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E503 est le code d’additif alimentaire pour les Carbonates d’ammonium, un groupe de sels levants utilisés principalement comme agents levants dans les produits de boulangerie.
E503 comprend E503(i) Carbonate d’ammonium et E503(ii) Hydrogénocarbonate d’ammonium, et E503 libère du dioxyde de carbone et de l’ammoniac pendant le chauffage, créant une expansion rapide et une structure croustillante et poreuse.
E503 est apprécié pour produire des textures légères, sèches et croustillantes dans les produits de boulangerie à faible humidité, mais E503 n’est généralement pas adapté aux gâteaux humides car une odeur ou un goût résiduel d’ammoniac peut subsister si la cuisson est insuffisante.
Numéro CAS: 506-87-6 (Carbonate d’ammonium) / 1066-33-7 (Hydrogénocarbonate d’ammonium)
Numéro CE: 208-058-0 (Carbonate d’ammonium) / 213-911-5 (Hydrogénocarbonate d’ammonium)
Formule moléculaire: (NH4)2CO3 (Carbonate d’ammonium) / NH4HCO3 (Hydrogénocarbonate d’ammonium)
Poids moléculaire: 96.09 g/mol ((NH4)2CO3) / 79.06 g/mol (NH4HCO3)
Synonymes: E503, Carbonates d’ammonium, Ammoniaque du boulanger, Carbonate d’ammonium, Bicarbonate d’ammonium, Hydrogénocarbonate d’ammonium, Ammoniaque de cuisson, Agent levant E503, Agent de levée E503, Hartshorn (historique), Carbamate d’ammonium (composant lié), Carbonate d’ammonium qualité alimentaire, Bicarbonate d’ammonium qualité alimentaire, E503, E 503, E-503, INS 503, INS-503, E503 (Additif alimentaire), E503 (Agent de levée), E503 (Agent levant), E503 (Régulateur d’acidité) (utiliser selon le contexte), Carbonates d’ammonium, carbonates d’ammonium, Carbonate d’ammonium (groupe d’additifs alimentaires), Carbonates d’ammonium (E503), E503 (Carbonates d’ammonium), Carbonate d’ammonium, carbonate d’ammonium, Carbonate d’ammonium (E503i), E503(i), E503i, E503i (Carbonate d’ammonium), Hydrogénocarbonate d’ammonium, Bicarbonate d’ammonium, bicarbonate d’ammonium, Hydrogénocarbonate d’ammonium (variante orthographique), Bicarbonate d’ammonium (E503ii), E503(ii), E503ii, E503ii (Bicarbonate d’ammonium), NH4HCO3, NH₄HCO₃ (variante de format), Ammoniaque du boulanger, Ammoniaque du boulanger, ammoniaque du boulanger, ammoniaque des boulangers, Ammoniaque de cuisson, ammoniaque de cuisson, Hartshorn (nom historique), Sal Volatile (historique lié), Smelling Salts (terme lié), Sesquicarbonate d’ammonium (composant lié), Carbonate d’ammonium (NH4)2CO3, (NH4)2CO3, carbonate d’ammonium (agent levant), bicarbonate d’ammonium (agent levant)
APPLICATIONS
E503 est utilisé dans les cookies et les biscuits pour créer une levée rapide et une structure croustillante et poreuse.
E503 est incorporé dans les crackers pour améliorer l’expansion et produire une texture légère.
E503 est utilisé dans les gaufrettes pour créer une bouchée sèche et croustillante avec une porosité interne uniforme.
E503 est utilisé dans les produits de boulangerie traditionnels tels que les speculaas et les biscuits au gingembre pour obtenir un croustillant caractéristique.
E503 est incorporé dans les biscuits fins où un dégagement gazeux rapide améliore l’étalement et la texture.
E503 est utilisé dans les produits de boulangerie à faible humidité où l’ammoniac peut se volatiliser complètement pendant la cuisson.
E503 est utilisé dans certains produits de boulangerie de type génoise à géométrie fine où une volatilisation complète est possible.
E503 est incorporé dans certaines pâtes à biscuits pour améliorer l’aération sans dépendre uniquement de la levure chimique.
E503 est utilisé dans des recettes boulangères spécialisées pour contrôler la texture et les motifs de fissuration en surface.
E503 est utilisé dans les prémélanges de boulangerie pour les produits croustillants où une performance de levée constante est requise.
E503 est incorporé dans les lignes industrielles de biscuits pour standardiser la levée et réduire la variabilité entre les lots.
