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E481 (LE STÉAROYL-2-LACTYLATE DE SODIUM)
Numéro CAS : 25383-99-7
Formule chimique : C24H43NaO6
Poids moléculaire : 450 592
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) (SSL) est un additif alimentaire polyvalent approuvé par la FDA utilisé pour améliorer la tolérance au mélange et le volume des aliments transformés.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est un type de lactylate disponible dans le commerce.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est non toxique, biodégradable et généralement fabriqué à partir de matières premières biorenouvelables.
Parce que E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est un additif alimentaire sûr et très efficace, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est utilisé dans une grande variété de produits allant des produits de boulangerie et des desserts aux aliments pour animaux de compagnie.
Comme décrit dans la 7e édition du Food Chemicals Codex, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est une poudre de couleur crème ou un solide cassant.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est actuellement fabriqué par estérification de l'acide stéarique avec de l'acide lactique et partiellement neutralisé avec de la soude de qualité alimentaire (carbonate de sodium) ou de la soude caustique (hydroxyde de sodium concentré).
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) de qualité commerciale est un mélange de sels de sodium d'acides stéaroyl lactyliques et de proportions mineures d'autres sels de sodium d'acides apparentés.
Le HLB pour E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est de 10-12.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est légèrement hygroscopique, soluble dans l'éthanol et dans l'huile ou la graisse chaude, et dispersible dans l'eau chaude.
Ces propriétés sont la raison pour laquelle E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est un excellent émulsifiant pour les émulsions graisse dans l'eau et peut également fonctionner comme humectant.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est une poudre blanche ou jaune clair ou un solide cassant avec une odeur caractéristique.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est une combinaison de sels de sodium d'acides stéaroyl lactyliques et de proportions mineures de sels de sodium d'acides apparentés.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est un ingrédient d'origine végétale.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est utilisé dans des centaines de produits de soins personnels et cosmétiques, notamment les hydratants, les écrans solaires, les lotions pour bébés, les après-shampoings, les fonds de teint, les nettoyants pour le corps et d'autres produits.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) ne se dissout pas dans l'eau.
Dans nos produits, le stéaroyl lactylate de sodium est un hydratant qui aide la peau à rester douce et souple.
Cependant, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est également un émulsifiant, un stabilisant et un tensioactif efficace de qualité alimentaire.
En conséquence, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est un additif alimentaire courant et un renforçateur de pâte que l'on trouve souvent dans les produits de boulangerie, les puddings, les garnitures, les trempettes, les sauces, les liqueurs et autres aliments préparés.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) a également un goût sucré, ce qui permet aux fabricants de produits alimentaires d'ajouter moins de sucre.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est un émulsifiant polyvalent utilisé dans le pain, les petits pains et autres produits de boulangerie comme renforçateur de pâte et adoucisseur de chapelure.
En raison de la nature ionique et non polaire du stéaroyl-2-lactylate de sodium, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est capable d'interagir avec les protéines du gluten en favorisant leur agrégation.
La partie non polaire du stéaroyl-2-lactylate de sodium permet au stéaroyl-2-lactylate de sodium d'interagir avec les régions hydrophobes de l'amidon pour retarder l'apparition du rassissement.
La structure chimique de forme linéaire du stéaroyl-2-lactylate de sodium confère au stéaroyl-2-lactylate de sodium la capacité d'accéder à l'hélice interne d'amylose gélatinisée.
Le fragment lipophiE481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) se lie à l'intérieur de l'hélice et le côté hydrophile à l'eau, retardant ainsi la rétrogradation.
Stéaroyl-2-lactylate de sodium ou stéaroyl-2-lactylate de sodium, également connu sous le nom de stéaroyl-2-lactylate de sodium (abréviation), E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est le sel de sodium de l'acide stéarique avec un dimère d'acide lactique.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est couramment utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans les boulangeries riches en matières grasses et avec le numéro d'additif alimentaire européen E481.
