НОМЕР КАС: 5793-94-2
НОМЕР ЕС: 246-929-7
МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФОРМУЛА: C48H86CaO12
МОЛЕКУЛЯРНАЯ МАССА: 895,3
НАИМЕНОВАНИЕ ИЮПАК: кальций; 2-(2-октадеканоилоксипропаноилокси)пропаноат.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) одобренная FDA.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) является одним из видов коммерчески доступных лактилатов.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) нетоксичен, биоразлагаем и обычно производится с использованием биовозобновляемого сырья.
Потому что E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) является безопасной и высокоэффективной пищевой добавкой.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) используется в самых разных продуктах, от выпечки и десертов до упаковки.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) представляет собой порошок кремового цвета.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) в настоящее время производится путем этерификации стеариновой и молочной кислот с частичной нейтрализацией с использованием пищевой гашеной извести (гидроксид кальция).
Коммерческий E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) представляет собой смесь кальциевых солей стеароилмолочной кислоты с незначительными пропорциями других солей родственных кислот.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) слабо растворим в горячей воде.
рН 2% водной суспензии составляет приблизительно 4,7.
Пищевые приложения:
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) находит широкое применение в:
-выпечка
-хлопья
-пасты
-растворимый рис
-десерты
- глазурь
-начинки
-пудинги
-начинки
-сахарные кондитерские изделия
-порошковые смеси для напитков
-сливочники
-сливочные ликеры
- обезвоженный картофель
-закуски
-соусы
-подливки
-жевательная резинка
-диетические продукты
- фарш и нарезанные кубиками мясные консервы
- мостарда ди фрутта
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) (CSL) — универсальная пищевая добавка, широко используемая в пищевых продуктах и дрожжевой выпечке.
Тем не менее, E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) в основном содержится в хлебе.
В хлебобулочных изделиях стеароиллактилат кальция используется в качестве:
*Эмульгатор
* Агент для взбивания
* Кондиционер и улучшитель теста
* Средство против черствения
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) производится из молочной кислоты, стеариновой кислоты и гидроксида кальция.
Молочная кислота в основном образуется в результате бактериальной ферментации углеводов (глюкозы, сахарозы, кукурузы, тростникового сахара и т. д.).
Стеариновую кислоту получают из жира или масла путем омыления триглицеридов горячей водой.
Функции:
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) хорошо работает в хлебобулочных изделиях из-за его взаимодействия с компонентами пшеничной муки.
Гидрофильно-липофильный баланс (ГЛБ) стеароиллактилата кальция составляет 8-12.
Гидрофобные взаимодействия стеароиллактилата кальция с глютеном связаны с фрагментами стеариновой кислоты.
Между тем, его карбоксильные группы взаимодействуют с заряженными аминокислотами глютена.
Влияние стеароиллактилата кальция на крахмальный компонент муки проявляется в более высоких температурах желатинизации, хотя и с пониженной энтальпией желатинизации.
Приложения:
Кальция стеароил лактилат обычно используется в производстве белого хлеба в качестве усилителя теста.
Оптимальные концентрации для использования находятся в диапазоне 0,25-0,5% (в пересчете на муку).
Активность E482 (Кальций стеароил-2-лактилат)а сохраняется на всех стадиях ферментации теста, механической обработки, формования и расстойки.
ДРУГИЕ ПРИМЕНЕНИЯ:
-продукты для губ
-кожаные изделия
- средства для ванн и тела
-средства для волос, особенно помады и бальзамы
-парфюмерные масла
-скрабы, полироли
Уменьшая набухание и солюбилизацию гранул крахмала, стеароиллактилат кальция может помочь замедлить плотность крахмальных гелей.
В результате улучшается переносимость смешивания и увеличивается время приготовления теста, улучшается удержание газов, увеличивается объем хлеба, улучшается текстура и нежность корочки, а также увеличивается срок годности.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) представляет собой кальциевую соль эфира стеариновой кислоты лактиллактилата.
