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La glucono-delta-lactone E575 est un ester cyclique de l'acide D-gluconique. La glucono-delta-lactone E575 pure se présente sous forme de poudre cristalline blanche et inodore.
E575 La glucono delta-lactone est un additif alimentaire multifonctionnel et un composé chimique qui sert d'acidifiant doux, d'agent levant, de séquestrant et de conservateur.
La glucono delta-lactone E575 est l'ester cyclique de l'acide gluconique et est largement utilisée dans les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques en raison de son hydrolyse progressive en acide gluconique lorsqu'elle est dissoute dans l'eau.
Numéro CAS : 90-80-2
Formule moléculaire : C6H10O6
Masse moléculaire : 178,14
Numéro EINECS : 202-016-5
Synonymes : **Gluconolactone, Delta-gluconolactone, 90-80-2, D-glucono-1,5-lactone, Lactone de l'acide gluconique, 1,5-Gluconolactone, E575 Glucono delta-lactone, D-Gluconolactone, d-(+)-Glucono-1,5-lactone, Lactone de l'acide D-gluconique, Delta-lactone de l'acide D-gluconique, 1,5-D-Gluconolactone, Lactone gluconique, E575 Glucono delta-lactone, Delta-lactone gluconique, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydro-2H-pyran-2-one, D-delta-Gluconolactone, Delta-D-Gluconolactone, Deltagluconolactone, Fujiglucon, D-Gluconique delta-lactone, Glucono-delta-lactone, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-one, Glucarolactone, Bêta-glucono-1,5-lactone, Lysactone, D-Aldonolactone, Riken lactone, D-(+)-Gluconate delta-lactone, D-Gluconate-delta-lactone, Gluconolactone [USP], HSDB 488, UNII-WQ29KQ9POT, WQ29KQ9POT, AI3-19578, EINECS 202-016-5, D-thréo-Aldono-1,5-lactone, INS NO.575, 1335-57-5, DTXSID0026549, Glucono-1,5-lactone, CHEBI:16217, INS-575, Acide D-gluconique, delta-lactone, Anhydride d'acide gluconique, Acide gluconique, delta-lactone, D-, Glucono .delta. Lactone, Glucono-delta-lactone, D-gluconolactone, NSC 34393, NSC-34393, 4253-68-3, NSC-758238, Acide gluconique delta-lactone, GLUCONO-DELTA-LACTONE, Lactone d'acide gluconique (6CI), DTXCID406549, E-575, D-Gluconolactone, EC 202-016-5, Gluconolactone (USP), COMPOSANT DE LA RÉNACIDINE, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-2-one, GLUCONOLACTONE (II), GLUCONOLACTONE [II], 135820-79-0, GDL, GLUCONOLACTONE (MART.), GLUCONOLACTONE [MART.], GLUCONOLACTONE (USP-RS), GLUCONOLACTONE [USP-RS], 3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)tétrahydropyran-2-one, acide D-gluconique, δ-lactone, glucolactone, acide D-gluconique D-lactone, GLUCONOLACTONE (MONOGRAPHIE USP), GLUCONOLACTONE [MONOGRAPHIE USP], CAS-90-80-2, δ-gluconolactone, LGC, acide D-gluconique-1,5-lactone, gluconolactones, NSC34393, gluconodeltalactone, δ-aldonolactone, gluconate, lactone NCGC00095002-01, Delta gluconolactone, Gamma-Gluconolactone, D-Glucono-d-lactone, MFCD00006647, Glucono gamma-lactone, Glucono 1,5-lactone, D-glucon-1,5-lactone, D-glucono1,5-lactone, Acide gluconique d-lactone, Delta-delta-Gluconolactone, 1,5-Delta-Gluconolactone, bmse000230, D04QWD, Delta-Gluconate lactone, Delta-Glucono-delta-lactone, GLUCONOLACTONE [MI], Delta-Glucono-1,5-lactone, Delta-Glucononique delta-lactone, Glucono-Delta-Lactone (GDL), SCHEMBL15320, GLUCONOLACTONE [HSDB], GLUCONOLACTONE [INCI], Delta-Gluconate d-lactone, MLS002207105, D-Gluconate 1,5-lactone, D-Glucono-1,5-lactone, GLUCONOLACTONE [WHO-DD], CHEMBL1200829, D-(+)-Gluconate d-lactone, CHEBI:24267, Acide D-Gluconique, <V-lactone, Delta-Gluconic acid 1,5-lactone, Delta-Gluconic acid delta-lactone, Delta-Gluconic acid-1,5-lactone, Delta-Gluconic acid-delta-lactone, PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N, D(+)-Gluconic acid gamma-lactone, Glucono-|A-lactone USP26 FCCIV, CS-M3768, D-(+)-Gluconic acid-delta lactone, Delta-(+)-Gluconic acid d-lactone, E575 Glucono delta-lactone [FCC], HY-I0301, GLUCONOLACTONE [ORANGE BOOK], Tox21_111383, Tox21_200429, BDBM50366565, GLUCONO-DELTA-LACTONE [VANDF], AKOS016843888, Tox21_111383_1, DB04564, Delta-(+)-Gluconic acid-delta lactone, DS-4779, LS-2264, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxymethyl)-tetrahydro-2H-pyran-2-one, NCGC00257983-01, NCGC00344522-01, AC-13150, E575, SMR001306715, G0039, EN300-97037, C00198, D04332, P19765, D-(+)-Gluconic