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E418 GOMME GELLANE

La gomme gellane E418 améliore la stabilité des protéines et des graisses, empêchant la stratification et la précipitation, ce qui donne une texture plus uniforme.
La gomme gellane E418 offre une excellente structure de gel, formant des produits clairs et élastiques, résistants aux acides et à la chaleur, adaptés à la stérilisation à haute température.
La gomme gellane E418 agit comme stabilisateur et épaississant, améliorant la rhéologie de la pâte, augmentant le volume du produit, améliorant la structure de la mie, retardant le rassissement et prolongeant la durée de conservation.

Numéro CAS : 71010-52-1
Numéro CE : 275-117-5
Formule moléculaire : polymère polysaccharidique variable
Poids moléculaire : Polymère de poids moléculaire élevé, généralement plusieurs centaines de milliers de daltons

SYNONYMES :
Gomme gellane, E418, gellane, gomme de fermentation, gomme polysaccharidique microbienne, polysaccharide gellane, gomme gellane désacylée, gomme gellane à haute teneur en acyle, gomme gellane à faible teneur en acyle, gomme bactérienne, gomme de Sphingomonas, gomme hydrocolloïde, hydrocolloïde de fermentation, hydrocolloïde microbien, Gomme gellane ; E418 ; [D-Glc(β1→4)D-GlcA(β1→4)D-Glc(β1→4)L-Rha(α1→3)]n

La gomme gellane E418 est un additif alimentaire aux propriétés gélifiantes, stabilisantes et texturantes.
La gomme gellane E418 est un ingrédient clé présent dans divers aliments transformés.
La gomme gellane E418 est similaire à d'autres agents gélifiants tels que le carraghénane, l'agar-agar et la gomme xanthane.

La gomme gellane biologique E418 possède également de nombreuses utilisations médicinales.
La gomme gellane E418 est produite par la bactérie Sphingomonas elodea.
Les bactéries produisent de longues chaînes de molécules de glucose, qui sont ensuite purifiées et séchées pour former la gomme gellane e418 E418.

La gomme gellane E418 peut être présente naturellement ou produite industriellement par fermentation avec des bactéries spécifiques.
La gomme gellane E418 est l'un des polysaccharides microbiens alimentaires développés par des entreprises américaines dans les années 1980 après la gomme xanthane.
La gomme gellane E418 a par la suite été approuvée pour des usages alimentaires, non alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques par de nombreux pays.

Et en 1996, la gomme gellane E418 a commencé à être utilisée comme additif alimentaire dans l'industrie alimentaire chinoise.
La gomme Gellane E418 porte le numéro E E418.
La gomme gellane E418 est un polysaccharide de haut poids moléculaire produit par la bactérie Sphingomonas elodea par fermentation.

La gomme gellane E418 est un type de polysaccharide polymère qui peut être utilisé comme épaississant et stabilisant.
La gomme gellane E418 est un polysaccharide microbien découvert à l'origine dans les années 1970, produit par la bactérie Sphingomonas elodea.

La gomme gellane E418 agit comme agent gélifiant, stabilisant et suspensif, très appréciée pour :
*Formation de gels stables aussi bien en conditions de pH bas que de température élevée.
*Mise en suspension de particules dans les boissons (par exemple, pulpe de fruits, protéines végétales).

Offrant différentes textures selon le type :
*Gomme gellane E418 à haute teneur en acyle → gels souples et élastiques.
*Gomme gellane E418 à faible teneur en acyle → gels fermes et cassants.

La gomme gellane E418 est un polysaccharide, qui est un type de glucide, produit par la bactérie Sphingomonas elodea.
La gomme gellane E418 est couramment utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent gélifiant, stabilisant et épaississant.
La gomme gellane E418 forme un gel lorsqu'elle est combinée à de l'eau et chauffée, et le gel résultant est très stable, même à des températures élevées et dans des conditions acides ou alcalines.

En tant qu'additif alimentaire, la gomme gellane E418 a été approuvée pour la première fois pour une utilisation dans les aliments au Japon en 1988.
La gomme gellane E418, également connue sous le nom de E418, est un hydrocolloïde polysaccharidique de haut poids moléculaire produit par fermentation bactérienne par Sphingomonas elodea (anciennement Pseudomonas elodea).
La gomme gellane E418 est très appréciée pour sa capacité à former des gels transparents et thermostables à de très faibles concentrations.

La gomme gellane E418 peut produire une large gamme de textures, allant de gels élastiques mous à des gels fermes et cassants, en fonction des conditions de formulation et de la teneur en ions.
La gomme gellane E418 est un polysaccharide microbien produit par fermentation de glucides à l'aide de souches bactériennes spécifiques.
Le polysaccharide résultant est principalement constitué d'unités répétées de glucose, d'acide glucuronique et de rhamnose.

Après fermentation, la gomme gellane E418 est purifiée, séchée et broyée en poudre.
Par la suite, la gomme gellane E418 a été approuvée pour une utilisation dans les aliments, les cosmétiques et les médicaments dans de nombreux autres pays, dont les États-Unis, le Canada, la Chine, la Corée du Sud et l'Union européenne.
Parce que la gomme gellane E418 est un polymère polysaccharidique naturel issu de la fermentation, elle ne possède pas de formule moléculaire fixe unique ni de poids moléculaire exact.

La gomme Gellane E418 porte le numéro E E418.
La gomme gellane E418 était un composant essentiel de la boisson gazeuse Orbitz, aujourd'hui disparue.
Le chef britannique Heston Blumenthal et le chef américain Wylie Dufresne sont généralement considérés comme les premiers chefs à avoir incorporé la gomme gellane E418 dans la cuisine des restaurants haut de gamme, mais d'autres chefs ont depuis adopté cette innovation.

La gomme gellane commerciale E418 est principalement disponible en qualités à haute et basse teneur en acyle, chacune produisant des caractéristiques rhéologiques et texturales différentes.
Le choix des cations tels que le calcium, le sodium, le magnésium ou le potassium influence fortement la force et la texture du gel.
Grâce à son origine de fermentation microbienne, la gomme gellane E418 offre une qualité et une pureté hautement reproductibles.

La gomme gellane E418 est un polysaccharide anionique hydrosoluble produit par la bactérie Sphingomonas elodea (anciennement Pseudomonas elodea selon la classification taxonomique au moment de sa découverte).
La bactérie productrice de gellane a été découverte et isolée par l'ancienne division Kelco de Merck & Company, Inc. en 1978 à partir de tissus de nénuphars provenant d'un étang de Pennsylvanie.
La gomme gellane E418 a été initialement identifiée comme un agent gélifiant pour remplacer l'agar à des concentrations nettement inférieures dans les milieux de culture solides pour la croissance de divers micro-organismes.

Son premier produit commercial, commercialisé sous la marque Gelrite E418 Gellan gum, a par la suite été identifié comme un substitut approprié de l'agar comme agent gélifiant dans divers milieux bactériologiques cliniques.
Selon la définition de l'EFSA, la gomme gellane E418 est un polysaccharide extracellulaire de haut poids moléculaire produit par la fermentation d'un glucide par des souches de Pseudomonas elodea.
La gomme gellane E418 est un polysaccharide hydrosoluble produit par fermentation microbienne.

La gomme gellane E418 est approuvée comme additif alimentaire E418 dans l'Union européenne et reconnue comme sûre par les autorités réglementaires, notamment la Food and Drug Administration (FDA) américaine.
La gomme gellane E418 agit principalement comme agent gélifiant, stabilisant et texturant.
Contrairement à de nombreux épaississants traditionnels, la gomme gellane E418 peut former des gels fermes, élastiques ou fluides en fonction de sa structure chimique et de son niveau d'utilisation.

La gomme gellane E418 est efficace à de très faibles concentrations, souvent inférieures à 0,5 %, ce qui la rend rentable dans la production alimentaire industrielle.
La gomme gellane E418 est un hydrocolloïde polyvalent issu de la fermentation qui offre des avantages distincts par rapport à la gomme xanthane en termes de formation de gel, de clarté et d'innovation à base de plantes.
La disponibilité de la gomme gellane E418 sous forme à acyle élevé et à acyle faible permet un contrôle précis de la force et de la texture du gel.

