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Le guanylate de calcium E629 est le sel de calcium de l’acide 5'-guanylique utilisé dans les applications alimentaires et de boissons comme exhausteur de goût, et le guanylate de calcium E629 est apprécié pour fournir une forte synergie umami lorsqu’il est combiné avec des glutamates tels que le glutamate monosodique E621.
Le guanylate de calcium E629 intensifie la saveur salée en renforçant les notes carnées, de bouillon et de type champignon, et le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les assaisonnements, les soupes, les sauces, les snacks et les aliments transformés lorsqu’un umami à fort impact est recherché et que l’apport en calcium est acceptable.
Le guanylate de calcium E629 est généralement fourni sous forme de poudre blanche à blanc cassé, et les performances du guanylate de calcium E629 dépendent du dosage, de la solubilité, du pH et de la présence de glutamates et d’autres nucléotides.
Numéro CAS : 14576-53-1
Numéro CE : 238-954-4
Formule moléculaire : C10H12CaN5O8P (représentation couramment associée ; dépend de la forme du sel)
Poids moléculaire : 403.29 g/mol (représentation couramment associée ; dépend de la forme du sel)
Synonymes : Guanylate de calcium E629, Guanylate de calcium, 5'-guanylate de calcium, GMP de calcium, Sel de calcium de guanosine 5'-monophosphate, Guanosine monophosphate de calcium, Sel de calcium de l’acide guanylique, Nucléotide umami E629, Exhausteur de goût E629, E629, Guanylate de calcium de qualité alimentaire, Assaisonnement guanylate de calcium, Guanylate de calcium E629, Guanylate de calcium, 5'-guanylate de calcium, Guanosine monophosphate de calcium, GMP de calcium, Sel de calcium de guanosine 5'-monophosphate, Sel de calcium de guanosine monophosphate, Sel de calcium de l’acide 5'-guanylique, Sel de calcium de l’acide guanylique, Guanosine 5'-monophosphate de calcium, Sel de calcium de GMP, Sel de calcium de 5'-GMP, Guanylate de calcium E629, 5'-guanylate de calcium E629, Sel de calcium de guanosine monophosphate E629, Guanylate de calcium de qualité alimentaire, Additif alimentaire guanylate de calcium, Exhausteur de goût guanylate de calcium, Renforçateur de goût guanylate de calcium, Agent umami guanylate de calcium, Exhausteur de goût 5'-guanylate de calcium, Renforçateur de goût 5'-guanylate de calcium, Assaisonnement umami 5'-guanylate de calcium, Ingrédient d’assaisonnement guanylate de calcium, Ingrédient alimentaire guanylate de calcium, Ingrédient alimentaire 5'-guanylate de calcium, Poudre de guanylate de calcium, Cristaux de guanylate de calcium, Granulés de guanylate de calcium, Poudre de 5'-guanylate de calcium, Cristaux de 5'-guanylate de calcium, Granulés de 5'-guanylate de calcium, Assaisonnement guanylate de calcium, Assaisonnement 5'-guanylate de calcium
APPLICATIONS
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les mélanges d’assaisonnement pour intensifier l’umami et améliorer la persistance du goût salé.
Le guanylate de calcium E629 est incorporé dans les cubes et poudres de bouillon pour créer un riche impact de saveur carnée à faible dosage.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les concentrés de soupe et de bouillon pour renforcer les notes salées et améliorer l’appétence globale.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les sauces telles que les sauces brunes, les sauces à la viande et les condiments salés pour renforcer l’umami et améliorer la profondeur de saveur.
Le guanylate de calcium E629 est incorporé dans les sauces de type soja et les marinades pour augmenter la perception carnée et réduire le goût plat.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les sauces à base de tomate pour augmenter la complexité salée et améliorer l’équilibre gustatif.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les assaisonnements pour snacks afin d’intensifier les profils salés grillés et de type fromage.
Le guanylate de calcium E629 est incorporé dans les enrobages de chips et de snacks extrudés pour améliorer l’impact umami et la persistance du goût.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les assaisonnements pour pop-corn afin de créer une saveur salée plus pleine avec des stratégies de réduction du sel dans les systèmes compatibles.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les viandes transformées dans certaines formulations pour améliorer la saveur carnée et l’uniformité du goût.