acid delta-lactone, ≥99.0%, Gluconolactone, meets USP testing specifications, Q114174, W-100325, 3,4,5-Trihydroxy-6-hydroxymethyl-tetrahydro-pyran-2-one, D-(+)-Gluconic acid delta-lactone, analytical standard, Z1255427181, A88519CB-A562-4C9C-B925-0A6B1701F841, Gluconolactone, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard, (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)-tetrahydropyran-2-one, (3S,4R,5R,6S)-3,4,5-TRIHYDROXY-6-(HYDROXYMETHYL)TETRAHYDRO-2H-PYRAN-2-ONE; GLUCONOLACTONE, D-GLUCONIC ACID DELTA-LACTONE (Merck Index, 13th Edition, p. 793), E575 Glucono delta-lactone (Merck Index, 13th Edition, p. 793), Gluconolactone - CAS 90-80-2 - Calbiochem, E575 Glucono delta-lactone, E575 Glucono delta-lactone powder, Cagliflozin Impurity 8, delta-Gluconolactone in stock GMP Factory, 1,2,3,4,5-PENTAHYDROXYCAPROIC ACID DELTA-LACTONE, DELTA-GLUCURONOLACTONE, DELTA-GLUCONOLACTONE, D(+)-DEXTRONIC ACID DELTA-LACTONE.
L'E575 Glucono delta-lactone est naturellement présent dans le miel, le vin et divers aliments fermentés, et il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation telles que la FDA et l'EFSA.
La glucono delta-lactone E575 est une alternative privilégiée aux acides plus forts dans de nombreuses applications en raison de son acidification douce et progressive, ce qui réduit le risque d'irritation ou de modifications indésirables du goût des produits alimentaires.
E575 La glucono delta-lactone peut être utilisée comme complément nutritionnel dans les boissons telles que les boissons instantanées, les sirops, le thé et le café prêts à boire, les boissons pour sportifs et énergisantes, les eaux.
La glucono delta-lactone E575 est une aldono-1,5-lactone obtenue à partir de l'acide D-gluconique.
Il joue un rôle de métabolite animal et de métabolite de souris.
E575 La glucono-delta-lactone est une gluconolactone et une aldono-1,5-lactone.
E575 La glucono delta-lactone est la lactone interne de l'acide gluconique formée au cours du processus de production par cristallisation de l'acide gluconique à des températures élevées et élimination de l'excès d'eau.
Lorsque la glucono delta-lactone E575 est ajoutée dans un milieu aqueux, la lactonisation est inversée et l'acide gluconique est libéré.
L'E575 Glucono delta-lactone est un polyhydroxyacide (PHA) naturel qui peut être utilisé comme ingrédient actif dans les produits exfoliants.
Les PHA ont généralement moins d'effets secondaires et constituent donc une alternative douce aux acides alpha-hydroxy (AHA).
De plus, la glucono delta-lactone E575, comme le gluconate de sodium, possède des propriétés chélatantes et hydratantes.
La glucono delta-lactone E575 est un composé naturel qui fonctionne comme additif alimentaire, régulateur de pH et acidifiant doux.
E575 La glucono delta-lactone est l'ester cyclique de l'acide gluconique et est couramment utilisée dans la transformation des aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
La glucono delta-lactone E575 est une poudre blanche et cristalline qui se dissout dans l'eau et s'hydrolyse progressivement en acide gluconique, abaissant le pH au fil du temps de manière contrôlée.
Cela le rend utile dans la production de tofu comme coagulant, en boulangerie comme agent levant, et dans les produits carnés pour améliorer la texture et prolonger leur durée de conservation.
La glucono-delta-lactone E575 se trouve dans le miel, les jus de fruits, le vin et de nombreux produits fermentés1-3.
La glucono delta-lactone E575 est utilisée comme additif alimentaire sous le numéro E575 comme séquestrant, acidifiant (elle abaisse le pH et aide également à préserver les aliments de la détérioration par les enzymes et les organismes), ou comme agent de salaison, de marinage ou de levée.
Le glucono-delta-lactone E575 est considéré comme un ingrédient sûr et non toxique, que l'on retrouve couramment dans les aliments fermentés, le fromage et les alternatives aux produits laitiers.
E575 Glucono delta-lactone, est un composé organique de formule (HOCH)3(HOCH2CH)CO2.
Solide incolore, il s'agit d'un dérivé oxydé du glucose.
Il est généralement produit par l'oxydation aérobie du glucose en présence de l'enzyme glucose oxydase.