En tant qu'alternative végétale à la gélatine et à l'agar-agar, la gomme gellane E418 favorise le développement de produits adaptés aux végétaliens sans compromettre la stabilité ni la qualité sensorielle.
La gomme gellane E418, un ingrédient issu de la fermentation de Sphingomonas elodea, est couramment utilisée comme agent gélifiant, stabilisant et épaississant dans les aliments et les boissons.
Le numéro d'additif alimentaire européen pour la gomme gellane E418 est E418.

La gomme gellane E418 est une fibre soluble qui existe en deux types, à haute teneur en acyle et à faible teneur en acyle, et qui a des usages différents.
La gomme gellane E418 est un additif alimentaire sûr et polyvalent.
La gomme gellane E418 est un polysaccharide produit par la fermentation de la bactérie Sphingomonas elodea.

Obtenue naturellement, la gomme gellane E418 a acquis une reconnaissance dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et gélifiantes exceptionnelles.
La gomme gellane E418 est un ingrédient aux nombreuses applications, apprécié pour sa capacité à créer des gels de consistances variées – de fines et légères à très concentrées.
La gomme gellane E418 est produite par fermentation avec une culture bactérienne spécifique.

Sans goût ni odeur, la gomme gellane E418 est un additif idéal pour de nombreux aliments sans altérer leur arôme et leur saveur d'origine.
La gomme gellane E418 est également appréciée pour sa grande tolérance à divers environnements, notamment aux sels, aux acides et aux alcools, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans la transformation des aliments.
La gomme gellane E418 est un polysaccharide naturel produit par la bactérie Sphingomonas elodea.

La gomme gellane E418 forme un gel en présence de cations divalents, tels que le calcium.
Et la gomme gellane E418 est connue pour sa capacité à créer des gels avec une gamme de textures, allant de fermes et cassantes à douces et élastiques.
La gomme gellane E418 est similaire à d'autres agents gélifiants, notamment la gomme de guar, le carraghénane, l'agar-agar et la gomme xanthane.

La gomme gellane E418 pousse naturellement sur les nénuphars, mais peut être produite artificiellement en faisant fermenter du sucre avec une souche spécifique de bactéries.
La gomme gellane E418 est un substitut populaire à d'autres agents gélifiants car elle est efficace en très petites quantités et produit un gel transparent qui n'est pas sensible à la chaleur.
La gomme gellane E418 fonctionne également comme une alternative végétale à la gélatine, qui est dérivée de la peau, du cartilage ou des os d'animaux.

La gomme gellane E418 est un agent gélifiant polyvalent qui peut produire une grande variété de textures allant de gels fermes et cassants qui s'effritent dans la bouche, à des gels fluides ou élastiques (en fonction des conditions et du type utilisé).
La gomme gellane E418 est sans OGM, convient aux végétaliens, est sans allergènes et sans gluten.
La gomme gellane E418 est dérivée de Sphingomonas elodea, une bactérie qui se développe sur une plante aquatique.

La gomme gellane E418 forme des gels lorsqu'elle est combinée avec des aliments riches en calcium, magnésium ou potassium (teneur élevée en ions positifs).
Des produits laitiers riches en calcium, du chlorure de calcium, etc. peuvent également être nécessaires pour favoriser la prise.
Selon la définition de l'EFSA, la gomme gellane E418 est un polysaccharide extracellulaire de haut poids moléculaire produit par la fermentation d'un glucide par des souches de Pseudomonas elodea.

La gomme gellane E418 est particulièrement populaire dans les aliments végétaliens emballés car c'est une alternative végétale à la gélatine.
La gomme gellane E418 est un additif alimentaire approuvé utilisé comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons.
La gomme gellane E418 est un polysaccharide d'origine naturelle produit par la fermentation de la bactérie Sphingomonas elodea.

La gomme gellane E418 a été découverte dans les années 1970 et est maintenant utilisée dans le monde entier dans les aliments, les boissons, les produits pharmaceutiques et la biotechnologie.
La gomme gellane E418 a un effet fonctionnel très élevé à faible dose.
La gomme gellane E418 est disponible en version basse et haute viscosité.
Une faible viscosité donne un gel souple et élastique, tandis qu'une viscosité élevée crée un gel ferme et poreux.

UTILISATIONS ET APPLICATIONS DE LA GOMME GELLANE E418 :
La gomme gellane E418 est largement utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant.
Boissons protéinées à base de plantes / Boissons laitières : La gomme gellane E418 améliore la stabilité des protéines et des matières grasses, empêchant la stratification et la précipitation, ce qui donne une texture plus uniforme.
Gelées / Puddings : La gomme gellane E418 fournit une excellente structure de gel, formant des produits clairs et élastiques qui sont résistants aux acides et à la chaleur, adaptés à la stérilisation à haute température.

Produits de boulangerie (ex. : pain, gâteaux) : la gomme gellane E418 agit comme stabilisateur et épaississant, améliorant la rhéologie de la pâte, augmentant le volume du produit, améliorant la structure de la mie, retardant le rassissement et prolongeant la durée de conservation.
Produits végétariens (alternatives à la viande) : La gomme gellane E418 sert d'alternative végétale à la gélatine, offrant des propriétés de gel et de texture similaires pour répondre aux exigences des végétariens.
Bonbons mous / Confiseries : La gomme gellane E418 apporte une bonne élasticité et une bonne mâche aux produits, tout en aidant à prévenir la synérèse (séparation de l'eau) et la cristallisation, maintenant ainsi la qualité du produit.

Produits carnés : la gomme gellane E418 améliore la force du gel et la capacité de rétention d'eau, améliorant la tranchabilité et la sensation en bouche, et réduisant les pertes à la cuisson.
À l'origine, la gomme gellane E418 a été principalement développée comme alternative à l'agar dans les milieux de culture microbiologiques.
Cela rend la gomme gellane E418 particulièrement utile dans les produits alimentaires qui nécessitent un traitement à haute température ou qui doivent maintenir leur texture et leur stabilité pendant une longue durée de conservation.

La gomme gellane E418 est également utilisée dans diverses autres applications, telles que les produits pharmaceutiques, cosmétiques et agricoles.
La gomme gellane E418 est généralement considérée comme sûre pour la consommation et est approuvée comme additif alimentaire par les organismes de réglementation de nombreux pays, dont les États-Unis, le Canada et l'Union européenne.
Cependant, la gomme gellane E418 a rapidement démontré ses avantages en tant qu'agent gélifiant clair dans les milieux de culture de cellules et de tissus végétaux, devenant largement utilisée et constituant environ 50 % des milieux par rapport à l'agar.

Dans l’industrie alimentaire actuelle, où les produits à étiquette propre, biologiques et à base de plantes connaissent une croissance rapide, la gomme gellane E418 (E418) est devenue l’un des additifs alimentaires les plus polyvalents et les plus fiables.
Agent gélifiant : La gomme gellane E418 est largement utilisée comme agent gélifiant dans l'industrie alimentaire pour créer des gels stables dans des produits tels que les desserts, les préparations de fruits et les confiseries.
Stabilisant : La gomme gellane E418 sert de stabilisant dans une gamme de produits alimentaires, empêchant la séparation des ingrédients et maintenant la consistance du produit.

Épaississant : La poudre de gomme gellane E418 est utilisée comme agent épaississant dans les sauces, les vinaigrettes et les alternatives aux produits laitiers pour obtenir la viscosité souhaitée.
Boissons : Agent de suspension : La gomme gellane E418 est utilisée pour suspendre les particules dans les boissons, empêchant ainsi leur dépôt et améliorant l'aspect général et la texture en bouche du produit.
Alternatives aux produits laitiers : La gomme gellane E418 est souvent utilisée dans les alternatives végétales aux produits laitiers telles que le lait d'amande, le lait de soja et le lait de coco pour fournir une texture stable et constante.

