E334 ACIDE TARTRIQUE (L-(+))

E334 Acide tartrique (L-(+)) est un acide organique naturellement présent largement utilisé comme régulateur d’acidité et agent aromatisant dans les applications alimentaires et de boissons, et E334 Acide tartrique (L-(+)) est apprécié pour fournir une acidité vive et nette ainsi qu’une forte performance acide dans de nombreuses formulations.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est particulièrement associé à l’acidité dérivée du raisin et est couramment utilisé dans les boissons, la confiserie, la boulangerie et les systèmes effervescents, et E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à contrôler le pH et à améliorer l’équilibre aromatique.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche, et les performances de E334 Acide tartrique (L-(+)) dépendent du dosage, de la vitesse de dissolution, du pouvoir tampon et de la conception globale de la formulation dans le produit cible.

Numéro CAS : 87-69-4
Numéro EC : 201-766-0
Formule moléculaire : C4H6O6
Poids moléculaire : 150.09 g/mol

Synonymes : E334 Acide tartrique (L-(+)), Acide L-(+)-tartrique, Acide tartrique, Acide L-tartrique, Acide (+)-tartrique, Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, Poudre d’acide tartrique, Acide tartrique de qualité alimentaire, Acide tartrique acidulant, E334, Acide tartrique régulateur d’acidité, Acide tartrique pour effervescents, E334 Acide tartrique (L-(+)), Acide L-(+)-tartrique, Acide L-tartrique, Acide (+)-tartrique, Acide L(+)-tartrique, Acide tartrique naturel, Acide dextrotartrique, Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, Acide 2,3-dihydroxysuccinique, Acide L-2,3-dihydroxybutanedioïque, Acide (2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioïque, Acide L-(+)-dihydroxysuccinique, Acide tartrique dextro, Acide tartrique de qualité alimentaire, Acide tartrique de qualité technique, Acide tartrique de qualité pharmaceutique, Acide tartrique de qualité cosmétique, Acide tartrique de qualité industrielle, Acide tartrique de qualité réactif, Acide tartrique de qualité analytique, Acide tartrique de qualité laboratoire, Acide tartrique de haute pureté, Acide tartrique pur, Acide tartrique FCC, Acide tartrique USP, Acide tartrique BP, Acide tartrique EP, Acide tartrique JP, Acide tartrique NF, Poudre d’acide tartrique, Poudre cristalline d’acide tartrique, Poudre blanche d’acide tartrique, Acide tartrique granulé, Granulés fins d’acide tartrique, Cristaux d’acide tartrique, Additif alimentaire d’acide tartrique, Acide tartrique acidulant, Acide tartrique régulateur d’acidité, Acide tartrique régulateur de pH, Acide tartrique agent séquestrant, Acide tartrique agent chélatant

