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E624 Glutamate monoammonique est le sel d’ammonium de l’acide glutamique utilisé dans les applications alimentaires et de boissons comme exhausteur de goût, et E624 Glutamate monoammonique est apprécié pour apporter le goût umami et améliorer la profondeur globale de la saveur savoureuse dans les formulations compatibles.
E624 Glutamate monoammonique renforce les notes savoureuses dans les soupes, les sauces, les assaisonnements et les aliments transformés, et E624 Glutamate monoammonique aide à arrondir les saveurs et à augmenter la palatabilité à de faibles niveaux d’utilisation.
E624 Glutamate monoammonique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé, et les performances de E624 Glutamate monoammonique dépendent du dosage, de la solubilité, du pH et de la synergie avec d’autres ingrédients umami dans la formulation.
Numéro CAS: 17090-79-8
Numéro CE: 241-133-3
Formule moléculaire: C5H12N2O4
Poids moléculaire: 164.16 g/mol
Synonymes: E624 Glutamate monoammonique, Glutamate monoammonique, Glutamate d’ammonium, Sel d’ammonium de l’acide glutamique, L-glutamate d’ammonium (nomenclature), Sel umami (ammonium), Exhausteur de goût E624, E624, Glutamate monoammonique de qualité alimentaire, Assaisonnement glutamate monoammonique, Exhausteur de goût glutamate d’ammonium, Sel d’ammonium de glutamate, Cristaux de glutamate monoammonique, Granulés de glutamate monoammonique, Poudre de glutamate d’ammonium, Cristaux de glutamate d’ammonium, Granulés de glutamate d’ammonium, Assaisonnement glutamate monoammonique, Assaisonnement glutamate d’ammonium, Agent de saveur savoureuse glutamate monoammonique, Ingrédient d’assaisonnement glutamate d’ammonium, Ingrédient alimentaire glutamate monoammonique, Ingrédient alimentaire glutamate d’ammonium, Ingrédient de boisson glutamate monoammonique, Auxiliaire de transformation glutamate monoammonique, Additif nutritionnel glutamate monoammonique, Glutamate monoammonique de qualité industrielle, Glutamate monoammonique de qualité technique, Glutamate monoammonique de qualité FCC, Glutamate monoammonique de qualité USP, Glutamate monoammonique de qualité BP, Glutamate monoammonique de qualité EP, Glutamate d’ammonium de qualité FCC, Glutamate d’ammonium de qualité pharmaceutique, Glutamate monoammonique de qualité complément, Glutamate d’ammonium de qualité complément, Sel d’ammonium glutamate monoammonique, Sel organique glutamate d’ammonium, Sel d’ammonium de l’acide L-glutamique, Sel d’ammonium de l’acide glutamique, Glutamate monoammonique hydraté, Glutamate d’ammonium hydraté, Glutamate monoammonique anhydre, Glutamate d’ammonium anhydre, Glutamate monoammonique numéro E E624, Glutamate d’ammonium numéro E E624, Sel de glutamate E624, Ingrédient nutraceutique glutamate monoammonique
APPLICATIONS
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les soupes et les bouillons pour renforcer la profondeur savoureuse et augmenter l’intensité globale de la saveur.
E624 Glutamate monoammonique est incorporé dans les poudres de soupes instantanées pour améliorer l’impact umami et arrondir le profil gustatif.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les assaisonnements pour ramen et nouilles afin de renforcer les notes carnées et rôties.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les sauces telles que les sauces de type soja, les sauces à la viande et les sauces brunes savoureuses pour stimuler l’umami et améliorer l’équilibre de la saveur.
E624 Glutamate monoammonique est incorporé dans les sauces à base de tomate pour renforcer la complexité savoureuse et réduire le goût plat.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les plats salés prêts à consommer pour améliorer la palatabilité globale et la richesse.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les assaisonnements pour snacks afin d’intensifier les notes savoureuses et d’améliorer la persistance du goût.
E624 Glutamate monoammonique est incorporé dans les enrobages de chips et de snacks extrudés pour renforcer les profils rôtis et de type fromage.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les assaisonnements pour popcorn afin de fournir un goût savoureux plus plein et de réduire la perception d’une salinité piquante.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les viandes transformées pour renforcer la saveur carnée et améliorer l’uniformité du goût dans les produits cuits.