Confiserie : Formation de gel : La gomme gellane E418 est utilisée dans la production de bonbons gélifiés, de gelées de fruits et d'autres produits de confiserie pour créer une structure de gel ferme et élastique.
Des alternatives aux produits laitiers aux innovations en boulangerie, les études récentes et les mises à jour réglementaires continuent de souligner leur valeur, leur innocuité et leur rôle croissant.
La première application alimentaire de la gomme gellane E418 a été dans une boisson connue sous le nom d'Orbitz™, où elle servait à la fois de gélifiante et de suspendante.

La gomme gellane E418 est largement utilisée dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, biotechnologique et industriel en raison de ses excellentes propriétés gélifiantes, stabilisantes, épaississantes, de suspension et de texturation.
La gomme gellane E418 est largement utilisée comme additif alimentaire en raison de son efficacité gélifiante supérieure, de son excellente capacité de suspension, de sa stabilité thermique et de sa compatibilité avec de nombreux ingrédients.
La gomme gellane E418 peut stabiliser les boissons, améliorer la texture des desserts et des produits laitiers et mettre en suspension les particules dans les systèmes liquides.

Grâce à sa polyvalence, ses faibles niveaux d'utilisation et ses propriétés rhéologiques stables, la gomme gellane E418 est devenue une alternative importante à l'agar, au carraghénane, à la gélatine et à d'autres hydrocolloïdes.
De plus, la gomme gellane E418 a trouvé sa place dans les centres gélifiés à haute teneur en sucre des confiseries enrobées de coques dures ou de sucre, offrant une alternative végétalienne et végétarienne à la gélatine, rendant ces produits plus attrayants pour ces régimes alimentaires.

La gomme gellane E418 est largement utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant.
Malgré son prix élevé à la livre, le rapport coût-efficacité de la gomme gellane E418 est raisonnable en raison de ses faibles niveaux d'utilisation, généralement compris entre 0,01 % et 0,03 % en poids dans les boissons.
La gomme gellane E418 est utilisée comme épaississant, liant et stabilisant dans diverses applications alimentaires.

La gomme gellane E418 est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent gélifiant, stabilisant, épaississant, agent de suspension et modificateur de texture.
La gomme gellane E418 est couramment ajoutée aux boissons, aux produits laitiers, aux desserts, aux confiseries, aux sauces, aux confitures, aux gelées, aux produits de boulangerie, aux aliments à base de plantes et aux aliments transformés pour améliorer leur texture, leur stabilité et leur sensation en bouche.
La gomme gellane E418 est couramment utilisée dans les formulations à étiquette propre et à base de plantes car elle offre une stabilisation et une formation de gel efficaces sans ingrédients d'origine animale.

Dans les boissons, la gomme gellane E418 est particulièrement appréciée pour sa capacité à mettre en suspension des particules telles que le cacao, la pulpe, les vitamines ou les minéraux sans créer de viscosité excessive.
Pour les fabricants soucieux de se positionner sur un étiquetage propre, de performances techniques et de flexibilité de formulation, la gomme gellane E418 reste l'un des ingrédients les plus adaptables de la science alimentaire moderne.
La gomme gellane E418 est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les boissons, les produits laitiers, les desserts, les confitures, les sauces et les produits végétariens et végétaliens.

La gomme gellane E418 est également utilisée dans les industries pharmaceutique et cosmétique comme agent stabilisant et épaississant.
Grâce à sa capacité à former des gels de textures différentes, la gomme gellane E418 est un ingrédient précieux dans la production d'aliments fonctionnels et de formes culinaires modernes telles que les sphérulites et les gels.
La gomme gellane E418 est largement utilisée dans une variété d'aliments transformés, notamment les confiseries, les sauces, les laits végétaux enrichis, les pâtes à tartiner et les produits laitiers.

La gomme gellane E418 est un substitut courant du carraghénane, de la gélatine et de la pectine dans les boissons laitières, offrant de meilleurs gels et une meilleure consistance à des doses plus faibles.
La gomme gellane E418 est particulièrement populaire dans les aliments végétaliens emballés car c'est une alternative végétale à la gélatine.
Les utilisations de la gomme gellane E418 dans l'industrie alimentaire sont nombreuses.

La gomme gellane biologique E418 est principalement utilisée comme agent anti-décantation, épaississant et stabilisant dans l'industrie alimentaire.
En tant qu'agent gélifiant, la gomme gellane biologique E418 donne aux desserts une texture crémeuse et aux garnitures de pâtisseries une consistance gélatineuse.
La gomme gellane E418 peut également être ajoutée au lait végétal enrichi pour stabiliser les nutriments supplémentaires tels que le calcium.

La gomme gellane E418 est également présente dans des applications médicales et pharmaceutiques telles que le soulagement des allergies, la réparation osseuse et la fabrication de médicaments.
Dans les applications laitières et de desserts, la gomme gellane E418 aide à former des gels lisses et des textures stables.
La gomme gellane E418 est également largement utilisée dans les aliments végétaliens et végétariens comme substitut à la gélatine car elle fournit des structures de gel solides sans ingrédients d'origine animale.

La gomme gellane E418 peut être utilisée comme substitut de la gélatine, par exemple dans la production de gommes à vin végétaliennes.
La gomme gellane E418 peut également être utilisée pour stabiliser les boissons végétales et les crèmes glacées.
Dans les formulations pharmaceutiques, la gomme gellane E418 fonctionne comme agent à libération contrôlée, liant pour comprimés, agent de suspension, gélifiant et ingrédient ophtalmique.

La gomme gellane E418 peut également être utilisée comme agent épaississant, stabilisant et suspensif.
La gomme gellane E418 durcit exceptionnellement vite à température ambiante et permet une libération de saveur exceptionnelle.
De plus, c'est une gomme alimentaire végétarienne qui peut être utilisée comme alternative végétale à la gélatine ; la gomme gellane E418 a été approuvée par l'USDA pour une utilisation dans les aliments biologiques.

En microbiologie et en biotechnologie, la gomme gellane E418 est largement utilisée comme composant de milieu de culture car elle peut remplacer l'agar dans les applications de culture de tissus microbiens et végétaux.
La gomme gellane E418 est utilisée dans divers produits alimentaires, notamment les desserts, les alternatives aux produits laitiers, les sauces et les confiseries, ainsi que dans certaines applications non alimentaires comme les produits pharmaceutiques et cosmétiques.
La gomme gellane E418 est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent gélifiant, stabilisant et épaississant.

La gomme gellane E418 est un additif alimentaire généralement utilisé pour lier, stabiliser ou texturiser les aliments transformés.
Dans les cosmétiques et les produits de soins personnels, la gomme gellane E418 agit comme stabilisateur, épaississant, agent de suspension et filmogène dans les crèmes, lotions, shampoings, gels, dentifrices et produits de soins de la peau.
La gomme gellane E418 est largement utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant.

La gomme gellane E418 est utilisée comme agent gélifiant, en alternative à la gélatine, dans la fabrication de variétés végétaliennes de bonbons « gélifiés ».
La gomme gellane E418 est utilisée dans les laits végétaux pour maintenir les protéines végétales en suspension dans le lait.
La gomme gellane E418 est également devenue populaire dans la haute cuisine, et en particulier dans la gastronomie moléculaire et d'autres écoles de cuisine scientifiquement informées, pour fabriquer des gels savoureux.

La gomme gellane E418, lorsqu'elle est correctement hydratée, peut être utilisée dans les recettes de crèmes glacées et de sorbets qui se comportent comme un gel fluide après barattage.
Grâce à la gomme gellane E418, la crème glacée ou le sorbet peuvent être pris dans un plat d'alcool flambé sans fondre.
Les utilisations industrielles de la gomme gellane E418 comprennent les gels désodorisants, les revêtements à base d'eau, les films biodégradables, les formulations agricoles et les fluides industriels spéciaux.

La gomme gellane E418, un ingrédient issu de la fermentation de Sphingomonas elodea, est couramment utilisée comme agent gélifiant, stabilisant et épaississant dans les aliments et les boissons.
La gomme gellane E418 est une fibre soluble qui existe en deux types, à haute teneur en acyle et à faible teneur en acyle, et qui a des usages différents.
Grâce à sa grande efficacité, son faible dosage requis, sa stabilité thermique et sa large compatibilité, la gomme gellane E418 est considérée comme l'un des hydrocolloïdes modernes les plus polyvalents.