Avec le lactylate de stéaroyle de calcium (E482), ils constituent la deuxième catégorie (lactylates) d'émulsifiant populaire après les mono- et diglycérides d'acides gras dans les applications alimentaires.
Le comportement de phase du stéaroyl-2-lactylate de sodium dans l'eau varie en fonction du pH du système car E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) contient une quantité considérable d'acides gras libres.
Lorsque E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est dispersé dans l'eau à un pH inférieur à 5, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) forme des phases hexagonales II au-dessus du point de Krafft du stéaroyl-2-lactylate de sodium (env. 45 °C). À un pH plus élevé, le les acides gras sont ionisés et des phases lamellaires se forment à une température de 45 à 85 °C.
Des combinaisons de stéaroyl-2-lactylate de sodium et de monoglycérides saturés distillés sont utilisées sous forme de dispersions aqueuses pour améliorer l'aération des produits de boulangerie (gâteaux) ou des crèmes à fouetter faibles en gras et non laitières.
Le 2-{[2-(octadécanoyloxy)propanoyl]oxy}propanoate de sodium appartient à la classe des composés organiques appelés acides tricarboxyliques et dérivés.
Ce sont des acides carboxyliques contenant exactement trois groupes carboxyle.
Définition de l'additif alimentaire du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Définition de l'additif alimentaire de l'UE :
Mélange de sels de sodium d'acides stéaroyl lactyliques et de polymères de stéaroyl-2-lactylate de sodium et de quantités mineures de sels de sodium d'autres acides apparentés, fabriqué par réaction d'acide stéarique et d'acide lactique.
D'autres acides gras alimentaires peuvent également être présents, libres ou estérifiés, du fait de leur présence dans l'acide stéarique utilisé.
Exigences en matière d'étiquetage des aliments :
Pour être étiqueté comme stéaroyl-2-lactylate de sodium pour la vente aux États-Unis, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) doit être conforme aux spécifications détaillées dans 21 CFR 172.846 et l'édition la plus récente du Food Chemical Codex.
Dans l'UE, le produit doit être conforme aux spécifications détaillées dans le règlement (CE) n° 96/77.
Pour la 7e édition du FCC et du règlement (CE) n° 96/77, ces spécifications sont :
Test spécifique - Critère d'acceptation (FCC) - Critère d'acceptation (UE)
Indice d'acide - 50 - 86 - 60 - 130
Indice d'ester - 120 - 190 - 90 - 190
Teneur en sodium - 3,5 % - 5,0 % - 2,5 % - 5 %
Acide lactique total récupérable - 23,0 % - 34,0 % - 15 % - 40 %
Pour être étiqueté comme stéaroyl-2-lactylate de sodium à vendre dans d'autres régions, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) doit être conforme aux spécifications détaillées dans le codex de cette région.
Applications alimentaires et niveaux d'utilisation maximum :
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est largement utilisé dans les produits de boulangerie, les crêpes, les gaufres, les céréales, les pâtes, le riz instantané, les desserts, les glaçages, les garnitures, les puddings, les garnitures, les sucreries, les mélanges de boissons en poudre, les crèmes, les liqueurs à la crème, les pommes de terre déshydratées, les collations trempettes, sauces, jus de viande, chewing-gum, aliments diététiques, viandes en conserve hachées et coupées en dés, mostarda di frutta et aliments pour animaux de compagnie.
Les utilisations approuvées et les niveaux d'utilisation maximum aux États-Unis sont décrits dans 21 CFR 172.846 et 21 CFR 177.120.
Dans l'Union européenne, les utilisations autorisées et les doses maximales d'utilisation sont décrites dans le règlement (CE) n° 95/2.
La plus grande utilisation commercialisée du stéaroyl-2-lactylate de sodium concerne les produits de boulangerie à base de levure.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est utilisé dans la majorité des pains, brioches, wraps, tortillas et produits similaires à base de pain pour assurer une qualité constante du produit.
Les niveaux d'utilisation pour les produits de boulangerie varieront entre 0,25 et 0,5 % en fonction de la farine.