Этот натуральный эмульгатор вода-в-масле, полученный из стеариновой и молочной кислот, придает превосходное ощущение системам поверхностно-активных веществ, маслам для ванн, косметике, кремам и лосьонам.
Этот ингредиент является фантастическим инструментом, который поможет вам создать уникальные продукты для укладки волос и превосходные продукты по уходу за губами.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) обеспечивает превосходные увлажняющие свойства вашего состава, обеспечивая элегантное ощущение и функциональность.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат), как и другие лактилаты, образует высококачественные эмульсии с истинными влагозаживляющими свойствами, с очень гладким ощущением, без сопротивления или мыла.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) имеет функции увеличения скорости расширения, смягчения текстуры и вкуса, увеличения содержания глютена, эмульгирования, защиты от старения, сохранения свежести и т. д.
Кальция стеароиллактилат широко используется в:
-хлеб
-торт
- паровой хлеб
-лапша быстрого приготовления
-лапша
-пельмени и т.д.
Применение в хлебе:
* Повышение воздухоудерживающей способности теста и сопротивляемости ферментации, что значительно увеличивает объем хлеба;
* Укрепление сетевой структуры глютена, повышение стабильной эластичности глютена, снижение степени ослабления теста и повышение производительности при обработке;
* Улучшение внутренней структуры, чтобы сделать ее однородной, тонкой, белой и в хороших слоях;
* Задержка старения ул.арки, делают продукт мягким и эффективно продлевают срок свежести хлеба.
Применение в торте:
* Значительно увеличить объем торта.
* Улучшить текстуру и сделать вкус более нежным.
Применение в печенье и печенье:
* Сделать распределение воды, муки и жира в тесте более равномерным
* Избегать пенообразования на поверхности
* Уменьшить количество используемой смазки
* Уменьшение заусенцев и отходов
* Улучшить образование и однородность глютена
* Изделие не легко усаживается и деформируется
Применение в молочных напитках:
* Улучшить стабильность и диспергируемость напитков.
* Предотвращает появление крахмала и расслоение.
* Улучшение однородности и вкуса продуктов.
Применение в мороженом:
* Улучшить свойства взбивания
* Сделайте мороженое богаче ароматом, слаще, мягче и нежнее.
* Сделайте мороженое более устойчивым к таянию и с большей скоростью расширения.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) представляет собой белый порошок цвета слоновой кости или пластинчатое твердое вещество.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) можно использовать в качестве эмульгатора и консерванта.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) повышает прочность, эмульгирует, улучшает сохранность, сохраняет свежесть и т. д.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) часто используется в выпечке, хлебе на пару, лапше и клецках.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) используется в качестве кондиционера для теста в дрожжевых хлебобулочных изделиях.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) особенно предпочтителен в рецептурах постного подового хлеба в качестве усилителя теста.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) также используется в качестве взбивающего агента в жидких и замороженных яичных белках.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) (CSL) представляет собой анионный эмульгатор со значением HLB 8,3 и приятным карамельным запахом, который представляет собой твердый порошок или лист молочно-белого цвета.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) выполняет такие функции, как эмульгирование, обогащение глютена, консервирование и антиретроградация.
ПРИМЕНЕНИЕ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
*Хлеб: стеароиллактилат кальция Улучшает объем теста, его мягкость, эластичность, прочность, обеспечивает тонкую и однородную внутреннюю структуру, замедляет ретроградацию и продлевает срок хранения.
*Бисквит: стеароиллактилат кальция Улучшает технологические свойства, предотвращает выделение масла и облегчает раскатку теста.
* Лапша: E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) Делает поверхность гладкой, снижает скорость поломки и становится жевательной.
*Пельмени: стеароиллактилат кальция Уменьшает потерю крахмала оберткой пельменей во время приготовления, а также улучшает цвет и ощущение во рту обертки пельменей.
*Замороженные продукты: E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) Улучшает водоудерживающую способность замороженного теста, предотвращает образование кристаллов льда и растрескивание поверхности, стабилизирует сеть клейковины пшеницы.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) Повышает морозостойкость дрожжей и теста и замедляет ретроградацию.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) — универсальная пищевая добавка, одобренная FDA.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) является одним из видов коммерчески доступных лактилатов.