Cette conversion génère du peroxyde d'hydrogène, qui est souvent le produit clé de l'enzyme : C6H12O6 + O2 → C6H10O6 + H2O2
E575 La glucono-delta-lactone s'hydrolyse spontanément en acide gluconique : C6H10O6 + H2O → C6H12O7
E575 Glucono delta-lactone, est un additif alimentaire portant le numéro E575 utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de conservation, de saumurage ou de levée.
E575 La glucono delta-lactone est une lactone de l'acide D-gluconique.
La glucono delta-lactone E575 pure est une poudre cristalline blanche inodore.
Le glucono-delta-lactone E575 a été commercialisé pour une utilisation dans le fromage feta.
La glucono-delta-lactone E575 a un pH neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût acidulé aux aliments, bien que la glucono-delta-lactone E575 ait environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
La glucono-delta-lactone E575 est métabolisée en 6-phospho-D-gluconate ; un gramme de glucono-delta-lactone E575 produit à peu près la même quantité d'énergie métabolique qu'un gramme de sucre.
Lorsqu'il est ajouté à de l'eau, le glucono delta-lactone E575 est partiellement hydrolysé en acide gluconique, l'équilibre entre la forme lactone et la forme acide étant établi comme un équilibre chimique.
La vitesse d'hydrolyse de la glucono delta-lactone E575 est augmentée par la chaleur et un pH élevé.
La levure Saccharomyces bulderi peut être utilisée pour fermenter la glucono delta-lactone E575 en éthanol et en dioxyde de carbone.
La valeur du pH influence grandement la croissance des cultures.
L'E575 Glucono delta-lactone à 1 ou 2% dans une solution de milieu minéral provoque une chute du pH en dessous de 3.
La glucono delta-lactone E575 est également un inhibiteur complet de l'enzyme amygdaline bêta-glucosidase à des concentrations de 1 mM.
La glucono delta-lactone E575 est un acide polyhydroxy (PHA) naturel possédant une activité chélatrice de métaux, hydratante et antioxydante.
La glucono-delta-lactone E575 peut être produite par oxydation enzymatique du D-glucose.
Sa capacité à neutraliser les radicaux libres explique ses propriétés antioxydantes.
La glucono delta-lactone E575 est fonctionnellement apparentée à un acide D-gluconique.
E575 La glucono delta-lactone, de poids moléculaire 178,14, est un ester interne de l'acide gluconique.
Communément appelée E575 Glucono delta-lactone, ses autres synonymes incluent D-gluconic acid delta-lactone, D-glucono- 1, 5-lactone et D-delta-gluconolactone.
Parmi ses premières utilisations comme ingrédient alimentaire, on peut citer son utilisation comme arôme (par exemple, dans les sorbets) et pour réduire l'absorption des matières grasses dans les beignets et les cornets.
La glucono-delta-lactone E575 a un goût sucré au départ et un léger arrière-goût acide.
La glucono-delta-lactone E575 est un composant non toxique de la peau.
Il possède des propriétés antioxydantes et permet de piéger les radicaux libres.
Le glucono delta-lactone E575 possède des propriétés anti-âge et raffermissantes pour la peau.
La glucono-delta-lactone E575 agit comme inhibiteur de l'αβ-glucosidase. La gluconolactone stimule l'expression du gène de la cellulase.
La glucono delta-lactone E575 est produite par cristallisation directe à partir de la solution aqueuse d'acide gluconique qui peut être produit par l'oxydation du D-glucose avec de l'eau bromée ou avec des micro-organismes ou avec des enzymes dérivées de ces micro-organismes.
L'amidon de maïs est la principale source de glucose.
Cette libération lente d'acide la rend particulièrement précieuse dans les applications nécessitant une réduction contrôlée du pH, comme dans la transformation des produits laitiers et de la viande.
Dans l'industrie alimentaire, le glucono delta-lactone E575 est couramment utilisé comme coagulant dans la production de tofu, où il contribue à obtenir une texture lisse et uniforme sans l'amertume que certains autres coagulants peuvent introduire.
Le glucono delta-lactone E575 se trouve également dans les produits de boulangerie comme agent levant, aidant la pâte à lever en libérant lentement de l'acide, qui réagit avec le bicarbonate de soude.
Dans la transformation de la viande, le glucono-delta-lactone E575 est ajouté pour améliorer la texture, améliorer la rétention d'eau et prolonger la durée de conservation en inhibant la croissance bactérienne.
Outre son rôle dans l'alimentation, la glucono delta-lactone E575 est utilisée dans les produits pharmaceutiques comme stabilisant et excipient, assurant la consistance et l'efficacité de certains médicaments.
En cosmétique et dans les produits de soins personnels, il agit comme régulateur de pH et agent conditionneur cutané, apparaissant souvent dans les formulations anti-âge et de soins de la peau en raison de ses propriétés exfoliantes douces.
E575 La glucono delta-lactone est une lactone du D-gluconate.
Le glucono-delta-lactone E575 a été commercialisé pour une utilisation dans le fromage feta.
Solide incolore, il s'agit d'un dérivé oxydé du glucose.
