPYSA-N
SMILES: P([O-])(OCC@HCOC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCC)OCCN+(C)C

E322 lesitinleri, yağ bazlı sistemlerde plastikleştirici etki göstererek çikolata gibi malzemelerin akışkanlığını ve işlenebilirliğini iyileştirir.
Erimiş yağların viskozitesini azaltırlar.
Bu, işlem performansını artırır.

E322 lesitinler, partikül davranışını kontrol etmeye ve topaklanmayı önlemeye yardımcı oldukları için sprey kurutma yöntemiyle üretilen tozlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Toz işleme süreçlerini iyileştirirler.
Bu, depolama sırasında istikrarı artırır.

E322 lesitinler orta derecede oksidatif duyarlılık gösterir; yani havaya, ısıya veya ışığa maruz kaldıklarında zamanla bozulabilirler.
Bazen stabilizasyon sağlamak için antioksidanlar eklenir.
Bu, kalitenin korunmasını sağlar.

E322 lesitinler hem hidrofilik hem de lipofilik bileşenlerle uyumludur, bu da onları karmaşık formülasyonlarda çok yönlü hale getirir.
Faz sınırlarında etkili bir şekilde hareket ederler.
Bu, formülasyon tasarımını iyileştirir.

E322 lesitinler, konsantrasyona ve sisteme bağlı olarak köpük dengeleyici veya köpük önleyici madde olarak da işlev görebilir.
Havanın karışmasını etkilerler.
E322 Lesitinleri, havalandırılmış ürünlerde dokuyu kontrol eder.

E322 Lesitinler, güçlü yüzey aktivitesine sahip çok işlevli emülgatörler ve dağıtıcı maddeler olup, çeşitli gıda ve endüstriyel sistemlerde karıştırma, doku, stabilite ve işleme davranışını iyileştirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır.
E322 lesitinler, serbest yağ asidi içeriğine bağlı olarak, viskoz yarı sıvılardan tozlara kadar fiziksel formlarında büyük farklılıklar gösterir.
Renkleri, ağartılmış olup olmamalarına veya saflık derecelerine bağlı olarak kahverengiden açık sarıya kadar değişebilir.

Hava ile temas ettiklerinde hızlı bir oksidasyon meydana gelir ve bu da koyu sarı veya kahverengi bir renge yol açar.
E322 lesitinlerin neredeyse hiç kokusu yoktur. Bitkisel kaynaklardan elde edilenlerin ise soya yağına benzer, hafif veya fındıksı bir tadı vardır.

E322 Lesitinler hücre zarlarının temel bileşenleridir ve prensip olarak çok çeşitli canlı maddelerden elde edilebilirler.
Ancak pratikte E322 lesitinler genellikle soya fasulyesi, yer fıstığı, pamuk tohumu, ayçiçeği, kolza, mısır veya yer fıstığı yağı gibi bitkisel ürünlerden elde edilir.

Soya lesitini, ticari açıdan en önemli bitkisel lesitindir.
Yumurtadan elde edilen E322 lesitinleri ticari açıdan da önemlidir ve keşfedilen ilk lesitindir.

E322 lesitinler ayrıca düşük konsantrasyonlarda mükemmel emülsifikasyon verimliliği sergiler; bu da küçük miktarların büyük yağ-su arayüzlerini stabilize edebileceği anlamına gelir.
Bu da onları formülasyonlarda son derece etkili kılıyor.
E322 Lesitinleri, bileşen kullanımını azaltır.

E322 lesitinler iyi dağılma özelliklerine sahiptir ve kakao veya süt tozu gibi tozların sıvılar içinde eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur.
Bu, topaklanmayı ve çökelmeyi önler.
Bu, ürünün homojenliğini artırır.

E322 lesitinler, ıslatıcı madde görevi görerek kuru bileşenlerin suyu daha kolay emmesini sağlar.
Bu, hazır ürünler için önemlidir.
Bu, yeniden yapılandırmayı iyileştirir.

