Hızlı Arama
E Numarası: E440ii
CAS No.9: 000-69-5
GTİP Kodu: 1302200000
Menşei: Çin
Adedi: 500 KG
Ambalaj: Kartonlar, Çantalar
Pektinler limon ve misket limonu gibi turunçgillerden elde edilir.
E440b (Amidlenmiş pektin), galakturonik asit kalıntılarının bir kısmının amonyak ile amidlere dönüştürüldüğü modifiye edilmiş bir pektin formudur.
Bu pektinler, kullanımda meydana gelen ve düşük esterli pektinler gibi davranan, daha az kalsiyuma ihtiyaç duyan ve fazla kalsiyuma karşı daha toleranslı olan değişen kalsiyum konsantrasyonlarına karşı daha toleranslıdır.
Ek olarak, bu jeller ısıyla geri dönüşümlüdür.
E440b (Amidlenmiş pektin), pektinin değiştirilmiş bir şeklidir. Burada galakturonik asidin bir kısmı amonyak ile karboksilik asit amide dönüştürülür.
Bu pektinler, kullanımda meydana gelen değişen kalsiyum konsantrasyonlarına karşı daha toleranslıdır.
Pektin-jel hazırlamak için, bileşenler ısıtılarak pektin çözülür. Jelleşme sıcaklığının altına soğutulduğunda bir jel oluşmaya başlar.
Jel oluşumu çok güçlüyse, sonuçta sinerez veya granüler bir doku oluşur, zayıf jelleşme ise aşırı yumuşak jellere yol açar.
E440b (Amidlenmiş pektin)ler, düşük esterli pektinler gibi davranır ancak daha az kalsiyuma ihtiyaç duyar ve fazla kalsiyuma daha toleranslıdır.
Ayrıca, E440b (Amidlenmiş pektin)den elde edilen jeller termo-tersinirdir; ısıtılabilirler ve soğuduktan sonra tekrar katılaşırlar, oysa geleneksel pektin-jeller daha sonra sıvı kalacaktır.
Yüksek esterli pektinler, düşük esterli pektinlerden daha yüksek sıcaklıklarda ayarlanır. Bununla birlikte, esterleşme derecesi düştükçe kalsiyum ile jelleşme reaksiyonları artar.
Benzer şekilde, daha düşük pH değerleri veya daha yüksek çözünür katılar (normalde şekerler) jelleşme hızlarını arttırır.
Bu nedenle reçeller ve jöleler için veya yüksek şekerli şekerleme jöleleri için uygun pektinler seçilebilir.
Tanım
E440b (Amidlenmiş pektin) esas olarak poligalakturonik asidin kısmi metil esterleri ve amidlerinden ve bunların amonyum, sodyum,
E440b (Amidlenmiş pektin), yenilebilir bitki materyalinin uygun suşlarının sulu bir ortamda özütlenmesiyle elde edilir,
genellikle turunçgiller veya elmalar ve alkali koşullar altında amonyak ile muamele. dışında hiçbir organik çökeltici kullanılmayacaktır.
E440b (Amidlenmiş pektin) nedir?
E440b (Amidlenmiş pektin), galakturonik asit kalıntılarının bir kısmının amonyak ile amidlere dönüştürüldüğü modifiye edilmiş bir pektin formudur.
Bu pektinler, kullanımda meydana gelen ve düşük esterli pektinler gibi davranan, daha az kalsiyuma ihtiyaç duyan ve fazla kalsiyuma karşı daha toleranslı olan değişen kalsiyum konsantrasyonlarına karşı daha toleranslıdır.
TANIM
Amidatlı Düşük Metoksil Pektin (e440ii), turunçgillerin kabuklarından ekstrakte edilen pektinin değiştirilmiş bir şeklidir.
Pektin, bitkilerin çoğu birincil hücre duvarında bulunan karmaşık bir polisakkarit setinden oluşur.
Pektinin ana kullanımı gıdada jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilizatördür.
Klasik uygulama, jöle benzeri kıvamı, aksi takdirde tatlı meyve suları olacak olan reçellere veya marmelatlara vermektir.