Le niveau d'application typique est de 0,375 % et sera ajusté en fonction du type et de la qualité de la farine utilisée.
Comparé au stéaroyl-2-lactylate de calcium (CSL), E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) offre certains avantages.
Premièrement, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) se disperse et s'hydrate plus facilement dans l'eau que le CSL.
Par conséquent, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) ne nécessite pas de pré-hydratation.
Deuxièmement, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) offre un meilleur ramollissement de la mie que le CSL.
L'effet adoucissant de la mie de stéaroyl-2-lactylate de sodium est perceptible jusqu'à 5 à 7 jours après la cuisson.
Troisièmement, dans les formulations de pain riche (par exemple, le pain pané et les petits pains à hamburger), E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) fournit un meilleur renforcement de la pâte que le CSL.
L'utilisation de stéaroyl-2-lactylate de sodium dans ces formulations donnera une symétrie (presque) parfaite dans le produit de boulangerie fini.
En raison de ces caractéristiques, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est actuellement utilisé dans plus d'applications de boulangerie que le CSL.
La recherche a exploré la possibilité de remplacer E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) par l'utilisation d'enzymes.
Les technologies enzymatiques, à elles seules, n'ont pas été en mesure de remplacer complètement E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium).
Une limitation majeure des enzymes est la production de pain gommeux de qualité imprévisible.
De plus, les enzymes n'augmentent souvent pas la résistance de la pâte, ce qui est nécessaire pour empêcher l'affaissement du pain pendant la cuisson.
Actuellement, des enzymes sont utilisées conjointement avec E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) pour maximiser la durée de conservation du pain.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est très bon pour augmenter la douceur du pain pendant la première semaine après la cuisson.
La technologie enzymatique fonctionne mieux après les cinq premiers jours de durée de conservation.
Par conséquent, un pain avec une douceur optimale tout au long de la durée de conservation souhaitée est obtenu en utilisant une combinaison de ces technologies.
Fonction du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) fournit les fonctionnalités suivantes dans les produits de boulangerie :
Améliore la durée de conservation texturale du pain et des petits pains
Produit des tortillas plus douces et plus souples
Augmente la résistance au four en améliorant la capacité de rétention de gaz de la pâte
Donne une plus grande résistance aux parois latérales des pains (prévention des trous de serrure)
Donne au pain une mie résiliente désirable
Application du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Le SLA, la forme primitive du stéaroyl-2-lactylate de sodium, est un solide cireux difficile à disperser dans les pâtes à pain et les pâtes à gâteau.
Quant au stéaroyl-2-lactylate de sodium, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est un solide cassant qui est facilement soluble dans l'eau.
En outre, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) peut être converti en une poudre fine.
La forme en poudre peut être facilement ajoutée au bol mélangeur avec d'autres ingrédients de la pâte.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est également soluble dans le shortening chaud.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) peut être pré-fondu dans la graisse comme autre méthode d'incorporation.
Dans les formulations de pain et de brioche, les niveaux de stéaroyl-2-lactylate de sodium varient de 0,3 à 0,5 % (% du boulanger).
L'ajout de stéaroyl-2-lactylate de sodium dans les infusions de farine (éponges liquides) est bénéfique pour minimiser la formation de mousse dans les cuves de fermentation et de rétention.
Dans les « farines composites », E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) a traditionnellement permis l'utilisation d'une proportion considérable de farines autres que le blé (par exemple, la farine de maïs, la farine de seigle, les grains entiers) pour faire du pain de haute qualité en utilisant du pain en un rien de temps ou directement. systèmes de pâte.
Domaine d'application du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est principalement utilisé pour les propriétés émulsifiantes et stabilisantes du stéaroyl-2-lactylate de sodium dans les aliments et les cosmétiques.
Dans les aliments, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) mélange l'eau et l'huile et est principalement utilisé comme renforçateur de pâte et adoucisseur de miettes dans la boulangerie ; en cosmétique, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est un activateur de viscosité et un conditionneur.
