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Le guanylate dipotassique E628 est le sel dipotassique de l’acide 5'-guanylique utilisé dans les applications alimentaires et de boissons comme exhausteur de goût, et le guanylate dipotassique E628 est apprécié pour fournir une forte synergie umami lorsqu’il est combiné avec des glutamates tels que le glutamate monosodique E621.
Le guanylate dipotassique E628 intensifie la saveur salée en renforçant les notes carnées, de bouillon et de type champignon, et le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les assaisonnements, les soupes, les sauces, les snacks et les aliments transformés lorsqu’un umami à fort impact est recherché et qu’une réduction du sodium à base de potassium est préférée.
Le guanylate dipotassique E628 est généralement fourni sous forme de poudre blanche à blanc cassé, et les performances du guanylate dipotassique E628 dépendent du dosage, de la solubilité, du pH et de la présence de glutamates et d’autres nucléotides.
Numéro CAS : 5514-13-6
Numéro CE : 226-911-5
Formule moléculaire : C10H12K2N5O8P
Poids moléculaire : 439.41 g/mol
Synonymes : Guanylate dipotassique E628, Guanylate dipotassique, 5'-guanylate dipotassique, GMP dipotassique, GMP-K2, Sel dipotassique de guanosine 5'-monophosphate, Guanosine monophosphate dipotassique, Sel dipotassique de l’acide guanylique, Nucléotide umami E628, Exhausteur de goût E628, E628, Guanylate dipotassique de qualité alimentaire, Guanylate dipotassique E628, Guanylate dipotassique, Guanylate de potassium, 5'-guanylate dipotassique, 5'-guanylate de potassium, Sel dipotassique de guanosine 5'-monophosphate, Sel dipotassique de guanosine monophosphate, Sel dipotassique de l’acide 5'-guanylique, Sel dipotassique de l’acide guanylique, Guanosine 5'-monophosphate dipotassique, GMP dipotassique, Sel dipotassique de GMP, Sel dipotassique de 5'-GMP, Guanylate de potassium E628, 5'-guanylate dipotassique E628, Sel dipotassique de guanosine monophosphate E628, Guanylate dipotassique de qualité alimentaire, Additif alimentaire guanylate dipotassique, Exhausteur de goût guanylate dipotassique, Renforçateur de goût guanylate dipotassique, Agent umami guanylate dipotassique, Exhausteur de goût guanylate de potassium, Renforçateur de goût guanylate de potassium, Assaisonnement umami guanylate de potassium, Ingrédient d’assaisonnement guanylate dipotassique, Ingrédient alimentaire guanylate dipotassique, Ingrédient alimentaire guanylate de potassium, Poudre de guanylate dipotassique, Cristaux de guanylate dipotassique, Granulés de guanylate dipotassique, Poudre de guanylate de potassium, Cristaux de guanylate de potassium, Granulés de guanylate de potassium, Assaisonnement guanylate dipotassique, Assaisonnement guanylate de potassium, Agent de saveur salée guanylate dipotassique, Ingrédient de boisson guanylate dipotassique, Auxiliaire technologique guanylate dipotassique
APPLICATIONS
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les mélanges d’assaisonnement pour intensifier l’umami et améliorer la persistance du goût salé.
Le guanylate dipotassique E628 est incorporé dans les cubes et poudres de bouillon pour créer un riche impact de saveur carnée à faible dosage.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les concentrés de soupe et de bouillon pour renforcer les notes salées et améliorer l’appétence globale.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les sauces telles que les sauces brunes, les sauces à la viande et les condiments salés pour renforcer l’umami et améliorer la profondeur de saveur.
Le guanylate dipotassique E628 est incorporé dans les sauces de type soja et les marinades pour augmenter la perception carnée et réduire le goût plat.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les sauces à base de tomate pour augmenter la complexité salée et améliorer l’équilibre gustatif.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les assaisonnements pour snacks afin d’intensifier les profils salés grillés et de type fromage.