Pektin ayrıca yoğurt içmek gibi asidik proteinli içecekleri stabilize etmek ve unlu mamullerde yağ ikamesi olarak da kullanılabilir.
Amidatlı Düşük Metoksil Pektin, en iyi 3,2 - 3,6 pH'da çalışır. 40 ila 70C'ye ayarlanır (mevcut kalsiyuma bağlı olarak: bir gram Pektin için sadece 10 - 30 mg kalsiyum gerektirir).
E440b (Amidlenmiş pektin), Locust Bean Gum ile sinerjiktir.
E440b (Amidlenmiş pektin) tipik olarak düşük şeker içeriğine sahip düşük kalorili jölelerde, içilebilir jellerde ve jelatin tipi tatlılarda kullanılır.
DİĞER DETAYLAR
Diyet Nitelikleri:
Bitki Bazlı, GDO'suz, Glutensiz, Koşer (OU), Keto-dostu
Malzeme listesi:
Sükroz ile standardize edilmiş pektin
Alerjen(ler):
Hiçbiri
Pektin olmadan, jöleler ve reçeller jelleşmez, bu nedenle temel bir bileşendir.
Hayvansal kısımlardan yapılan jelatinin aksine, pektin meyveden gelir.
Sonuç olarak, içeriğinde pektin bulunan herhangi bir yiyecek hem vejeteryan hem de vegandır.
Şeker kullanmadan istediğiniz tüm reçelleri, jöleleri ve şekerlemeleri yapabilirsiniz.
Herhangi bir tatlandırıcı ile kolayca tatlandırın: şeker, bal, agav, akçaağaç şurubu, dondurulmuş meyve suyu konsantresi, stevia, ksilitol
LMA pektin, LM pektine benzer şekilde jelleşir, ancak LMA pektini, kalsiyum iyonlarının varlığına karşı daha duyarlıdır ve dolayısıyla daha düşük kalsiyum konsantrasyonlarında jelleşir.
Ayrıca, LMA kalsiyum içeriğine daha toleranslıdır ve bu nedenle daha geniş bir kalsiyum konsantrasyonu aralığında jelleşecektir.
kullanım
Pektinin ana kullanımı gıdada jelleştirici, koyulaştırıcı ve stabilizatördür.
Klasik uygulama, jöle benzeri kıvamı, aksi takdirde tatlı meyve suları olacak olan reçellere veya marmelatlara vermektir.
Evde kullanım için pektin, jöle şekerinde (bazen "pektinli şeker" olarak satılır) bir bileşendir ve burada pH'ı ayarlamak için şeker ve bir miktar sitrik asitle doğru konsantrasyona seyreltilir.
Bazı ülkelerde pektin, evde reçel yapmak için bir solüsyon veya ekstrakt veya harmanlanmış bir toz olarak da mevcuttur.
%60'ın üzerinde şeker ve çözünür meyve katıları içeren geleneksel reçeller ve marmelatlar için yüksek esterli pektinler kullanılır.
Düşük esterli pektinler ve amidatlı pektinler ile daha az şekere ihtiyaç duyulur, böylece diyet ürünleri yapılabilir.
Pektin ayrıca yoğurt içmek gibi asidik proteinli içecekleri stabilize etmek için ve bir yağ ikame maddesi olarak da kullanılabilir.
Bir gıda katkı maddesi olarak kullanılan tipik pektin seviyeleri %0,5 – %1,0 arasındadır - bu, taze meyvedeki ile yaklaşık olarak aynı miktarda pektindir.
Tıpta pektin, dışkının viskozitesini ve hacmini artırarak kabızlık ve ishale karşı kullanılır.
2002 yılına kadar kaolinit ile birlikte Kaopectate'de kullanılan ana bileşenlerden biriydi. Pektin ayrıca boğaz pastillerinde yatıştırıcı olarak kullanılır.
Kozmetik ürünlerde pektin stabilizatör görevi görür. Pektin ayrıca yara iyileştirme preparatlarında ve kolostomi cihazları gibi özel tıbbi yapıştırıcılarda kullanılır.