Le guanylate de calcium E629 est incorporé dans les saucisses et les charcuteries dans des systèmes d’assaisonnement compatibles afin de renforcer les notes salées.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les produits analogues de viande pour améliorer le caractère umami et réduire la fadeur.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les assaisonnements pour produits de la mer afin de renforcer les notes salées naturelles et d’améliorer l’équilibre gustatif.
Le guanylate de calcium E629 est incorporé dans les assaisonnements pour pâte de poisson et surimi afin de renforcer la saveur globale.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les produits de la mer en conserve et les sauces aux produits de la mer pour améliorer l’intensité salée.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les mélanges d’assaisonnement à teneur réduite en sodium pour fournir une forte synergie umami tout en ajustant l’équilibre minéral, mais les sels de calcium peuvent affecter la solubilité et la sensation en bouche à des niveaux plus élevés.
Le guanylate de calcium E629 est incorporé dans les soupes et sauces à faible teneur en sodium pour améliorer l’appétence dans les conceptions de réduction du sodium lorsque la solubilité et la dispersion sont contrôlées.
Le guanylate de calcium E629 est apprécié parce que le guanylate de calcium E629 fournit une très forte synergie umami avec les glutamates tout en permettant des stratégies alternatives de sels minéraux dans les aliments salés.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé comme exhausteur de goût pour augmenter l’intensité umami dans les aliments.
Le guanylate de calcium E629 soutient la profondeur et la plénitude salées dans les soupes et les bouillons.
Le guanylate de calcium E629 aide à renforcer la perception de saveur carnée lorsqu’il est utilisé de manière appropriée.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les systèmes d’assaisonnement pour créer une forte synergie umami avec les glutamates.
Le guanylate de calcium E629 soutient un puissant renforcement du goût lorsqu’il est combiné avec le glutamate monosodique E621.
Le guanylate de calcium E629 aide à réduire la quantité de glutamate nécessaire pour atteindre l’impact umami ciblé dans certaines formulations.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans des formulations avec des sels d’inosinate pour construire des systèmes umami nucléotidiques équilibrés.
Le guanylate de calcium E629 soutient une meilleure rondeur de saveur lorsqu’il est associé aux systèmes E631 et E627.
Le guanylate de calcium E629 aide à fournir un goût salé durable dans de nombreux aliments transformés.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les mélanges d’assaisonnement à teneur réduite en sodium lorsque des sels non sodiques sont préférés.
Le guanylate de calcium E629 soutient les stratégies de réduction du sodium tout en maintenant un fort impact umami.
Le guanylate de calcium E629 aide à fournir un goût salé avec un apport en sodium plus faible que les sels disodiques dans certaines recettes.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les assaisonnements pour nouilles instantanées afin de renforcer le goût de type bouillon.
Le guanylate de calcium E629 soutient de fortes notes salées dans les bases de soupe.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer la richesse perçue par le consommateur dans les aliments instantanés.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les assaisonnements pour snacks afin d’augmenter l’intensité salée.
Le guanylate de calcium E629 soutient une saveur plus ronde dans les chips et les snacks extrudés.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer la persistance de la saveur et la satisfaction dans les snacks salés.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les cubes et poudres de bouillon pour renforcer le goût de type viande.
Le guanylate de calcium E629 soutient l’ossature umami dans les formulations de fonds.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer la constance de la saveur entre les lots de production.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les soupes en conserve pour améliorer le goût salé et réduire la fadeur.
Le guanylate de calcium E629 soutient une meilleure perception de la saveur après traitement thermique.
Le guanylate de calcium E629 aide à maintenir l’appétence pendant la durée de conservation dans les soupes de longue conservation.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les sauces et les sauces brunes pour approfondir les notes salées.
Le guanylate de calcium E629 soutient un goût plus riche dans les sauces à base de tomate et les sauces à la viande.
Le guanylate de calcium E629 aide à arrondir les notes acides agressives en améliorant l’équilibre de saveur.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les assaisonnements salés pour renforcer l’umami dans certaines formulations.
Le guanylate de calcium E629 soutient un goût plus plein dans les assaisonnements crémeux et à base d’huile.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer l’intensité de saveur dans les assaisonnements à teneur réduite en matières grasses dans certaines conceptions.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les produits carnés transformés pour améliorer la saveur carnée dans certaines formulations.
Le guanylate de calcium E629 soutient le goût salé dans les saucisses, les galettes et les charcuteries.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer l’acceptation globale de la saveur dans les produits carnés cuits.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les alternatives végétales à la viande pour renforcer la perception salée et de type viande.