APPLICATIONS

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les boissons pour fournir une acidité vive et renforcer la brillance des arômes fruités, en particulier dans les profils de raisin et de fruits rouges.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est incorporé dans les boissons de type vin et les produits à base de jus afin d’ajuster l’acidité et d’améliorer l’équilibre gustatif.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les concentrés de boissons et les sirops afin de maintenir une acidité constante après dilution.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans la confiserie pour fournir une acidité forte et nette et améliorer l’impact aromatique dans les bonbons acidulés.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est incorporé dans les gommes et les bonbons à mâcher afin d’ajuster l’acidité et de renforcer les notes fruitées.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les enrobages acidulés et les poudres de saupoudrage afin de fournir une acidité contrôlée sur les surfaces des bonbons.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les produits de boulangerie afin d’ajuster le pH et de soutenir les réactions de levée dans les formulations compatibles.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est incorporé dans les poudres à lever et les mélanges de boulangerie comme acidulant pour une réaction contrôlée avec les bicarbonates.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les garnitures de boulangerie afin de stabiliser l’acidité et d’améliorer l’équilibre aromatique.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les comprimés et poudres effervescents pour fournir de l’acidité et une réaction contrôlée avec les bicarbonates.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est incorporé dans les comprimés pour boissons fonctionnelles afin de fournir une acidité stable et agréable ainsi qu’une effervescence constante.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans la confiserie effervescente afin de soutenir une réaction prévisible et la libération des arômes.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les confitures, les gelées et les préparations de fruits afin d’ajuster le pH et d’améliorer l’équilibre aromatique et la performance de gélification.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est incorporé dans les garnitures fruitées pour boulangerie afin de renforcer l’acidité et de stabiliser l’acidité.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les sauces et nappages à base de fruits afin de fournir un pH stable et un goût amélioré.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les produits laitiers dans certaines applications afin d’ajuster l’acidité et d’améliorer l’équilibre aromatique.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est incorporé dans les desserts lactés aromatisés afin de fournir de l’acidité et de réduire l’excès de sucrosité.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les glaces et les desserts glacés afin d’équilibrer la sucrosité et de renforcer les arômes fruités.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les aliments transformés et les sauces afin d’ajuster le pH et d’améliorer la brillance aromatique.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est incorporé dans les condiments afin de fournir une acidité nette et une acidité stable.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est apprécié parce que E334 Acide tartrique (L-(+)) fournit une acidité forte et nette ainsi qu’un contrôle fiable du pH, ce qui rend E334 Acide tartrique (L-(+)) particulièrement utile pour les effervescents, la confiserie et l’acidification des boissons.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé comme acidulant dans les boissons afin de fournir une acidité vive et nette.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient le contrôle du pH et la brillance aromatique dans les boissons aromatisées aux fruits.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à stabiliser le pH des boissons pour le goût et la durée de conservation.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les boissons aromatisées au raisin afin de fournir un profil d’acidité caractéristique de “raisin”.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient une acidité authentique de type vin et raisin dans les systèmes aromatiques.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à améliorer le réalisme aromatique dans les formulations au raisin.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé en vinification afin d’ajuster l’acidité et de stabiliser le goût.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient la correction acide du moût et du vin afin d’obtenir l’équilibre cible.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à améliorer la perception de fraîcheur et la stabilité microbienne par le contrôle du pH.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans la préparation de vins mousseux et de bases de boissons dans certains procédés.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient une acidité constante dans les boissons fermentées et mélangées.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à améliorer la stabilité et le profil sensoriel des produits à base de vin.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans la confiserie pour fournir un goût acide aux bonbons.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient l’acidité dans les gommes, les bonbons à mâcher et les bonbons fruités.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à équilibrer la sucrosité et à renforcer la perception de l’arôme fruité.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les enrobages de bonbons acidulés afin de fournir un fort impact acide.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient une acidité vive et rapide dans les enrobages secs.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à fournir de l’acidité sous forme sèche pour le saupoudrage des bonbons.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les bonbons durs afin de fournir une acidité stable et de renforcer l’arôme.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient une acidité contrôlée dans les bonbons cuits.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à maintenir la force acide pendant le stockage dans de nombreux systèmes de confiserie.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans le chewing-gum afin de fournir de l’acidité et un renforcement aromatique.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient les profils d’arômes fruités dans les bases de gomme.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à maintenir un goût acide constant pendant la mastication.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les gelées et les confitures afin d’ajuster l’acidité et de soutenir la gélification dans certaines formulations.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient les objectifs de pH qui améliorent la performance de la pectine.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à améliorer la stabilité microbienne des pâtes à tartiner acidifiées.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les garnitures de boulangerie et les glaçages afin de fournir des notes aromatiques acidulées.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient le goût fruité dans les garnitures de pâtisserie.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à équilibrer la sucrosité dans les glaçages et les nappages.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les poudres à lever et les systèmes de levée comme composant acide.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient la réaction avec les bicarbonates pour produire du CO2 destiné à la levée.