Ruminant beslemede, hücre duvarının anlam derecesine bağlı olarak pektin, bakteriyel enzimler tarafından %90'a kadar sindirilebilir.
Ruminant beslenme uzmanları, kaba yemlerdeki pektin konsantrasyonunun arttırılmasıyla kaba yemlerdeki sindirilebilirlik ve enerji konsantrasyonunun iyileştirilebileceğini önermektedir.
Pektin ayrıca fırınlanmış ürünlerde yağın yerine geçer.
Puro endüstrisinde, pektin, bitkisel yapıştırıcı için mükemmel bir alternatif olarak kabul edilir ve birçok puro içicisi ve koleksiyoncusu, purolarındaki zarar görmüş tütün sarma yapraklarını onarmak için pektin kullanır.
Pek çok puro uzmanı, zarar görmüş bir puronuz varsa ancak bitkisel yapıştırıcıya veya ticari tütün yapıştırıcısına erişiminiz yoksa, bunun yerine pektin kullanabileceğinizi gururla tavsiye edecektir.
Ürün Detayı Ürün
Glentham CodeGC7250
Ürün Kategorileri Karbonhidratlar
Doğal Ürünler Polisakkaritler
CAS RN9000-69-5
Alternatif CAS RNs9000-69-5 (pektin)
EC Numarası232-553-0
MDL NumarasıMFCD00081838
Depolama Sıcaklığı+20°C
Nakliye SıcaklığıOrtam
Uyumlaştırılmış Tarife Kodu1302201015
Ürün özellikleri
Fiziksel AçıklamaKirli beyaz ila soluk kahverengi toz
pH (suda %1)4.0 - 5.0
Amidasyon Derecesi16 - 21
Metoksilasyon Derecesi27 - 32
Kurutma Kaybı≤ %12
Kül≤ 1%
Poligalakturonik asit≥ %65 (kurutulmuş, külsüz baz)
KaynakNarenciye kabuğu
Spesifikasyon Sürümü1.0
Hesaplanan Özellikler
Molekül Ağırlığı : 194.14
XLogP3-AA -2.3XLogP3 3.0 tarafından hesaplandı
Hidrojen Bağ Donör Sayısı 5
Hidrojen Bağ Alıcı Sayısı 7
Dönebilen Bağ Sayısı 1
Tam Kütle 194.04265265
Kütle 194.04265265
Topolojik Polar Yüzey Alanı 127 Å ²
Ağır Atom Sayısı 13
Resmi Ücret 0
İzotop Atom Sayısı 0
Tanımlanmış Atom Stereocenter Sayısı 5
Tanımsız Atom Stereocenter Sayısı 0
Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı 0
Tanımsız Bond Stereocenter Sayısı 0
Kovalent Bağlı Birim Sayısı 1
Bileşik Kanonikleştirildi Evet
KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLER:
Pektin içeriği: > %60
Galakturonik asit: > %65
Kurutma kaybı: < % 12
Kül, toplam: < %5
Asitte çözünmeyen kül: < %1
Azot içeriği: < %1
SO2:* < 50ppm
serbest metil,
etiland izopropil alkol: < %1
Kurşun olarak ağır metaller: < 15ppm
Kurşun: < 5ppm
Arsenik: < 3ppm
Parçacık boyutu: %1, 300um'da tutuldu
MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLER:
Toplam plaka sayısı: < 1000 cfu/g
Maya ve küf: < 100 kob/g
Koliformlar: 1 g yok
E. coli: 1 g içinde yok
Staphylococcus aureus: 1 g içinde yok
Salmonella: 25 g'da yok
Tanım
Beyaz, açık sarı, açık grimsi veya açık kahverengimsi toz
Kimlik
Çözünürlük: Suda çözünür, koloidal, yanardöner bir çözelti oluşturur.