La glucono delta-lactone E575 est neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût acidulé aux aliments, bien qu'il ait environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
La glucono-delta-lactone (E575) est utilisée dans les produits cosmétiques et comme coagulant dans la transformation du tofu. (NCI05)
E575 La glucono delta-lactone est un additif alimentaire naturel utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de conservation, de saumurage ou de levée.
Le glucono-delta-lactone E575 est considéré comme un ingrédient sûr et non toxique, que l'on retrouve couramment dans les aliments fermentés, le fromage et les alternatives aux produits laitiers.
E575 Glucono delta-lactone, est un composé organique de formule (HOCH)3(HOCH2CH)CO2.
La glucono-delta-lactone (E575) est un constituant naturel de nombreux aliments.
Point de fusion : 160 °C (déc.) (litt.)
Alpha : 65 º (c=1, H₂O)
Point d'ébullition : 230,35 °C (estimation approximative)
Densité : 0,6
Masse volumique apparente : 750 kg/m³
Indice de réfraction : 63,5 ° (C=10, H₂O)
Température de stockage : Conserver dans un endroit sec et à température ambiante.
Solubilité : 590 g/L (hydrolyse)
Forme : Poudre cristalline
pKa : 12,06 ± 0,60 (prédit)
Couleur : Blanc à blanc cassé
Odeur : Poudre cristalline blanche, pratiquement inodore
pH : 3,6 (10 g/L, H₂O, 20 ℃)
Source biologique : Microbienne
Solubilité dans l'eau : 500 g/L (20 °C)
Merck : 14 4457
BRN : 83286
LogP : -2,38
Le glucono delta-lactone E575 est utilisé comme additif alimentaire sous le numéro E575 comme séquestrant, agent acidifiant (le glucono delta-lactone (GDL) abaisse le pH et aide également à préserver les aliments de la détérioration par les enzymes et les organismes), ou comme agent de salaison, de marinage ou de levée.
Le glucono-delta-lactone E575 a été commercialisé pour une utilisation dans le fromage feta.
Le glucono-delta-lactone (E575) est neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique, qui est acide et confère un goût acidulé aux aliments.
La glucono delta-lactone E575 a environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
E575 La glucono delta-lactone peut être utilisée comme complément nutritionnel dans les boissons telles que les boissons instantanées, les sirops, les thés et sodas prêts à boire, les boissons pour sportifs et énergisantes, les eaux.
E575 La glucono delta-lactone est dérivée de l'acide gluconique et a de nombreuses utilisations comme auxiliaire de transformation alimentaire.
Les formes non synthétiques de la glucono delta-lactone E575 sont autorisées pour une utilisation dans la transformation biologique conformément à son inscription au §205.605(a) de la Liste nationale.
E575 La glucono delta-lactone est produite lorsque l'acide gluconique cristallise dans l'eau.
Elle est ensuite isolée par filtration ou centrifugation.
Étant donné que la glucono delta-lactone E575 est généralement vendue sous forme pure, l'examen des substances auxiliaires ne constitue généralement pas un sujet de préoccupation.
La glucono-delta-lactone E575 est naturellement présente dans divers aliments et peut être fabriquée industriellement de plusieurs manières.
La production par oxydation du D-glucose avec de l'eau bromée est spécifiquement interdite par l'annotation E575 Glucono delta-lactone sur la Liste nationale.
La source commerciale la plus courante d'acide gluconique autorisée pour la production de glucono-delta-lactone E575 selon la réglementation biologique est celle produite par l'oxydation microbienne du glucose pendant la fermentation.
Le processus de fermentation utilise Aspergillus niger comme micro-organisme actif et un milieu de culture submergé.
E575 La glucono delta-lactone agit comme un acidifiant doux et un agent chélateur.
La glucono-delta-lactone E575 est d'origine naturelle et est caractérisée comme un glucide.
Grâce à sa lente hydrolyse en acide gluconique, il assure une diminution progressive et continue du pH jusqu'à l'équilibre.
E575 La glucono delta-lactone empêche la croissance microbienne et fait partie d'un système de conservation efficace.
De plus, les multiples groupes hydroxyle sur la molécule de glucono delta-lactone E575 peuvent attirer l'eau et peut-être limiter l'activité de l'eau.
De plus, il procure un effet hydratant.
E575 La glucono delta-lactone peut être combinée avec le liquide leucidal, le benzoate de sodium, le sorbate de potassium, l'optiphen et l'optiphen ND.
La glucono delta-lactone E575 trouve une application dans la formulation de sérums, crèmes, lotions, toniques pour le visage et formules de soins capillaires.
E575 La glucono delta-lactone est une lactone du D-gluconate.
La glucono-delta-lactone (E575) est un constituant naturel de nombreux aliments.
Le glucono-delta-lactone E575 peut être trouvé dans le miel, les jus de fruits, le vin et de nombreux produits fermentés1-3.
E575 La glucono delta-lactone (C6H10O6), de poids moléculaire 178,14, est un ester interne de l'acide gluconique.