Le guanylate de calcium E629 soutient un goût umami qui améliore les profils de saveur des analogues de viande.
Le guanylate de calcium E629 aide à masquer les notes végétales dans certains systèmes de protéines végétales.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les soupes véganes et végétariennes pour créer un caractère de bouillon plus proche de la viande.
Le guanylate de calcium E629 soutient la profondeur salée dans les fonds de champignons et de légumes.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer la satisfaction gustative dans les produits sans viande.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les aliments fermentés et les sauces salées pour renforcer l’umami dans certaines formulations.
Le guanylate de calcium E629 soutient le renforcement du goût dans les produits de type sauce soja et les assaisonnements fermentés.
Le guanylate de calcium E629 aide à renforcer le profil salé dans les recettes fermentées.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les produits aromatisés aux champignons pour renforcer le caractère umami porté par les guanylates.
Le guanylate de calcium E629 soutient une perception salée améliorée dans les soupes et sauces aux champignons.
Le guanylate de calcium E629 aide à fournir une impression de goût de champignon plus forte dans les aliments transformés.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les snacks aromatisés au fromage pour intensifier les notes salées dans les assaisonnements.
Le guanylate de calcium E629 soutient une perception de fromage plus riche lorsqu’il est combiné avec des glutamates.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer l’impact de saveur tout en contrôlant le sodium dans certaines conceptions.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les produits aromatisés aux produits de la mer pour renforcer le caractère salé naturel.
Le guanylate de calcium E629 soutient une perception plus forte du goût de poisson et de crustacés dans les soupes et snacks.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer la complexité salée globale dans les assaisonnements pour produits de la mer.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les produits à base de tomate pour amplifier l’umami et la plénitude.
Le guanylate de calcium E629 soutient un goût plus plein dans le ketchup, les sauces pour pâtes et les soupes de tomate.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer la force de saveur dans les recettes à base de tomate à teneur réduite en sucre ou en sel.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les mélanges d’épices à frotter et les marinades pour renforcer les notes salées.
Le guanylate de calcium E629 soutient une saveur plus profonde dans les produits grillés et rôtis.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer la performance de saveur après cuisson.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les plats préparés pour restaurer le goût salé après congélation ou réchauffage.
Le guanylate de calcium E629 soutient une meilleure perception de la saveur dans les plats micro-ondables.
Le guanylate de calcium E629 aide à maintenir un goût constant dans différentes conditions de chauffage.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les mélanges de snacks pour améliorer le goût salé et réduire la fadeur.
Le guanylate de calcium E629 soutient un profil de saveur plus rond dans les snacks à assaisonnements mixtes.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer l’appréciation des consommateurs dans les mélanges de snacks salés.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les formulations à teneur réduite en sodium pour maintenir l’intensité salée.
Le guanylate de calcium E629 soutient la réduction du sodium en renforçant la salinité perçue grâce à la synergie umami.
Le guanylate de calcium E629 aide à maintenir l’acceptation gustative lorsque le sel est réduit.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les concentrés culinaires pour fournir un goût umami fort à faibles dosages.
Le guanylate de calcium E629 soutient une forte densité de saveur dans les produits de cuisine professionnelle.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer la constance des pâtes d’assaisonnement de style chef.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les aliments de restauration collective et institutionnelle pour améliorer le goût dans la cuisine en grands volumes.
Le guanylate de calcium E629 soutient une meilleure appétence dans les menus à coûts contrôlés.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer l’acceptation des plats riches en légumes.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les aliments pour animaux de compagnie pour améliorer l’appétence dans certaines formulations.
Le guanylate de calcium E629 soutient une meilleure acceptation de l’arôme et du goût dans les aliments humides pour animaux de compagnie.
Le guanylate de calcium E629 aide à améliorer la consommation chez les animaux difficiles dans certains produits.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les additifs pour alimentation animale dans certaines formulations afin d’améliorer l’acceptation de la saveur.
Le guanylate de calcium E629 soutient une meilleure consommation des aliments enrichis dans certains systèmes.
Le guanylate de calcium E629 aide à réduire la perception d’amertume provenant de minéraux ajoutés dans certains aliments pour animaux.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les maisons d’arômes pour construire des systèmes salés à base de nucléotides pour différentes cuisines.
Le guanylate de calcium E629 soutient la formulation de profils umami de poulet, de bœuf, de produits de la mer et de légumes.
