Hızlı Arama
E352 Kalsiyum malat, gıda endüstrisinde asitlik düzenleyici, kıvam arttırıcı ve lezzet artırıcı olarak kullanılan malik asidin bir kalsiyum tuzudur.
E352 Kalsiyum malat, süt ürünlerinde, reçellerde ve işlenmiş meyvelerde yaygın olarak bulunur.
E352 Kalsiyum malat, genel nüfus için güvenli kabul edilir ve vegan dostu olarak bilinir.
CAS: 16426-50-9
MF: C4H4CaO5
MW: 172.14956
Eş anlamlılar
KalsiyumMalat %21
E352 Kalsiyum malat, Ca(C2H4O(COO)2) formülüne sahip bir bileşiktir.
E352 Kalsiyum malat, malik asidin kalsiyum tuzudur.
Bir gıda katkı maddesi olarak E352 Kalsiyum malatın E numarası E352'dir.
E352 Kalsiyum malat, akçaağaç özsuyunda doğal olarak bulunur, ancak akçaağaç şurubu üretiminde filtrelenerek uzaklaştırılır.
E352 Kalsiyum malat, kalsiyum sitrat malat ile ilişkilidir, ancak ondan farklıdır.
E352 Kalsiyum malat, malik asidin (E296) kalsiyum tuzları olan kalsiyum malatlar için Avrupa Birliği kodudur.
Bu tanımlama, iki ilgili bileşiği kapsar: kalsiyum malat (E352i) ve kalsiyum hidrojen malat (E352ii).
E352 Kalsiyum malat, birçok meyvede doğal olarak bulunur ve ayrıca gıda işlemede kullanılmak üzere sentetik olarak da üretilebilir.
E352 Kalsiyum malat, iki formda bulunan organik bir kimyasal bileşiktir: monokalsiyum malat ve kalsiyum dijablanat.
Her iki form da farklı özelliklere sahip gıda katkı maddeleri olarak kullanılır.
E352 Kalsiyum malat, gıda ürünlerinde asitlik düzenleyici ve koruyucu olarak işlev görebilir.
Kullanım Alanları
E352 Kalsiyum malat, kalsiyum ve malik asitten oluşur.
E352 Kalsiyum malat, esas olarak gıda endüstrisinde koruyucu katkı maddesi ve asitlik düzenleyici olarak kullanılır.
E352 Kalsiyum malat, gıda üretiminde çeşitli teknolojik amaçlara hizmet eder:
Asitlik düzenleyici: Gıda ürünlerinin pH'ını kontrol etmeye ve stabilize etmeye yardımcı olarak tadı, raf ömrünü ve mikrobiyal güvenliği etkiler.
Sertleştirici madde: Kalsiyum iyonları, bitki bazlı gıdaların hücre duvarlarıyla etkileşime girerek işlenmiş meyve ve sebzelerin sertliğini ve dokusunu korumaya yardımcı olur.
Antioksidan desteği: Gıdalardaki oksidatif süreçleri yavaşlatmaya yardımcı olarak tazeliğe ve stabiliteye katkıda bulunur.