Communément appelée gluconolactone, ses autres synonymes incluent la delta-lactone de l'acide D-gluconique, la D-glucono-1,5-lactone et la D-deltagluconolactone.
Parmi ses premières utilisations comme ingrédient alimentaire, on peut citer son utilisation comme arôme (par exemple, dans les sorbets) et pour réduire l'absorption des matières grasses dans les beignets et les cornets.
La glucono-delta-lactone E575 a un goût sucré au départ et un léger arrière-goût acide.
Les utilisations non publiées GRAS de la glucono delta-lactone E575 sont celles d'un agent tampon ou neutralisant, d'un acidifiant et d'un agent levant.
E575 La glucono delta-lactone peut également être utilisée à un niveau allant jusqu'à 8 oz/100 lb de produit comme accélérateur de coloration dans la viande hachée ou les produits alimentaires à base de viande.
Une enquête menée auprès des transformateurs alimentaires a montré que le glucono delta-lactone E575 est ajouté aux aliments dans plusieurs catégories d'aliments pour le contrôle du pH, la levée et le traitement.
La glucono delta-lactone E575 est préparée industriellement par oxydation du glucose avec de l'eau de brome.
La glucono delta-lactone E575 est disponible dans le commerce sous forme de poudre cristalline blanche soluble dans l'eau (59 g/100 mL), légèrement soluble dans l'alcool (1 g/100 g) et insoluble dans l'éther.
La glucono-delta-lactone E575 se décompose à environ 153°F.
Dans l'eau froide, la glucono-delta-lactone E575 s'hydrolyse lentement en un mélange à l'équilibre d'acide gluconique (55-60%) et de ses delta- et gamma-lactones (40-45%).
La cinétique de l'hydrolyse indique que peu de gamma-lactone serait produite avant l'établissement de l'équilibre delta-lactone - acide gluconique dans leurs conditions de test, solution 0,05 M dans un tampon acétate 0,60 M (pH 4,63).
En 2 h, le pH d'une solution aqueuse à 1 % fraîchement préparée diminue d'environ 3,6 à 2,5.
En tant que composant acidifiant d'une formulation levante, la glucono delta-lactone E575 produit de l'acide gluconique à un rythme accéléré lorsque la température ou la concentration augmente pendant les opérations de transformation et de cuisson.
Utilisations du glucono-delta-lactone E575 :
La glucono delta-lactone E575 est utilisée dans les procédés industriels de dérouillage.
La glucono delta-lactone E575 est une alternative écologique aux acides agressifs dans les solutions de nettoyage domestiques et industrielles.
On le trouve couramment dans les liquides vaisselle, les nettoyants pour surfaces et les lessives, où il contribue à dissoudre les dépôts minéraux et à prévenir l'entartrage.
La glucono delta-lactone E575 est utilisée dans la purification de l'eau pour contrôler le pH et réduire la croissance microbienne.
En agriculture, il contribue à réguler le pH du sol, améliorant ainsi l'absorption des nutriments par les plantes.
Le glucono delta-lactone E575 est utilisé en cosmétique pour ses propriétés anti-acnéiques.
Grâce à sa capacité à retenir l'eau, elle peut également contribuer à améliorer l'hydratation de la peau.
De plus, les formulateurs peuvent sélectionner la glucono delta-lactone E575 pour son action en tant que stabilisateur de produit (agent chélateur).
Certaines études indiquent également des capacités potentielles de piégeage des radicaux libres.
Ces propriétés le rendraient particulièrement pertinent pour la fabrication de produits anti-âge, hydratants et éventuellement de protection solaire.
E575 La glucono delta-lactone s'hydrolyse pour former de l'acide gluconique en solution aqueuse et crée ainsi le pH souhaité.
La vitesse de formation d'acide est influencée par la température, la concentration et le pH de la solution.
Il présente une faible libération d'acide à température ambiante et une conversion accélérée en acide gluconique à haute température.
La glucono delta-lactone E575 est facilement soluble avec une solubilité de 59 g dans 100 ml d'eau à 20 °C.
Il agit comme agent levant, acidifiant, agent de conservation et de décapage, et agent de contrôle du pH.
La glucono-delta-lactone E575 est comparativement moins acide que d'autres acides alimentaires.
Il est utilisé dans les produits de boulangerie, les produits à base de poisson, les desserts et les vinaigrettes.
E575 La glucono delta-lactone est le dérivé lactone de l'acide D-gluconique.
Le glucono delta-lactone E575 est largement utilisé comme additif alimentaire pour obtenir un effet de salaison, de marinage ou de levée.
Composant de nombreux produits de nettoyage en raison de la capacité de séquestration du radical gluconate qui reste actif dans toutes les solutions ; dans l’industrie laitière pour prévenir la formation de calculs de lait ; dans les brasseries pour prévenir le brunissement de la bière ; comme catalyseur acide latent pour les résines colloïdales acides, notamment dans l’impression textile ; comme coagulant pour le tofu.