E503 est utilisé dans les pâtes feuilletées pour crackers afin de favoriser la levée et la séparation des couches.
E503 est utilisé dans certaines formulations de snacks extrudés et cuits au four pour favoriser le gonflement et le croustillant.
E503 est incorporé dans les produits de snack à base de céréales pour améliorer l’expansion et réduire la densité.
E503 est utilisé dans des pains croustillants spécialisés pour créer une structure plus légère pendant la cuisson.
E503 est utilisé dans les produits cuits liés à la confiserie où un dégagement gazeux rapide favorise la formation d’une structure poreuse.
E503 est incorporé dans les cornets comestibles et les coques de gaufrette pour améliorer le croustillant et réduire la dureté.
E503 est utilisé dans les décorations cuites où la sécheresse et le croquant sont recherchés.
E503 est utilisé dans certains systèmes levants avec le bicarbonate de sodium pour ajuster le profil de dégagement gazeux et la texture.
E503 est incorporé dans des formulations où une levée initiale rapide est importante et où l’humidité est faible.
E503 est utilisé dans des recettes traditionnelles où l’ammoniaque du boulanger donne une texture croustillante unique par rapport aux autres agents levants.
E503 est apprécié parce que E503 produit une expansion rapide et des textures très croustillantes dans les produits cuits secs lorsque l’ammoniac peut s’échapper complètement pendant la cuisson.
E503 est utilisé sous forme de Carbonates d’ammonium comme agent levant dans les produits de boulangerie.
E503 libère du dioxyde de carbone pendant le chauffage, aidant les pâtes et les appareils à lever.
E503 soutient une texture croustillante et poreuse dans les produits cuits à faible humidité.
E503 est utilisé dans les cookies et les biscuits pour créer une structure légère et croquante.
E503 aide à produire un dégagement gazeux rapide au début de la cuisson pour un bon étalement et une bonne levée.
E503 soutient le croustillant caractéristique dans les recettes traditionnelles de biscuits.
E503 est utilisé dans les crackers pour améliorer la porosité et réduire la texture dense.
E503 aide à créer des bulles uniformes et une bouchée cassante dans les crackers cuits.
E503 soutient une levée rapide sans nécessiter un long temps de fermentation.
E503 est utilisé dans les produits plats cuits où un effet levant rapide est nécessaire.
E503 aide à produire des produits fins et croustillants avec une expansion contrôlée.
E503 soutient une performance de cuisson constante dans la production à haut débit.
E503 est utilisé dans le pain d’épices et les biscuits épicés pour obtenir une texture traditionnelle.
E503 soutient la mie ouverte classique et le croquant associés à certains produits cuits régionaux.
E503 aide à obtenir la structure souhaitée lorsque l’humidité est faible et que le temps de cuisson est suffisant.
E503 est utilisé dans la production de gaufrettes pour créer des gaufrettes légères et poreuses avec une structure cellulaire uniforme.
E503 aide à contrôler l’épaisseur et le croustillant des gaufrettes pendant la cuisson.
E503 soutient une texture de gaufrette constante dans la fabrication de confiserie.
E503 est utilisé dans les produits de biscuits sandwich pour améliorer le croustillant et réduire la dureté.
E503 aide à créer une bouchée plus légère qui s’accorde bien avec les garnitures à la crème.
E503 soutient une texture stable pendant la durée de conservation en favorisant une structure à faible humidité résiduelle.
DESCRIPTION
E503 désigne le carbonate d’ammonium et l’hydrogénocarbonate d’ammonium utilisés comme additifs alimentaires, et E503 fonctionne principalement comme agent levant.
E503 se décompose sous l’effet de la chaleur pour libérer du dioxyde de carbone, de l’ammoniac et de la vapeur d’eau, et cette génération de gaz crée une expansion et une structure poreuse.
E503 convient le mieux aux produits cuits fins ou à faible humidité car l’ammoniac doit se volatiliser complètement afin d’éviter une odeur ou un goût résiduel.
E503 peut fournir un profil de texture différent de celui des levures chimiques à base de bicarbonate de sodium, créant souvent une bouchée plus légère et plus croustillante dans les biscuits et les crackers.
E503 est sensible à l’humidité et à la chaleur pendant le stockage, et E503 peut perdre de son activité s’il est exposé à de l’air humide.
E503 doit être stocké hermétiquement fermé et manipulé rapidement afin de maintenir une performance de levée constante.
E503 doit être utilisé conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication pour le marché cible.
