PRODUITS

E354 (Le tartrate de calcium)

CE / N° de liste : 221-621-5
N° CAS : 3164-34-9
Mol. formule : C4H6O6.Ca

E354 (Le tartrate de calcium), exactement le L-tartrate de calcium, est un sous-produit de l'industrie du vin, préparé à partir de la lie de fermentation du vin.
E354 (Le tartrate de calcium) est le sel de calcium de l'acide L-tartrique, un acide que l'on trouve le plus souvent dans le raisin.
Sa solubilité diminue avec la basse température, ce qui entraîne la formation d'amas cristallins blanchâtres (souvent rougeâtres dans le vin rouge) lors de sa précipitation.
En tant que numéro E E354, il est utilisé comme conservateur alimentaire et régulateur d'acidité.
Comme l'acide tartrique, E354 (Le tartrate de calcium) a deux carbones asymétriques, il a donc deux isomères chiraux et un isomère non chiral (forme méso).
La plupart des tartrates de calcium d'origine biologique sont l'isomère lévogyre (–) chiral.

Obtenu à partir de lies de vin, il est utilisé pour la fabrication d'acide tartrique.

L'acide tartrique est un acidifiant et conservateur naturel (E-334).
Dans l'industrie œnologique, il peut être utilisé comme régulateur de l'acidité du vin.
E354 (Le tartrate de calcium) est utilisé à l'échelle industrielle, dans la préparation de boissons gazeuses comme les sodas.

Description physique
Poudre cristalline fine de couleur blanche ou blanc cassé

Solubilité
Légèrement soluble dans l'eau.
Solubilité environ 0,01 g/100 ml d'eau (20 °C).
Peu soluble dans l'éthanol. Légèrement soluble dans l'éther diéthylique.
Soluble dans les acides

APPLICATIONS NOLOGIQUES
E354 (Le tartrate de calcium) est essentiel pour obtenir une stabilisation tartrique maximale des vins. Ce sel est capable de stabiliser en une seule étape les deux sels tartriques : le bitartrate de potassium et E354 (Le tartrate de calcium).
E354 (Le tartrate de calcium) déclenche la formation de bitartrate de potassium et de tartrate de calcium et accélère l'édification des cristaux endogènes (« vin pierre »).
Granulométrie sélectionnée de tartrate de calcium (95 % < 100 µm), tartrate de calcium à froid.
Le processus continu n'est pas recommandé pour la stabilisation des deux sels.

MODE D'EMPLOI
Ajouter E354 (Le tartrate de calcium) à une température comprise entre -3 et + 4°C.
Le vin doit être agité régulièrement pour s'assurer que E354 (Le tartrate de calcium) est réparti uniformément.
Si le vin a été préalablement collé, le traitement doit être effectué après son soutirage.

DÉBIT DE DOSE
• 100 à 200 g/hL de tartrate de calcium selon la composition du vin (faire faire un test en laboratoire).

EMBALLAGE ET STOCKAGE
• En sacs de 5 kg et 25 kg
A conserver à l'abri de l'humidité, dans son sachet hermétique.
E354 (Le tartrate de calcium) ne se conserve pas longtemps une fois le sachet ouvert. Entreposer dans un endroit sec.

Le taux de précipitation du tartrate de calcium a été mesuré dans le vin après addition de carbonate de calcium. Le pH du vin a peu ou pas d'effet sur le taux de précipitation, seulement sur la concentration finale à l'équilibre.
Les basses températures ralentissent le taux de précipitation mais entraînent une plus grande stabilité du tartrate de calcium.
L'ajout de cristaux germes de tartrate de calcium augmente le taux de précipitation.
L'acide malique inhibe la précipitation du tartrate de calcium pendant la période où la nucléation contrôle la croissance cristalline.
La mesure de l'acide tartrique et du calcium pendant la précipitation montre que la stoechiométrie est de 1:1 pendant toutes les phases de cristallisation.

