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NUMÉRO CAS : 85-32-5
NUMÉRO CE : 201-598-8
FORMULE MOLÉCULAIRE : C10H14N5O8P
POIDS MOLÉCULAIRE : 363,22
E626 (L'acide guanylique) est un acide naturel qui fait partie de l'ARN, l'une des molécules porteuses génétiques de la cellule.
E626 (L'acide guanylique) fait donc partie de toutes les cellules de tous les organismes vivants.
Préparé commercialement à partir d'extrait de levure ou de sardines.
E626 (L'acide guanylique) est un ester de l'acide phosphorique avec le nucléoside guanosine.
E626 (L'acide guanylique) est constitué du groupe phosphate, du sucre pentose ribose et de la nucléobase guanine; c'est donc un ribonucléoside monophosphate.
E626 (L'acide guanylique) est produit commercialement par fermentation microbienne.
La synthèse de E626 (L'acide guanylique) commence par le D-ribose 5′-phosphate, un produit de la voie des pentoses phosphates.
La synthèse procède par la formation progressive du cycle purine sur le carbone 1 du ribose, avec du CO2, de la glutamine, de la glycine, de l'aspartate et des dérivés à un carbone du tétrahydrofolate donnant divers éléments pour la construction du cycle.
Comme inhibiteur de la synthèse de E626 (L'acide guanylique) dans des modèles expérimentaux, l'analogue de la glutamine DON peut être utilisé.
E626 (L'acide guanylique) peut également exister sous forme de structure cyclique connue sous le nom de GMP cyclique.
Dans certaines cellules, l'enzyme guanylyl cyclase fabrique de E626 (L'acide guanylique) à partir de GTP.
E626 (L'acide guanylique) joue un rôle important dans la médiation de la signalisation hormonale.
E626 (L'acide guanylique) est connu sous le numéro E de référence E626.
Sous forme de sels d'acides guanyliques, tels que le guanylate disodique (E627), le guanylate dipotassique (E628) et le guanylate de calcium (E629), sont des additifs alimentaires utilisés comme exhausteurs de goût pour apporter le goût umami.
E626 (L'acide guanylique) est souvent utilisé en synergie avec l'inosinate disodique ; la combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.
E626 (L'acide guanylique) se trouve souvent dans les nouilles instantanées, les croustilles et les collations, le riz salé, les légumes en conserve, la charcuterie et la soupe en sachet.
Comme E626 (L'acide guanylique) est un additif assez cher , il n'est généralement pas utilisé indépendamment de l'acide glutamique ou du glutamate monosodique (MSG), qui contribuent également à l'umami.
Si l'inosinate et les acides guanyliques sont présents dans une liste d'ingrédients mais que le MSG ne semble pas l'être, l'acide glutamique est probablement fourni dans le cadre d'un autre ingrédient, tel qu'un complexe de protéines de soja transformées (protéine de soja hydrolysée), une levure autolysée ou du soja. sauce.
E626 (L'acide guanylique) est un produit naturel.
E626 (L'acide guanylique) est un ribonucléoside purique 5'-monophosphate ayant la guanine comme base nucléique.
E626 (L'acide guanylique) a un rôle de métabolite, de biomarqueur, de métabolite d'Escherichia coli et de métabolite chez la souris.
E626 (L'acide guanylique) est un guanosine 5'-phosphate et un purine ribonucléoside 5'-monophosphate.
E626 (L'acide guanylique) est un acide conjugué d'une guanosine 5'-monophosphate(2-).
Acide guanylique contenant un groupe phosphate estérifié à la fraction sucre et largement répandu dans la nature.
Le sel disodique de E626 (L'acide guanylique) (sel disodique 5'-GMP) est composé de fragments de guanine, de ribose et de phosphate et c'est un monomère nucléotidique dans l'ARN messager.
Les dérivés de E626 (L'acide guanylique) sont impliqués dans la transduction du signal intracellulaire et ont été identifiés dans des séquences génomiques répétitives dans les télomères, dans l'ADN ribosomique, les régions de commutation des chaînes lourdes des immunoglobulines et dans les régions de contrôle des proto-oncogènes.
E626 (L'acide guanylique), également appelé acide 5'-guanidylique ou acide guanylique, est un nucléotide utilisé comme monomère dans l'ARN.
E626 (L'acide guanylique) (E626) et ses sels, tels que le guanylate disodique (E627), le guanylate dipotassique (E628) et le guanylate de calcium (E629), sont des additifs alimentaires utilisés comme exhausteurs de goût pour donner le goût umami.
E626 (L'acide guanylique) est souvent utilisé en synergie avec l'inosinate disodique ; la combinaison est connue sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques.
E626 (L'acide guanylique) se trouve souvent dans les nouilles instantanées, les croustilles et les collations, le riz salé, les légumes en conserve, la charcuterie et la soupe en sachet.