Le guanylate de calcium E629 aide à standardiser l’impact salé entre les variantes de saveurs régionales.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé en R&D pour évaluer la synergie des nucléotides avec les glutamates dans diverses conditions de pH et de traitement.
Le guanylate de calcium E629 soutient les essais sensoriels par rapport à l’inosinate et aux nucléotides mixtes.
Le guanylate de calcium E629 aide à optimiser le dosage pour un impact umami maximal et une efficacité économique.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans le dépannage de fabrication pour corriger une faible saveur salée dans les aliments transformés.
Le guanylate de calcium E629 soutient un ajustement rapide de la saveur pour atteindre les profils gustatifs ciblés.
Le guanylate de calcium E629 aide à réduire le temps de reformulation dans les lignes de produits salés.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans le contrôle qualité pour confirmer les niveaux d’additif et la constance du goût dans les assaisonnements.
Le guanylate de calcium E629 soutient les contrôles de spécification pour la teneur en nucléotides.
Le guanylate de calcium E629 aide à assurer des performances sensorielles stables entre les lots.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans l’éducation et la formation comme exemple de nucléotides umami et de synergie gustative.
Le guanylate de calcium E629 soutient l’enseignement sur les 5’-nucléotides et la synergie avec le glutamate.
Le guanylate de calcium E629 aide à illustrer pourquoi de très petites doses peuvent fortement renforcer le goût salé.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les produits d’assaisonnement destinés à l’exportation pour maintenir un impact salé constant tout au long des longues chaînes logistiques.
Le guanylate de calcium E629 soutient une performance stable de durée de conservation dans les mélanges secs.
Le guanylate de calcium E629 aide à réduire les réclamations des clients liées à la variabilité de la fadeur.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans le développement de produits pour renforcer la perception salée dans les aliments pauvres en viande ou sans viande.
Le guanylate de calcium E629 soutient un renforcement umami rentable dans les produits reformulés.
DESCRIPTION
Le guanylate de calcium E629 est le sel de calcium de l’acide 5'-guanylique, et le guanylate de calcium E629 est un 5'-ribonucléotide utilisé dans les systèmes d’arômes pour sa puissante synergie umami.
Le guanylate de calcium E629 possède un effet umami limité seul, mais le guanylate de calcium E629 amplifie fortement l’umami lorsqu’il est combiné avec le glutamate, produisant un effet salé beaucoup plus fort que l’un ou l’autre composant seul.
Le guanylate de calcium E629 est souvent utilisé avec des sels d’inosinate dans les mélanges de nucléotides, et ces mélanges fournissent un large renforcement salé et une meilleure rondeur du goût dans de nombreuses applications d’assaisonnement.
Le guanylate de calcium E629 fournit du calcium au lieu du sodium, et cela peut être utile pour un positionnement minéral spécifique ou des stratégies de réduction du sodium, mais les sels de calcium peuvent avoir une solubilité et un comportement sensoriel différents.
Le guanylate de calcium E629 peut influencer la sensation en bouche et peut contribuer à une légère sensation crayeuse dans certains systèmes à des niveaux d’utilisation plus élevés, de sorte que l’optimisation sensorielle et les essais de solubilité sont importants.
Le guanylate de calcium E629 doit être utilisé conformément aux réglementations applicables relatives aux additifs alimentaires et aux bonnes pratiques de fabrication pour le marché cible.
Le guanylate de calcium E629 est généralement fourni sous forme de poudre blanche à blanc cassé, et le contrôle de l’humidité est important pour prévenir l’agglomération et préserver l’écoulement.
Le guanylate de calcium E629 doit être protégé de la forte humidité et de la chaleur excessive afin de maintenir des performances constantes.
Le guanylate de calcium E629 est généralement compatible avec les procédés d’assaisonnement typiques, mais le pH et la force ionique peuvent affecter la solubilité dans certains systèmes.
Le guanylate de calcium E629 est le sel de calcium de l’acide guanylique (un 5’-ribonucléotide à base de guanine) utilisé comme exhausteur de goût pour la saveur umami.
Le guanylate de calcium E629 est généralement fourni sous forme de poudre cristalline blanche avec une solubilité dans l’eau modérée par rapport aux sels de sodium.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé à de très faibles niveaux parce qu’il possède une forte synergie gustative avec les glutamates.
Le guanylate de calcium E629 apporte un renforcement umami de la manière la plus efficace lorsqu’il est combiné avec de l’acide glutamique ou des sels de glutamate.