E354 (Le tartrate de calcium) est également connu sous le nom de tartrate de mn(iii) ou acide tartrique, sel de calcium, isomère (r-r*,r*).
E354 (Le tartrate de calcium) est soluble (dans l'eau) et un composé modérément acide (basé sur son pKa).
E354 (Le tartrate de calcium) peut être trouvé dans le tamarin, ce qui fait du tartrate de calcium un biomarqueur potentiel pour la consommation de ce produit alimentaire.
E354 (Le tartrate de calcium) est un sous-produit de l'industrie du vin, préparé à partir des lies de fermentation du vin.
E354 (Le tartrate de calcium) est le sel de calcium de l'acide tartrique, un acide que l'on trouve le plus souvent dans les raisins.
Sa solubilité diminue avec la basse température, ce qui entraîne la formation d'amas cristallins blanchâtres (souvent rougeâtres dans le vin rouge) lors de sa précipitation.
E354 (Le tartrate de calcium) trouve une utilisation comme conservateur alimentaire et régulateur d'acidité.
Comme l'acide tartrique, E354 (Le tartrate de calcium) a deux carbones asymétriques, il a donc deux isomères chiraux et un isomère non chiral (forme méso).
La plupart des tartrates de calcium d'origine biologique sont l'isomère lévogyre (-) chiral.

Appartient à la classe des composés organiques connus sous le nom de bêta-hydroxyacides et dérivés.
Les bêta-hydroxyacides et dérivés sont des composés contenant un acide carboxylique substitué par un groupe hydroxyle sur l'atome de carbone C3.

E354 (Le tartrate de calcium) est le sel de calcium de l'acide L-tartrique, un acide que l'on trouve le plus souvent dans le raisin.
E354 (Le tartrate de calcium) est connu sous le code E E354 et est utilisé dans l'industrie alimentaire comme tampon et comme conservateur

E354 (Le tartrate de calcium) est essentiel pour une stabilisation tartrique optimale des vins à forte teneur en calcium susceptibles de former des précipités en bouteille.
E354 (Le tartrate de calcium) provoque une cristallisation préférentielle du tartrate de calcium, réduisant considérablement les niveaux de Ca2+ dans le vin.

E354 (Le tartrate de calcium) est également connu sous le nom de L-tartrate de calcium.
E354 (Le tartrate de calcium) est le sel de calcium de l'acide L-tartrique que l'on trouve principalement dans les raisins mûrs.
E354 (Le tartrate de calcium) diminue sa solubilité à basse température, ce qui à son tour forme des cristaux blanchâtres ressemblant à des grappes dans les vins rouges.
E354 (Le tartrate de calcium) a également la propriété qu'il peut apparaître comme une poudre blanche.
E354 (Le tartrate de calcium) est le sous-produit/résidu lors de la fermentation du vin dans l'industrie du vin.
La suspension de résidus est ensuite purifiée et séchée pour développer le produit intermédiaire pour la production d'acide tartrique.
Le vin contient des sels naturellement dissous tels que le potassium, le manganèse, le fer, le cuivre et le calcium, ce qui rend le vin instable.
Le vin jeune stocké dans la bouteille devrait entraîner la formation de cristaux, ce qui conduit à la formation de précipités.
En présence de tartrate de calcium, le processus de stabilité du vin est plus lent.
La liste des additifs autorisés pour une utilisation dans la production de vin en vertu de la législation de l'UE indique l'utilisation du tartrate de calcium comme stabilisant.
Cependant, E354 (Le tartrate de calcium) trouve son application comme conservateur des fruits de mer, légumes, fruits, dans la désodorisation des poissons et régulateur d'acidité.

Sur la base d'une demande
Production d'acide tartrique
Conservateur alimentaire
Médicaments (antiacide)

Sur la base de l'utilisation finale
Industrie de l'alimentation et des boissons
Industrie pharmaceutique
Industrie chimique

E354 (Le tartrate de calcium) est un sous-produit de l'industrie du vin, préparé à partir des lies de fermentation du vin.
E354 (Le tartrate de calcium) est le sel de calcium de l'acide tartrique, un acide que l'on trouve le plus souvent dans les raisins mûrs.
E354 (Le tartrate de calcium) trouve une utilisation comme conservateur alimentaire et régulateur d'acidité.
Comme l'acide tartrique, E354 (Le tartrate de calcium) a deux carbones asymétriques, il a donc deux isomères chiraux et un isomère non chiral. La plupart du tartrate de calcium d'origine biologique est l'isomère lévogyre chiral.