Le guanylate dipotassique E628 est incorporé dans les enrobages de chips et de snacks extrudés pour améliorer l’impact umami et la persistance du goût.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les assaisonnements pour pop-corn afin de créer une saveur salée plus pleine avec des stratégies de réduction du sel dans les systèmes compatibles.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les viandes transformées dans certaines formulations pour améliorer la saveur carnée et l’uniformité du goût.
Le guanylate dipotassique E628 est incorporé dans les saucisses et les charcuteries dans des systèmes d’assaisonnement compatibles afin de renforcer les notes salées.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les produits analogues de viande pour améliorer le caractère umami et réduire la fadeur.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les assaisonnements pour produits de la mer afin de renforcer les notes salées naturelles et d’améliorer l’équilibre gustatif.
Le guanylate dipotassique E628 est incorporé dans les assaisonnements pour pâte de poisson et surimi afin de renforcer la saveur globale.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les produits de la mer en conserve et les sauces aux produits de la mer pour améliorer l’intensité salée.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les mélanges d’assaisonnement à teneur réduite en sodium pour fournir une forte synergie umami tout en réduisant l’apport en sodium par rapport aux systèmes de guanylate disodique.
Le guanylate dipotassique E628 est incorporé dans les soupes et sauces à faible teneur en sodium pour améliorer l’appétence dans les conceptions de réduction du sodium.
Le guanylate dipotassique E628 est apprécié parce que le guanylate dipotassique E628 fournit une très forte synergie umami avec les glutamates tout en soutenant les stratégies de réduction du sodium à base de potassium dans les aliments salés.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé comme exhausteur de goût pour augmenter l’intensité umami dans les aliments.
Le guanylate dipotassique E628 soutient la profondeur et la plénitude salées dans les soupes et les bouillons.
Le guanylate dipotassique E628 aide à renforcer la perception de saveur carnée lorsqu’il est utilisé de manière appropriée.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les systèmes d’assaisonnement pour créer une forte synergie umami avec les glutamates.
Le guanylate dipotassique E628 soutient un puissant renforcement du goût lorsqu’il est combiné avec le glutamate monosodique E621 ou le glutamate monopotassique E622.
Le guanylate dipotassique E628 aide à réduire la quantité de glutamate nécessaire pour atteindre l’impact umami ciblé dans certaines formulations.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans des formulations avec des sels d’inosinate pour construire des systèmes umami nucléotidiques équilibrés.
Le guanylate dipotassique E628 soutient une meilleure rondeur de saveur lorsqu’il est associé aux systèmes E631 et E627.
Le guanylate dipotassique E628 aide à fournir un goût salé durable dans de nombreux aliments transformés.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les mélanges d’assaisonnement à teneur réduite en sodium lorsque les sels de potassium sont préférés.
Le guanylate dipotassique E628 soutient les stratégies de réduction du sodium tout en maintenant un fort impact umami.
Le guanylate dipotassique E628 aide à fournir un goût salé avec un apport en sodium plus faible que les sels disodiques dans certaines recettes.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les assaisonnements pour nouilles instantanées afin de renforcer le goût de type bouillon.
Le guanylate dipotassique E628 soutient de fortes notes salées dans les bases de soupe.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer la richesse perçue par le consommateur dans les aliments instantanés.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les assaisonnements pour snacks afin d’augmenter l’intensité salée.
Le guanylate dipotassique E628 soutient une saveur plus ronde dans les chips et les snacks extrudés.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer la persistance de la saveur et la satisfaction dans les snacks salés.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les cubes et poudres de bouillon pour renforcer le goût de type viande.
Le guanylate dipotassique E628 soutient l’ossature umami dans les formulations de fonds.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer la constance de la saveur entre les lots de production.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les soupes en conserve pour améliorer le goût salé et réduire la fadeur.
Le guanylate dipotassique E628 soutient une meilleure perception de la saveur après traitement thermique.
Le guanylate dipotassique E628 aide à maintenir l’appétence pendant la durée de conservation dans les soupes de longue conservation.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les sauces et les sauces brunes pour approfondir les notes salées.
Le guanylate dipotassique E628 soutient un goût plus riche dans les sauces à base de tomate et les sauces à la viande.