Le guanylate de calcium E629 est souvent utilisé avec des sels d’inosinate dans le cadre de nucléotides mixtes dans les aliments salés.
Le guanylate de calcium E629 est utilisé dans les soupes, les assaisonnements, les snacks, les sauces et les aliments transformés pour augmenter l’intensité salée.
Les performances du guanylate de calcium E629 dépendent de la matrice de formulation, du pH, de l’équilibre salin et des conditions de traitement.
Le guanylate de calcium E629 doit être stocké dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec afin de prévenir l’absorption d’humidité et de préserver la qualité.
Le guanylate de calcium E629 est apprécié pour sa forte synergie umami, sa grande efficacité à faible dosage et son utilité comme sel nucléotidique alternatif dans les systèmes d’arômes salés.
PROPRIÉTÉS
Nom commun : Guanylate de calcium E629
Type chimique : Sel de 5'-ribonucléotide ; exhausteur de goût ; synergiste umami ; source de calcium
Aspect : Poudre blanche à blanc cassé
Odeur : Inodore
Goût : Doux seul ; forte synergie umami avec les glutamates ; légère note minérale possible à des dosages plus élevés
Solubilité : Légèrement soluble à soluble dans l’eau (dépendante du pH et de la force ionique ; les formes de sels de calcium peuvent être moins solubles que les sels de sodium/potassium)
Stabilité : Stable dans des conditions normales de stockage au sec ; sensible à l’humidité et à la forte humidité
Effets fonctionnels : Renforcement de l’umami ; synergie avec les glutamates ; arrondissement du goût et profondeur salée
Température de stockage : 15–30°C, hermétiquement fermé, au sec
Durée de conservation : Généralement 24–48 mois dans l’emballage d’origine scellé (dépend du fournisseur)
PREMIERS SECOURS
Inhalation :
Déplacer à l’air frais si de la poussière est inhalée.
Consulter un médecin si l’irritation respiratoire persiste.
Éviter de respirer la poussière pendant la manipulation de la poudre.
Contact avec la peau :
Laver avec de l’eau et du savon après contact.
Retirer les vêtements contaminés et les laver avant réutilisation.
Demander un avis médical si une irritation apparaît ou persiste.
Contact avec les yeux :
Rincer prudemment avec de l’eau pendant plusieurs minutes.
Retirer les lentilles de contact si elles sont présentes et faciles à enlever, puis continuer à rincer.
Consulter un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion :
Rincer la bouche avec de l’eau.
Consulter un médecin en cas d’inconfort.
Ne jamais administrer quoi que ce soit par voie orale à une personne inconsciente.
Note aux médecins :
Traiter de manière symptomatique.
Aucun antidote spécifique n’est requis.
Fournir des soins de soutien selon les besoins.
MANIPULATION ET STOCKAGE
Manipulation :
Utiliser un EPI approprié comprenant des gants et des lunettes de sécurité pour la manipulation en vrac.
Éviter de générer de la poussière et éviter l’inhalation de poudre fine.
Utiliser un équipement propre et sec pour prévenir l’absorption d’humidité et la formation d’amas.
Ventilation :
Utiliser une ventilation générale pour la manipulation normale.
Utiliser une aspiration locale lorsque de la poussière peut être générée pendant le transfert de poudre.
Minimiser l’accumulation de particules en suspension dans l’air dans les zones fermées.
Stockage :
Stocker dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.
Protéger de l’humidité pour prévenir l’agglomération et maintenir la puissance et l’écoulement.
Tenir à l’écart des odeurs fortes et des contaminants afin de préserver la neutralité sensorielle.
Procédures en cas de déversement et de fuite :
Balayer la poudre déversée et éviter la génération de poussière.
Collecter dans des récipients appropriés pour réutilisation ou élimination conformément aux réglementations locales.
Nettoyer les résidus avec de l’eau si nécessaire et sécher la zone afin de prévenir les risques de glissade.
Précautions de manipulation :
Formuler avec des glutamates parce que le guanylate de calcium E629 est le plus efficace comme synergiste umami plutôt que comme exhausteur autonome.
Optimiser soigneusement le dosage parce que de petits changements dans le guanylate de calcium E629 peuvent fortement affecter l’intensité salée dans les systèmes de synergie.
Évaluer l’impact de la solubilité et de la sensation en bouche parce que les sels de calcium peuvent être moins solubles et peuvent affecter la texture dans certaines applications.
