Hızlı Arama
E626 Guanilik asit, gıda ve içecek uygulamalarında lezzet artırıcı olarak kullanılan bir 5'-ribonükleotittir ve E626 Guanilik asit, E621 Monosodyum glutamat gibi glutamatlarla birleştirildiğinde güçlü umami sinerjisi sağlaması nedeniyle değerlidir.
E626 Guanilik asit, etimsi, et suyu benzeri ve mantar benzeri notaları yoğunlaştırarak tuzlu lezzeti güçlendirir ve E626 Guanilik asit, yüksek etkili umaminin istendiği çeşnilerde, çorbalarda, soslarda, atıştırmalıklarda ve işlenmiş gıdalarda kullanılır.
E626 Guanilik asit, tipik olarak beyaz ile kırık beyaz arası toz olarak tedarik edilir, pratik kullanımda genellikle tuzları şeklinde bulunur ve E626 Guanilik asit performansı dozaja, çözünürlüğe, pH’a ve glutamatların ve diğer nükleotitlerin varlığına bağlıdır.
CAS Numarası: 85-32-5
EC Numarası: 201-336-2
Moleküler Formül: C10H13N5O8P
Moleküler Ağırlık: 363.20 g/mol
Eş Anlamlılar: E626 Guanilik asit, Guanilik asit, 5'-Guanilik asit, 5'-GMP (asit formu adlandırması), Guanozin 5'-monofosfat (asit formu), Guanozin monofosfat, GMP, Umami nükleotidi E626, Lezzet artırıcı E626, E626, Guanilat asidi, 5'-Guanozin monofosfat, E626 Guanilik asit, Guanilik asit, 5'-Guanilik asit, Guanozin monofosfat, GMP, 5'-GMP, Guanozin 5'-monofosfat, Guanozin 5'-fosfat, Guanozin fosforik asit, Guanozin monofosforik asit, Guanilat, 5'-Guanilat, Guanozin-5'-monofosfat, Guanozin-5'-fosforik asit, E626 5'-Guanilik asit, E626 Guanozin monofosfat, E626 GMP, E626 Lezzet artırıcı, Gıda sınıfı guanilik asit, Guanilik asit gıda katkı maddesi, Guanilik asit lezzet artırıcı, Guanilik asit tat artırıcı, Guanilik asit umami ajanı, Guanilik asit çeşni bileşeni, Guanozin monofosfat lezzet artırıcı, Guanozin monofosfat tat artırıcı, Guanozin monofosfat umami ajanı, GMP lezzet artırıcı, GMP tat artırıcı, GMP umami ajanı, 5'-GMP lezzet artırıcı, 5'-GMP gıda katkı maddesi, Guanilik asit tozu, Guanilik asit kristalleri, Guanilik asit granülleri, Guanozin monofosfat tozu, Guanozin monofosfat kristalleri, GMP tozu, GMP kristalleri, Farmasötik sınıf guanilik asit
UYGULAMALAR
E626 Guanilik asit, umamiyi yoğunlaştırmak ve tuzlu tat kalıcılığını iyileştirmek için çeşni karışımlarında kullanılır.
E626 Guanilik asit, düşük dozajda zengin etimsi lezzet etkisi oluşturmak için bulyon küplerine ve tozlarına dahil edilir.
E626 Guanilik asit, tuzlu notaları güçlendirmek ve genel lezzet kabul edilebilirliğini iyileştirmek için çorba ve et suyu konsantrelerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit, umamiyi artırmak ve lezzet derinliğini güçlendirmek için gravy sosları, et sosları ve tuzlu çeşniler gibi soslarda kullanılır.
E626 Guanilik asit, etimsi algıyı artırmak ve düz tadı azaltmak için soya tarzı soslara ve marinasyonlara dahil edilir.
E626 Guanilik asit, tuzlu lezzet karmaşıklığını artırmak ve tat dengesini iyileştirmek için domates bazlı soslarda kullanılır.
E626 Guanilik asit, kavrulmuş ve peynir benzeri tuzlu profilleri yoğunlaştırmak için atıştırmalık çeşnilerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit, umami etkisini ve tat kalıcılığını iyileştirmek için cips ve ekstrüde atıştırmalık kaplamalarına dahil edilir.
E626 Guanilik asit, uyumlu sistemlerde azaltılmış tuz stratejileriyle daha dolgun tuzlu lezzet oluşturmak için patlamış mısır çeşnilerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit, etimsi lezzeti güçlendirmek ve pişmiş ürünlerde tat homojenliğini iyileştirmek için işlenmiş etlerde kullanılır.