En tant qu'agent gélifiant, la gomme gellane E418 donne aux desserts une texture crémeuse, confère une consistance gélatineuse aux produits de boulangerie et contribue à minimiser la fonte de certaines friandises lorsqu'elles sont exposées à la chaleur.
La gomme gellane E418 agit comme agent épaississant, gélifiant et stabilisant.
La gomme gellane E418 est utilisée dans l'alimentation, les produits pharmaceutiques (par exemple, les capsules molles ou dures), les cosmétiques, l'industrie chimique, etc.

Il existe deux types de gomme gellane E418 : la gomme gellane E418 à faible teneur en acyle et la gomme gellane E418 à teneur élevée en acyle.
La gomme gellane E418 convient aux régimes végétariens et végétaliens.
Les produits à base de gomme gellane E418 faiblement acylée forment des gels durs, inélastiques et cassants, tandis que les produits à base de gomme gellane E418 fortement acylée forment des gels mous, très élastiques et non cassants.

En faisant varier les proportions des deux types de gellane, on obtient une grande variété de textures.
La singularité de la gomme gellane E418 réside dans sa capacité à mettre en suspension des substances tout en contribuant à une viscosité minimale, en créant une solution liquide-gel au fonctionnement unique avec une structure de gel faible.
La gomme gellane E418 est souvent ajoutée aux laits végétaux enrichis, aux jus, au lait chocolaté et à certaines boissons alcoolisées pour aider à stabiliser les nutriments complémentaires comme le calcium et pour assurer un meilleur mélange avec la boisson, l'empêchant de se déposer au fond du récipient.

La gomme gellane E418 a diverses applications en dehors de l'industrie alimentaire.
La gomme gellane E418 est utilisée dans les produits pharmaceutiques, cosmétiques, agricoles, biotechnologiques et d'ingénierie tissulaire en raison de ses propriétés telles que la stabilisation, l'épaississement et la formation de gel.
La gomme gellane E418 utilisée en confiserie est bénéfique pour raccourcir le temps de prise des bonbons à base d'amidon et les empêcher de coller entre eux dans des environnements chauds.

Utilisations en boulangerie de la gomme gellane E418 : La gomme gellane E418 à teneur élevée et faible en acyle peut être utilisée dans les mélanges de boulangerie ; le pain, les muffins et les gâteaux ; les glaçages, les crèmes et les nappages pour pâtes congelées.
Utilisations cosmétiques de la gomme gellane E418 : Selon la « base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques », la gomme gellane E418 peut fonctionner comme agent filmogène et de contrôle de la viscosité dans les produits cosmétiques et de soins personnels.

La gomme gellane E418 était initialement une alternative à l'agar dans les milieux de culture solides pour la croissance de divers micro-organismes.
La gomme gellane E418 est utilisée pour la culture de tissus et de cellules végétales avec l'avantage de produire un gel plus transparent que l'agar.
La gomme gellane E418 est un additif alimentaire découvert dans les années 1970.

Utilisée initialement comme substitut de la gélatine et de l'agar-agar, la gomme gellane E418 se trouve actuellement dans une variété d'aliments transformés, notamment les confitures, les bonbons, les viandes et les laits végétaux enrichis.
La gomme gellane E418 peut être utilisée à la place du carraghénane traditionnel dans les aliments gélifiés en conserve pour animaux de compagnie et peut également être utilisée en combinaison avec d'autres gels alimentaires pour obtenir de bons résultats de gélification.
Par exemple, la gomme gellane E418 peut être utilisée avec la gomme xanthane pour réduire la fragilité des aliments pour animaux de compagnie.

La gomme gellane biologique E418 est couramment utilisée pour lier et stabiliser les aliments.
La gomme gellane E418 est un additif qui peut également être utilisé dans des applications médicales et pharmaceutiques telles que la régénération tissulaire, les soins dentaires et la fabrication de médicaments.
La gomme gellane E418 a de nombreuses utilisations.

En tant qu'agent gélifiant, la gomme gellane E418 confère une texture crémeuse aux desserts, donne aux garnitures de pâtisseries une consistance gélatineuse et réduit la probabilité que certaines friandises — telles que la crème brûlée ou le sorbet flambé — fondent lorsqu'elles sont soumises à la chaleur.
La gomme gellane E418 est également couramment ajoutée aux jus enrichis et aux laits végétaux pour aider à stabiliser les nutriments supplémentaires comme le calcium, en les gardant mélangés à la boisson plutôt que de s'accumuler au fond du récipient.

La gomme gellane E418 possède également des applications médicales et pharmaceutiques pour la régénération tissulaire, le soulagement des allergies, les soins dentaires, la réparation osseuse et la fabrication de médicaments.
En gastronomie moléculaire, le type natif de gomme gellane E418 (High Acyl ou HA) est utilisé pour créer des gels très savoureux, ajoutant un intérêt culinaire et textural.
La gomme gellane E418 forme des gels mous, élastiques et transparents qui fondent entre 70 et 80 °C, sa fonctionnalité étant influencée par les cations et le pH.

En revanche, la gomme gellane LA E418 forme des gels fermes, non élastiques et cassants en présence de cations.
La gomme gellane E418 est un additif alimentaire autorisé dans l'Union européenne et est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant.
Il est recommandé d'hydrater la gomme gellane E418 avant d'introduire du sucre dans la formule.

En tant qu'additif alimentaire largement utilisé, la poudre de gomme gellane E418 est fréquemment utilisée dans divers produits de boulangerie, viandes, gelées, condiments, boissons, sauces, bonbons, produits laitiers et aliments pour animaux de compagnie.
Les gommes gellanes E418 offrent une excellente stabilité thermique et une faible viscosité à haute température, ce qui les rend idéales pour une utilisation dans les produits traités thermiquement HTST et UHT.
La gomme gellane E418 a diverses applications dans l'industrie alimentaire comme agent gélifiant, stabilisant et épaississant.

La gomme gellane E418 est utilisée dans des produits tels que les produits laitiers, les laits végétaux, les sauces, les vinaigrettes, les produits de boulangerie et les confiseries, pour améliorer leur texture, leur stabilité et leur apparence.
De plus, la gomme gellane E418 constitue une alternative facile à étiqueter au carraghénane et à la cellulose microcristalline (gomme de cellulose, gel de cellulose) dans les boissons enrichies et les substituts de repas stables à température ambiante, à base de produits laitiers et non laitiers.

Boissons : La gomme gellane E418 peut être utilisée comme agent de suspension (par exemple, pour suspendre des billes de gelée et former un gel fluide et lisse), stabilisant et créateur de sensation en bouche dans les jus, les boissons à base de jus, les alternatives aux produits laitiers et les boissons à base de plantes.
La gomme gellane E418 est un hydrocolloïde multifonctionnel utilisé comme agent gélifiant, texturant, stabilisant, suspendant, filmogène et structurant dans les applications alimentaires, de boissons, de soins personnels et pharmaceutiques.

-Utilisations alimentaires de la gomme gellane E418 :
Le taux d'utilisation se situe généralement entre 0,1 % et 1 %.
Et on le trouve généralement dans les boissons à base de plantes, les boissons plates aux fruits ou aromatisées, les nectars, les pastilles, les gommes à mâcher, les gelées et les bonbons à mâcher, les substituts de repas, les desserts et le lait aromatisé.

-Utilisation de gomme gellane E418 dans les gelées dessert :
Les gelées dessert à base d'eau sont généralement friables, cohésives, élastiques, crémeuses, collantes, fermes, tremblotantes, présentent une synérèse et se démoulent facilement.
La gomme gellane E418 agit comme agent gélifiant, texturisant, stabilisant, suspensif, filmogène et structurant dans les desserts aqueux et les gels desserts.
L'acide linoléique (LA) ou des mélanges d'acide hyaluronique (HA) et d'acide linoléique peuvent être utilisés pour donner aux gelées dessert des textures variées.