etanol içinde çözünmez
Saflık
Kuruma kaybı: %12'den fazla değil (105 °C, 2 saat)
Asitte çözünmeyen kül: %1'den fazla değil (yaklaşık 3N hidroklorik asitte çözünmez)
Amidasyon derecesi: Toplam karboksil gruplarının %25'inden fazla değil
Kükürt dioksit kalıntısı: Susuz bazda 50 mg/kg'dan fazla değil
Azot içeriği: Asit ve etanol ile yıkandıktan sonra en fazla %2,5
Toplam çözünmezler: %3'ten fazla değil
Çözücü kalıntıları: Uçucu madde içermeyen bazda tek başına veya kombinasyon halinde metanol, etanol ve propan-2-ol'ün %1'inden fazla değil
Arsenik: 3 mg/kg'dan fazla değil
Kurşun: 5 mg/kg'dan fazla değil
Cıva: 1 mg/kg'dan fazla değil
Kadmiyum: 1 mg/kg'dan fazla değil
İşlevsel özelliklerini değiştirmek için belirli bir işleme tabi tutulan geniş uygulama pektinleri.
Düşük esterlenmiş amidatlı pektin (NEA), 50'nin altında bir esterleşme derecesine sahiptir.
E440b (Amidlenmiş pektin), bazı ester gruplarının moleküldeki amid gruplarına dönüştürüldüğü özel bir pektin türüdür.
Amidlenmiş düşük eterleşme pektinleri, hidrojen bağı gibi çeşitli polimer zincir etkileşimlerini içeren karmaşık bir şema nedeniyle jelleşir.
E440b (Amidlenmiş pektin)ler jelleşmek için daha az kalsiyum gerektirir ve yüksek kalsiyum konsantrasyonlarında çökelmeye daha az eğilimlidir.
Tarih
Pektin ilk olarak 1825'te Henri Braconnot tarafından izole edildi ve tanımlandı, ancak pektinin reçel ve marmelat yapma etkisi çok önceden biliniyordu.
Çok az veya sadece kalitesiz pektin içeren meyvelerden iyi oturmuş reçeller elde etmek için, pektin bakımından zengin meyveler veya bunların özleri reçeteye karıştırıldı.
Sanayileşme sırasında, meyve konservesi üreticileri, daha sonra pektin çıkarmak için pişirilen kurutulmuş elma posası elde etmek için kısa süre sonra elma suyu üreticilerine döndü.
Daha sonra, 1920'lerde ve 1930'larda, hem ABD'de hem de Avrupa'da elma suyu üreten bölgelerde kurutulmuş elma posasından ve daha sonra narenciye kabuğundan ticari olarak pektin elde eden fabrikalar kuruldu.
İlk başta pektin sıvı ekstrakt olarak satıldı, ancak günümüzde pektin genellikle sıvıdan daha depolanması ve işlenmesi daha kolay olan kuru toz olarak kullanılmaktadır.[2]
Biyoloji
Doğal olarak, kompleks, çözünmeyen protopektin formundaki pektin, karasal bitkilerin odunsu olmayan kısımlarının bir parçasıdır.
Bitki hücreleri arasındaki orta lamelde pektin, hücrelerin birbirine bağlanmasına yardımcı olur ve bitkideki suyu düzenler.
Pektinin miktarı ve yapısı bitkiler arasında ve ayrıca bitki içinde ve zamanla bitkinin farklı kısımlarında farklılık gösterir.
Sert kısımlar, bir bitkinin yumuşak kısımlarından daha fazla pektin içerir. Olgunlaşma sırasında pektin parçalanır; bu süreçte hücre duvarları parçalandıkça meyve yumuşar.
Pektin, insan beslenmesinin doğal bir parçasıdır. Meyve ve sebzelerden günlük pektin alımının yaklaşık 5 g olduğu tahmin edilebilir (günde yaklaşık 500 g meyve ve sebze tüketildiği varsayılırsa).
Pektin, insan sindiriminde besin olarak kullanılmaz, ince bağırsaktan aşağı yukarı bozulmadan geçer.
Kalın bağırsakta ve kolonda mikroorganizmalar pektini bozar ve sağlık üzerinde olumlu etkisi olan (prebiyotik etki) kısa zincirli yağ asitlerini serbest bırakır.
Pektin bu nedenle çözünür bir diyet lifidir.
