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Le malate de calcium E352 est un sel de calcium de l'acide malique utilisé dans l'industrie alimentaire comme correcteur d'acidité, agent raffermissant et exhausteur de goût.
On le trouve fréquemment dans les produits laitiers, les confitures et les fruits transformés.
Le malate de calcium E352 est considéré comme sûr pour la population générale et convient aux végétaliens.
CAS : 16426-50-9
Formule formule brute : C₄H₄CaO₅
Masse molaire : 172,14956
Synonymes :
Malate de calcium 21 %
Le malate de calcium E352 est un composé de formule Ca(C₂H₄O(COO)₂).
Il s'agit du sel de calcium de l'acide malique.
En tant qu'additif alimentaire, le malate de calcium E352 porte le numéro E352. Le malate de calcium (E352) est naturellement présent dans la sève d'érable, mais est éliminé par filtration lors de la production du sirop d'érable.
Le malate de calcium (E352) est apparenté au citrate malate de calcium, mais différent de celui-ci.
E352 est le code de l'Union européenne pour les malates de calcium, qui sont des sels de calcium de l'acide malique (E296).
Cette désignation couvre deux composés apparentés : le malate de calcium (E352i) et l'hydrogénomalate de calcium (E352ii).
Le malate de calcium (E352) est naturellement présent dans de nombreux fruits et peut également être produit synthétiquement pour l'industrie agroalimentaire.
Le malate de calcium (E352) est un composé chimique organique qui se présente sous deux formes : le malate monocalcique et le dijablanate de calcium.
Ces deux formes sont utilisées comme additifs alimentaires et possèdent des propriétés différentes.
Le malate de calcium (E352) peut agir comme correcteur d'acidité et conservateur dans les produits alimentaires.
Utilisations
Le malate de calcium E352 est composé de calcium et d'acide malique.
Il est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur et correcteur d'acidité.
Le malate de calcium E352 remplit plusieurs fonctions technologiques dans la production alimentaire :
Régulateur d'acidité : Il contribue à contrôler et à stabiliser le pH des produits alimentaires, influençant ainsi leur goût, leur durée de conservation et leur sécurité microbiologique.
Agent raffermissant : Les ions calcium interagissent avec les parois cellulaires des aliments d'origine végétale, contribuant à maintenir la fermeté et la texture des fruits et légumes transformés.
Protection antioxydante : Il peut contribuer à ralentir l'oxydation des aliments, préservant ainsi leur fraîcheur et leur stabilité.