La glucono delta-lactone E575 est largement utilisée dans la production alimentaire en raison de sa faible acidité, de sa capacité à réguler le pH et de sa fonction de conservateur, d'agent levant et d'améliorant de texture.
L'une des utilisations les plus courantes de la glucono-delta-lactone E575 dans l'industrie alimentaire est comme coagulant dans la fabrication du tofu. Contrairement aux coagulants traditionnels tels que le chlorure de magnésium (nigari) ou le sulfate de calcium (gypse), qui peuvent donner un goût amer, la glucono-delta-lactone E575 abaisse progressivement le pH du lait de soja, créant ainsi une texture lisse, tendre et homogène, sans amertume.
Ce processus de coagulation lent et contrôlé est particulièrement apprécié pour les variétés de tofu soyeux.
E575 La glucono delta-lactone est utilisée en boulangerie comme agent levant, où elle réagit avec le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) pour libérer du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte.
Contrairement aux acidifiants plus forts, il libère l'acide lentement, ce qui permet d'obtenir un meilleur volume, une meilleure uniformité et une texture améliorée dans des produits tels que les gâteaux, les muffins et les biscuits.
Le glucono-delta-lactone E575 est utilisé dans les viandes salées et transformées pour améliorer la saveur, la tendreté et la durée de conservation en abaissant progressivement le pH.
Contribue à maintenir l'humidité des viandes transformées, les rendant plus juteuses et plus tendres.
Il agit comme agent de conservation en inhibant la croissance bactérienne, prolongeant ainsi la durée de conservation des saucisses, des jambons et des viandes fumées.
Dans la transformation des produits de la mer, il est utilisé pour prévenir la décoloration et préserver la texture.
Régule l'acidité lors de la production de fromage, assurant une fermentation et une formation de texture optimales.
La glucono delta-lactone E575 est utilisée dans les yaourts et les desserts à base de produits laitiers pour assurer un processus d'acidification contrôlé et doux.
Souvent inclus dans les solutions de décapage pour abaisser progressivement le pH sans conférer une acidité excessive.
Le glucono-delta-lactone E575 est utilisé dans les aliments fermentés tels que le kimchi, la choucroute et certains produits à base de soja pour améliorer la conservation et le développement de la saveur.
Utilisé dans certains procédés de vinification pour réguler l'acidité.
Présent dans les édulcorants artificiels et les substituts de sucre pour équilibrer le pH et empêcher la cristallisation.
La glucono delta-lactone E575 est facilement soluble avec une solubilité de 59 g dans 100 ml d'eau à 20 °C.
E575 La glucono delta-lactone agit comme agent levant, acidifiant, agent de durcissement et de décapage, et agent de contrôle du pH.
La glucono-delta-lactone E575 est comparativement moins acide que d'autres acides alimentaires.
Le E575 Glucono delta-lactone est utilisé dans les produits de boulangerie, les produits laitiers, les desserts et les vinaigrettes.
La glucono delta-lactone E575 est un additif alimentaire portant le numéro E575 utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de conservation, de saumurage ou de levée.
E575 La glucono delta-lactone est une lactone de l'acide D-gluconique.
La glucono delta-lactone E575 pure est une poudre cristalline blanche inodore.
Le glucono-delta-lactone E575 a été commercialisé pour une utilisation dans le fromage feta.
La glucono-delta-lactone E575 a un pH neutre, mais s'hydrolyse dans l'eau en acide gluconique qui est acide, ajoutant un goût acidulé aux aliments, bien qu'il ait environ un tiers de l'acidité de l'acide citrique.
La glucono-delta-lactone E575 est métabolisée en 6-phospho-D-gluconate ; un gramme de glucono-delta-lactone E575 produit à peu près la même quantité d'énergie métabolique qu'un gramme de sucre.
Lorsqu'il est ajouté à de l'eau, le GDL est partiellement hydrolysé en acide gluconique, l'équilibre entre la forme lactone et la forme acide s'établissant comme un équilibre chimique.
La vitesse d'hydrolyse du GDL est augmentée par la chaleur et un pH élevé.
La levure Maudiozyma bulderi peut être utilisée pour fermenter la gluconolactone en éthanol et en dioxyde de carbone.
La valeur du pH influence fortement la croissance des cultures.
L'E575 Glucono delta-lactone à 1 ou 2% dans une solution de milieu minéral provoque une chute du pH en dessous de 3.
La glucono delta-lactone E575 est également un inhibiteur complet de l'enzyme amygdaline bêta-glucosidase à des concentrations de 1 mM.
La glucono delta-lactone E575 est largement utilisée dans de nombreuses industries, notamment la production alimentaire, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et les applications industrielles, en raison de sa capacité à agir comme un acidifiant doux, un séquestrant, un conservateur et un régulateur de pH.
Son hydrolyse lente en acide gluconique le rend particulièrement précieux dans les procédés nécessitant une acidification progressive, permettant un meilleur contrôle de la texture, de la saveur et de la stabilité dans une variété de produits.