Aliments:
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est principalement utilisé dans les pains à haute teneur en matières grasses et au levain comme conditionneur/émulsifiant de la pâte aux fins de :
renforcement de la pâte : augmenter le volume et obtenir une meilleure structure de mie
ramollissement de la mie : interagit avec la farine pour former un complexe protéines de gluten/amidon/lactylate qui produit un pain souple et élastique et empêche la rétrogradation du pain (vieillissement)
Sans stéaroyl-2-lactylate de sodium, le pain durcira.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est également utilisé dans les biscuits, les craquelins, les pâtisseries, les nouilles et autres pour améliorer la texture, la sensation en bouche et prolonger la fraîcheur ou la durée de conservation.
Dans les biscuits et les craquelins, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est utilisé pour répartir uniformément le shortening dans la pâte.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) peut être directement ajouté à la farine ou dispersé dans de l'eau tiède, puis mélangé à de la farine pour être utilisé.
D'autres aliments peuvent contenir avec du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Garnitures fouettées et desserts (un agent d'aération)
Crèmes à café non laitières (un agent complexant stabilise l'émulsion)
Poudre blanchissante (un substitut de graisse)
se propage
Produits de beauté
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est utilisé comme agent émulsifiant (3) dans des formulations huile-dans-eau stabilisées de cosmétiques et de produits de soins personnels.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) peut être présent dans les cosmétiques suivants :
Produits de soins de la peau:
Shampooing
lotion
Utilisation prévue du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) améliore le standard de la pâte et la capacité volumique des produits levés.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) assure la formation d'une fine croûte de pain
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) retarde le décrochage
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) garantit la fabrication de produits de qualité avec des produits congelés
La faible structure poreuse des pâtisseries et des gâteaux (génoises) assure une fraîcheur à long terme.
L'albumine améliore la qualité de l'agitation
Utilisations du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Soins personnels - soins oculaires et contacts - crème pour les yeux
Soins personnels - hydratation générale - lotion pour les mains/le corps
antibactérien
biocide
émulsifiant
Utilisations approuvées du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
L'application de stéaroyl-2-lactylate de sodium est répertoriée avec le lactylate de stéaroyle de calcium (E482) avec les niveaux maximaux autorisés (MPL) de 1000 à 10000 mg/kg dans les aliments.
Les aliments suivants peuvent contenir du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Produits laitiers fermentés aromatisés
blanchisseurs de boissons
Émulsions de graisse et d'huile
Difrutta à Mostar
Confiserie de sucre
Chewing-gum
Desserts, décorations, enrobages et garnitures
céréales du petit-déjeuner
Riz à cuisson rapide
Pain et petits pains
Produits de boulangerie fine
Produits de viande en conserve hachés et coupés en dés
Utilisations industrielles du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
industrie alimentaire
Utilisations grand public du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
industrie alimentaire
Fabrication du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est fabriqué par réaction d'acide lactique et d'acide stéarique et conversion en sels de sodium.
En règle générale, l'acide lactique - une substance naturelle - est neutralisé avec de l'hydroxyde de sodium ou de calcium, et l'excès d'eau est distillé.
L'acide stéarique - également une substance naturellement présente dans les graisses animales et végétales - est ensuite ajouté et l'estérification se produit.
L'eau est à nouveau éliminée par distillation.
Certains fabricants blanchissent le produit final avec du peroxyde d'hydrogène (le produit est ensuite chauffé pour détruire l'excès de peroxyde).
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est synthétisé à partir d'acide stéarique de qualité alimentaire (principalement issu de l'huile de palme), d'acide lactique (issu de la fermentation de la betterave à sucre ou de la synthèse chimique) et de l'hydroxyde de sodium.
Il existe deux procédés de fabrication pour produire du stéaroyl-2-lactylate de sodium en fonction de la séquence de réaction.