-Utilisations de la gomme gellane E418 dans l'industrie laitière :
Les yaourts à boire sont plus populaires en raison de leurs bienfaits pour la santé.
La gomme gellane E418 peut contrôler la synérèse, assurer la suspension, créer du corps et de la texture, et améliorer la sensation en bouche des yaourts.
Les laits végétaux qui en contiennent permettent aux protéines végétales de rester en suspension dans le lait, comme le lait d'amande et le lait de soja ; certains sont aromatisés.

-Utilisations de la gomme gellane E418 en confiserie :
La gomme gellane E418 peut être utilisée dans une gamme de produits de confiserie riches en sucre, comme les confiseries gélifiées et moelleuses, les guimauves, les gelées, les pâtes, les bonbons, etc.
L'association de sucres (tels que le saccharose, le glucose, le fructose et les sirops de maïs) avec l'hydrocolloïde permet d'obtenir des textures de gelée souhaitables, une clarté de gel, une libération de saveur, etc.

-Utilisations de la gomme gellane E418 comme agent gélifiant microbiologique :
La gomme gellane E418 est initialement utilisée comme agent gélifiant, alternative à l'agar, en culture microbiologique.
La gomme gellane E418 est capable de résister à une chaleur de 120 °C.
La gomme gellane E418 a été identifiée comme un agent gélifiant particulièrement utile dans la culture de micro-organismes thermophiles.

Il suffit d'environ la moitié de la concentration de gomme gellane E418 sous forme d'agar pour obtenir une force de gel équivalente, bien que la texture et la qualité exactes dépendent de la concentration des cations divalents présents.
La gomme gellane E418 est également utilisée comme agent gélifiant dans la culture de cellules végétales sur des boîtes de Petri, car elle fournit un gel très clair, facilitant les analyses microscopiques optiques des cellules et des tissus.
Bien que présenté comme inerte, des expériences menées sur la mousse Physcomitrella patens ont montré que le choix de l'agent gélifiant — agar ou Gelrite — influence la sensibilité aux phytohormones de la culture de cellules végétales.

-Utilisations de la gomme gellane E418 en science alimentaire :
En tant qu'additif alimentaire, la gomme gellane E418 a été approuvée pour la première fois pour un usage alimentaire au Japon (1988).
La gomme gellane E418 a par la suite été approuvée pour des usages alimentaires, non alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques par de nombreuses autres juridictions telles que les États-Unis, le Canada, la Chine, la Corée et l'Union européenne.

-Applications de la gomme gellane E418 dans l'alimentation :
La gomme gellane E418 est utilisée dans une grande variété de produits alimentaires et de boissons.
Les applications typiques de la gomme gellane E418 comprennent :
*Produits laitiers et alternatives végétales (ex. : laits végétaux, yaourts)
*Desserts, puddings et gelées
Confitures et conserves
*Produits de boulangerie et glaçages
*Boissons gazeuses et jus de fruits (en tant qu'agent de suspension)
*Confiseries et chewing-gums
*Produits végétariens et végétaliens pouvant servir de substitut à la gélatine
Grâce à ses excellentes propriétés gélifiantes, la gomme gellane E418 est efficace à de très faibles concentrations (0,05–0,25%), ce qui la rend très économique.
La gomme gellane E418 est également stable à la chaleur et à l'acide, ce qui la rend adaptée à une large gamme de conditions de transformation des aliments.

-Utilisation de la gomme gellane E418 dans les produits pharmaceutiques et biotechnologiques :
Au-delà de l'industrie alimentaire, la gomme gellane E418 est utilisée dans les produits pharmaceutiques, par exemple comme ingrédient dans les gouttes ophtalmiques, dans les formulations à libération contrôlée de médicaments et comme milieu de culture microbiologique en remplacement de l'agar.
La gomme gellane E418 (également connue sous les noms de Phytagel, Gelzan, Gelrite ou Applied gel sont des noms de marque différents, il s'agit essentiellement du même type d'agent gélifiant, qui est la gomme gellane E418) est un agent gélifiant multifonctionnel qui peut produire une grande variété de textures intéressantes.

La gomme gellane E418 est extrêmement efficace à faibles doses et est disponible sous deux formes.
•La gomme gellane E418 à haute teneur en acyle forme des gels mous et très élastiques ;
•La gomme gellane E418 à faible teneur en acyle forme des gels fermes et cassants.

-E418 Gomme gellane utilisée dans les aliments :
Produits laitiers :
La gomme gellane E418 peut être utilisée dans les produits laitiers comme les yaourts, le fromage à la crème et la crème glacée pour leur donner une texture crémeuse et prévenir la synérèse (séparation du liquide et des composants solides).

Laits végétaux :
La gomme gellane E418 est couramment utilisée dans les laits végétaux comme le lait d'amande, de soja et d'avoine pour épaissir et stabiliser les produits, améliorant leur texture et empêchant la séparation.

Sauces et vinaigrettes :
La gomme gellane E418 peut être utilisée dans les sauces et les vinaigrettes pour améliorer leur texture et éviter la séparation, tout en réduisant la quantité d'huile nécessaire.

Produits de boulangerie :
La gomme gellane E418 peut être utilisée dans les produits de boulangerie pour améliorer leur texture et augmenter leur durée de conservation.
La gomme gellane E418 peut également être utilisée pour réduire la quantité de matières grasses nécessaire dans la recette.

Articles de confiserie :
La gomme gellane E418 est couramment utilisée dans les confiseries comme les bonbons gélifiés et les guimauves pour leur donner une texture gélifiée et empêcher la fonte.

Produits faibles en calories et sans sucre :
La gomme gellane E418 peut être utilisée dans les produits allégés ou sans sucre pour apporter structure et texture, ainsi que pour réduire la quantité de sucre nécessaire dans la recette.

Marché de la gomme gellane E418 - Par utilisation finale
-Alimentation : boissons, pâtisseries et confiseries, produits laitiers, sauces et vinaigrettes, etc.
-Médicaments
Autres secteurs d'activité : industrie pétrolière et gazière, industrie papetière, ingénierie tissulaire végétale, produits de soins personnels, désodorisants d'intérieur, etc.

COMMENT EST UTILISÉE LA GOMME GELLANE E418 ?
La gomme gellane E418 appartient au groupe des additifs alimentaires connus sous le nom d'hydrocolloïdes.
Les hydrocolloïdes sont des substances capables de former un gel ou d'épaissir un liquide lorsqu'elles sont ajoutées à l'eau.
Parmi les autres hydrocolloïdes courants, on peut citer le carraghénane, la gomme xanthane et l'agar-agar.
La gomme gellane E418 est utilisée comme agent gélifiant, stabilisant et épaississant dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les produits laitiers, les desserts, les sauces et les boissons.
La gomme gellane E418 est également utilisée dans les produits pharmaceutiques, cosmétiques et agricoles.
La gomme gellane E418 est généralement ajoutée aux produits alimentaires en petites quantités et peut être utilisée pour créer une gamme de textures, d'un gel mou à un gel ferme.
La gomme gellane E418 est utilisée comme agent gélifiant, stabilisant et épaississant dans divers produits alimentaires, ainsi que dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques.

ALIMENTS CONTENANT DE LA GOMME GELLANE E418 :
On trouve la gomme gellane E418 dans divers aliments, notamment :
Boissons : laits et jus végétaux enrichis, lait chocolaté et certaines boissons alcoolisées

Confiseries : bonbons, guimauves, garnitures pour pâtisseries et chewing-gums
Produits laitiers : lait fermenté, crème, yaourt, fromage fondu et certains fromages non affinés.

Produits à base de fruits et légumes : purées de fruits, marmelades, confitures, gelées et certains fruits et légumes secs
Aliments emballés : céréales pour le petit-déjeuner, ainsi que certaines nouilles, des gnocchis de pommes de terre, du pain, des petits pains et des pâtes sans gluten ou à faible teneur en protéines.