Le guanylate dipotassique E628 aide à arrondir les notes acides agressives en améliorant l’équilibre de saveur.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les assaisonnements salés pour renforcer l’umami dans certaines formulations.
Le guanylate dipotassique E628 soutient un goût plus plein dans les assaisonnements crémeux et à base d’huile.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer l’intensité de saveur dans les assaisonnements à teneur réduite en matières grasses dans certaines conceptions.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les produits carnés transformés pour améliorer la saveur carnée dans certaines formulations.
Le guanylate dipotassique E628 soutient le goût salé dans les saucisses, les galettes et les charcuteries.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer l’acceptation globale de la saveur dans les produits carnés cuits.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les alternatives végétales à la viande pour renforcer la perception salée et de type viande.
Le guanylate dipotassique E628 soutient un goût umami qui améliore les profils de saveur des analogues de viande.
Le guanylate dipotassique E628 aide à masquer les notes végétales dans certains systèmes de protéines végétales.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les soupes véganes et végétariennes pour créer un caractère de bouillon plus proche de la viande.
Le guanylate dipotassique E628 soutient la profondeur salée dans les fonds de champignons et de légumes.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer la satisfaction gustative dans les produits sans viande.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les aliments fermentés et les sauces salées pour renforcer l’umami dans certaines formulations.
Le guanylate dipotassique E628 soutient le renforcement du goût dans les produits de type sauce soja et les assaisonnements fermentés.
Le guanylate dipotassique E628 aide à renforcer le profil salé dans les recettes fermentées.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les produits aromatisés aux champignons pour renforcer le caractère umami porté par les guanylates.
Le guanylate dipotassique E628 soutient une perception salée améliorée dans les soupes et sauces aux champignons.
Le guanylate dipotassique E628 aide à fournir une impression de goût de champignon plus forte dans les aliments transformés.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les snacks aromatisés au fromage pour intensifier les notes salées dans les assaisonnements.
Le guanylate dipotassique E628 soutient une perception de fromage plus riche lorsqu’il est combiné avec des glutamates.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer l’impact de saveur tout en contrôlant le sodium dans certaines conceptions.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les produits aromatisés aux produits de la mer pour renforcer le caractère salé naturel.
Le guanylate dipotassique E628 soutient une perception plus forte du goût de poisson et de crustacés dans les soupes et snacks.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer la complexité salée globale dans les assaisonnements pour produits de la mer.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les produits à base de tomate pour amplifier l’umami et la plénitude.
Le guanylate dipotassique E628 soutient un goût plus plein dans le ketchup, les sauces pour pâtes et les soupes de tomate.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer la force de saveur dans les recettes à base de tomate à teneur réduite en sucre ou en sel.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les mélanges d’épices à frotter et les marinades pour renforcer les notes salées.
Le guanylate dipotassique E628 soutient une saveur plus profonde dans les produits grillés et rôtis.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer la performance de saveur après cuisson.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les plats préparés pour restaurer le goût salé après congélation ou réchauffage.
Le guanylate dipotassique E628 soutient une meilleure perception de la saveur dans les plats micro-ondables.
Le guanylate dipotassique E628 aide à maintenir un goût constant dans différentes conditions de chauffage.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les mélanges de snacks pour améliorer le goût salé et réduire la fadeur.
Le guanylate dipotassique E628 soutient un profil de saveur plus rond dans les snacks à assaisonnements mixtes.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer l’appréciation des consommateurs dans les mélanges de snacks salés.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les formulations à teneur réduite en sodium pour maintenir l’intensité salée.
Le guanylate dipotassique E628 soutient la réduction du sodium en renforçant la salinité perçue grâce à la synergie umami.
Le guanylate dipotassique E628 aide à maintenir l’acceptation gustative lorsque le sel est réduit.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les concentrés culinaires pour fournir un goût umami fort à faibles dosages.
Le guanylate dipotassique E628 soutient une forte densité de saveur dans les produits de cuisine professionnelle.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer la constance des pâtes d’assaisonnement de style chef.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les aliments de restauration collective et institutionnelle pour améliorer le goût dans la cuisine en grands volumes.