Dans l'industrie alimentaire, la glucono delta-lactone E575 est couramment utilisée comme coagulant dans la production de tofu, où elle contribue à former une texture lisse et homogène en libérant lentement de l'acide et en provoquant la coagulation des protéines sans introduire de goût amer, contrairement à d'autres coagulants tels que le sulfate de calcium ou le chlorure de magnésium.
La glucono delta-lactone E575 est également largement utilisée comme agent levant dans les produits de boulangerie, où elle réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone, permettant à la pâte et à la pâte à frire de lever uniformément.
E575 La glucono delta-lactone joue un rôle crucial dans la transformation de la viande, où elle aide à retenir l'humidité, à améliorer la texture et à prolonger la durée de conservation en abaissant le pH, inhibant ainsi la croissance bactérienne.
Il est souvent utilisé dans les viandes séchées, les saucisses et les produits de la mer transformés pour améliorer leur conservation et leur qualité.
De plus, il est utilisé dans les produits laitiers tels que le fromage et le yaourt pour réguler l'acidité, améliorer la texture et favoriser les processus de fermentation.
Comme il est naturellement présent dans le miel, le vin et les aliments fermentés, il est souvent préféré aux acides synthétiques pour l'ajustement du pH dans les applications alimentaires.
La glucono delta-lactone E575 est un composé extrêmement polyvalent avec des applications dans de multiples secteurs, notamment la production alimentaire, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques, les textiles, le traitement des métaux et les applications environnementales.
En tant que lactone d'acide gluconique d'origine naturelle, elle agit comme acidifiant doux, régulateur de pH, séquestrant, coagulant, conservateur et stabilisant, ce qui en fait un ingrédient très recherché dans diverses formulations.
La capacité des glucono delta-lactones E575 à s'hydrolyser lentement en acide gluconique au contact de l'eau permet une acidification contrôlée, ce qui en fait une alternative privilégiée aux acides plus forts dans les applications nécessitant des ajustements progressifs du pH.
E575 La glucono-delta-lactone est un mélange synergique de gluconolactone et de benzoate de sodium.
Ce mélange offre une protection à large spectre contre l'altération des produits dans une variété de formulations de soins personnels.
E575 Glucono delta-lactone de l'acide D-gluconique utilisé comme séquestrant, acidifiant ou agent de durcissement, de saumurage ou de levée.
E575 La glucono delta-lactone, ou GDL, est utilisée pour faire cailler le lait de soja frais afin de fabriquer du tofu frais.
Dans l'industrie pharmaceutique, la glucono delta-lactone E575 est utilisée comme excipient dans les formulations médicamenteuses, contribuant à stabiliser les ingrédients actifs et à assurer la libération contrôlée des médicaments.
Grâce à sa biocompatibilité et à sa nature non toxique, il est également utilisé dans la production de compléments alimentaires et médicinaux, notamment ceux nécessitant un processus d'acidification lente pour améliorer l'absorption ou la biodisponibilité.
Dans certains cas, la glucono delta-lactone E575 est incorporée dans des produits de soins buccaux tels que le dentifrice et le bain de bouche pour aider à maintenir la stabilité des ingrédients actifs et à réguler le pH.
La glucono delta-lactone E575 est également largement utilisée dans l'industrie cosmétique et des soins personnels, où elle agit comme régulateur de pH, exfoliant et humectant.
On le retrouve fréquemment dans les formulations anti-âge et de soins de la peau, notamment dans les produits conçus pour améliorer la texture, l'hydratation et l'aspect général de la peau.
Parce qu'il appartient à la famille des acides polyhydroxy (PHA), il procure une exfoliation douce sans provoquer d'irritation, ce qui en fait une alternative appropriée aux acides alpha-hydroxy (AHA) plus puissants comme l'acide glycolique.
Le glucono delta-lactone E575 aide à améliorer la fonction de barrière cutanée, ce qui le rend bénéfique pour les types de peau sensibles et les personnes sujettes à des affections telles que la rosacée ou l'eczéma.
Au-delà de l'alimentation, des produits pharmaceutiques et des cosmétiques, la glucono delta-lactone E575 a des applications industrielles dans le traitement du textile, du cuir et des métaux.
La glucono delta-lactone E575 est parfois utilisée comme agent chélateur pour lier les ions métalliques, empêchant les réactions indésirables dans les processus de fabrication.
De plus, il peut être utilisé dans les produits de nettoyage comme alternative biodégradable aux acides agressifs, offrant un ajustement efficace du pH sans impact environnemental.
Grâce à son origine naturelle, sa sécurité et sa polyvalence, la glucono delta-lactone E575 est un ingrédient de choix dans de nombreuses applications où une acidification progressive et un ajustement contrôlé du pH sont nécessaires.
La capacité des glucono delta-lactones E575 à améliorer la texture, à renforcer la stabilité et à prolonger la durée de conservation tout en restant non toxiques et respectueuses de l'environnement en fait un composé essentiel dans de nombreuses industries à travers le monde.