E503 doit être dosé avec soin car une trop grande quantité de E503 peut provoquer un fort dégagement d’ammoniac pendant la cuisson et des défauts sensoriels potentiels.
L’utilisation de E503 dans des environnements industriels nécessite une bonne ventilation pendant la cuisson car du gaz ammoniac est libéré pendant la décomposition.
E503 est la désignation d’additif alimentaire pour les Carbonates d’ammonium, y compris les mélanges de carbonate d’ammonium et de bicarbonate d’ammonium.
E503 est communément connu en boulangerie sous le nom d’ammoniaque du boulanger.
E503 est généralement fourni sous forme de cristaux blancs ou de poudre avec une odeur caractéristique d’ammoniac.
E503 se décompose lors du chauffage pour libérer du dioxyde de carbone, de l’ammoniac et de la vapeur d’eau.
E503 fournit un fort pouvoir levant parce qu’il génère rapidement du gaz pendant la cuisson.
E503 nécessite une température et un temps de cuisson suffisants afin que l’ammoniac se volatilise complètement et ne reste pas dans le produit.
PROPRIÉTÉS
Nom courant: E503 (Carbonates d’ammonium)
Composants: E503(i) Carbonate d’ammonium ((NH4)2CO3) et E503(ii) Hydrogénocarbonate d’ammonium (NH4HCO3)
Aspect: Poudre cristalline blanche ou granulés
Odeur: Odeur d’ammoniac, surtout lorsqu’il est exposé à l’humidité
Solubilité: Soluble dans l’eau; se décompose facilement avec la chaleur
Fonction: Agent levant pour les produits de boulangerie
Dégagement gazeux: Libère du CO2 et du NH3 au chauffage (levée rapide)
Comportement thermique: Se décompose à des températures de cuisson relativement basses pour libérer des gaz
Sensibilité à l’humidité: Élevée; peut perdre de son efficacité et libérer de l’ammoniac lorsqu’il est exposé à l’air humide
Stabilité: Stable uniquement dans des conditions de stockage sèches et fraîches; se dégrade avec la chaleur et l’humidité
Température de stockage: 15–25°C, sec, hermétiquement fermé
Durée de conservation: Généralement 12–24 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)
PREMIERS SECOURS
Inhalation:
Aller à l’air frais si de la poussière ou des fumées d’ammoniac sont inhalées.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière et éviter l’exposition aux vapeurs d’ammoniac pendant la manipulation et la cuisson.
Contact avec la peau:
Laver avec de l’eau et du savon après contact.
Consulter un médecin si une irritation apparaît ou persiste.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Contact avec les yeux:
Rincer soigneusement avec de l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort ou si une quantité significative a été avalée.
Ne jamais rien donner par la bouche à une personne inconsciente.
Note aux médecins:
Traiter symptomatiquement.
Prendre en considération une exposition à l’ammoniac si des symptômes respiratoires sont présents.
Fournir des soins de soutien selon la voie d’exposition et les symptômes.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation:
Utiliser des EPI appropriés, y compris des gants et des lunettes de sécurité, et utiliser une protection contre les poussières si nécessaire.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Utiliser une bonne ventilation pendant la manipulation et surtout pendant la cuisson où l’ammoniac est libéré.
Ventilation:
Utiliser une aspiration locale ou une ventilation générale là où de la poussière peut être générée.
Assurer une extraction adéquate du four parce que E503 libère de l’ammoniac pendant la décomposition.
Éviter les espaces confinés où les odeurs d’ammoniac peuvent s’accumuler.
Stockage:
Stocker dans des contenants hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité pour éviter une décomposition prématurée et une perte du pouvoir levant.
Tenir à l’écart des sources de chaleur et des matières acides qui peuvent accélérer la décomposition.
Procédures en cas de déversement et de fuite:
Éviter de générer de la poussière et balayer ou aspirer en utilisant un équipement approprié.
Recueillir le matériau renversé dans des contenants appropriés pour élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus avec de l’eau si nécessaire tout en assurant une bonne ventilation en raison d’un possible dégagement d’ammoniac.
Précautions de manipulation:
Utiliser E503 principalement dans des produits cuits fins et à faible humidité afin de garantir que l’ammoniac s’échappe complètement pendant la cuisson.
Contrôler soigneusement le dosage et valider le temps et la température de cuisson afin d’éviter une odeur résiduelle d’ammoniac.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO afin de maintenir une réactivité et une performance de levée constantes.