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à fournir une levée prévisible et une structure de mie dans les produits de boulangerie.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé en boulangerie comme partie des systèmes de crème de tartre.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient la stabilisation des blancs d’œufs et des mousses dans certaines recettes.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à améliorer le volume et la texture dans les meringues et les gâteaux de type angel-food.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les mousses de confiserie afin de stabiliser les structures fouettées dans certaines formulations.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient la stabilité de la mousse en contrôlant le pH et le comportement des protéines.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à améliorer la constance de la texture dans les confiseries aérées.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les desserts à base de gélatine et les mélanges pour pudding afin de fournir de l’acidité.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient une acidité stable dans les poudres sèches pour desserts.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à améliorer la libération des arômes dans les desserts gélifiés.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les desserts laitiers afin de fournir de l’acidité et un ajustement du pH dans certaines formulations.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient l’équilibre aromatique dans les yaourts aux fruits et les gels laitiers.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à stabiliser le pH pour la texture et la durée de conservation dans certains produits laitiers.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les sauces et les vinaigrettes afin d’ajuster le pH et de fournir une acidité vive.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient la brillance aromatique dans les vinaigrettes et les marinades.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à améliorer la stabilité microbiologique dans les sauces acidifiées.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans le marinage et les saumures afin d’ajuster l’acidité dans certaines recettes.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient la réduction du pH et l’équilibrage aromatique dans les saumures.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à contrôler la dérive du pH pendant le stockage des produits marinés.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les aliments acidifiés en conserve et en bocaux afin d’aider à atteindre les objectifs de pH.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient un contrôle sûr du pH dans les produits acidifiés stables à température ambiante.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à réduire le besoin de traitements thermiques sévères dans certaines conceptions.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les comprimés effervescents comme source acide pour réagir avec les bicarbonates.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient la libération contrôlée de CO2 pour l’effervescence.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à améliorer le goût et le comportement de dissolution dans les systèmes effervescents.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les sirops pharmaceutiques et les liquides oraux comme ajusteur de pH et acide aromatisant dans certaines formulations.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient le masquage du goût en fournissant une acidité agréable.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à stabiliser le pH des actifs sensibles au pH dans certaines formulations.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les comprimés à mâcher et les poudres de compléments afin de fournir un goût acidulé.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient une meilleure palatabilité des comprimés à mâcher de vitamines et de minéraux.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à masquer les notes métalliques ou amères dans les produits de complément.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les soins personnels comme ajusteur de pH dans certaines formulations cosmétiques.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient l’équilibrage du pH dans les toniques, les nettoyants et les crèmes.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à maintenir la stabilité du produit et la douceur lorsqu’il est correctement formulé.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les cosmétiques comme acide alpha-hydroxylé dans certains produits exfoliants.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient les effets lissants et éclaircissants dans les produits sans rinçage à des niveaux contrôlés.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à améliorer la perception de la texture de la peau lorsqu’il est utilisé correctement.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les nettoyants ménagers comme détartrant et acide organique doux.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient l’élimination du calcaire sur les surfaces de salle de bains et de cuisine.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à dissoudre les résidus alcalins et à améliorer la performance de nettoyage.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans le nettoyage industriel afin de dissoudre le tartre et les dépôts minéraux.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient le nettoyage des échangeurs de chaleur et des équipements de procédé.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à réduire l’entartrage carbonaté dans les systèmes industriels.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans le nettoyage et la finition des métaux comme agent chélatant et acidifiant dans certains systèmes.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient l’élimination des films d’oxyde légers dans des conditions contrôlées.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à améliorer la préparation de surface avant revêtement dans certains procédés.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé en chimie de laboratoire comme réactif et ajusteur de pH.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient la préparation de tampons et de solutions à acidité contrôlée.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à maintenir des résultats reproductibles dans les analyses sensibles au pH.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé en chimie analytique comme agent complexant dans certains systèmes de titrage.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient la stabilisation de certains ions métalliques en solution.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à améliorer la netteté du point final dans certaines méthodes analytiques.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans le développement de produits afin d’ajuster l’acidité et le profil sensoriel dans les aliments et les boissons.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient l’atteinte du pH cible tout en maintenant le caractère d’acidité souhaité.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à optimiser l’authenticité aromatique dans les systèmes de raisin et de fruits rouges.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans le dépannage de fabrication afin de corriger la dérive du pH et la variabilité de l’acidité.
E334 Acide tartrique (L-(+)) soutient un ajustement rapide pour atteindre le pH et l’arôme spécifiés.
E334 Acide tartrique (L-(+)) aide à prévenir les problèmes de détérioration et de mauvais goûts causés par une acidité incorrecte.