La FDA a mentionné que E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) peut être produit par l'estérification de l'acide stéarique et de l'acide lactique pour former de l'acide stéaroyl lactylique, puis neutralisé en sel de sodium avec de l'hydroxyde de sodium. (une)
L'information de l'EFSA est la neutralisation d'abord puis l'estérification (2).
Le bref processus de fabrication comme suit:
Mélange : mélanger de l'acide stéarique aqueux (contrôler la température au-dessus du point de solidification du stéaroyl-2-lactylate de sodium) avec de l'acide lactique aqueux
Neutralisation : ajouter de la soude au mélange et la réaction de neutralisation aura lieu entre la soude et l'acide lactique
Estérification
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est hygroscopique et devient collant à l'air humide.
Ainsi, parfois, la poudre de stéaroyl-2-lactylate de sodium est mélangée à un agent anti-agglomérant (par exemple du carbonate de calcium) pour rendre E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) non collant et fluide.
Informations générales sur la fabrication du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Secteurs de transformation de l'industrie :
additif chimique alimentaire
Réglementation FDA du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Selon CFR §172.846, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) peut être utilisé dans les formulations de boulangerie à des niveaux allant jusqu'à 0,5 %, sur la base du poids de la farine.
S'il est utilisé comme stabilisant dans les glaçages, les garnitures, les puddings et les garnitures, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) peut être ajouté à la formulation à un niveau allant jusqu'à 0,2 % (basé sur le poids de l'aliment fini).
Origine du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est un émulsifiant naturel de qualité alimentaire dérivé du sel de sodium de l'acide lactique et de l'acide stéarique.
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est produit par des réactions chimiques de qualité alimentaire.
Les acides lactique et stéarique sont utilisés en présence d'une base (alcaline).
L'acide lactique se trouve dans le lait.
De plus, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) peut être produit par des bactéries lactiques lors de fermentations à grande échelle.
L'acide stéarique se trouve dans les graisses animales ou comme produit de l'hydrogénation d'huiles végétales insaturées.
Production commerciale de stéaroyl-2-lactylate de sodium :
E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) est fabriqué en faisant réagir deux acides organiques : lactique et stéarique.
Le produit de réaction est l'acide stéaroyl lactylique (SLA) qui peut être facilement converti par neutralisation avec de l'hydroxyde de sodium en stéaroyl lactylate de sodium (SSL).
Santé et sécurité du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Les lactylates, y compris E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium), ont été soumis à des évaluations de sécurité approfondies avant d'être approuvés par la FDA pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire.
La DL50 orale du stéaroyl-2-lactylate de sodium pour les rats a été établie par Schuler et Thornton en 1952 comme étant supérieure à 25 g/kg de poids corporel.
En 2010, Lamb a établi la dose sans effet nocif observé du stéaroyl-2-lactylate de sodium à 5 % de l'alimentation totale et a recommandé une dose journalière acceptable de 22,1 mg/kg pc/jour pour la consommation humaine.
Identifiants du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Numéro CAS : 25383-99-7
ChemSpider : 8065662
Infocard ECHA : 100.042.648
Numéro CE : 246-929-7
Numéro E : E481 (épaississants, ...)