E322 lesitinleri, özellikle fırıncılık ve pastacılık işlemlerinde yapışmayı önleyici ve ayırma özelliklerine sahiptir.
Yüzeylere yapışmayı azaltırlar.
E322 lesitinleri üretim verimliliğini artırır.

E322 Lesitinlerinin Kullanım Alanları:
E322 lesitinleri, sütlü içecekler, dondurma ve krema dahil olmak üzere süt ürünlerinde ve süt alternatiflerinde kullanılır.
Dokuyu ve emülsiyonlaşmayı iyileştirirler.
Bu, ağızda bıraktığı hissi iyileştirir.

Soslar ve hazır yemekler gibi işlenmiş gıdalarda, homojen bir kıvamın korunmasına yardımcı olurlar.
E322 lesitinleri, karmaşık formülasyonları stabilize eder.
Bu, ürün kalitesini artırır.

Bunlar, tabletler ve kapsüller de dahil olmak üzere farmasötik ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
E322 lesitinler, aktif bileşenler için emülgatör ve taşıyıcı görevi görür.
Bu, biyoyararlanımı artırır.

Krem, losyon ve ruj gibi kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde E322 Lesitinler emülgatör ve cilt bakım maddesi olarak işlev görür.
Dokuyu ve uygulama şeklini iyileştirirler.
Bu, ürün performansını artırır.

E322 lesitinler, gıda, ilaç ve kozmetik uygulamalarında yağ-su sistemlerinin emülsifikasyonu, dağılımı ve stabilizasyonunun gerekli olduğu her yerde kullanılır.
E322 Lesitin, doğal bir yumuşatıcı, emülgatör, antioksidan ve yayıcı ajandır; lesitin, suyu çeken ve nemlendirici görevi gören hidrofilik bir bileşendir.
Genellikle kozmetik ürünler için yumurta ve soya fasulyesinden elde edilen bu madde, tüm canlı organizmalarda bulunur.

E322 lesitinler çok çeşitli farmasötik uygulamalarda kullanılmaktadır.
Bunlar ayrıca kozmetik ve gıda ürünlerinde de kullanılmaktadır.
E322 lesitinler esas olarak farmasötik ürünlerde dağıtıcı, emülsifiye edici ve stabilizatör madde olarak kullanılır ve kas içi ve intravenöz enjeksiyonlarda, parenteral beslenme formülasyonlarında ve krem ​​ve merhem gibi topikal ürünlerde yer alır.

E322 lesitinler ayrıca fitil bazlarında, fitillerin kırılganlığını azaltmak için kullanılır ve burun içi insülin formülasyonunda emilimi artırıcı özellikleri araştırılmıştır.
E322 lesitinler ayrıca enteral ve parenteral beslenme formülasyonlarının bir bileşeni olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır.

E322 Lesitin, genellikle yüzey aktif olan fosfatitlerin bir karışımı olan bir emülgatördür.
E322 lesitinleri artık ticari olarak soya fasulyesinden elde ediliyor; daha önce yumurta sarısından elde ediliyordu.
E322 lesitin, margarinde emülgatör ve sıçrama önleyici madde olarak; çikolata üretiminde viskoziteyi azaltarak ve kakao yağı içeriğini %3 ila %5 oranında düşürerek akış özelliklerini kontrol etmek için; kakao tozu, dolgular ve içecek tozlarında ıslatıcı madde olarak; kızartma yağında yapışmayı önleyici madde olarak; ve fırınlanmış ürünlerde, hamurun diğer bileşenleriyle karışımını kolaylaştırmak ve hava hücrelerini stabilize etmek için kullanılır.

E322 lesitinler, gıda endüstrisinde emülgatör ve stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Yağ ve su fazlarının karışmasına yardımcı olurlar.
Bu, dokuyu ve kıvamı iyileştirir.