DESCRIPTION

E334 Acide tartrique (L-(+)) est un acide dicarboxylique naturellement présent dans les raisins et de nombreux fruits, et E334 Acide tartrique (L-(+)) est largement utilisé dans les aliments comme acidulant et régulateur d’acidité.
E334 Acide tartrique (L-(+)) fournit une acidité vive qui peut être perçue comme plus forte et plus immédiate que celle de l’acide citrique dans certaines applications, et E334 Acide tartrique (L-(+)) est souvent sélectionné pour des profils de goût acide distinctifs.
E334 Acide tartrique (L-(+)) abaisse le pH et peut soutenir les stratégies de stabilité microbienne lorsqu’il est utilisé avec des contrôles de procédé appropriés, mais E334 Acide tartrique (L-(+)) n’est pas un conservateur à lui seul.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les systèmes effervescents parce que E334 Acide tartrique (L-(+)) fournit une forte acidité et une réaction prévisible avec les bicarbonates pour générer du dioxyde de carbone.
E334 Acide tartrique (L-(+)) présente une bonne stabilité dans les conditions typiques de transformation alimentaire, et E334 Acide tartrique (L-(+)) maintient l’acidité pendant la durée de conservation lorsqu’il est correctement stocké.
E334 Acide tartrique (L-(+)) doit être utilisé conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication du marché cible.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche, et la taille des particules affecte la vitesse de dissolution et la performance dans les mélanges secs et les enrobages.
E334 Acide tartrique (L-(+)) doit être stocké dans des récipients bien fermés, dans un endroit frais et sec, afin d’éviter l’absorption d’humidité et l’agglomération.
E334 Acide tartrique (L-(+)) doit être manipulé avec de bonnes pratiques d’hygiène et de contrôle des poussières pendant le traitement des poudres en vrac.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est un acide organique naturellement présent dans les raisins et de nombreux fruits.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche avec une bonne solubilité dans l’eau.
E334 Acide tartrique (L-(+)) fournit une acidité vive et nette et est fortement associé aux profils aromatiques du raisin et du vin.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est la forme L-(+) optiquement active, qui est la forme naturelle courante utilisée dans les aliments.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est diprotique, il peut donc fournir des effets tampons dans certaines plages de pH.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est largement utilisé dans les boissons, la confiserie, les systèmes de levée de boulangerie et la vinification pour le contrôle de l’acidité.

E334 Acide tartrique (L-(+)) peut également agir comme agent chélatant pour certains ions métalliques, influençant la stabilité dans certains systèmes.
E334 Acide tartrique (L-(+)) est utilisé dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques comme ajusteur de pH et acide exfoliant à des niveaux contrôlés.
E334 Acide tartrique (L-(+)) doit être stocké dans des récipients bien fermés, dans un endroit frais et sec, afin d’éviter l’absorption d’humidité et l’agglomération.

E334 Acide tartrique (L-(+)) est apprécié pour son acidité distinctive, son caractère sensoriel lié au vin et sa large utilité dans les applications alimentaires et industrielles.

PROPRIÉTÉS

Formule chimique : C4H6O6
Poids moléculaire : 150.09 g/mol
Nom commun : E334 Acide tartrique (L-(+))
Type chimique : Acide organique ; régulateur d’acidité ; acidulant ; exhausteur d’arôme
Aspect : Poudre cristalline blanche
Odeur : Inodore
Goût : Goût acide vif et net
Solubilité : Soluble dans l’eau ; la solubilité augmente avec la température
Point de fusion : ~170–172°C (se décompose ; typique)
Valeurs pKa : ~3.0 et ~4.3 (typiques)
Stabilité : Stable dans les conditions normales de stockage et les conditions typiques de transformation alimentaire
Température de stockage : 15–30°C, bien fermé, sec
Durée de conservation : Généralement 24–60 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)

PREMIERS SECOURS

Inhalation :
Déplacer la personne à l’air frais si de la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation de la poudre.

Contact avec la peau :
Laver avec du savon et de l’eau après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Demander un avis médical si une irritation apparaît ou persiste.

Contact avec les yeux :
Rincer prudemment à l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer le rinçage.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.

Ingestion :
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort ou si une grande quantité est avalée.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.

Note aux médecins :
Traiter de manière symptomatique.
Aucun antidote spécifique n’est nécessaire.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.

MANIPULATION ET STOCKAGE

Manipulation :
Utiliser des EPI appropriés, y compris des gants et des lunettes de sécurité pour la manipulation en vrac.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Maintenir de bonnes pratiques d’hygiène et de nettoyage dans les zones de manipulation.

Ventilation :
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale lorsque de la poussière peut être générée pendant le transfert de poudre.
Réduire au minimum l’accumulation de particules en suspension dans l’air dans les espaces fermés.

Stockage :
Stocker dans des récipients bien fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité afin d’éviter l’agglomération et de maintenir le comportement d’écoulement libre.
Garder les récipients correctement étiquetés et protégés de la contamination.

Procédures en cas de déversement et de fuite :
Balayer la poudre déversée et éviter la formation de poussière.
Recueillir dans des récipients appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus avec de l’eau si nécessaire et sécher la zone afin d’éviter les risques de glissade.

Précautions de manipulation :
Optimiser la conception du système acide en équilibrant E334 Acide tartrique (L-(+)) avec d’autres acides afin d’obtenir le profil aromatique, le comportement de dissolution et le pH cible souhaités.
Contrôler le dosage parce que E334 Acide tartrique (L-(+)) fournit une acidité forte et vive qui peut dominer l’arôme en cas de surdosage.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO afin de maintenir une qualité constante et une performance d’acidité prévisible.