Pektin tüketiminin kan kolesterol seviyelerini düşürdüğü gösterilmiştir.
Mekanizma, safra veya gıdalardan kolesterol emiliminin azalmasına yol açan, bağırsak yolunda viskozitenin artması gibi görünmektedir.
Kimya
Pektinin karakteristik yapısı, bir homogalakturonan olan pektin omurgasını oluşturan α-(1-4)-bağlı D-galakturonik asidin lineer bir zinciridir.
Bu omurgada, galakturonik asidin (1-2) bağlı L-ramnoz ile değiştirildiği bölgeler vardır. Ramnozdan çeşitli nötr şekerlerin yan zincirleri dallanır.
Bu tip pektine rhamnogalakturonan I denir. Genel olarak, ana zincirdeki her 25. galakturonik asit, ramnoz ile değiştirilir.
Alternatif galakturonik asit ve ramnozdan oluşan bazı uzantılar - "tüylü bölgeler", diğerleri daha düşük ramnoz yoğunluğu - "pürüzsüz bölgeler".
Nötr şekerler esas olarak D-galaktoz, L-arabinoz ve D-ksilozdur; nötr şekerlerin türleri ve oranları pektinin kaynağına göre değişir.
Üçüncü bir yapısal pektin türü, daha az sıklıkta kompleks, yüksek oranda dallanmış bir polisakarit olan Rhamnogalakturonan II'dir.
İzole edilmiş pektin, orijin ve ekstraksiyon koşullarına göre değişen, tipik olarak 60 - 130 000 g/mol moleküler ağırlığa sahiptir.
Doğada, galakturonik asidin karboksil gruplarının yaklaşık %80'i metanol ile esterleştirilir. Pektin ekstraksiyonu sırasında bu oran az ya da çok azalır.
Esterleşmiş ve esterlenmemiş galakturonik asit oranı, gıda uygulamalarında pektinin davranışını belirler.
Bu nedenle pektinler, yüksek ve düşük esterli pektinler olarak sınıflandırılır – veya kısaca HM ve LM-pektinler olarak sınıflandırılır ve tüm galakturonik asidin yarısından fazlası veya daha azı esterleşmiştir.
Esterleştirilmemiş galakturonik asit birimleri, ya serbest asit ya da sodyum, potasyum ya da kalsiyumlu tuzlar olabilir.
Kısmen esterlenmiş pektinlerin tuzuna pektinat, esterleşme derecesi %5'in altındaysa tuzlara pektat, çözünmeyen asit formu, pektik asit denir.
Şeker pancarı, patates ve armut gibi bazı bitkiler, metil esterlere ek olarak asetillenmiş galakturonik asitli pektinler içerir.
Asetilasyon jel oluşumunu engeller ancak pektinin stabilize edici ve emülsifiye edici etkilerini arttırır.
E440b (Amidlenmiş pektin), pektinin değiştirilmiş bir şeklidir. Burada galakturonik asidin bir kısmı amonyak ile karboksilik asit amide dönüştürülür.
Bu pektinler, kullanımda meydana gelen değişen kalsiyum konsantrasyonlarına karşı daha toleranslıdır.
Pektin-jel hazırlamak için, bileşenler ısıtılarak pektin çözülür. Jelleşme sıcaklığının altına soğutulduğunda bir jel oluşmaya başlar.
Jel oluşumu çok güçlüyse, sonuçta sinerez veya granüler bir doku oluşur, zayıf jelleşme ise aşırı yumuşak jellere yol açar.
%60'ın üzerinde çözünür katı içeriğine ve 2,8 ile 3,6 arasında bir pH değerine sahip yüksek esterli pektinlerde, hidrojen bağları ve hidrofobik etkileşimler, bireysel pektin zincirlerini birbirine bağlar.
Bu bağlar, suyun şekerle bağlanması ve pektin ipliklerini birbirine yapışmaya zorlamasıyla oluşur. Bunlar, makromoleküler jeli oluşturan 3 boyutlu bir moleküler ağ oluşturur.
Jelleşme mekanizmasına düşük su aktiviteli jel veya şeker-asit-pektin jeli denir.