Sauces et tartinades : vinaigrettes, ketchup, moutarde, sauces, crèmes anglaises et certaines pâtes à tartiner pour sandwichs.
Autres aliments : certaines charcuteries, œufs de poisson, soupes, bouillons, condiments, sucre glace et sirops.

Marché de la gomme gellane E418 - par fonction
- Épaississant, gélifiant, stabilisant, substitut de matières grasses, émulsifiant, conservateur, etc.

AVANTAGES POTENTIELS DE LA GOMME GELLANE E418 :
Bien que la gomme gellane E418 soit réputée offrir plusieurs bienfaits pour la santé, peu d'entre eux sont étayés par des preuves solides.
Par exemple, certaines études suggèrent que la gomme gellane E418 soulage la constipation en augmentant le volume des selles et en facilitant le passage des aliments dans l'intestin.
Cela dit, ces études sont très limitées et obsolètes.
De plus, les résultats étaient mitigés, indiquant que les bienfaits digestifs peuvent varier d'un individu à l'autre.
De plus, certaines gommes ont été associées à la perte de poids, au contrôle de l'appétit et à la baisse des taux de sucre et de cholestérol dans le sang, ce qui amène certaines personnes à affirmer que la gomme gellane E418 offre également ces avantages.
Cependant, très peu d'études ont examiné si la gomme gellane E418 possède spécifiquement ces attributs, et celles qui l'ont fait ne font état d'aucun effet significatif.
La gomme gellane E418 est un additif alimentaire approuvé utilisé comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans une large gamme de produits alimentaires et de boissons.

AUTRES AVANTAGES POTENTIELS DE LA GOMME GELLANE E418 :
Outre son utilisation dans l'industrie alimentaire, la gomme gellane E418 présente plusieurs autres avantages et applications potentiels.

Voici quelques exemples :
Médicaments:
La gomme gellane E418 est utilisée dans la production de divers produits pharmaceutiques, tels que les suspensions orales, les comprimés et les capsules, pour améliorer leur texture, leur stabilité et leur biodisponibilité.

Produits de beauté:
La gomme gellane E418 est utilisée comme épaississant et stabilisant dans les produits cosmétiques tels que les crèmes, les lotions et les gels, pour améliorer leur texture et leur stabilité.

Agriculture:
La gomme gellane E418 est utilisée en agriculture comme amendement du sol et promoteur de croissance des plantes, car elle peut améliorer la structure du sol et la rétention d'eau, et améliorer la croissance et le rendement des plantes.

Biotechnologie:
La gomme gellane E418 a été utilisée comme composant dans la production de biocapteurs, de biofilms et d'immobilisation de cellules microbiennes, en raison de sa capacité à former un gel stable.

Ingénierie tissulaire :
La gomme gellane E418 a été utilisée dans des applications d'ingénierie tissulaire pour produire des échafaudages cellulaires tridimensionnels pour la régénération et la réparation des tissus.

DE QUOI EST FAIT LA GOMME GELLANE E418 ?
Tout comme la gomme xanthane, la gomme gellane E418 est également un polysaccharide bactérien produit par des souches de Pseudomonas elodea.
Cette souche est désormais également connue sous le nom de Sphingomonas elodea ou ATCC 31461.
C'est la seule souche qui puisse être utilisée pour la production.
Le processus de fabrication peut être divisé en deux étapes principales : la fermentation, puis la purification.

Fermentation
Cultivez la souche bactérienne ATCC 31461 dans le milieu contenant une source de carbone (sucres communs), des sources d'azote et des sels minéraux.

Purification
Le processus de purification diffère selon les différents types de gomme gellane E418.
Forme hautement acylée : récupération directe à partir du bouillon par précipitation à l'alcool.
Forme faiblement acylée : traiter le bouillon avec un alcali puis avec une précipitation à l'alcool.

Forme clarifiée :
Filtrer la gomme gellane E418 faiblement acylée pour éliminer les résidus cellulaires et autres composants insolubles.

STRUCTURE DE LA GOMME GELLANE E418 :
La gomme gellane E418 est composée d'unités répétitives de tétrasaccharides, chacune contenant deux unités de D-glucose, un acide D-glucuronique et un L-rhamnose.

DE QUOI EST COMPOSÉE LA GOMME GELLANE E418 ?
La gomme gellane E418 est composée de polysaccharides, de matières protéiques (en teneur en azote, %N = 0-3,0 %) et de polyhydroxybutyrate (PHB) jusqu'à 25 % en poids.

COMMENT FAIRE DE LA GELÉE DE JUS DE FRUITS AVEC DE LA GOMME GELLANE LA E418 ET DE LA GÉLATINE ?
Ingrédients de préparation : Eau 500,0 g (82,6 %), Sucre 90,0 g (15,0 %), Acide citrique anhydre 2,3 g (0,38 %), Citrate trisodique dihydraté 1,6 g (0,26 %), Gomme gellane LA E418 0,35 g (0,06 %), Gélatine 10,2 g (1,7 %), Colorant et arôme selon les besoins.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Porter l'eau à ébullition et dissoudre les ingrédients mélangés dans l'eau bouillante en remuant pendant 1 à 2 minutes.
Déposez et laissez refroidir.

DEUX TYPES DE GOMME GELLANE E418
La gomme gellane E418 est divisée en deux types, forme à acyle élevé et forme à acyle faible, selon le degré/pourcentage de substitution par des groupes O-acyle.

Gomme gellane E418 à haute teneur en acyle
On l'appelle également gomme gellane HA E418.
Deux substituants acyle, l'acétate en C6 et le glycérate en C2, sur la première unité de glucose de l'unité répétitive du tétrasaccharide, et en moyenne, il y a un glycérate par répétition et un acétate tous les deux motifs.

Voici sa structure chimique :
Structure de gomme gellane E418 à haute teneur en acyle
M+ = ½ Ca2+, K+, Na+, ½ Mg2+ (d'après l'EFSA)

Gomme gellane à faible teneur en acyle E418
On l'appelle également gomme gellane LA E418.
Il est partiellement désacylé ou totalement désacylé.
Sa forme courante est la forme totalement désacétylée, sans groupes acyle détectables, également appelée gomme gellane E418 désacétylée.

PROPRIÉTÉS DE LA GOMME GELLANE E418 :
La gomme gellane E418 se distingue par ses propriétés uniques, ce qui explique sa large utilisation dans l'industrie alimentaire.
La gomme gellane E418 stabilise et épaissit parfaitement les produits, à hautes et basses températures, ce qui lui permet de maintenir la texture souhaitée des produits pendant longtemps.
De plus, la gomme gellane E418 est capable de former des gels en présence d'ions calcium et magnésium, permettant la création de textures et de formes culinaires innovantes.

PRODUCTION ET PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE LA GOMME GELLANE E418 :
La gomme gellane E418 est fabriquée par fermentation microbienne.
La bactérie Sphingomonas elodea produit un polysaccharide linéaire composé d'une unité tétrasaccharidique répétitive constituée de glucose, d'acide glucuronique et de rhamnose.
Après fermentation, le polymère est purifié et séché.

Solubilité:
La gomme gellane E418 se dissout dans l'eau chaude et forme des gels stables en refroidissant.

Thermoréversibilité :
Les gels obtenus peuvent être reliquéfiés par réchauffage.

Variantes :
Il existe deux formes principales : la gomme gellane E418 à faible teneur en acyle (produit des gels fermes et transparents) et la gomme gellane E418 à haute teneur en acyle (produit des gels mous et élastiques).

Dépendance ionique :
La formation de gel est favorisée par les cations divalents et monovalents tels que le calcium, le magnésium et le potassium.

E418 LA GOMME GELLANE ET SES FONCTIONS DANS LES ALIMENTS
En tant qu'ingrédient alimentaire, la gomme gellane E418 remplit plusieurs fonctions importantes.
Tout d'abord, la gomme gellane E418 sert d'agent épaississant, stabilisant et gélifiant, permettant la production d'aliments aux propriétés texturales et visuelles souhaitables.
La gomme gellane E418 contribue à maintenir la stabilité des émulsions et des suspensions, empêchant ainsi la délamination des ingrédients.
De plus, grâce à sa capacité à former des gels en réagissant avec les ions calcium, la gomme gellane E418 permet la création de produits alimentaires innovants susceptibles d'attirer l'attention des consommateurs à la recherche de nouvelles expériences culinaires.