E626 Guanilik asit, seçili formülasyonlarda tuzlu notaları güçlendirmek için sosislere ve şarküteri etlerine dahil edilir.
E626 Guanilik asit, umami karakterini iyileştirmek ve yavanlığı azaltmak için et analoğu ürünlerde kullanılır.
E626 Guanilik asit, doğal tuzlu notaları güçlendirmek ve tat dengesini iyileştirmek için deniz ürünü çeşnilerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit, genel lezzeti güçlendirmek için balık ezmesi ve surimi çeşnilerine dahil edilir.
E626 Guanilik asit, tuzlu lezzet yoğunluğunu iyileştirmek için konserve deniz ürünlerinde ve deniz ürünü soslarında kullanılır.
E626 Guanilik asit, doğal umami karakterini güçlendirmek için mantar ve sebze bazlı çeşnilerde kullanılır.
E626 Guanilik asit, tuzlu lezzet derinliği oluşturmak için bitki bazlı çorbalara ve soslara dahil edilir.
E626 Guanilik asit, et suyu zenginliğini ve ağız hissi algısını güçlendirmek için hazır erişte çeşnilerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit değerlidir çünkü E626 Guanilik asit, glutamatlarla çok güçlü umami sinerjisi sağlayarak yüksek tuzlu lezzet etkisine ulaşırken daha düşük genel lezzet artırıcı dozajına olanak tanır.
E626 Guanilik asit, gıdalarda umami yoğunluğunu artırmak için lezzet artırıcı olarak kullanılır.
E626 Guanilik asit, çorbalarda ve et sularında tuzlu lezzet derinliğini ve dolgunluğunu destekler.
E626 Guanilik asit, uygun şekilde kullanıldığında etimsi lezzet algısını güçlendirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, glutamatlarla güçlü umami sinerjisi oluşturmak için çeşni sistemlerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit, E621 Monosodyum glutamat ile birleştirildiğinde güçlü tat güçlendirmesini destekler.
E626 Guanilik asit, bazı formülasyonlarda hedef umami etkisine ulaşmak için gereken glutamat miktarını azaltmaya yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, dengeli nükleotit bazlı umami sistemleri oluşturmak için inosinatla birlikte formülasyonlarda kullanılır.
E626 Guanilik asit, E627 ve E631 sistemleriyle eşleştirildiğinde iyileştirilmiş lezzet yuvarlaklığını destekler.
E626 Guanilik asit, birçok işlenmiş gıdada uzun süre kalıcı tuzlu tat sağlamaya yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, et suyu benzeri tadı artırmak için hazır erişte çeşnilerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit, çorba bazlarında güçlü tuzlu notaları destekler.
E626 Guanilik asit, hazır gıdalarda tüketici tarafından algılanan zenginliği iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, tuzlu yoğunluğu artırmak için atıştırmalık çeşnilerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit, cipslerde ve ekstrüde atıştırmalıklarda daha yuvarlak lezzeti destekler.
E626 Guanilik asit, tuzlu atıştırmalıklarda lezzet kalıcılığını ve memnuniyeti iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, et benzeri tadı güçlendirmek için bulyon küplerinde ve tozlarında kullanılır.
E626 Guanilik asit, stok formülasyonlarında umami omurgasını destekler.
E626 Guanilik asit, üretim partileri arasında lezzet tutarlılığını iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, tuzlu tadı güçlendirmek ve yavanlığı azaltmak için konserve çorbalarda kullanılır.
E626 Guanilik asit, ısıl işlemden sonra iyileştirilmiş lezzet algısını destekler.
E626 Guanilik asit, raf ömrü boyunca raf dayanımlı çorbalarda lezzet kabul edilebilirliğini korumaya yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, tuzlu notaları derinleştirmek için soslarda ve gravy soslarında kullanılır.
E626 Guanilik asit, domates bazlı soslarda ve et soslarında daha zengin tadı destekler.
E626 Guanilik asit, lezzet dengesini iyileştirerek sert asidik notaları yuvarlamaya yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, bazı formülasyonlarda umamiyi artırmak için tuzlu salata soslarında kullanılır.
E626 Guanilik asit, kremalı ve yağ bazlı soslarda daha dolgun tadı destekler.
E626 Guanilik asit, bazı tasarımlarda azaltılmış yağlı soslarda lezzet yoğunluğunu iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, bazı formülasyonlarda etimsi lezzeti güçlendirmek için işlenmiş et ürünlerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit, sosislerde, köftelerde ve şarküteri etlerinde tuzlu tadı destekler.