Düşük esterli pektinlerde, galakturonik asidin kalsiyum ve karboksilik asidi arasında iyonik köprüler oluşur. Bu, “yumurta kutusu modeli” olarak adlandırılan modelde idealleştirilmiştir.
Düşük esterli pektinlerin jel oluşturmak için kalsiyuma ihtiyacı vardır, ancak bunu yüksek esterli pektinlere göre daha düşük çözünür katılarda ve daha yüksek pH değerlerinde yapabilir.
E440b (Amidlenmiş pektin)ler, düşük esterli pektinler gibi davranır ancak daha az kalsiyuma ihtiyaç duyar ve fazla kalsiyuma daha toleranslıdır.
Ayrıca, E440b (Amidlenmiş pektin)den elde edilen jeller termo-tersinirdir - ısıtılabilirler ve soğuduktan sonra tekrar katılaşırlar, oysa geleneksel pektin jelleri daha sonra sıvı kalacaktır.
Yüksek esterli pektinlerde, pektin jellerinin sertleşme hızı, düşük esterli pektinlere göre daha yüksek olduğunda daha hızlıdır.
Öte yandan, esterleşme derecesi düştükçe kalsiyum ile reaksiyonlar artar.
Benzer şekilde, daha düşük pH değerleri veya daha yüksek çözünür katılar (normalde şekerler) jelleşme hızını arttırır.
Bu nedenle, reçeller ve jöleler için veya daha yüksek şekerli şekerleme jöleleri için uygun pektinler seçilebilir.
Kaynaklar ve Üretim
Elma, ayva, erik, bektaşi üzümü ve portakal çok fazla pektin içerirken kiraz, üzüm ve çilek gibi yumuşak meyveler az pektin içerir.
Bitkilerdeki tipik pektin seviyeleri (taze ağırlık):
elma, kayısı yakl. %1
portakal %0.5 - 3.5
yaklaşık havuç %1,4
Pektin üretimi için ana hammaddeler, her ikisi de meyve suyu üretiminin yan ürünleri olan kurutulmuş narenciye kabuğu veya elma posasıdır.
Şeker pancarından elde edilen prina da az miktarda kullanılmaktadır.
Bu malzemelerden, 1.5 - 3.5 arasındaki pH değerlerinde sıcak seyreltik asit eklenerek pektin ekstrakte edilir.
Birkaç saatlik ekstraksiyon sırasında protopektin dallanma ve zincir uzunluğunun bir kısmını kaybeder ve çözeltiye girer.
Filtrelemeden sonra özüt vakumda konsantre edilir ve pektin daha sonra etanol veya izopropanol eklenerek çökeltilir.
Pektinin alüminyum tuzları ile çökeltilmesi için eski bir teknik artık kullanılmamaktadır (alkoller ve çok değerlikli katyonlar dışında; pektin ayrıca proteinler ve deterjanlarla da çöker).
Çöken pektin daha sonra ayrılır, yıkanır ve kurutulur. İlk pektinin seyreltik asit ile muamele edilmesi, düşük esterlenmiş pektinlere yol açar.
Bu işlem amonyum hidroksit içerdiğinde, E440b (Amidlenmiş pektin)ler elde edilir.
Kurutma ve öğütme işleminden sonra pektin, belirli bir uygulamada optimum performansa sahip olmak için genellikle şeker ve bazen kalsiyum tuzları veya organik asitlerle standardize edilir.
Dünya çapında, her yıl yaklaşık 40.000 metrik ton pektin üretilmektedir.
E440b (Amidlenmiş pektin) (LM pektin formu)
Çalışmak için daha az kalsiyuma ihtiyaç duyar (fazla kalsiyuma daha toleranslıdır)
Termo-tersinir (ürün tekrar ısıtılabilir ve soğutulduğunda tekrar katılaşır)
Ortak markalar
Düşük Top veya Şekersiz Gerekli (kalsiyum eklendi)
Pomona's Pektin (kullanım talimatları ile birlikte pakete dahil olan kalsiyum tozu)
pektin faydaları
Postprandiyal glikoz seviyelerini azaltır
2012 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi Paneli, ele alınan çalışmalarda gıdalarda veya yemeklerde tüketilen pektinlerin tokluk kan şekerini düşürücü etkisinin tutarlılığını ve pektinlerin iddia edilen etkiyi gösterebileceği mekanizmanın iyi olduğunu dikkate almıştır. bilinen.