AVANTAGES DE LA GOMME GELLANE E418 :
La gomme gellane E418 est un additif polyvalent capable de créer une grande variété de textures, des gels mous aux gels durs et même aux gels liquides.
Dans les applications de boissons laitières, la poudre de gomme gellane E418 est non seulement une alternative populaire à d'autres agents gélifiants tels que le carraghénane, la gélatine et la pectine, mais elle offre également de meilleurs gels et une meilleure consistance.
De plus, de très petites quantités de gomme gellane E418 sont nécessaires pour être efficaces, et elle produit un gel transparent qui n'est pas sensible à la chaleur.

La gomme gellane E418 est facile à utiliser et peut être ajoutée aux produits à de faibles concentrations grâce à sa capacité à former des gels solides et flexibles à de faibles concentrations.
La poudre de gomme gellane E418 peut également être utilisée pour fabriquer des gels transparents ou translucides, ce qui donne aux produits une meilleure apparence visuelle.
En plus de ses propriétés gélifiantes, la gomme gellane biologique E418 présente une excellente stabilité dans diverses conditions de pH et de température, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour une large gamme de produits et populaire pour les applications à chaud telles que les produits de boulangerie.

PRODUCTION DE GOMME GELLANE E418 :
Le gellan a été découvert et développé comme produit hydrocolloïde biogomme commercial par Kelco, alors une division de Merck & Co.
Aux États-Unis, Kelco était responsable de l'obtention de l'autorisation de mise sur le marché de la gomme gellane E418 dans le monde entier.
Sur d'autres marchés friands d'ingrédients alimentaires innovants, comme le Japon, les fabricants locaux de produits alimentaires et de boissons ont obtenu l'agrément alimentaire.

Cependant, le manque de production de qualité constante, le non-respect des exigences strictes en matière de qualité alimentaire et le manque d'un soutien technique et applicatif solide signifient que cette gomme gellane E418 est principalement destinée à être utilisée dans les applications de soins personnels ou d'entretien ménager.
La gomme gellane E418 pure est l'un des hydrocolloïdes les plus chers.
Le coût d'utilisation de la gomme gellane E418 est cependant compétitif par rapport à d'autres hydrocolloïdes beaucoup moins chers.

STRUCTURE DE LA GOMME GELLANE E418 :
La gomme gellane E418 est un polysaccharide linéaire de haut poids moléculaire formé par la polymérisation répétée d'unités de base constituées de 4 molécules de monosaccharides.
Les unités de base sont deux résidus de glucose liés par des liaisons 1,3 et 1,4, un résidu d'acide glucuronique lié par une liaison 1,3 et un résidu de rhamnose lié par un composé à liaison 1,4.
Il s'agit notamment de l'acide glucuronique, qui peut être neutralisé sous forme de sel mélangé à du potassium, du sodium, du calcium et du magnésium.

La gomme gellane naturelle E418 contient des groupes O-acyle (glycérol acyle et acétyle).
La gomme gellane E418 naturelle ou à haute teneur en acyle peut former un gel à haute élasticité et faible dureté.
La gomme gellane E418 à haute teneur en acyle voit ses groupes O-acyle éliminés par traitement alcalin pour produire de la gomme gellane E418 à faible teneur en acyle ; celle-ci peut ensuite être filtrée pour obtenir une gomme gellane E418 purifiée à faible teneur en acyle, une gomme gellane E418 commerciale avec un poids moléculaire relatif pouvant atteindre 500 000.

TYPES DE GEL DE GOMME GELLANE E418 RÉALISABLES
Gel ferme et cassant - L'utilisation de gomme gellane E418 à faible teneur en acyle à de très faibles concentrations - à partir de seulement 0,1 % - permet de fabriquer des gels fermes et cassants.
Ces gels sont d'une transparence cristalline, ce qui les rend très attrayants visuellement.
Gel fluide - En agitant des gels de gomme gellane E418 à faible acyle pendant leur refroidissement, on peut créer des gels fluides.

Elles présentent une faible viscosité apparente, mais possèdent des propriétés de suspension remarquables, capables de maintenir en suspension des particules telles que des sphères colorées, des herbes et même des gaz.
Gel élastique - L'incorporation d'un gellane à haute teneur en acyle permet d'obtenir un résultat beaucoup plus flexible.
Le gel obtenu peut être transformé en feuilles minces qui peuvent être roulées ou pliées.
Sphères et brins - une solution pure de gomme gellane E418 peut être ajoutée goutte à goutte à une solution aqueuse riche en ions pour former des sphères ou des brins gélifiés.

COMMENT UTILISER LA GOMME GELLANE E418 ?
En plus d'être stable à la chaleur, la gomme gellane E418 est également stable sur une large plage de pH, ce qui signifie qu'elle convient à une utilisation avec de nombreux aliments différents.
Comme pour tout ingrédient moléculaire, l'expérimentation est essentielle pour obtenir l'effet désiré.

SOURCE DE GOMME GELLANE E418 :
La gomme gellane E418 est produite par fermentation à l'aide de la bactérie Sphingomonas elodea.
Dans les procédés industriels, les glucides tels que le glucose sont fermentés dans des conditions contrôlées.
Le polysaccharide obtenu est purifié, séché et broyé en poudre.
Bien que issu de la fermentation, l'ingrédient final ne contient aucun micro-organisme viable.

Cette origine microbienne correspond bien aux stratégies de produits à étiquetage clair et à base de plantes.
Comme la gomme gellane E418 n'est pas dérivée de tissus animaux ou d'algues, elle offre un approvisionnement constant et une stabilité d'un lot à l'autre.
La technologie de fermentation utilisée pour la production de gomme gellane E418 respecte des normes strictes en matière de sécurité alimentaire.
Les fabricants opèrent selon les normes BPF et se conforment souvent aux cadres internationaux tels que les certifications ISO en matière de sécurité alimentaire.

E418 GOMME GELLANE CHIMIE MACROMOLÉCULAIRE :
La structure chimique de la gomme gellane E418 est constituée d'un polymère linéaire composé d'une unité tétra-saccharidique répétitive.
Cette unité comprend du glucose, de l'acide glucuronique et du rhamnose.
Le long du squelette polymère, on trouve des substitutions de groupes acyle (glycéate et acétate) attachées aux résidus de glucose.

Lors des procédés de fabrication industrielle, ces substitutions acyles peuvent être éliminées ou perdues.
En raison du degré de substitution acyle, la gomme gellane E418 est classée en deux groupes : à acyle élevé (HA) et à acyle faible (LA).
Pour faciliter la dispersion, on ajoute souvent des sels tampons et/ou des cations.

L'hydratation et l'activation complètes des gommes gellanes E418 nécessitent de la chaleur, et leur fonctionnalité est fortement influencée par les ions solubles, la température et le pH.
Il est essentiel de noter que les recommandations de traitement peuvent varier considérablement entre les gommes gellanes HA et LA E418 en raison de leurs propriétés et caractéristiques distinctes.
La gomme gellane E418 est un type de polysaccharide extracellulaire microbien.

CARACTÉRISTIQUES DE LA GOMME GELLANE E418 :
La gomme gellane E418 se caractérise par son efficacité gélifiante exceptionnelle, sa grande transparence et sa capacité à mettre en suspension des particules dans des systèmes liquides.
La gomme gellane E418 peut former des gels stables à des concentrations extrêmement faibles comparées à de nombreux autres hydrocolloïdes.
En fonction de la teneur en acyle et de la concentration en ions, la gomme gellane E418 peut produire soit des textures élastiques douces, soit des gels fermes et cassants.

La gomme gellane E418 à haute teneur en acyle forme des gels mous, flexibles et élastiques, tandis que la gomme gellane E418 à faible teneur en acyle produit des structures de gel plus fermes et plus cassantes.
La gomme gellane E418 présente également une excellente stabilité thermique et conserve ses performances sur une large plage de pH.
L'origine de la gomme gellane E418, issue d'une fermentation microbienne, lui confère une pureté élevée et une qualité constante par rapport à certaines gommes d'origine végétale.
La gomme gellane E418 est couramment utilisée dans les formulations végétaliennes et végétariennes comme substitut de la gélatine.