Le guanylate dipotassique E628 soutient une meilleure appétence dans les menus à coûts contrôlés.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer l’acceptation des plats riches en légumes.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les aliments pour animaux de compagnie pour améliorer l’appétence dans certaines formulations.
Le guanylate dipotassique E628 soutient une meilleure acceptation de l’arôme et du goût dans les aliments humides pour animaux de compagnie.
Le guanylate dipotassique E628 aide à améliorer la consommation chez les animaux difficiles dans certains produits.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les additifs pour alimentation animale dans certaines formulations afin d’améliorer l’acceptation de la saveur.
Le guanylate dipotassique E628 soutient une meilleure consommation des aliments enrichis dans certains systèmes.
Le guanylate dipotassique E628 aide à réduire la perception d’amertume provenant de minéraux ajoutés dans certains aliments pour animaux.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les maisons d’arômes pour construire des systèmes salés à base de nucléotides pour différentes cuisines.
Le guanylate dipotassique E628 soutient la formulation de profils umami de poulet, de bœuf, de produits de la mer et de légumes.
Le guanylate dipotassique E628 aide à standardiser l’impact salé entre les variantes de saveurs régionales.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé en R&D pour évaluer la synergie des nucléotides avec les glutamates dans diverses conditions de pH et de traitement.
Le guanylate dipotassique E628 soutient les essais sensoriels par rapport à l’inosinate et aux nucléotides mixtes.
Le guanylate dipotassique E628 aide à optimiser le dosage pour un impact umami maximal et une efficacité économique.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans le dépannage de fabrication pour corriger une faible saveur salée dans les aliments transformés.
Le guanylate dipotassique E628 soutient un ajustement rapide de la saveur pour atteindre les profils gustatifs ciblés.
Le guanylate dipotassique E628 aide à réduire le temps de reformulation dans les lignes de produits salés.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans le contrôle qualité pour confirmer les niveaux d’additif et la constance du goût dans les assaisonnements.
Le guanylate dipotassique E628 soutient les contrôles de spécification pour la teneur en nucléotides.
Le guanylate dipotassique E628 aide à assurer des performances sensorielles stables entre les lots.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans l’éducation et la formation comme exemple de nucléotides umami et de synergie gustative.
DESCRIPTION
Le guanylate dipotassique E628 est le sel dipotassique de l’acide 5'-guanylique, et le guanylate dipotassique E628 est un 5'-ribonucléotide utilisé dans les systèmes d’arômes pour sa puissante synergie umami.
Le guanylate dipotassique E628 possède un effet umami limité seul, mais le guanylate dipotassique E628 amplifie fortement l’umami lorsqu’il est combiné avec le glutamate, produisant un effet salé beaucoup plus fort que l’un ou l’autre composant seul.
Le guanylate dipotassique E628 est souvent utilisé avec des sels d’inosinate dans les mélanges de nucléotides, et ces mélanges fournissent un large renforcement salé et une meilleure rondeur du goût dans de nombreuses applications d’assaisonnement.
Le guanylate dipotassique E628 fournit du potassium au lieu du sodium, et cela rend le guanylate dipotassique E628 utile pour les stratégies de réduction du sodium tout en maintenant une forte synergie nucléotidique.
Le guanylate dipotassique E628 peut influencer le goût et la perception du sel, et les sels de potassium peuvent introduire des notes amères ou métalliques à des niveaux plus élevés, de sorte que l’optimisation sensorielle est importante.
Le guanylate dipotassique E628 doit être utilisé conformément aux réglementations applicables relatives aux additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication pour le marché cible.
Le guanylate dipotassique E628 est généralement fourni sous forme de poudre blanche à blanc cassé, et le contrôle de l’humidité est important pour prévenir l’agglomération et préserver l’écoulement.
Le guanylate dipotassique E628 doit être protégé de la forte humidité et de la chaleur excessive afin de maintenir des performances constantes.
Le guanylate dipotassique E628 est généralement compatible avec les procédés d’assaisonnement typiques, mais le pH et la force ionique peuvent affecter la solubilité dans certains systèmes.