E626 Guanilik asit, pişmiş et ürünlerinde genel lezzet kabulünü iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, tuzlu ve et benzeri algıyı artırmak için bitki bazlı et alternatiflerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit, et analoğu lezzet profillerini iyileştiren umami tadını destekler.
E626 Guanilik asit, bazı bitkisel protein sistemlerinde bitkisel notaları maskelemeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, daha et benzeri et suyu karakteri oluşturmak için vegan ve vejetaryen çorbalarda kullanılır.
E626 Guanilik asit, mantar ve sebze stoklarında tuzlu lezzet derinliğini destekler.
E626 Guanilik asit, etsiz ürünlerde lezzet memnuniyetini iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, bazı formülasyonlarda umamiyi güçlendirmek için fermente gıdalarda ve tuzlu soslarda kullanılır.
E626 Guanilik asit, soya sosu tipi ve fermente çeşni ürünlerinde tat güçlendirmesini destekler.
E626 Guanilik asit, fermente tariflerde tuzlu profili güçlendirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, doğal guanilat kaynaklı umami karakterini güçlendirmek için mantar aromalı ürünlerde kullanılır.
E626 Guanilik asit, mantar çorbalarında ve soslarında güçlendirilmiş tuzlu lezzet algısını destekler.
E626 Guanilik asit, işlenmiş gıdalarda daha güçlü mantar tadı izlenimi sağlamaya yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, çeşnilerde tuzlu notaları yoğunlaştırmak için peynir aromalı atıştırmalıklarda kullanılır.
E626 Guanilik asit, glutamatlarla birleştirildiğinde daha zengin peynir algısını destekler.
E626 Guanilik asit, bazı tasarımlarda sodyumu kontrol ederken lezzet etkisini iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, doğal tuzlu karakteri güçlendirmek için deniz ürünü aromalı ürünlerde kullanılır.
E626 Guanilik asit, çorbalarda ve atıştırmalıklarda daha güçlü balık ve kabuklu deniz ürünü tadı algısını destekler.
E626 Guanilik asit, deniz ürünü çeşnilerinde genel tuzlu lezzet karmaşıklığını iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, umamiyi ve dolgunluğu artırmak için domates bazlı ürünlerde kullanılır.
E626 Guanilik asit, ketçapta, makarna soslarında ve domates çorbalarında daha dolgun tadı destekler.
E626 Guanilik asit, daha düşük şekerli veya daha düşük tuzlu domates tariflerinde lezzet gücünü iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, tuzlu notaları güçlendirmek için baharat kaplamalarında ve marinasyonlarda kullanılır.
E626 Guanilik asit, ızgara ve kavrulmuş ürünlerde daha derin lezzeti destekler.
E626 Guanilik asit, pişirme sonrasında lezzet performansını iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, dondurma veya yeniden ısıtma sonrasında tuzlu tadı geri kazandırmak için hazır yemeklerde kullanılır.
E626 Guanilik asit, mikrodalgada ısıtılabilir yemeklerde iyileştirilmiş lezzet algısını destekler.
E626 Guanilik asit, farklı ısıtma koşullarında tutarlı tadı korumaya yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, tuzlu tadı güçlendirmek ve düz tadı azaltmak için atıştırmalık karışımlarında kullanılır.
E626 Guanilik asit, karışık çeşnili atıştırmalıklarda daha yuvarlak bir lezzet profilini destekler.
E626 Guanilik asit, tuzlu atıştırmalık karışımlarında tüketici beğenisini iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, tuzlu yoğunluğu korumak için azaltılmış sodyumlu formülasyonlarda kullanılır.
E626 Guanilik asit, umami sinerjisi aracılığıyla algılanan tuzluluğu artırarak sodyum azaltımını destekler.
E626 Guanilik asit, tuz azaltıldığında tat kabulünü korumaya yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, küçük dozajlarda güçlü umami tadı sağlamak için mutfak konsantrelerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit, profesyonel mutfak ürünlerinde yüksek lezzet yoğunluğunu destekler.
E626 Guanilik asit, şef tarzı çeşni pastalarının tutarlılığını iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, büyük parti pişirmede tadı güçlendirmek için catering ve kurumsal gıdalarda kullanılır.
E626 Guanilik asit, maliyet kontrollü menülerde iyileştirilmiş lezzet kabul edilebilirliğini destekler.
E626 Guanilik asit, sebze ağırlıklı yemeklerin kabulünü iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, bazı formülasyonlarda lezzet kabul edilebilirliğini artırmak için evcil hayvan mamalarında kullanılır.