STRUCTURE CHIMIQUE DE LA GOMME GELLANE E418 :
L'unité répétitive du polymère est un tétrasaccharide, constitué de deux résidus de D-glucose et d'un résidu de L-rhamnose et d'acide D-glucuronique.
La répétition du tétrasaccharide présente la structure suivante :
[D-Glc(β1→4)D-GlcA(β1→4)D-Glc(β1→4)L-Rha(α1→3)]n
Les produits à base de gomme gellane E418 sont généralement classés en deux catégories, à faible acyle et à forte acyle, selon le nombre de groupes acétate attachés au polymère.
Les produits à base de gomme gellane E418 à faible teneur en acyle forment des gels fermes, non élastiques et cassants, tandis que les produits à base de gomme gellane E418 à forte teneur en acyle forment des gels mous et élastiques.

AVANTAGES DE LA GOMME GELLANE E418 :
*Excellente capacité de gélification
*Performances de suspension exceptionnelles
*Haute transparence des gels
*Stable sur une large gamme de pH
Efficace à de très faibles concentrations
Bonne stabilité au gel-dégel
*Excellente stabilité thermique
Convient aux végétaliens et aux végétariens
Polymère biodégradable issu de la fermentation
*Forte capacité de formation de film
*Bonne rétention d'humidité
*Formation de texture stable
*Large compatibilité avec les ingrédients
*Améliore la stabilité en rayon
*Performances hydrocolloïdes multifonctionnelles

PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES DE LA GOMME GELLANE E418 :
N° CAS : 71010-52-1
N° CE : 275-117-5
Formule moléculaire : polymère polysaccharidique variable
Poids moléculaire : Polymère de poids moléculaire élevé, généralement plusieurs centaines de milliers de daltons
Aspect général : Poudre blanche, blanc cassé, crème ou légèrement jaune
Odeur : Inodore ou presque inodore
Goût : fade et neutre
Texture : Poudre fine à la texture lisse

Solubilité dans l'eau : dispersible dans l'eau froide et totalement soluble à chaud
Caractéristiques d'hydratation : Hydratation efficace par chauffage et agitation
Viscosité : Faible viscosité avant gélification et structures de gel robustes après refroidissement
Formation de gel : Forme des gels transparents, fermes, élastiques ou cassants selon la formulation.
Densité : Environ 0,5 à 0,9 g/cm³ (densité apparente)
pH : Stable sur une large plage de pH, généralement de pH 3 à 10
Couleur : Poudre blanche à crème pâle
Stabilité thermique : Excellente stabilité thermique et résistance thermique

Stabilité au gel-dégel : Bonne stabilité au gel-dégel dans de nombreux systèmes
Rétention d'humidité : Bonne capacité de rétention d'eau
Aptitude à former un film : Excellentes propriétés de formation de film
Propriétés de suspension : Excellente capacité de suspension des particules
Fluidité : Bonnes caractéristiques d'écoulement de la poudre
Nature chimique : Hydrocolloïde polysaccharidique issu de la fermentation

Classification chimique : Exopolysaccharide microbien
Composition : Unités répétées de glucose, d'acide glucuronique et de rhamnose
Stabilité : Stable dans des conditions normales de stockage et de traitement
Stabilité du pH : Stable en milieux acides, neutres et légèrement alcalins.
Biodégradabilité : Polymère biodégradable de type naturel
Propriétés hydrophiles : Forte capacité de liaison à l'eau et comportement hydrophile

Propriétés gélifiantes : Forme des gels en présence de cations tels que le calcium, le sodium ou le potassium
Réversibilité thermique : Certains systèmes de gel présentent une réversibilité thermique en fonction de leur formulation.
Propriétés émulsifiantes : Assure la stabilisation des émulsions.
Propriétés de la suspension : Excellentes performances en matière de suspension et de stabilisation
Résistance à l'acidité : Stable dans les boissons et les systèmes alimentaires acides
Compatibilité avec les sels : Compatible avec de nombreux sels et électrolytes
Réactivité : Incompatible avec les agents oxydants puissants

Formation de film : Excellentes propriétés de formation de film et de revêtement
Combustibilité : Matière organique combustible en cas d'incendie
Produits de décomposition : La décomposition thermique peut produire des oxydes de carbone et de la fumée
Caractéristiques environnementales : Matériau biodégradable issu de la fermentation renouvelable
Aspect général : Poudre blanche à crème
Odeur : Quasi inodore
Solubilité : Soluble dans l'eau chaude, avec formation d'un gel par refroidissement.

Rétention d'eau : Bonne capacité de rétention d'humidité
Viscosité : Faible viscosité avant gélification ; réseau de gel dense après refroidissement
Hydratation : Hydratation efficace en conditions de chauffage
Texture : Poudre lisse et gel transparent
Nature chimique : Polysaccharide issu de la fermentation
Biodégradabilité : Hydrocolloïde biodégradable

Stabilité : Stable dans des conditions de traitement normales
Formation de gel : Excellente capacité de gélification
Stabilité de la suspension : Performances de suspension exceptionnelles
Formation de film : Propriétés filmogènes importantes
Stabilité au gel-dégel : Bonne stabilité lors des cycles de congélation-décongélation
Stabilité du pH : Stable sur une large gamme de pH
Combustibilité : Poudre organique combustible
Compatibilité : Compatible avec les sucres, les sels, les protéines et autres hydrocolloïdes.

MESURES DE PREMIERS SECOURS DE LA GOMME GELLANE E418 :
-Description des mesures de premiers secours
*Conseils généraux :
Présentez cette fiche de données de sécurité au médecin présent.
*En cas d'inhalation :
Après inhalation :
De l'air frais.
*En cas de contact avec la peau :
Retirez immédiatement tous les vêtements contaminés.
Rincer la peau avec
eau/douche.
*En cas de contact visuel :
Après le contact visuel :
Rincez abondamment à l'eau.
Appelez un ophtalmologiste.
Retirez vos lentilles de contact.
*En cas d'ingestion :
Après avoir avalé :
Faites immédiatement boire de l'eau à la victime (deux verres au maximum).
Consultez un médecin.
-Indication de toute attention médicale immédiate et de tout traitement spécial nécessaire.
Aucune donnée disponible

MESURES À PRENDRE EN CAS DE DISPERSION ACCIDENTELLE DE GOMME GELLANE E418 :
-Précautions environnementales :
Ne laissez pas le produit pénétrer dans les canalisations.
- Méthodes et matériaux de confinement et de nettoyage :
Couvrir les drains.
Collecter, retenir et pomper les déversements.
Respectez les éventuelles restrictions relatives aux matériaux.
Prendre à sec.
Éliminer correctement.
Nettoyer la zone touchée.

MESURES DE LUTTE CONTRE L'INCENDIE DE LA GOMME GELLANE E418 :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

CONTRÔLE DE L'EXPOSITION/PROTECTION INDIVIDUELLE de la gomme gellane E418 :
- Moyens d'extinction :
*Moyens d'extinction appropriés :
Dioxyde de carbone (CO2)
Mousse
Poudre sèche
*Moyens d'extinction inadaptés :
Aucune limitation d'agents extincteurs n'est donnée pour cette substance/ce mélange.
-Informations complémentaires :
Empêcher l'eau utilisée pour éteindre les incendies de contaminer les eaux de surface ou les nappes phréatiques.

MANIPULATION ET STOCKAGE DE LA GOMME GELLANE E418 :
-Conditions de stockage sûr, y compris les éventuelles incompatibilités :
*Conditions de stockage :
Fermé hermétiquement.
Sec.

STABILITÉ et RÉACTIVITÉ de la gomme gellane E418 :
-Stabilité chimique :
Le produit est chimiquement stable dans les conditions ambiantes standard (température ambiante).
-Possibilité de réactions dangereuses :
Aucune donnée disponible