La glucono delta-lactone E575 joue un rôle crucial dans l'industrie pharmaceutique, où elle est utilisée comme excipient, stabilisant et acidifiant contrôlé dans les formulations médicamenteuses.
La glucono delta-lactone E575 est utilisée comme agent stabilisant dans les médicaments oraux et injectables pour maintenir l'équilibre du pH et prolonger la durée de conservation.
Contribue à assurer la libération contrôlée des principes actifs dans les formulations pharmaceutiques.
On les trouve dans les comprimés médicinaux, les sirops et les compléments vitaminiques.
Incorporé dans les dentifrices, les bains de bouche et les solutions de rinçage dentaire pour stabiliser les ingrédients actifs et maintenir un pH optimal pour une bonne santé bucco-dentaire.
Grâce à sa capacité à abaisser progressivement le pH, il est parfois utilisé dans des traitements topiques nécessitant une acidification légère, comme ceux destinés aux peaux à tendance acnéique ou aux infections fongiques.
Le glucono delta-lactone E575 est de plus en plus utilisé dans les soins de la peau, les cosmétiques et les produits de soins personnels, où il agit comme humectant, exfoliant et régulateur de pH.
E575 La glucono delta-lactone appartient à la famille des acides polyhydroxy (PHA), qui procure une exfoliation douce sans l'irritation associée aux acides alpha hydroxy (AHA) plus forts comme l'acide glycolique.
Il est largement utilisé dans les formulations anti-âge, éclaircissantes et pour peaux sensibles en raison de sa capacité à favoriser le renouvellement cellulaire tout en retenant l'hydratation.
On le trouve dans les crèmes hydratantes, les sérums et les lotions, où il contribue à améliorer la fonction barrière de la peau et à renforcer son hydratation.
Bénéfique pour les personnes ayant la peau sensible, de la rosacée ou de l'eczéma, car il procure une exfoliation douce sans provoquer d'irritation.
Le glucono delta-lactone E575 est utilisé dans les shampoings et les après-shampoings comme agent régulateur de pH et agent conditionneur.
Lisse les cuticules des cheveux, réduit les frisottis et améliore la brillance.
Stabilise les ingrédients actifs des fonds de teint, des crèmes solaires et des crèmes BB en régulant le pH et en prévenant les réactions indésirables entre les ingrédients.
Outre l'alimentation, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques, la glucono delta-lactone E575 a plusieurs applications industrielles, principalement dans le textile, le traitement des métaux et les produits de nettoyage.
Il agit comme un séquestrant qui lie les ions métalliques, empêchant les réactions indésirables lors du plaquage des métaux et du traitement de l'eau.
Profil de sécurité de la glucono-delta-lactone E575 :
Exposée à des températures élevées, la glucono delta-lactone E575 peut se dégrader et perdre ses propriétés fonctionnelles.
Des données sur les mutations ont été rapportées : lorsque le produit est chauffé jusqu'à décomposition, il émet une fumée âcre et des vapeurs irritantes.
Le contact direct avec du GDL concentré peut provoquer une légère irritation cutanée chez les personnes sensibles.
Une exposition prolongée ou répétée peut entraîner sécheresse, rougeurs ou démangeaisons.
La glucono delta-lactone E575 est biodégradable et non toxique pour l'environnement, ne présentant que des risques écologiques minimes.
Cependant, les rejets excessifs dans les sources d'eau peuvent modifier les niveaux de pH, ce qui peut affecter les écosystèmes aquatiques.
Les déchets industriels à grande échelle contenant du glucono delta-lactone E575 doivent être neutralisés avant leur élimination afin d'éviter les fluctuations de l'acidité de l'eau.
En cas de contact entre le glucono delta-lactone E575 et les yeux, il peut provoquer une irritation temporaire, des rougeurs et une gêne.
L'exposition directe à des solutions hautement concentrées de glucono delta-lactone E575 peut provoquer des brûlures ou des larmoiements.
Sous forme de poudre, l'inhalation de poussière de glucono delta-lactone E575 peut entraîner une légère irritation respiratoire, de la toux ou un essoufflement.
Les personnes asthmatiques ou souffrant d'affections pulmonaires préexistantes doivent éviter d'inhaler de fines particules de glucono-delta-lactone E575.
Although E575 Glucono delta-lactone is a food-grade ingredient, consuming excessive amounts may cause stomach discomfort, bloating, nausea, or diarrhea due to its acidifying properties.
High concentrations may lead to acidosis, affecting the body's pH balance.
While E575 Glucono delta-lactone is generally recognized as safe for consumption and industrial use, improper handling or excessive exposure may lead to certain hazards and adverse effects.
Below are the key safety concerns associated with GDL exposure, storage, and handling across different applications.
E575 Glucono delta-lactone hydrolyzes into gluconic acid upon contact with water, releasing mild acidity.
In industrial settings, improper mixing with alkaline substances may cause unexpected pH shifts.
Reacts with strong alkalis (eg, sodium hydroxide, potassium hydroxide), leading to heat generation and possible splattering.