Le guanylate dipotassique E628 est le sel de potassium de l’acide guanylique (un 5’-ribonucléotide à base de guanine) utilisé comme exhausteur de goût pour la saveur umami.
Le guanylate dipotassique E628 est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche avec une bonne solubilité dans l’eau.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé à de très faibles niveaux parce qu’il possède une forte synergie gustative avec les glutamates.
Le guanylate dipotassique E628 apporte un renforcement umami de la manière la plus efficace lorsqu’il est combiné avec de l’acide glutamique ou des sels de glutamate.
Le guanylate dipotassique E628 est souvent utilisé avec des sels d’inosinate dans le cadre de nucléotides mixtes dans les aliments salés.
Le guanylate dipotassique E628 est utilisé dans les soupes, les assaisonnements, les snacks, les sauces et les aliments transformés pour augmenter l’intensité salée.
Les performances du guanylate dipotassique E628 dépendent de la matrice de formulation, du pH, de l’équilibre salin et des conditions de traitement.
Le guanylate dipotassique E628 doit être stocké dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec afin de prévenir l’absorption d’humidité et de préserver la qualité.
Le guanylate dipotassique E628 est apprécié pour sa forte synergie umami, sa grande efficacité à faible dosage et sa large utilité dans les systèmes d’arômes salés.
PROPRIÉTÉS
Formule chimique : C10H12K2N5O8P
Poids moléculaire : 439.41 g/mol
Nom commun : Guanylate dipotassique E628
Type chimique : Sel de 5'-ribonucléotide ; exhausteur de goût ; synergiste umami ; source de potassium
Aspect : Poudre blanche à blanc cassé
Odeur : Inodore
Goût : Doux seul ; forte synergie umami avec les glutamates ; note de potassium possible à des dosages plus élevés
Solubilité : Soluble dans l’eau (dépendante du pH et de la force ionique)
Stabilité : Stable dans des conditions normales de stockage au sec ; sensible à l’humidité et à la forte humidité
Effets fonctionnels : Renforcement de l’umami ; synergie avec les glutamates ; arrondissement du goût et profondeur salée
Température de stockage : 15–30°C, hermétiquement fermé, au sec
Durée de conservation : Généralement 24–48 mois dans l’emballage d’origine scellé (dépend du fournisseur)
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Déplacer à l’air frais si de la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation de la poudre.
Contact avec la peau :
Laver avec de l’eau et du savon après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Demander un avis médical si une irritation apparaît ou persiste.
Contact avec les yeux :
Rincer prudemment avec de l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion :
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort.
Ne jamais administrer quoi que ce soit par voie orale à une personne inconsciente.
Note aux médecins :
Traiter de manière symptomatique.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien selon les besoins.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Utiliser un EPI approprié comprenant des gants et des lunettes de sécurité pour la manipulation en vrac.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Utiliser un équipement propre et sec pour prévenir l’absorption d’humidité et la formation d’amas.
Ventilation :
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale lorsque de la poussière peut être générée pendant le transfert de poudre.
Minimiser l’accumulation de particules en suspension dans l’air dans les zones fermées.
Stockage :
Stocker dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité pour prévenir l’agglomération et maintenir la puissance et l’écoulement.
Tenir à l’écart des odeurs fortes et des contaminants afin de préserver la neutralité sensorielle.
Procédures en cas de déversement et de fuite :
Balayer la poudre déversée et éviter la génération de poussière.
Collecter dans des récipients appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus avec de l’eau si nécessaire et sécher la zone afin de prévenir les risques de glissade.
Précautions de manipulation :
Formuler avec des glutamates parce que le guanylate dipotassique E628 est le plus efficace comme synergiste umami plutôt que comme exhausteur autonome.
Optimiser soigneusement le dosage parce que de petits changements dans le guanylate dipotassique E628 peuvent fortement affecter l’intensité salée dans les systèmes de synergie.
Évaluer l’impact gustatif du potassium lors de l’utilisation du guanylate dipotassique E628 pour la réduction du sodium, car les sels de potassium peuvent ajouter une légère amertume à des niveaux plus élevés.