PubChem CID : 23671849
UNII : IN99IT31LN
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID8027872
InChI : InChI=1S/C24H44O6.Na/c1-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-19-22(25) 29- 21(3)24(28)30-20(2)23(26)27;/h20-21H,4-19H2,1-3H3,(H,26,27);/q;+1/p-1
SOURIRE : O=C(C(C)OC(CCCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)OC(C)C([O-])=O.[Na+]
Propriétés du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Formule chimique : C24H43NaO6
Masse molaire : 450,592 g·breakˆ'1
Aspect : une poudre blanche ou crème avec une odeur de caramel
Densité : 1,063 g/cm3
Point de fusion : 49 °C (120 °F ; 322 K)
Solubilité dans l'eau : dispersible dans l'eau chaude
Poids moléculaire : 450,6
Nombre de donneurs d'obligations hydrogène : 0
Nombre d'accepteurs de liaison hydrogène : 6
Nombre d'obligations rotatives : 22
Masse exacte : 450.29573337
Masse monoisotopique : 450,29573337
Surface polaire topologique : 92,7 Ų
Nombre d'atomes lourds : 31
Complexité : 469
Nombre d'atomes isotopiques : 0
Nombre de stéréocentres atomiques définis : 0
Nombre de stéréocentres d'atomes non définis : 2
Nombre de stéréocentres de liaison définis : 0
Nombre de stéréocentres de liaison indéfinis : 0
Nombre d'unités liées par covalence : 2
Le composé est canonisé : Oui
Spécification du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Autres noms:
Lactate de stéaroyle sodique
Lactate de di-2-stéaroyle de sodium
Numéro CAS : 25383-99-7
Formule chimique : C24H43NaO6
Poids moléculaire : 450 592
Point de fusion : 49 °C (120 °F ; 322 K)
Aspect du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Une poudre blanche cireuse ou légèrement jaunâtre ou un solide cassant (flocon) avec une odeur légèrement acide.
Structure du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Groupe lipophile : le groupe stéaroyle à longue chaîne
Groupe hydrophile : l'ion carbonium de l'acide lactique
HLB :
10-12, donne des émulsions huile-dans-eau, H/E, E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) fonctionne également comme humectant.
Solubilité dans l'eau:
Insoluble dans l'eau, disperser dans l'eau chaude.
Avec une faible solubilité dans l'eau à basse température, bien que E481 (Le stéaroyl-2-lactylate de sodium) soit un émulsifiant hydrophile, un traitement thermique de l'eau est donc nécessaire avant l'utilisation du stéaroyl-2-lactylate de sodium.
Solubilité Dans les solvants organiques :
Soluble dans l'éthanol, les huiles et graisses comestibles chaudes.
Noms du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
Nom IUPAC préféré du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
2-{[2-(octadécanoyloxy)propanoyl]oxy}propanoate de sodium
Autres noms du stéaroyl-2-lactylate de sodium :
acide octadécanoïque, ester de 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyle, sel de sodium
2-{[2-(stéaroyloxy)propanoyl]oxy}propanoate de sodium
lactylate de stéaroyle sodique
stéaroyl-2-lactylate de sodium
stéaryl-2-lactylate de sodium
2-stéaroyllactylate de sodium
stélate de sodium
acide stéaroyl-2-lactylique, sel de sodium
alpha-(alpha-(stéaroyloxy)propionyloxy)propionate de sodium
2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyloctadécanoate de sodium
acide stéarique, ester avec le lactate d'acide lactique, sel de sodium
ester d'acide stéarique avec bimol d'acide lactique. sel de sodium d'ester
2-(1-carboxylatoéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyl stéarate de sodium
Synonymes de stéaroyl-2-lactylate de sodium :
25383-99-7
Stéaroyl-2-lactylate de sodium
Lactylate de stéaroyle sodique
2-((2-(stéaroyloxy)propanoyl)oxy)propanoate de sodium
UNII-IN99IT31LN
IN99IT31LN
Acide octadécanoïque, ester de 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyle, sel de sodium
2-(2-octadécanoyloxypropanoyloxy)propanoate de sodium
2-{[2-(stéaroyloxy)propanoyl]oxy}propanoate de sodium
Acide octadécanoïque, ester de 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyle, sel de sodium (1:1)
EINECS 246-929-7
Stéaryl-2-lactylate de sodium
Stéaroyl 2-lactylate de sodium
Acide lactique, bimol. ester, stéarate, sel de sodium
SCHEMBL156076
DTXSID8027872
Octadécanoate de 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyle de sodium
Acide stéarique, ester avec l'acide lactique bimol. ester, sel de sodium
MFCD29919680
AS-81732
CS-0152206
A911956
Q416058
Acide octadécanoïque, ester de 2-(1-carboxyéthoxy)-1-méthyl-2-oxoéthyle, sel de sodium (1:1)