E626 (L'acide guanylique) étant un additif assez coûteux, il n'est généralement pas utilisé indépendamment de l'acide glutamique ou du glutamate monosodique (MSG), qui contribuent également à l'umami.
Si des sels d'inosinate et de guanylate sont présents dans une liste d'ingrédients mais que le MSG ne semble pas l'être, l'acide glutamique est probablement fourni dans le cadre d'un autre ingrédient, tel qu'un complexe de protéines de soja transformées (protéine de soja hydrolysée), une levure autolysée ou du soja. sauce.
E626 (L'acide guanylique) est approuvé pour être utilisé comme additif alimentaire dans l'UE.
E626 (L'acide guanylique) est un nucléotide utilisé comme monomère dans l'ARN.
E626 (L'acide guanylique) est un ester de l'acide phosphorique avec le nucléoside guanosine.
E626 (L'acide guanylique) est constitué du groupe phosphate, du sucre pentose ribose et de la nucléobase guanine formée lors de la synthèse des protéines.
E626 (L'acide guanylique) est utilisé dans le fromage fondu, les pâtes à tartiner grasses, les desserts à base de matières grasses, les fruits transformés, les légumes secs, les légumes en conserve ou en bouteille, les légumes cuits ou frits, les céréales pour petit-déjeuner, les pâtes précuites, les pâtes à frire, les produits de boulangerie, la viande et la volaille transformées, poissons et produits de la pêche en semi-conserve, desserts à base d'œufs, assaisonnements et condiments, soupes et bouillons.
E626 (L'acide guanylique) améliore le goût umami de l'acide glutamique.
Il est analysé la teneur en acide guanylique dans les fruits de tomate de 11 cultivars avant et après la cuisson.
Les teneurs étaient significativement plus élevées dans les fruits chauffés que dans les fruits non chauffés parmi tous les cultivars.
Pour étudier l'effet du chauffage sur l'accumulation d'acide guanylique, nous avons analysé la teneur en acide guanylique et son produit de dégradation, la guanosine, dans les fruits de tomate chauffés à des températures comprises entre 25°C et 100°C.
Sur la base de la teneur des deux composés, nous supposons que la différence de quantité entre la production et la dégradation de E626 (L'acide guanylique) était la plus élevée à 50-60°C, et que l'accumulation maximale d'acide guanylique s'est produite à 50-60°C.
Recherche biochimique, potentialisateur de saveur (sel disodique).
E626 (L'acide guanylique) est un réactif utile pour l'amination réductrice chimio- et site-spécifique d'oligonucléotides N2-guanine.
L'ester monophosphorique de E626 (L'acide guanylique), c'est-à-dire le nucléotide contenant de la guanine, du d-ribose et de l'acide phosphorique.
E626 (L'acide guanylique) peut être estérifié en carbone 2, 3 ou 5 du ribose, donnant du guanosine-2′-phosphate, du guanosine-3′-phosphate et de la guanosine-.
LES USAGES:
-émollients
-humectants
-conditionnement de la peau
LES FONCTIONS:
Exhausteur de goût.
E626 (L'acide guanylique) et les guanylates n'ont pas le goût spécifique d'umami mais rehaussent fortement de nombreuses autres saveurs, réduisant ainsi les quantités de sel nécessaires dans un produit.
PROPRIÉTÉS:
-Apparence : poudre cristalline blanche (est)
-Test : 97.00 à 100.00
-Point d'ébullition : 89 0,17 °C
-Point d'éclair : 918,00 °F
-logP (dont/se): -2.000
CARACTÉRISTIQUES:
-Apparence: Poudre blanche à presque blanche à cristal
-Lambda max. : 255,0 à 259,0 nm (0,1 mol/L HCl)
-Coefficient d'extinction molaire : min. 10 500 (HCl 0,1 mol/L, 255,0 à 259,0 nm)
-rapport abs(a/b) : 0,90 à 0,94(E250/E260)
-rapport abs(2a/2b) : 0,67 à 0,71(E280/E260)
STOCKAGE:
4°C, stockage fermé, à l'abri de l'humidité.
SYNONYME:
monophosphate de guanosine
85-32-5
guanosine-5'-monophosphate
acide guanylique
Guanosine 5'-monophosphate
5'-Gmp
Guanosine 5'-phosphate
Monophosphate de guanidine
guanylate
CHEBI:17345
guanosine-phosphate
guanosine-monophosphate
AI3-28539
UNII-16597955EP
BPF
Guanosine 5' Monophosphate
Acide guanosine 5'-phosphorique
CHEMBL283807
Guanosine 5'-(dihydrogénophosphate)
Acide hyaluronique, ester de diméthylsilylène
Dihydrogénophosphate de [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1H-purine-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]méthyle
16597955EP
E 626
Dihydrogénophosphate de ((2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-1H-purine-9(6H)-yl)-3,4-dihydroxytétrahydrofuran-2-yl)méthyle