E626 Guanilik asit, yaş evcil hayvan mamalarında iyileştirilmiş aroma ve tat kabulünü destekler.
E626 Guanilik asit, bazı ürünlerde seçici hayvanlarda tüketimi iyileştirmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, bazı formülasyonlarda lezzet kabulünü iyileştirmek için hayvan yemi katkı maddelerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit, bazı sistemlerde zenginleştirilmiş yemlerin daha iyi tüketimini destekler.
E626 Guanilik asit, bazı yemlerde eklenen minerallerden kaynaklanan acılık algısını azaltmaya yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, farklı mutfaklar için nükleotit bazlı tuzlu lezzet sistemleri oluşturmak üzere aroma evlerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit, tavuk, dana eti, deniz ürünü ve sebze umami profillerinin formülasyonunu destekler.
E626 Guanilik asit, bölgesel lezzet varyantları genelinde tuzlu lezzet etkisini standartlaştırmaya yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, glutamatlarla nükleotit sinerjisini farklı pH ve işleme koşullarında değerlendirmek için Ar-Ge çalışmalarında kullanılır.
E626 Guanilik asit, inosinat ve karışık nükleotitlere karşı duyusal testleri destekler.
E626 Guanilik asit, maksimum umami etkisi ve maliyet verimliliği için dozajı optimize etmeye yardımcı olur.
E626 Guanilik asit, işlenmiş gıdalarda zayıf tuzlu lezzeti düzeltmek için üretim sorun giderme çalışmalarında kullanılır.
E626 Guanilik asit, hedef tat profillerini karşılamak için hızlı lezzet ayarlamasını destekler.
E626 Guanilik asit, tuzlu ürün hatlarında yeniden formülasyon süresini azaltmaya yardımcı olur.
TANIM
E626 Guanilik asit, guanozinden türetilen bir ribonükleotittir ve tipik olarak güçlü umami sinerjisi nedeniyle gıda lezzet sistemlerinde kullanılır.
E626 Guanilik asit tek başına hafif tada sahiptir, ancak E626 Guanilik asit glutamatla birleştirildiğinde umamiyi güçlü şekilde artırarak her bir bileşenin tek başına oluşturduğundan çok daha güçlü bir tuzlu lezzet etkisi üretir.
E626 Guanilik asit, maya ekstraktlarında ve mantar türevi aroma bileşenlerinde sıklıkla bulunur ve saflaştırılmış E626 Guanilik asit veya tuzları çeşni formülasyonu için tutarlı performans sağlar.
E626 Guanilik asit, endüstriyel kullanımda genellikle disodyum guanilat veya kalsiyum guanilat gibi tuzlar şeklinde kullanılır çünkü tuzlar daha iyi stabilite ve kullanım kolaylığı sağlar ve asit formu birincil ticari bileşen olarak daha az yaygın kullanılır.
E626 Guanilik asit, hedef pazar için geçerli gıda katkı maddesi düzenlemelerine ve iyi üretim uygulamalarına göre kullanılmalıdır.
E626 Guanilik asit dikkatli şekilde dozlanmalıdır çünkü E626 Guanilik asit sinerji sistemlerinde oldukça güçlüdür ve küçük dozaj değişiklikleri tadı önemli ölçüde etkileyebilir.
E626 Guanilik asit, toz formda nem alımına duyarlıdır, bu nedenle ambalajlama ve depolama topaklanmayı ve kalite kaybını önlemelidir.
E626 Guanilik asit, tutarlı performansı korumak için aşırı ısıdan ve yüksek nemden korunmalıdır.
E626 Guanilik asit, tipik çeşni prosesleriyle genel olarak uyumludur, ancak pH ve iyonik güç bazı sistemlerde çözünürlüğü etkileyebilir.
E626 Guanilik asit, umami tadı için lezzet artırıcı olarak kullanılan bir nükleotittir (guanin bazlı bir ribonükleotit).
E626 Guanilik asit, glutamatlarla güçlü tat sinerjisine sahip olduğu için tipik olarak düşük seviyelerde kullanılır.
E626 Guanilik asit, tedarikçiye ve spesifikasyona bağlı olarak genellikle fermantasyon veya ekstraksiyon yollarından elde edilir.
E626 Guanilik asit, umami artışını en etkili şekilde glutamik asit veya monosodyum glutamat ile birleştirildiğinde sağlar.
E626 Guanilik asit, tuzlu gıdalarda kullanılan inosinat ve ilgili tuzları içeren 5’-nükleotitler grubunun bir parçasıdır.