E354 (Le tartrate de calcium) est un sel de calcium de l'acide L-tartrique, que l'on trouve le plus souvent dans le raisin.
E354 (Le tartrate de calcium) est formé comme sous-produit dans l'industrie du vin, qui est préparé par fermentation de la lie de vin.
E354 (Le tartrate de calcium) est également connu sous le nom de L-tartrate de calcium.
La solubilité du tartrate de calcium diminue à basse température et, par conséquent, il forme un amas cristallin blanc sous forme de précipité sous forme de poudre.
E354 (Le tartrate de calcium) est utilisé comme produit intermédiaire pour la production d'acide tartrique.
E354 (Le tartrate de calcium) est utilisé pour stabiliser les sels naturels dissous tels que le manganèse, le cuivre, le fer, le potassium et le calcium qui sont présents dans les vins.
E354 (Le tartrate de calcium) est utilisé comme stabilisant et comme conservateur pour les légumes emballés, les fruits et la désodorisation du poisson.
E354 (Le tartrate de calcium) a deux carbones asymétriques, deux isomères chiraux et un isomère non chiral sous sa forme mono.
E354 (Le tartrate de calcium) agit également comme régulateur d'acidité dans divers aliments et boissons.

E354 (Le tartrate de calcium) appartient à la catégorie de l'agriculture et de l'agro-industrie.
E354 (Le tartrate de calcium) est issu de l'extraction et de la transformation du bitartrate de potassium (contenu dans les marcs de raisin et les lies de vin).
Application : production d'acide tartrique, tartrate de calcium, industrie chimique, industrie pharmaceutique, industrie alimentaire

E354 (Le tartrate de calcium) est un sous-produit de l'industrie du vin, préparé à partir des lies de fermentation du vin.
E354 (Le tartrate de calcium) est le sel de calcium (poudre blanche) de l'acide tartrique, un acide que l'on trouve le plus souvent dans les raisins mûrs.
Sa solubilité diminue avec la température plus froide, ce qui entraîne la formation d'amas cristallins blanchâtres (souvent rougeâtres dans le vin rouge) lors de sa précipitation.
E354 (Le tartrate de calcium) trouve une utilisation comme conservateur alimentaire et régulateur d'acidité.

Qu'est-ce que E354 (Le tartrate de calcium)?
E354 (Le tartrate de calcium) est un acide organique cristallin blanc.
E354 (Le tartrate de calcium) est présent naturellement dans de nombreuses plantes, en particulier les raisins et les tamarins. Les sels d'acide tartrique sont appelés tartrates.
Ces sels comprennent E354 (Le tartrate de calcium), le tartrate de potassium, le tartrate de potassium et de sodium et le tartrate de disodium.
Dans les cosmétiques et les produits de soins personnels, ces ingrédients sont utilisés dans les savons, les produits de soins de la peau, les produits de bronzage et les produits de soins capillaires.

Pourquoi E354 (Le tartrate de calcium) est-il utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins personnels ?
E354 (Le tartrate de calcium) et ses sels sont utilisés comme régulateurs de pH dans les cosmétiques et les produits de soins personnels.
Les Ajusteurs de pH sont utilisés pour contrôler le pH des produits cosmétiques finis.

E354 (Le tartrate de calcium) est un sel de calcium de l'acide tartrique; profiter.
comme utilisations et applications du tartrate de calcium dihydraté et tétrahydraté :
Agent de conservation, agent de contrôle du pH dans les aliments ; médicament antiacide; l'acide tartrique; revitalisant pour la peau en cosmétique

Issu de l'extraction et de la transformation du bitartrate de potassium, E354 (Le tartrate de calcium) se trouve naturellement dans les marcs de raisin et les lies de vin.
Une substance en poudre, séchée pour une conservation optimale.
Teneur en acide tartrique > 50 %.

Utilisé dans
Production d'acide tartrique
Industries chimiques
Industries pharmaceutiques
Industries alimentaires

À propos du tartrate de calcium
Information utile
E354 (Le tartrate de calcium) est enregistré dans le cadre du règlement REACH et est fabriqué et/ou importé dans l'Espace économique européen, à raison de ≥ 10 000 à < 100 000 tonnes par an.

E354 (Le tartrate de calcium) est utilisé dans les articles, sur les sites industriels et dans la fabrication.