Sunulan verilere dayanarak, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi Paneli, pektin tüketimi ile tokluk glisemik tepkilerin azalması arasında bir neden-sonuç ilişkisi kurulduğu sonucuna varmıştır.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi Paneli, gıdaların yemek başına en az 10 g pektin sağlaması gerektiğini düşünmektedir.
Hedef popülasyon, tokluk glisemik tepkilerini azaltmaya istekli yetişkinlerdir.
Normal kan kolesterol konsantrasyonlarının korunması
Kanıtları değerlendirirken, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi Paneli, ele alınan çalışmalarda pektinlerin toplam ve LDL "kötü" kolesterol düşürücü etkisinin tutarlılığını ve pektinlerin iddia edilen etkiyi gösterebileceği mekanizmanın iyi bilindiğini dikkate aldı.
Sunulan verilere dayanarak, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi Paneli, pektin tüketimi ile normal kan kolesterol konsantrasyonlarının korunması arasında bir neden-sonuç ilişkisi kurulduğu sonucuna varmıştır.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi Paneli, iddiayı taşımak için gıdaların bir veya daha fazla porsiyonda günde en az 6 g pektin sağlaması gerektiğini düşünmektedir.
Hedef kitle yetişkinlerdir.
pektin kaynakları
Armut, elma, guava, ayva, erik, bektaşi üzümü ve portakal ve diğer turunçgiller büyük miktarda pektin içerirken kiraz, üzüm ve çilek gibi yumuşak meyveler az miktarda pektin içerir.
Taze bitkilerdeki tipik pektin seviyeleri şunlardır:
elmalar, %1–1.5
kayısı, 1%
kiraz, %0.4
portakal, %0.5–3.5
havuç %1,4
narenciye kabukları, %30
Pektin üretimi için ana hammaddeler, her ikisi de meyve suyu üretiminin yan ürünleri olan kurutulmuş narenciye kabukları veya elma posasıdır.
Şeker pancarından elde edilen prina da az miktarda kullanılmaktadır.
Bu malzemelerden, 1.5 - 3.5 arasındaki pH değerlerinde sıcak seyreltik asit eklenerek pektin ekstrakte edilir.
Birkaç saatlik ekstraksiyon sırasında protopektin dallanma ve zincir uzunluğunun bir kısmını kaybeder ve çözeltiye geçer.
Filtrelemeden sonra, ekstrakt bir vakumda konsantre edilir ve daha sonra pektin, etanol veya izopropanol ilave edilerek çökeltilir.
Pektinin alüminyum tuzları ile çökeltilmesi için eski bir teknik artık kullanılmamaktadır (alkoller ve çok değerlikli katyonların yanı sıra pektin ayrıca proteinler ve deterjanlarla da çökelmektedir).
Alkolle çökeltilmiş pektin daha sonra ayrılır, yıkanır ve kurutulur.
İlk pektinin seyreltik asit ile muamele edilmesi, düşük esterlenmiş pektinlere yol açar. W
bu işlem amonyum hidroksit (NH3(aq)) içerdiğinde, amidatlı pektinler (E 440ii) elde edilir.
E440b (Amidlenmiş pektin) esas olarak poligalakturonik asidin kısmi metil esterleri ve amidlerinden ve bunların amonyum, sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzlarından oluşur.
EŞ ANLAMLI
BETA-D-GALAKTOPİRANÜRONİK ASİT
18968-14-4
beta-D-galakturonik asit
UNII-55NG3O9NDD
(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrahidroksioksan-2-karboksilik asit
55NG3O9NDD
oligogalakturonid
SCHEMBL3407163
CHEBI:47954
Galaktopiranuronik asit, beta-D-
ÇİNKO4097542
MFCD00006618
DB03652
C08348