Çikolata ve şekerleme ürünlerinde E322 lesitinleri, işleme sırasında viskoziteyi azaltmak ve akışı iyileştirmek için kullanılır.
Çikolatanın daha pürüzsüz ve kalıplanmasının daha kolay olmasını sağlarlar.
Bu, üretim verimliliğini artırır.

E322 lesitinleri genellikle ekmek, kek ve pasta gibi fırın ürünlerinde kullanılır.
Hamurun işlenmesini kolaylaştırır ve raf ömrünü uzatırlar.
Bu, yumuşaklığı ve tazeliği artırır.

Margarin, sürülebilir ürünler ve salata soslarında E322 lesitinleri, yağ ve su emülsiyonlarını stabilize eder.
Ayrılığı önlerler.
Bu, ürünün stabilitesini artırır.

E322 lesitinleri, toz içecekler, çorbalar ve kakao karışımları gibi hazır ürünlerde kullanılır.
Bunlar, suda dağılımı iyileştirmek için ıslatıcı madde görevi görürler.
Bu, topaklanmayı önler.

Güvenlik Profili:
Lesitin tozunun solunması (endüstriyel kullanımda) hafif solunum yolu tahrişine neden olabilir.
Toza maruz kalma en aza indirilmelidir.
Yeterli havalandırma önerilir.

E322 lesitinler normal koşullar altında yanıcı değildir, ancak organik maddeler oldukları için yüksek ısı altında yanabilirler.
Toz birikmesinden kaçınılmalıdır.
Çevresel açıdan bakıldığında, E322 lesitinler doğal olarak oluşan lipit bileşikleri oldukları için biyolojik olarak parçalanabilir ve düşük risklidir.

E322 lesitinleri hücre zarlarının bir bileşenidir ve bu nedenle normal beslenmenin bir parçası olarak tüketilir.
Aşırı tüketimi zararlı olabilse de, oldukça biyolojik uyumludur ve tardif diskinezi tedavisinde günde 80 grama kadar oral dozlar terapötik olarak kullanılmıştır.
Topikal formülasyonlarda kullanıldığında, lesitin genellikle tahriş edici ve hassasiyet yaratmayan bir madde olarak kabul edilir.

E322 lesitinler, doğal kökenli olmaları ve düşük toksisiteye sahip olmaları nedeniyle genellikle düşük riskli ve güvenli kabul edilir ve gıda katkı maddesi olarak yaygın şekilde onaylanmıştır.
Genellikle soya, ayçiçeği veya yumurtadan elde edilirler.
Güvenlik profilleri oldukça sağlamdır.

En önemli hususlardan biri, özellikle soya kaynaklı lesitin için alerjenitedir.
Yüksek oranda rafine edilmiş lesitin çok düşük protein seviyeleri içerse de, eser miktarlarda bile hassas kişilerde reaksiyonlara neden olabilir.
Birçok bölgede alerjen etiketlemesi zorunludur.

Normal beslenme seviyelerinde tüketiminin güvenli olduğu ve önemli bir yan etki beklenmediği kabul edilmektedir.
Çok yüksek miktarda alım, nadiren bulantı veya ishal gibi hafif mide-bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir.
Bu durum nadirdir ve doza bağlıdır.

E322 lesitinler normal kullanım koşullarında kanserojen, mutajenik veya toksik olarak kabul edilmez.
Bunlar normal beslenme yoluyla alınan fosfolipidlerin bir parçasıdır.
Bu durum, onların yaygın kabul görmesini desteklemektedir.

Cilt teması genellikle tahrişe neden olmaz ve E322 lesitinler sıklıkla cilt bakım ürünlerinde kullanılır.
Hatta nemlendirici özelliklere bile sahip olabilirler.
Ciltte istenmeyen reaksiyonlar nadirdir.

Gözle temas, özellikle konsantre formlarında, hafif tahrişe neden olabilir.
E322 Lesitin aşındırıcı veya zararlı değildir.
Sadece suyla durulamak yeterlidir.