Utilisations par les consommateurs
L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée indiquant si ou dans quels produits chimiques la substance peut être utilisée. L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée sur les voies par lesquelles E354 (Le tartrate de calcium) est le plus susceptible d'être rejeté dans l'environnement.

Durée de vie des articles
E354 (Le tartrate de calcium) peut être rejeté dans l'environnement à la suite d'une utilisation industrielle : fabrication de la substance, dans des auxiliaires technologiques sur des sites industriels, en tant qu'étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires), en tant qu'auxiliaires technologiques et de substances dans des systèmes fermés avec une libération minimale.
L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée indiquant si ou dans quels articles la substance a pu être transformée.

Utilisations répandues par les travailleurs professionnels
L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée indiquant si ou dans quels produits chimiques la substance pourrait être utilisée. L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée sur les types de fabrication utilisant E354 (Le tartrate de calcium). L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée sur les voies par lesquelles E354 (Le tartrate de calcium) est le plus susceptible d'être rejeté dans l'environnement.

Formulation ou reconditionnement
L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée indiquant si ou dans quels produits chimiques la substance pourrait être utilisée. L'ECHA ne dispose d'aucune donnée publique enregistrée sur les voies par lesquelles E354 (Le tartrate de calcium) est le plus susceptible d'être rejeté dans l'environnement.

Utilisations sur sites industriels
E354 (Le tartrate de calcium) est utilisé dans les produits suivants : produits de traitement de surface des métaux, produits phytopharmaceutiques et produits pharmaceutiques.
E354 (Le tartrate de calcium) a une utilisation industrielle entraînant la fabrication d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires).
E354 (Le tartrate de calcium) est utilisé pour la fabrication de : produits chimiques.
La libération dans l'environnement de tartrate de calcium peut se produire à partir d'une utilisation industrielle : en tant qu'étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires), fabrication de la substance et de substances dans des systèmes fermés avec une libération minimale.
Fabrication
E354 (Le tartrate de calcium) peut être rejeté dans l'environnement à la suite d'une utilisation industrielle : fabrication de la substance, en tant qu'étape intermédiaire dans la fabrication ultérieure d'une autre substance (utilisation d'intermédiaires) et de substances dans des systèmes fermés avec un rejet minimal.

NOMS UICPA :
Sel de calcium de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque
2,3-dihydroxybutanedioate de calcium
Carbonate de calcium
tartrate de calcium
tartrate de calcium
Tartrate de calcium
tartrate de calcium
tartrate de calcium
Tartrate de calcium
tartrate de calcium
CalciumTartrate
tartrate de calcium

SYNONYMES :
(+)-L-TARTRATE DE CALCIUM DIHYDRATE
tartre de calcium
TARTRATE DE CALCIUM 2-HYDRATE
L-tartrate de calcium
TARTRATE DE CALICIUM
Sel de calcium aci 2,3-dihydroxy-[ thêta-( thêta, thêta)]-butanedioïque
(+)-L-tartrate de calcium hydraté
Sel de calcium de l'acide (2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioïque
Sel de calcium de l'acide L-tartrique
Acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, sel de calcium
Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy- (2R,3R)-, sel de calcium (1:1)
Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-, sel de calcium
tartrate de calcium
Einecs 221-621-5
Acide tartrique, sel de calcium
TARTRATE DE CALCIUM
2,3-dihydroxy-[thêta-(thêta,thêta)]-butanedioicacicalciumsel (1:1)
Tartrate de calcium
3164-34-9
calcium;2,3-dihydroxybutanedioate
110720-66-6
DL-tartrate de calcium
Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy- (2R,3R)-, sel de calcium (1:1)
Acide butanedioïque, 2,3-dihydroxy-, sel de calcium (1:1), (2R,3R)-rel-
Sel de calcium de l'acide DL-tartrique
C4H4CaO6
Sel de calcium d'acide racémique
Sel de calcium de l'acide tartrique
SCHEMBL81366
2,3-dihydroxybutanedioate de calcium
DTXSID30911837
Acide butanedioïque,2,3-dihydroxy- (2R,3R)-, sel de calcium (1:1)
MFCD09752632
AKOS015901518
5892-21-7
Sel de calcium de l'acide DL-tartrique tétrahydraté
Acide butanedioique, 2,3-dihydroxy- (2R,3R)-, sel de calcium, hydraté (1:1:4)
134841-46-6