E626 Guanilik asit, tuzlu yoğunluğu artırmak için çorbalarda, çeşnilerde, atıştırmalıklarda, soslarda ve işlenmiş gıdalarda kullanılır.
E626 Guanilik asit performansı formülasyon matriksine, pH’a, tuz dengesine ve işleme koşullarına bağlıdır.
E626 Guanilik asit, nem alımını önlemek ve kaliteyi korumak için serin ve kuru bir yerde sıkıca kapatılmış kaplarda saklanmalıdır.
E626 Guanilik asit, güçlü umami sinerjisi, düşük dozajda yüksek verimlilik ve tuzlu lezzet sistemlerinde geniş kullanışlılık nedeniyle değerlidir.
ÖZELLİKLER
Kimyasal Formül: C10H13N5O8P
Moleküler Ağırlık: 363.20 g/mol
Yaygın Ad: E626 Guanilik asit
Kimyasal Tür: 5'-ribonükleotit; lezzet artırıcı; umami sinerjisti
Görünüm: Beyaz ile kırık beyaz arası toz
Koku: Kokusuz
Tat: Tek başına hafif; glutamatlarla güçlü umami sinerjisi
Çözünürlük: Suda az çözünür ile çözünür arası (pH’a bağlı; tuzları tipik olarak daha çözünürdür)
Stabilite: Normal kuru depolamada stabildir; neme ve yüksek neme duyarlıdır
Fonksiyonel Etkiler: Umami güçlendirme; glutamatlarla sinerji; tat yuvarlama ve tuzlu lezzet derinliği
Depolama Sıcaklığı: 15–30°C, sıkıca kapalı, kuru
Raf Ömrü: Orijinal kapalı ambalajında tipik olarak 24–48 ay (tedarikçiye bağlı)
İLK YARDIM
Soluma:
Toz solunursa temiz havaya çıkarın.
Solunum tahrişi devam ederse tıbbi yardım alın.
Toz işleme sırasında toz solumaktan kaçının.
Cilt Teması:
Temastan sonra sabun ve suyla yıkayın.
Kirlenmiş giysileri çıkarın ve yeniden kullanmadan önce yıkayın.
Tahriş gelişirse veya devam ederse tıbbi tavsiye alın.
Göz Teması:
Birkaç dakika boyunca suyla dikkatlice durulayın.
Varsa ve kolayca çıkarılabiliyorsa kontakt lensleri çıkarın, ardından durulamaya devam edin.
Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.
Yutma:
Ağzı suyla çalkalayın.
Rahatsızlık oluşursa tıbbi yardım alın.
Bilinci kapalı bir kişiye asla ağız yoluyla hiçbir şey vermeyin.
Hekimlere Not:
Semptomatik olarak tedavi edin.
Spesifik bir antidot gerekli değildir.
Gerektiğinde destekleyici bakım sağlayın.
KULLANIM VE DEPOLAMA
Kullanım:
Dökme kullanım için eldiven ve koruyucu gözlük dahil uygun KKD kullanın.
Toz oluşumundan kaçının ve ince tozun solunmasını önleyin.
Nem alımını ve topaklanmayı önlemek için temiz ve kuru ekipman kullanın.
Havalandırma:
Normal kullanım için genel havalandırma kullanın.
Toz transferi sırasında toz oluşabilecek yerlerde lokal egzoz kullanın.
Kapalı alanlarda havadaki partikül birikimini en aza indirin.
Depolama:
Serin ve kuru bir yerde sıkıca kapatılmış kaplarda saklayın.
Topaklanmayı önlemek ve etki gücünü ve akışı korumak için nemden koruyun.
Duyusal nötrlüğü korumak için güçlü kokulardan ve kontaminantlardan uzak tutun.
Dökülme ve Sızıntı Prosedürleri:
Dökülen tozu süpürün ve toz oluşumundan kaçının.
Yerel düzenlemelere göre yeniden kullanım veya bertaraf için uygun kaplara toplayın.
Gerekirse kalıntıları suyla temizleyin ve kayma tehlikelerini önlemek için alanı kurutun.
Kullanım Önlemleri:
Glutamatlarla formüle edin çünkü E626 Guanilik asit bağımsız bir artırıcıdan ziyade umami sinerjisti olarak en etkilidir.
Dozajı dikkatlice optimize edin çünkü E626 Guanilik asitteki küçük değişiklikler sinerji sistemlerinde tuzlu lezzet yoğunluğunu güçlü şekilde etkileyebilir.
Tutarlı kaliteyi ve öngörülebilir lezzet artırma performansını sürdürmek için FIFO uygulamalarını kullanarak stok rotasyonu yapın.