E624 Glutamate monoammonique est incorporé dans les saucisses et les charcuteries pour renforcer les notes savoureuses dans des formulations compatibles.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les produits analogues de viande pour améliorer le caractère umami et réduire la fadeur.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les produits de la mer pour renforcer la saveur savoureuse naturelle et améliorer l’équilibre du goût.
E624 Glutamate monoammonique est incorporé dans les assaisonnements pour pâte de poisson et surimi afin de renforcer la saveur globale.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les produits de la mer en conserve et les sauces aux fruits de mer pour améliorer l’intensité savoureuse.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les mélanges d’assaisonnement avec des nucléotides pour produire une forte synergie umami et un impact gustatif amélioré.
E624 Glutamate monoammonique est incorporé dans les cubes et poudres de bouillon pour créer des profils savoureux riches dans des conceptions compatibles.
E624 Glutamate monoammonique est apprécié parce que E624 Glutamate monoammonique fournit un renforcement efficace de l’umami et un arrondi de la saveur qui améliore la satisfaction gustative globale dans de nombreux aliments salés.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé comme exhausteur de goût pour intensifier le goût umami dans les aliments.
E624 Glutamate monoammonique soutient la profondeur et la plénitude savoureuses dans les soupes et les bouillons.
E624 Glutamate monoammonique aide à améliorer l’équilibre global de la saveur en renforçant les notes carnées.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les mélanges d’assaisonnement pour fournir un caractère umami constant.
E624 Glutamate monoammonique soutient un goût plus riche dans les mélanges d’épices salés.
E624 Glutamate monoammonique aide à réduire le besoin de niveaux de sel plus élevés dans certaines formulations.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les assaisonnements pour nouilles instantanées afin de stimuler l’impact savoureux.
E624 Glutamate monoammonique soutient un goût prononcé de type bouillon dans les bases de soupe.
E624 Glutamate monoammonique aide à améliorer la richesse perçue par le consommateur dans les aliments instantanés.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les assaisonnements pour snacks afin d’augmenter l’intensité savoureuse.
E624 Glutamate monoammonique soutient une saveur plus arrondie dans les chips et les snacks extrudés.
E624 Glutamate monoammonique aide à améliorer la persistance de la saveur et la satisfaction dans les snacks salés.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les cubes et poudres de bouillon pour renforcer le goût de type viande.
E624 Glutamate monoammonique soutient l’ossature umami dans les formulations de bouillon.
E624 Glutamate monoammonique aide à améliorer la cohérence de la saveur entre les lots de production.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les soupes en conserve pour renforcer le goût savoureux et réduire la fadeur.
E624 Glutamate monoammonique soutient une meilleure perception de la saveur après traitement thermique.
E624 Glutamate monoammonique aide à maintenir la palatabilité pendant la durée de conservation dans les soupes stables à température ambiante.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les sauces et les sauces brunes pour approfondir les notes savoureuses.
E624 Glutamate monoammonique soutient un goût plus riche dans les sauces à base de tomate et les sauces à la viande.
E624 Glutamate monoammonique aide à arrondir les notes acides dures en améliorant l’équilibre de la saveur.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les assaisonnements liquides salés pour stimuler l’umami dans certaines formulations.
E624 Glutamate monoammonique soutient un goût plus plein dans les assaisonnements crémeux et à base d’huile.
E624 Glutamate monoammonique aide à améliorer l’intensité de la saveur dans les assaisonnements allégés en matières grasses dans certaines conceptions.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les produits carnés transformés pour renforcer la saveur carnée dans certaines formulations.
E624 Glutamate monoammonique soutient le goût savoureux dans les saucisses, les galettes et les charcuteries.
E624 Glutamate monoammonique aide à améliorer l’acceptation globale de la saveur dans les produits carnés cuits.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les alternatives végétales à la viande pour renforcer la perception savoureuse et carnée.
E624 Glutamate monoammonique soutient le goût umami qui améliore les profils aromatiques de type viande.
E624 Glutamate monoammonique aide à masquer les notes végétales dans certains systèmes de protéines végétales.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les soupes véganes et végétariennes pour créer un caractère de bouillon de type viande.
