Hızlı Arama
E452 Polifosfatlar, emülgatör, stabilizatör ve nem tutucu madde olarak kullanılan sentetik gıda katkı maddeleri (E-numaraları) grubudur.
Genellikle işlenmiş et, deniz ürünleri ve süt ürünlerine dokuyu iyileştirmek, sululuğu artırmak ve raf ömrünü uzatmak için eklenirler.
E452 Polifosfatlar, oksijen atomlarını paylaşarak birbirine bağlanan tetrahedral PO4 (fosfat) yapısal birimlerinden oluşan polimerik oksianyonların tuzu veya esteridir.
E452 (Polifosfatlar) gıda katkı maddesi, polimerik fosforik asidin çeşitli sodyum, potasyum, kalsiyum ve amonyum tuzlarından oluşur. Çeşitli bir kimyasal grup olduğu için, farklı varyantların kendine özgü CAS numaraları vardır.
Sodyum polifosfat (E452(i)): CAS No. 68915-31-1 (genellikle Sodyum heksametafosfat olarak kullanılır)
Potasyum polifosfat (E452(ii)): CAS No. 7782-95-8
Sodyum kalsiyum polifosfat (E452(iii)): CAS No. 65996-98-7
Kalsiyum polifosfat (E452(iv)): CAS No. 10101-08-9
Sodyum tripolifosfat (E452(vi)): CAS No. 7758-29-4
E452 Polifosfatlar doğrusal veya döngüsel (halka olarak da adlandırılır) yapılar benimseyebilir.
Biyolojide, E452 Polifosfat esterleri ADP ve ATP enerji depolamasında rol oynar.
Çeşitli polifosfatlar, genellikle 1 ila 5 ppm arasında bulunan kentsel sularda mineral tutmada uygulama alanı bulmaktadır.
GTP, CTP ve UTP, sırasıyla protein sentezi, lipit sentezi ve karbonhidrat metabolizmasında önemli rol oynayan nükleotidlerdir.
E452 Polifosfatlar ayrıca E452 olarak işaretlenen gıda katkı maddeleri olarak da kullanılır.
Tripolifosforik asidin yapısı, polifosfatların yapılarını tanımlayan prensipleri göstermektedir.
E452 Polifosfatlar, oksijen merkezlerini paylaşarak birbirine bağlanan üç tetrahedral PO4 biriminden oluşur.
Doğrusal zincirlerde, uç fosfor grupları bir oksit paylaşırken, diğer fosfor merkezleri iki oksit merkezi paylaşır.
Karşılık gelen fosfatlar, asidik protonların kaybıyla asitlerle ilişkilidir.
Döngüsel trimer durumunda, her tetrahedron bitişik tetrahedronlarla iki köşe paylaşır.
Üç köşenin paylaşılması mümkündür.
Bu motif, doğrusal polimerin çapraz bağlanmasını temsil eder.
Çapraz bağlı E452 Polifosfatlar, tabaka yapılı fillosilikatları benimser, ancak bu tür yapılar yalnızca aşırı koşullar altında oluşur.
Oluşum ve Sentez
E452 Polifosfatlar, fosforik asit türevlerinin polimerizasyonuyla oluşur.
Süreç, iki fosfat biriminin bir yoğunlaşma reaksiyonunda bir araya gelmesiyle başlar.
2 H(PO4)2− ⇌ (P2O7)4− + H2O
Yoğunlaşma, ters reaksiyon olan hidroliz de mümkün olduğundan, bir denge olarak gösterilmiştir.
Süreç, her adımda zincire başka bir (PO3)− birimi eklenerek devam edebilir; bu, polifosforik asit illüstrasyonunda parantez içindeki kısımla gösterilmiştir.
E452 Polifosfatlar, her bir tetrahedronun diğerleriyle üç köşeyi paylaştığı yoğunlaşma reaksiyonlarının son ürünü olarak görülebilir.
Tersine, fosfor pentoksite az miktarda su eklendiğinde karmaşık bir polimer karışımı üretilir.
Gıda katkı maddesi olarak kullanım
Sodyum polifosfat (E452(i)), potasyum polifosfat (E452(ii)), sodyum kalsiyum polifosfat (E452(iii)) ve kalsiyum polifosfat (E452(iv)) gıda katkı maddesi (emülgatör, nemlendirici, şelatlayıcı, stabilizatör ve koyulaştırıcı) olarak kullanılır.
Bunların, diğer fosfat kaynaklarına (gıdalarda doğal olarak bulunanlar dahil) atfedilenler dışında herhangi bir potansiyel sağlık riski oluşturduğu bilinmemektedir.
Kemikler ve kardiyovasküler hastalıklar üzerindeki zararlı etkiler ve hiperfosfatemi ile ilgili endişeler dile getirilmiş olsa da, bunlar yalnızca fosfat kaynaklarının aşırı tüketimi için geçerli görünmektedir.
Genel olarak, makul tüketim (vücut ağırlığının kilogramı başına günde 40 mg fosfata kadar) herhangi bir sağlık riski oluşturmamaktadır.