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
-Молекулярный вес: 895,3
-Точная масса: 894,5745190
- Масса моноизотопа: 894,5745190
-Площадь топологической полярной поверхности: 186 Ų
-Физическое описание: Белый или слегка желтоватый порошок или хрупкое твердое вещество с характерным запахом.
-Цвет: белый или слегка желтоватый
-Форма: порошок
-Растворимость: слабо растворим в горячей воде
- Кислотное число: 50-130
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) нетоксичен, биоразлагаем и обычно производится с использованием биовозобновляемого сырья.
Потому что E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) является безопасной и высокоэффективной пищевой добавкой.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) используется в самых разных продуктах, от выпечки и десертов до упаковки.
Как описано в 7-м издании Кодекса пищевых химикатов, стеароиллактилат кальция представляет собой порошок кремового цвета.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) представляет собой белый порошок цвета слоновой кости или пластинчатое твердое вещество.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) можно использовать в качестве эмульгатора и консерванта.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) повышает прочность, эмульгирует, улучшает сохранность, сохраняет свежесть и т. д.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) часто используется в выпечке, хлебе на пару, лапше и клецках.
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА:
-Количество доноров водородной связи: 0
- Количество акцепторов водородной связи: 12
- Количество вращающихся связей: 42
-Количество тяжелых атомов: 61
-Формальное обвинение: 0
-Сложность: 457
-Количество атомов изотопов: 0
-Определенное количество стереоцентров атома: 0
-Неопределенное число стереоцентров атома: 4
-Определенное количество стереоцентров связи: 0
-Неопределенное количество стереоцентров связи: 0
-Ковалентно-связанные Количество единиц: 3
-Соединение канонизировано: Да
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) повышает прочность, эмульгирует, улучшает сохранность, сохраняет свежесть и т. д.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) часто используется в выпечке, хлебе на пару, лапше и клецках.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) используется в качестве кондиционера для теста в дрожжевых хлебобулочных изделиях.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) особенно предпочтителен в рецептурах постного подового хлеба в качестве усилителя теста.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) также используется в качестве взбивающего агента в жидком и фритюрном виде.унция яичного белка
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) (CSL) представляет собой анионный эмульгатор со значением HLB 8,3 и приятным карамельным запахом, который представляет собой твердый порошок или лист молочно-белого цвета.
E482 (Кальций стеароил-2-лактилат) выполняет такие функции, как эмульгирование, обогащение глютена, консервирование и антиретроградация.
СИНОНИМЫ:
Кальция стеароиллактилат
Кальция стеароил-2-лактилат
Октадекановая кислота, 2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтиловый эфир, кальциевая соль
Стеароил-2-молочная кислота
Кальций настоящий
Октадекановая кислота, 2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтиловый эфир, кальциевая соль (2:1)
кальция; 2-(2-октадеканоилоксипропаноилокси)пропаноат
Стеароиллактилат натрия
Альфа-(альфа-(стеароилокси)пропионилокси)пропионат кальция
Стеариновая кислота, сложный эфир с лактатом молочной кислоты, кальциевая соль
2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтилоктадеканоат кальция
стеароиллактат кальция
Стеариновая кислота, сложный эфир с бимолом молочной кислоты. сложный эфир кальциевой соли
Октадекановая кислота, 2-(карбоксиэтокси)-1-
бис(2-(1-карбоксилатоэтокси)-1-метил-2-оксоэтил)дистеарат кальция
Октадекановая кислота, 2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтиловый эфир, кальциевая соль
Стеароил-2-молочная кислота
Кальций настоящий
Стеароиллактилат натрия
Альфа-(альфа-(стеароилокси)пропионилокси)пропионат кальция
Стеариновая кислота, сложный эфир с лактатом молочной кислоты, кальциевая соль
2-(1-карбоксиэтокси)-1-метил-2-оксоэтилоктадеканоат кальция