E624 Glutamate monoammonique soutient la profondeur savoureuse dans les bouillons de champignons et de légumes.
E624 Glutamate monoammonique aide à améliorer la satisfaction de la saveur dans les produits sans viande.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les aliments fermentés et les sauces savoureuses pour renforcer l’umami dans certaines formulations.
E624 Glutamate monoammonique soutient le renforcement du goût dans les produits de type sauce soja et les produits d’assaisonnement fermentés.
E624 Glutamate monoammonique aide à renforcer le profil savoureux naturel dans les recettes fermentées.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les snacks aromatisés au fromage pour intensifier les notes umami laitières.
E624 Glutamate monoammonique soutient une perception plus riche du fromage dans les assaisonnements.
E624 Glutamate monoammonique aide à améliorer l’impact de la saveur tout en contrôlant le sodium dans certaines conceptions.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les produits aromatisés aux fruits de mer pour renforcer l’umami naturel.
E624 Glutamate monoammonique soutient une perception plus forte du goût de poisson et de crustacés dans les soupes et les snacks.
E624 Glutamate monoammonique aide à améliorer la complexité savoureuse globale dans les assaisonnements aux fruits de mer.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les produits à base de tomate pour amplifier l’umami de la tomate.
E624 Glutamate monoammonique soutient un goût plus plein dans le ketchup, les sauces pour pâtes et les soupes de tomate.
E624 Glutamate monoammonique aide à améliorer la force de la saveur dans les recettes de tomate à teneur réduite en sucre ou en sel.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les mélanges d’épices à frotter et les marinades pour renforcer les notes savoureuses.
E624 Glutamate monoammonique soutient une saveur plus profonde dans les produits grillés et rôtis.
E624 Glutamate monoammonique aide à améliorer les performances de la saveur après cuisson.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les plats préparés pour restaurer le goût savoureux après congélation ou réchauffage.
E624 Glutamate monoammonique soutient une meilleure perception de la saveur dans les plats micro-ondables.
E624 Glutamate monoammonique aide à maintenir un goût constant sous différentes conditions de chauffage.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les mélanges de snacks pour renforcer le goût savoureux et réduire la fadeur.
E624 Glutamate monoammonique soutient un profil aromatique plus arrondi dans les snacks à assaisonnements mélangés.
E624 Glutamate monoammonique aide à améliorer l’appréciation des consommateurs dans les mélanges de snacks salés.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les formulations à teneur réduite en sodium pour maintenir l’intensité savoureuse.
E624 Glutamate monoammonique soutient la réduction du sodium en stimulant la salinité perçue grâce à l’umami dans certains systèmes.
E624 Glutamate monoammonique aide à maintenir l’acceptation du goût lorsque le sodium est réduit.
DESCRIPTION
E624 Glutamate monoammonique est le sel d’ammonium de l’acide glutamique, et E624 Glutamate monoammonique libère du glutamate dans les systèmes aqueux, ce qui est responsable de la perception du goût umami.
E624 Glutamate monoammonique fournit une source standardisée et constante de renforcement de l’umami similaire aux autres sels de glutamate, et le choix du contre-ion peut influencer la solubilité et l’apport minéral dans certains systèmes.
E624 Glutamate monoammonique montre une synergie avec les 5'-ribonucléotides tels que l’inosinate et le guanylate, et cette synergie peut multiplier l’intensité umami perçue lorsqu’ils sont utilisés ensemble dans les assaisonnements.
E624 Glutamate monoammonique est généralement produit en neutralisant l’acide glutamique avec une base d’ammonium, puis par purification et cristallisation selon les spécifications de qualité alimentaire.
E624 Glutamate monoammonique doit être utilisé conformément aux réglementations applicables sur les additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication du marché cible.
E624 Glutamate monoammonique doit être dosé de manière appropriée parce que des sels de glutamate en excès peuvent produire des notes savoureuses trop fortes ou un déséquilibre du goût.
E624 Glutamate monoammonique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche à blanc cassé, et E624 Glutamate monoammonique se dissout facilement dans les systèmes aqueux.
E624 Glutamate monoammonique doit être stocké dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec pour prévenir l’absorption d’humidité et l’agglomération.
E624 Glutamate monoammonique doit être manipulé avec de bonnes pratiques d’hygiène et de contrôle de la poussière pendant le traitement de poudre en vrac.
E624 Glutamate monoammonique est le sel d’ammonium de l’acide glutamique et est utilisé comme exhausteur de goût umami.
E624 Glutamate monoammonique est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche ou de granulés avec une bonne solubilité dans l’eau.
E624 Glutamate monoammonique fournit des ions glutamate en solution, qui activent les récepteurs du goût umami.
E624 Glutamate monoammonique montre une forte synergie avec les nucléotides tels que l’inosinate et le guanylate, stimulant l’intensité umami.
E624 Glutamate monoammonique est utilisé dans les soupes, les snacks, les assaisonnements, les sauces et les aliments transformés pour renforcer le goût savoureux.
E624 Glutamate monoammonique peut être sélectionné lorsqu’une contribution ionique différente est souhaitée par rapport aux sels de glutamate de sodium ou de potassium.
Les performances de E624 Glutamate monoammonique dépendent de l’équilibre salin de la formulation, du pH et de la présence d’ingrédients umami synergiques.
E624 Glutamate monoammonique doit être stocké dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec pour prévenir l’absorption d’humidité et l’agglomération.
E624 Glutamate monoammonique est apprécié pour son impact umami constant et son utilité comme sel de glutamate alternatif dans les applications alimentaires salées.
PROPRIÉTÉS
Formule chimique: C5H12N2O4
Poids moléculaire: 164.16 g/mol
Nom commun: E624 Glutamate monoammonique
Type chimique: Sel d’acide aminé; exhausteur de goût; ingrédient umami
Apparence: Poudre cristalline blanche à blanc cassé
Odeur: Inodore
Goût: Umami puissant; légère note ammonium possible à des dosages plus élevés
Solubilité: Soluble dans l’eau
pH (solution à 1%): Généralement proche de neutre à légèrement acide (selon la qualité)
Stabilité: Stable dans des conditions de stockage normales; stable dans les conditions de cuisson typiques
Hygroscopicité: Faible à modérée; le contrôle de l’humidité soutient l’écoulement de la poudre
Température de stockage: 15–30°C, hermétiquement fermé, sec
Durée de conservation: Généralement 24–60 mois dans l’emballage d’origine scellé (selon le fournisseur)
PREMIERS SECOURS
Inhalation:
Déplacer à l’air frais si la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation de la poudre.
Contact avec la peau:
Laver avec du savon et de l’eau après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Demander un avis médical si une irritation apparaît ou persiste.
Contact avec les yeux:
Rincer prudemment avec de l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer le rinçage.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion:
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort ou si une grande quantité est avalée.
Ne jamais rien administrer par voie orale à une personne inconsciente.
Note aux médecins:
Traiter de manière symptomatique.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien si nécessaire.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation:
Utiliser un EPI approprié comprenant des gants et des lunettes de sécurité pour la manipulation en vrac.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Maintenir de bonnes pratiques d’hygiène et de nettoyage dans les zones de manipulation.
Ventilation:
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale là où de la poussière peut être générée pendant le transfert de poudre.
Minimiser l’accumulation de particules en suspension dans l’air dans les zones fermées.
Stockage:
Stocker dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité pour prévenir l’agglomération et maintenir un comportement fluide.
Garder les récipients correctement étiquetés et protégés de la contamination.
Procédures en cas de déversement et de fuite:
Balayer la poudre déversée et éviter la génération de poussière.
Collecter dans des récipients appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus avec de l’eau si nécessaire et sécher la zone pour prévenir les risques de glissade.
Précautions de manipulation:
Optimiser le dosage parce que E624 Glutamate monoammonique affecte l’intensité umami et l’équilibre du goût, et des niveaux excessifs peuvent créer des notes savoureuses trop fortes ou un léger arrière-goût ammonium.
Tenir compte de la synergie avec les nucléotides parce que la combinaison de E624 Glutamate monoammonique avec l’inosinate et le guanylate peut augmenter de manière significative l’umami perçu.
Faire tourner les stocks selon les pratiques FIFO pour maintenir une qualité constante et des performances de renforcement de la saveur prévisibles.
